關(guān)于食品安全的知識有哪些
食品安全關(guān)系到我們每一個人的健康，所以很多的人都會關(guān)注食品安全問題。那么你知道食品安全的知識有哪些嗎?
★食品安全的知識
識谷類食品安全
谷類是我們的主食，為我們提供豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，在中國居民膳食寶塔中，谷類位居第一層，在傳統(tǒng)膳食中也處于重要地位。
一般家庭多會選擇全麥面包、高纖維餅干、全麥面粉等來滿足體內(nèi)谷物的攝入量，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部建議，挑選谷類食品時，盡量選擇全谷物，首先看看成分表里是否帶有“全”字，比如全燕麥、全谷物、全黑麥等，其次多食用玉米、燕麥、高粱、蕎麥等粗糧，需要注意的是，有些谷類食品雖然標注了“全麥”、“100%小麥”等字眼，但其實只是添加了麩皮，缺少胚芽，不屬于全谷類，父母購買時要仔細認清。
肉類食品安全
肉類是飯桌上不可缺少的“重頭戲”，肉質(zhì)的好壞不僅影響口感，更關(guān)系到家庭飲食健康，中國營養(yǎng)學會建議孩子宜吃適量瘦肉、魚肉、動物肝臟，補充蛋白質(zhì)、鐵元素等，少食羊肉等易上火的肉制品。
挑選肉制品時，建議到口碑好的大型超市或農(nóng)貿(mào)市場，清楚地了解各種肉制品的保質(zhì)期，比如畜肉保質(zhì)期相對長，禽肉保質(zhì)期相對較短;其次仔細觀察，新鮮的肉類表面光澤濕潤、組織均勻，太干的肉不夠新鮮，太濕的肉要注意可能是注水肉;第三聞一聞是否有異味，按壓一下若有彈性則是肉類新鮮。
蛋類食品安全
禽蛋類多指常吃的雞蛋、鴨蛋，此外還有鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等，建議兒童青少年多吃雞蛋，每天攝入1-2個為宜，一顆雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，營養(yǎng)利用率高達98%，因此也被營養(yǎng)學家成為“完全蛋白質(zhì)模式”。
父母在選購雞蛋時，記住四個字“看、摸、聞、聽”，一般新鮮雞蛋蛋殼粗糙，上面附著霜狀粉末，放在手心重量相當，聞起來有輕微生石灰的味道，當放在耳邊搖晃時，新鮮雞蛋音實，貼著蛋殼沒有晃動感。
果蔬類食品安全
許多父母認為，水果蔬菜只要挑選看起來新鮮的就是健康的，其實不然，許多商家會不定期噴水、冷凍或使用其他方式來保持果蔬的新鮮，爸爸媽媽們一定要擦亮眼睛。
挑選果蔬應(yīng)注意看形狀和鮮度，形狀正常的果蔬一般是常規(guī)栽培，沒有經(jīng)過化學急速等化學品處理過的，父母可以放心給孩子食用;許多消費者認為，果蔬上有蟲洞就表明沒有打過藥，吃這種果蔬是安全的，其實這個說法是靠不住的，果蔬是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。
奶制品食品安全
奶制品包括鮮奶、奶片、奶粉等，奶制品營養(yǎng)價值高，被稱為“白色血液”，尤其能夠為成長期兒童補充鈣質(zhì)。奶片及類似乳制品中經(jīng)常有各種不利于孩子發(fā)育的添加劑，并不建議經(jīng)常食用，鮮牛羊奶雖然新鮮，但選購的家庭遠不及配方奶粉，越來越多的父母發(fā)現(xiàn)，配方奶粉的營養(yǎng)確實更全面均衡。
★食品衛(wèi)生安全知識
一、造成食物中毒的危害因素
1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。
3、不衛(wèi)生的設(shè)備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。
5、使用了腐敗變質(zhì)的原料。
6、剩余食物未重新加熱。
7、誤用有毒有害物。
8、不適當?shù)馁A存。
9、食品加工烹調(diào)不當。
10、個人衛(wèi)生素質(zhì)差。
二、食物中毒分類
1、微生物性食物中毒
1細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較大。
2真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品;用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素;沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產(chǎn)生抗體;真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。
2、化學性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關(guān);;發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時;常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn);中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病充及死亡率高;季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性;剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關(guān)化學毒物;誤食混有強毒的化學物質(zhì)或食入被有毒化學物污染的食物;臨床表現(xiàn)因毒性物質(zhì)不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。
