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學校食堂廚師長年終總結范文（通用12篇）
歲歲年年花相似，年年歲歲人不同。又到一年一度的年末時刻，回顧過去一年的工作，一定有很多需要梳理的事情，好好的總結下自己這一年的工作，讓來年少走彎路吧！相信大家又在為寫年終總結犯愁了吧，以下是小編精心整理的學校食堂廚師長年終總結范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
學校食堂廚師長年終總結 1
伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優質的服務,現將一年來的具體工作總結如下：
一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
二、經營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。利用銷售淡季擴大銷售經常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。
三、管理方面我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的.團隊。
四、出品控制方面：菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，及時改進不足。我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發展迅速的時代，我也經常跟隨師兄們去參加各種比賽，擴大自己的菜品更新，吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下，在菜品創新、菜肴質量、成本控制下，最大程度的增加年收入。今后我會更加努力發揮一廚之長之職，創新更多菜品。相信在各位領導和同事們的團結一心下，我們的賓館會更加繁榮昌盛。
學校食堂廚師長年終總結 2
我出生20xx年x月，于xx年xx月參加工作，生后在xxx，教師進修學校擔任學校后勤管理從事食堂烹調工作。
由于本人烹調技術和各方面表現好，xx年x月調入xx縣教育局工作，主管局機關食堂工作，xx年xx月通過考核評定為中式烹調師高級工。xx年x月赴xx參加省烹調師考試獲中一級烹調師。
回顧過去，工作總結如下：
一、政治思想上
我不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。
二、工作上，我擔任xx食堂主管兼食堂烹調工作
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據湖南和粵北地區的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的＇菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環節。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節省食堂開支，近五年來，為局機關節省招待費xx多萬元。
三、是保證按時開餐，保證開水正常供應
平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自xx年以來，每年由教育局主持召開的.教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。
由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。在xx年至20xx年度考核評比中，被教育局評為先進工作者。 我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。
四、注重學習，養成讀書看報的良好習慣
關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。
五、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工
今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。
總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業作出了自己的貢獻。
學校食堂廚師長年終總結 3
XX年初，根據院所整體工作規劃，并結合當前經濟發展形勢，提高了院所職工在崗就餐補貼標準，要求職工食堂加強基礎管理，大力改革，積極創新開拓發展，強調職工食堂作為后勤保障重點部門在奧運之年必須著重做好服務工作，確保食品安全衛生，職工身體健康，達到“三滿意”。
在院所領導的正確領導關心扶助下，在行政處領導的直接領導和大力支持下，在院所各級領導的關心幫助和各相關部門的配合協助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項生產（工作）任務，取得了較好經濟效益和社會效益，也為今后做好服務工作，積累了較多實踐經驗和較好物質基礎。
