火鍋店管理制度（通用16篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編幫大家整理的火鍋店管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　火鍋店管理制度 1

　　前廳管理制度

　　前廳管理制度是根據餐廳的規章制度制定，前廳的獎罰制度應以其管理制度為基準，管理鮮明，獎罰分明。

　　內容：

　　1．前廳部員工的素質培養

　　2．前廳部的環境與設施的維護

　　3．前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

　　4．前廳部服務的監督管理

　　5．前廳部對客史檔案的管理

　　6．前廳部人力資源的管理

　　7．前廳部對員工培訓的管理

　　一、前廳部員工的素質培養

　　1．儀容儀表的規范

　　A．上班按酒店規定統一著裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；

　　B．站、立、行資勢要端正、得體；

　　C．頭發符合酒店規定

　　D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物

　　E．不得使用過濃的香水

　　2．禮節禮貌的規范

　　A．稱呼客人時恰當的使用稱呼

　　B．熱情、主動問候客人，按先女后男賓的原則

　　C．注意應答禮節

　　D．與客人保持應有的距離，不過分隨意

　　3．言談規范

　　A與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準確；

　　B．語速適中，語調輕柔，表情自然

　　C．回答問題時不可說“不知道”

　　D．不與同事在客人面前說家鄉話，扎堆聊天

　　E．不與同事議論客人是非

　　F．注意接電話的規范

　　G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情

　　H．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作

　　4．舉止規范

　　A．舉止落落大方，自然誠懇

　　B．精神狀態良好。情緒飽滿

　　C．雙手不插腰，或玩弄其它東西

　　D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

　　F．手勢規范，雙手遞接

　　G．為客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

　　5．綜合素質的規范

　　A．熱情好客、交際能力強

　　B．精明能干、有巧妙的推銷技巧

　　C．機智靈活、有較強的應便能力

　　D．能說會道、有過硬的語言溝通能力

　　二、前廳部的環境與設施的維護

　　1．酒樓大門與大廳的維護

　　A．要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來每一個客人

　　B．要求各位員工尤為迎賓關注大廳的秩序，包括大廳沙發休息區，大廳衛生等

　　C．要求下班員工不得無故在大廳內逗留；

　　2．前廳燈光與是否通風良好的維護

　　A．由迎賓控制大廳燈光的開與關，注意廳內與廳外的燈光比較

　　B．關注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映

　　3．大廳裝飾物/植物的定期維護

　　4．前臺設備，內部資料/資料架的維護

　　A．要求前臺員工自覺維護，愛惜

　　B．部門領導定期進行檢查

　　5．不私拿或使用客用設施

　　三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

　　1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理

　　A．未經上級主管批準不得私自換班、調班

　　B．不得遲到早退

　　C．當班時間不得在休息區睡覺

　　D．服從上級領導的安排，不頂撞上級，態度端正

　　E．當班時間不做與工作無關的事情

　　F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場合

　　G．不在工作時間私自外出

　　H．在規定時間內用完餐

　　I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘

　　J．當班時間不得飲酒

　　K．杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行為

　　L．對客使用標準的普通話

　　M．當班時間不可玩電腦游戲

　　N．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現于交班本上

　　2．部門之間配合工作的管理

　　A．對部門之間溝通存在的問題進行總結，必要時進行交談會

　　B．開展有利于增進部門之間和諧的`娛樂活動

　　3．部門工作流程的熟悉

　　A．對客人一般的詢問能妥善處理

　　B．熟悉本值崗位職責

　　C．會靈活處理一般突發事件的處理技巧

　　D．熟悉電話禮儀

　　四、前廳部服務的監督管理

　　1．對客服務的標準十字用語

　　A．您好、請、謝謝、對不起、再見！

　　2．主動服務要求

　　A．主動關注客人所需，想客人所想

　　3．微笑服務要求

　　A．發自內心的笑容

　　4．一站式服務理念

　　A．根據自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴

　　5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；

　　五、前廳部對客史檔案的管理

　　1．個性化服務要求

　　A．通過微小服務、情感服務、超常服務、限時服務以提高整體的服務質量

　　2．有利于開展促銷活動

　　3．可提高酒樓經營決策科學性

　　4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細節管理

　　六、前廳部人力資源的管理

　　1．前廳員工的選擇范圍

　　2．前廳員工的選擇標準

　　3．如何激勵自己員工的積極措施

　　4．如何穩定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案

　　七、前廳部對員工培訓的管理

　　1．對部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；

　　2．對新員工的培訓與考核；

　　A．進行理論考試和實際操作評估

　　3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專題培訓等；

　　4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱為晉級培訓；

　　5．定期對新老員工進行工作評估

　　A．包括基本素質、工作效率、工作態度

　　B．具備有：專業知識理解能力

　　語言能力進取精神

　　責任感工作的自覺性

　　工作數量工作質量

　　服務態度（是否有微笑服務）個人品德

　　禮貌禮節儀容儀表

　　與上司的關系與同事的關系

　　考勤與守時信譽度

　　合作性服從性

　　工作能力電話禮儀

　　八、前廳獎罰制度

　　一、前廳各崗位：

　　1．上班時間消極怠工，不能完成上級所分配的工作任務一次扣5分。

　　2.儀容不整，個人衛生差，經指正仍不改正者扣5分。

　　3.上班時間使用手機或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經批準除外）

　　4.上班時間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時間說話者一次扣5分。

　　5.在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動作一次扣2分。

　　6.工作時擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。

　　7.不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴重者且無悔改之意給予開除處理扣200分.

　　8.工作時間與同事發生爭執或吵架一次扣50分。

　　9.上班時間除用餐時間其它時間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。

　　10.工作時間在工作崗位睡覺者一次扣50分。

　　11.遲到或早退5分鐘以內（含5分鐘）一次扣5元。

　　12.遲到5分鐘以外20分鐘以內（含20分鐘）扣半天工資。

　　13.遲到20分鐘以外2個小時以內（含2個小時）扣1天工資。

　　14.曠工一天扣三天工資。

　　15.拾遺不報，轉移或私自占有他人財產者一次扣50分。

　　16.故意破壞公司及員工個人財產按兩倍價賠償。

　　17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進貨價10倍賠償。

　　18.有意浪費食府的水.電.食物者一次扣20分。

　　19.帶情緒上班對賓客無笑臉者一次扣20分。

　　20.因工作失誤，導致賓客嚴重投訴一次扣20分。

　　二.迎賓崗位.點菜員位扣分細則

　　1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。

　　2.未問清客人所預定位置.帶錯客一次扣2分。

　　3.衛生區域打掃不干凈一次扣5分。

　　4.站崗時扎堆聊天一次扣5分。

　　5.點菜漏分單一次扣10分。

　　6.因點錯菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。

　　7.因點錯菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。

　　8.點完菜未向賓客復述的一次扣2分。

　　9.點菜單上未注明餐別.日期.名字.人數及是否叫起.即上的一次扣5分。

　　10.點菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。

　　11.點菜時因賓客有特別要求而未注明在點菜單上一次扣5分。

　　12.業務考核不合格者扣5分。

　　三.服務員扣分細則

　　1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。

　　2.不按要求雋帶筆.服務夾.火機一次扣2分。

　　3.衛生區域打掃不干凈一次扣5分。

　　4.站崗時聊天一次扣5分。

　　5.席間服務中煙灰缸里有兩個煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。

　　6.漏記小菜.米飯單按實際金額扣50%。

　　7.漏下酒水單導致酒水未買單按酒水金額80%賠償。

　　8.送客后不及時關空調大燈及電熱水壺造成浪費一次扣5分。

　　9.遇賓客或上級不問好一次扣2分。

　　10.值臺服務員因工作失誤導致客人跑單按菜單金額70%賠償。

　　11.業務考核不合格者扣5分。

　　四.傳菜員扣分細則

　　1.儀容不整，個人衛生差，不按要求減半一次扣5分。

　　2.傳錯菜肴未造成經濟損失的一次扣2分，造成經濟損失按菜肴金額60%賠償。

　　3.衛生區域一處不干凈扣5分。

　　4.業務考核不合格者扣5分。

　　五.獎勵

　　1.拾金不昧一次獎勵10分。

　　2.對食府提出良好建議并且被采用一次獎勵30分。

　　3.轉正員工當月滿勤.無遲到.無早退.工作積極獎勵30分。

　　4.在開源節流.節約水電及回收低值易物品有貢獻者獎勵20分。

　　5.為賓客提供最佳服務，服務主動.熱情.耐心.周到并受到賓客表揚獎勵10分。

　　6.當月被評為優秀服務員者獎勵200分。

　　火鍋店管理制度 2

　　一、三級防火制度

　　a)一級檢查由班組織實施：

　　⑴每個員工每天對本崗位、本地段進行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報本身不能解決的不安全因素;

　　⑵每個員工發現問題應及時處理，及時報告，否則發生事故則由本崗位當班人員負責;

　　⑶每個員工每天應將班組各人檢查的結果向領班匯報;

　　⑷每個員工接班時提前進入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內容進行驗收并簽名，發現的問題，由接班領班負責處理，較大的問題以書面報告本部領導處理，不得忽視或拖延。

　　⑸保安員每日應進行防火巡查;營業期間的防火巡查至少每小時一次，餐飲場所營業結束時餐飲場所員工還應對營業現場檢查，消除遺留火種。

　　b)二級檢查由部門領導實施：

　　⑴部門領導每周組織主管和領班對本部管轄地段、設備物資(特別是易燃易爆物品)進行一次檢查;

　　⑵檢查班組一級對防火安全工作的執行落實情況;

　　⑶組織處理本部門的火險隱患及整改，向員工進行教育及表揚或批評;

　　⑷負責將一周的消防安全情況書面報告保安部、總經辦。

　　c)三級檢查由火鍋店領導實施：

　　⑴每月及節假日來臨前由火鍋店領導委托保安部主持對火鍋店進行一次全面的防火檢查，并對各部門進行重點檢查或抽查;