三、禁止采購的食品
1、腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;
2、未經(jīng)醫(yī)學衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
3、超過保質(zhì)期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
四、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用
各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們，所以剩菜應(yīng)盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。
但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。
五、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性
我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們在制作食品時應(yīng)避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。
六、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物
手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。
如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套。戴手套要注意以下要求：
1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。
2、在處理生和熟食之間要更換手套。
3、手套要經(jīng)常更換至少每小時一次。
4、用過后的.手套不能再用。
七、為什么烹調(diào)方法不當，可產(chǎn)生多種致癌因素
在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當，會產(chǎn)生多種致癌因素。
1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。
2、高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應(yīng)少食或不食油炸食品。
3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃,這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生,也減少了營養(yǎng)素的損失,特別是水溶性維生素的損失。
4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產(chǎn)生致癌物3.4苯并芘，對人體有害。
★關(guān)于食品安全小知識
一、為什么說剩菜應(yīng)徹底加熱后才能食用
各種剩菜應(yīng)盡早放入冰箱冷藏，再食用時應(yīng)徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經(jīng)生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們，所以剩菜應(yīng)盡量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。
但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經(jīng)過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉(zhuǎn)化為劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質(zhì)。
二、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性
我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們在制作食品時應(yīng)避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。
三、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物
手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。
如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套。戴手套要注意以下要求：
1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。
2、在處理生和熟食之間要更換手套。
3、手套要經(jīng)常更換至少每小時一次。
4、用過后的手套不能再用。
