餐廳員工入職管理制度（精選10篇）

　　在社會發展不斷提速的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家整理的餐廳員工入職管理制度（精選10篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　餐廳員工入職管理制度1

　　儀容儀表要求制度

　　一、上班務必按規定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）

　　二、女服務員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發但是肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。

　　三、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。

　　四、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

　　五、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

　　六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

　　八、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

　　九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　衛生工作制度：

　　A、個人衛生

　　一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　三、大、小便后要洗凈、擦干。

　　B、區域衛生

　　一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

　　二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具務必消毒。

　　三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。

　　四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　五、門窗、墻壁要持續光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

　　六、衛生間要持續干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

　　七、各班組衛生分片包干到人，每一天派人輪流值班，持續衛生清潔。每周六搞大掃除。

　　八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。

　　勞動紀律

　　一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　二、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一齊閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。

　　三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

　　四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

　　五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

　　六、拾到客人物品務必上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。

　　七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

　　八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰1—5元。

　　九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業機密或抵毀酒店形象，違者開除處理。

　　十、員工務必參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

　　十一、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。

　　十二、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

　　十三、不準帶包進入工作場所，違者罰款5—20元。

　　十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。

　　十五、熟悉業務知識，了解每一天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。

　　十六、上班時間務必使用普通話，違者一次罰款1—5元。

　　十七、不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。

　　十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導客人，一經發現視情節輕重罰款10—50元。

　　物品管理制度

　　一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

　　二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發現一次罰款5元。

　　三、服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走后應立即關掉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。

　　四、每一天務必檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

　　五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

　　六、下班前務必檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

　　七、酒店配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

　　八、若有發現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開除處理。

　　九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

　　十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體狀況實施。（另行通知）

　　傳菜員的崗位職責與獎罰制度

　　一、按規定著裝，做好每日開餐前的準備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應立刻做好補充工作，如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由職責人承擔。

　　二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由職責人承擔，并罰款5—20元。

　　三、及時參加班前會，熟記班會資料，用心主動配合好服務員的工作。

　　四、完成好上級領導安排的一切任務。

　　五、堅決把好食品衛生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　迎賓員崗位職責與獎罰制度

　　一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

　　二、按規定著裝，化淡妝。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。

　　三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節輕重罰款1—10元。

　　四、及時參加班前會及平時的業務培訓，服從領導指揮。

　　五、了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發生帶客帶錯包廂或態度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

　　六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準確的稱呼客人，違者罰款20元/次。

　　餐廳員工入職管理制度2

　　一、每一天餐飲服務從業人員上班后，由負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查資料如下：

　　1、精神狀態是否有過度疲勞和病態；

　　2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

　　3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

　　4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

　　5、有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；

　　6、觀察餐飲服務從業人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否貼合要求。

　　二、每一天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。

　　三、如檢查中發現個別餐飲服務從業人員不貼合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

　　1、帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；

　　2、對指甲過長，個人衛生不貼合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。

　　四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　五、餐飲服務從業人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　餐廳員工入職管理制度3

　　為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規定：

　　1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線服務為宗旨，全心全意為全體建設者服務好。

　　2、遵守工程指揮部有關規章制度，嚴格要求自己，不斷提高業務素質。

　　3、把衛生工作作為餐廳的一項大事來抓，切實搞好餐廳內外的環境衛生及食品衛生。定期不定期進行衛生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個人衛生，定期進行體檢，自覺接受職工和有關部門的監督，對衛生情況差的由辦公室按規定對管理人員進行處罰。

　　4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來的材料，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收、過秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經發現每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。

　　5、炊事員要自行調節工作節奏，做到自己的事自已做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協助炊事員工作。

　　6、管理員對每天進出材料、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時將餐廳財務情況上報辦公室。職工對管理有疑問的，可提請辦公室協同工程指揮部財務對餐廳管理帳務進行核對。

　　7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節予以處罰。

　　8、根據時令及職工的要求，炊事員要及時改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學、有營養，盡可能符合員工需要。

　　9、對庫存物品進行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規定保存時間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發售給職工。

　　10、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時解決。

　　11、對因公往來客戶優先供餐。

　　12、愛護設備，定期對設備進行維修保養，對因設備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者，嚴肅處理。

　　13、注意飯菜質量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經查出，對責任者嚴處。

　　14、嚴格履行工程指揮部有關考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無故不上班者，按曠工對待。

　　15、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價格。針對季節性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調整，至少每月核實一定飯菜價格。

　　16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發生爭吵。

　　17、堅持從窗口賣飯，杜絕走后門現象。制作、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間。禁止非灶務人員在餐廳內部就餐。

　　18、堅持以票購飯，禁止以現金購飯

　　19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過，向職工公布。

　　20、搞好同志間關系，團結一心辦公報務工作。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質量。

　　21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理。

　　在餐廳就餐者必須嚴格遵守本管理制度。

　　1、文明就餐，遵守公共場所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。

　　2、售飯人員要態度和藹，服務熱情。

　　3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發現售飯菜質量問題應及時向辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

　　4、憑卡(票)購飯菜，禁止現金交易。

　　5、未到規定時間不得離開工作崗位提前就餐。

　　6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

　　7、講究衛生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

　　8、愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫亂畫。

　　9、本管理制度由指揮部監督執行。對損害企業形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事，要進行嚴肅處理。