　　⑵檢查各部門貫徹防火安全的執行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執行情況。好的表揚或獎勵，差的.批評或罰款。

　　d)檢查的基本內容：

　　⑴用火、用電有無違章情況;

　　⑵消防車通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無堵塞、鎖閉情況;

　　⑶安全疏散指示標志，應急照明設置及完好情況;

　　⑷有無違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;

　　⑸員工消防知識掌握情況;

　　⑺燃油、燃氣等易燃易爆危險品的使用是否符合有關國家技術標準要求;

　　⑻防火巡查、火災隱患的整改以及防范措施落實情況;

　　⑼廚房、灶間煙道清洗情況;

　　⑽消防水源情況，滅火器材配置及完好情況，室內外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;

　　⑾滅火和應急疏散預案演練情況。

　　二、防火安全檢查制度

　　a)實行三級防火檢查制度，班組結合交接班每日進行檢查。各部門每周進行檢查一次，保安部門會同各部門一月檢查一次。火鍋店每季度和重大節日要組織有關部門進行檢查。

　　b)除定期檢查外，要著重加強夜間巡邏檢查，夜間各當值主管人員要重點檢查電源、火源，并注意其它異常情況及時堵塞漏洞，消除隱患。

　　c)每次檢查中查出的火險隱患要詳細登記、逐條研究、限期整改，對一時難以整改的問題，要及時上報，同時采取防范措施。

　　三、火災隱患整改管理制度

　　a)目的：為了加強規范火鍋店的消防管理，預防和杜絕火災隱患，特制定本制度。

　　b)范圍：本制度適用于火鍋店的消防安全的自身管理。

　　c)職責：由部門組織并負責實施本管理制度。

　　d)定義：消防安全管理：保障火鍋店的消防安全管理，預防和杜絕火災隱患。

　　e)內容：

　　⑴火鍋店對存在的火災隱患應當及時消除

　　⑵對下列違反消防安全規定的行為，防火檢查人員應當責成各部門負責人當場改正并督促落實：

　　ⅰ、違章進行生產、儲存易燃易爆危險物品場所的;

　　ⅱ、違章使用明火作業或者具有火災、爆炸危險的場所吸煙、使用明火等違反禁令的;

　　ⅲ、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;

　　ⅳ、消防栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的;

　　ⅴ、常閉式防火門處于開啟狀態，防火卷簾下堆放物品影響使用的;

　　ⅵ、消防設施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;

　　ⅶ、違章關閉消防設施、切斷消防電源的;

　　ⅷ、其他可以當場改正的行為。

　　⑶不能當場改正的火災隱患由安消部及時發出書面“火災隱患通知書”進行整改，并向火鍋店消防安全責任人或管理人報告，提出整改方案，實行定人、定時、定點、定責的“四定”制度

　　⑷消防安全責任人或管理人應當確定整改措施、期限以及負責整改部門、責任人并落實整改資金

　　⑸在火災隱患未能消除之前，應當落實防范措施，明確責任人，保障安全

　　⑹不能確保消防安全、隨時可能引發火災或者一旦發生火災將嚴重危及人身安全的，應當將危險部位停產停業

　　⑺火災隱患整改完畢，負責整改部門或者人員應當將整改情況記錄報送消防安全責任人或管理人簽字確認后存檔

　　⑻對公安消防部門責令限期改正的火災隱患，應當在規定期限內改正并寫出火災隱患整改復函，報送公安消防機構。

　　四、前廳防火制度

　　a)前廳工作人員要隨時注意、發現并制止賓客將易燃易爆物品、槍和彈、化學劇毒、放射性物質帶進飯店區域，如賓客不聽勸阻，應立即報告值班經理或保安部;

　　b)要隨時注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒，發現后應及時處理;

　　c)所有人員必須會使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養和監護工作，發現有人挪用立即制止并報火鍋店保安部;

　　d)不準堆放廢紙、雜物，嚴禁在行李寄存處休息;

　　e)發生火警后要對客人進安撫，穩定客人的情緒防止出現混亂;

　　f)發生火情時，要及時報警并采取應急措施。

　　餐廳防火制度

　　①在各種餐飲服務中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺布時必須拿到后臺，將臟物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進垃圾筒內;

　　②餐廳的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時使用;

　　③餐廳要對各種電器設備經常注意檢查，如發現短路、打火、跑電、漏電、超負荷等應及時通知電工進行檢修處理;

　　④工作人員要學會使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現火情時按指令疏散客人并積極參加撲救。

　　廚房防火制度

　　①廚房在使用各種爐灶時，必須遵守操作規程，并要有專人負責，發現問題及時報告工程部;

　　②廚房內各種電器設備的安裝使用必須符合防火要求，嚴禁超負荷運行，且絕緣要求良好，接點要牢固，要有合格的保險裝置。廚房增設電器，要有工程部派人安裝并報保安部備案;

　　③廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不宜過滿，嚴防溢鍋著火，引起火災;

　　④廚房的各種燃氣爐灶、烤箱關火時必須按操作規程操作(先點火后開氣)，不準往灶火眼內倒置各種雜物，以防堵塞火眼發生事故;

　　⑤經常清理通風、排煙道，做到人走關閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次;

　　⑥在點燃煤氣時，要使用點火棒并派專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴禁離開崗位。若發生煤氣失火，應先關氣后滅火;

　　g)廚房工作人員應熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動和損壞;

　　h)一旦發生火情要沉著、冷靜，及時報警和撲救。

　　五、消防管理制度

　　1、員工必須嚴格遵守防火安全制度，參加消防活動。

　　2、熟悉自己崗位的工作環境，操作的設備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設備使用方法，必須知道消防器材的保養措施。

　　3、消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從消防中心和現場指揮員的指揮。

　　4、嚴禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。

　　5、如發現異色、異聲、異味，須及時報告上級有關領導，并采取相應措施進行處理。

　　6、當發生火災火警時，首先保持鎮靜，不可驚慌失措，迅速查明情況向消防中心報告。報告時要講明地點、燃燒物質、火勢情況、本人姓名、工牌號，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進行初期火災撲救，關閉電源，積極疏散火鍋店內的顧客，有人受傷，先救人，后救火。

　　六、消防日常管理制度

　　1、不論本單位、外單位及施工單位，如果要動火都必須要告知保安部消防控制中心，嚴格遵守消防動火規定，并配備相應數量的滅火器材。

　　2、重點部位動火須由經理簽字。動火時，安全警衛人員必須在場監護。

　　3、嚴禁在防火通道、樓梯口內堆放貨物，疏散標志和出口指示標志應完好，應急照明設施必須保證正常。

　　4、嚴禁施工單位將易燃、易爆物品帶進火鍋店范圍內，如施工單位確需使用，應報保安部消防監控中心及工程部，征得有關人員同意后方可使用。

　　5、倉庫內禁止煙火，不準拉臨時電線，不準使用加熱設備。倉庫照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴禁使用碘鎢燈。物品入庫時，防止夾帶火種，保安人員要經常巡視檢查。

　　6、進行油炸食品、電烤食品時，注意控制油溫，防止油鍋著火。

　　7、變電所、配電室、空調機房等地，不準存放易燃易爆和化學物品，嚴禁吸煙。

　　8、生鮮處所有的排油煙機及管道，應定期清理油垢，在清理衛生時，不得將水噴淋到電源插座和開關上，防止電源短路引發火災。

　　火鍋店管理制度 3

　　第一節員工的招聘與錄用

　　1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

　　2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。

　　3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理)。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。

　　4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統的規范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規范化工作，增強企業競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業績，使公司不斷發展壯大。

　　5、有下列情形者不得錄用。

　　A、原本公司非正常辭職者。

　　B、不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。

　　C、犯法經判決確立或通緝在案的者。

　　D、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。

　　E、患精神病或傳染病。

　　F、法定年齡以下者。

　　G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。

　　第二節、勞動管理制度

　　1、工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。

　　2、休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。

　　3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。

　　4、試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月(服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金;

　　5、遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。

　　6、礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：

　　7、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還;

　　8、請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資;

　　9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

　　第三節、訂餐制度

　　一、電話訂餐

　　1、接電話人員：收銀員、領班和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。

　　2、接電話使用規范用語：“您好，紅門火鍋”。

　　3、記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。

　　4、通知有關部門和人員，提前做準備。

　　二、來客訂餐

　　1、有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。

　　2、按訂餐標準適當收取訂金，開收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費;

　　3、餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;

　　4、通知有關部門和人員，提前做好準備。

　　第四節、電話管理制度

　　1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。

　　2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。

　　3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

　　如何接聽電話

　　1、電話響起三聲之內，拿起話筒:您好，紅門火鍋，我可以為你做什么?

　　2、如果超過三聲:必須向客人致歉，問候客人。

　　3、注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。

　　4、傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容，準確掌握客人談話內容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。

　　5、確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。

　　6、如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。

　　7、向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

　　第五節、會議制度

　　1、每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置、表揚先進，鼓勵后進。

　　2、每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

　　3、每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00(根據各分店營業時間而定)

　　注：

　　A、班前會一定要嚴肅開會時間

　　B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

　　C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

　　D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰斗口號、擊掌、X嘿!

