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美食城管理制度（精選8篇）
在生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度具有合理性和合法性分配功能。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編整理的美食城管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
美食城管理制度 1
當您置身于通透開闊的環境中，張口便可品嘗新鮮無公害美食。遠離城市的喧囂，賦予了傳統餐廳健康與休閑，感受著這里多樣化的美食；食物的賣相好，味道也好，價位低，經濟實惠。省去了您人少不好做飯的煩惱，省去了您做飯時繁瑣的步驟，這里有您家一樣的感覺。這應該是我們梨城最大美食中心的前景展望。
那么為了保障每位業戶在天匯美食城經商的和諧與共贏；請廣大業戶積極配合天匯商廈的各項規章制度，不虛度我們所投入的每一分金錢。
一、美食城各檔口碗、盤等餐具的說明
1、各檔口的業戶自行將餐具標有清晰的標示，而且不允許與其他檔口餐具標示同樣，不允許模仿其他檔口的標示，違反者罰款50元。
2、如有檔口在閉店前發現餐具丟失，在同樓層內可互相監督檢查，發現該檔口有不當收留餐具者罰款50元并物歸原主。
3、各檔口業戶不得以任何原由將餐具添加本檔口標示，一旦發現有涂改者罰款100元，并物歸原主。
4、如有餐具送錯或拿錯者，請業戶自覺將餐具物歸原主，否則每套餐具罰款50元。
二、美食城轉項、添項、轉租規定
凡在天匯美食城經商的業戶，必須按協議上簽訂的經營項目經營，不允許超出協議以外的經營范圍，不得私自轉項、添項，如私自轉項、添項，商廈有權責令其業戶停止該項目的經營，各檔口經營的主項，不允許其他業戶添加為自主攤位的副項，如需轉項、添項的業戶必須向商廈主管經理申請，經商廈允許后，業戶方可與商廈簽訂補充協議，如業戶由于經營不善會有其他原因等需要轉租檔口時，不允許停業轉租（不允許在本檔口內貼有出兌或轉租的標示）如有進修、學習的需要歇業時，須向主管經理說明情況，經商廈領導同意后方可歇業。
三、美食城水、電、燃氣使用安全的規定
各檔口的業戶必須按照正確的使用方法使用各檔口內的設備、設施及用電，嚴格遵循日常使用規范，不得私拉亂接電源、電線，閉店前仔細檢查本檔口水、電、燃氣及窗戶是否關閉，如因使用或操作不當造成的損失，因此而產生的一切費用由業戶自行承擔。各檔口的業戶自行承擔設備、設施的日常維修、維護及保養。
四、各檔口業戶的管理規定
1、商廈提供客用公共設施，為各檔口配備上、下水；排油煙系統。各檔口業主有所需要購置的，按照安全、整齊、美觀的原則自行配備并保持本鋪位內的衛生與陳列橫平豎直的體現。
2、為提升整體對外形象，提供良好的經營環境、文化氣氛，各檔口必須根據天匯商廈的各項規章制度行事，否則，處以清除場地或罰款（未及時繳納的所罰款項，將在質保金中雙倍扣除）。
3、大廳空調開放時間由商廈視天氣情況決定，各檔口業戶不得干預。
4、每天用餐時間段（上午10：00—下午14：00；下午16：00—18：00）必須將廚房門關閉，以免影響外界對您及商廈帶來的負面影響；以及更好的'發揮空調的作用，如有違規樓層管理處，將以記分形式來評定您合同期滿，是否可再次續簽或地理位置。
5、各檔口業戶以自負盈虧的方式經營，不得空崗、空攤或閉攤出租、出兌；如違約立刻終止合同取消經營資格，租金不予退還。
6、各檔口業戶的經營范圍，經營品種必須上報。經商廈領導同意后，方能經營、否則視為違規。
7、各檔口必須服從天匯商廈，安全操作，做好消防安全、人身安全等工作，因人為因素造成的一切事故，由業戶自行承擔一切責任。