　　餐廳員工入職管理制度4

　　員工手冊是餐廳員工在工作期間的生活和工作說明書，它包括員工的行為規范和工作準則。學習《員工手冊》，是新員工步入餐廳的必修課程，新員工入職無論即將就任何職位，無論過去有何種酒店管理和工作經歷，只要入到餐廳都要詳細閱讀員工手冊，以便對餐廳的基本政策和管理方式有一個認識和了解。

　　第一章勞動條例

　　一、錄用標準和原則

　　1、錄用員工的標準

　　符合本市勞動管理部門的勞動力管理條件，根據本餐廳各部門工作崗位需要，凡具有一定的專業知識和技能，體檢合格、無不良行為，有志從事餐飲業服務工作的人員，經自愿報名，及本餐廳測試合格者，均有機會錄用。

　　2、資格審核

　　凡報名應聘人員，均應提供本人身份證件、相片、畢業證、失業證明;報名應聘本餐廳管理職位和技術職位的人員，除應提供上述證明外，還需提供本人的專業技術資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會通過一定的人事方式對員工的資歷狀況進行核實。

　　3、身體檢查

　　凡經本餐廳新招聘的試用工，必須經市防疫站的身體檢查并獲得健康證(體檢費用由本人負責)，員工入職后，按規定每年要體檢身體一次，對患有傳染性病的職工，本餐廳有權按規定作辭退處理。

　　4、崗前培訓

　　應聘人員經面試合格后，原則上要經本餐廳的入職崗前培訓的教肓，經理培訓考試合格后方可成為本餐廳的學習生(試用工)。考試不合格，即取消聘用(實習)資格。

　　5、試用期及待遇

　　(1)、應聘入職員工試用期為一至三個月，試用期內領取試用工資，并視其表現來決定試用期長短或是否正式錄用，試用不合格者，本餐廳可隨時解除聘用勞動關系。實習員工欲終止工作，須提前十五天以書面報告所在部門及人事部，否則，應賠償本餐廳招聘損失費及培訓費。試用期滿后，由所在部門核定工資級別報總辦批準，人事部備案，并正式成為餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同。

　　(2)、定級后每月對員工重新進行考核評定，調整工資一次，員工當月調整崗位，可當月根據其崗位調整工資。

　　(3)、職務(崗位)工資：依據員工所擔任職務、崗位職責、技能高低，經過考核評定。

　　(4)、浮動(效益)工資：依據員工所在部門的經濟效益和個人月銷售量來計算。

　　(5)、管理人員(指領班以上人員)按照崗位任職情況進行行考核，經聘任所確定的相應崗位工資，并與該部門經濟效益掛鉤。

　　(6)、員工日工資的計算辦法：基本工資/天30—日工資

　　(7)、試用工工作未滿7天，沒有薪金支付。

　　(8)、員工請病、事、探親假以及本章《勞動條例》未注明的其它假期，不出勤者不發當日工資。

　　(9)、餐廳實行員工每天工作時間為9小時，(不包括用膳時間)，如工作需要，餐廳可要求員工超時加班工作。員工日常的超時加班的，其累計加班時間作日后的補休(鐘)依據，確因特殊情況，在農歷年終前部門無法安排當年加班鐘補休者，由部門經理書面報總辦人事部審批，經總經理簽字同意才能發放加班費，(每小時加班費—日工資/9小時)。

　　(10)、超產獎：當超額完成餐廳下達的經營指標任務時可按規定比例提獎。

　　(11)、全勤獎：當員工在一個月當中無遲到、早退、滿勤工作，可享受此獎，此獎在當月工資統一結算計發。

　　二、考勤制度

　　1、餐廳的所有員工實行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部長點名記勤。上班前打卡，應在穿好工衣后，下班打卡應在換工衣前。所有員工每月的出勤天數(包括實際出勤天數和有薪假期天數)以及遲到、早退、離崗時間由人事部核實，然后造表上報總辦審核交財務部作為核發各項工資的依據。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，按本手冊處罰。

　　2、員工病、事假一天以內由部長批準，連續三天以下由部長審查同意報部門經理批準，超過三天者，由部門經理批準;領班、部長病、事假三天以內由部門經理批準，三天以上由部門經理簽署意見報總經理批準。請病假者，不得籍以電話或委托他人代為請假，患病者須有市正式醫院開具的診斷證明書和藥費收據以及檢查報告單等足夠的患病依據，請事假者憑本人書面申請報告，經上級領導簽字同意批準后方可休息。

　　三、違章及辭退、辭職

　　1、餐廳員工應認真遵守《員工手冊》中各章條款，員工若違反餐廳的有關規定，將視其情節嚴重，按章節予以批評、處罰、辭退。

　　2、員工本人提出辭工或終止合約時，須提前十五天，經同意批準后，必須在五天內到人事部按規定辦理一切手續，辦完辭職手續后，方可離去，如若未按規定提前申請面擅自離職者，將以曠工論處。

