正宗臘八粥的做法

　　臘八粥，又稱七寶五味粥、大家飯等，是一種由多樣食材熬制而成的粥。以下是小編為大家整理的正宗臘八粥的做法，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　臘八粥

　　臘八粥也叫“七寶五味粥”。我國喝臘八粥的歷史，已有一千多年。中國各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多。其中以北平的最為講究，攙在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生……總計不下二十種。人們在臘月初七的晚上，就開始忙碌起來，洗米、泡果、撥皮、去核、精揀然后在半夜時分開始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。

　　更為講究的人家，還要先將果子雕刻成人形、動物、花樣，再放在鍋中煮。比較有特色的就是在臘八粥中放上“果獅"。果獅是用幾種果子做成的獅形物，用剔去棗核烤干的脆棗作為獅身，半個核桃仁作為獅頭，桃仁作為獅腳，甜杏仁用來作獅子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一頭小獅子。如果碗較大，可以擺上雙獅或是四頭小獅子。更講究的，就是用棗泥、豆沙、山藥、山楂糕等具備各種顏色的食物，捏成八仙人、老壽星、羅漢像。這種裝飾的臘八粥，只有在以前的大寺廟的供桌上才可以見到。

　　正宗臘八粥的做法

　　原料：

　　糯米50克，粳米50克，黑米50克，米仁50克，桂圓50克，紅豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，紅棗100克，白糖適量。

　　做法：

　　1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

　　2.將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

　　3.鍋內放入適量的水，然后把黑米、紅豆、花生米、紅棗洗干凈倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將米仁、粳米、糯米洗干凈倒入鍋內一起煮，待鍋開后，再用微火煮。

　　4.將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋后再煮一會移下火來，盛入清潔的鍋內，撒上適量白糖。

　　蜜桂花紅糖臘八粥

　　做法一

　　原料：粳米、麥仁米、玉米、薏仁米、杏仁、核桃仁、栗子、花生仁各25克，糯米、白蓮子、白蕓豆、葛仙米、蜜桂花各50克，飯豆、小棗、紅糖各100克，大棗10枚。

　　做法：將白蕓豆、白蓮子(去綠色蓮心)提前泡發(fā)，先下鍋煮20分鐘，再加入大米、糯米、麥仁、葛仙米、小棗及飯豆，栗子去掉硬殼和內衣。將上述原料洗凈，放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，至粥稠豆糯、棗爛時止。粥熟后加蜜桂花、紅糖，拌勻即成。

　　特點：黏糯滑軟，香甜可口，營養(yǎng)豐富，易于消化。年邁體弱者食此粥有利于恢復健康。具有暖肚、潤腸、補脾、清肺等功能。

　　做法二

　　原料：紅棗、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆。

　　配料：紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵、青絲、紅絲、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁。

　　做法：紅棗洗凈，去核，切成1 厘米大小的小丁。菱角、栗子用刀斬一口子，煮熟去殼，取肉切成碎丁塊。將各種米、豆淘洗干凈，放入大鍋里，加上清水、紅棗、粟子、菱角上火燒開，慢慢熬煮，要不時攪動，防止糊底。待粥煮成時，加入紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵，調拌均勻即可。將粥盛入碗內，放上青絲、紅絲、花生仁、葡萄干、瓜子仁、核桃仁、白糖，即成。

　　提示：除主料糯米外，其他輔料可根據(jù)地方特產(chǎn)隨意選擇。花生仁、葡萄仁、瓜子仁、核桃仁，亦可入粥同煮。用青絲、紅絲、白糖撒成福、祿、壽、喜等字樣，以示吉祥。

　　做法三

　　原料：大米適量，胡蘿卜2根，熏干2塊，青筍1根，香菇7～10朵，木耳少許，豬肉餡250克，蝦仁5～8個。

　　配料：精鹽少許。

　　做法：先將米淘凈，放入沙鍋里，多加水，用小火煲;再將瘦豬肉餡打散放入鍋里，待開鍋后撇去泡沫;蝦仁洗凈放入鍋內;將泡好的香菇切成約3毫米小丁，泡好的木耳切碎，一同倒入鍋內;胡蘿卜切成小丁，放入鍋內;15分鐘后，將熏干也切成小丁，放入鍋內。10分鐘后，將青筍切成小丁，放入鍋內。應經(jīng)常攪動粥，避免粘鍋。30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋。