8、業戶如出租、出兌要提前一個月告知管理層，經批準后與下一業戶（或領導）交接，交換所借用或租用的設施、設備、工具等。若有缺損按原價賠償（設備自然折舊不算在內）。
9、各檔口業戶經營過程中需要的生產設備自行負責。
10、各檔口業戶在經營期間，若與其他檔口（或顧客）產生矛盾糾紛，須向上級領導匯報協調解決，對擅自處理并對商廈產生不良影響的行為，將處以扣留質保金以及取消在天匯商廈的經營權利或解除合同。
五、美食城的衛生制度
1、檔口內設備設施及墻面要清潔干凈，地面清潔，玻璃光亮達到無蠅、無異味。
2、不銷售變質、過期、發霉、生蟲等食品。
3、餐具用后洗凈、消毒、保潔。
4、檔口內工作人員要著裝上崗，佩戴工牌，使用禮貌用語，工前便后洗手消毒。
5、食品必須在防塵、防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的銷售工具。
6、服務人員工作時禁止涂艷色指甲，不準濃妝艷抹。
7、餐具要無缺口、無裂縫、無破損、無污漬、清潔完好，保持光亮。
8、廢棄垃圾要在分離后清倒在指定地點，不準隨地亂扔垃圾，不準將檔口內垃圾倒入大廳；不準在檔口內的下水處清倒熱水，設施如有損壞自行負責，按價賠償。
9、前臺服務員在飯口時要保持微笑、站立服務，各業戶不準帶小孩上崗，用規范語言、文明服務、禮貌待客、主動熱情。
10、要遵守商廈各項規章制度，配合商廈執行突發事件。
11、工作人員在清理時，不得亂動和私拿顧客東西或公共物品，不準向顧客索要物品，拾到遺失的物品請交工。
12、認真做好安全防范工作，特別是做好防火、防盜工作，要及時檢查水、電、燃氣等，發現問題要及時報告和處理。
13、抹布、掃把、水桶等清潔用品，應放在安全地方、不得外漏，不可留在通道或大廳內。
六、處罰條例：
1、不支付或者不按約定繳納租金達十五天的（扣除質保金并清場）。
2、與顧客或其他檔口業主發生矛盾，擅自解決給商廈造成不良影響的（罰款100元）。
3、經營后營業狀態經協調管理依然不佳，可退場（扣除相應管理費）。
4、不服從商廈正常管理（可清退出場）。
5、水、電費結清后，辦理退場。合同終止后，各檔口自行采購的物品自行帶回。
6、各檔口裝修不得拆卸，商廈不負責賠償。
7、任何時候不得動用公共設施（水、電、桌椅）等，各檔口業戶應以動線以里為“家”不得逾越，串崗等出現，如有違規罰款50元。
8、上班遲到、早退（罰款每分鐘1元）。
9、如有吸煙者。（罰款200元）
10、服務不主動、不熱情、不積極解決，客人提出力所能及的要求，引起客人不滿的。（罰款50元）。
11、在衛生檢查中發現多處不合格者（如人員無健康證）（罰款100元）。
12、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡（視情節輕重處以罰款）。
13、隨地吐痰、亂丟紙屑、果皮等雜物（視情節輕重處以罰款）。
14、不按指定員工通道出入，著便裝進入工作崗位（視情節輕重處以罰款）。
15、餐含異物者（視情節輕重處以罰款）。
16、違反工作程序，造成工作隱患（視情節輕重處以罰款）。
17、被公安機關依法追究刑事責任（視情節輕重處以罰款）。
18、抗拒領導、態度惡劣；工作不當造成，停水、停電等重大事故者（清除商廈）。
19、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領導，或打架斗毆（清除商廈）。
20、故意損壞公物；對外界發表有關商廈的污蔑性言論；發表有損商廈名譽等言論者（清除商廈）。
七、考勤制度
1、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到早退。
2、員工辭職須提前與領導申請，在下一任未到崗前不得離崗，否則工資按曠工扣除。