　　四、教肓與培訓

　　為了提高員工的經營、管理、服務水平，餐廳對員工實施崗前、在職的培訓，經培訓的員工在合約期內要為餐廳服務，否則要賠償培訓費用。

　　五、調職及晉升、任命、降職

　　1、餐廳可根據工作需要，對員工的工作崗位或工種進行調整和調動。調整后的待遇按所在新崗位或工種的標準執行。

　　2、餐廳可根據員工的工作表現和才能提供晉升機會。員工晉升的條件是：崗位需要、部門工作評估推薦，經總辦批準同意。

　　六、假期

　　1、員工每月享受有薪例假二天(未夠一個月不享受有薪假期)當本部門當月無法安排例休時，部門負責人可安排補休。

　　2、按國務院規定，員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節3天、五一節2天、國慶節3天，如因工作需要，員工不能在法定假日當天休假時，部門將會安排法定假日后補休，補休延遲時間一般三個月內。

　　七、其它

　　1、工傷或死亡因公負傷或死亡的員工將按國家有關勞動保護條例的規定處理善后事宜。

　　2、餐廳授予權部門經理對本部門工作表現特別優秀的員工進行上報，經總經理批準后，每人每月可獲5—30元的獎勵。

　　第二章員工守則

　　一、服從領導

　　1、下級服從上級是餐廳管理的基本原則。下達任務應層層落實，員工絕對服從上級領導的工作安排的調度，按時按質完成工作任務，不得無故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、行政管理：垂直領導，分層管理，任務到班組、落實到個人的管理模式。每層的人員必須對上級負責;匯報工作時，原則上一層一層往上報，下達工作指令時，要一層一層往下傳。

　　二、合作精神

　　餐廳對賓客服務，有賴多個部門或崗位的共同合作;餐廳各部門的工作一切都是為了經營，要出色完成對客人的接待工作，全體員工必須樹立合作的意識，團隊的精神。在做好本職工作的同時，還要協助其它崗位或部門，保證客人在餐廳期間的滿意程度，領略到餐廳是自己理想中的家

　　三、工作行為與規范

　　餐廳對每個崗位的工作都制定了工作程序和規范，作為約束和指導員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征得有關部門的同意，由餐廳總辦通過一定的程序進行修改。

　　四、儀容儀表

　　員工的儀容儀表關系到餐廳的形象，因此我們牢記下列規定：

　　1、所有員工當值期間必須保持個人清潔衛生，不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。

　　2、員工要經常修剪指甲、理發，男員工頭發不得過耳際和衣領，不準留胡須發角，女員工頭發必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發，要淡妝上崗，不要過多涂沫化妝品和香水，不準留長指甲、染指甲、染雜色發。

　　3、員工統一穿著餐廳發放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、干凈、工號牌佩帶在左胸前、領呔、頭花結、領結要系正，內衣下擺不得露在制服外面。

　　4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發，坐時不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。

　　五、禮節禮貌(工作態度)

　　1、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準則，無論對待客人還是對待同事都要以禮相待，使用敬語，在對客服務時，還要做到：迎客有問候聲、說話要有稱呼聲、客人離開要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲。

　　2、微笑：微笑服務是餐廳對員工的基本要求，微笑要自然得體，要發自內心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

　　3、效率：做任何事都應講效率，說到就要做到，對工作不推讓、不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。

　　4、細致：工作仔細、認真、耐心，細致、兢兢業業，一絲不茍。

　　5、責任：對各項工作要有責任心，要對客人，對餐廳有高度負責精神。

　　6、誠實：可靠、正直、有事必報、有錯必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽奉陰違、不得行賄和受賄，不貪圖別人的錢財和物品，不向客人索要食物及小費。

　　六、證件及工號牌

　　1、每位員工入職后，即會得到餐廳發給的實習證和工號牌，以證實員工身份，員工上崗當值就佩戴工號牌。工號牌是員工當值的標志，專供員工當值使用，不準借給他人，工號牌如有丟失應及時向人事部報告并辦理補領手續(自然損壞，以舊換新;丟失后補領，每個拾元成本費)。

　　2、員工離職時應將工號牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，則需按規定賠償。

　　七、員工制服

　　1、新員工入職實習期滿后，餐廳將根據員工工作崗位需要，按規定發放統一制服，所有員工制服屬餐廳財產，員工必須按餐廳規定的程序簽領工衣并按照餐廳工衣的管理規定進行使用和保管。

　　2、員工離職時，在批準離職三天內必須將制服交回人事部，并按規定辦清退工衣手續，超期不還或丟失的，則需按規定賠償。

　　八、愛護財物

　　1、愛護餐廳財物是每位員工的義務，每位員工必須養成節約用電、節約用水和節約其它易耗品的良好習慣。

　　2、未經許可，員工不得擅自取用餐廳內的各類物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財物損壞將要受到所損壞財物價值之10倍的賠償和處罰。

　　3、如果員工犯有盜竊行為，無論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工，均應退回或賠償被盜物品，并立即開除，情節嚴重者，扭送公安局查辦。

