廚房員工月度工作總結與計劃
總結是事后對某一時期、某一項目或某些工作進行回顧和分析,從而做出帶有規律性的結論,它能使我們及時找出錯誤并改正,讓我們抽出時間寫寫總結吧。但是卻發現不知道該寫些什么,以下是小編幫大家整理的廚房員工月度工作總結與計劃,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
廚房員工月度工作總結與計劃1
時光飛逝,轉眼間一個月已經過去了,在上個月的工作中我們后廚的員工工作很積極,很配合我的工作,在衛生方面有很大的提高,在炎熱的夏季,也能保證正常的出品和原料的保存。
但是也存在許多的問題和不足,菜品的定位不準確,沒有按照客人的需求來改進;衛生雖然有很大的改觀,但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問題和努力改變提升產品形象迎來了新的一月。
先將下個月的工作計劃匯報如下:
1.在菜品的定位上,根據客人的需求來逐漸改變菜品的'質量。我會努力配合新廚師長的工作,把菜品的出品做到標準化,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化產品,是產品在發展變化中樹立自己的品牌。
2.在廚政管理方面,一系統化整合核心競爭力,以規范化提升管理水平,以效益化為目標指導廚政管理工作,對廚房進行有效監控與指導,嚴格按照標準提高執行力。對廚房技術力量進行合理儲備,合力推出新穎菜品。
3.在人員方面,進行專業技能考核,采用定期培訓的辦法提高人員的業務技能和專業素養,再結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規章制度。
4.在菜品的出品把關上,采用三層把關制,一關否定制,即出品廚師把關,傳菜生把關,服務員把關,一關發現問題,都有退回的權利,否則都得承擔相應的責任.
5.在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,提高原材料的使用率,爭取把的利益讓給顧客。
6.在溝通方面,服從領導,管己,管人,官隊伍。
7.學習計劃:后廚設備的保養與維護,學習新廚師長的工作方針。
在下個月里,意味著新的起點,新的機遇,新的挑戰,我決心再接再厲,努力配合潘總和各位領導的工作,為后出的工作打開一個新的局面。
廚房員工月度工作總結與計劃2
我是xx店廚師長xx,緊張而忙碌的20xx已經結束了,回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓,總結一下去年工作中的得失很有必要,下面對我的工作進行一下總結:
一、工作的整體回顧
作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》,只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪,才能履行企業對員工對社會的承諾和責任,贏利也是企業生存的法則。做為一個服務性部門為顧客提供安全,清潔,可口的食品是我們的首要工作,但同時我們還擔負著為企業創收,節支的責任,一年來經過分店全體員工和領導的共同努力,我店實現了雙達標。在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育,部門全年都把安全和節約工作貫穿始終,在保證工作質量,不影響對客服務和員工工作·休息的情況下,盡的努力降低成本,安排安全培訓,我們深知只有安全才能生產,節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。
二、20xx年我完成了以下工作
1,順利接手華天廚師長的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作,因為我自己個性較強,渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,還有潔癖,所以自己還是有點擔心,不過我相信自己最終在領導的幫助下,自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,前三月人員,營收,毛利都保持平穩。
2,對編制內員工的輪崗培訓,F廚部除一人外,其余人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。
3,對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底,以接待培訓各店新入職新員工25人,在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓,同時也注意給新員工一個好的第一映像,并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓,迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。
4,分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,均自行處理,保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
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