公司員工餐廳管理制度（精選18篇）

　　在日常生活和工作中，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編整理的公司員工餐廳管理制度，希望對大家有所幫助。

　　公司員工餐廳管理制度 1

　　一、制定目的：

　　公司員工免費中餐是公司為員工提供的福利之一，為加強就餐管理，規范公司員工的就餐行為，同時為全體員工提供一個良好的就餐環境，特制定本制度。

　　二、就餐標準：

　　1、公司員工免費中餐，每餐就餐標準為二葷、二素、一湯、一米飯，根據員工口味公司設專門餐飲服務人員負責進行菜式搭配和制作;

　　2、公司設專用員工餐廳，餐廳共二間，根據用餐者人數開放。員工餐廳僅針對本公司內部員工就餐使用，由行政部進行日常管理并核算員工就餐成本。

　　三、就餐時間：

　　周一至周五每日12：00～12：30;

　　四、就餐管理：

　　1、員工用餐實行報餐制，公司全體員工每日10：30之前需將用餐情況報備至行政部就餐管理人員，不按時報餐的視為主動放棄個人中餐;

　　2、員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生，用餐時員工自備餐具，客用餐具每次用后要主動進行清洗，保證餐具衛生;

　　3、員工用餐必須按序排隊，保持安靜，不可大聲喧嘩影響他人用餐;

　　4、菜、湯、米飯等食品由員工自行取食，要按量盛取，注意節約，不得隨意浪費糧食，未經許可，不得在員工餐廳飲酒;

　　5、就餐人員應自覺維護公共衛生，保持餐廳干凈整潔，不亂吐骨屑，不亂扔廢紙、廢物;

　　6、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰;

　　7、餐后要將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內，員工碗筷需自行清洗，并將餐具按要求擺放整齊;

　　8、員工報餐后除特殊情況外不可不去就餐，不去就餐的視浪費并處以個人當餐10元扣款;

　　9、報餐員工外出未能在12：30之前回公司需要帶餐回公司的，須主動通知就餐管理人員;在12：30之前趕回公司的，須本人主動前往員工餐廳就餐，概不帶餐，

　　10、員工因外出耽誤正常就餐時間，需帶餐回公司吃的'，就餐時一律在小會議室，禁止在辦公大廳就餐;

　　11、未經行政部就餐管理人員允許，公司任何人不可帶非公司以外人員到員工食堂就餐，違者處以當事人20元扣款。

　　五、投訴建議：

　　1、用餐人員對餐飲服務人員的服務有意見時，可向行政部就餐管理人員投訴，不可與餐飲服務人員直接發生矛盾，避免給公司造成不必要的影響;

　　2、用餐人員對公司用餐管理方面等有良好意見和建議時，歡迎向行政部就餐管理人員善意提出。

　　六、本制度由公司行政部起草、解釋、補充，經公司日常工作會議討論通過，總經理批準之日頒布開始施行。

　　公司員工餐廳管理制度 2

　　為便于餐廳管理，確保人員用餐的規范合理，針對員工在公司內部餐廳內用餐而制定此規定:

　　第一條用餐時間

　　員工中午用餐時間為12:00。

　　第二條用餐刷卡

　　員工用餐必須在公司餐廳處刷卡消費，刷卡一次扣除個人餐費2元。餐費標準為12元/餐，余下部分由公司補貼。員工未帶卡就餐時，必須到總經理辦公室前臺領取餐券就餐并按2元/餐扣款。

　　第三條外來人員用餐

　　1.業務往來單位人員:因工作緣故，業務往來單位人員需在餐廳用餐時，必須由相關部門人員在前臺處登記領取餐券。前臺人員負責每月制作《餐券領取一覽表》，將各部門領取餐券情況報各部門經理并報財務部納入部門費用。

　　2.員工親戚家屬:員工的親戚、家屬或朋友因特殊情況需在公司用餐時，須向總經理辦公室提出申請，經總經理辦公室同意后，由總經理辦公室通知前臺發放餐券，并做好相關登記。人力資源部跟據前臺制作的`《餐券領取一覽表》在工資中扣款12元/餐/人。

