靖江人冬至節(jié)氣美食
冬至，又稱(chēng)日短至、冬節(jié)、亞歲等，兼具自然與人文兩大內(nèi)涵，既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日。下面和小編一起來(lái)看靖江人冬至節(jié)氣美食，希望有所幫助！
紅燒鰻魚(yú)
烹制鰻魚(yú)是考驗(yàn)靖江廚師的一道功力菜，入味而皮不破不蹋，方為上品。輕輕一抿，滿(mǎn)口的膠原蛋白，魚(yú)皮彈牙魚(yú)肉鮮嫩，綿糯香醇。
大爐餅
食材：面粉、豆油、糯米、豬肉、麻油藥子、瘦豬肉、肉松、紅小豆、綿白糖、金橘皮、去皮白芝麻、鹽、味精等作材料用。
靖江季市的大爐餅歷史悠久，有甜、咸之分。
北宋沈括在《夢(mèng)溪筆談》中記載：爐丈八十，人入爐中，左右貼之，味香全美，乃為人間上品。走在季市老街，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到巷子口散發(fā)出大爐餅的芝麻香！
酥，香，鮮是大爐餅的特點(diǎn)。咸的蔥花飄香，油而不膩。甜的豆沙細(xì)軟，糯而爽口。一只手小心的拿在手中，另一只手也不能閑著，在最下方接著，一口咬下，滿(mǎn)口酥香，只想一口接著一口。最后，另一只手上那細(xì)碎的芝麻和酥皮，捧到嘴邊，一口吃下，滿(mǎn)足！
肚肺湯
食材：豬肺1個(gè)、豬肚0.5個(gè)、豬心0.5個(gè)、花椒、白胡椒粉各少許、高湯（雞骨湯料）一碗、生姜、鹽各少許。
胡椒性子溫?zé)幔瑴刂猩⒑回i肚健胃養(yǎng)胃，散寒止咳。來(lái)一碗熱騰騰的肚肺湯，幫你遠(yuǎn)離冬天的寒冷。
河蚌青菜
食材：河蚌肉一斤半、青菜半斤、生姜三片、鹽一勺、生抽一勺、料酒兩滴、老抽適量、辣椒一個(gè)、紅糖適量、大蒜兩個(gè)、小香蔥適量。
蚌肉鮮，甜，細(xì)膩的地方像鹵水豆腐一樣。搭配上青菜，絕對(duì)是一道經(jīng)典的'菜式，有此一盆，魚(yú)肉都可以不要了，保管要添上一勺兩勺飯的，連湯都可以喝得干干凈凈。
冬至習(xí)慣
敬神明、拜祖先、“飼耗”、吃湯圓、做臘味糯米飯、殺雞宰鴨燉八珍……后天是冬至。冬至陽(yáng)生，由于被認(rèn)為是陰陽(yáng)二氣的自然轉(zhuǎn)化，是上天賜予的福氣，冬至自古以來(lái)都是二十四個(gè)節(jié)氣中最受重視的一個(gè)節(jié)氣。而在廣州，冬至受重視的程度更是非同尋常。“冬至大過(guò)年”、“肥冬瘦年”，在老廣們看來(lái)，冬至甚至比春節(jié)還重要。
“廣州人過(guò)冬至，排場(chǎng)比春節(jié)還大呢！”說(shuō)起廣州人過(guò)冬至，來(lái)自江西、已經(jīng)在荔灣區(qū)一陳姓人家做了三年保姆的秦姨嘖嘖稱(chēng)奇。她說(shuō)，應(yīng)陳家老奶奶的要求，她已經(jīng)提前好幾天按往年冬至的“規(guī)模”準(zhǔn)備今年的冬至了。
老廣州
敬神明拜祖先吃臘味糯米飯
秦姨說(shuō)，冬至是廣州人合家團(tuán)圓的日子。那天一大早，她就得起來(lái)煮湯圓，做臘味糯米飯，備好果品糕點(diǎn)了，因?yàn)殛惸棠桃黄鸫簿鸵仍诖髲d敬供神明與祖先。然后，整個(gè)上午，都得為中午的那頓大餐忙碌。本來(lái)陳家的年輕人都主張去酒樓里聚一聚就行，可是，陳奶奶不同意。她說(shuō)，吃飯前要拜祖先的，如果去酒樓，祖先怎么認(rèn)得路呢？在鄉(xiāng)下，凡有“祖祠”或“祖廟”的家族，還要合族舉行祭祀典禮，那叫“祭冬”。因?yàn)橐饬x重大，中午這桌酒菜，讓秦姨頗費(fèi)心思。老太太說(shuō)了，“今年冬令進(jìn)補(bǔ)，明年三春打虎”，所以，冬至這一天一定要“補(bǔ)冬”。雞鴨魚(yú)肉不可少，羊肉、狗肉也是“補(bǔ)冬”的例牌。總之，九菜一湯是缺一不可的。
小孩子
冬至搓湯圓曾是最快樂(lè)的事。另外，湯圓是必備之品，而且一定要全家人圍桌合吃，說(shuō)那叫合家團(tuán)圓。每人吃一碗，還要再添加一些，那叫“添歲”，表示“年”還沒(méi)過(guò)完，但大家都已經(jīng)長(zhǎng)了一歲。陳奶奶說(shuō)，在她小時(shí)候，準(zhǔn)備湯圓是過(guò)冬至的一件大事，那時(shí)當(dāng)然沒(méi)有現(xiàn)成的湯圓。通常在冬至的前一兩天，家家戶(hù)戶(hù)就開(kāi)始磨粉了，然后在冬至的前夕，全家大小一起來(lái)搓湯圓。那是小孩子們覺(jué)得最快樂(lè)的事情。小孩子們不用搓湯圓，只是用米粉捏成雞、狗、豬之類(lèi)的小動(dòng)物玩，叫做“雞母狗仔”。
秦姨說(shuō)，最有意思的是，每次全家人吃完湯圓后，陳奶奶一定要拿幾粒湯圓貼在門(mén)楣上，說(shuō)是“飼耗”。陳奶奶說(shuō)，只要在冬至這一天把老鼠喂飽了，以后老鼠就不會(huì)來(lái)咬爛家里的雜物了。
年輕人
喜歡過(guò)洋節(jié)對(duì)冬至不“感冒”