3.適量飲用葡萄酒可以預(yù)防心臟病，癌癥;補血養(yǎng)顏，可以當做一種美容的方法，并且有一定的減肥效果。
4.茶葉中含有茶堿，茶多酚，都具有殺菌消炎作用，茶葉中所含的維生素C,E,B可減緩感冒癥狀。
5.給嬰兒吃雞蛋，應(yīng)該只吃蛋黃，不吃蛋白，由于蛋黃內(nèi)含有嬰兒極為需要而又容易吸收的維生素A,D和銅，鐵質(zhì)，卻沒有蛋白和薄膜中含有的致敏性物質(zhì)，可以防止嬰兒發(fā)生過敏性濕疹和蕁麻疹。
6.要注意豬肉上的“三腺”，即甲狀腺在頭部周圍，腎上腺在腰子附近，淋巴腺在頸部，腿部，這三腺是不能食用的。
7.夏日飲水學問：開懷暢飲生弊端，飲水莫等口渴時，解暑還是茶水好，冷飲不如涼開水。
8.燒過又燒的開水和在熱水瓶里放了數(shù)天的開水也不能喝，因為里面的亞硝酸鹽增多了。
10.白開水是排毒的首選飲料，因為它可以稀釋毒素在機體組織中的濃度，加快其代謝速度，促進毒素及時從尿液中排出體外。
11.吃水果不可以代替蔬菜，水果中所含的維生素A，維生素B12和維生素C以及礦物質(zhì)中的鈣與鐵要比淺色蔬菜含量少，而淺色蔬菜又比綠菜和黃色蔬菜的含量少。
12.營養(yǎng)學的研究證實，蔬菜中的各種維生素，一經(jīng)受熱或多或少都會損失，科學的吃法是生食。可生食的植物很多，如胡蘿卜，包心菜，甜菜，花菜，香菇，腰果，瓜子，海藻，小麥芽等。
13.食品規(guī)定的的保質(zhì)期指的是食品的最佳食用期，也就是在食品標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量的期限，在此期限，食品的所有指標都符標簽上或產(chǎn)品標準的規(guī)定;食品的保存期則可以理解為有效期，也就是指在標簽上規(guī)定的條件下，食品的最終食用期。
15.不宜多吃的食物：松花皮蛋，方便面，臭豆腐，葵花籽，動物內(nèi)臟，烤牛，羊肉，腌菜，油條。
16.粉絲為富含鋁的食品，不宜多吃。飲用白酒要防止鉛中毒。
17.接觸鉛較多的人群，為防止鉛中毒，每天最好喝1~2杯牛奶，并常食大蒜與富含維生素C的蔬果。
18.日常飲食十忌：忌零食，忌過饑過飽，忌咸食，忌甜食，忌快食，忌邊看邊食，忌走路吃東西，忌嬉笑打鬧，忌食過寒過熱食物，忌過食甘肥之品。
19.空腹六忌：忌飲酒，忌吸煙，忌飲茶，忌喝牛奶和豆?jié){，忌吃柿子。期吃糖。
20.生吃雞蛋對人體有害，會引起中毒;雞蛋臟了，也不宜用清水沖洗。熟蛋不宜用冷水冷卻。
21.菜湯要當天喝完，青菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，對人體有害。
22.食用新鮮黃花菜會引起食物中毒，因為新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，本身無毒，進入人體之后被氧化成二秋水仙堿，有強烈毒性。
23.不少人吃水果時喜歡連皮食下，認為果皮中的某些營養(yǎng)物質(zhì)比果肉中的含量還豐富，其實，這種吃法是不對的，常食帶皮水果會引起農(nóng)藥中毒，水果在噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果皮里。
24.過量食用味精會引起中毒，另外，味精不宜放得過早，因為味精加溫時間過長，會變成焦谷氨酸鈉是一種有毒物質(zhì)。
25.酸奶保留了鮮奶的蛋白質(zhì)，脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，還能刺激胃酸分泌，增加食欲，促進新陳代謝，酸奶中的乳酸桿菌能產(chǎn)生乳酸，降低腸道內(nèi)的PH值，抑制腐敗菌的生長，減輕毒性物質(zhì)對人體的傷害。
26.目前，人們在吃的問題上還存在著一定得誤區(qū)：一是食不厭精，一談到營養(yǎng)，似乎就離不開山珍海味和雞鴨魚肉;另一種極端的傾向是以素食為主，不沾一點葷腥。
27.成年人平均每天喝6~8杯水，如果為了排毒，需要喝更多的水。
28.在涼拌菜中加入適量食醋，不僅能使菜的味道鮮美，還可以殺死涼拌菜中的病菌，特別是海產(chǎn)品。
29.蘿卜，民間素有“小人參”之稱，其所含維生素C比梨，桔等高8倍，所含核黃素也很高。
30.根據(jù)《食品標簽通用標準》規(guī)定，在任何情況下，食品的生產(chǎn)日期都不能省略，而保質(zhì)期，保存期可以任選或同時標出。
31.能祛除體內(nèi)脂肪的8種食物：茶，蔥蒜，蘋果，牛奶，燕麥，玉米，魚，菊花。
32.能清除體內(nèi)污染的五種食物：鮮果和蔬菜汁，海帶，綠豆湯，黑木耳和菌類植物，牛蒡。
33.夏天吃點苦味的食品，如啤酒，茶，苦瓜等有促進食欲，利尿，活血，消炎的功能。
34.有不少人認為，變質(zhì)食品只要好好地煮沸一下，殺殺菌，再食就不會食物中毒，其實使用變質(zhì)食品所引起的食物中毒，并不在于細菌本身，而在于這些細菌產(chǎn)生的毒素。
35.豆制品營養(yǎng)價值很高，但食用過多，也是有害的，會導(dǎo)致動脈粥樣硬化。
36.不是帶酸味的食物才是酸性食物，凡是在體內(nèi)分解，產(chǎn)生酸性代謝物的都是酸性食物，甜食，如糖果，奶制品，糕點，飲料等，含糖量很高，是典型的酸性食品，應(yīng)當控制食入量。
37.人工合成香料，是從石油或煤焦油中提煉的，具有一定的毒性。
38.糖精是毫無營養(yǎng)價值的甜調(diào)味品，人體如果攝入過多，可以誘發(fā)膀胱癌。
39.如果發(fā)現(xiàn)豆芽發(fā)的粗壯，色澤不正，有氨味，大多是化肥發(fā)的，不能食用。
40.柿子與紅薯，螃蟹不能同食。