　　第四條用餐要求

　　1.員工在食堂打餐時，須及時告之食堂打餐的工作人員，按量盛取，用餐過程中可以添加，但不得浪費。

　　2.員工用餐完畢后，食物盤內不能有剩余食物。

　　3.端送食物盤時動作輕緩，避免潑灑飯菜湯汁。

　　第五條早餐管理

　　1.早餐供應時間:周一至周五上午7:30至8:15，節假日不提供早餐。每天8:25后停止用早餐。

　　2.早餐菜單會根據實際情況不定期調整并及時公布。

　　3.員工根據預定在食堂用早餐時，需簽字確認，當日有預訂而沒來用餐的人員不予后補。

　　4.早餐費用由總臺工作人員收取，交給食堂采購人員用于購買早餐材料，食堂另行建立早餐臺賬，專人登記進出賬明細，隨時備查。

　　第六條晚餐管理

　　1.餐廳供應的晚餐是為居住在公司宿舍員工提供，其他人員未經允許，不得就餐。

　　2.費用:300元/月(包括中、晚二餐)，由人力資源部在工資中扣除。

　　3.用餐員工如有特殊情況，不需用餐，應提前一天通知食堂工作人員，以免浪費。

　　4.其他員工如有工作需要，需在餐廳用晚餐，應提前一天通知總經理辦公室，總經理辦公室會跟據用餐人數適當安排，費用按中餐規定，刷卡扣除。

　　第七條以上規定由總經理辦公室和人力資源部實行監督管理。

　　公司員工餐廳管理制度 3

　　一、公司每日出勤的'員工提供一頓免費餐，如發生加班的情況，公司不再提供免費餐。

　　二、員工原則上必須在公司職工食堂就餐，員工臨時派往其他店鋪工作、學習時，也必須在店鋪職工食堂就餐，員工因外出不能回店就餐時，可按公司規定標準由上司確認后給予誤餐補貼。

　　三、就餐標準：

　　①6元工作餐：二葷+二素+水果+湯。

　　②3元5角：一葷+二素+湯。

　　四、就餐時間：上午11：3014：30下午：17：00——20：00。

　　五、員工就餐順序：(按秩序排隊)刷卡(購買就餐券)——領取托盤——領取飯菜——吃飯完畢后整理托盤送洗碗間。

　　六、員工愛護公共設施和清潔衛生，遵守就餐秩序是每一位員工的職責。

　　七、食堂內嚴禁員工吸煙、大聲喧嘩、吵架、打架、睡覺等影響其他員工就餐行為。

　　八、為了保證員工安全和大廳衛生，員工需要添飯時，必須帶上托盤、避免將飯菜和湯撒落在地上。

　　九、員工就餐時保持地面及桌面衛生，員工就餐完畢后，必須將剩余食品收拾好放在托盤中送到洗碗間窗口依次放好。

　　公司員工餐廳管理制度 4

　　一、就餐人員范圍

　　1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。

　　2、經領導批準在本企業工作的臨時人員。

　　二、就餐地點的劃分

　　1、煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。

　　2、鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

　　3、辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。

　　4、機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

　　5、總經理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

　　三、就餐次數限定

　　1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。

　　2、經公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

　　3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待，經公司領導批準后，由辦公室、行政部統一安排。

　　四、就餐時間安排

　　1、早餐：06：40——08：30

　　2、午餐：12：00——13：00

　　3、晚餐：17：40——18：40

　　4、招待用餐時間不限定。

　　五、就餐手續辦理

　　1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

　　2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領導開具證明，到行政部辦公室，由行政部經理統一開具紙質餐劵。

　　六、就餐管理制度

　　1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

　　2、必須在規定的時間到餐廳就餐，不得提前。

　　3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

　　4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質量和食堂員工服務態度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。

　　5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐，可報請相關領導審批后，由行政管理部統一安排。

　　6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。

　　7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。

　　8、IC卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁常員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時辦理相關手續。

　　9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發現人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權沒收。并報送相關領導，對持卡人給與相應的處罰。

　　10、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。

　　七、外來人員招待及公司內部員工加班用餐規定

　　1、確需招待用餐，按照上級領導的'有關規定，經總經理批準后，辦公室承辦，到指定地點用餐。

　　2、堅持總經理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

　　3、鄉鎮業務及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經總經理批準安排工作餐，開具派餐單，按照公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。