在天河區(qū)某大型寫(xiě)字樓上班的楊小姐是本地人,她說(shuō)，每年冬至奶奶都會(huì)“勒令”她趕回去吃團(tuán)圓飯。不過(guò)，“冬至大過(guò)年，說(shuō)是這么說(shuō)。”她對(duì)冬至倒沒(méi)有什么感情。和所有新新人類(lèi)一樣，楊小姐也喜歡過(guò)洋節(jié)，圣誕節(jié)、情人節(jié)、感恩節(jié)、母親節(jié)……她都覺(jué)得很有意思。相反，對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日她卻并不“感冒”。
“說(shuō)到底，還是我們的傳統(tǒng)節(jié)日吸引力不夠！現(xiàn)在就是過(guò)年，年味也越來(lái)越淡了。”楊小姐說(shuō)，“冬至無(wú)非是大吃一頓，現(xiàn)在生活條件好了，有誰(shuí)會(huì)在乎那一頓吃呀？就說(shuō)湯圓吧，以前是只有過(guò)節(jié)才吃，現(xiàn)在超市里隨時(shí)都有賣(mài)，品種也應(yīng)有盡有。”不過(guò)，怎么說(shuō)都是廣州人很重視的節(jié)日，楊小姐說(shuō)，還是要全家吃一頓飯，團(tuán)團(tuán)圓圓嘛。
冬至民諺
“冬節(jié)夜最長(zhǎng)，難得到天光”；“冬至無(wú)雨一冬晴”；“冬在頭，賣(mài)被去買(mǎi)牛，冬在尾，賣(mài)牛去買(mǎi)被”；“冬至出日頭，過(guò)年凍死牛”；“冬至天氣晴，來(lái)年百果生”；“冬至蘿卜夏至姜，適時(shí)進(jìn)食無(wú)病痛”。
古時(shí)冬至要放假休息
冬至是按天文劃分的節(jié)氣，古稱(chēng)“日短”、“日短至”。冬至這天，是北半球一年中白晝最短的一天。我國(guó)南方大部分地區(qū)各地日出到日沒(méi)有10小時(shí)左右。自古以來(lái)，人們都非常重視冬至這一天。“唐書(shū)”載：“元正，歲之始；冬至，陽(yáng)之復(fù)，二節(jié)并重。”
冬至過(guò)節(jié)源于漢代，盛于唐宋，沿襲至今。《清嘉錄》有“冬至大如年”之說(shuō)。人們認(rèn)為冬至是陰陽(yáng)二氣的自然轉(zhuǎn)化，是上天賜予的福氣。漢朝以冬至為“冬節(jié)”，官府要舉行祝賀儀式，稱(chēng)為“賀冬”，例行放假。《后漢書(shū)》中有這樣的記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽(tīng)政，擇吉辰而后省事。”所以這天朝廷上下要放假休息，軍隊(duì)待命，邊塞閉關(guān)，商旅停業(yè)，親朋各以美食相贈(zèng)，相互拜訪(fǎng)，歡樂(lè)地過(guò)一個(gè)“安身靜體”的節(jié)日。
唐、宋時(shí)期，冬至是祭天祭祖的日子，皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典，百姓在這一天要向父母尊長(zhǎng)祭拜，現(xiàn)在仍有一些地方在冬至這天過(guò)節(jié)慶賀。
全國(guó)各地冬至習(xí)俗
老北京冬至要吃餛飩 過(guò)去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，呼作“餛飩”，恨以食之。因最初制成餛飩是在冬至這一天，在冬至這天家家戶(hù)戶(hù)吃餛飩。
河南要吃“捏凍耳朵” 吃“捏凍耳朵”是冬至河南人吃餃子的俗稱(chēng)。緣何有這種食俗呢？相傳南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景曾在長(zhǎng)沙為官，告老還鄉(xiāng)時(shí)適逢冬至，寒風(fēng)刺骨。他看見(jiàn)南陽(yáng)白河兩岸鄉(xiāng)親衣不遮體，不少人的耳朵被凍爛了，就叫弟子搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來(lái)剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟施舍給百姓吃。鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后來(lái)，每逢冬至，人們便做“捏凍耳朵”吃。以后人們稱(chēng)它為“餃子”、“扁食”或“燙面餃”，傳說(shuō)吃了冬至的餃子不凍人。
江南要吃赤豆糯米飯 江南水鄉(xiāng)有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。但是，這個(gè)疫鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮赤豆飯吃，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。
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