3、員工請事假需提前申請，如遇人員緊缺或有重要任務，可不予批準，每月超過三天事假一律按曠工處理。
4、嚴格按照規定班次上班，如有急事可換班、替班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向主管領導申請，未經同意擅自換班按曠工處理。
5、對騙取事病假的，一經查出，視情節給予曠工或除名處理。
八、儀容儀表
1、工作時間應穿著規定的工作裝。
2、工作裝要整潔、挺直、工牌要正確帶在左胸口位置上。
3、工作人員著裝后應接受經理檢查。
4、工作人員應保持面容清潔、頭發整潔、發型美觀、大方。
5、顧客的詢問不能以“不知道”回答，如遇顧客不當言行，不可針鋒相對，應婉轉解釋，堅持顧客永遠是對的。
注：樓層經理要堅守崗位，提高警惕，做到五勤（勤轉、勤看、勤查、勤聞、勤說）尤其對飲酒過量的顧客特別注意，防止其吸煙等行為。
美食城管理制度 2
1.晨檢制度
a)餐廳從業人員每日上崗前必須進行晨檢報告。
b)晨檢報告的內容是報告自己的身體狀況：有無咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥。凡有上述癥狀的人員不得上崗或立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后方可上崗。若無上述病癥，請在登記表上簽名。
c)必須由晨檢報告人本人進行晨檢報告，親自簽名。不得由他人代報和代簽。
d)餐廳負責人必須派專人認真負責晨檢登記，晨檢負責人必須在晨檢記錄上簽字并妥善保管晨檢記錄備查。
e)對不進行晨檢登記擅自上崗或隱瞞病癥的人員將給予每次50元的經濟處罰，因此造成食品衛生安全事故的，加大處罰力度直至辭退。
f)餐廳負責人對晨檢報告負責。要時刻把握員工的身體狀況，每天檢查晨檢記錄。
2.專職食品衛生管理員管理制度
a、參與制定食品衛生工作制度及食品衛生，對制度、計劃的執行情況進行督促檢查，檢查結果應記錄，至少保存1年以上；
b、對食品生產經營過程中可能影響食品衛生的環節進行分析、評估，制定出相應的管理措施，實施有效監管，發生異常情況及時糾正并向負責人匯報；
c、深入食品生產經營場所檢查指導餐廳的衛生員的食品衛生管理工作，發現違反食品衛生法規的行為及時制止，提出處理意見并做好跟蹤，檢查結果應記錄，至少保存1年以上；
d、對生產經營的食品原料、半成品、成品及有關的操作環節進行抽樣檢驗，檢測結果應記錄，至少保存1年以上；
e、組織從業人員進行健康檢查，對從業人員的健康狀況進行動態監控，督促患有礙食品衛生的疾病者調離相關崗位；
f、組織實施食品生產經營人員的衛生知識培訓。
g、完成上級交辦的其它工作。
3.兼職衛生管理員管理制度
a、負責本餐廳食品生產經營活動中衛生管理工作。
b、負責本餐廳的日常食品衛生的監督、檢查，直接對餐廳負責人負責。
c、對餐廳所有從業人員要進行衛生監督、檢查。嚴格按照食品衛生規范和法律履行職責。
d、對餐廳的食品加工、儲存、供應進行全過程的控制。要求各環節的責任人對本環節的'操作負責并在檢查記錄上簽字。衛生員對有疑問的事項應及時向餐廳負責人匯報并提出自己的意見。
e、做好當月記錄和記錄保管。
4.衛生檢查制度
a)日檢查：由美食廣場專職安全員每天上午檢查各情況和操作流程落實情況。對檢查中發現安全的隱患，立即指出并要求餐廳負責人或兼職安全衛生管理員拿出整改方案，同時做好記錄。
b)月檢查：每月檢查一次。參加檢查人員由專職衛生管理員、各餐廳負責人。對各餐廳進行全面檢查，由專職衛生管理員做好記錄。
c)不定期抽查：由專職安全員組織，邀請資產公司領導參加。檢查美食廣場下屬各部門的安全衛生工作。
5.食品衛生流程控制制度