　　第六節、衛生管理制度

　　餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的`環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。

　　一、個人衛生標準

　　1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2、工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

　　4、男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。

　　5、女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

　　二、環境衛生標準

　　1、餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2、玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3、窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

　　4、地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6、桌椅：無灰塵無油漬

　　7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8、檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛生

　　1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

　　2、能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

　　四、工作衛生

　　1、上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　第七節、會客制度

　　1、上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

　　2、下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。

　　第八節、獎罰制度

　　為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。

　　一、獎勵制度：(每一分鐘按2元計算)

　　1、受客人表揚，服務態度好。(加1分)

　　2、主動熱情服務突出者。(加1分)

　　3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

　　4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、對公司(餐廳)提出好的建議，經采納后對提出者。給4-6分、

　　7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分

　　二、懲罰制度：(每一分按2元計算)

　　1、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

　　2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分

　　3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分

　　4、服務操作不規范。扣1分

　　5、不服從安排，消極怠工。扣1分

　　6、故意損壞餐具物品，照價賠償。

　　7、服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

　　8、私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

　　9、站臺不規范，吹牛聊天，扣1分

　　10、顧客投訴服務不周，扣1分

　　11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分

　　12、對糊鍋現象，發現一次扣6分

　　13、上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分

　　14、故意浪費造成餐廳損失，扣2分

　　15、利用工作之便謀取個人利益，扣6分

　　16、上班時間打架起哄，扣20分

　　17、因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

　　18、買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

　　第九節、大堂管理制度

　　1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。

　　2、領用和購買物品，必須經主管經理簽字同意。

　　3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

　　4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

　　5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

　　6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

　　7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業務除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

　　8、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的進餐環境。

　　10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

　　12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

　　13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

　　14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

　　15、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。

　　16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

　　第十節、宿舍管理制度

　　為規范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環境，特定本管理制度：

　　1、宿舍管理由主管經理掌握，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。

　　2、愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。

　　3、男女分室睡，自尊自愛，嚴禁混室睡，相互竄門。

　　4、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

　　5、講究衛生，保持室內外環境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。

　　6、服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小掃除，每周大掃除。

　　7、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。

　　8、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。

　　9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。

　　10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過(11月-3月)11：30，(4月-10月)12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。

　　11、應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違反。

　　12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開

　　13、以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款;若觸犯法律，送公安機關處理。

　　火鍋店管理制度 4

　　一、意義、作用

　　本手冊是各加盟店建立，進行財務管理的規范性指南，對強化提高加盟店的財務管理水平具有明確的指導作用。

　　二、財務會計機構的設置

　　2.1職能：

　　在店經理領導下的獨立辦事機構，負責協調、處理全店的財務事項和會計業務。

　　2.2崗位設置：

　　財務、會計、出納、材料核對、稽核、收銀、倉庫主管

　　上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨設置，不能與其他崗位交叉混崗；其余崗位可以規模大小確定分設或合崗。每個加盟店均需有1~3員以上。

　　三、3.1財務主管職責：

　　全面負責企業各項財務制度的制定和執行，嚴格執行國家的財務制度、稅收政策，組織企業會計核算，制定、監督，執行企業、費用預算，編制財務報告說明書，分析財務狀況；籌集、管理、調度企業資金；處理其他財務事項。

　　3.2會計崗位職責：

　　編制、審核會計憑證，登記總分類帳以及各類明細帳，按企業確定方法進行成本核算，編制會計報表；定期與收銀臺、吧臺、倉庫、往來客戶核對帳目，清查盤點企業資產，辦理其他會計事項。

　　3.3出納崗位職責：

　　記錄、保管現金、票據和銀行存款等事項；按規定程序簽發支票、本票、匯票；收受前臺收銀交來營業收入款項，并送存銀行；辦理各項企業收支事項和銀行結算；按時做好每日各類資金記錄、匯總、核對表；前臺收銀備付金、發票的抽查、發放；其他一切與現金出納有關的業務處理。

　　3.4材料審核崗位職責：

　　收受、整理倉庫入庫單、領料單、申購單；審核購進、領用物資手續的完整有效性；核對入庫單、請購單、發票、訂貨單是否一致；核對入庫單、領料單數量金額是否準確無誤，裝訂、保管、傳送入庫單、領料單、請購單；保證購進、發出物資計量、計價的準確性，編制材料匯總表和購進物資付款及往來憑證。

　　3.5稽核崗位職責：

　　嚴格執行各項財務制度；監督收銀臺、吧臺嚴格執行財務規定；核對每天收銀臺、吧臺、廚房返回的結帳單、點、酒水單、海鮮單，做到單單相對，準確無誤；發現問題，深入追查，及時上報；核對每日收銀臺、吧臺、廚房各類報表，編制每日營業收入明細表，填寫收銀臺差錯記錄處理意見表，隨時抽查收銀臺、吧臺帳、錢、物管理情況，做好與稽核有關的其他各項工作。

　　3.6收銀員崗位職責：

　　嚴格執行財務紀律和制度；負責前臺客人消費結算，監督服務員執行財務準則；準確、無誤、及時、快捷、準確收妥客人應付費用，驗明各種鈔票真偽；保管好各種收據、票據、發票，保證營業收入款項、備付金的安全、完整，編制各類營業報表，按規定使用和保養收銀用機器設備，做好收銀臺內外清潔衛生，遵守好各項規章制度。

　　3.7倉庫管理員崗位職責：

　　嚴格執行財務制度，價格制度，驗貨入庫制度；按《食品衛生法》和相關規定保管好各類物資；嚴格請購、審批、入庫驗收、領用手續；嚴把驗貨入庫關，杜絕腐敗、變質、質差物資流入企業；對保管物資做到勤進快出，先進先出，保質期限近先出；對保管物資勤查常翻，定期盤點，帳目日清月結，及時整理、傳送各類單據，保證原材料核算的準確、及時，保證倉庫物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實相符。

　　四、人員的選聘

　　4.1選聘方式：

　　按《人事管理手冊》規定進行

　　4.2基本素質要求：

　　具有忠誠守信、認真負責、堅持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當的業務技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業務處理規范；具有較好的人際溝通、協調能力；身體健康。

　　4.3財務主管：

　　具有高度的責任感，強烈的事業心，通曉熟知國家財務制度和稅收政策，高度熟練的業務技能，較豐富的財務管理理論水平和實踐經驗會計核算組織經驗；較強的人事協調、人際溝通能力，一般應具有財務會計專業大專以上文化，中級以上職稱，從事專業工作五年以上。

　　4.4會計：

　　具有高度的責任感和事業心，熟悉國家財務會計制度規定和稅收政策，熟練的業務技能，具有一定的財務管理理論水平和實踐經驗，較好的人事協調、人際溝通能力；一般應具有財務會計專業大專以上文化，初級以上職稱，從事專業工作三年以上。

　　4.5出納：

　　具有高度的責任感，較強的事業心，熟悉銀行結算規定，具有一定的財務會計專業知識，較熟練的出納業務技能，一般應具有財務會計中專以上文化，持有會計上崗證，從事過出納工作，工作記錄良好。

　　4.6材料核對：

　　具有較強的責任感和事業心，熟悉會計事務處理的原則，具有一定的財務會計知識，較好的人際溝通能力，一般應具有中等以上專業文化水平， 從事過財務工作一年以上。

　　4.7稽核：

　　具有強烈的`責任感和高度的原則性，熟知國家財務制度要求，熟悉收銀業務技能和一般要求，具有中等以上財務會計專業文化，從事過會計或收銀工作，一般以女性為宜。

　　4.8收銀員：

　　女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經驗，責任心強，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。

　　4.9倉庫管理：

　　具有高度的責任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉庫管理，能吃苦耐

　　勞，以中年健康者為宜。

　　五、會計核算

　　5.1會計制度：

　　執行國家財政部頒發《旅游、飲食服務行業會計制度》。

　　5.2會計核算方式：

　　一般應采用“會計科目匯總表核算”方式，其核算流程如下：

　　5.3稅務登記：

　　備齊工商執照副本、企業組建的有關文件、組織機構代碼證、法人身份證復印件、辦稅人員照片、企業公章、財務專用章及當地稅務機關要求提供的其他資料文件，于開業前到當地所屬稅務辦妥稅務登記事項，取得稅務登記證正本、副本、發票準購證等；購買營業用發票和印花稅發票，以備使用；與稅務機關指派專管人員銜接，了解和掌握各項稅務政策和規定。將稅務登記證正本懸掛在營業場所指定位置，副本存放于辦稅人員處。

　　5.4開設銀行帳戶：

　　選擇資信良好、功能齊全、服務優良、距離營業辦公地最近之金融機構，開設企業銀行帳戶，辦理結算登記手續，預留財務印鑒章和法人印鑒章，購買支票等各類銀行結算用票據，簽訂信用卡聯行消費協議，確定POS機的安裝調試日期（不得遲于開業前三日）。

　　5.5購買、印制各類帳、表、憑證：

　　按會計核算的需要購買各類會計帳簿、憑證、報表、三聯收據、三聯繳款單、科目匯總表、各類財務辦公用品、印制各類內部用憑證、表格（具體式樣、方式附后）

　　5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：

　　在收銀員培訓開始時，將收銀軟件裝入收銀電腦并調試正常，輸入預定菜譜，以備培訓、營業使用。

　　5.7餐單的印制、管理：

　　所有餐單都必須按順序編號，即在印刷時印上事先排好的編號于餐單右上角處；未發放的餐單統一存放于稽核處，發放時，應將領用人、領出的張數、號碼逐一登記在餐單發放登記簿上。

　　餐單使用時，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號碼必須接續昨天使用的最后一張餐單的號碼，不得跳號、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應注明“作廢”字樣，并經經理簽字確認附在新開的餐單后交稽核處。以保持順序編號的完整性。

　　5.8菜單的印刷：

　　菜單酒水單必須統一印制，不得用其他紙張替代；菜單一式三聯，酒水單一式兩聯，各聯應用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類、管理；印刷須用無法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫，以防私自涂改，

　　5.9表格印刷：

　　其他各類營業報表、匯總表、繳款單、驗收入庫單、領料單、物資請購單的印刷

　　5.10成本費用的劃分：

　　按國家財政部頒發的《旅游、飲食服務行業會計制度》規定執行：

　　成本類：在經營過程中發生的各項直接支出計入營業成本。包括：直接耗用的原材

　　調料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。

　　費用類：包括營業費用、管理費用、財務費用。經營過程中發生的間接支出，無法直接進入成本的支出。

　　營業費用包括：運款裝卸費、包裝費、保管費、燃料費、水電費、展覽費、廣告宣傳費、郵電費、差旅費、洗滌費、清潔衛生費、低值易耗品攤銷、物料消耗、經營人員的工資（含獎金、津貼和補貼）、職工培訓費、工作餐費、服裝費以及其他營業費用。

