餐廳管理制度與獎罰

　　在社會一步步向前發展的今天，人們運用到制度的場合不斷增多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家收集的餐廳管理制度與獎罰，歡迎閱讀與收藏。

餐廳管理制度與獎罰1

　　一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在水缸內。不得將飯菜拿到宿舍或教室內就餐。

　　二、保持餐桌周圍地面清潔，一日三餐隨時清掃。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯、嚴禁隨地潑撒。

　　三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無灰塵，無蜘蛛網，不在墻壁亂寫亂涂。餐具櫥落實到班，有專人負責。

　　四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺維護公共秩序，依次排隊購買飯菜，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。自覺遵守餐廳就餐時間。

　　五、愛護公物、節約用水。隨時閉關水龍頭，保持池內清潔，下水道通暢。需要搬動餐桌，一律抬起地面，不得拖拉。就餐時不準把腳蹬在餐桌上。

　　六、就餐者要尊重炊管人員的辛勤勞動，對伙食質量、價格、衛生、服務態度有意見可通過組織手續逐漸反映，不準與炊管人員爭吵，學生不準隨便進入廚房。

　　七、伙房要定期公布市場副食品價格、出售飯菜要明碼標價。炊事人員要掛牌服務，并設意見箱。

　　八、學生會組織學生干部負責餐廳值勤，學生處負責檢查。

餐廳管理制度與獎罰2

　　著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發，勤剪指甲，講究個人衛生。

　　二、認真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側重，講究營養，每星期調換口味，保證飯菜質量、數量。

　　三、食物應保持新鮮、清潔、衛生，儲藏時生熟分開，魚肉避免重復解凍而影響鮮度。注意食品保質期，不食用過期變質食品。

　　四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機保持清潔，餐具應常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天打掃好用餐的衛生；定期進行污水排污口清掏，并做好記錄。

　　五、肉類、蔬菜采購后，要經有關人員驗收、報賬，做到日清日結，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應餐食，每月底盤點一次，次月5號上報帳目。

　　六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關，冰柜，抽油煙機要運轉正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規程操作，易燃物品要遠離爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進入廚房。

　　七、應定期對天然氣爐灶和管道進行檢查，防止發生燃氣泄漏造成火災事故，并做好檢查記錄。

　　八、炊事人員要認真當班，盡好責任，及時匯報出現的問題，遵守各項制度，如有違反，視情節輕重，給予批評教育及經濟處罰，直至辭退。

餐廳管理制度與獎罰3

　　一、倉庫管理制度旨在加強物品管理的控制與保管，確保公司財產安全和使用效率。

　　二、公司采購員負責物品的采購工作，倉庫管理員負責物品驗收、入倉、領用手續的辦理和庫存物品的保管，公司賬務會計負責物品的核算，賬務領導負責倉庫管理工作的`監督。

　　三、應樹立全心全意為各部門服務的思想，做到及時、主動、優質，確保供應好，周轉快，消耗低，費用省。

　　四、倉儲工作為抓好物資的入庫驗收、保管保養和出庫發放等三方面的管理。

　　一、倉管員在認真做好物資進倉驗收工作的同時，對物資的數量、規格、質量、品種等情況要如實反映，做到準確無誤。

　　二、嚴格執行放料須有領料憑證，檢查審核憑證手續是否齊全準確，發現憑證有不妥之處，倉管員應拒發材料。

　　三、對各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、方便堆放。堅持先進先出，切實做到快收快發。

　　四、各種物資材料的轉讓、外售和贈送，一律須經主管領導批準。

　　一、庫存物品要分類貼上標簽，碼放整齊，應力求整齊、集中、分類，并置標示牌，保持庫房內通道暢通無阻。庫房內要經常保持清潔、通風，不允許物品隨意堆放，并做好庫房的安全、保衛、防火、防盜工作。

　　二、倉庫內嚴禁無關人員進入，離庫前須關好門窗、電源，發現問題及時報告，認真處理。

　　三、倉管員應每月對倉庫物資進行盤點，編制盤存表，發現庫存與實物不符的情況應及時匯報部門負責人落實處理。

　　四、年終應全面盤點。財務部門應呈報總經理，經核準后，通知各有關部門，限期辦理盤點工作。

　　五、財務部門應依“盤存表”編制“盤點盈虧報告表”一式三聯，送項目管理部門填列差異原因的說明及對策后，送回財務部門匯總轉呈總經理簽核。

　　財、物料管理人員、保管人有下列情況者，應承擔處理和賠償責任：

　　一、對所保管的財物有盜賣、掉換或化公為私等營私舞弊者;

　　二、對所保管的財物未經報準而擅自移轉、撥借或損壞不報告者;

