2024年小學食堂管理制度（通用15篇）
在生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編為大家收集的2024年小學食堂管理制度（通用15篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
小學食堂管理制度 1
1、食堂工作人員一律持證上崗，并定期進行體檢、衛生知識等培訓，如有疾病應及時向食堂管理人員匯報。
2、嚴把食品安全衛生關，食品（燃料）采購渠道正規，票證齊全，隔夜食品一律不得提供給教師和學生，采購、驗收、審核等程序規范。
3、食堂人員應妥善保管、使用食堂設備、用具，并時刻保持環境衛生、個人衛生及設備、用具的整潔。
4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽煙。
5、食堂內不收藏工作人員私人物品，食堂內的共用物品嚴禁私自帶出。
6、食堂重地確保安全，嚴禁外來人員隨意進入食堂。
7、食堂管理人員應定期做好成本核算工作，時刻了解停電、停水等信息，定期進行菜譜制訂、食品供應數量、質量等的`咨詢，根據需要及時調整，確保學生、教師的正常用餐。
8、食堂工作人員應完成學校臨時布置的工作。
小學食堂管理制度 2
一、嚴格執行《食品衛生法》，小學食堂必須取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。
三、小學領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
六、小學每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
七、按小學作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的.政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。
小學食堂管理制度 3
一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛生法》和有關法律、法規及學校的有關規定，各類食品的采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛生法》的要求，對食品的衛生、質量要進行定期檢查，嚴格實施獎優罰劣制度。
二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。
三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類危險化學物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛生清潔。
四、食堂要有固定的`五防設施：防蠅、防塵、防風、防日照、防雨設施。
五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。
六、保持個人衛生清潔，全體灶務人員要養成良好的衛生習慣，不準留長發、長須、長指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內衣，操作時穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查，發現患有肺結核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調離食堂。
七、違犯以上規定者視其情節輕重，處以10元—50元罰款。
小學食堂管理制度 4
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關，主副食的購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。
3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。
4、采購數量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的'消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。
4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，并對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。
5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛生制度
1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛生聯防機制，并與衛生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。
1、學校食堂要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛生，管理制度，有相應的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛生質量。
6、食堂供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒，有害，腐爛，變質，過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，承包經營者負一切經濟，法律責任。
7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當干燥，通風，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。
9、食堂承包人員要協助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器，制冷設備應由專人管理。