一、全年主要工作指標完成情況：（經營收入、經費支出、人員培訓、食品安全衛生、其他等）。
二、依靠領導，依靠骨干，發動職工，整章建制，促進改革創新
1、從xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領導群體并根據院所相關規章制度，結合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標準守則”（后編印了工作人員崗位責任書人手一份）明確工作性質工作職責，工作規范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發展，以發展求生存的.服務理念。
2、從xx年4月起，堅持以班組主管為核心的領導群體每周開一次管理會，堅持全體工作人員每周五提前半小時上班開一次學習生活會，總結布置工作，獎優評劣，推介新產品，演示規范服務等。從制度上確立了，職工食堂以規范服務，優質服務做好后勤保障的決心和信心。
3、從xx年4月起，申請添置電腦設備及時掌握市場供應訊息和各種有關食品衛生安全，新產品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產任務，要求每個生產組每月推出不少于2個新品種，并根據院所專家晚間門診需要同步開設夜間餐飲服務項目，不斷推出各種風味食品節令小吃，受到院所職工和就餐人員好評。
4、xx年4月起，接洽廠商，陸續引進各種燒烤設備，飲料灌裝設備，并及時安放在手術室等相關科室，方便一線職工隨時喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
5、xx年4月起，下大力氣改進員工餐廳環境重新調整布局增加設施，規范排隊秩序，并在院所職工的共同努力下，有效地解決了長期以來反映最大的外部人員進入操作間等問題。
6、建立健全主管定期隨訪制度。
7、建立健全預定貨品登記大宗送貨上門制度。
8、最重要一環，從xx年8月起在院所領導支持和各部門大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實惠把院所領導對職工的關心落到實處。
三、依法依理人性化管理提高全體工作人員的覺悟，發揮每個人的積極性克服困難，努力工作，確保食品安全衛生，確保圓滿完成迎慶奧運（殘奧會）等重大政治活動。
今年夏季以來持續高溫高濕天氣，對飲食服務業是一個重大的挑戰，尤其7、8、9三個月，操作間內溫濕度經常會超過人們或一些主副食原料、成品的安全耐受極限。加上操作間狹小，庫容嚴重不足，極易發生腐爛變質問題，給食品安全生產和工作人員工作帶來極大困難。
在膳食科長的直接領導下全體工作人員按各自分工，堅守崗位，盡職盡責按部就班地既要保證完成日常生產任務，又要忙前忙后地為各部門、科室送餐送水，尤其是根據院所要求改變調整半成品供應時間以后，每天僅在16：00至16：50之間不足1小時的時間，完成大約8000至10000 元的主副食產品供應量，難度之大可想而知，但工作人員盡管揮汗如雨，應接不暇，仍能堅持文明接待，規范服務，有求必應、有事必辦，解除了職工后顧之憂，院所職工對此較為滿意。
學校食堂廚師長年終總結 4
時間過得真快，忙忙碌碌中，一學年又即將過去。回顧過去的每一天，我作為一名分管學校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作，管理的質量，很有可能會影響到師生的身心健康。所以，為了揚長避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學年的食堂工作作如下總結。
第一、嚴格把好食堂衛生關，因為這是關系到每一位師生身體健康的大事。
首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進行上崗前的體檢。其次，不定期對工作人員進行思想教育，貫徹落實《食品衛生法》規定的各項要求。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對廚房間都要進行大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的'正常運轉。
第二、嚴格把好食品安全關，每學期都要和食堂工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規章制度并上墻，完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的安全和規范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規、工作規范的培訓，做到以法律法規為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規范，事事有規范。食品衛生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)。
