食品企業管理制度

　　在日新月異的現代社會中，很多地方都會使用到制度，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。大家知道制度的格式嗎？下面是小編幫大家整理的食品企業管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食品企業管理制度1

　　一、食品進貨臺帳制度

　　主要內容:

　　明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內容包括食品供貨者的食品生產許可證、食品流通許可證、營業執照并保留相關證明的復印件備查。。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規規定的證明文件并復印備查)為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段,記錄法律、法規要求的記錄事項。經營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規格、凈含量、生產日期;成分或者配料表;生產者的名稱、地址、聯系方式;保質期;貯存條件等內容并按照食品標簽標示的`警示內容、警示標志、警示說明或者注意事項等內容;

　　二、食品質量承諾制度

　　主要內容:

　　(一)堅決貫徹執行《食品安全法》,承擔經營者的責任和義務,維護消費者的合法權益,做到誠實守信,依法經營。

　　(二)認真執行國家有關的質量、計量、食品安全等方面的規定,把好售前、售中、售后三個環節,為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

　　(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道,按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店,杜絕以次充好、缺斤少兩,杜絕價格欺詐,不發布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

　　(四)保證銷售食品的質量,不銷售《食品安全法》中規定的禁止銷售的食品及失效、變質的食品。

　　(五) 保證銷售的食品有產品質量檢驗合格證明,有中文標明的食品名稱、生產廠廠名和廠址、生產日期和保質期。

　　(六)不偽造食品產地,不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。

　　(七)不銷售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺詐消費者。

　　(八) 主動向消費者提供銷售憑證,對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

　　(九)本制度采用在店內顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,便于社會監督。

　　三、從業人員健康檢查制度

　　主要內容:

　　食品經營從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經營,其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區、直轄市的規定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業人員。

　　食品生產經營人員應當保持個人衛生,生產經營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具。

　　四、散裝食品標簽標注制度

　　主要內容:

　　銷售散裝食品做好標簽標注工作,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　食品經營者銷售生鮮食品和熟食制品,應當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。

　　盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準,定期清洗,消毒。

　　五、不符合食品安全標準食品下架退市制度

　　主要內容:

　　按照《食品安全法》的要求:食品經營企業應當建立并執行食品退市制度。食品經營企業自檢或根據有關部門的通報,發現其經營的食品不符合食品安全標準,應采取如下措施。

　　一、立即停止經營,下架單獨存放。

　　二、通知相關生產經營者和消費者。

　　三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經營和通知情況。

　　四、將有關情況報告轄區工商行政管理機關。

　　五、按照工商部門的要求進行處理 。

　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

　　六、食品事故報告制度

　　主要內容:

　　明確責任人,及時消除食品安全事故隱患;發生食品安全突發事件,及時向工商、衛生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

食品企業管理制度2

　　根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章的規定,現就我單位食品經營管理工作制定如下制度:

　　食品進貨查驗記錄制度

　　一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書,索要供貨者的銷售票據,并通過復印、存檔等多種方式,記載查驗情況。

　　二、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容,或者采用計算機管理,建立電子臺帳;

　　或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。

　　三、食品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實,保存期限不得少于二年。

　　四、實行統一配送經營方式的食品經營企業,可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。

　　食品經營企業應留有企業總部提供的進貨查驗證明或配送單據備查。

　　統一配送之外自行采購的食品,建立進貨查驗記錄制度。

　　五、從事食品批發業務的.經營企業銷售食品,如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容,或者向購貨者開具并保留載有前款規定信息的清單或“票證通”銷售票據。

　　記錄、票據的保存期限不得少于二年。

　　從業人員健康檢查管理制度

　　一、建立并執行從業人員健康檢查制度和健康檔案制度。

　　患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品經營人員每年進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

　　三、從業人員體檢合格證明隨身攜帶,以備檢查。

　　四、建立從業人員健康檔案,由專人負責保存并隨時更新。

　　從業人員學習培訓制度

　　一、建立崗位責任制度,企業負責人、崗位責任人員認真學習貫徹食品安全法律法規,明確食品安全管理分工,加強食品安全管理,履行相應的法律義務。

　　二、加強對職工食品安全法律、法規、規章、標準和其它食品安全知識的學習和培訓,配備專職或兼職食品安全管理人員。

　　三、將食品安全管理的相關規定和政策及時對員工進行培訓,并建立培訓檔案。

　　不合格食品退市制度

　　一、發現經營的食品不符合食品安全標準或者對行政部門公布的不合格食品,立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況。

