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熟食店管理制度

時間:2023-05-29 12:12:10 制度 我要投稿
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熟食店管理制度

  現如今,很多情況下我們都會接觸到制度,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據。大家知道制度的格式嗎?以下是小編收集整理的熟食店管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

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熟食店管理制度1

  飯店食品安全管理制度

  一、牢固樹立餐飲服務單位是食品安全第一責任的意識,全面做好食品安全工作,杜絕發生食物中毒或食源*疾病。

  二、學習貫徹、、、等法律、法規規章及其他相關規定,強化法律意識、食品安全意識、行業自律意識,保*向消費者提供安全食品。

  三、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索*索票、進貨查驗、采購記錄制度,索*驗收登記臺帳建利率達100%。

  四、加強餐(飲)具消毒工作,掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

  五、保*所有食品從業人員按規定進行健

熟食店管理制度2

  1、食品經營者應當依法按照保*食品安全的要求貯存食品,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物質(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個人物品和雜物。

  2、設專人負責管理,并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出,易壞先用。變質、發霉生蟲等異常食品和無有效票*的'食品不得驗收入庫。及時檢查和清理變質、超過保質期的食品。

  3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(或分庫房)存放。

  4、倉庫內要用機械通風或空調設備通風、防潮、防腐、保持通風干燥。定期清掃,保持倉庫清潔衛生。

  5、散裝食品應盛裝于容器內,并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯系方式等內容(供應商提供)。

  6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,須粘有明顯標志(原料、半成品、成品等),肉類、水產類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

  7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備,并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養,保*設施正常運轉。

  8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得在庫房內吸*。

  9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染。

  1、配餐間按專間的要求進行管理,要做到“五專”(專用房屋、專人制作、專用工具、容器、專用冷藏設備、專用洗手消毒設施),其他人員不得隨意進出。

  2、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣,更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時必須戴口罩。

  3、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前后開紫外線燈30分對室內空氣進行消毒。

  4、*作前應對配制食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感觀*狀異常焊,不得配制使用。

  5、盛放食品的容器放置在配餐臺上,不得落地存放。

  6、工作結束后,及時清理配餐間衛生,確保配餐臺無殘渣、湯汁,無油漬、污漬,地面清潔衛生,打開紫外線燈消毒30分鐘。

熟食店管理制度3

  1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,發現有變質或者其他感觀*狀異常的,不得加工或者使用。用水水質應符合gb5749《生活飲用水衛生標準》規定。

  2、需熟制加工的`食品要燒熟煮透,中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

  3、直接入口熟食品須盛放在經過消毒的容器或餐具內。用于餐飲加工*作的工具、設備必須無毒無害,標志或者區分明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  4、烹調后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。

  5、應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。

  6、工作結束后,調料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛生死角,及時清除垃圾,垃圾桶必須加蓋。

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