　　4、公司內部人員確需加班的，按照規定到行政管理部領取加班用餐報批單，分管領導簽字，報送總經理批準。

　　八、違規處罰

　　1、凡未經批準私自在食堂用餐者，發現一次罰款50元

　　2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。

　　3、本管理制度與公司其它管理規定同時執行。

　　九、就餐管理方式

　　1、行政管理部是企業員工就餐的職能服務部門，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。

　　2、公司行政管理部負責對本規定進行解釋。

　　公司員工餐廳管理制度 5

　　第一條嚴格遵守公司就餐時間。中餐：11：30—12：30、晚餐：17：45—18：30。

　　第二條公司行政部負責每餐的報餐，由前臺人員統計后，在用餐前一個小時告訴食堂就餐人數。因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，應事前預約和通知。

　　第三條員工就餐一律在就餐簿上登記。外來客人需憑《客飯通知單》就餐，《客飯通知單》由接待人填寫、簽字。

　　第四條星期天食堂休息，需要加班的員工，由本人填寫加班單，經公司領導審批后發給用餐補貼。

　　第五條食堂炊事員必須樹立全心全意為員工服務的思想，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口、清潔衛生。

　　第六條做好炊事人員的.個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　第七條食堂嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　第八條食堂要按時開飯。每天制定一次食譜、品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。

　　第九條做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　公司員工餐廳管理制度 6

　　一、員工食堂就餐人員范圍

　　1、本公司全體員工可在員工餐廳享用工作餐的待遇

　　2、任何外來者不得在員工餐廳就餐，因工作需要在員工餐廳就餐須得到后勤服務中心同意，并使用部門商務卡消費。

　　二、員工食堂就餐時間和要求

　　1、就餐時間

　　早餐：7：20—7：50

　　中餐分兩批：

　　第一批倉儲部11：40——12：30，

　　第二批公司其他部門12：00—13：00

　　晚餐：17：30——18：30

　　特殊情況就餐時間根據實際情況待定。

　　2、就餐要求

　　無特殊情況，超過就餐時間范圍，不予餐飲服務(包括：各部門值勤、值班人員;各部門根據就餐時間進行調整排班、換班、替班);特殊情況，由各部門提前兩小時通知后勤服務中心或員工餐廳羅大為予以預留飯菜;各部門加減人員，提前一天通知后勤服務中心或員工餐廳羅大為，沒有提前通知造成經費超支由各部門負責。

　　三、就餐公約

　　1、組織性就餐：就餐一律在員工餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐;不得攜帶非廳制作的食品、飲料進入餐廳就餐。

　　2、紀律性就餐：打飯打菜必須排隊，不準插隊一人打多份;不得攜帶餐廳任何物品、餐具、設施進出餐廳，并接受廚房人員管理。

　　3、文明性就餐，不得隨地吐痰亂扔果皮紙屑垃圾雜物;剩菜剩飯不可隨手棄置，用餐完畢須各自清理桌面，倒入指定處，并將餐具放入指定位置。

　　4、禮貌性就餐：就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉故作撞擊聲防礙鄰桌;不得高聲喧嘩和戲笑打鬧，禁止吸煙酗酒。