　　九、員工餐廳

　　1、員工當值期間必須在餐廳員工飯堂用餐，并執行員工飯堂的就餐管理規定，不得在飯堂以外的地方用餐。

　　2、每位員工應按量打飯，不能隨便浪費，如有發現，按規定處罰。

　　十、員工宿舍

　　1、員工入職后可根據個人情況，向人事部提出住宿申請報告，人事部根據實際情況為員工提供一個床位。

　　2、員工辦妥入住宿舍手續的同時，會收到一份宿舍管理規定，員工應認真閱讀此規定，并在上面簽字，以表確認，發現違反，將會按規定的情節受到處罰。

　　3、除公司補貼用水，用電外，超出部分由員工分擔。

　　十一、人事資料

　　填寫餐廳有關個人資料表格時，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實則可能導致日后損失應有本人負責，凡遷移住址、電話號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應立即報餐廳人事部。

　　十二、拾金不昧

　　員工在餐廳范圍內，拾到任何財物，都應即時送部門主管或較交人事部，并將詳細情形記錄在錄在本內，若拾取不報且據為已有，則以盜竊論處，拾金不昧者，則將受到表揚或獎勵。

　　十三、保密

　　未經餐廳總辦同意批準，任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內部資料，餐廳的.一切有關文件、檔案的資料不得交無關人員，如確需查詢，請查者通過正常手續與總辦聯系。

　　餐廳員工入職管理制度5

　　為了加強對餐廳的管理，特制定了餐廳管理制度。

　　一、管理制度的制定

　　1、組織圖表

　　組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個職員之間的非直線關系或不同部門的職員之間的間接關系皆不明顯。由于這個原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

　　2、工作種類

　　工作，種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。

　　3、工作規范

　　工作規范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

　　4、工作時間表

　　工作時間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過程說明和時間要求，是經理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表，即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內容包括：姓名、工作時間、職務、受誰監督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內容等。

　　現代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間（工作區域）：制作熱菜區、供應區、制作冷菜區、制作面包與糕點區。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。

　　廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒有意義了；烹調食品必須具有誘人的特點，如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、布置好。一般來說，廚房并不是一個安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營業期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個廚房設計不好或管理不善，那沒它會出現這樣的場面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區域的原因。

　　廚房管理的一個重要內容是食品生產管理，就是說要有一整時套的生產程序，包括操作程序、時間表等等；同時要體現出生產標準，即產品標準（質量），時間標準（效率）及成本標準（利潤）。

　　1、每月25號各部門（班組）上報下月工作計劃，培訓計劃。

　　2、每月2號前上報各部門（班組）上月總結。

　　3、每月2號前上報各部門（班組）員工上月考核表員工考勤表，物品盤點表等。

　　4、領班負責每月召開二次班前會，主管每天召開一次所管轄的全體員工會議。

　　5、經理每天早晨召開主管晨會，每周召開一次全體人員大會總結工作得失，表揚先進，講述下月計劃目標，布置工作，參加酒店召開的各種例會。

　　6、領班，主管參加晨會以匯報工作。需要協調的工作為主，提出合理化改進建議。

　　7、領班檢查率100%，主管檢查率80%，經理抽查率60%。（抽查區內達到80%），并做好記錄。

　　8、班前會內容要求以表揚為主，總結昨日工作，布置當日任務。

　　9、定期召開員工座談會，班組內每周一次，各部門每月二次，經理每周分部門與員工談心，了解情況。

　　10、每月召開一次前后臺交流會，加強前臺與后廚的溝通。

　　11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓。

　　12、各部門班組每周至少安排二次專業知識，企業文化的培訓。

　　13、實行層級管理制，違反以上任何一項，對責任部門責任人按規定進行處罰，直接領導負管理連帶責任。

　　14、每月進行一次民主評議，作為考核管理人員的依據。

　　15、各部門（組）每周舉行一次小的娛樂活動（游戲）活躍員工氣氛。

　　16、部門每月舉行一次演講或知識競賽，各班組選派優秀選手參加。

　　二、餐廳交接班制度

　　為保證餐廳營業的正常延續，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對各級服務和酒店財產物品的妥善交接，各班組人員應遵循并執行此制度。

　　1、人員交接：接班人員按規定時間上崗，不遲到；上崗前到主管或領班處報到，儀容儀表達標，隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘，交接班雙方進行工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關注意事項。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后，交班人員離崗。

　　2、物品交接：交接人員將工作區域內的擺臺用品，服務用品等當面向接班人盤點交接，并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。

　　3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認真，真實地填入《工作交接與值班表》中。體現出當時的客人情況，餐廳設施，器具狀況等，接班人員下班前應將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現。

　　4、餐廳結束營業后，當班人員應做好擺臺工作和衛生清理。使臺面器具完善，衛生，餐廳內無酒瓶，垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關閉所有電器開關，檢查有無安全隱患之后與值班保安人員進行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班。快餐廳與夜班人員交接，

　　5、午餐臨近結束時，值班經理應到大堂副理處與相關人員做好工作交接，進入值班狀態期間應注意對后期服務做好監督，有客人不滿或投訴時及時處理，如遇不能解決的問題應立即向上級匯報，做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關閉情況，設施設備運行狀況。值班結束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接。