　　積極協助食品生產者履行食品召回工作。

　　二、食品批發經營者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過期、變質等不符合食品安全標準的食品,應按規定退回上級批發商或者生產廠家,或者作銷毀等無害化處理,并記錄退回、無害化處理情況。

　　食品安全事故處理制度

　　一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患;

　　二、發生食品安全事故時,立即予以處置,防止事故擴大。

　　并及時向事故發生地縣級工商行政管理部門和衛生行政部門報告。

　　不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得毀滅有關證據。

　　食品檢查、貯存、運輸制度

　　一、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷售食品,經營場地和經營場所的設施符合要求。

　　二、按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的的食品。

　　三、貯存散裝食品,在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　銷售散裝食品,在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

　　四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無害、保持清潔,防止食品污染,不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。

　　食品質量承諾制度

　　一、認真貫徹執行《食品安全法》和本單位《食品安全管理制度》,履行食品安全第一責任人義務,確保食品經營安全,自覺接受消費者和社會監督以及工商部門的檢查。

　　二、保障消費者的合法權益,積極配合工商部門、消費者協會處理消費者投訴,本著公平合理的原則,積極主動爭取與消費者達成處理協議,不無理拒絕和故意拖延。

　　三、不銷售不符合法定標準和要求的食品,主動向消費者提供銷售憑證,自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨或依法予以賠償等義務,保證不欺詐消費者。

　　如出現食品安全問題,將依法承擔相應法律責任。

食品企業管理制度3

　　以下是從飲食場所、個人衛生及食品的采購、制作到售賣等各個環節描述食品的衛生管理制度及影響食品安全的相關因素。

　　一、飲食衛生制度

　　1、 配備專職或兼職食品衛生管理人員,對食品衛生進行監督、檢查和考核,以確保食品的質量。

　　2、 嚴格貫徹如發現食物中毒或可疑食品中毒事故時,必須立即向公司和醫療部報告,并保持現場和可疑食品,配合事故的調查和處理。

　　3、 執行《食品衛生法》,搞好飲食衛生,防止食物中毒。

　　4、采購的食品來源清楚,質量新鮮,注意食品有效期,不買可疑食品。

　　5、生產及銷售的食品,必須符合衛生要求,不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質的原料和成品,嚴把食品質量關。

　　6、生熟食品要分開存放,堅持廚具、餐具清洗消毒制度,防止食品污染。

　　7、各種原料加工做到一摘、二洗、 、四切配。

　　8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔,食品包裝材料必須符合衛生要求,出售食品必須使用售貨工具。

　　二、環境衛生制度

　　1、環境衛生劃片分工,責任到人,每天按保潔區進行衛生清掃,保持內外環境整潔。

　　2、設備布局合理,存放整齊有條理。

　　容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。

　　3、室內無積塵,無蛛網,地面無積水、不滑、無油膩,保持干燥清潔,墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。

　　4、垃圾和廢棄物存放在專用容器中,垃圾袋裝化,每天清除。

　　三、個人衛生制度

　　1、從業人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。

　　2、工作時,必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無油污)并著深色平跟防滑鞋;

　　按標準佩戴工牌;

　　長衣袖、褲管不能卷起。

　　3、在工作時間,不可戴任何首飾及手表。

　　手指甲應修剪整齊,指甲長度以不超過手指頭為標準,并不可涂指甲油。

　　4、女性可化淡妝,男性不可蓄須、染發或怪異發型。

　　女性頭發應當梳理整齊,不得遮面、披頭散發;

　　長發劉海不過眉,觸及衣領的頭發,必須綁緊并整齊扎于帽子內,不得使用夸張耀眼的發夾,男性短發前不及眉,旁不及耳,后不及衣領。

　　5、在開始工作前,休息后回到工作區域或任何手可能變臟的時候,必須洗手消毒。

　　操作直接入口食品時應戴口罩、手套。

　　6、在生產、經營場所內不吸煙,不喝酒,不吃食物,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不把個人用品帶入,不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