　　5、節約性就餐：力行儉省節約杜絕浪費，吃多少盛多少，隨手關燈節約用水;節約光榮，浪費可恥。

　　6、愛護性就餐：愛護餐廳公共財物，杜絕在墻壁、地面、設備、餐桌、餐椅、餐具上亂涂、亂畫、亂刻;不得亂扔、亂丟、亂甩餐具，要輕拿輕放。

　　四、處罰公約

　　1、沒有組織性，私自開灶開火，私自攜帶食品、飲料進入餐廳的，給予書面警告一次。

　　2、沒有紀律性，不排隊亂插隊，私自攜帶餐廳物品、設施、餐具出餐廳，不服從管理的給予書面警告一次。

　　3、沒有文明性，亂丟垃圾隨地吐痰，不清理桌面殘渣亂倒，不按要求放置餐具的給予書面警告一次。

　　4、沒有禮貌性，故意制造噪音高聲喧嘩戲笑打鬧，影響他人就餐吸煙酗酒的給予書面警告一次。

　　5、沒有節約性，不節儉不節約用電用水，多吃多占食物殘渣浪費多的`處50元至100元罰款。

　　6、沒有愛護性，對墻壁、地面、設備、餐桌、餐椅、餐具上亂涂、亂畫、亂刻造成損的，除照價陪償外，處一倍罰款。

　　公司員工餐廳管理制度 7

　　一、倉庫管理和衛生制度

　　1、外省市采購的食品必須經衛生防疫檢驗，并持有合格證。

　　2、食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質量驗收、驗發工作，并登記入帳。

　　3、食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數量及入庫日期。

　　4、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，并標明品名，做到無蟲、無霉變。

　　5、冰庫、冰箱專人負責，定期保潔、無異味。存放的.食品必須堆放整齊，隔墻離地。環境無油垢、無幛螂、無鼠跡。

　　二、面點間衛生制度

　　1、所用原料必需做到衛生、新鮮、無雜質、無腥味。

　　2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。

　　3、冰箱內生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。

　　4、操作間內環境衛生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

　　5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

　　三、廚房間管理和衛生制度

　　1、嚴禁加工、烹調有害和變質的食品。菜肴成品必須保證質量，生熟食品盛器有標記，并嚴格分開使用。

　　2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。

　　3、冰箱內食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內外保持整潔無油垢、無異味。

　　4、成品櫥內整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。

　　5、輔料、調味品必須放置在盛器內，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。

　　6、垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時清除。

　　7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

　　公司員工餐廳管理制度 8

　　一、員工更衣室設在主樓一樓，分設男女更衣室，統一由人力資源部負責管理。

　　二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專門設立的。

　　三、原則上酒店員工每人可享有一個獨立的'更衣柜，但特殊情況下，員工可能會兩人合用一個更衣柜。

　　四、員工入職時，由人力資源部負責配發，并免費發給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專用，不準轉借，如有遺失，員工應立即向人力資源部及時申請補領，并交繳手續費。

　　五、員工如果臨時忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費。

　　六、未經人力資源部許可，更衣柜不得私自轉讓，或加配鎖具、鑰匙，或擅自強行開啟，亦或私自打開他人的更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。

　　七、員工必須保持更衣柜內整潔、完好；柜內嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。

　　八、更衣柜必須隨時關閉并鎖好，若其中貯存的現金或貴重物品發生遺失或被竊，酒店只負責協助調查，不承擔賠償責任。

　　九、不允許員工在更衣室吸煙或長時間無事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。

　　十、更衣室由保潔員負責清潔，員工須自覺維護室內衛生，不準在更衣室內擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發生任何其它有礙衛生清潔的舉動。

　　十一、員工離職時，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內遺留物品，并不承擔任何責任。

　　十二、人力資源部有權隨時對更衣室運轉狀況進行檢查，并對違規員工提出批評甚至處罰；而且還將協同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。

　　公司員工餐廳管理制度 9

　　1、食堂應按時、按質、按量供應員工餐，不得延誤；每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量；按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的基本要求準備員工餐；

　　2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衛生；

　　3、每日打掃廚房衛生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛生；餐后及時清潔餐廳衛生；

　　4、選擇正規超市或質量可靠的`供應商供應原材料，不得使用劣質、過期、變質的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛生要求，確保食品衛生安全，防止食物中毒；

　　5、本著節約原則，根據預算金額有計劃地采購原材料，科學合理地搭配飲食和營養結構，經常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費；

　　6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發生；

　　7、員工應文明就餐，就餐時不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛生；力行儉省節約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；

　　8、員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時間）；員工食堂必須準時提供食品，員工不得提前用餐；

　　9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經發現，嚴肅處理；公司管理人員定期盤點廚房資產，如發現問題查明原因并追究責任；

　　10、公司管理人員定期檢查食堂的衛生、安全、菜品供給等工作并予以考核。

　　公司員工餐廳管理制度 10

　　一、認真做好食物驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質和有害有毒的.食物，做到食物件件驗收并有專人負責，把好第一關。

　　二、食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器（紅色或涂上紅色標記）存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載（綠色或涂上綠色標記），防止交叉污染。