　　管理費用包括：公司經費、工會經費、職工教育經費、勞動保險費、待業保險費、勞動保護費、董事會費、外事費、租賃費、咨詢費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地損失補償費、技術轉讓費、研究開發費、稅金、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無形資產攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費攤銷、交際應酬費、壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級管理費以及其他管理費用。

　　財務費用包括：企業經營期間發生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機構手續費、加息及籌資發生的其他費用。

　　成本費用的核算應嚴格遵循權責發生制原則、配比原則，嚴格區分本期成本費用與下期成本費用的界限，直接費用與間接費用的界限。

　　5.11日常費用支付：

　　借取現金、支票應由借取人填寫借款單，述明事由，經經理簽字后，由出納支付，支票應填寫收款單位、名稱、用途、金額，嚴禁使用空白支票和空頭發票。

　　費用報銷：應由報銷人填寫相應費用報銷單，并附有效原始單據，述明事由，經經理簽批同意后，財務主管審核同意，出納照單支付。

　　5.12財務報告：

　　每月終，會計人員應及時編制會計報表：資產負債表、損益表、費用明細表、現金流量表等各類報表，報告當月企業營業狀況、費用、成本、資金狀況。財務主管依據會計報表，編寫財務分析說明，并連同報表裝訂成冊報送經理審閱，以總結本期經營效果和指導下個營業期間的工作。

　　5.13納稅：

　　在當地稅務機關規定的報送期前，將資產負債表、損益表、營業稅申報表、各類附加稅費申報表填寫完畢，蓋上企業公章，經辦人名單等，報當地稅務機關；填寫納稅票（按營業稅及附加稅費申報表數據填列）經稅務機關審查蓋章后，到開戶銀行交納相應額度稅金。

　　六、前臺收銀

　　6.1準備：

　　按本店規定著裝，做好收銀臺內外及個人衛生；檢查收銀電腦等各類收銀設備的運行狀態和清機狀況；發現收銀等設備異常或損壞，應立即向經理匯報，并與取得聯系，由專業維修人員維修，不得自行開機處理。

　　在出納處領取備用零鈔、發票、三聯收據、繳款單等營業用票據；備好印章、印臺、菜單、酒水單，將復寫紙按菜單、酒水單頁次置入其中，分別放置規定位置，以備營業使用。

　　確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。

　　火鍋店管理制度 5

　　辦公室管理制度

　　1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

　　2.上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

　　3.上班時間不準玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他事情。

　　4.辦公桌上應隨時保持干凈整潔。不準大聲喧嘩。

　　5.上班時間必須著職業裝或公司發放的制服、化淡妝。不準在上班時間化妝。

　　6.接待來訪和業務洽談應在會議室進行，無會議室時應盡量注意不要影響其他員工的工作。

　　7.原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期占用公司的電話；無店長的批準，任何人不準撥打私人長途電話。

　　8.上班時間不準上網聊天，不準用本店的電腦發送私人郵件或查閱私人資料信息。

　　9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關資料和數據的發出，必須經店長批準后方可實施。否則，將按店或公司的相關制度嚴懲。

　　10.未經店長或部門經理授意，不準索取、打印、復印店或總部下發的相關資料。

　　11.請假必須以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。

　　12.因工作原因未準時考勤者，須經店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。

　　13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批準后方可生效。否則，按曠工處理。

　　14.未經批準不準將本店物品私自帶回家。

　　15.不準在業務宴請中過量飲酒。

　　16.辦公室員工必須遵守店長臨時規定的其他相關制度。

　　17.本制度由店長監督實施。

　　請假制度

　　員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續。店內所有員工請假，準假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

　　一、請假

　　1、員工請假一天以下由部門主管（經理）批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批準；請假兩天以上必須由店長批準。

　　２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準處罰。

　　３、不準先休假后請假。無特殊情況不準電話請假。

　　４、各部門主管（經理）請假由店長批準。

　　５、店長請假須報總經理批準。

　　二、病假

　　1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。

　　2、按病假的實際天數扣發工資。

　　三、公休假

　　1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

　　2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。

　　四、附件

　　1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

　　2、節日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時不準請假。

　　3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。

　　4、本制度由辦公室監督實施

　　員工寢室管理制度

　　1.員工寢室實行室長負責制。

　　2.室長由室員選舉產生。

　　3.室長每月享受30元室長津貼。

　　4.室長根據店內規定，確定室員就寢時間、值班順序及衛生清理工作，并每天監督檢查。

　　5.寢室每周進行大掃除一次，由保安和前廳經理負責監督執行。

　　6.自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。

　　7.不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關系。

　　8.注意預防火災、偷盜、煤氣中毒等相關安全隱患。

　　9.未經室長許可不得留宿他人。

　　10.離職人員必須經保安檢查后方可離開。

　　11.員工宿舍一切設施屬店內所有，未經店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。

　　12.節約用水、用電，做到水龍頭有開必關，人離房間關燈，禁止私自接拉電線，也不準在室內隨便移動拆卸相關設施。

　　13.員工所分配的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉借他人。休假員工需把自己的東西委托給他人看管，避免丟失。

　　14.嚴禁在寢室內賭博、酗酒、大聲喧嘩、打架斗毆；嚴禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經室長或店內領導批準。

　　15.嚴禁在室內隨意涂寫、粘貼，更不準粘貼x畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。

　　16.妥善保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物品。

　　17.嚴禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經室長批準后方可外出。

　　18.本制度由室長監督實施。

　　考勤管理制度

　　1.員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。

　　2.員工上下班一律實行指紋打卡考勤制度。

　　3.辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）與實際上班情況進行核查。

　　4.所有員工須先到店里打卡報到后，方能外出辦理各項業務，特殊情況需事先經主管（經理）批準。不辦理批準手續者，按遲到或曠工處理。

　　5.上班時間開始后5—30分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

　　6.員工外出辦理業務前，須向部門經理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。

　　7.員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發50%的全勤獎，三次以上者扣發100%全勤獎，并給予一次警告處分。

　　8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發當月全部全勤獎，并給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%的工資，并給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。

　　9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由部門主管（經理）批準；領班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關管理人員取得聯系。出差人員應于出差前先辦理出差登記手續并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審批。

　　10.當月全勤者。可獲得全勤獎。

　　11.本制度由辦公室監督實施。

　　考評管理制度

　　一、考評的原則

　　（1）各部門應把考評工作作為一項常規工作來抓，每月、季、年都要進行相應的考評，并協同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。

　　（2）在考評前應認真做好準備，對員工的工作表現要有充分的了解，搜集其自上次考評以來的工作表現記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現情況的匯報等，確保考評的結果具有客觀性、公平性、公正性、準確性。

　　（3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。面談應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考評雙方能在寬松而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提高考評效果。

　　（4）在客觀公正的考評基礎上，根據每位員工的業績和工作表現，將其考評的結果與對員工的合理使用和相應的薪金待遇結合起來，以提高工作效率，調動員工的積極性。

　　二、考評的內容

　　（1）態度。主要指員工的事業心與工作態度，包括其紀律情況、出勤情況、工作主動性等。

　　（2）素質。包括員工是否有上進心，是否忠于本職工作及其可信賴程度，還包括職業道德、個

　　人衛生、儀容儀表等。

　　（3）能力。根據員工的不同職別層次，對其業務能力、管理能力、工作能力作分類考評。

　　（4）績效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數量及質量方面的`情況。

　　三、考評的方法

　　（1）上、下級面談。上級領導通過直接面談方式對其屬下員工進行考評。

　　（2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執行，對被考評的員工，按照工作要求的標準，相互比較，然后采用評分或評語方式，對被考評員工工作表現進行評價。

　　（3）班組評議。由所在部門的同事有組織、有準備地討論評議。班組評議由班組長或領班負責召集并匯錄評議結論。考評標準或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結論需經本人閱讀并簽字后方可生效。

　　（4）個人鑒定。由被考評員工對本人的工作表現，參照辦公室和所在業務部門規定的工作標準，以書面形式作自我總結。

　　四、附件

　　（1）本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最后一名者，將自動離職。

　　（2）本制度由辦公室和部門共同監督執行。

　　考核管理制度

　　1.餐飲服務應保持規范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規范化、優質化服務。

　　2.考核內容：考核內容結合餐飲服務質量標準分為工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規范、工作紀律、

　　環境衛生等。

　　3.考核方法：建立考核標準，設計考核表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考核。考核采用直接上級考核下級的逐級考核方式進行。

　　4.考核表格的設計：前廳經理（副理）、廚師長每周、月考核表；前廳、后廚領班每周、月考核表；普通員工每月考核表。

　　5.考核結果與考評直接掛鉤。對表現較差的員工必須根據考核情況進行培訓合格后再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。

　　6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內容，培訓考核人員，確保考核工作客觀公正。

　　7.將員工考核情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考核情況，使考核工作制度化、規范化。

　　8.考核評分結果由專人進行統計，每月寫出考核情況分析報告，上報店長。

　　9.考核結果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監督執行。

　　員工招聘制度

　　1.各部門根據辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數、工種、文化要求、技術要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。

　　2.店內的招聘計劃上報店長批準。

　　3.根據店長審批的意見由辦公室或部門統一向社會發布用工信息。

　　4.招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領班以上管理人員由辦公室對其業務技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考核。

　　5.新員工入職前須辦理相關入職手續，特殊崗位按總部或店的相關規定需交納培訓費，離職時按規定退還。

　　6.新員工入職時必須經直接領導正式談話（談話內容為：公司的經營理念、管理制度、崗位職責等相關內容）。

　　7.新員工入職必須經過一定時間的崗位培訓和制度學習方能正式上崗。

　　8.新員工入職須無薪試用1—3天，合格后進入１—３個月的試用期（特殊崗位另行規定）。

　　9.本制度由辦公室和招聘部門共同監督執行。

　　員工轉正制度

　　1、新員工試用期滿后，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見并將書面申請交到店辦公室，領取《新員工試用期轉正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉為正式員工。