　　7、應做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發洗澡,勤換洗工作服、帽。

　　8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病,不得參加接觸食品工作,病愈后必須持區(縣)以上醫療機構證明方能恢復工作。

　　四、廚房操作間衛生制度

　　1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區分開,并做到不落地,洗凈消毒,保持干燥,擺放整齊。

　　加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標志。

　　2、操作臺、貨物架、調料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬,洗菜池、車、筐無泥沙、無臟垢及異味。

　　3、各種炊事機械、電器設備用具必須擺放整齊,做到清潔衛生,有專人負責。

　　4、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經常擦掃、洗刷,保持通風、排煙、排水良好,物品堆放整齊。

　　5、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛生。

　　6、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。

　　7、廚房操作間內不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車等車輛。

　　五、食品粗加工衛生制度

　　1、清洗加工食品先檢查質量,變質、有毒有害食品不加工。

　　2、肉類、水產品等易腐食品不落地存放。

　　3、肉類、水產品、蔬菜分池清洗,洗凈后放在食品貨架上。

　　4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。

　　5、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用,用后及時清洗干凈。

　　6、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　7、應有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒),實行垃圾袋裝化

　　六、配菜衛生制度

　　1、檢查食品質量,不新鮮食品、變質和有毒有害食品不切配。

　　2、食品不著地存放,以銷定量及時加工切配,暫時不用或用不完的新鮮食品及時放入冰箱保存。

　　嚴禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內備用。

　　3、切配水產品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分開使用。

　　4、食品容器清潔衛生,配菜盆與出菜盆分開,并能明顯區分。

　　5、工具用具清潔,做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。

　　6、配菜結束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈,配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈,地面拖清,保持室內清潔衛生。

　　七、烹飪區

　　1、保持加工場地清潔,無污物,保持干爽。

　　2、天花板、墻面定期清掃,保持無霉斑、油垢和剝脫現象。

　　3、烹飪用的調味品應加蓋。

　　4、生、熟食品的菜臺分開,保持臺面整潔、干凈。

　　5、制作好的食品應有防塵、防蠅設施。

　　八、貨倉管理制度

　　1、貨物擺放及進出倉需做到先進先出,易壞先用。

　　2、貨倉內的'食品需具有貨架、墊倉板,應分類、分架、隔離、離地存放,并有明顯標示。

　　3、需做定期檢查,及時處理超過保質期的食品,對過期、破損等食品應及時撤離并做記錄及回饋。

　　4、貨倉內食品不能用有色袋子包裝。

　　5、食品與非食品不混放,與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。

　　貨倉不可存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　6、肉類、水產、蛋品等易腐食品應當冷藏儲存。

　　冰箱、凍庫內保持清潔,經常檢查、定期化霜,保持霜薄氣足。

　　7、冰箱、凍庫內生食品、半成品、成品嚴禁混放,并應設有明顯標志。

　　8、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內。

　　9、貨倉管理人員每天需對貨倉、貯存間等進行整理清潔以確保貨倉整潔、無霉斑、鼠跡等。

　　九、食品冷藏衛生制度

　　1、冰箱、冰柜、冷庫保持清潔無異味,物品整齊有序、按類存放,及時處理腐爛、變質、超期儲存的食品。

　　2、冷庫或冰箱內的所有食品均需有外包裝或加蓋,禁止未加蓋而上下重疊。

　　3、冷庫或冰箱內的所有食品均不能用有色袋子包裝。

　　4、進出食品應做到先進先出先用,已或不新鮮的食品不得放人冷庫或冰箱內保存;

　　已解凍的食品不宜再冷凍。

　　5、生熟食品不得混放,生熟分開,有明確標志;

　　食品不得與非食品一起冷凍或冷藏,不得存放私人食品。

　　6、冷庫或冰箱因停電或故障導致儲存的食品解凍,在重新冷凍前要進行清理。

　　7、冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能,由專人負責定期除霜和除去冰塊,清洗和消毒,使其保持清潔,無異味、臭味。

　　十、食品留樣管理制度

　　1、留樣使用的容器必須經嚴格消毒,保持清潔,禁止使用不潔容器存放樣品。

　　2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的留樣容器中,在留樣過程中應避免被污染。

　　3、留樣食品冷卻后,必須加蓋,并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人,放入冰箱內保存。

　　4、留樣冰箱必須專用,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　5、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