　　三、客人損壞餐具賠償制度

　　為了更好的節約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：

　　賠償：

　　1、客人在就餐中損壞餐具，應賠償。

　　2、服務員應及時為客人換上新的餐具，迅速清理現場。

　　3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應顧及客人的面子，在適當時機再委婉告訴客人。

　　4、客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數量，品名，賠償價格，房間號或（桌號）客人姓名。

　　5、賠償金額按財務規定執行，一般按進價的120%進行賠償。

　　6、閉餐后及時上報領班進行登記并申領新餐具。

　　免賠：

　　1、當客人是老顧客時，不愿賠償可以免賠。

　　2、當客人拒不賠償時，可以免賠。

　　3、破損餐具在5元以下時，領班有權免賠；10元以下時，主管有權免賠；30元以下時，經理有權免賠；50元以上時應上報總經理。

　　4、免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償的更好；最后達到雙方滿意。

　　5、立即做好登記，填寫免賠單，在帳單上以未扣形式出現，當事人，管理人員雙方簽字生效。

　　6、寫在值班記錄上，例會時匯報上級

　　四、餐具管理獎罰制度

　　為了加強管理，提高員工技能，增強愛店意識，節約酒店費用，特制訂制度如下；

　　賠償：

　　1、員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領班進行記錄并申領餐具，此時可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進行一次性賠償。

　　2、員工如是故意（因工作態度不好）損壞餐具物品，領班有權當場開賠償單，賠償金額為進價的一倍。

　　3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務，并做好記錄。

　　4、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經理簽批；50元以上部門經理簽批。

　　5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤點在損耗之內的樓層班組，可以不對員工進行處罰。超過損耗率時，按餐具進價賠償。

　　6、樓層班組餐具損耗率超過部分按進價進行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。

　　獎勵：

　　1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內，日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工，并授予愛店天使稱號。

　　2、酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來對節約樓層班組進行獎勵。

　　3、每月評比愛店如家流動紅旗。

　　洗刷：

　　客人走后由服務生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領取同樣數量的餐具，填寫領送表。

　　或者第二天去洗刷間領取同樣數量餐具，

　　洗刷間負責保管清理全部餐具。

　　樓層領班負責協助發放。

　　餐廳員工入職管理制度6

　　為了完善酒店員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合酒店員工餐廳實際情況制定本制度。

　　1、樹立員工就是客人的思想，做到服務熱情、主動。

　　2、樹立牢固的安全意識，把餐廳安全放在首位，正確操作工具（爐灶、液化氣閥門等），正確使用消防器材，正確使用水、電，保持餐廳安全。

　　3、保持餐廳衛生清潔，面、菜等放置整齊，保持餐具干凈、光亮、無雜物。

　　4、保證供給，科學管理，按時、保質、定量供應。

　　5、嚴格控制成本，杜絕浪費，結合酒店運作特點，根據就餐人數，做好食品供應，精打細算。

　　6、剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。冰箱應保持里外干凈，食品擺放整齊，生、熟食品分開，熟食用保鮮膜包好。

　　7、員工餐廚師負責烹調制作，提高烹飪技術和質量，參與每周菜譜的制定，虛心聽取員工對飲食的意見，研究改善措施，保證按時開飯。

　　8、嚴格執行上下班制度，做到不遲到、不早退。

　　9、搞好個人衛生，衣著整潔，勤理發、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。

　　10、節約水電，杜絕浪費，愛護公物，非正常損耗的物品損壞由當事人照價賠償，嚴禁私拿員工餐廳內公共物品，一經發現，嚴肅處理。

　　11、嚴禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況，因工作需要在員工餐廳用餐者，須向人事部請示，經人事部允許后方可用餐。

　　12、當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗。

　　本制度自下發之日起執行。

　　餐廳員工入職管理制度7

　　第一條 總則

　　一．為進一步推進和規范公司后勤工作，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，為廣大員工提

　　供一個衛生、放心、舒適、優質的就餐環境，特制定本規定。

　　二．本規定適用于餐廳工作人員及公司全體員工，餐廳管理由辦公室負責

　　第二條 食堂采購制度和儲存制度

　　一．負責采購人員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　二．嚴把食堂所需食品原料輔料的采購質量關，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。不得采購霉變、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品，以防食物中毒。

　　三．采購大批主食或副食必須要求供貨商提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。

　　四．供應商所配送食品原料輔料必須由辦公室專人驗收，對不合格食品，拒收并按規定進行處理。

　　五．遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

　　六．把握食品采購數量，避免食品原料采購過多而變質現象發生。

　　七．嚴格執行食品衛生制度，對各類食品進行分類存放，以免串味、走味或變質。

　　八．食堂工作人員要定期清理冰柜，保持冰柜的清潔和氣味清新。

　　第三條 食堂衛生管理制度

　　一．食堂工作人員要注意個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。

　　二．食堂工作人員要定期進行健康體檢，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。

　　三．鍋、飯勺、菜盆、刀具、菜板、廚灶要及時清洗，擦拭干凈。

　　四．食堂工作人員要嚴格執行衛生條例，做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈，炊具擺放條理化。

　　五．洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時清理干凈，及時清理衛生死角。堅持消滅蒼蠅蟲害等，保證每天清理的基礎上，每周至少進行兩次徹底大掃除，保持食堂清潔。

　　六．餐廳要經常通風，保持餐廳空氣清新，不得有異味。

　　七．在餐廳晾曬衣物的員工，必須把衣物甩干后方可晾曬，以免造成餐廳地面濕滑。

　　第四條餐廳就餐管理制度

　　一．食堂應按時開飯，不得提前或延遲開飯，早上開飯時間為7:00，中午開飯時間為12:00，晚上開飯時間為6:30。

　　二．員工應自覺按順序排隊就餐，不插隊，不帶打，文明就餐。

　　三．餐廳內不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、大聲喧嘩、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐。