　　2、考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務部確定其待遇。

　　3、考核不合格的員工，部門或辦公室有權延長其試用期或辭退。

　　４、本制度由用人部門和辦公室共同監督執行。

　　員工晉級、晉職制度

　　一、普通員工晉級、晉職：

　　1.員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經理）審核、店長批準后到辦公室領取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進行自我總結，部門主管（經理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考核。

　　2.經考核合格的員工由辦公室填寫《回執單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務部。

　　3.對于不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。

　　4.考核不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低于60個工作日。

　　5.晉級間隔不低于９０個實際工作日，晉職根據實際情況而定。

　　二、管理人員晉級、晉職：

　　1.部門管理人員的設置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設置執行。

　　2.由本人提出書面申請交部門主管（經理）或店長批準后到辦公室領取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進行自我總結，由店長簽署意見后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請相關會議審批。

　　三、附件

　　本制度由店長（辦公室）監督執行。

　　員工離職制度

　　一、離職程序：

　　1.向直接上級提出書面申請。

　　2.經部門主管（經理）或店長簽字同意后，到辦公室領取《員工離職申請表》，報辦公室備案，方能完善相關手續。

　　3.財務接到辦公室通知后，開始結算員工工資，按規定辦理離職手續。

　　二、其他事宜：

　　1.凡離職員工須有在本店干滿6個月的工作經歷（本店方面解聘除外），并提前15天提出書面申請。

　　2.離職員工需按《離職申請表》上規定逐項辦理離職手續。

　　3.工作未滿6個月的員工辦理辭職手續，按規定扣除培訓費200元。工作滿６個月后辦理離職手續不再扣除培訓費。

　　三、附件

　　本制度由辦公室監督執行。

　　員工檔案管理制

　　建立員工檔案是為了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現、獎懲記錄以及評估鑒定，達到科學化、規范管理，現作如下員工檔案管理制度：

　　一、員工檔案的內容：

　　１、入職登記表；２、公物領取清單；

　　火鍋店管理制度 6

　　一、庫房、冷庫、吧臺庫房入庫管理制度

　　1、廚房及冷庫物品入庫規定

　　（1）庫房管理員必須審核采購員是否持有經審核通過的請購表。請購表必須由請購員及請購員上級領導和庫房管理員共同簽字。

　　（2）庫房管理員必須審核物品數量和采購物品清單上的價格，并簽字確認簽字樣式為：姓名、合格二者缺一不可。（采購員財務報賬必須有此樣式的簽字清單方可給予走賬）

　　（3）庫房管理員必須審核采購清單上是否有請購者姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與否的物品不準入庫，不合格不準入庫。即，驗收沒通過的不準入庫。

　　（4）如發現請購物品數量與請購單上的不符，采購必須在請購單上注明原因，方可入庫。

　　（5）庫房管理員有權拒絕股東在沒有相關手續的情況下將自身物品和本店一樣的物品存放入庫。如果需要必須在存放物品上粘貼標簽并簽字，并在入庫表（入庫本）上注明，方可入庫。

　　2、吧臺煙、酒水等相關物品的.入庫規定

　　（1）吧員必須填寫請購表，并征得、庫房管理員、經理、前廳和中的任意2個人同意即可電話訂購所需物品。注：按照以上順序簽字，例：總經理不在了，找庫房管理員、前廳經理2人簽字，若，庫房管理員和總經理不在，找前廳經理和主管2人簽字，以此類推。

　　（2）請購表上的簽字人負責審核物品數量和質量以及價格，并在請購表上注明姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與不合格的酒水、香煙等物品不準入庫，不合格的不準入庫。

　　（3）如發現請購數量與請購單上的不符，必須在請購單上注明原因，方可入庫

　　（4）采購物品清單上必須有

　　（2）描述中的簽字人，及吧員簽字方可走賬。即憑借采購清單上的簽字，才可在財務處報賬，對于賒賬酒水，供貨商也必須擁有

　　注：以上簽字必須認真如實，若發現事后補簽，及簽字不真實一經發現，罰款50—500元，情節嚴重者送相關法律部門處罰。

　　二、庫房、冷庫、吧臺庫房存儲物品的管理規定

　　1、物品領用（出庫）管理制度

　　為防止庫存物品的過期和變質，貨品的發放要堅持“先進先出”原則

　　（1）庫房管理員必須對領出物品數量進行登記，并由物品領用人在出庫表（出庫本）上簽字確認。

　　（2）領用時必須配合庫房管理員按照先進先出的原則出庫。

　　（3）領出的物品必須公用不能私用。

　　（4）領料人要對自己所領物品進行監督與負責

　　（5）庫管員要對領料人進行監督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領物品認真跟蹤審核登記。

　　（6）領用物品時，領料員盡量將領料時間定為每日上午9：30—中午1：30，不得已其他借口為難庫房管理員。

　　2、物品存放管理制度

　　（1）各類食品分類存放，保持整齊、堅持墊離、并符合要求，離墻離地（地30厘米、墻10厘米），注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。

　　（2）倉庫要經常通風，庫房內地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈；

　　（3）庫房內不準存放過期食品、腐爛變質食品。

　　（4）庫房內不得存放垃圾及易燃易爆物品。

　　3、物品檢查管理制度

　　（1）檢查過期與否，對于過期物品及時上報，經得上級主管同意后及時清理，對于因工作失職導致將過期食品送上餐桌者所造成的損失自負，后果嚴重者將開除及送相關法律部門處理。

　　（2）檢查剩余數量，數量不多了及時告知此物品的所用人，督促其進行采購。

　　（3）檢查物品時對照出入庫表核對數量，對于不符合數量的物品要及時上報及時處理，以免將問題遺留太久造成責任無法追究等。

　　（4）檢查物品時要做到既滿足經營所需要，又防止原材料超儲積壓。

　　（5）檢查存放是否安全，即存放是否會浪費，會變質、等其他原因

　　4、物品清理管理制度

　　（1）定期清理過期食品，物品。

　　（2）定期清理長期不用物品。

　　（3）定期清理庫房垃圾。

　　5、物品盤點管理制度

　　原材料賬務分為兩部份：

　　第一部分：鮮活食品平時只登記購入數量，到月末根據盤點數量登記盤存數和領用數。

　　第二部分：其他原材料明細賬平時既要登記入庫數也要登記出庫數和結存數。

　　（1）一月一盤點，盤點時間為月末，必須對庫存原材料進行盤點。盤點后一定要做到帳實相答，帳帳相符。如有差錯，一定要及時查明原因并報告上級領導，及時處理。

　　（2）每月盤點完畢后，應主動與財務核對明細賬與財務賬等是否一致，明細賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實相符。

　　（3）盤點時必須有第三人協助庫房管理員共同盤點，將最終盤點結果經簽字（協助人和庫房管理員共同簽字）后交對賬。會計審核后出現問題及時與庫房管理員溝通，找出差異原因。

　　6、其他管理制度

　　（1）各庫房管理員，必須認真如實填寫，入庫表、出庫表、庫存表。

　　（2）嚴防鼠患，對于老鼠經常破壞的物品，要及時上報，并及時處理。

　　（3）對于不懂的如何處理的事情，庫房管理員必須先上報，經過上級處理在執行。

　　（4）庫房管理員有權拒絕任何未經允許的人員將本店庫房物品帶出本店，包括股東。股東需要，必須有二個以上的股東簽字方可出庫（不包括領料股東），如果股東不在現場，必須有二個以上的股東（不包括領料股東）電話告知庫房管理員方可出庫，并有領料股東在出庫單（出庫本）上簽字確認后，方可出庫。

　　注：違返上述工作制度，落實責任視情節輕重給予50—500元罰款，造成損失的給予賠償，情節嚴重的給予辭退或追究法律責任。

　　火鍋店管理制度 7

　　員工行為規范

　　為了確保本店規章制度的實施，規范員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。根據有關規定，特制定此處罰細則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重違紀給予開除或留店查看或50元—500元罰款。