第三、嚴格把好食品進貨關，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規范關，飲食衛生安全關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外。
第四、盡力把好燒菜技術關，在對食堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質量的同時，經常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達到豐富多樣，不斷改善飯菜質量。經常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術與技能。使每天的飯菜力求達到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養，吃得安心。
本年度，我校食堂在市衛生監督所多次檢查與多次隨機抽測中，衛生合格率都達；在創建省級平安學校中，我校食堂獲得了專家的好評；在市級食堂評比中獲A級食堂稱號。在市衛生監督所對全市餐飲業食品安全與衛生評比中，獲優秀榮譽稱號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在學校領導的關心和監督下，在全體教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越辦越好。
學校食堂廚師長年終總結 5
為切實加強學校食堂監管工作，保障廣大師生飲食安全，根據縣食安委統一部署及《全縣學校食品安全專項檢查工作方案》工作要求，聯合工商、教育于9月11日至14日，組織了6個檢查組，對全縣中小學、幼兒園食堂食品安全進了拉網式專項檢查活動，現將情況總結如下：
一、檢查基本情況
本次檢查共出動執法人員120人次，出動執法車輛24車次。共檢查了涉及全縣24個鄉鎮的157所中小學(幼兒園)食堂。現場檢查過程中，制作了衛生監督意見書116份，責令責任單位限期整改到位。對食品安全存在隱患的學校食堂，分別對其校方主要負責人進行了約談，要求學校領導提高認識，加強對食堂食品安全的管理工作，盡快消除食品安全隱患。
通過檢查，發現我縣學校食堂食品安全總體情況良好，主要表現在：
一是學校領導食品安全意識提高，食品安全管理制度基本健全；
二是硬件條件得到了較大的改善，絕大部分能做到功能間齊全、布局結構合理，流程合理，使用方便；
三是大多數學校使用正規廠家生產的桶裝食用油。
四是幼兒園食堂基本做到餐具集中消毒。
二、存在的問題
1、未建立食堂食品安全責任制。未落實校長是安全責任第一人，未建立學校食堂安全校長負責制和責任追究制。
2、未辦理有效《餐飲服務許可證》。檢查的157家中小學(幼兒園)食堂僅28所學校的食堂持有效許可證，持證率為17.8%。
3、從業人員管理不規范。大部分從業人員未進行健康體檢，未著工作服。
4、未執行嚴格的驗收制度。部分學校食堂對食品原料的渠道進貨審查不嚴，加工原料無有效的檢驗報告或產品合格證，進貨臺賬不全。xx六中、xx完小等有來源不明的動物油；xx小學有來源不明的雞腿；xx中學有來源不明的雞爪。大米無生產日期和合格證的現象比較普遍。
5、加工操作不規范。少數從業人員缺乏相應的食品衛生安全知識，生熟食品及主副食儲存不分開，食品加工程序混亂，不符合衛生要求。
6、食堂基礎建設不完善。部分學校食堂布局不合理，功能間不齊備，沙門紗窗缺損，無防蟲、防鼠設施，通風設施差。
7、消毒設施欠缺。大部分中小學校為學生自帶餐具，無法消毒，且存放餐具的地方臟亂，個別學校的`存放柜中發現有死老鼠、老鼠屎等異物。
三、幾點建議
1、加強宣傳力度，抓好人員培訓。要充分利用各種媒體途徑，傳遞食品安全的相關知識和信息，使人們充分認識到食品安全的重要性和必要性；要定期舉辦學校食堂管理人員和從業人員的食品安全知識培訓班，提高他們的食品安全素質。
2、嚴把餐飲服務許可關。對新申請許可證的學校食堂應依程序，嚴標準進行食品安全審核，對不符合發證條件的不予許可。
3、增加監管頻率，加大執法力度。對已發證的學校食堂應擴大監管覆蓋面和監管頻次，及時發現安全隱患，督促其整改，對不接受整改意見或整改不到位的，應加大處罰力度，直至吊銷許可證。
4、信息公開，接受監督。要定期向社會公開有關食品安全監管的信息和投訴舉辦電話，廣泛接受社會各界人士的監督。
學校食堂廚師長年終總結 6
為進一步加強學校食堂食品安全監管，確保廣大師生飲食安全，嚴防食物中毒事故發生，根據《xx鎮食品安全委員會關于學校食堂、周邊食品安全專項整治工作方案》的通知文件要求，在我鎮學校食堂及周邊攤點開展了一次專項檢查，現將相關檢查情況總結如下：
一、組織領導
鎮及時召開了由安監辦、教育辦、各中學校長、各中心校長、各校點負責人參加的會議，會上傳達學習了《xx鎮食品安全委員會關于學校食堂、周邊食品安全專項整治工作方案》的通知內容，安排部署了學校食堂、周邊食品安全的專項整治內容及時間，成立了由分管食品安全的領導任組長、安監辦、教育辦等部門組成的檢查組，對全鎮轄區內的學校食堂、周邊食品進行一次規模細致的檢查。
