餐飲部衛生檢查制度

　　在生活中，需要使用制度的場合越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的餐飲部衛生檢查制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　為加強衛生質量管理，提高部門的標準，特制定本制度。

　　1、部每周由部門經理帶隊，對部門衛生進行例行檢查一次。

　　2、部門、在開餐前后，對部門負責區域內的`衛生進行抽查管理。

　　3、對衛生質量不合格的（超過三條）或未達到部門要求標準的，給予一定的考核。

　　衛生檢查標準為：

　　1、門、窗：門窗上的玻璃上無污跡、指紋，清徹透明，窗簾上無浮灰，窗槽內無灰沙，門槽內無疆灰，門上無污跡。

　　2、墻壁：墻腳線不得有污跡，護墻壁定期擦拭，電線、開關要擦干凈（注意不能用濕抹布擦拭，容易弄臟墻面），空調、燈飾要干凈整潔。

　　3、天花板：定期清潔通風口槽，燈具保養、維修要及時。

　　4、地面：營業后須及時清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污跡，要注意不留死角。

　　5、花木：須每天澆水，經常修剪枝葉。

　　6、服務柜臺：營業后及時收去柜臺上的物品，擦拭干凈。柜臺內放置口布，保證餐具衛生。柜內餐具物品分類擺放整齊。

　　7、桌椅：桌椅要干凈，無灰跡，無油污。

　　8、餐具：A：玻璃器皿服務員應及時清潔，擦拭時不能用手觸摸器皿，做到無水跡、無指紋、無破損，光亮透明。B：瓷器用具上桌后不能有水跡和指紋，做到光亮不變形。

　　9、衛生間要保持干凈整潔無異味，拖把要清洗干凈。

　　10、臺面小件：號牌、花瓶、鹽、胡椒盅，醬醋壺、糖缸、煙灰缸等，在營業前須擦拭清潔，定位擺放。服務人員在營業時如發現這此物品被污染，則應及時清潔。花瓶的水要經常更換，長時間會有異味。

　　11、布件：清潔無破損、無污跡，中心線對準門，四周下擺適中。

　　12、酒單：保持菜單、酒單整潔新穎（八成新以上），不得涂改、污染菜單、酒單。

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