　　一、輕微過失

　　1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規范者，不按規定著裝，不佩帶胸牌；

　　2.不按指定的員工通道出入餐廳；

　　3.工作時間未經允許吸煙或未在吸煙區吸煙；

　　4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；

　　5.拖延執行指令；

　　6.無故脫崗、離崗、串崗；

　　7.未經過領導同意當班會客；

　　8.私帶親友到本店參觀、游玩；

　　9.隨便穿越大廳和下班后在營業場所逗留的，使用客人廁所；

　　10.下班后或休假日在營業場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；

　　11.非工作日在員工餐廳就餐的；

　　12.未經過允許將通訊工具帶入營業場所；

　　13.工作時間未經過同意在非指定地點打私人電話；

　　14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業場所閑聊、嬉戲；

　　15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

　　16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內張貼或在墻上涂寫等毀壞環境衛生；

　　17.在公共場所發現有紙屑不揀起；

　　18.進入營業場所不講普通話；

　　19.有不關水、不關燈和其他浪費現象；

　　20.工作場所內梳頭、化妝；

　　21.交接班不清楚就下班；

　　22.在公共場所、消防通道上堆積雜務；

　　23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；

　　24.不積極為客人提供幫助；

　　25.其他輕微過失行為。

　　二、一般違紀

　　1.采摘店內花草；

　　2.拾遺不報，據為己有；

　　3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；

　　4.私收客人的.小費、禮品；

　　5.不服從工作安排、管理；

　　6.工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；

　　7.給客人超越自己權限的承諾者；

　　8.服務態度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

　　9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件物品；

　　10.因為工作疏忽造店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；

　　11.庇護、縱容各種違紀現象；

　　12.無理取鬧、影響正常工作；

　　13.在餐廳內出售個人物品；

　　14.對上級、同事有不禮貌行為；

　　15.在工作時間釀酒、賭博、打架；

　　16.在更衣柜內藏有餐廳財物和易燃易爆物品；

　　17.未經過批準在餐廳內動火、玩火或無故動用、挪移消防設備；

　　18.與客人爭吵或借故不接待客人；

　　19.私配店內或員工寢室鑰匙；

　　20.私帶親友在員工宿舍過夜；

　　21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；

　　22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；

　　23.違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；

　　24.嚴重違反勞動紀律，影響工作持序；

　　25.不服從、配合職能部門的檢查；

　　26.其他一般違紀行為

　　三、嚴重違紀

　　1.私自向外提供本店或公司內部文件或，以及泄露本店營銷、財務、人事、管理等方面機密；

　　2.故意損壞本店、客人財物；

　　3.侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；

　　4.偷盜本店、客人、同事財物；

　　5.買賣、傳聞、復制淫穢刊物和音響制品；

　　6.品德敗壞

　　7.利用職權或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權謀私

　　8. 罷工者；

　　9.因為過失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時；

　　10.因為管理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；

　　11.觸犯國家法律、法規被司法機關處以拘留、勞動教養、判刑處理；

　　12.任何造成外界對本店嚴重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級機關批評；

　　13.翻弄客人物品引起客人投訴；

　　14.無正當理由經教育逾期不服從本店工作調動；

　　15.員工違紀受到提醒或處分后，經查又有多次違紀行為，大錯不犯小錯不斷；

　　16.其他嚴重違紀行為。

　　四、附件

　　本制度由部門和辦公室監督執行。

　　員工解雇、辭退處理制度

　　1、因業務情況或方針有變而產生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權予以解雇。

　　2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

　　3、員工離職必須按規定辦妥離職手續，否則，本店有權凍結其名下工資或其他資產，必要時將通過法律手段解決。

　　4、員工因違反本店或總部規章制度，經教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。

　　5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關管理人員要經過24小時的冷靜期。

　　6、本制度由各部門主管（經理）監督執行。

　　試用期滿考核制度

　　總則

　　1.為規范各崗位員工試用期滿后的考核工作，特制定本制度。

　　2.本制度只適用于本店。

　　考核原則

　　3.關鍵指標原則：考核指標既要精簡又要易于操作，對本店具有重要意義。

　　4.崗位職責原則：考核指標應具有高度體現崗位職責，而非針對工作者本人。

　　5.目標導向原則：個人考核指標是本店總體目標的有效分解。

　　6.具體量化原則：業績考核指標應盡可能具體和量化，易于客觀公正的評估。

　　7.行為化原則：態度、主動性、積極性等非量化指標通過考察其行為間接考核。

　　8.調整原則：考核指標按實際需要可進行調整。

　　9.透明原則：考核流程、內容、指標和評價標準應對新員工公開，使新員工理解。

　　10.共識原則：考核指標應是被考核人與主管領導（指導員）共同認可的`，并共同去實施。

　　11.反饋原則：試用期同樣要有業績面談和幫助員工改進績效的具體措施，再考核其執行、合作能力和工作績效。

　　考核組織及分工

　　12.辦公室組織試用期滿考核。領班及以上管理人員由店長領導辦公室、用人部門領導及其同事組成考核組。

　　13.領班以下人員由辦公室、用人部門領導及其同事組成考核組。

　　14.辦公室負責考核流程、考核內容、考核指標的審批和考核結果的審查。通過分析明確指出被考核人的優點缺點；同時通過指導員將考核結果反饋給被考核人。

　　15.根據試用人員崗位級別高低分別由店長、辦公室審批錄用人選。

　　16.辦公室組織試用期考核檢討、統籌考核及結果整理工作；提出相關修訂建議。

　　17.部門主管（經理）具體組織對本部門試用期員工進行考核。根據考核結果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎金及職位等，上報店長審批，辦公室備案。

　　試用期滿考核主要內容

　　18.考核結果關系到員工配置的合理性，為確保考核全面性、公平性以及提高考核效率，領班及以上中高層員工與普通員工采用不同的考核內容。

　　中高層干部考核：

　　19.工作績效——是客觀的量化數據指標，直接反映實際工作結果。

　　20. 領導素質和個人品德——為主觀軟指標，來源于領導、同事、下屬的評價，反映其團隊合作、適應能力等，具體內容請參照《新員工試用期滿考核表》。

　　普通員工綜合考核：

　　21.工作表現、能力、工作態度等各方面內容。

　　22.用《新員工試用期滿考核表》評估，由用人部門主管、同事打分。

　　考核指標和標準的制定

　　23.試用期考核的關鍵業績指標見本店《業績管理制度》中該崗位的關鍵業績指標。

　　24.綜合素質指標主要是根據工作態度（主動性、積極性、勞動紀律）、工作能力（專業能力、協調、適應能力）來設計的。

　　25.溝通訪談：用人部門主管（指導員）應盡早與試用期員工就考核指標進行溝通。

　　26.確定目標和權重：確定考核目標值，確定各指標的權重。

　　火鍋店管理制度 8

　　餐廳每周一次大掃除，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。

　　一、個人衛生標準

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2.工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

　　4.男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。

　　5.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

　　二、環境衛生標準

　　1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3. 窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

　　4. 地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6. 桌椅：無灰塵無油漬

　　7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛生

　　1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

　　2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的.消毒一次。

　　四、工作衛生

　　1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　火鍋店管理制度 9

　　一、火鍋店員工考勤制度

　　1、工作人員上班時必須簽到或打卡、嚴禁代簽或帶打。

　　2、穿好工作服后應向領班、組長或廚師長報到。

　　3、根據工作需要，需要加班的員工留下。不需要加班的員工應按時離開。

　　4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗、不串崗;不準做與工作無關的事。

　　5、因病需請假的需提前一天向人事經理辦理準假手續，并出具醫院開出的診斷證明，經人事經理同意后方可休假;因突發病不能請假的，應及時轉告人事經理。事后出具醫院開具的有效證明，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理，請假應當填寫請假條。

　　6、需請事假的必須提前一日辦理事假手續，經人事經理批準方有效，未經批準不得無故缺席或擅自離崗。

　　7、根據本企業工作需要，需要延長工作時間的，經領導同意可按加班或銷假處理。

　　8、婚假、產假、喪假按企業的有關規定辦理。

　　9、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規定按照相關規定處理。

　　二、火鍋店員工著裝制度

　　1、上班期間需穿崗位工作服;服裝要干凈、整潔、工作時間不得敞胸露懷，穿便服和奇裝異服。

　　2、上班期間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

　　3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

　　4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴。不得進入工作區域以外的地點，禁止著工裝進入前廳。

　　5、按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

　　6、本制度適用于火鍋店一切工作人員。所有員工違反規定按照相關規定處理。

　　三、火鍋店員工獎懲制度

　　根據火鍋店規定，結合火鍋店具體情況，對火鍋店各崗位工作符合獎勵條件者進行內部獎勵。獎勵采取精神和物質相結合的辦法，與員工的自身榮譽利益直接掛鉤。獎勵方式為授與榮譽與頒發獎狀和獎金。懲處方式為降職、降級、停職、停崗和扣發工資，獎金、直到除名。

　　符合下列條件之一者給予獎勵：

　　1、參加國家、省、市等舉辦的烹飪大賽或美食節，取得優秀成績者。

　　2、忠于職守、全年出滿勤;工作表現突出，受到賓客多次表揚者。

　　3、對廚房生產和火鍋店管理提出合理化建議;被采納后產生較大效益者。

　　4、在火鍋店日常經營中及時消除較大隱患者。

　　5、受到顧客書面表揚。

　　6、節約用料綜合利用成績突出者。

　　7、衛生工作一貫表現突出;為大家所公證者。

　　獎勵條例中1、3、4、6、條視情況分別獎勵100——500元。同時授予優秀員工榮譽證書。2、5、7、條頒發獎狀，同時給予100—300元的獎金。

　　符合下列情形之一者給予懲處：

　　1、違反勞動紀律，不聽勸阻者。

　　2、不服從分配，影響火鍋店管理經營者。

　　3、由于自身工作粗心，引起顧客火鍋店工作或菜品質量投訴者。

　　4、弄虛作假、或搬弄是非、制造矛盾、影響同事關系者。

　　5、不按操作規程損壞火鍋店設備和用具者。

　　6、不按操作規程引起較大責任事故者。

　　7、打架斗毆者。

　　懲處條例中違反1、3、條視情況分別處罰50—100元，2、4、條視后果輕重處罰100—200元，5、6、條除賠償損失外視情況停職、停崗或200—500元處罰7、條給予100—300元現金處罰直到開除，造成他人傷害的送司法機關處理。

　　四、火鍋店員工紀律制度

　　1、火鍋店員工上下班必須打卡或簽到、簽退;并應準備充分時間更換工作服，以準時到達工作崗位。

　　2、嚴禁員工替代他人打卡或簽到。

　　3、火鍋店員工在工作時間內必須堅守工作崗位，不得擅自離開。

　　4、保證清潔;良好的.工作環境;提高工作效率，工作時間不準吸煙;不得高聲喧嘩、聊天。

　　5、工作時間需穿著整潔、大方、得體的工作服、圍裙、工作帽，男工不可蓄長發。

　　6、工作時間應佩戴工號牌;并按指定位置佩戴。

　　7、火鍋店內嚴禁亂吃、亂拿食物或物品，違者視其情節嚴輕重給予處罰。

　　8、服從經理領導，對工作中存在或出現問題要采取正確渠道溝通、解決。

　　9、火鍋店員工不得接受供貨商的饋贈。

　　10、嚴格執行火鍋店內各項管理制度的規定。

　　五、火鍋店員工安全操作規章

　　1、員工上崗必須按要求穿工作服及工作鞋。

　　2、員工當班必須保證精力集中，不得在廚房內跑動、打鬧。

　　3;廚房設備由主管人員定期檢查，以防意外事故發生。

　　4、廚師使用廚房設備，必須嚴格遵守正常的操作規程，新員工必須由主管人員對其進行設備使用方法的培訓。

　　5、油炸鍋在使用過程中人員不得離崗。

　　6、搬運重物，特別是熱湯汁時不要一人操作，以免扭傷或燙傷。

　　7、刀具和鋒利的器具落地途中不要用手接拿。

　　8、隨時保證刀具的鋒利，不鋒利的刀具最易受傷。

　　9、廚房員工不得隨意處理突發的斷電事故。

　　10、清理有電源設備時，必保證電源已經斷開。

　　11、工作時注意保持地面清潔，以免滑倒受傷。

　　12、工程人員斷電掛牌操作時，嚴禁隨意合閘。

　　火鍋店管理制度 10

　　1.工作時間為早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。

　　2.員工必須穿戴本店統一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

　　3.餐前檢查衛生時間為，每天上午10：40、下午17：40，如發現不合格，根據情節的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