10、認真接受衛生，防疫，質監，主管部門工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。
小學食堂管理制度 5
一、學校食堂環境衛生管理制度
l、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。
2、食堂應按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。
3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包干制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有臟隨時掃。
4、食堂應做到廚房地面干爽，沒有油膩和垃圾，墻面干凈，灶面、操作臺整潔。
二、食品采購和儲存衛生管理制度
1、學校食堂必須問持有衛生許可證的單位采購食品，并嚴格執行索證、驗證制度。
2、食品的采購和儲存應由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發現存在不符合衛生要求的.食品應及時進行處理。
3、倉庫食品應當分類分架、隔墻離地存放，冰箱食品應生熟分開存放，并分別標明進貨日期，做到先進先出。
三、食品加工過程衛生管理制度
1、食品加工前應認真檢查，發現腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。
2、蔬菜切配前應先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
3、肉類、水產類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作臺中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開，并有明顯標志。
4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低于75deg;C。
四、食堂餐具、工用具衛生管理制度
I、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。
4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應定基清洗，保持整潔。
五、食品供應和留樣制度
1、烹調好的食品應當在備餐間內存放，烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65deg;C或低于1Odeg;C的條件下存放。
2、在用餐場地外就餐的，應在備餐間內分裝成單人份再供應。
3、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。
4、每日供應的菜熹 (包括含陷的面制品)應在冰箱內留樣48小時，留樣量為100一200克，并做好留樣記錄。
六、食堂從業人員衛生管理制度
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手并用消毒水消毒。
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。
3、不得留長指甲、涂指甲油、不戴外露飾物。
4、不得在食品加和銷售場所內吸煙。
小學食堂管理制度 6
1、食堂工作人員一律持證上崗，并定期進行體檢、衛生知識等培訓，如有疾病應及時向食堂管理人員匯報。
2、嚴把食品安全衛生關，食品（燃料）采購渠道正規，票證齊全，隔夜食品一律不得提供給教師和學生，采購、驗收、審核等程序規范。
3、食堂人員應妥善保管、使用食堂設備、用具，并時刻保持環境衛生、個人衛生及設備、用具的整潔。
4、食堂人員工作期間必須按要求穿戴工作服、工作帽等，工作期間不得抽煙。
5、食堂內不收藏工作人員私人物品，食堂內的共用物品嚴禁私自帶出。
6、食堂重地確保安全，嚴禁外來人員隨意進入食堂。
7、食堂管理人員應定期做好成本核算工作，時刻了解停電、停水等信息，定期進行菜譜制訂、食品供應數量、質量等的咨詢，根據需要及時調整，確保學生、教師的`正常用餐。
8、食堂工作人員應完成學校臨時布置的工作。
小學食堂管理制度 7
學校食堂管理制度臺賬是確保食品安全、維護學生健康的重要工具，涵蓋了食堂的'日常運營、食品采購、衛生管理、人員培訓、應急處理等多個方面。
內容概述：
1. 食品采購管理：記錄食材來源、質量檢驗報告、進貨日期和數量，確保食材新鮮、合規。
2. 儲存與保質：追蹤食材儲存條件，記錄保質期，防止過期食品流入餐桌。
3. 加工制作流程：規定操作規程，記錄加工時間、溫度等關鍵信息，保證食品烹飪安全。
4. 衛生清潔：設定清潔頻率和標準，記錄清潔情況，確保環境整潔。
5. 人員健康管理：追蹤員工健康狀況，定期進行健康檢查，防止疾病傳播。
6. 安全培訓：記錄員工培訓內容和頻次，提升食品安全意識。
7. 應急處理：制定應急預案，記錄應對食物中毒、火災等突發事件的處理過程。
小學食堂管理制度 8
食堂工作人員管理制度是確保餐飲服務質量和食品安全的重要規范，它涵蓋了人員招聘、崗位職責、工作流程、衛生標準、安全規定、考核評價等多個方面。
內容概述：
1、人員招聘與培訓：規定招聘標準，強調健康證明和專業技能的.要求，以及入職前的食品安全知識培訓。
2、崗位職責：明確廚師、服務員、清潔工等各崗位的工作內容和責任，確保職責清晰，協作有序。
3、工作流程：設定食材采購、食品制作、餐具清潔等環節的操作流程，保證效率和質量。
4、衛生標準：制定嚴格的衛生規定，包括個人衛生、廚房清潔、食品存儲等方面。
5、安全規定：設立安全操作規程，預防火災、食物中毒等安全事故的發生。
6、考勤與休假：規定工作時間、休息日和請假制度，保障員工權益。
7、考核評價：設立定期評估機制，評價員工表現，激勵優秀，促進改進。
小學食堂管理制度 9
食堂安全管理制度旨在確保食品衛生安全，保障員工的健康，維護良好的就餐環境，預防食品安全事故的發生，提高食堂運營效率。