a)晨檢：情況員工按規定進行了《晨檢登記表》
b)個人衛生：員工按規定要求做好上崗前的個人衛生工作。
c)原料：每日按規定領取原料，無不合格食品原料流入餐廳加工。
d)初加工：蔬菜切配前按要求沖洗浸泡，肉類、水產品與蔬菜分別在專用清洗池內進行。切配加工在專用的操作臺上進行，加工后的食品原料整潔，放在專用的容器內，并置于貨架或墊倉板上。當天切配的原料當天加工。
葷、素食品原料的盛放容器和加工用具有嚴格的區分，有明顯標記。使用后洗凈，定位存放。及時清理加工后的廢棄物，臺面、地面整潔。
e)烹飪加工：燒煮、配料前嚴格檢查了待燒煮食品原料的衛生質量；食品燒熟煮透。烹飪后熟制品盛于專用容器內，在相應的操作臺或貨架上臨時放置。
f)留樣：按規定進行了留樣。
g)供應：烹飪好的食品在備餐間內按要求存放，在備餐間內分餐。供應后剩余的食品及時按要求進行了處理。不供應規定禁止供應的食品。
h)餐具工用具清洗、消毒：在專用水池清洗餐具及工用具，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
i)剩飯菜處理：剩飯菜按照規定進行儲藏，有效防止污染、變質，有專人負責。
j)落手清：每餐結束后做到落手清，做好下餐的準備工作。衛生包干區環境整潔。
6.備餐間衛生管理制度
a)備餐間具有紫外線消毒燈（波長200-275mm）按1.5W/m設置，距離地面2m以上，有專人在開餐結束后開啟30分鐘。
b)在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于5℃的條件下存放。
c)開飯結束后，做到“落手清”——地面清、臺面清、櫥窗玻璃清
d)操作時要避免食品交叉污染。
7.留樣菜管理制度
a)用餐實行食物留樣菜制度。
b)留樣方法：在當天發出的菜品之前，應用消毒過的勺，留有不同的葷菜、葷炒菜、蔬菜等直接放入消過毒的容器中，品種不同的標本應分別放置，注明日期、餐次、留樣數量應在100克，留樣的菜品應放置在冷藏保存48小時，以備必要時檢驗。
8.剩飯菜處理規定
a)剩飯菜回籠、回鍋處理必須填寫記錄表，并授權專人負責。
b)隔頓隔夜飯菜回籠必須存放在回籠間或專用冰箱內，存放時間不能超過16小時。
c)剩飯菜的回籠、回鍋、要指定專人負責。
d)隔夜飯菜回鍋以后，必須要經班長以上的食堂負責人檢查菜肴質量，提出處理意見，并在《美食廣場剩飯菜處理跟蹤記錄表》并在記錄表上簽名。
e)中午的剩飯菜可放在18℃以下的回籠間內，達不到18℃以下的室溫，則應存放到冰箱內。
f)綠葉蔬菜必須當天處理，不許回鍋出售。
g)混炒菜不許回鍋兩次再出售。
9.老油的處理規定
a)開油鍋的油分為2種，分別為炸魚的和炸其他的。
b)炸魚的油每餐把沉淀物倒掉，三天后把炸魚的油作為廢氣處理。
c)把炸其他的油再倒入炸魚的油鍋中。
10.衛生安全管理制度
a)環境衛生：
1、餐廳衛生包干到人，每天檢查，發現問題及時處理。
2、操作臺、灶臺做到工完場凈，炊具擺放整齊。
3、餐廳附近無垃圾、雜草、污水；排水道要定期打掃，保持暢通。
4、餐廳要做到一日三掃、地面拖一至兩遍；倉庫、辦公室、走道要每日打掃，始終保持清潔；葷食間、蒸飯間、面食加工間的地面以及鍋臺、機械設備做到工完場清，要求達到無污垢，無積水。
5、各餐廳負責人按用餐座位數把服務員進行合理的分配，來負責擦餐桌椅，餐盤有用餐者本人將餐具放至殘菜臺，每餐結束后服務員對餐桌椅再次進行清洗，每周對餐桌椅進行消毒，玻璃門窗由各餐廳指定人員進行保潔，食堂外圍由保潔公司負責。
6、倉庫內定期施藥、防鼠滅蠅。（每季度一次）
b)炊餐具衛生：
1、所有炊具由專人負責，用過洗凈，沒有污垢和油膩，擺放整齊。籠布要常洗。
2、炊事機械用后及時擦洗干凈。砧板、抹布要常洗，定期消毒。
