餐飲員工管理制度（精選18篇）

　　在不斷進步的時代，接觸到制度的地方越來越多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的餐飲員工管理制度，歡迎大家分享。

　　餐飲員工管理制度 1

　　一、愛崗敬業，時刻維護集體名譽和利益，對工作認真負責，對同事團結友愛，經常主動助別人者，經領導評員工宗合議獎勵30元。

　　二、認真完成本餐廳各項工作，學習任務，品德高尚，業務技術精，服務態度好，經常受到顧客在意見卡上書面表楊者，獎勵30元。

　　三、拾到顧客遺物主動交還者，經核實每次獎勵20元。

　　四、積極提出合理化建議者，經評估采用獎勵20元。

　　五、經常協助本餐廳總經理、主管、領班等做好管理工作，經評議獎勵30元。

　　六、不按規定佩戴工號牌，當值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。

　　七、不講普通話，當班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發出不必要之聲，每次罰款510元。

　　八、不使用本店指定的'員工通道，每次罰款1020元。

　　九、當班期間，工作散慢，粗心意，隨地吐痰，每次罰款1015元。

　　十、遲到與早退，10分鐘之內扣5元，30分鐘之內扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。

　　十一、整理打掃衛生不合格，無故減少服務項目者，每次罰1020元。

　　十二、廚具、吧臺設備及餐具擺放不規格者，每次罰款510元。

　　十三、無故不參加集體活動者，每次罰款1020元。

　　十四、見顧客及上級、同事不主動問好者，每次罰款510元。

　　十五、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務態度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款1020元。

　　十六、浪費餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款1520元，情節嚴重者按情況研究處理。

　　十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽，每次罰2030元。

　　十八、擅自脫崗，當班亂串包廂睡覺、看報紙、吸煙、打電話，每次罰款1020元。

　　十九、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款2030元。

　　二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財物者，按價賠償，并罰款20元。

　　二十一、對客人要小費或其它報酬，對客人暴或不禮貌，與客人爭辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款3050元。

　　二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款50100元。

　　二十三、組織參加煽動罷工、斗毆、聚從鬧事，經常違返餐廳規定，屢教不改，每次罰款100200元，情節嚴重者交部門處理。

　　二十四、作風不正派，拒不接受領導安排工作者，目無紀律，頂撞領導，無故找理由開脫責任者，一次罰款20元，兩次開除。

　　二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽者，扣發當月工資直接開除。

　　二十六、不在指定區域待崗，亂竄包廂或搞男女關系者，每次罰款50100元。

　　二十七、客人入座，不主動給客人推送茶水及介紹菜譜消費項目者，罰款510元。

　　二十八、報錯房號、臺號、在消費清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。

　　二十九、未經上級同意，私自帶外來人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50100元。

　　三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。

　　餐飲員工管理制度 2

　　一、行為規范

　　1、嚴守崗位職責、遵守工作紀律，講究工作效率、日事日畢，服從領導安排。

　　2、儀表端莊、大方，上班期間統一著工裝。有客人時不得大聲喧嘩、談笑、玩手機；工作時間合理使用手機，不得玩手機游戲、看電影等。

　　3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動指引或解決客人問題，路遇客人要笑臉相迎、主動讓路。

　　4、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語；轉接電話或傳話時要及時。

　　5、嚴禁假公濟私、盜竊公司食物及財產！不私自使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事，不影響他人工作。

　　二、工作紀律

　　1、每日準時到崗。偶爾遲到10分鐘以內視為正常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時以上的按曠工1天處理；未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發事件（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需及時告知事因并查明屬實。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時間無店長批準離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發2日工資，曠工超過2天開除。

　　2、每月員工可公休2天，公休應提前通知店長，具體公休日期由店長統一安排。

　　3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當天扣發當日工資。事假超過2天建議與同事調班解決。

　　4、春節歇業4天（除夕-初三），全體員工放假。春節、國慶等長假請假需提前2周以上便于統籌安排。

　　三、服務員每日工作

　　1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調料臺調料擺放。

　　2、確保所用餐具、器皿清潔、衛生、明亮、完好，并按標準擺放。

　　3、及時保持桌面、地面等店面環境衛生。

　　4、負責就餐客人的帶位和點餐接待工作，熟悉菜單內容，善于推銷推薦菜品及酒水。

　　5、負責傳菜，按照廚房出單的順序上菜。

　　6、解答客人提出的有關飲食、環境方面的問題；收集有關意見，并及時向領導反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。

