新食堂管理工作總結

　　總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現情況加以回顧和分析的一種書面材料，它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質的理性認識上來，不如靜下心來好好寫寫總結吧。總結怎么寫才不會千篇一律呢？下面是小編幫大家整理的新食堂管理工作總結，希望能夠幫助到大家。

新食堂管理工作總結1

　　通過本次培訓使我了解并掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。

　　本次培訓中，區教育局領導主要食堂安全衛生等進行了認真細致的講解。

　　第一對加強學校食堂規范化建設，加強學校食堂食品衛生安全工作，規范、創新學校食堂管理，全面提高學校食堂保障能力、服務質量、育人效益等進行闡述。第二對學校食堂硬件設施要求進行了要求；第三對建立和健全學校食堂管理制度進行了明確要求；第四還就從業人員方面進行了規定；第五對學校大宗采購進行有效監督；第六章對質量衛生進行要求；第七監督機制健全；

　　通過以上的學習，使我更深的認識到食堂工作的重要性，食堂在“規范”落實的工作中，采取了多方面的措施。

　　一學校成立學校食堂管理機構，明確管理責任；食堂具備合法、有效的餐飲服務許可證。

　　二建立健全食堂規范化管理臺帳

　　三食堂要制定食品加工操作流程，明確原材料采購、倉儲、粗加工、烹飪、面點制作、清洗消毒、餐廳服務、留樣與試嘗、教育培訓、離崗善后等各環節操作要求和崗位責任。我校采用的公開招標確定受托經營機構，受托經營機構應具有工商部門注冊的餐飲企業法人營業執照，注冊資金達到50萬元人民幣以上。

　　四、建立從業人員檔案；從業人員必須持有效健康證和培訓合格證上崗，服從分配，遵守勞動紀律和學校的規章制度。

　　五、從業人員無違法犯罪記錄、無精神和心理疾病史，認真參加教育主管部門和學校組織的學習、培訓活動，不斷提高自己的從業素質和能力。

　　六、委托經營的食堂從業人員與受托（承包）經營機構簽訂勞動用工合同。

　　七、學校食堂實行每餐每菜專人試嘗制，即每位試嘗人員每餐只能試嘗一道菜；試嘗人員要認真如實填寫試嘗記錄，并向食堂負責人匯報；所有食品必須先試嘗30分鐘后確認無安全問題再出售。

　　八、嚴格執行食品留樣制度，指定專人留樣；每餐供應學生的所有食品成品要全部留樣并做好記錄；留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。

　　九、嚴格餐具廚具消毒并做好消毒記錄。嚴格執行中華人民共和國衛生部《食(飲)具消毒衛生標準》；配餐間實行紫外線消毒。

　　十、嚴禁采購和銷售“三無”產品、假冒偽劣和過期變質食品，嚴禁使用國家禁止使用的'食品添加劑。

　　十一、食堂生、熟食品及用具必須嚴格分開，并有明顯標記，不得混用混存。

　　十二、成立學校食堂管理監督工作小組，成員應包括學校領導、教師代表、后勤管理人員代表、學生代表，監督工作小組對學校食堂衛生、質量、服務等開展定期檢查評價。

　　十三、學校食堂管理監督工作小組開展面向學生和學生家長的滿意度調查，教育行政主管部門不定期抽查滿意度。滿意度調查對象人數不少于就餐人數的10%，調查面要兼顧高低年級、不同班級；對于滿意度調查滿意率低于70%的，必須限期一個月整改，連續兩次整改仍然達不到要求的，追究校長和相關責任人行政責任，委托經營的學校食堂，學校與受托經營機構解除委托合同。

　　本次培訓中還就食堂衛生、食堂安全等進行了學習。

　　我將對照會議要求，加強重視食堂內部管理，在科學化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面。

　　同時加強市場調查和檢查監督機制，從源頭上保證食品原料的物美價廉與質量。

　　食品衛生工作中，緊緊圍繞以三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓、加強檢查、培養炊事人員的良好衛生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可；對照《食品衛生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。

新食堂管理工作總結2

　　自接管食堂至今，我的工作思想有了許多轉變，原想食堂管

　　理工作是很輕松的事情，但是，近幾個月的工作讓我深感食堂管理工作責任重大、工作壓力之沉重。因為食堂飲食的質量，很有可能會影響到就餐人員們的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就近幾個月來的工作情況總結如下：

　　第一、作為食堂自然是離不開飲食，飲食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為就餐人員的身心健康考慮合理膳食。

　　第二、抓員工思想，作為一個單位食堂，食品衛生安全是關系到每一位就餐人員身體健康的大事。作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛生工作。不定時下廚房巡視，與食堂人員及時溝通進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。并通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂的工作正常運轉。

　　第三、注意個人衛生，我們要求每一位員工必須做到勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發、小胡子，操作前先洗手、不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。

　　第四、保證食堂清潔衛生，為了及時調整好工作人員的心態改變原先餐廳臟、亂、差狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將餐桌、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了大清掃、物品辭舊換新，要求員工各負其責，定人、定點、定時間、定要求，各種餐具、籠布、機械等要“一洗、二沖、三消毒”洗刷干凈，擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。工作臺做到隨用隨清。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。對每日產生的垃圾雜物，必須做到每日清掃。現在，餐廳有了明顯改觀，良好的工作環境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環境，也給就餐人員帶來了愉悅。第五、嚴把采購食品質量關，各種食品必須到正規商店采購，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的肉食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。對食堂所需物資作詳細了解，如有不周，及時作好儲備調控。嚴防食物重毒事件的發生，切實保證就餐人員的身體健康。近幾個月，通過全體餐廳人員的不懈努力，及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，在我食堂用餐的人員無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

　　第六、根據季節變換及就餐人員人數及飲食習慣合理制訂菜譜，盤中餐粒粒皆辛苦，努力做到合理膳食，吃好喝好、不重樣、不浪費。第七、設備管理規范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養杜絕一切完全隱患。下一步工作計劃

　　進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好食堂餐飲工作，目前，在領導們直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質量、花色品種、衛生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此，我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質的學習，規劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購加以控制，確保領導們吃到新鮮的、安心的、放心的、健康的食品。

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