41.牛奶和巧克力不能同食，牛奶中含有鈣和蛋白質(zhì)，而巧克力中含有草酸，會結(jié)合生成草酸。
42.用果汁服藥會降低藥效，加大刺激，生成有害物質(zhì)。
43.在吃補藥期間，不可生吃蘿卜，濃茶，海味，生冷和滑膩食物。
44.蜂蜜屬于弱酸性食品，不宜貯存在鐵容器中。
45.食用過多精制的白砂糖對人體有害，會使腦神經(jīng)負擔過重，容易引起身心疾病。
81.對于兒童喜愛的西式快餐，例如漢堡特餐包括牛肉漢堡、薯條，可樂等，其鈣磷比值低于1，不利于鈣質(zhì)的吸收。“洋快餐”進軍中國，垃圾飲食危害中國人民的健康!“洋快餐”具有三高高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)和三低低礦物質(zhì)、低維生素和低膳食纖維的特點。營養(yǎng)學家為“洋快餐”取了個綽號———叫做“能量炸彈”和“垃圾食品”。因為吃一頓洋快餐，就等于你一天能量消耗的下限。可以想象，如果你們家的孩子天天吃炸彈，這孩子能健康嗎?20xx年4月24日瑞典國家安全管理局公布了最新的研究結(jié)果，發(fā)現(xiàn)炸薯條、漢堡包、薄脆餅、烤豬肉等含有大量的丙烯酰胺，由于丙烯酰胺損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可以誘發(fā)良性或惡性腫瘤，所以有學者認為這解釋了西方國家腫瘤高發(fā)的原因。美國藥品與食品管理局20xx年3月24日公布了對750種食品的檢查結(jié)果，再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花、炸雞中這類致癌物質(zhì)含量最高
85.維生素E有抗氧化作用：維生素E與其它抗氧化物質(zhì)以及抗氧化酶一起構(gòu)成體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)，保護生物膜及其他蛋白質(zhì)免受自由基攻擊。
86.能量營養(yǎng)素與維生素之間的關(guān)系：①維生素B1、B2和尼克酸供給量與能量總攝入量成正比;②膳食中多不飽和脂肪酸越多，體內(nèi)越容易產(chǎn)生過氧化物，這時便需要增加維生素E的攝入量以對抗氧化損傷。③膳食中如果蛋白質(zhì)過少則維生素B2不能在體內(nèi)存留而經(jīng)尿排出。
87.膳食纖維：是一類不被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)。其主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹膠等。
88.膳食纖維的生理意義：A、增強腸道功能、有利糞便排出;B、控制體重和減肥;C、可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病;D、預(yù)防結(jié)腸癌;E、防治憩室病、壓擠病、膽結(jié)石。
89.體內(nèi)必需微量元素含量最多的是鐵。
90.食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。
95.甜味劑是指賦予食品以甜味的食品添加劑。按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，以其營養(yǎng)價值來分可分為營養(yǎng)性和非營養(yǎng)性甜味劑，若按其化學結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分類又可分為糖類和非糖類甜味劑等。我國目前批準允許使用的甜味劑有20種。
96.消泡劑是在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)。在食品加工時，如發(fā)酵、攪拌、煮沸、濃縮等過程中可產(chǎn)生大量氣泡，影響正常操作的進行，必須及時消除或使之不致產(chǎn)生。
97.營養(yǎng)素：是指食物當中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質(zhì)。即食物中具有營養(yǎng)作用的有效成份。包括：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、和水6類。
98.蛋白質(zhì)互補作用：在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸相互補充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補作用”。
97.鐵鍋不能用來盛菜過夜，否則鐵鍋易生銹。
98.變質(zhì)的禽解凍后，皮膚發(fā)粘無彈性，肉切面無光澤，發(fā)綠，發(fā)臭。
99.未煮沸的豆?jié){不能食用。
100.兒童不宜多吃的食物：
茶，會使兒童的智力下降。
酒，兒童喝酒會造成慢性酒精中毒，對其身心健康造成嚴重威脅。
咖啡，由于咖啡因的作用，會使兒童心跳加快，引起心律不齊，產(chǎn)生興奮和失眠，影響休息和體力恢復(fù)。
糖類，會導(dǎo)致肥胖，多吃糖類還會導(dǎo)致嗜酸桿菌增加，牙齒受到腐蝕，易生齲齒，又會妨礙骨齒的鈣化，會使兒童變得無力氣和脾氣暴躁，腦神經(jīng)會受到嚴重影響還有，人參食品，罐頭食品，含鋁食品，烤熏食品，含鉛食品，腌漬食品，多味瓜子，過咸食品，冰鎮(zhèn)食品。
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