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學校食堂餐用具清洗消毒管理制度(精選10篇)
在不斷進步的時代,接觸到制度的地方越來越多,制度具有合理性和合法性分配功能。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,下面是小編整理的學校食堂餐用具清洗消毒管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
學校食堂餐用具清洗消毒管理制度 1
為保障就餐者身體健康,避免傳染病發生,杜絕食物中毒事故。根據《食品衛生法》和防疫站有關規定,特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后,方可使用。
二、餐、工、用具嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度,由各組長負責,保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。
三、各組組長對餐、工、用具進行消毒時,餐、工、用具必須清洗干凈,同時做好個人衛生方可進行消毒。使用高溫消毒的`餐用具,必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水,餐用具至少浸泡15分鐘,以達到消毒效果。
四、洗刷餐用具必須有專用水池,不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用,保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
六、不準用抹布(特別是未消毒的抹布)擦拭已經消毒處理過的餐用具,防止二次污染。
七、每次清洗消毒:工作結束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干凈,并對所用的抹布等工具進行全面消毒。
八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假,消毒員要對其進行監督。餐、工、用具消毒后,組長要在登記表上簽字。
九、每月完后,食堂保管和食堂經理要在當月食堂餐、工、用具登記表上簽字,然后交食堂存檔備案。
十、如出現餐、工、用具消毒不當引起的衛生事故,要追究責任人和簽字人的責任。
十一、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。
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1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒,并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度,作用30分鐘,煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的,溫度應控制在120度,作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的,一般使用有效氯濃度為250mg/1,作用5分鐘以上,消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放,并在貯存柜上有明顯標記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
6、各類池按標簽使用,使用后須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的.洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記,專人管理。
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一、餐用具使用管理
(一)餐用具使用后應及時洗凈,定位存放,保持清潔。
(二)接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈并消毒,消毒后的餐用具應符合GB14934《食(飲)具消毒衛生標準》。
(三)學生共用餐具應每餐消毒,消毒可用物理、化學方法進行。采用蒸汽消毒的時間要達到15分鐘,化學方法消毒的要將餐具浸入消毒液中,消毒池要有蓋子,時間要達到15分鐘以上。
(四)應明確專人消毒,并做到逐餐逐日登記,消毒日期、物品名稱、數量、消毒劑名稱、起止時間、人員簽名等項目齊全。
(五)餐用具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料,不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的,最少設有3個水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
(六)消毒后的.餐用具要自然濾干或烘干,不應使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。
(七)消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內備用,保潔柜有明顯標志。餐具保潔柜應定期清洗,保持潔凈。
(八)已消毒和未消毒的餐用具應分開存放,保潔柜不得存放其他物品。
(九)餐用具宜用熱力方法進行消毒,因材質、大小等原因無法采用的除外。
二、清洗方法(手工法)
1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
2、用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。
3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
三、消毒方法
(一)物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
2、紅外線消毒一般控制溫度120℃,保持10分鐘以上。
3、洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
(二)化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)。
1、使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上(84消毒液約為1:200—400),餐飲具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。
2、化學消毒后的餐飲具應用清水沖去表面的消毒劑殘留。
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一、包裝箱清洗消毒規程
1、檢查箱子質量,內容主要包括箱體是否破損,如發現存在的問題即時修理。
2、包裝箱由專人全程負責清洗。
3、粗洗一般在餐具清洗完成后,利用粗洗用水進行,要求將箱子內外油殘渣物清洗干凈。
4、清洗以后的’包裝箱,要求箱體以蓋子分開,箱體成碼。
5、在餐具侵泡用水完成對箱子侵泡消毒。
6、箱子經浸泡以后,利用漂洗用水玩成對箱子的清洗。
7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈,進入包裝箱消毒。
8、包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時進行。
二、餐具包裝操作規程
1、充分保持包裝車間密封,干燥與衛生。
2、所有進入包裝車間的工作人員必須經過兩次更衣,并嚴格消毒。
3、在滿足“著裝要求”及“請你做到”規定前提下,方可進入包裝車間。
4、包裝車間全體人員必須持有衛生防御部門簽發的健康證。
5、所有餐具進消毒,必須完成干燥方可上臺包裝。
6、在包裝過程中,工作人員必須要求檢查餐具質量,內容包括餐具本身質量與消毒質量。
7、過機器時要求餐具配置進行檢查,發現不合格或配置錯誤應及時打回。
8、包裝機開機要檢查機器的'參數設置,如:溫度、速度。
9、經收縮后的成品,要求檢驗員嚴格驗收,內容主要包括:
A、餐具配置:一般按5件配套,如非常規包裝,在生產以前根據要求生產計劃。
B、袋裝質量,包括外形是否美觀,膜是否密封,是否破損。
C、清洗消毒質量,成本中是否有雜物或油污,餐具是否光澤完好等。
10、驗收合格,檢查合格標示,然后裝箱。
11、裝箱以規定參數為準、加筷子,最后蓋上箱,密封后以五箱單位堆放在待入庫區。
三、過機工序操作規程
1、檢查清洗機及烘干機設備狀況,發現設備存在問題,嚴禁開機。
2、檢查設備電源是否箱合要求,如電源不穩定或電壓不足,嚴禁開機。
3、檢查鍋爐壓力,如果沒有達到規定壓力要求,通知鍋爐工送壓。
4、檢查餐具就位情況,與包裝間進行協調,確定過機餐具次序的安排。
5、開機由專人負責,粗洗工人安排負責配合餐具就位。
6、在機洗過程中,過機水溫與速度要注意。
7、水洗機出口一般安排兩人接機。
8、在烘干過程中,過機溫度和速度的控制。
9、烘干以后餐具完全干燥為準,如過機以后餐具帶水或濕潤,經撿帶回過機。