　　四．就餐人員必須根據自己是食量盛飯菜，不許故意浪費，注意節約糧食。

　　五．就餐時不得將飯菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己應及時清理干凈，以防別人滑倒。

　　六．就餐后所剩飯菜殘渣自覺掃入餐具內帶走，倒入指定的泔水桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。

　　七．餐具清洗完畢后，必須及時關好水龍頭，不得浪費水資源，洗碗時不得隨意潑灑。

　　八．使用洗潔精，注意節約，杜絕浪費現象。

　　九．愛護餐廳公物，餐廳內的桌凳、風扇、電視、冰柜等物品不得隨意挪動或拿作他用，禁止搬出餐

　　廳，不得損壞公司統一發放的餐具。

　　十．因工作需要或外出辦公延誤就餐時間，需提前半小時通知辦公室。

　　十一．非本公司在職員工在公司用餐，須獲得辦公室主任的許可，由被拜訪人填寫客餐登記表。

　　第五條 安全制度

　　一．使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止事故發生。

　　二．易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，小心操作，獨具放置在明火處和高溫處。杜絕意外事故的發生。

　　三．食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類設備和電源，排查安全隱患。

　　四．對各類可能引起食物中毒的食品要嚴格把關，工作人員要認真負責。

　　五．發生中毒事件，必須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任，視情節輕重給予處罰，情節嚴重的應移交司法部門處理。

　　第六條 考核制度

　　一．辦公室對食品衛生制度及其執行情況進行進行監督檢查，發現問題及時反映、匯報。

　　二．辦公室要對食堂工作人員進行相關法律法規知識和相關食堂衛生知識的培訓，提高食堂工作人員的職業道德和自身素質。

　　三．定期匯總員工對食堂衛生及飯菜質量的意見和建議，作為食堂工作考核的重要依據之一。

　　餐廳員工入職管理制度8

　　一考勤制度

　　為規范本店管理制度，加強員工的紀律管理，特制定本制度。

　　(一)、上下班考勤

　　員工的工作時間由經理制定。考勤采用簽到或打卡的方式，由前廳經理、廚師長負責監督和管理。在考勤單上，各類假別應用不同的符號或文字加以區分。因公外出而不能考勤時，應在考勤單上注明外出事由。

　　（二）、考勤界定及其相關處理

　　1、遲到：

　　在規定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。

　　2、早退：

　　在規定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。

　　3、曠工：

　　無故缺勤或請假未準而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘～120分鐘之間計為曠工半天，120分鐘以上計為曠工一天。

　　曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。曠工二天（含二天）以上，扣除當月全部獎金；曠工三天（含三天）以上，扣除當月全部工資、獎金及其它收入。

　　4、病假：

　　員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應事先電話請假，事后補交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應在三天內回單位完善請假手續。

　　員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。當月病假累計在五天（含五天）以上的，扣除當月全部獎金。

　　5、事假：

　　員工請事假應事先提出書面請假申請，經批準后方可休假。遇急事不能到店請假時，應及時電話請假，事后補假條。員工在事假期間，無工資、獎金及其它收入。當月事假累計在三天（含三天）以上的，扣除當月全部獎金。

　　6、考勤的其它處理：

　　（1）、員工當月累計曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。

　　（2）、員工全年累計曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。

　　（3）、員工全年累計病假超過三十天（含三十天）以上，或全年累計事假超過十五天（含十五天）以上，店方有權予以辭退。

　　7、休息

　　（1）、每個員工每月有四個半天的休息時間，只能上午休息；休息時間不能是節假日，星期五、六、天。經各部門主管同意后方可休息。

　　8、加班

　　（1）、經理、廚師長安排可安排每個員工加班，不聽取處罰50元。

　　8、辭職

　　（1）、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個月書面申請，經同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎金。

　　（四）、考勤的處理方式

　　考勤、處罰由各部門負責統計，并在次月初上報。

　　二餐具管理制度

　　為了加強餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：

　　1、換臺必須嚴格交接清楚。

　　2、每月實際情況的自然餐損率計算，一般不超過2%。

　　3、每一個月進行一次餐損統計，如超過餐損范圍必須照價賠償。如不按規定操作，造成損壞則加倍賠償。

　　4、服務員餐具損壞后應即使上報有關管理人員。

　　5、嚴禁服務員私自拿用餐具，一經發現按違紀處理，并加倍罰款。

　　三餐廳衛生標準

　　不銹鋼餐具：光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放

　　筷子：

　　毛巾：清潔衛生、無破損、無異味無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。

　　工作臺：無破損、柜類清潔衛生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關閉正常。

　　桌子：無破損、無晃動、清潔、無油污

　　椅子：無破損、無油污、無晃動、清潔

　　菜單：清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔

　　門：

　　窗：

　　墻：無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損

　　大理石：無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。

　　電燈：無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網、亮燈、光亮

　　餐具：清潔干燥、無缺口、無破損

　　玻璃器皿：光亮透明、無油跡、無指紋、無破損

　　風口：無吊灰、清潔衛生、無雜物

　　四個人衛生標準制度

　　1、工作時間穿制服，做到整齊干凈，破損、開線要及時補修。

　　2、上班時間不佩帶飾品。

　　3、男服務員發型側不過耳，后不過領，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發；女服務員不得留披肩發，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長指甲或涂有色指甲油。