　　三、未盡保管責任或由于過失致使財物遭受被竊、損失或盤虧者。

餐廳管理制度與獎罰4

　　2、制定每周菜譜,經常匯報食品的采購,供應情況,做好伙食成本核算工作;。

　　4、抓好員工的思想教育和業務培訓工作,考核員工學習、出勤情況。

　　1、在經理的`領導下,不斷完善員工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的維修保養等管理工作;。

　　2、經常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執行情況,及時發現問題,及時處理問題;。

　　3、加強對員工進行道德品質教育、紀律教育、衛生教育、安全教育。做好防火防盜;。

　　4、加強教育員工愛護酒店財物,損壞賠償。不浪費水、電能源,按時休息;。

　　5、加強教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;。

　　6、教育員工不帶外人進酒店宿舍住宿。

餐廳管理制度與獎罰5

　　為營造良好的員工就餐環境，規范員工餐廳就餐秩序，特制定本制度。

　　一、員工餐廳實行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐廳不得收取現金；

　　二、就餐時間：按公示時間就餐；

　　1、員工憑餐卡到餐廳就餐，新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡，收取押金20元。員工餐卡丟失后應及時到行政部掛失并辦理新卡，補辦新卡收取10元補卡費。

　　2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用，發現一次，處罰50元。

　　3、員工進入餐廳后，必須遵守就餐秩序，按排隊順序刷卡就餐，不得擁擠、嚴禁打鬧和大聲喧嘩。

　　4、就餐員工不得將餐具、食品外帶，如因工作需要或特殊情況，經行政部領導同意后方可帶餐。

　　5、員工應注意按本人飯量取拿食物，不得浪費。發現浪費現象每人次給予50元處罰。

　　6、員工就餐時，要注意保持餐廳內衛生，不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴禁在餐廳內吸煙、做到文明就餐。

　　7、員工應愛護餐廳內公共物品，不得損壞餐桌、餐椅和餐具，若有損壞照價賠償。

　　8、除經公司領導特別許可外，員工一律不得在餐廳內飲酒。

　　9、為保障食品安全，除餐廳工作人員外，所有無關人員不得隨意進入廚房操作間。

　　10、以上規定自發布之日起執行。

餐廳管理制度與獎罰6

　　一、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。

　　二、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。

　　三、臺椅、工用具、臺布做到無積污、無油漬、擺放整齊；

　　四、臺面上只允許于進餐前1小時擺放餐具，擺放時茶杯、小碗等應倒扣在碟上。擺臺餐具超過當日進餐時間尚未使用的`應予回收保潔。

　　五、在餐具擺臺后或客人進餐時不得打掃地面。

　　六、供應客人使用的餐具應為經過徹底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放，分類排好。保潔柜內禁止放置任何雜物，取用餐具時手應避免接觸食品的部位。

　　七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈，仔細清洗壺身，不得留有茶葉茶水。

　　八、餐巾要清潔消毒（蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘），不得將未消毒的餐巾分發給客人使用。

　　九、客人進餐時倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。

　　十、上菜時服務員要檢查食品的衛生質量，不能出售變質的食品。

　　手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進餐時臺面干凈。

　　十一、送菜服務員與樓面服務員分工明確。

　　十二、收位時剩余食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間（洗碗部）不得在樓面停放。

餐廳管理制度與獎罰7

　　為加強食堂管理，不斷提高服務質量，改善職工生活，特制定本制度。

　　一、食堂工作人員要認真負責，熱情服務，不斷降低成本，提高飯萊質量，虛心聽取就餐人員的合理化意見，做到不虧不盈。

　　二、嚴格按照食品衛生法搞好食堂及個人衛生，定期進行體格檢查；不采購、銷售腐爛變質的蔬菜食物，杜絕食物中毒事故。

　　三、食堂工作人員要嚴格遵守總公司各項規章制度，不得損公肥私，不徇私情，不準就餐人員欠帳，一律憑票就餐，不準使用現金．食堂賬目要做到日清月結。

　　四、食堂不準為個人開小灶，辦酒席。

　　五、食堂要設生、熟刀板，有防塵、防蚊蠅措施。出售熟食要使用專用器具，對地面、餐桌、蒸籠及各種炊事用具都要經常擦洗。

　　六、遵守就餐時間，機關食堂對因工作不能按時就餐的，做到隨到隨做，熱情服務。 七、食堂要有紗門紗窗，有防蠅滅鼠措施，保證職工的身體健康。

　　隨著公司的不斷發展，需要每位員工有更強的責任感和凝聚力。個人的付出與收獲跟公司的命運息息相關，惟有管理才能出效益，為開創新局面特定如下制度，望大家遵守。

　　一、獎勵制度：

　　1、工齡獎：在本公司食堂連續工作滿一年者，報銷第二年的健康證費用。

　　2、滿勤獎：員工當月上班出滿勤無遲到、早退、請假、擅自離崗、曠工等行為，當月上班出滿勤無遲到、早退、請假、擅自離崗、曠工等行為,當月獎勵15元，在發放當月工資時發放。