　　8、晚間開餐后，客流高峰時注意相互呼應、協助，提高效率，注意腳下及手上安全。

　　9、協助客人結賬。客人離桌后，將自助餐盤、竹簽拿到收銀處結賬，仔細檢查、避免錯漏。

　　10、做好餐后收尾工作。客人離桌后，收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。

　　四、收銀員崗位職責

　　1、認真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時查看監控、大堂及外擺情況的全局掌握。

　　2、檢查每日酒水飲料的`存貨是否充足，及時補充冷飲至冰柜。

　　3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時電話補充。

　　4、不定時檢查調味臺，并通知服務員進行補充。

　　5、整理每日進貨單據，監督采購品種及數量。

　　6、營業結束后認真盤點當日營業額，點清錢款并做好每日收支記錄賬單。

　　7、非就餐高峰時段協助服務員做好餐前準備工作如串菜等。

　　五、廚房崗位職責

　　1、負責每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。

　　2、注意個人衛生、形象。工作時間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊干凈。

　　3、安全工作：嚴禁采購腐爛、變質等問題食品，防止食物中毒；嚴禁無關人員進入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關，冷柜等設備是否正常工作。

　　4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發新菜品。

　　5、設備擺放要求：餐具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，碗筷進行消毒；案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣；加工前后的飯菜，均不準放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。

　　6、衛生要求：就餐區和加工區要保持干凈，整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

　　餐飲員工管理制度 3

　　為了進一步提高餐廳員工素質，規范工作行為，激勵員工積極性，特制定此制度。

　　一、獎勵制度

　　1、員工過生日時，會館為其贈送禮品。

　　2、業務能力優秀，不遲到，不早退，無曠工。

　　3、工作積極，團結同事，任勞任怨。

　　4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的好評。

　　5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。

　　6、從會館的利益出發，為會館的發展，盡心盡力。

　　以上6條，會館按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰獎勵。

　　二、懲罰制度

　　（一）違反以下條款按次懲罰20元。

　　1、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。

　　2、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。

　　3、浪費公物，視情節輕微的。

　　4、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。

　　5、未經許可擅帶外人入會館參觀。

　　6、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。

　　7、對客人指手劃腳，品頭論足。

　　8、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。

　　（二）違反以下條款按次懲罰50元。

　　1、不服從管理與分配的。

　　2、對同仁惡意攻擊或誣告，偽證而制造事端。

　　3、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的'。

　　4、下班后無故在會館逗留。

　　5、工作散漫，粗心大意。

　　6、在更衣柜內存放會館物品、食物或飲料。

　　7、當班時吃東西、看電視，用會館電話辦理私人事情。

　　8、拒絕會館經理授權的有關人員的檢查。

　　9、對賓客不禮貌，與客人爭辨。

　　10、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

　　11、不經請假，隨意曠工。

　　（三）違反以下條款的給予辭退，造成經濟損失的按原價賠償，觸犯刑律的提交司法部門處理。

　　1、偷盜同事或公有財物。

　　2、對上級或同事實施暴行或有重大的侮辱行動。

　　3、蓄意破壞會館或他人財物。

　　4、不服從工作安排，調動指揮，無理取鬧影響工作秩序的。

　　5、工作不負責任，損壞工具、設備、浪費原料，造成經濟損失較大的。

　　6、玩忽職守，違章操作、指揮，造成事故或經濟損失較大的。

　　7、包庇員工，對員工所犯錯誤視而不見，屢教不改的。

　　8、道德敗壞，向客人索取小費或物品，與客人吵架的。

　　9、利用職權，謀取私利，假公濟私，造成嚴重后果的。

　　10、連續曠工三天或一個月累計曠工兩次。

　　11、觸怨刑律，使國家財產受到嚴重后果的。

　　以上獎懲項目均由總經理主持并進行落實。

　　餐飲員工管理制度 4

　　一、提成方法：

　　1、 散客和單桌宴會、自助餐、酒店宴請根據所盯臺菜肴總營業收入的xx%進行提成。(酒水有酒水獎，供貨商提供)。不超過x月實習學生的按菜肴總營業收入的xx%進行提成。

　　2、 婚宴、會議餐、彌月宴、生日宴等xx桌以上宴會包桌均按每席xx元提成。 不超過x月實習學生按每席xx元進行提成。

　　備注：以上二者不可同時進行。

　　3、早餐按早班1個補發xx元/人。(實習學生享受此條款)。

　　二、分配方法

　　分配程序具體如下： 以上方案均按6：2：2的比例分配.

　　1、提成收入60%兌付給盯臺服務人員(含參與盯臺領班)。結賬完畢后，所有參與盯臺服務人員在賬單上簽字確認，除單桌外，大型宴會集體盯臺平均分配桌數或營業收入。

　　2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、預定員、迎賓、吧員、保潔員、餐廳收銀等。以上人員按單月出勤天數參與分配。不參與盯臺的主管級人員享受后勤人員基數的2倍。月工資不超過xx元的'經理按后勤人員基數的xx倍績效分配。不超過1個月實習學生的按提成績效的xx%進行提成。部門總監不參與分配。

　　3、提成收入20%歸部門基金。有部門統一安排使用，部門基金要透明每月一公開。

　　4、制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數、金額、桌數、無誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到餐飲總監處簽字報總經理審批發放。