　　4、勤洗澡、理發、刮胡須、刷牙。

　　如有不合乎以上標準者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進行嚴肅處

　　理，情節嚴重者予以辭退或除名。

　　五勞動紀律規范及標準

　　1、進入餐廳內不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內吃零食。

　　2、嚴格遵守餐廳考勤制度及衛生制度，遵守其它有關的規章制度。

　　3、不得吃飲客人剩下食物。

　　4、上班時間不允許有串崗或離崗現象。

　　5、無條件服從上級領導的合理工作安排與調動，不得與上級領導發生頂撞現象。

　　6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運轉。

　　7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現象。

　　8、上下班時間不得在餐廳會客。

　　9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發現有私拿現象者，根據情節輕重，予以處理。

　　10、餐廳服務不允許在大廳、包間內做私事，下班時間不得打開任何電器設備，不得利用工作之便，謀取私利。

　　11、遵守其它臨時傳達的酒店規定。

　　以上條例，若有違反，根據情節輕重，處以10--100元罰款。

　　餐廳員工入職管理制度9

　　一、餐廳就餐范圍及標準

　　1、公司為員工提供就餐條件,餐廳實行保本無利的經營原則。

　　2、公共秩序管理員、班長,公司統一提供就餐,各服務中心就餐費問題視情況向公司報批。

　　3、其他員工就餐原則上實行自由原則,根據自己的需求選擇餐飯,餐費自理。

　　二、餐費管理規定

　　1、各服務中心成立伙食管理委員會,對伙食質量、數量、衛生進行監督,每月公布一次收支帳目。

　　2、各餐廳的所有費用管理實行經理負責制,由各服務中心核算員負責餐費管理,服務中心倉庫管理員協助廚師采買、入庫。

　　3、服務中心餐費備用金每周借支一次,每次備用金金額為服務中心就餐人員數*5.00元/天人計算,由核算員負責管理。

　　4、采購原則上采取送貨方式,費用支出,由服務中心核算員根據廚師和倉庫管理員開據的入庫單,由服務中心經理簽字后支付。

　　5、必須外出采買的,根據預計費用,采買人提前到核算員處借支,回來及時報帳。

　　6、每月進行一次伙食滿意度調查,根據調查結果及時調整伙食。

　　7、每周由廚師制定菜譜懸掛于餐廳墻面。

　　8、餐廳必用炊具由公司統一配置,廚師(長)負責管理,承擔管理責任。

　　三、餐廳采買管理

　　1、廚師負責外出采購,倉庫管理員負責按清單進行復核。

　　2、廚師負責送貨上門的收貨,倉庫管理員負責進行復核。

　　3、員工就餐到服務中心核算員處按規定時間購買飯票,餐廳嚴禁收取現金,發現一次罰款50元。

　　四、餐廳衛生管理

　　1、廚師必須保證就餐安全,嚴禁發生食物中毒等安全事故。

　　2、廚師要取得有防疫部門出具的餐飲業上崗健康證,穿著統一白色操作服,勤換勤洗。

　　3、廚房操作間衛生保持干凈整潔,各種廚具、調料擺放有序。

　　4、做好防蚊蠅工作,所有泔水日產日清,祛除操作間異味,確保就餐安全。

　　餐廳員工入職管理制度10

　　為加強餐廳內部管理,規范員工行為,進一步提高服務和伙食質量，制定本管理制度。

　　一、餐廳內部管理制度

　　（一）餐廳班長崗位職責：

　　1、餐飲班長對餐廳所有工作人員及主管領導負責。

　　2、餐飲班長在主管領導的帶領下主持餐廳全面工作。

　　3、餐飲班其他員工（廚師、廚工、服務員等）對班長及所有就餐人員負責。

　　4、餐飲科廚師、廚工、服務員等人員統一服從班長安排，若有個人意見可以向上級主管領導、或監督管理委員會反映、舉報。

　　5、餐飲班長認真履行職責，不得侮辱、謾罵、詆毀員工。

　　6、餐飲班長有權對屬下每一位員工進行考核。

　　7、餐飲班長不得濫用職權或以權謀私。

　　8、餐飲班長負責主持召開餐飲班每周例會。

　　（二）成立績效考核小組，進行自查、他查活動。

　　1、績效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對各餐飲班工作進行監督、檢查、考核。

　　2、主要職責：檢查各餐廳衛生、伙食質量，監督服務人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業務能力。