　　3、帶薪假日：每位食堂員工每月允許有兩個下午帶薪休息日（須完成中午開餐后的工作）由班組長同意，主管批準：但不具有滿勤獎獲獎資格。（每天不得超二人）

　　5、特別獎：對公司的業務、管理技術、廚房內部存在的問題等提供建議性的改善意見，有助提高工作效率、增加經營業績這意見或建議，用書面形式提交公司，經公司分別研計評審后，（包括如下內容）

　　a舉報某領導處事不公正，內部人員問題，收受禮品、回扣；員工假公濟私，私帶公司物品、破壞公物等破壞公物等破壞行業。（公司經予保密）

　　b對廚房運作過程、作業方法或等程序，提出改進方法、有助降低成本、減化作業、提高工作效率可以實行的。

　　c對公司組織機構提出調整意見，能精簡機構或強化組織功能效益者。

　　d對于公司管理、各項規章制度，提出具體改進建議或方案，具有重大價值可增進收益者。

　　e對于公司未來經營發展提出具體研究報告，或提供有效業務信息；有參考價值可以采納的.。

　　6、表現優秀、有一定工作經驗的員工，可以自我推薦，經公司核準培訓合格后經予調整新的工作崗位。具有高度責任感和愛崗敬業精神，有管理經驗和管理能力的，可培訓晉升為管理人員。

　　二、懲罰制度（每分1元）

　　遲到、早退：

　　a、遲到、早退時間5分鐘以下者，第一次警告，當月再發現每次扣罰5分。

　　b、時間在5分鐘以上15公鐘以下者，每次扣罰5分。

　　c、時間在15分鐘以上30分鐘以下者，每次扣罰10分。

　　d、時間在30分鐘以上，60分鐘以下者，每次扣罰20分。

　　2、請假：廚房員工請假時間在一天之內，由食堂主管批準，報公司備案；一天以上應報公司批準，請事假應提前一天報批。

　　3、曠工：未請假或未經批準而不上班的，按曠工論處，曠工一天扣罰三天工資。當月累計曠工達三天，按自動離職處理。

　　4、離職：廚房員工離職應提前15天用書面形式向本公司食堂主管提出，由食堂主管報請公司經理批準，公司在15天內給予批復結算工資，在此期間擅自離崗，按曠工處罰。

　　5、員工未經批準擅自無故離開工作崗位，參照第一條給予處罰，給公司造成損失的照價賠償，按損失程度給予扣罰20-30分，并給予警告處分，造成嚴重損失的，給予扣罰30-50分，并給予記過處分；造成誤餐等重大事故的給予扣罰100分，并給予記大過處分。

　　7、廚房工作人員上班時應注意儀容儀表，不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉，男工不留長發；應穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項每次扣罰5-30分。

　　8、食堂工作人員應遵守公司的各項規章制度，不得隨意進入廠方的工作車間等禁止區域，違者按廠規處罰，并給予開除處分，造成嚴重后果的給予辭退。

　　10、員工應有較強的責任心，做好自己崗位上的任務，如發現飯菜、餐具清洗消毒不干凈，米飯蒸不熟，飯菜不新鮮，衛生區域不干凈，追究其崗位責任，扣5-30分。如發現同樣的失誤重復出現三次，立即給予 開除處理，特殊情況除外。（如：蒸飯箱壞掉）

　　11、上班時間應嚴肅認真，不準抽煙，不準隨地吐痰，玩笑嬉戲，亂扔東西。違者每項給予扣罰5-30分。

　　12、打飯、菜時假公濟私，不收餐票，或一票多餐等，須照價賠償，每次扣罰20分；未經許可私帶飯菜或公司物品離開食堂、或交給他人經發現照價賠償，并扣罰10-30分。

　　13、食堂工作人員要端正服務態度，用好服務用語；對就餐人員要以理相待，杜絕與就餐人員吵鬧的現象，有誤會應耐心解釋并及時向上級反映處理。如主動與員工吵鬧，打架扣罰50-200分。情節嚴重的并給予開除，并自己負責相應的法律責任。

　　14、不得私自調休調崗，須經主管同意，否則按曠工處理。

　　16、不愛護公物，故意損壞公物，或利用職務之便故意浪費公司財物，須照價賠償，根據情節輕重給予30分以下扣罰。情節嚴重的給予警告處分。

　　17、不服從公司的人事調動或工作安排，或對工作消極怠慢者，給予警告處分，根據情節輕重給予30分以下處罰無效者，公司有權予以辭退。

　　18、管理人員應如實記錄，漏記，或不準確的記錄，要追究其責任。

　　19、員工在工作中表現不好，經主管人員或公司負責人屢教不改給予開除處理。盜竊公司內外財物的，給予辭退，自己負責相應法律責任。

　　本制度實施由餐廳主管統計并監督，公司經理批準生效，實施過程中不存私心，一視仁，否則追究管理人員的責任。

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