3、公共碗筷，用后洗凈、消毒待用。
4、餐具細菌抽樣檢查，每年一次送國家指定部門化驗，并做好記錄。
c)飲食衛生：
1、嚴格按照食品衛生法要求，不采購、不驗收、不加工、不出售腐爛變質的食物。
2、加工食品時要除去不可食用的部分，洗凈加工。
3、冷庫、冰箱中食物生熟分開，上熟下生分層擺放，不得混亂，加工間要做到葷素分開擺放。
4、加工出售主副食品做到以銷定產、計劃供應、縮短存放時間、嚴格把關剩飯剩菜的出售。
5、烹調加工所用的原料保證新鮮。
6、進行粗加工時，肉、禽、水產所用的刀、墩、案、盆、池等應與蔬菜用的分開。
7、防止熟食與生食品、直接食用食品與尚待加工食品的交叉污染，包括直接和間接和交叉污染。加工用的容器（盆、盤、桶等）和用具標上生熟標記。
d)個人衛生：
1、提高對食品衛生重要性的認識。
2、每位員工每年至少進行一次健康檢查，并持健康證上崗。
3、時刻保持手的清潔衛生，食堂工作人員不得留長指甲，不得涂指甲油。不得帶戒指、耳環、首飾和手表。
4、售飯間、加工間嚴禁吸煙。出售食品不得用手抓、不得對著食品咳嗽、不隨地吐痰、不穿工作服上廁所、工作前后要洗手。
5、嚴格執行晨檢制度，發現可能影響食品衛生安全的疾病及時調離。
6、要做到勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤修指甲、勤洗換衣服，工作時應穿工作服、戴工作帽（女同志要把頭發戴在帽子里面），在出售窗口時應戴口罩、手套。嚴禁穿戴不衛生的工作衣帽、圍裙、護袖。
美食城管理制度 3
1. 目的`
為確保美食城內食品安全，保障消費者身體健康，特制定本管理制度。
2. 適用范圍
本制度適用于美食城內所有食品生產經營單位、食品商販以及美食城管理人員。
3. 食品安全責任
3.1 美食城經營管理者負責美食城食品安全的全面管理，建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。
3.2 食品生產經營單位、食品商販必須遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品安全。
4. 食品原料采購與管理
4.1 食品生產經營單位、食品商販必須從正規渠道采購食品原料，嚴格執行進貨查驗制度，建立進貨臺賬。
4.2 食品原料必須符合國家食品安全標準，禁止采購和使用過期、變質、假冒偽劣食品原料。
5. 食品加工制作過程管理
5.1 食品生產經營單位、食品商販必須遵守食品加工制作操作規范，確保食品在加工制作過程中不受污染。
5.2 食品加工制作必須符合食品安全要求，做到生熟分開、燒熟煮透。
6. 食品貯存與運輸管理
6.1 食品生產經營單位、食品商販必須建立食品貯存與運輸管理制度，確保食品貯存與運輸過程中不受污染。
6.2 食品貯存與運輸設施必須符合食品安全要求，定期清洗、消毒。
7. 食品安全培訓與教育
7.1 美食城經營管理者應當定期組織食品生產經營單位、食品商販進行食品安全培訓，提高食品安全意識。
7.2 食品生產經營單位、食品商販應當加強對從業人員的食品安全知識培訓，確保從業人員掌握食品安全技能。
8. 食品安全監督檢查
8.1 美食城經營管理者應當定期對美食城內食品生產經營單位、食品商販進行食品安全監督檢查，發現問題及時整改。
8.2 美食城經營管理者應當配合食品藥品監督管理部門開展食品安全監督檢查，接受食品藥品監督管理部門的指導和監督。
9. 食品安全事故處置
9.1 美食城經營管理者應當制定食品安全事故處置預案，并定期組織演練。
9.2 發生食品安全事故時，美食城經營管理者應當立即采取措施防止事故擴大，并及時向食品藥品監督管理部門報告。
10. 附則
10.1 本制度由美食城經營管理者負責解釋。