內容概述：
1. 食品采購管理：規定食品來源，要求供應商提供合格證明，定期檢查食材質量。
2. 食品儲存管理：設定存儲條件，如溫度、濕度，定期清理過期或變質食品。
3. 食品加工管理：強調操作規范，如個人衛生、設備清潔，避免交叉污染。
4. 餐具消毒管理：制定嚴格的`消毒流程，保證餐具清潔衛生。
5. 廚房環境衛生：保持廚房清潔，定期進行衛生檢查。
6. 應急處理機制：設立應急預案，對食物中毒等突發狀況做出快速響應。
7. 員工培訓：定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓。
8. 監督與評估：建立內部檢查制度，定期對外包食堂服務商進行評估。
小學食堂管理制度 10
1. 員工入職與培訓：明確新員工入職流程，包括健康檢查、食品安全培訓等，確保每位員工具備基本的`食品安全知識和操作技能。
2. 職責分工：明確各崗位職責，如廚師、服務員、清潔工等，確保工作有序進行。
3. 衛生管理：規定食品儲存、加工、服務過程中的衛生標準，定期進行衛生檢查。
4. 設備維護：設定設備保養和清潔計劃，保證設備正常運行。
5. 服務規范：規定員工的服務態度、儀容儀表和溝通技巧，提升客戶滿意度。
6. 應急處理：制定食品安全事故應急響應機制，及時有效應對突發情況。
7. 績效評估：建立公正公平的績效考核制度，激勵員工提升工作表現。
小學食堂管理制度 11
食堂冰箱管理制度旨在確保食品的安全儲存，防止食物變質，保障員工健康，提升食堂運營效率。其主要內容涵蓋冰箱的使用、清潔、維護、食品存放及監控等多個環節。
內容概述：
1、冰箱的使用規定：明確冰箱的'開啟與關閉時間，避免頻繁開關導致能耗增加和溫度波動。
2、食品存儲規則：設定各類食品的儲存位置，如生熟分開、易腐食品優先存放等，防止交叉污染。
3、溫度控制：設定并定期檢查冰箱的內部溫度，保證在適宜范圍內。
4、清潔衛生：制定清潔頻率，規定清潔方法和標準，確保冰箱內部整潔無異味。
5、維護保養：設定定期檢查和維修計劃，預防設備故障。
6、記錄與監控：記錄冰箱運行情況，包括溫度變化、故障報修等，以便追溯問題源頭。
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食堂就餐管理制度是確保員工餐飲安全、有序進行的重要規定，旨在維護食堂衛生環境，提高用餐效率，保障員工權益，同時也體現了公司的`管理規范與人文關懷。
內容概述：
1、食堂開放時間：明確每日供餐時段，包括早餐、午餐和晚餐的開始與結束時間。
2、餐具使用與回收：規定餐具的領取、使用及歸還流程，強調節約資源和保持清潔。
3、就餐秩序：要求員工排隊取餐，禁止插隊，保持安靜，尊重他人。
4、衛生規定：強調個人衛生習慣，如洗手、戴口罩等，以及餐桌清潔。
5、菜品選擇與投訴機制：設立菜品建議箱，鼓勵員工對菜品質量、口味提出意見。
6、食堂工作人員職責：明確食堂工作人員的衛生操作規程和服務標準。
7、應急處理：制定食物中毒或其他突發情況的應對措施。
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醫院食堂制度是確保醫療環境健康有序運行的重要組成部分，它涵蓋了食品采購、儲存、加工、服務以及衛生管理等多個環節。該制度旨在保障患者、醫護人員及家屬的飲食安全，提高食堂服務質量，同時也對食堂的運營效率和成本控制起到關鍵作用。
內容概述：
1、食品安全與質量控制：嚴格遵守國家食品安全法規，建立供應商評估體系，確保食材新鮮、無污染。
2、儲存管理：設定食材存儲標準，定期檢查存儲條件，防止過期或變質。
3、加工流程：規范食品加工操作，確保烹飪過程的.衛生與營養。
4、服務規范：制定服務標準，提升服務態度和效率，滿足多元化飲食需求。
5、衛生管理：執行嚴格的衛生清潔制度，定期進行衛生檢查和消毒。
6、應急處理：設立應急預案，應對食物中毒等突發情況。
7、員工培訓：定期對食堂員工進行食品安全和操作規程的培訓。
8、成本與財務管理：合理控制成本，確保食堂經濟高效運行。
小學食堂管理制度 14
一、留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。
二、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。
三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為0～10℃。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。
七、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的.時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。
八、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。
九、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。
小學食堂管理制度 15
建筑食堂管理制度旨在確保工地食堂的運營安全、衛生及效率，為建筑工人提供健康的餐飲環境。該制度涵蓋了食堂的日常管理、食品安全、衛生標準、人員職責、應急處理等多個方面。
內容概述：
1. 食堂設施維護：定期檢查食堂設備的運行狀況，確保其正常運行，及時維修保養。
2. 食品采購與存儲：規范食品采購流程，確保食材新鮮，合理存儲，防止變質。
3. 衛生管理：制定嚴格的`清潔消毒規定，保持食堂內外環境整潔。
4. 廚房操作規程：明確廚師及工作人員的操作流程，避免交叉污染。
5. 餐飲服務：設定服務標準，保證菜品質量，滿足工人的飲食需求。
6. 安全規定：執行防火、防爆等安全措施，預防事故的發生。
7. 應急處理：制定應急預案，應對食物中毒、火災等緊急情況。
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