二、突出重點，全面開展檢查
強化對學校食堂、周邊食品日常監管力度，督促轄區內各學校落實食品安全主體責任，排查風險隱患，深入推進農村義務教育學生營養改善計劃的實施，嚴防學校食堂食物中毒事故發生，全面提升學校食堂食品安全保障水平。以轄區各級各類學校，含中學、小學、幼兒園等。以中小學農村義務教育學生營養改善計劃的學校食堂為重點，全面開展自查、自糾和督促檢查。及時發現問題，及時整改，嚴查違法違規行為。
三、檢查結果及存在的問題
（一）檢查結果
此次專項整治檢查通過我們對轄區內的每個學校食堂的.檢查。檢查中，發現一般食品安全隱患8起，現場要求整改8起，沒有發現大的食品安全隱患，教育辦、各學校領導對各類安全都高度重視，都有專人負責監督管理學校食堂的食品安全工作。
（二）存在的問題
部分學校由于條件有限，還不能完全做到所涉及的款項及內容。
1、個別食堂采購的蔬菜有不同程度的腐敗；
2、留樣還不夠規范；
3、部分食堂從業人員的自身衛生有待加強。
四、下一步工作打算
下一步鎮食安辦將繼續做好全鎮中小學及幼兒園食堂食品安全工作，按照上級文件要求對食堂衛生、硬件、制度、管理等各方面繼續進行全面檢查，將食堂食品安全工作常抓不懈。
學校食堂廚師長年終總結 7
時間飛逝，不知不覺中一年又已經過去了。回顧以往，現總結如下：
一、政治思想上
我平時能積極參加政治學習，關心國家大事，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規及幼兒園的各項規章制度，服從領導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協作，樹立全心全意為師幼服務的思想，認真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營養豐富的飯菜。
二、在工作上
我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調工作。
首先我嚴格規范操作，執行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則，節約水電，燃油，作料，不開無人燈，及時關閉水龍頭，杜絕一切浪費現象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規范操作，嚴格執行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全。
其次在實踐中我不斷探索，根據教師的口味和幼兒的營養搭配，調配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規格的食品進入食堂。
最后，我還認真做好食堂及包干區的清潔衛生工作，做到每天一小掃，每周一大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的.同時，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領導交代的每一件事情。
三、在生活中
今年來在工作時間不做私活，不存私心，愛護物品，輕拿輕放，平時說話注意文明語言，輕聲交流。我還遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務。
總之，近年來，我忠于職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。
學校食堂廚師長年終總結 8
伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優質的服務,現將一年來的具體工作總結如下：
一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產
我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
二、經營方面我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃
如：根據季節性原料供應特點，餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。利用銷售淡季擴大銷售經常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿、饅頭等增加收入。
三、管理方面我結合員工實際情況加強素質教育
每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的'工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
四、出品控制方面
菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定；我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，及時改進不足。我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發展迅速的時代，我也經常跟隨師兄們去參加各種比賽，擴大自己的菜品更新，吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下，在菜品創新、菜肴質量、成本控制下，最大程度的增加年收入。今后我會更加努力發揮一廚之長之職，創新更多菜品。相信在各位領導和同事們的團結一心下，我們的賓館會更加繁榮昌盛。
學校食堂廚師長年終總結 9
在20xx年即將到來之際，首先，我預祝大家新年快樂、工作順利、心想事成！回首即將過去的一年，我們食堂在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，圓滿的完成了各項工作任務，包括成功達標的事宜。作為一名廚師長，我在此衷心的向大家表示感謝，感謝領導、感謝同志們一致以來孜孜不倦的支持，在大家互幫互助中才使得各項工作進展順利。在工作上，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜等等。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、成本方面：
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
五、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的'挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
牛根生曾經說過：這個世界不乏發現，而是缺少發現后的思考。我想我們不會犯那樣的錯誤的，至少我們要杜絕類似的錯誤。在新的一年里，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。
學校食堂廚師長年終總結 10
在過去的一年中，我有幸作為學校食堂的廚師長，負責管理廚房的日常運作。這是一份充滿挑戰和機遇的工作，讓我有機會為師生提供美味、營養、健康的餐食。在此，我對過去一年的工作進行總結。
首先，我們成功確保了食品安全和衛生。
對于任何一個食堂，食品安全始終是首要任務。我們嚴格執行食品安全規定，定期對食材進行質量檢查，確保食材新鮮、無污染。同時，我們加強了廚房的衛生管理，確保廚房的每一個角落都保持清潔，每一道菜都經過嚴格的衛生檢查。
其次，我們注重了菜品的創新和營養搭配。
作為廚師長，我深知食物對于師生的重要性。為了滿足大家不同的口味需求，我們定期推出新菜品，既包括傳統的中華美食，也有國際化的菜式。同時，我們注重營養搭配，確保每一道菜品都能提供豐富的營養，助力師生的健康成長。
此外，我們還加強了與師生的溝通與互動。
為了更好地了解大家的`需求，我們定期舉行座談會，與師生面對面交流，聽取他們的意見和建議。同時，我們也通過線上調查問卷的形式，收集大家的反饋，不斷改進我們的工作。
當然，我們也遇到了一些困難和挑戰。比如，食材價格的波動給成本控制帶來了壓力；部分師生對于某些菜品的口味提出了更高的要求；廚房設備老化等問題也時有發生。但是，我們通過加強市場調研、調整菜品口味、定期維護設備等措施，成功地克服了這些困難。
展望未來，我們將繼續努力提升食堂的服務質量。我們將進一步加強食品安全管理，完善菜品的營養搭配，并持續推出新菜品。同時，我們也將加強與師生的溝通，不斷優化服務體驗。
此外，我們還將注重提高工作效率和減少浪費。我們將引入更先進的廚房管理系統和技術，以提高工作效率；同時推行“光盤行動”，鼓勵師生節約糧食，減少浪費。
在團隊建設方面，我們將加強廚師隊伍的培訓和學習，提高他們的專業技能和服務意識；同時也會定期組織團隊活動，增強團隊的凝聚力和向心力。
最后，我要感謝學校領導和師生們對我們工作的支持和理解。在未來的日子里，我們將一如既往地努力工作，為師生提供更優質、更美味的餐食服務。讓我們攜手共進，共創美好未來！
學校食堂廚師長年終總結 11
一、背景與初衷
身為學校食堂的廚師長，我深知這份工作所承載的責任與期望。在過去的一年中，我帶領我的團隊，秉持著為師生提供健康、營養、美味餐食的宗旨，努力工作，不斷追求進步。現在，我將對過去一年的工作進行總結，以期更好地為未來的工作提供參考和借鑒。
二、工作內容與成果
1. 菜品研發與更新
為了滿足師生的口味需求，我們不斷研發新菜品，并在每周的菜單中進行更新。我們注重菜品的營養均衡，盡量選擇新鮮、健康的食材，確保師生能夠吃到放心、滿意的餐食。同時，我們還根據季節的變化，推出相應的時令菜品，讓師生在品嘗美食的同時，也能感受到季節的魅力。
2. 食品安全與衛生