　　6、留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。

　　十一、餐廳衛生制度

　　1、餐廳應保持整潔,飯前整理,飯后清潔。

　　2、做到四壁無塵,地面清潔,桌面潔凈,環境舒適。

　　3、殘肴、骨渣及時清除,不亂丟地上。

　　4、餐廳內不準堆雜物,有設置盛裝廢物的容器。

　　5、銷售直接入口的食品,要使用專用工具分檢及傳遞食品。

　　6、用餐自取的餐具要置于清潔容器內。

　　7、貨款分開,設專人收款。

　　8、發現或顧客告知所提供的食品有感官性狀異常,可疑變質時,供餐人員應立即撤換該食品并停止供應同類食品,確保供餐的安全衛生。

　　十二、餐具衛生制度

　　1、餐具要做到“五過關”一刮、二洗、三沖、四消毒(溫度100攝氏度持續15―20分鐘或100~200ppm的消毒液內浸泡10min)五保潔。

　　2、化學消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專用貨架上讓其晾干。

　　3、消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內或專用貨架上,必要時蓋上干凈的紗布,避免遭受二次污染,存放時間超過24h的餐飲具使用前須重新進行清洗消毒。

　　4、洗滌、消毒餐具用的洗滌劑,必須符合食品洗滌劑的衛生標準和要求。

　　5、設置消毒柜、保潔柜,并定期清洗,保持清潔衛生。

　　6、已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并在餐具貯存柜上有明顯標志。

　　十三、安全生產

　　1、作業中應嚴格按要求使用和放置刀具,不準隨意拿刀具 他人或用刀具對指他人。

　　2、各種設備均由專人負責管理及操作,每周檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患。

　　3、油炸食品時,油鍋擱置要平穩,油不能過滿,并控制好油溫。

　　4、爐灶加熱食物階段,必須有人看管,人走必須關火或關電。

　　5、爐灶在點火時和使用中,都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。

　　6、電源線要保證絕緣,無裸露現象,發現有漏電現象或隱患,須及時通知維修人員進行修理。

　　7、每周至少一次對排煙罩上的油垢進行清理,確保排煙通暢。

　　8、現場必須配備在有效期內的干粉滅火器。

　　9、煤氣、液化氣貯存區域嚴禁使用明火。

　　10、廚房發生火災時,應立即 氣閥和電源,并組織人員進行滅火;

　　油鍋起火,切忌使用水進行滅火,應使用滅火毯或干粉滅火器進行滅火,并及時搶救受損物資。

　　11、及時關燈、關汽、關水、關煤氣,降低能耗。

　　12、安全使用燃氣、電,做好安全防火工作。

　　13、無長明燈、長流水。

　　應建立值班或交接班制度,重點檢查班后的水、電、氣及門窗的 情況以及菜品的回收、車間衛生等情況,并對當班檢查到的情況進行記錄。

食品企業管理制度4

　　1 目的

　　為實現公司的發展目標,提升人力資源績效,公司組織員工參加提高業務技能水平、質量意識、誠信意識等的各種培訓,提升員工綜合素質,增強員工的質量安全責任感、企業團隊精神,維護公司的誠信環境,確保各崗位工作人員能夠更好地勝任工作。為做好此項工作,公司特制定本程序。

　　2適用范圍及方式

　　2.1 本程序適用于公司各部門培訓和教育的控制管理。

　　2.2員工培訓和教育遵循學習與工作相結合,多種培訓教育方式相結合,短期、業余、自學、集中培訓等相結合的原則。

　　2.3培訓教育工作堅持“培訓、考核、使用、待遇”相結合的原則,各個崗位人員必須“先培訓,后上崗”。

　　3職責

　　3.1 質量技術部技術中心負責公司各部門培訓教育的管理工作。

　　3.2 公司各部門負責本部門員工培訓教育工作。

　　4培訓教育內容和形式

　　4.1 培訓內容

　　培訓的內容主要為法律法規、質量意識、誠信意識、管理知識、專業技術知識和操作技能等。

　　4.1.1入廠教育:新員工進入公司必須接受入廠培訓,培訓內容主要包括公司簡介、生產工藝、人事政策、薪酬福利、獎懲規定、企業文化、勞動時間、體檢、休假、相應的法律法規、工作紀律、執行力、合理化建議、安全、質量、誠信等內容。