　　4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。

　　5.工作時間不允許打電話，吃東西。

　　6.同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經領導勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。

　　7.對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節嚴重者予以開除。

　　8.服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的`態度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當月工資。

　　9.服務員要節約、愛護本店用品，包括(水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品)，如有浪費現象的發生，根據情節輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發生浪費現象，如果發現浪費，每次罰款20元。

　　10.服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發現，給予警告。

　　11.工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經同意后方可離開。

　　12.如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。

　　13.在酒店內住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。

　　14.工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發現沒收瓶蓋，并罰款10元。

　　15.周末、訂餐、過節都不得請假、休假(特殊原因例外，并需領導批準)請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經領導批準私自離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當月工資。

　　16.服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。

　　傳菜員

　　1.所有小料由傳菜員統一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，并額外罰款10元。

　　2.時刻保持傳菜口衛生，包括調料盒的`調料衛生，備足調料，廚房窗戶衛生、衛生間衛生。

　　收銀員

　　收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現錯誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。

　　獎勵制度

　　1.對本店做出杰出貢獻或對本店發展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。

　　2.受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現金獎勵。

　　以上制度是為了本店能有更好的發展前景，請各位員工支持!

　　每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放是否整齊、并在客人走出餐廳后關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛生搞好方能下班。

　　希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合!

　　火鍋店管理制度 11

　　為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。

　　一、獎勵制度：（每一分按2元計算）

　　1、受客人表揚，服務態度好。（加1分）

　　2、主動熱情服務突出者。（加1分）

　　3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

　　4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、對公司(餐廳)提出好的建議,經采納后對提出者。給4-6分.

　　7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分

　　二、懲罰制度：（每一分按2元計算）

　　1、遲到、早退者，第一次扣除當月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

　　2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良。扣1分

　　3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分

　　4.服務操作不規范。扣1分

　　5.不服從安排，消極怠工。扣1分

　　6.故意損壞餐具物品，照價賠償。

　　7.服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

　　8.私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

　　9.站臺不規范，吹牛聊天，扣1分

　　10.顧客投訴服務不周，扣1分

　　11.行為不端，偷竊他人物品，扣10分

　　12.對糊鍋現象，發現一次扣6分

　　13.上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分

　　14.故意浪費造成餐廳損失，扣2分

　　15.利用工作之便謀取個人利益，扣6分

　　16.上班時間打架起哄，扣20分

　　17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

　　18.買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

　　火鍋店管理制度 12

　　一、工資制度：

　　1、火鍋城于x日左右發放上月工資。

　　2、新員工（未從事酒店行業者）來時，試用期為x個月，保底工資為xxxx元，服務生xxxx元，試用期表現好再加上xxxx獎金，試用期x個月內仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業一年以上者，試用期為x天，如果表現好保底工資為xxxx元，服務生xxxx元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。

　　3、正常被解雇的員工發放當月工資，被開除的員工不發放工資。

　　4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。

　　二、勞動紀律：

　　1、員工每月帶薪假期3天（春節待定），每月超假當月工資按天數計算。

　　2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。

　　3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內扣除。

　　4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內扣除80元/件。

　　5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

　　6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內的備用物品。

　　7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

　　8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節輕重罰款x元/次。

　　9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節輕重罰xx元。

　　10、員工的`衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。

　　11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。

　　12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。

　　13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發、看電視。

　　14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。

　　15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。

　　16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。

　　17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。

　　18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

　　19、員工之若發生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50—100元/次。

　　20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

　　21、員工辭職以后，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。

　　22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。

　　三、工作態度：

　　1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現的問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。

　　2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側給客人讓路。

　　3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。

　　4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內扣除。

　　5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調，關電源。

　　6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。

　　7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。

　　8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。

　　9、員工在中午、晚上值班期間，規章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。

　　10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。

　　11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。

　　12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。

　　13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。xxx以上條款按情節輕重，罰款xxxx元。

　　四、待遇獎勵：

　　1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。

　　2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。

　　3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。

　　4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。

　　5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大貢獻，節約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發現隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現象，以上情況按實際情況給予獎勵。

　　火鍋店管理制度 13

　　一、由原料到成品實行“四不”制度

　　1、采購員不買腐爛變質的原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。

　　3、加工人員不用腐爛變質的原料。

　　4、營業員（服務員）不賣腐爛變質的.食品。

　　二、成品（食物）存放實行“四隔離”

　　1、生與熟隔離。

　　2、成品與半成品隔離。

　　3、食品與雜物、藥物隔離。

　　4、食品與天然冰隔離。

　　三、用具、餐具實行“四過關”

　　1、洗。

　　2、刷。

　　3、清。

　　4、消毒。

　　四、環境衛生采取“四定”辦法

　　1、定人。

　　2、定物。

　　3、定時間。

　　4、定質量。劃片分工，包干負責。

　　五、個人衛生做到“四勤”

　　1、勤洗手，剪指甲。

　　2、勤洗澡，理發。

　　3、勤洗衣服，被褥。

　　4、勤換工作服。

　　六、安全保衛、消防

　　1、全體員工必須加強治安防范意識，保證本店和顧客的生命財產安全，由負責管理和培訓火鍋店（大堂）副經理和（廚房）副經理分別負責大堂和廚房的安全消防工作。

　　2、各火鍋店應設置兼職消防安全員和設備維護管理員，并明確職責。

　　3、要防火防盜，特別重視防火安全。要注意顧客隨身物品的安全，貴重物品應代顧客保管存放。

　　4、發生事故或發現可疑情況應迅速處理上報公司工程部。重大事故要報告工程部和分管副總及。

　　5、人員必須定期對所屬范圍進行安全檢查，如發現不安全因素，及時進行整改或上報公司工程部處理。

　　6、夜班當值人員注意警戒，防止火災和偷盜事件發生。

　　7、同公安機關建立并保持聯系，發生緊急情況時請求公安機關援助。

　　8、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。

　　9、不能超負荷使用電器設備、各種電器、機具設備在不用時或用完后切斷電源。

　　10、易燃物（如氣罐等）應妥善保管貯存，防止碰撞。

　　11、每天清洗干凈空鍋中的殘油脂，不能用火燒掉溢出的食物。

　　12、煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用，燒烤食物必須嚴格控制明火。

　　13、下班前應檢查廚房，大堂等情況，特別電閘、氣閥、水閥、門窗等是否關閉完好。

　　14、酒店消防措施齊全，消防器材完好有效，員工能正確掌握使用原理和技術。

　　15、全體員工尤其是消防安全員和設備維護管理員要掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

　　火鍋店管理制度 14

　　第一章部門概述

　　（一）、人力資源部概述：人力資源部是企業經營的重要組成部分，它涵蓋了企業人力資源調配管理，人力資源開發利用，員工培訓管理，行政人事管理，勞動工資獎金管理，醫療福利管理等方面，在企業經營管理中，人力資源管理的主要任務是：

　　1、堅持經以人為本原則對人力資源進行科學有效的調配、開發和利用；

　　2、協調企業內部的人事關系；

　　3、計劃實施企業的培訓工作；

　　4、加強預算管理和和降低人工成本；

　　5、為企業員工創造良好的工作環境；

　　其基本任務是為企業經營管理和業務發展提供人力資源保證，確保企業經營管理的正常運行和持續發展。

　　（二）、組織機構

　　（三）崗位設置

　　第二章部門職責

　　（一）、分店經理

　　1、負責店的經營管理工作，直接對負責；

　　2、負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經營指標，對月度、年度經營情況作分析，并報執行董事；

　　3、制定服務的標準程序和操作規程。檢查崗位人員工作情況，保證菜品質量，完善清潔衛生工作。

　　4、根據市場情況和季節擬定更換食品的計劃并組織實施。制定食品、飲品的標準規格。正確控制毛利率和成本。

　　5、負責招聘、挑選、獎勵、晉升發及解聘員工。并負責組織員工的業務和衛生知識培訓工作。

　　6、制訂服務技術和菜品技術發及考核制度。定期同研究菜點，有針對性的組織服務人員和外出學習其它單位的先進經驗和技術。

　　7、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經營成本，降低營業費用，從而確保營業招標和利潤招標的完成。

　　8、現場管理中，經常性的對前臺、廚房進行巡視監督，保證各項動作正常。

　　9、親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　10、主持日常和定期的工作會議，經常檢查業務善，及時調整、完善經營措施。抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止出現事故。