10.2 本制度自頒布之日起實施。
美食城管理制度 4
1. 目的`
為保持美食城環境衛生整潔，提高服務質量，特制定本管理制度。
2. 適用范圍
本制度適用于美食城內所有食品生產經營單位、食品商販以及美食城管理人員。
3. 環境衛生責任
3.1 美食城經營管理者負責美食城環境衛生的全面管理，建立健全環境衛生管理制度，明確環境衛生責任。
3.2 食品生產經營單位、食品商販必須遵守國家環境衛生相關法律法規，確保環境衛生。
4. 環境衛生標準
4.1 美食城環境衛生應當符合國家衛生城市標準，做到干凈整潔、無垃圾、無積水、無蚊蠅。
4.2 食品生產經營單位、食品商販必須保持經營場所環境衛生整潔，做到地面干凈、墻壁無污漬、廚房整潔。
5. 廢棄物處理
5.1 美食城經營管理者應當設立廢棄物收集設施，確保廢棄物及時收集、清運。
5.2 食品生產經營單位、食品商販必須將廢棄物放入指定設施內，不得隨意丟棄。
6. 環境衛生整治
6.1 美食城經營管理者應當定期組織環境衛生整治行動，消除衛生死角，提高環境衛生質量。
6.2 食品生產經營單位、食品商販應當積極參與環境衛生整治行動，共同維護美食城環境衛生。
7. 衛生防疫
7.1 美食城經營管理者應當根據衛生防疫部門要求，制定衛生防疫措施，防止疾病傳播。
7.2 食品生產經營單位、食品商販必須遵守衛生防疫規定，采取有效措施，防止疾病傳播。
8. 監督管理
8.1 美食城經營管理者應當定期對美食城內食品生產經營單位、食品商販進行環境衛生監督檢查，發現問題及時整改。
8.2 美食城經營管理者應當積極配合衛生監督部門開展環境衛生監督檢查，接受衛生監督部門的指導和監督。
9. 附則
9.1 本制度由美食城經營管理者負責解釋。
9.2 本制度自頒布之日起實施。
美食城管理制度 5
1. 目的
為保證美食城正常運營，提高服務質量，特制定本管理制度。
2. 適用范圍
本制度適用于美食城內所有食品生產經營單位、食品商販以及美食城管理人員。
3. 營業時間規定
3.1 美食城營業時間一般為每天早上xx點到晚上xx點，具體時間可根據實際情況進行調整。
3.2 食品生產經營單位、食品商販應當按照美食城規定的營業時間開展經營活動。
4. 作息時間表
4.1 美食城經營管理者應當制定美食城作息時間表，明確美食城各部門、各崗位的作息時間。
4.2 食品生產經營單位、食品商販應當按照美食城作息時間表開展經營活動，不得擅自更改作息時間。
5. 入離職管理
5.1 美食城經營管理者應當對美食城從業人員進行考勤管理，記錄從業人員的入離職情況。
5.2 食品生產經營單位、食品商販應當遵守美食城的考勤制度，按時入離職，不得遲到、早退。
6. 加班管理
6.1 美食城經營管理者應當合理安排從業人員的工作時間，避免過度加班。
6.2 如因特殊情況需要加班，美食城經營管理者應當與從業人員協商一致，并支付加班費。
7. 休息時間
7.1 美食城經營管理者應當保證從業人員的休息時間，確保從業人員的身體健康。
7.2 食品生產經營單位、食品商販在經營過程中應當合理安排從業人員的休息時間，不得連續高強度工作。
8. 營業時間調整
8.1 如因特殊情況需要調整營業時間，美食城經營管理者應當提前通知食品生產經營單位、食品商販。
8.2 食品生產經營單位、食品商販應當按照調整后的.營業時間開展經營活動。
9. 監督管理
9.1 美食城經營管理者應當定期對美食城內食品生產經營單位、食品商販的作息情況進行監督檢查，發現問題及時整改。
9.2 美食城經營管理者應當積極配合勞動保障部門開展勞動用工監督檢查，接受勞動保障部門的指導和監督。
美食城管理制度 6
1. 目的
為確保美食城消防安全，預防火災事故發生，保障人民生命和財產安全，特制定本管理制度。
2. 適用范圍
