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從業人員衛生知識培訓制度
在現在的社會生活中，各種制度頻頻出現，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家整理的從業人員衛生知識培訓制度，希望能夠幫助到大家。
從業人員衛生知識培訓制度1
食堂從業人員必須了解食品衛生知識，食堂必須對從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品安全、衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品安全法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、食堂每學期對從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、食堂應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
從業人員衛生知識培訓制度2
一、從事直接為顧客服務的從業人員必須接受相關衛生法律法規和衛生知識培訓并經考核合格后，方可從事直接為顧客服務的工作。
二、按培訓計劃,按不同的`工種和崗位需要進行培訓,并結合實際,注重實用性, 在衛生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業人員參加衛生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衛生操作技能培訓，逐步提高員工隊伍素質。
三、新參加工作的人員包括臨時工、實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核。衛生知識培訓考核不合格者，須參加人事部門組織的補考，補考仍不合格者，追究相關責任，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。
五、建立從業人員衛生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，作為員工今后調整崗位、晉升、加薪時參考依據。
從業人員衛生知識培訓制度3
一、餐飲、食堂工作人員必須經過嚴格的衛生知識培訓，經過考核合格后方可上崗。
二、食品衛生管理人員負責培訓工作，并制定相應的培訓計劃。
三、聘請衛生監督所管理人員，不定期對酒店餐飲、食堂工作人員進行專題講座，學習有關衛生管理，衛生法律、法規等衛生知識，提高衛生安全素質。
四、組織有關人員參加衛生監督所舉辦的衛生知識培訓班學習，提高衛生管理水平。
五、每月對食品從業人員進行衛生知識培訓1次，對不能達到衛生安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗。經培訓仍不合格者予以勸退。
六、每年舉辦一次衛生知識的競賽，強化職工的'衛生意識。
七、凡參加衛生知識培訓的人員，一律按時參加衛生知識培訓，不得缺席
八、建立餐飲、食堂工作人員衛生知識培訓檔案，詳細記載衛生知識培訓狀況。
從業人員健康檢查制度
一、餐廳、食堂工作人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。
二、餐廳、食堂工作人員必須先到南山區衛生防疫站體檢，體檢合格取得健康證，經衛生培訓合格方可上崗。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）,活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。
四、凡出現有礙食品衛生的病癥（咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。
五、餐廳、食堂主管每天要對轄區每位工作人員做好上崗前檢查，并做好記錄。如發現有第四條所述有關人員時要立即處理。
六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必須向主管報告，患者必須由衛生部門對其作檢查治療后再作決定。
從業人員衛生管理制度
1、從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
2、從業人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位（責任）區內衛生，隨時保持整潔。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。
“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服。
“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。
“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發必須全部戴于帽內；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。
“四堅持”：堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。
3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。
4、從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。
從業人員衛生知識培訓制度4
一、培訓目標。
通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。
二、培訓對象。
學校食堂的'管理人員和從業人員。
三、崗位基本要求
1、食堂管理人員
⑴熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。
⑵身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。
⑶高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。
⑷參加崗位業務培訓并取得合格證明。
2、食堂從業人員(包括炊事員、采購員、保管員、服務員等)
⑴熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。
⑵身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。
⑶具有一定的文化基礎。
⑷具有良好的個人衛生習慣。
⑸參加崗位業務培訓并取得合格證明。
四、培訓內容
1、法律法規知識。《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等。
2、食品衛生管理知識
⑴食堂建筑、設施與設備、食堂布局的衛生要求。
⑵水源管理以及環境衛生要求。
⑶衛生管理規章制度及崗位責任制度：“飲食衛生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。
⑷個人衛生要求。
3、食品加工操作衛生要求
⑴食品采購與運輸衛生要求;
⑵食品驗收入庫與儲存衛生要求;
⑶食品加工烹飪與分餐衛生要求;
⑷食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。
4、常見的食物污染及其預防控制知識。
5、食物中毒及常見腸道傳染病的預防知識：
⑴食物中毒。細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒。
⑵常見腸道傳染病。病毒性甲型肝炎、細菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
⑶食物中毒處理原則與報告要求。
⑷物中毒和腸道傳染病案例。
6、膳食營養知識。
⑴人體基本營養素(平衡膳食寶塔);
⑵貯存、加工、制作過程對食物營養成分的影響;
⑶膳食中營養素的搭配。
五、培訓的組織實施
(一)培訓管理原則與要求。分管食堂的領導負責組織培訓。
培訓方式與培訓時間：集中授課學習。新上崗人員培訓時間不少于8學時，以參加上級培訓為準。強化培訓：原則上管理人員強化培訓周期為三年，培訓時數以完成培訓內容為準;從業人員強化培訓周期為二年，培訓時數以完成培訓內容為準。學校集中培訓每月一次，每次不少于1小時。培訓要有記錄。
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