　　特點：香味濃郁，色澤美觀。胡蘿卜紅潤，香菇、木耳黑澤，熏干咖啡色，青筍青翠，可謂色香味俱全。

　　煮臘八粥小貼士：

　　1、不能放的豆類：黑豆、黃豆、綠豆。

　　2、不能放的米類：泰國香米、黑米、紫米。

　　3、豆子不能提前泡，否則不易熬爛。

　　4、蓮子、棗、花生要提前浸泡。

　　5、煮豆的水不能太多，否則不易熬爛。熬豆的水不宜過多。

　　【各地臘八粥的特點】：

　　天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、蕓豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效。

　　山西的臘八粥，別稱八寶粥，　臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一。

　　陜北高原在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定。倘是午間吃，還要在粥內煮上些面條，全家人團聚共餐。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺上及門外樹上，以驅邪避災，迎接來年的農(nóng)業(yè)大豐收。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說吃了萊莊稼地里雜草多。關中地區(qū)的群眾，都十分重視“臘八節(jié)”。但又各有不同的講究。富平縣的農(nóng)家，這一天喜歡釀酒，名曰“臘腳”;長安縣的古風俗，這一天要煮肉糜，拋灑在花木之上，謂之“不歇枝”;乾縣、禮泉一帶，講究臘八節(jié)要給老人送粥，女方家要請新女婿吃粥;鳳翔一帶則是用黃米和八種豆子，加上油鹽做一頓臘八燜飯;銅川地區(qū)的農(nóng)村，在這天還流傳著為幼男幼女剃頭理發(fā)的習慣。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調味品。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉。

　　甘肅人傳統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，還分送給鄰里，還要用來喂家畜。在蘭州、白銀城市地區(qū)，臘八粥煮得很講究，用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用來敬門神、灶神、土神、財神，祈求來年風調雨順，五谷豐登;再分給親鄰，最后一家人享用。甘肅武威地區(qū)講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

　　寧夏人做臘八飯一般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的“麥穗子”，或者是做成小圓蛋的“雀兒頭”，出鍋之前再入蔥花油。這天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

　　青海的西寧人，雖是漢族人居多，可是臘八不吃粥，而是吃麥仁飯。將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬，肉、麥交融成乳糜狀，清晨揭鍋，異香撲鼻，食之可口。

　　山東“孔府食制”中，規(guī)定“臘八粥”分兩種，一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的，盛入碗里還要加些“粥果”，主要是雕刻成各種形狀的水果，是為點綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是給孔府里當差們喝的。

　　河南人吃臘八飯，是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻意來年五谷豐登。

　　江蘇地區(qū)吃臘八粥分甜咸兩種，但煮法一樣。只是咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩云：“臘月八日粥，傳自梵王國，七寶美調和，五味香摻入�！�

　　浙江人煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長命百歲。據(jù)說，這種煮粥方法是從南京流傳過來的，其中內含若干傳說。

　　四川地大人多，臘八粥做法五花八門，甜咸麻辣，而農(nóng)村人吃咸味的比較多，主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗，雖入鄉(xiāng)隨俗，但很難習慣，現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關，而粥喝在臘八，也算是喝出了花樣，喝出了水平。

　　河北臘八粥制作方法：將大白云豆提前(最好頭一天晚上泡，第二天用)泡發(fā)至胖大;白蓮子用熱水漲發(fā)，去綠色芯，同白云豆先下入煮鍋煮20分鐘，再加入大米、糯米、麥仁、葛仙米、小棗及飯豆，栗子去掉硬殼和內衣。將上述原料洗凈，放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，至粥稠豆糯、棗爛時止。粥熟后加蜜桂花、紅糖(或先將紅糖煮成糖汁，加在粥中)拌勻即成。

　　從營養(yǎng)功效看，臘八粥具有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養(yǎng)血之功，并有御寒作用，是冬令的滋補佳品，故能傳承百代而不衰。

　　臘八粥選料有講究

　　如今超市里有配好了的臘八粥原料，但您也可根據(jù)自己的飲食習慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會獨具特色。

　　“臘八粥”的主要原料為谷類，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。

　　豆類是“臘八粥”的配料，常用的有黃豆、赤小豆。黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

　　不可小看“臘八粥”中果仁的食療作用，花生和核桃是不可缺少的原料�；ㄉ�有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學界公認的抗衰老藥物。