本制度適用于美食城內所有食品生產經營單位、食品商販以及美食城管理人員。
3. 消防安全責任
3.1 美食城經營管理者負責美食城消防安全的'全面管理，建立健全消防安全管理制度，明確消防安全責任。
3.2 食品生產經營單位、食品商販必須遵守國家消防安全相關法律法規，確保消防安全。
4. 消防安全培訓與教育
4.1 美食城經營管理者應當定期組織食品生產經營單位、食品商販進行消防安全培訓，提高消防安全意識。
4.2 食品生產經營單位、食品商販應當加強對從業人員的消防安全知識培訓，確保從業人員掌握消防安全技能。
5. 消防設施與設備管理
5.1 美食城經營管理者應當在美食城內安裝必要的消防設施與設備，并定期進行檢查、維護和更新。
5.2 食品生產經營單位、食品商販必須熟悉美食城內的消防設施與設備，并掌握使用方法。
6. 消防安全檢查與整改
6.1 美食城經營管理者應當定期對美食城內食品生產經營單位、食品商販進行消防安全檢查，發現問題及時整改。
6.2 食品生產經營單位、食品商販應當積極配合美食城經營管理者開展消防安全檢查，發現問題及時整改。
7. 防火間距與防火分隔
7.1 美食城經營管理者應當確保美食城防火間距和防火分隔符合國家消防安全標準。
7.2 食品生產經營單位、食品商販不得占用防火間距、堵塞消防通道。
8. 消防安全疏散
8.1 美食城經營管理者應當在美食城內設置明顯的消防安全疏散標志和應急照明設施。
8.2 食品生產經營單位、食品商販應當保持消防安全疏散通道暢通，不得堵塞、占用。
9. 消防應急預案
9.1 美食城經營管理者應當制定消防應急預案，并定期組織演練。
美食城管理制度 7
一、食品全管理
1、食品采購：幼兒園必須從正規的食品供應商采購食品，嚴禁采購過期、變質、不合格的食品。
2、食品儲存：食品必須存放在干、通風、無異的地方，嚴格按照食品儲存要進行分類、標識、分裝、封存和保質期管理。
3、食品加工：食品加工必須符合食品衛生全要，嚴禁使用過期、變質、不合格的食材，加工人員必須持有相關證書。
4、食品銷售：食品銷售必須標明食品名稱、價格、保質期等信息，嚴禁銷售過期、變質、不合格的食品。
二、環境衛生管理
1、場所衛生：幼兒園美食城必須保持干凈整潔，地面、墻壁、天花板、桌椅等必須經常清潔消毒。
2、器具衛生：食品加工和餐具清洗必須使用專用設備和清潔劑，經常進行清洗消毒。
3、人員衛生：從業人員必須保持個人衛生，戴干凈整潔的工作服，戴口罩、帽子和手套等防護用品。
4、垃圾處理：垃圾必須分類投放，嚴禁在食品加工和銷售區域堆放垃圾，必須及時清理。
三、服務質管理
1、服務態度：從業人員必須熱情周到，禮貌待客，嚴禁出現惡劣服務態度。
2、服務速度：服務速度必須快捷高效，不得因為人員不足或其他原因影響服務質量。
3、服務品質：食品必須新鮮美，餐具必須干凈整潔，服務質必須到顧客的滿意度。
四、全防范管理
1、火災全：幼兒園美食城必須配備滅火器和煙霧報警器等消防設備，加強火災全教育和演練。
2、突發事件：幼兒園美食城必須建立應急預案，加強突發事件應對能力。
3、全查：幼兒園美食城必須定期進行全查，發現問題及時整改，確保幼兒的`安全。
五、其他管理
1、管理人員：幼兒園美食城必須配備專業的管理人員，負責食品全、環境衛生、服務質和全防范等方面的管理工作。
2、培教育：幼兒園美食城必須定期進行從業人員的培教育，提高從業人員的素質和服務技能。
3、投訴處理：幼兒園美食城必須建立投訴處理機制，及時處理顧客的投訴和意見反饋。
美食城管理制度 8
為進一步加強對美食廣場檔口的監督和管理，美食廣場將實行“檔口經營戶負責制”，由經營戶對本檔口的飯菜質量、菜肴價格、服務態度、衛生狀況、就餐環境、安全生產、員工配備等全面負責，對發生的問題承擔相應責任，并制訂如下管理辦法：