10、烘干機出口由包裝車間負責接機,烘干完成,關閉完成,關閉機器,并進行例行保養。
四、化學消毒注意事項
1、使用的消毒應在保質期限內,并按照規定的溫度等條件X存。
2、嚴格按規定濃度進行配置,固體消毒劑應充分溶解,
3、配好的消毒液定時更換,濃度低于要求立即更換。
4、使用定時測量消毒液的濃度,保證消毒時間。
5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。
6、餐具消毒物品完全洗凈,3油污染影響消毒效果。
8、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
五、浸泡工序操作規程
1、將浸洗先用冷水清洗干凈,以池壁不見油X,池底無雜物,池子外壁潔凈為標準。
2、在侵泡用池中注入冷水,浸泡池中加入消毒液。
3、將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入,以免破損。然后進入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。
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一、設立專職或兼職消毒員,負責餐(飲)具的洗滌、消毒。
二、消毒人員,必須保持個人衛生,每年進行一次健康體檢,不合格者不得從事餐(飲)具消毒工作。
三、餐飲具做到清冼干凈、嚴格消毒、保潔。所有的食具、經消毒方可使用。
1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘,煮沸消毒時應注意水溫,水沸后將餐具放入水中,使餐具的每個部位都能接觸到沸水。
2、蒸汽消毒:將洗滌好餐具直接放入蒸汽箱進行消毒,碗盤應口向下,以免消毒后餐具內積水,溫度保持100℃,消毒時不得少于15分鐘。
3、線消毒:將洗凈的餐具放入,遠紅外線消毒柜內進行消毒,溫度一般應超過100℃時間不得少于15分鐘。
4、物消毒:對不宜蒸、煮消毒的飲具,可在洗凈后用化學藥物消毒。程序:洗殘渣――熱堿水浸泡――洗刷――藥物消毒――清水沖――保潔
①使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害,且經省級以上衛生行政部門批準生產的產品。
②消毒劑的使用量、作用時間,應根據所用消毒劑的性能和要求濃度進行配制和操作。使用含氯濃度必須在100~200mg/L,保持3~5分鐘。
四、食具的`保管經消毒的食(飲)具應有專門存放的保潔柜,未經消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密閉保潔柜內,食(飲)具存放整齊避免與其它雜物混放,防止食具重復污染,并對存放柜定期進行清洗消毒。
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一、食堂應有專人負責洗滌、消毒并有記錄。
二、嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度。
三、消毒必須要有專用設施設備,消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。
四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒,不隔餐隔夜。
五、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求,餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的.餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時將餐具放入保潔柜密封保存、備用。
六、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
七、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐具的池內洗食品原料,不得在洗餐飲具的池內沖洗拖布。
八、洗刷消毒結束,要清理地面、水池衛生、及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛生,無油漬殘渣,泔水桶內外清潔。
九、定期清掃室內環境、設備、不留衛生死角、保持清潔。
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一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作
規范及衛生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱
水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒,可
采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗,即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上
的`殘留藥物;第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、
用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。
二、高溫消毒程序
1.把待清毒餐具立插在欄架上,關好柜門(關門時應先將門拉手拉起后輕輕將門推嚴,再松開門把手,嚴禁一次性推卡門)。
2.設定溫控器溫度,然后把“工作/停止”開關推至“工作”位置上,綠燈亮,(溫度調試至100度;定時40分鐘-60分鐘)柜內開始加溫消毒,當柜內溫度達到設定溫度時便自動斷電,工作燈滅此時消毒工作完畢。
3.注意事項:
3.1操作設備電器開關時,手不能潮濕。
3.2保養和清潔設備時應先關斷電源且不能用水沖刷。
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一、食品倉庫設有專人管理,做到隨手關門,非倉庫管理人員不得任意進出。
二、倉庫必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環境衛生。
三、倉庫要保持干燥、通風、整潔,防止物資因受潮而霉爛變質。
四、任何人員不私自動用倉庫內的物品,保管員應提高警惕,做好防火防盜工作。
五、倉庫物品應按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,高地面20厘米。
六、在倉庫內,不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀,不得存放在倉庫內。
八、食品原材料進出庫必須有完整的`記錄。
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消毒是貫徹“預防為主”方針最直接、最有效的手段之一,通過消毒來殺滅和消除病源微生物,切斷傳染病的傳播途徑,保障食品衛生和公共場所衛生,制定本制度。
1、食堂餐具、用具經使用后必須進行消毒,杜絕使用未經消毒的'餐具、用具。
2、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法,食堂工作人員手必須消毒后才工作。
3、食堂的餐具采用高溫消毒,把物品洗干凈后,定人把碗盤豎放在消毒柜內,每次消毒15分鐘以上。
4、采用煮沸方法消毒,將物品洗凈后,浸沒水中,要保持連續煮沸5分鐘以上。
5、已消毒的餐具應存放于專用密閉保潔櫥柜中防止再污染。
6、餐具、食品容器應生熟分開,專用餐具要有明顯的標記。
7、物理消毒要做到一刮、二洗、三沖、四消四道工序,餐具消毒后應達到光潔、無味的感官標準。
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配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所,配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的.衛生質量,物制定配餐間管理制度。
1、充分利用“三防”設施保持配餐間的清潔衛生,發揮其對餐具容器、用具的保潔功能。
2、進配餐間,工作人員應穿著清潔的工作衣帽,洗手消毒后戴上一次性手套、口罩。
3、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏。
4、配餐間內應注意個人衛生,不能戴戒指、留指甲,不能在配餐間內吸煙、吐痰。
5、定期進行空氣消毒,15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支,燈距地面2-2.5米,每日照射不少于30分鐘。
6、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺或架子上。
7、未經允許,從業人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。
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