　　4.1.2崗前教育:作業員工上崗(換崗)前必須接受崗前教育,由培訓老師采取“一對一”的教育方式,教育主要內容包括:崗位職責、生產操作規程/流程、設備操作規程、緊急預案處理、衛生規范要求、工作疑難指導等內容。

　　4.1.3安全教育:員工在崗工作必須接受安全教育,教育主要內容包括:安全基礎知識、安全規章、安全操作規程、安全消防知識、事故處理預案等內容。

　　4.1.3.1安全教育分為公司、部門、崗位三級。

　　4.1.3.2公司級安全教育側重培訓安全組織、安全生產知識、消防知識、勞動紀律等。

　　4.1.3.3部門級安全教育側重安全事故處理預案、部門規章制度。

　　4.1.3.4崗位級安全教育側重點在崗位安全培訓、設備安全操作培訓。

　　4.1.4管理知識、專業技術知識

　　4.1.4.1最高領導層、干部(包括后備干部)的培訓:角色轉變、職業技能提升、管理技能培養、執行力建設等培訓。

　　4.1.4.2 工程技術人員:技術管理培訓、崗位業務技能培訓等。

　　4.1.4.3 客戶服務培訓:優質客戶服務、禮儀知識培訓等。

　　4.1.4.4 其他行政部門:職業精神與職業素質培訓等。

　　4.1.5誠信教育培訓:全體員工必須接受誠信教育,誠信教育主要包括誠信管理體系標準;與誠信有關的法律法規;食品安全質量管理;誠信文化建設;失信預防及應急措施;相關技能;法律、質量、安全、環保等意識教育和職業道德教育等內容。

　　4.1.6體系(iso、haccp等)的培訓:體系內審員培訓、體系標準宣貫、關鍵控制點(ccp)操作培訓等。

　　4.2 培訓形式

　　4.2.1 講座:公司定期、不定期邀請公司內外培訓講師就生產、設備、經營、管理舉辦培訓、教育講座,豐富員工知識。

　　4.2.2委外培訓(學習考察):組織員工外出學習考察拓寬視野,學習先進技術或管理經驗。

　　4.2.3 輪崗培訓:是將作為重點培養對象的員工調動工作崗位,使其能夠熟悉并適應不同崗位的工作,達到提高綜合業務素質的目的。

　　4.2.4技能培訓:根據崗位的需要,對員工進行的以熟練實際操作、提高技能為目的的培訓。

　　4.2.5 業余自學

　　4.2.5.1 公司鼓勵員工利用業余時間自己學習,參加業余學習一般不應占用工作時間,不影響工作效率。

　　4.2.5.2 員工如因參加學習、考試影響工作,經部門領導同意后憑相關證明,不扣發工資和獎金。

　　4.2.5.3 員工自己參加的社會學歷教育(函授、網絡教育、自學考試等)凡符合國家規定要求的,公司對員工取得的.學歷證書予以承認。

　　3.2.5.4員工外部培訓取得的資格證書的管理執行《證照證件管理制度》。

　　5培訓組織

　　5.4.1質量技術部技術中心負責進行培訓需求調查,根據【培訓需求調查】編制年度培訓教育計劃,見【年度培訓計劃表】。

　　5.4.2 每次培訓前,培訓主管部門要提前編制培訓的工作程序,安排好場地、時間、設備、培訓資料等相關資源。

　　5.4.3 每次培訓時,培訓主管部門要組織參訓人員簽到,填寫【培訓簽到表】,做好【培訓記錄】,收集培訓效果評價意見和建議。

　　5.4.4 相關部門因工作需要進行的臨時培訓,應提前一周與培訓主管部門(外培)溝通,協商確定相關培訓資源(時間、場地、講師、內容、考核等)。

　　5.4.5培訓后,質量技術部技術中心會同相關部門對培訓有效性進行評價,可以通過理論考試、操作考核、業績評定和觀察效果等方法,評價培訓的有效性,評價被培訓人員是否具備了所需的能力。年終,由質量技術部技術中心進行全年培訓總結,總體評價培訓計劃實施的有效性。