　　三、食物要燒熟煮透；防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。

　　四、餐飲具要嚴格消毒。盛熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關”。即一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　五、實行由原料到成品的“四不制度”。即：不收、不切、不做、不售腐敗變質和有毒有害食物。

　　六、成品（含食物）存放必須實行“四隔離”。即：生與熟隔離，成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

　　七、個人衛生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗內衣，勤換工作服。上班時必須佩戴“二白”（鹵菜間須佩戴“三白”），開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環，不準涂指甲油、搽香水。

　　八、全體員工必須執行下列規定

　　1、主動參加每年一次的體檢和衛生知識教育考核。

　　2、每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環境衛生實行“四定”。即：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責。

　　3、實行每周二、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結合，并記錄在案。

　　公司員工餐廳管理制度 11

　　1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確；每日憑原始進料單進帳，日結日清；

　　2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班；禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒；按時開飯送菜，按時供應開水；

　　3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理

　　4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽；

　　5、要節電、節油、節水、節燃料；電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關；

　　6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責；

　　7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育；

　　8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務；自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作；

　　9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的'意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫；

　　10、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化；

　　11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續；所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴把價格、質量、數量關；對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕；復核員根據又采購員兩人簽名的原始進料單復核數量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任；驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名；

　　12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

　　公司員工餐廳管理制度 12

　　第一條個人的防護

　　l.安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔舍身,帽子或發罩、發網固定在頭部;

　　2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;

　　3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。

　　第二條行進的方向

　　1.具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;

　　2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞;

　　3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩;

　　4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。

　　第三條機具的操作

　　l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;

　　2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;

　　3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。

　　第四條刀具的使用

　　1.刀具的.方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;

　　2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。

　　第五條物料的搬運

　　1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;

　　2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;

　　3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;

　　4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。

　　第六條升降梯使用

　　1.升降梯可協助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;

　　2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節,擺放地面要平坦而平衡穩固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。

　　公司員工餐廳管理制度 13

　　員工餐是酒店為方便員工工作而設立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：

　　一、餐時及規定用餐次數的劃分

　　1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。

　　2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的所有員工，根據工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日可用正、副各一餐。

　　二、開餐時間及各部門員工就餐時間的劃分

　　1、開餐時間：

　　早餐7:00－－7:50中餐10:45－－12:30晚餐16:45－－18:30夜餐23:00－－24:30

　　2、各部門就餐時間安排：

　　早餐7:00－－7:50各部門員工，不分先后；中餐10:45－－11:45餐飲部員工，

　　11:15－－12:30其它部門員工，不分先后（上正常班員工開始用餐時間為12：00）；晚餐16:45－－17:45餐飲部員工，

　　17:15－－18:30其它部門員工，不分先后；夜餐22:30－－23:30各部門員工，不分先后。

　　各部門員工須按規定時間用餐，無特殊原因不得提前或推后。

　　三、員工就餐管理規定

　　1、凡當班員工可按照規定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。

　　2、常住員工用餐：

　　常住員工在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。《就餐券》不限時，并可在本酒店員工間轉借（讓）使用，非酒店員工不得使用。

　　3、加班餐券：

　　3員工因工作加班，需在工作日規定餐次之外用餐的，須事先持由部門經理簽字的`《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐。《加班餐券》只限當日專人使用，過期作廢，且不得轉借（讓）。A級（含）以上經理加班可憑《員工餐證》就餐。

　　4、員工額外用餐：

　　非常住員工，因特殊原因需在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。

　　6、凡當班員工就餐時，必須著制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。

　　7、凡違反上述規定用餐的，發現一次，按餐費標準的十倍罰款，并給予“過失”處罰。

　　四、外來人員用餐管理規定

　　申請規程：

　　1、需要用餐的店外單位（包括外租場所、工程承包商、實習單位等）向酒店所轄部門（即相關業務協作部門）提出申請。

　　2、部門以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括：用餐單位名稱、與酒店業務關系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點、起始時間、付費方式等，并由部門經理簽字確認。

　　3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批準，必要時對部門所提出的申請酌情予以調整。

　　管理規定：

　　（一）用餐標準：

　　1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯系的學校學生按照本酒店員工對待。

　　2、外租場所人員及外來單位實習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。

　　3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。

　　（二）用餐時間：

　　原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18:40間。

　　（三）用餐地點：

　　原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。

　　（四）用餐要求：

　　1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心核發的《健康證》。如因特殊情況經人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐具。

