學生食堂管理制度

　　在當下社會，我們每個人都可能會接觸到制度，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編收集整理的學生食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　為加強和促進食堂管理工作，進一步提高后勤服務質量，確保食堂衛生和食品安全，保障供應，更好地滿足廣大師生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

　　一、食堂經營范圍

　　1、嚴格執行學校制定的經營范圍和衛生防疫部門規定制作銷售食品。

　　2、未經學校同意不準外購主食及制成品加價出售。

　　3、經營單位只準在經營的范圍及地點內進行加工銷售，不得超范圍或私自設點。

　　4、禁止向學生出售煙、酒等不宜向學生出售的物品。

　　二、價格質量要求

　　1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴格按規定價格銷售。

　　2、副食種類按不同季節選配，要做到有營養、味道好、新鮮、衛生，高中低檔搭配。。

　　3、主副食品要明碼標價，總務科加強成本核算，嚴格按批準價格銷售，毛利率不得超過25%，否則給予經濟處罰。

　　三、食品衛生要求

　　1、對主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實行集中采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發放使用記錄，嚴禁私自采購原料，否則給予經濟處罰。

　　2、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。

　　3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經濟處罰。

　　四、食堂環境衛生及工作人員管理要求

　　1、食堂周圍環境要保持衛生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

　　2、食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。

　　3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，出售食品時要戴口罩，使用工具售飯，堅持持卡交易，禁止記帳、賒欠和多打卡，不得提供塑料袋。

　　4、工作人員要樹立服務意識，對師生態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與師生發生任何爭吵。

　　5、餐廳衛生要保持清潔，隨時清掃，及時開門關門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

　　五、設備設施的`管理要求

　　1、食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設施，照明、通風、抽煙裝置符合要求。

　　2、有符合衛生要求的洗滌、消毒、保潔設備，有夠用的冷藏設備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設施。

　　3、未經學校批準，經營單位不得私自改變建筑設施，不得私拉亂接電源，要加強設備保養，落實專人負責。

　　4、必須配備足夠防火防盜設施，定期檢查設施完好情況，做好食堂內防盜、防火、用電安全工作，如出現問題由責任單位或主要責任人負責賠償并承擔相關責任。

　　六、監督、檢查、整改方面要求

　　1、總務科加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規定的要求逐項檢查，發現問題及時反饋經營單位，并作出相應處理。

　　2、總務科每月召開一次學生伙委會，進行學生民意測驗，認真聽取學生的反映和意見，并及時反饋給經營單位落實整改，于每月十日前將伙委會民意測評情況及整改措施書面上報學校，對反映較大、民意測驗滿意率較低的要處罰，從從當月返還款中扣除。

　　3、學生刷卡就餐，不準收取學生現金，否則每發現一次從當月返還款中扣除200元。

　　4、學校從大伙營利中提取10%的管理費用。

　　七、其他方面

　　1、嚴格按《食品衛生安全法》和承包協議中的要求執行。

　　2、嚴格按規定的售飯時間執行，任何條件下要保證一日三餐的準時滿足供應。

　　3、對教工餐廳提供優質便利服務，保本經營，明碼標價，保證早、中、晚三餐及時供應。

　　4、總務科根據此規定制定相應考核辦法。

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