　　如果在“臘八粥”內再加羊肉、狗肉、雞肉等，就更使臘八粥營養(yǎng)滋補價值倍增。對于高血壓患者，不妨在粥里加點白蘿卜、芹菜，對于經(jīng)常失眠的患者，如果在粥里加點龍眼肉、酸棗仁將會起到很好的養(yǎng)心安神的作用，何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助的調節(jié)作用，是老年人的食療佳品。燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升，因此對于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放點燕麥。大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品，對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效。

　　臘八粥的功效

　　臘八粥營養(yǎng)豐富，具有健脾、補氣、安神、養(yǎng)血等效用。然而。民間對臘八粥更是賦予了許多神奇的功效。

　　一是祈豐收、祈子。即將粥涂抹在果樹花木之上，祈祝多產(chǎn)果實、枝繁花盛。在湖北，若有不結果實的果樹，人們便用斧子在樹上砍個口子，將粥涂在口子上，稱為“喂樹”，以此祈果。

　　二是增福、辟邪、避瘟疫。在河北張北，要將臘八粥涂于墻壁、樹木、門環(huán)等處，以驅邪。

　　三是祛病。在湖北黃岡、新洲，人們認為此日為翻痢菩薩生日，吃臘八粥可免生癲痢。

　　四是驅寒。臘八粥溫暖滋補，有較好的驅寒之效。在山西和順。臘八粥也稱“防風粥’，說是可以御寒。

　　吃臘八粥注意事項

　　1、兒童吃臘八粥的注意事項

　　人們在制作傳統(tǒng)臘八粥時，一般都會選用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆、豌豆、蠶豆等為主料，再加花生、松子、葡萄干、核桃仁、蓮子、栗子等。孩子消化能力較弱，可以適當加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的輔料。如果孩子積食，可以加入助消化的新鮮山楂。由于薏米、花生、燕麥等易引起孩子過敏，如果給一歲前的孩子食用，煮粥時不宜放入。

　　2、糖尿病人吃臘八粥的注意事項

　　糖尿病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收，食用后血糖會升高。專家提醒，糖尿病及合并心血管疾病的患者，在臘八粥中適當增加燕麥、山藥就能解決這個問題，食用燕麥可減慢血糖上升，也可加入山藥等補脾益氣的原料。但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料，而且喝粥時不要放糖。如果想吃甜食，可以放些甜味劑。另外，糖尿病患者喝粥時要適當減少主食的攝入量。

　　3、心腦血管患者吃臘八粥的注意事項

　　薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用，加入粥中可降壓。紅豆有利水滲濕、補血作用，黃豆富含蛋白質、粗纖維和微量元素，綠豆可輔助降壓，都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。

　　另外，年輕人吃臘八粥可多放栗子、蓮子等富含淀粉的堅果。肥胖人群喝臘八粥可多放燕麥、蕎麥和大豆、豌豆等。為老人準備的臘八粥應粗細搭配，增加腸蠕動。愛美的女性可在臘八粥里加黑米、黑豆、核桃仁、松子。

　　臘八粥的來歷

　　臘八節(jié)是農(nóng)歷的十二月初八。這一天在中國，家家戶戶有吃臘八粥的習俗。臘八粥又叫八寶粥。

　　大約在九百年前，宋朝時代，臘八粥開始傳人中國。根據(jù)文字記載，為了表示對佛陀的忠誠，在農(nóng)歷十二月初八這天，大的佛教寺院都提供用大米和其他香料一起煮成的粥。大約五百年前，明朝年間，臘八粥已成為一種圣餐，以至于節(jié)日期間皇帝們把它贈給他們的官員。由于臘八粥受到封建社會上層階級的青睞，也就很快在全國普及開來，到現(xiàn)在一直作為傳統(tǒng)食品受到尊崇。

　　現(xiàn)在，我們習慣上稱臘八粥為八寶粥，指的是做這種粥需用許多種有營養(yǎng)的配料。這里介紹一下制作八寶粥的特殊方法。首先把糯米、小米、高粱、栗子、干棗、花生、杏仁、核桃仁、瓜子仁和其他干果一起煮，然后再加紅糖。這樣做出來的粥不僅美味可口，而且營養(yǎng)豐富。也可以加上紅豆，菜豆，松子仁，蓮子，或者另外一些有營養(yǎng)或美味可口的東西。