　　2、用餐時一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。

　　3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定，服從管理。

　　（五）財務核算：

　　因外來人員用餐所產生的額外成本支出，由財務部核算用餐收入后互抵。

　　公司員工餐廳管理制度 14

　　第一章總則

　　第一條目的

　　為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。

　　第二條適用范圍

　　本管理制度適用于酒店全體員工。第三條管理職責

　　行政人事部負責協調相關事宜，并監督食堂的日常工作。

　　第二章細則

　　第一條員工餐標準

　　1、酒店根據當地物價水平和行業標準，特規定中餐和晚餐標準為4元/餐，早餐為2元/餐。

　　2、員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由行政人事部根據當地消費水平、物價水平，并結合酒店實際情況制定調整方案，經相關領導審核后，報總經理和董事長審批。

　　第二條用餐時間

　　早餐：07:30——08:30中餐：10:30——12:00晚餐：16:30——18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時間分別是：11:30和17:30。

　　3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的，每餐按照5元計算（用餐前到行政人事部備案、繳費）

　　第三條食堂工作人員要求

　　1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

　　2、食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長發、長指甲，不得吸煙，不得與人閑聊。

　　3、食堂工作人員對待員工應熱情周到，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

　　4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。

　　5、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉燃氣、電源。

　　6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。

　　第四條食堂衛生要求

　　1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

　　2、食堂內的.食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

　　3、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈、整潔。

　　4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗并保持清潔。

　　5、食堂外部環境每天清掃，員工餐廳要隨時保潔。

　　6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面，以確保安全。

　　7、泔水桶每天打掃，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

　　第五條采購及核查

　　1、采購人員本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。

　　2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。

　　3、采購的菜品必須由采購員、廚師、庫管共同進行入庫核實，以保證帳物相符。

　　4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。

　　5、采購人員必須嚴格控制采購成本。

　　第三章管理規定

　　第一條安全管理

　　1、未經許可，非工作人員不得進入廚房。

　　2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。

　　3、廚房設置滅火器。

　　4、廚房及就餐區嚴禁流動吸煙。

　　5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

　　6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

　　第二條用餐管理

　　1、員工餐廳用餐實行個人實名刷卡制度，一人一卡，每張卡每餐只能使用一次。

　　2、餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財務部補辦，工本費20元。

　　3、各部門員工應按酒店安排的時間輪流用餐，就餐時間為30分鐘，員工當班期間必須在員工餐廳范圍內用餐。

　　4、餐卡內金額不得轉為現金。

　　5、每月最后一天餐卡集中充值，如遇節假日，則順延一天充值。

　　6、員工就餐須配戴工號牌，自覺排隊按順序領用食物，嚴禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。

　　7、用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。未經批準，不能帶親戚朋友進入員工餐廳用餐。

　　8、餐具由酒店統一配備，不得將飯菜及餐具帶出餐廳，用餐人員必須從員工通道出入餐廳，不得從其他通道穿行。

　　9、用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

　　10、辭退/離職時，餐卡必須歸還至人事部，若有遺失或損壞，需繳納20元工本費。

　　11、用餐期間，不準向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處，并養成隨手關水、關電的好習慣。

　　12、用餐人員要養成勤儉的習慣，嚴禁浪費，一經發現倒飯等浪費行為，將處100元以上罰款。

　　13、外來食品也不能帶入餐廳。

　　14、就餐完畢，應及時離開餐廳，以便餐位的循環使用。

　　15、愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　16、以上規定如有違反者，餐廳有權報行政人事部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或取消用餐資格。