　　5.5 培訓檔案

　　5.5.1 公司保存培訓記錄,建立【員工委外教育培訓檔案】,并進行培訓效果評價。

　　5.5.2 培訓記錄主要記錄公司組織的培訓活動,反映公司培訓工作完成情況。

　　5.5.3 培訓記錄包括:培訓目的或主題、培訓簽到表、培訓過程記錄、培訓考核表。

　　5.5.4 員工培訓檔案主要記錄員工個人參加的培訓教育活動。

　　5.5.4 培訓檔案管理參照公司《檔案管理制度》執行。

　　6相關文件

　　《文件控制程序》

　　《檔案管理制度》

　　《證照證件管理制度》

　　7相關記錄

　　【培訓需求調查】(無固定格式)

　　【年度培訓計劃表】見附表

　　【培訓簽到表】見附表

　　【培訓記錄】見附表

　　【員工委外教育培訓檔案】見附表

　　【員工教育培訓檔案】見附表

　　【員工委外教育培訓評價表】見附表

食品企業管理制度5

　　1 目的

　　為實現公司的發展目標，提升人力資源績效，公司組織員工參加提高業務技能水平、質量意識、誠信意識等的各種培訓，提升員工綜合素質，增強員工的質量安全責任感、企業團隊精神，維護公司的誠信環境，確保各崗位工作人員能夠更好地勝任工作。為做好此項工作，公司特制定本程序。

　　2 適用范圍及方式

　　2.1 本程序適用于公司各部門培訓和教育的控制管理。

　　2.2員工培訓和教育遵循學習與工作相結合，多種培訓教育方式相結合，短期、業余、自學、集中培訓等相結合的原則。

　　2.3培訓教育工作堅持“培訓、考核、使用、待遇”相結合的原則，各個崗位人員必須“先培訓，后上崗”。

　　3 職責

　　3.1 質量技術部技術中心負責公司各部門培訓教育的管理工作。

　　3.2 公司各部門負責本部門員工培訓教育工作。

　　4 培訓教育內容和形式

　　4.1 培訓內容

　　培訓的內容主要為法律法規、質量意識、誠信意識、管理知識、專業技術知識和操作技能等。

　　4.1.1入廠教育：新員工進入公司必須接受入廠培訓，培訓內容主要包括公司簡介、生產工藝、人事政策、薪酬福利、獎懲規定、企業文化、勞動時間、體檢、休假、相應的法律法規、工作紀律、執行力、合理化建議、安全、質量、誠信等內容。

　　4.1.2崗前教育：作業員工上崗（換崗）前必須接受崗前教育，由培訓老師采取“一對一”的教育方式，教育主要內容包括：崗位職責、生產操作規程/流程、設備操作規程、緊急預案處理、衛生規范要求、工作疑難指導等內容。

　　4.1.3安全教育：員工在崗工作必須接受安全教育，教育主要內容包括：安全基礎知識、安全規章、安全操作規程、安全消防知識、事故處理預案等內容。

　　4.1.3.1安全教育分為公司、部門、崗位三級。

　　4.1.3.2公司級安全教育側重培訓安全組織、安全生產知識、消防知識、勞動紀律等。

　　4.1.3.3部門級安全教育側重安全事故處理預案、部門規章制度。

　　4.1.3.4崗位級安全教育側重點在崗位安全培訓、設備安全操作培訓。

　　4.1.4管理知識、專業技術知識

　　4.1.4.1最高領導層、干部（包括后備干部）的培訓：角色轉變、職業技能提升、管理技能培養、執行力建設等培訓。

　　4.1.4.2 工程技術人員：技術管理培訓、崗位業務技能培訓等。

　　4.1.4.3 客戶服務培訓：優質客戶服務、禮儀知識培訓等。

　　4.1.4.4 其他行政部門：職業精神與職業素質培訓等。

　　4.1.5誠信教育培訓：全體員工必須接受誠信教育，誠信教育主要包括誠信管理體系標準；與誠信有關的法律法規；食品安全質量管理；誠信文化建設；失信預防及應急措施；相關技能；法律、質量、安全、環保等意識教育和職業道德教育等內容。