　　3、通過自查或互查活動，對比菜價情況，找出餐廳存在的問題并討論解決。

　　4、定期組織各餐廳廚師進行技能比賽，獎優懲劣。

　　（三）成立員工監督評價小組。

　　1、監督評價小組由綜合部和就餐單位代表組成。

　　2、監督成員定期對餐廳的服務、伙食質量、菜價進行監督評價。

　　3、參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。

　　（四）健全餐廳登記制度。

　　1、保證餐廳員工責任明確，做到每個員工心中有數。詳細登記員工每日工作情況，具體到每道菜的出自那位廚師，每班服務人員的態度等，確保每項事務的可追溯性。

　　2、登記制度作為員工年度考核的一項重要內容。

　　3、定期向主管領導匯報工作情況，及時解決工作中出現的問題，隨時接受上級領導的監督。

　　（五）設立菜譜制度。

　　1、餐廳聽取績效考核小組和監督評價小組的建議，根據實際情況，對工作存在問題進行整改，不斷提升業務能力。

　　2、訂立階段服務、質量目標，每周開例會匯報執行情況。

　　（六）設立職工投訴意見箱，。調動廣大職工積極參與、監督餐飲班的工作，促使餐廳伙食質量不斷提高。

　　（七）建立報表制度。

　　1、為落實“推行全面預算管理”年度主題，餐廳須制定報表，規范開支。

　　2、報表以日、周、旬、月為單位，各餐飲科對經營情況進行分析，發現問題及時上報，并針對報表反映的運行情況進行認真分析，找出問題，拿出決策。報送報表的時間為每月16號和次月1號。

　　（八）庫房管理制度

　　1、倉庫安排專人負責，細致做好物品的入庫驗收工作，變質食品、標識不齊不全的物品不得入庫。

　　2、物品入庫后，做好登記，出庫時做到先入后出。

　　3、各類物品分類存放，擺放整齊。

　　4、倉庫要經常通風，庫房內地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。

　　5、定期檢查庫房內易腐易爛物品，禁止存放易燃易爆物品。

　　6、保持庫房干燥，線路暢通。做好防火、防盜工作。

　　7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。

　　（九）“微笑服務”制度。工作人員堅持遵守制度，禮貌待人，履行職責，做到服務員“微笑服務”。尊重和理解同事，對自己的工作積極主動。服務要面帶微笑，注重并掌握各種禮儀。

　　二、餐廳員工考核制度

　　1、上班期間須統一穿著干凈的工作服，打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙，違者每次考核1分，月累計5次予以辭退。

　　2、服從上級領導的工作安排，不得以任何借口拒不履行個人職責。員工對工作安排有意見，可直接向上一級領導反映情況。違者每次考核2分，月累計5次予以辭退。

　　3、嚴格遵守餐飲班規定的作息時間，凡遲到、早退者每次罰考核1分，月累計5次予以辭退。

　　4、上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長時間打私人電話（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計5次，予以辭退。

　　5、愛護公共財物，故意損壞者，將按原價賠償并予以每次考核2分，月累計3次予以辭退。

　　6、禁止私自留飯，偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分，月累計3次予以辭退。

　　7、職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。違者每次考核5分，月累計2次予以辭退。

　　8、服務人員不得以任何理由與就餐人員發生爭執。遇到特殊情況及時向上級領導匯報。違者每次考核3分，月累計3次予以辭退。

　　9、職工餐（飯菜質量、服務等）被投訴人員，經核實后每次考核3分。月累計3次予以辭退。客飯被投訴人員，經核實后每次考核5分，月累計2次予以辭退。

　　12、個人衛生區和值班人員衛生不合格者每次考核2分，月累計3次予以辭退。

　　13、廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛生用具放置到指定地點。違者每次考核2分。月累計3次予以辭退。

　　14、注意節約，杜絕浪費。違者每次考核2分，月累計3次予以辭退。

　　15、違反公司規定的其它行為。將予以每次考核2分。

　　16、月考核中，各項違規記錄達5次以上者將予以辭退。

　　17、表現優秀或受員工好評、領導表揚者將獎勵3分，并作為年終優秀員工評比的重要依據。

　　三、職工就餐管理制度

　　1、 文明就餐，排隊購飯，不擁擠、起哄、插隊。

　　2、 就餐人員要尊重廚師，服從工作人員安排。發現售飯菜質量問題應及時向黨政辦公室反映，不得無理取鬧，惡語傷人。

　　4、禁止現金交易。

　　5、 未到規定時間不得離開工作崗位提前就餐。

　　6、 餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

　　7、 講究衛生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。

　　8、 愛護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。

　　9、違反以上規定者每次考核5分，并視其情節輕重，由上級主管部門給與相應處分。

　　四、餐廳衛生管理制度

　　1、餐廳員工注意個人衛生，穿戴正規，不著濃妝，不戴首飾。

　　2、保持公用餐具的清潔衛生，定期消毒，防止病毒傳染。

　　3、每日就餐結束徹底打掃餐廳衛生，保持餐廳清潔有序，做到無積水，無油污，無紙屑、煙頭等雜物。

　　4、每日檢查當天使用食物，不使用過期、變質食品，并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。

　　5、生熟葷素食物分開加工，并分類存放，儲藏好易腐易爛食物。

　　6、保證餐具、用具的清潔衛生，擺放合理整齊。

　　7、定期全面清洗廚房及設備，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮，無異味，無異物；設備干凈衛生。

　　8、及時密封餐廳的孔、洞、縫隙，杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。

　　9、節約用水、電、液化氣。做好應急防備工作，保證出現斷水、斷電現象時能夠正常工作。

　　10、下班離開餐廳前，安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關閉。

　　以上制度未盡事宜，可參照公司其他管理制度執行。

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