　　第四章附則

　　1、本制度由行政人事部制定，總經理批準后實行。

　　2、本制度由行政人事部解釋。

　　3、本制度從發布之日起執行。

　　公司員工餐廳管理制度 15

　　一、目的

　　為提高員工伙食及餐廳管理水平，規范餐廳工作人員行為，營造良好就餐環境，做好酒店員工伙食及餐廳用餐后勤保障工作，為員工提供良好的工作餐，特制定此管理制度。

　　二、供餐時間

　　1、餐廳供餐時間：早餐時間07:30～09:30午餐時間12:30～14:00晚餐時間19:30～21:00如遇特殊情況，就餐時間有變更的，辦公室將另行通知。

　　2、各部門用餐時間：

　　為避免出現員工食堂擁擠，合理利用時間，根據各部門工作性質與內容，酒店員工在午餐、晚餐就餐時需按部門分批用餐。

　　午餐第一批時間12:30～13:00，用餐部門包括：客房部、一樓總臺、保潔和收銀員；午餐第二批時間13:00～14:00用餐部門包括：餐飲部。；

　　晚餐第一批時間19:30～20:00，用餐部門包括：總臺、洗刷、保潔、房務中心和收銀員；

　　晚餐第二批時間20:00～21:00，用餐部門包括：餐飲部。

　　部門內部因工作安排需要錯峰用餐的，請自行安排，原則上以此規定執行。

　　三、就餐方式

　　1、酒店員工就餐實行自助的就餐方式，餐具由餐廳統一提供。

　　2、用餐時，所有員工必須按要求著工裝，佩戴工牌。著便裝或衣衫不整者，餐廳工作人員有權不為其服務及供應菜品。

　　3、員工餐廳根據各部用餐時間段分時段、分批量提供菜品。

　　4、員工餐廳按規定時間提前5分鐘準備開飯。由員工自取，如不夠，可再次添加，不得浪費。

　　四、員工就餐的管理規定

　　1、員工就餐需自覺遵守就餐秩序，按順序排隊取餐，不得擁擠和插隊。

　　2、員工就餐應按要求著工裝，佩戴工牌。任何時候，嚴禁穿短褲、背心、拖鞋等衣冠不整的人員進入餐廳。

　　3、嚴格遵守就餐時間，不得提前或滯后用餐，保證在規定時間段就餐完畢。超過規定時間，廚房不再提供用餐。如部門因公不能按時就餐，需提前告知餐飲部侯經理與辦公室。三旺友和大酒店員工餐廳管理制度

　　4、按需取食，杜絕浪費。

　　5、不準在餐廳內亂倒、亂扔飯菜，一經發現將處以50.00元/次罰款。就餐完畢請自行將剩余殘渣倒入泔水桶內，紙巾等垃圾放入指定回收處，餐具自行清洗并放指定位置。

　　6、餐廳內禁止吸煙、飲酒、隨地吐痰、大聲喧嘩、嬉戲打鬧，就餐完畢應立即離開員工餐廳，以加快餐位周轉。

　　7、禁止員工站立或蹲在地上、餐椅上就餐。當餐廳沒有空余座位時，請稍等片刻，待前面同事用餐完畢后再取食。

　　8、嚴禁將員工餐廳的飯菜、餐具等物品帶出員工餐廳。

　　9、因使用不當造成餐具、餐桌、餐椅等公共設施損壞的，當事人需按實際價格賠償。

　　10、如員工對飯菜質量或服務不滿意，請上報各部門，由部門第一負責人反映至人事行政部，或將意見寫好放進總經理信箱，嚴禁與餐廳工作人員發生爭執。

　　11、非用餐時間，任何員工禁止進入餐廳（餐廳工作人員、因公進入除外）。

　　五、員工餐廳的相關要求

　　1、酒店人事行政部將對員工餐廳的衛生、日常用品、飯菜質量等方面的.予以監督，每周對飯菜質量、食堂衛生進行一次定期檢查以及不定期抽查。

　　2、員工餐廳工作人員須嚴格遵守酒店相關規章制度，樹立全心全意為員工服務的思想。講究職業道德，文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、認真負責；做到飯熟菜香、味美可口、服務周到、平等待人。

　　3、做好個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在后廚工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事餐飲工作。

　　4、員工餐廳需接受全體員工的共同監督。

　　公司員工餐廳管理制度 16

　　餐廳是為公司員工服務的，公司餐廳的`好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：

　　1、餐廳每日供應午晚餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐，來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取餐票，違反當事人交成長金20元/次。

　　2、就餐人員進入餐廳后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧，違反交成長金20元/次。

　　3、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。發現一次，繳納成長金20元/次，第二次50元，累計三次以上100元/次。