　　4.1.6體系（iso、haccp等）的培訓：體系內審員培訓、體系標準宣貫、關鍵控制點（ccp）操作培訓等。

　　4.2 培訓形式

　　4.2.1 講座：公司定期、不定期邀請公司內外培訓講師就生產、設備、經營、管理舉辦培訓、教育講座，豐富員工知識。

　　4.2.2委外培訓（學習考察）：組織員工外出學習考察拓寬視野，學習先進技術或管理經驗。

　　4.2.3 輪崗培訓：是將作為重點培養對象的員工調動工作崗位，使其能夠熟悉并適應不同崗位的工作，達到提高綜合業務素質的目的。

　　4.2.4技能培訓：根據崗位的需要，對員工進行的`以熟練實際操作、提高技能為目的的培訓。

　　4.2.5 業余自學

　　4.2.5.1 公司鼓勵員工利用業余時間自己學習，參加業余學習一般不應占用工作時間，不影響工作效率。

　　4.2.5.2 員工如因參加學習、考試影響工作，經部門領導同意后憑相關證明，不扣發工資和獎金。

　　4.2.5.3 員工自己參加的社會學歷教育（函授、網絡教育、自學考試等）凡符合國家規定要求的，公司對員工取得的學歷證書予以承認。

　　3.2.5.4員工外部培訓取得的資格證書的管理執行《證照證件管理制度》。

　　5 培訓組織

　　5.4.1質量技術部技術中心負責進行培訓需求調查，根據【培訓需求調查】編制年度培訓教育計劃，見【年度培訓計劃表】。

　　5.4.2 每次培訓前，培訓主管部門要提前編制培訓的工作程序，安排好場地、時間、設備、培訓資料等相關資源。

　　5.4.3 每次培訓時，培訓主管部門要組織參訓人員簽到，填寫【培訓簽到表】，做好【培訓記錄】，收集培訓效果評價意見和建議。

　　5.4.4 相關部門因工作需要進行的臨時培訓，應提前一周與培訓主管部門（外培）溝通，協商確定相關培訓資源（時間、場地、講師、內容、考核等）。

　　5.4.5培訓后，質量技術部技術中心會同相關部門對培訓有效性進行評價，可以通過理論考試、操作考核、業績評定和觀察效果等方法，評價培訓的有效性，評價被培訓人員是否具備了所需的能力。年終，由質量技術部技術中心進行全年培訓總結，總體評價培訓計劃實施的有效性。

　　5.5 培訓檔案

　　5.5.1 公司保存培訓記錄，建立【員工委外教育培訓檔案】，并進行培訓效果評價。

　　5.5.2 培訓記錄主要記錄公司組織的培訓活動，反映公司培訓工作完成情況。

　　5.5.3 培訓記錄包括：培訓目的或主題、培訓簽到表、培訓過程記錄、培訓考核表。

　　5.5.4 員工培訓檔案主要記錄員工個人參加的培訓教育活動。

　　5.5.4 培訓檔案管理參照公司《檔案管理制度》執行。

　　6 相關文件

　　《文件控制程序》

　　《檔案管理制度》

　　《證照證件管理制度》

　　7 相關記錄

　　【培訓需求調查】（無固定格式）

　　【年度培訓計劃表】見附表

　　【培訓簽到表】見附表

　　【培訓記錄】見附表

　　【員工委外教育培訓檔案】見附表

　　【員工教育培訓檔案】見附表

　　【員工委外教育培訓評價表】見附表

食品企業管理制度6

　　1、認真學習貫徹《食品衛生法》，及時辦理衛生許可證，并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。

　　2、生產企業周圍環境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛生區采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環境整潔。

　　3、嚴把食品及原料采購關，采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件，禁止采購不符合衛生要求的食品。

　　4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理;食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。

　　5、食品加工人員要認真履行崗位職責，按良好的生產規范進行操作，確保各工序連續進行，嚴禁往返，防止交叉污染。

　　6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產車間，且位于生產車間的下風向;廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的.密閉容器內，定期按有關規定及時清理。

　　7、食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作;工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣，防止人為因素造成的食品污染。

　　8、建立完善的質量控制體系，按照國家規定的衛生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，保證每批產品檢驗合格后出廠。

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