　　11、作好執行董事交辦的其它工作。

　　（二）、人力資源部經理

　　1、全面掌握國家有關人力資源管理方針，政策和法規，保證各項方針、政策和法規在企業的貫徹和實施。

　　2、根據國家企業人事勞動管理政策、規定和方針，結合企業的具體情況制定相應的人事，制定并落實各項人事，檢查、監督《》和企業人事管理規章和執行情況。

　　3、制定并實施企業年度人員編制，定編定員方案。

　　4、根據企業經營情況，分析人力資源需求，合理調配人員結構。

　　5、審查、簽批各種人事表格、報告等。

　　6、制定企業工資保險福利計劃和預算，檢查監督員工福利實施的情況。

　　7、組織落實員工的招聘、考核、獎懲、升降職、離職、職稱評定等具體工作，處理日常人事事務。

　　8、全面負責協調，處理勞動人事方面的糾紛。

　　9、全面負責人力資源部的各項工作，對人力資源部工作人員進行考察評估，并就職務變動獎懲等問題向總經理提出建議。

　　10、制定本部門設備購置和器材添置的方案，以及編制費用預算方案，檢查各種設施的運行情況。

　　11、督促檢查與員工生活有關的各項后勤工作的動作情況保證為員工提供一個良好的工作和生活環境。

　　12、完成部經理臨時交辦的各項工作任務。

　　（三）部長

　　1、督導完成餐廳的日常工作。檢查員工的出勤狀況及個人衛生情況。

　　2、具有奉獻精神，工作中不斷要求精益求精，提高自身管理水平，同時負責實施策略、服務規范和程序。

　　3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技能技巧，對員工進行、推銷意識的訓練，并做好培訓記錄。

　　4、熱情待客，態度謙和。妥善處理客人的投訴，不斷改進，加強現場管理，營業時間在第一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

　　5、領導服務質量進行檢查，把好食物出品以及服務質量的每一關。

　　6、加強對前臺的財產管理。掌握并控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，月末配合公司進行物品盤點工作。

　　7、負責監督前臺的清潔衛生工作，保持環境衛生。抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

　　8、參加例會，指出合理建議和要求，確保工作效率。

　　9、每周檢查好排班表，監督執行排班表，評估員工表現，執行公司的各項規章制度，解決有關問題。

　　10、隨時注意就餐人員動態和服務情況，遇到VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐具擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　11、加強與客人溝通。了解客人對菜品的意見，建立客房檔案，妥善處理投訴及時向經理匯報。

　　12、完成經理下達的各種任務。

　　（四）采購員（見采購手冊）

　　（五）維修員（見維修手冊）

　　（六）庫管（見財務手冊）

　　（七）稽核

　　1、必須嚴格執行店內有關規章制度，工作認真、踏實、負責。

　　2、每天必須對各部門返還回來的結帳單、點、酒水單、海鮮單進行嚴格的審查，做到單單相對。

　　3、每日必須對所領結帳單號進行核對，核對返數是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現象。核查有無經理簽字。

　　4、每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進行審核，核對進銷存數有無差錯。

　　5、定時或不定時核查收銀部、海鮮池、吧臺帳、物情況，及時反映各部門存在的問題，如有差錯，必須在當天將差錯情況分清責任，落實人頭，書面報告財務。

　　6、必須在當天下午5點鐘以前將收銀員所編制的日營業明細表審核后交財務。

　　7、財務部門有權隨時抽查稽核人員工作，如抽查到有問題不反映或根本未查出差錯的，視其情節，給予處罰。

　　（八）領班

　　1、掌握服務員的出勤情況和工作表現，定期向部長匯報。

　　2、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態，凡達不到規范要求的不準上崗。監督服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的.標準。

　　3、明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規范。菜譜、酒具是否衛生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發現問題及時報告。

　　4、及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。

　　5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

　　6、積極完成部長、經理下達的任務。

　　（九）咨賓

　　1、上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2、熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數及臺位安排。

　　3、引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，遞上菜譜。

　　4、客滿時，負責安排好后到的客人，使客人樂于等位。

　　5、留意常客姓名，以增加客人的親切感。

　　6、隨時聽客人意見，并及時向上級反映。

　　7、工作中，客人離開時，并征求客人意見，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。

　　8、負責大門處大理石臺階和玻璃門的每日清潔，并對玻璃墻面進行每周一次清潔。

　　（十）吧員

　　1、負責酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設、儲存，各種酒水明碼標價。

　　2、每日清點出售的物品，作好各種帳目登記。

　　3、熟悉各類酒水名稱、價格、型號、產地及特點。

　　4、把好酒水的質量關，不賣過期變質的飲品。

　　5、搞好柜面、場地及物品清潔衛生，及時清理各種廢瓶、罐、包裝物等。

　　6、認真填寫每日銷售報表。作好物品的領取、保管，保障正常用量的供給。

　　7、配合財務、庫管、部長進行每月一次或兩次的盤點工作，所清查的物品若有遺缺，由酒吧人員自行負責并按價賠償。

　　8、如發現有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。

　　火鍋店管理制度 15

　　一、制度的目的

　　為了規范火鍋店員工的行為，加強對員工的管理，保障員工的權益，提升企業管理水平，制定本制度。

　　二、范圍

　　本制度適用于火鍋店內所有員工，包括全職、兼職、臨時工和外雇員工等。

　　三、制度制定程序

　　本制度的制定需要經過以下步驟：

　　1、明確制度的制定目的和范圍，確定制定時間和程序。

　　2、收集、整理相關法律法規及公司內部政策規定。

　　3、召開相關部門負責人會議，商討制定思路和內容。

　　4、對制度進行清晰詳細的編寫，并逐層進行審核、審批。

　　5、正式批準并頒布。

　　四、制度名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究

　　1、《員工考勤制度》

　　范圍：適用于火鍋店內所有員工。

　　目的：建立科學、公正、合理的員工考勤制度，準確記錄員工的出勤情況，實現對員工出勤的精確掌控。

　　內容：

　　（1）員工應在規定時間內簽到，并遵守合理的`工作時間。

　　（2）員工需要請假時，應提前向主管或人事部門提出申請，并得到批準。

　　（3）對于遲到、早退、曠工等違規情況，應按照規定進行問責。

　　責任主體：主管、人事部門、員工。

　　執行程序：簽到、請假、記錄、核對、月度匯總。責任追究：主管、人事部門對員工的違規情況進行批評教育，如情況嚴重，可給予警告、處罰或開除等處理。

　　2、《員工培訓制度》

　　范圍：適用于火鍋店內所有員工。

　　目的：通過科學、規范的培訓體系，提高員工的職業素質和業務水平，推進企業可持續發展。

　　內容：

　　（1）針對不同崗位不同級別的員工，開展定期的基礎培訓和專項培訓。

　　（2）保證培訓的內容與員工的工作實際相符，開展崗位操作技能培訓和管理能力提升培訓。

　　（3）制定培訓計劃、培訓資料，進行培訓效果評估，實現培訓全過程管理化、標準化、規范化。

　　責任主體：主管、人事部門、培訓講師。

　　執行程序：制定培訓計劃、確定培訓內容、教材、方法、進行培訓課程、答疑、考核、發證。

　　責任追究：主管、人事部門進行階段性評估、考核，對培訓不達標的員工進行新一輪培訓，并記錄留檔。

　　3、《員工休假制度》

　　范圍：適用于火鍋店內所有員工。

　　目的：依照國家法律法規和公司要求，規定員工休假事項，保障員工權益，健全員工管理制度。

　　內容：

　　（1）員工應按規定時間和期限享受法定節假日和帶薪年假。

　　（2）員工如因特殊原因需請假，應提前一周向主管或人事部門提出申請，并得到批準。

　　（3）對于未經批準擅自離崗、曠工的情況，應按規定進行問責。

　　責任主體：主管、人事部門、員工。

　　執行程序：申請、批準、記錄、月度匯總。

　　責任追究：主管、人事部門對員工的違規情況進行批評教育，如情況嚴重，可給予警告、處罰或開除等處理。

　　4、《員工獎懲制度》

　　范圍：適用于火鍋店內所有員工。

　　目的：通過獎勵和處罰的方式，激勵員工積極進取，規范員工行為，提高員工工作效率。

　　內容：

　　（1）員工通過工資、福利、表彰等方式得到獎勵。

　　（2）對于不按照規定完成工作、違反保密制度、違反紀律等情況進行懲罰。

　　責任主體：主管、人事部門、員工。

　　執行程序：提出、記錄、審批、獎勵或處罰。

　　責任追究：主管、人事部門對員工的行為進行批評教育、處罰、獎勵。如情況嚴重可進行開除等處理。

　　五、法律法規依據

　　1、 《勞動合同法》

　　2、 《勞動法》

　　3、 《勞動保障監察條例》

　　4、 《行政管理法》

　　火鍋店管理制度 16

　　一、目的

　　為規范火鍋店員工管理行為，提高員工工作質量和效率，保證員工的權益被有效維護，制定本規章制度。

　　二、范圍

　　本規章制度適用于所有員工，包括全職、兼職和臨時工。

　　三、制度制定程序

　　1、由企業管理人員召開會議，確定制度制定的必要性和重要性；

　　2、組織編寫制度初稿，并邀請相關部門的意見和建議；

　　3、大力征求員工的意見和建議，最終確定制度；

　　4、提交給企業管理人員審批，并組織培訓。

　　四、法律法規和公司內部政策規定的收集和整理

　　1、 《勞動合同法》：規定勞動合同的訂立、履行和終止等；

　　2、 《勞動法》：規定勞動基本權益的保護、工資計算辦法等；

　　3、 《勞動保障監察條例》：規定勞動監察的職責、范圍和實施辦法等；

　　4、 《行政管理法》：規定行政管理機關的.組織、職權、職責等；

　　5、公司內部政策規定。

　　五、制度名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究內容

　　1、 《火鍋店員工管理制度規章制度》；

　　2、適用于所有員工，在員工工作過程中規范員工的職業行為；

　　3、提高員工工作質量和效率，保護員工的權益；

　　4、包括員工的職責、行為規范、工作時間、工資制度等，詳細內容由公司內部政策規定，需要遵守國家法律法規，尊重員工基本權益；

　　5、管理人員為責任主體，全面執行規章制度，員工及時將問題反映給管理人員；

　　6、具體執行程序詳見公司內部政策規定；

　　7、對于違反規章制度的員工，要按照公司內部政策規定進行責任追究。

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