食品安全是我們工作的重中之重。我們嚴格遵守食品安全法規，對食材進行嚴格的驗收和儲存，確保食材的新鮮和安全。同時，我們還加強了對廚房衛生的管理，定期對廚房進行清潔和消毒，確保師生用餐環境的衛生和健康。在過去的一年中，我們未發生任何食品安全事故，得到了廣大師生的認可和好評。
3. 團隊建設與培訓
作為廚師長，我深知團隊的重要性。因此，我注重團隊建設，努力營造一個和諧、積極向上的`工作氛圍。我們定期組織團隊建設活動，增強團隊的凝聚力和向心力。同時，我還加強對團隊成員的培訓，提高他們的烹飪技能和職業素養，確保他們能夠為師生提供優質的服務。
4. 成本控制與效益提升
在成本控制方面，我們注重食材的合理利用和減少浪費。我們定期對食材進行盤點和統計，確保食材的采購和使用符合預算。同時，我們還通過優化烹飪工藝和減少不必要的浪費，降低成本，提高效益。在過去的一年中，我們成功實現了成本控制目標，為學校節約了一定的成本。
三、工作經驗與教訓
在過去的一年中，我積累了許多寶貴的工作經驗。首先，我深刻認識到食品安全的`重要性。只有確保食品安全，才能贏得師生的信任和滿意。其次，我意識到團隊建設的重要性。只有團結一致、共同努力，才能取得更好的成績。最后，我認識到成本控制的重要性。只有合理控制成本、提高效益，才能為學校創造更大的價值。
同時，我也深刻反思了自己在工作中存在的不足和問題。
首先，我在菜品研發方面還有待加強。雖然我們已經推出了許多新菜品，但仍有部分師生反映菜品口味單一、缺乏創新。針對這個問題，我將進一步加強對菜品研發的學習和研究，推出更多符合師生口味的新菜品。
其次，我在團隊管理方面還有待提高。雖然我已經注重團隊建設和管理，但仍存在部分成員工作積極性不高、責任心不強等問題。針對這個問題，我將進一步加強對團隊成員的溝通和引導，激發他們的工作熱情和責任心。
四、展望未來
在未來的工作中，我將繼續努力學習、進步，不斷提高自己的工作能力和水平。我將繼續加強菜品研發和創新，推出更多符合師生口味的新菜品。同時，我還將加強對團隊成員的培訓和管理，提高他們的烹飪技能和職業素養。此外，我還將注重成本控制和效益提升，為學校創造更大的價值。
我相信，在全體團隊成員的共同努力下，我們一定能夠取得更好的成績，為師生提供更加優質、健康、美味的餐食服務。同時，我也期待在未來的工作中，能夠得到更多領導和同事的支持和幫助，共同推動學校食堂事業的發展。
學校食堂廚師長年終總結 12
一、工作回顧
隨著年末的鐘聲敲響，作為學校食堂的廚師長，我深感責任重大，使命光榮。回首過去的一年，我和我的團隊共同為學校師生提供了安全、衛生、美味的餐飲服務，現將年度工作總結如下：
1. 食品安全管理
嚴格執行食品安全法規，確保食品從采購、加工到供應的每一個環節都符合規定。
定期進行食品安全培訓，提高團隊成員的食品安全意識和操作技能。
加強食品儲存管理，確保食材新鮮，避免過期或變質食品進入食堂。
2. 菜品創新與優化
結合學校師生的口味需求，不斷研發新菜品，豐富食堂的菜單。
優化傳統菜品，提高口感和營養價值，滿足師生多樣化的飲食需求。
定期收集師生對菜品的意見和建議，及時調整菜品結構和口味。
3. 成本控制與效益提升
合理規劃食材采購計劃，降低采購成本，提高食材利用率。
優化工作流程，減少浪費，提高廚房工作效率。
加強與供應商的`溝通與合作，爭取更優惠的價格和更優質的服務。
4. 團隊建設與管理
加強團隊凝聚力，定期組織團隊建設活動，提升團隊士氣和合作精神。
建立健全的考核激勵機制，激發團隊成員的工作積極性和創造力。
關注員工成長，提供培訓和發展機會，促進員工個人能力的提升。
二、成績與收獲
在過去的一年里，我們取得了顯著的成績和收獲：
1. 食品安全零事故
通過嚴格的管理和持續的培訓，我們實現了全年食品安全零事故的目標，為學校師生提供了安全可靠的餐飲服務。
2. 菜品創新受好評
新研發的菜品得到了師生們的一致好評，食堂的滿意度和口碑不斷提升。
3. 成本控制效果顯著
通過優化采購和工作流程，我們成功降低了成本，提高了食堂的經濟效益。
4. 團隊建設成果顯著
團隊成員之間的凝聚力和合作精神得到了顯著提升，形成了積極向上的工作氛圍。
三、存在問題與改進措施
雖然取得了一定的成績，但我們也清醒地認識到存在以下問題：
1. 部分菜品口味需調整
部分師生反映部分菜品口味偏重或偏淡，需要進一步優化和調整。
2. 工作效率有待提升
在高峰期，食堂的工作壓力較大，部分工作流程需要進一步優化以提高工作效率。
針對以上問題，我們將采取以下改進措施：
1. 加強菜品口味調整
定期組織廚師進行口味測試和調整，確保菜品口味符合大多數師生的需求。
2. 優化工作流程
對工作流程進行梳理和優化，提高廚房工作效率，確保在高峰期能夠迅速、準確地為師生提供餐飲服務。
四、展望未來
展望未來，我們將繼續秉承“安全第一、服務至上”的原則，為學校師生提供更加優質、美味的餐飲服務。同時，我們也將不斷探索和創新，努力提升食堂的管理水平和服務質量，為學校的發展貢獻我們的力量。
總之，過去的一年是充滿挑戰和收獲的一年。在新的一年里，我們將繼續努力、奮發向前，為學校師生提供更加滿意的餐飲服務。
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