一、檔口員工招募及管理
各檔口由各經營戶自行招募，所招員工必須符合接待中心用工條例，并持有健康證。經營戶在招募完畢之后，須將所招員工上報接待中心登記備案，如有變動需上報接待中心登記備案；檔口員工薪金由各經營戶自行確定，自行發放；員工住宿由各檔口自行解決；各檔口必須為所招員工購買保險；各檔口對各自安全責任事故負責；各檔口員工由各經營戶在依據接待中心各項規章制度自行管理，由接待中心進行監督管理。
二、檔口原材料采購及臺帳管理
各檔口原材料由各檔口自行采購，但必須建立相應采購臺帳，對自行采購的原材料應嚴格按照浙江林學院飲服公司驗收標準進行驗收；在自行采購過程中，各經營戶不得以浙江林學院后勤集團公司接待中心的名義與供應商發生經濟往來關系。
三、檔口品種設置及價格審批管理
各檔口在確立經營項目后，根據合同確定所經營的品種及價格，如在經營過程中，需開發新品種，或需調整價格，必須上報接待中心審批備案，同時不得與其他檔口設置的品種相沖突。
四、檔口設備及公用部位設備管理
由甲方提供的各種設備，各檔口只有使用權，設備損壞按重置價格進行賠償，設備的維修和保養由各檔口自行承擔。由集團公司購置的餐具，在使用的過程中如有破損或需重新添置的，根據購置餐具金額按照營業額比例分攤到每個檔口。各檔口需另行添置的餐具，由接待中心統一采購，費用由各檔口自行承擔。
五、檔口食品衛生安全管理
接待中心與各檔口經營戶簽定“食品安全衛生責任書”明確責任和義務，同時各檔口要認真貫徹執行《食品衛生法》等國家行政法規和學校、集團公司的有關規章制度，自覺接受上級有關部門的監督與檢查，對檢查發現的問題要及時整改并實行每月紅黃牌掛牌制，檔口在被亮兩次以上黃牌或一次紅牌者將勒令停業整頓，接受一定的經濟處罰。
各檔口供應的各種食品及相應的生產、服務活動必須符合國家的有關規定和衛生標準以及甲方的各項規章制度，自覺接受接待中心監督，連續二次（或累計三次）書面整改末達到要求的`，視同各檔口違約。因各檔口原因導致的任何食品中毒以及其他事故，均由乙方承擔一切責任。
六、檔口現金操作管理
在營業期間，各檔口通過接待中心統一的金龍卡收銀機收銀，不得自行收取現金。美食廣場設立統一現金窗口，為無金龍卡的顧客提供服務。
七、結款時間：
結帳時間為上月26日—本月25日，結款時間為下月10日—12日，節假日順延，憑有效憑證結帳。
八、管理
各檔口必須為師生提供優質親善的服務，要充分尊重師生，盡力滿足顧客的需要，做好服務工作。接待中心從職業道德、文明用語、行為儀表、服務規程、師生意見投訴等方面對各檔口進行監督和考評，并進行相應的獎勵和處罰。
各檔口在經營過程中，必須充分考慮學校的實際情況、師生的消費能力，必須嚴格遵守國家法律法規、校紀校規以及甲方的規章制度，合法、文明經營。各檔口如進行宣傳或促銷等活動，須經接待中心書面同意。接待中心有權對各檔口的管理、經營和服務活動進行檢查、監督、考核并對違反國家法律法規、校紀校規、校紀校規以及接待的規章制度的行為，根據接待中心的有關規定以及事件的嚴重程度采取50~5000元的經濟處罰，逾期三天不交的加倍處罰，情節嚴重的視同該檔口違約。
各檔口在經營過程中須充分重視師生意見，滿足師生需求，對師生反映情況，經查實的，根據接待中心有關規定進行。給接待中心造成不良影響的，加重處罰；情節嚴重的，視同違約。
九、監督考核管理
接待中心通過美食廣場管理部直接對各檔口日常經營活動進行監督管理。并對各檔口從食品安全衛生、品種市場認可度、經營狀況、服務質量、物資采購及財務等方面進行考核，繳納叁萬元食品安全和安全生產押金并簽署相應安全責任書。
十、本辦法由后勤集團接待中心負責解釋，自頒布之日起執行
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