西餐廳年度總結

　　總結是對取得的成績、存在的問題及得到的經驗和教訓等方面情況進行評價與描述的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標更加明確，快快來寫一份總結吧。總結怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編為大家整理的西餐廳年度總結，希望對大家有所幫助。

　　xx年已經結束，西餐廳將針對xx年工作做以總結。

　　一、廳面收入

　　xx年西餐廳全年收入為8，803，870元，比預算11，308，000元少2，504，130元，送餐部超全年預算完成任務。就西餐廳未完成本年預算的原因做如下分析：

　　1、早餐收入

　　截止到xx年11月份為止，西餐廳早餐收入為5，844，994元，與xx年同一時期的7,577,535相差1732541元。

　　2、早餐收入劃分原則

　　從現在酒店提供的INHOUSE單來看，每日都會出現1---2ABF的情況，這樣的房間通常都會有兩位客人到餐廳用餐，財務按照一人數量劃分西餐廳的早餐收入，造成收入的流失。

　　二、提高服務品質，加強服務品質建設1、編寫服務操作規程，提高服務質量

　　根據西餐廳實際運作狀況編寫《西餐廳服務操作規范》暨西餐廳SOP,統一了部門服務標準，為部門培訓、檢查、監督提供了標準和依據，規范了員工的服務操作。根據酒店房間的服務要求，與西廚房共同制定了送餐菜單及紅酒披薩促銷菜單，使xx年度送餐部在提前一個月的情況下得以完成。

　　2、加強現場監督，強化走動管理

　　現場監督和走動管理是餐飲管理的重要方式，我自己要求廳面的領班及主管在廳面當班期間按照二八的時間安排自己的工作作息（百分之八十現場管理，百分之二十管理總結），并提供現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和總結，并針對典型的問題進行記錄，同時制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

　　良好的服務品質是餐飲競爭的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高客人滿意度，西餐廳每月中旬會進行一場服務專題會議，由餐廳所有員工參加，分析餐廳當月的服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行分析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，餐廳內部員工要互相學習和借鑒，與會人員積極參加，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免同樣服務質量問題再次出現，這種形式的.研討為餐廳管理人員提供了一個溝通平臺，對廳面的服務質量提升起到了積極的作用。三、開展各級員工培訓，提高員工綜合素質

　　本年度西餐廳共計進行了15個類型的培訓，其中服務技能三場，專題服務培訓九場，新員工培訓三場，課程設置內容及構想如下：

　　1、拓展管理思路，開闊行業視野

　　西餐廳管理層基本由廳面基層員工提升的，管理視野相對狹窄，為了提高管理意識，拓展行業視野及專業知識，本年度為中層管理人員共計進行了7場餐飲專業知識的培訓，這些課程的設置不但對中層管理人員的管理水平上有所提高，同時也為中層管理人員提供了一個與普通員工交流的平臺，一舉兩得。

　　2、開展服務技能交叉培訓，提高員工的工作積極性

　　xx年度，西餐廳共計派出10名同事到宴會廳、中餐廳及大堂吧進行交叉培訓，體驗及學習其他廳面的服務流程及工作制度，這種培訓機制激發了員工的工作積極性，部分參加過交叉培訓的同事反映效果非常的好，給各部門同事之間提供了一個很好的交流平臺。

　　3、調整員工心態，盡快的融入西餐廳這個團隊

　　實習生作為西餐廳現有員工的主要力量，其工作心態對服務質量起著至關重要的作用，針對以上情況，西餐廳在xx年度進行了多場的服務心態培訓，使員工盡快時間內融入到西餐廳的工作環境當中，xx年西餐廳員工的流失率較xx年有很大的降低，員工的穩定度高，工作質量得以保證。

　　四、存在的不足

　　以上工作雖然完成，但本年度西餐廳在工作當中還是存在著不足，主要表現在如下幾個方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環節出現漏洞

　　在管理過程當中對部分敏感問題管理力度不夠，多次出現服務質量不能夠一針見血的解決，使問題長期存在，沒有能夠從根本上進行解決。

　　2、培訓當中互動性較差

　　xx度西餐廳雖然進行了多長的服務技能培訓，但員工親實際操作的情況不多，員工的互動性不好，使得員工不能在最快的時間內掌握技能。

　　五、xx年的工作打算

　　1、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　xx年度西餐廳將制定案例收集制度，收集顧客對西餐廳服務質量及出品質量的投訴記錄，作為改善管理及評估廳面管理人員管理水品的重要依據，餐廳管理人員對收集的案例進行分析，拿出解決方案，使管理具有針對性，降低客人的投訴率。

　　2、以貴賓為服務平臺，制造服務亮點，突出服務之星xx年度，西餐廳將主要針對酒店的VIP客戶的服務進行創新及提升，主抓服務細節及服務人性化，把西餐廳對酒店VIP的服務打造為餐飲部的經典案例，突出在VIP服務當中的優秀案例，并對案例進行分析，給予學習及貫徹。

　　3、優化培訓課程，使培訓內容更加生動化

　　xx年度，西餐廳會繼續貫徹《西餐廳服務流程》，并在此基礎之上結合西餐廳的實際情況制定符合本部門的培訓計劃，使培訓更加生動化，便于理解。

　　4、優化零點菜單，制定新款送餐菜單

　　西餐廳將在xx年初對現有的廳面零點菜單進行改進，使新菜單更適合中外客人，同時會制定新款的房間送餐菜單，使新款的送餐菜單內容更加豐富，增加送餐部收入，爭取使送餐部的收入在xx年在創新高。

　　5、策劃美食節活動，提高大型宴會的服務質量。

　　xx年，西餐廳預計策劃墨西哥美食節及法國美食節，增加酒店西餐廳知名度，提升西餐廳餐飲服務質量，同時針對類似圣誕節活動進行培訓，提高大型宴會的服務質量。

　　xx年已過，xx年西餐廳會按照酒店的發展方向繼續努力，爭取在xx年度有更好的發展，并為之而努力！

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