　　4、餐廳內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。

　　6、節約用水，做到人走即斷水。

　　7、員工必須在員工餐廳就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反家成長金20元/次。

　　9、餐廳操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反家成長金20元/次。

　　10、.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違反交成長金20元/次。

　　11、餐廳內禁止吸煙,違者繳納成長金50元/次。

　　12、如有違反以上規定者，行政部有權給予交納成長金處理，情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。

　　公司員工餐廳管理制度 17

　　第一章總則

　　第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規定。

　　第二條本規定適用于公司每位員工。

　　第二章餐廳崗位設立及崗位職責

　　第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

　　第四條餐廳領班崗位職責

　　1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從后勤部經理的安排。

　　2、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。

　　3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回并上報后勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

　　4、配合后勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

　　5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

　　6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調制作，保證菜肴和面食的質量，適合員工需要。

　　7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開，用具要定期消毒。

　　第五條廚師崗位職責

　　1、負責廚房烹調制作，增加花色品種。

　　2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

　　4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　5、保證員工能按時開飯。

　　6、原材料的驗收、核對數量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

　　7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　8、協助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　9、完成后勤部經理臨時交辦的其他任務。

　　第六條粗加工員崗位職責

　　1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

　　2、負責餐具的清洗、消毒。

　　3、負責餐廳的衛生工作。

　　4、協助廚師搞好廚房的衛生。

　　5、按照后勤部經理的安排，完成臨時性工作。

　　第七條錄入員崗位職責

　　1、負責員工餐卡的錄入;

　　2、負責餐廳衛生的保潔;

　　3、負責公用餐具的清洗及消毒;

　　4、負責餐廳座椅的擺放。

　　第三章廚房的管理

　　第八條食品驗收

　　1、每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

　　2、葷菜不變質。

　　3、調料符合規格要求，在保質期內。

　　第九條食品置放

　　蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”:

　　a、生熟隔離;

　　b、食品與雜物、藥物隔離;

　　c、成品與半成品隔離。

　　1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

　　2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

　　3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

　　4、食品儲存按入庫先后、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

　　第十條食品加工

　　按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

　　第十一條食品清洗

　　葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

　　第十二條食品烹飪

　　食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

　　a、烹飪需注意煮透煮熟;

　　b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。

　　c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

　　d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

　　e、同類食品烹飪多樣化。

　　第十三條剩余食品的處理

　　剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。

　　第十四條開餐服務

　　1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

　　2、放置好熟食，并加蓋。

　　3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

　　4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的'衛生工作。

　　5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

　　第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生

　　1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

　　2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。

　　3、廚房衛生

　　1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

　　2)設施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

　　3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。

　　4)熟食盛器消毒后，方能使用。

　　5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。

　　6)各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。

　　7)廢棄物及時入專門盛器內并加蓋，泔腳及時清理。

　　4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

　　第十六條冰箱、冰柜

　　冰箱應保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

　　第十七條安全教育與管理

　　1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

　　2、采取制度化管理。

　　第十八條離崗善后工作

　　要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。

　　第五章用餐時間

　　第十九條用餐時間為:

　　1、早餐:06:30——07:30

　　2、午餐:11:30——12:30

　　3、晚餐:17:30——18:30

　　4、夜餐:00:00——01:00

　　第二十條用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。

　　第六章用餐方式及流程

　　第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。

　　第二十二條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

　　第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

　　第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

　　第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

　　第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

　　第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。

　　第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

　　第七章用餐規定

　　第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

　　第三十條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

　　第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

　　第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應放在指定處。并養成隨手關水籠頭的好習慣。

　　第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

　　第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。

　　第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環使用。

　　第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生沖突，直接向部門經理或后勤部經理匯報。

　　第三十七條以上規定如有違反者，餐廳有權報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

　　第八章附則

　　第三十八條違反本規定者，一律處罰，依據情節進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

　　第三十九條本規定解釋權歸公司。

　　公司員工餐廳管理制度 18

　　一、 嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。

　　二、 重點做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛生標準。

　　三、 注意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。

　　四、 認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵，物見原色。

　　五、 嚴格按操作規程工作，堅持“五專”和隔夜加熱制度，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。

　　六、 餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。

　　七、 灶臺清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。

　　八、 發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工作。

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