　　這樣，你會發(fā)現(xiàn)粥的配料已遠遠超過八種。實際上，八寶粥用的配料幾乎沒有任何限制。這里“八”簡直就是指“許多”。怪不得在中國傳統(tǒng)醫(yī)學中八寶粥被認為是一種保健食品，它特別有益于人的脾、胃和血液。對許多中國人來說，現(xiàn)在八寶粥食譜已成為家常便飯。實際上，這種色、香、味俱全的美味粥，人們不只是在臘月初八食用，在中國市場上人們到處都可以買到它，并可一年到頭盡情享用。

　　民間臘八節(jié)似為古臘日和佛祖成道日的融合。這天，多以臘八粥為食，俗語稱“臘八不吃臘八粥，媳婦攆著丈夫哭”。臘八粥用小米、大米、紅薯、紅棗、紅豆、綠豆等熬制而成，富裕人家則以糯米、果脯、蓮籽、百合、銀耳、玫瑰、青紅絲、紅糖或白精等原料做成。

　　臘八粥早在宋朝就盛行，臘八粥的來歷起源在河南民間有多種說法：僵師人多稱臘八粥是佛祖“悉達多的救命糧”，說悉達多修行時，因吃了一個善良姑娘的炒面糊糊而未被餓死，修成正果，創(chuàng)立佛教。唐玄獎取經(jīng)時打聽此事發(fā)生在中國農(nóng)歷的臘月初八，故將其炒面糊稱作“臘八粥”。

　　臘八節(jié)的由來

　　由來一，驅逐惡鬼。傳說上古時代有惡鬼，專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍害怕鬼神，認為大人小孩中風得病、身體不好都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤（紅）豆，故有“赤豆打鬼”的說法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。

　　由來二，臘八節(jié)是為了紀念岳飛，當年岳飛抗金于朱仙鎮(zhèn)，正是寒冬臘月之際，軍隊缺衣少食，百姓紛紛送粥救濟，岳家軍飽餐一頓千家粥，結果大勝，此日正是臘月初八。人們?yōu)榱思o念岳飛，每到臘月初八就以雜糧豆果煮粥，最終成為了民俗。

　　臘八節(jié)蘊含的意義

　　1、養(yǎng)生

　　華夏飲食文化中有秋冬進補的風俗，秋冬季節(jié)的節(jié)日食品，很多都與養(yǎng)生和滋補有關。中國人認為，粥是第一養(yǎng)人之物，以粥養(yǎng)生已經(jīng)成為民族的重要飲食傳統(tǒng)。臘八節(jié)正值數(shù)九寒冬，食粥就成為了一種很好的節(jié)日飲食方式。

　　2、節(jié)儉

　　臘八節(jié)成為一個“節(jié)儉日”，這是一種很好的節(jié)日文化傳承與創(chuàng)新的思路。有文化研究者曾提出建議，將臘八設為節(jié)儉日。首先，臘八節(jié)的所有傳說，都反映一個問題，不要小看一碗粥的作用，在關鍵時刻，能夠救人一命或成全大事，可見節(jié)約每一粒糧食的重要；其次，從做臘八粥習俗本身，也是讓人節(jié)儉生活，清理倉庫里的谷子，煮到一起吃，不浪費一粒糧食，避免大吃大喝；再次，只有節(jié)儉，才能減少人類對資源需求的壓力，保護大自然，繼承我國傳統(tǒng)的生態(tài)保護理念。

　　3、儺文化

　　臘八前一日或當日舉行驅儺儀式，這就給儺文化這一華夏多元文化遺產(chǎn)的保護提供了契機。利用臘八節(jié)保存和展示豐富多彩的中國儺文化，對這一世界級的人類文化遺產(chǎn)的有效存續(xù)是很有益的。

　　4、宗教文化

　　臘八節(jié)最著名的傳說，聯(lián)系著佛這一宗教文化現(xiàn)象。因此，臘八節(jié)也完全可以成為一個文化的感受日。忙碌疲憊的人們可以在節(jié)日食粥之余，借此參觀各種宗教文化場所，感受和體驗宗教文化歷史的久遠和內涵的豐富。

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