　　5、表格設計要包括：日期、午晚、臺號、桌數、金額、服務員、收銀、領班等簽字確認。部門把分配表統計打印后、月底原始表格要附后交與勞資員和財務審核，如果出現不符或作假將扣除當事人當月績效。

　　三、其它事宜

　　1、 如有員工營業額造假和違犯提成規定的按設計營業額提成的10倍處罰當事人。

　　2、當日服務、餐具環境衛生不達標造成客人投訴的，扣除應提成營業額收入的5倍罰款。

　　3、違犯部門相關制度的，按制度規定給予在績效中扣罰至部門基金。

　　4、參與幫工的人員和臨時工不參與績效分配活動。

　　5、當月沒有完成酒店制定的任務指標的，績效提成整體按50%發放。

　　四、崗位基本工資

　　1、盯臺服務員xx元每月;傳菜員xx元每月;迎賓xx元每月。

　　2、見習領班按崗位員工工資發放。轉正后按xx元每月執行。

　　3、轉正主管按xx元。

　　4，經理、總監按外聘工資執行。

　　餐飲員工管理制度 5

　　一、衛生許可證、從業人員健康證、培訓合格證必須齊全有效，做到亮證經營。

　　二、要保持環境整潔、美觀，地面無污垢和垃圾。

　　三、必須設有消毒間和消毒設施，所設容器要標記明顯。

　　四、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換，常住客床上用品至少一周一換，用后必須清洗和消毒。

　　五、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

　　六、客房內衛生間的洗臉池、浴盆、座便器應每日清洗消毒。清潔洗臉池、浴盆、座便器專用的工具應三格分設，分別存放，標記明顯。

　　七、無衛生間的客房，每個床位應配備有不同的.臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。

　　八、公共衛生間要做到每日清掃、消毒，并保持無積水，無蚊蠅，無異味，無水垢、污垢。

　　九、要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

　　十、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統—銷毀。

　　十一、店內自備水源或二次供水，其水質應符合《生活飲用水衛生規范》，二次供水蓄水池要有衛生防護措施，容器內壁涂料應符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

　　餐飲員工管理制度 6

　　一、公共場所經營單位，需取得有效公共場所“衛生許可證”后方可開業，并做到亮證經營。

　　二、建立本單位從業人員健康檔案，從業人員(包括臨時工)應按規定定期進行健康體檢，并經衛生知識培訓合格后，持有效的健康合格證方能從事本職工作。

　　三、發現患有“五病”及其他有礙公共衛生的疾病的從業人員時，按規定及時調離從事直接為顧客服務的工作崗位。

　　四、設有池浴的，應配有水質循環消毒處理設施，并保證正常運轉，池浴每晚要徹底清洗和消毒；盆浴間應設淋浴噴頭，顧客用畢的浴盆應清洗消毒；做好清洗和消毒的工作記錄。

　　五、設臵與經營規模相適應的公用品消毒間，配備齊全的消毒和保潔設施，有專人負責消毒工作。

　　六、公用茶具應做到一客一消毒，并保潔存放，拖鞋和修腳工具每客用后應消毒。

　　七、桑拿浴室供顧客使用的.衣褲應做到一客一換一消毒或提供一次性使用材料制作的衣褲。休息廳使用的墊巾等棉織品須保持清潔，不得有異味。

　　八、浴室應設氣窗，保持良好通風，浴室內空氣質量符合衛生要求。

　　九、禁止患性病和各種傳染性皮膚病的顧客進入浴室就浴。

　　十、使用的化妝品、消毒劑須按規定索證，并符合國家衛生要求。

　　餐飲員工管理制度 7

　　一、衛生間必須保證設施完好，標志醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現象，如有損壞當月負責班組要及時維修。

　　二、衛生間必須每日清理、清掃衛生間，全天保潔，通風良好，做到各種設施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無煙頭，一處不合格罰款10元。

　　三、衛生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭發、無銹斑、無異味，墻面四角保持干燥，無蛛網，地面無雜物，一處不合格罰款10元。

　　四、衛生間地漏過濾網起到放至堵塞作用，請不要為方便下水而移除。

　　五、便后及時沖洗，做到手紙入簍，當天清理，便池內嚴禁丟棄報紙和雜物，以免造成管道堵塞，違者發現一次罰款20元。

　　六、衛生間照明、潔具設施若損壞，負責班組應聯系車間辦公室進行及時回復。

　　七、員工應愛護好衛生間的設施，衛生間墻壁上嚴禁亂寫亂畫，對故意損壞衛生設施者，將根據情節輕重罰款50—100元。

　　餐飲員工管理制度 8

　　一、目的

　　為了規范餐廳人員的績效考核管理，提高餐廳服務質量，保證各項工作計劃的完成，特制定此方案。

　　二、原則

　　(一)定性與定量相結合原則

　　盡量采用量化指標，同時結合客人評價、上級主管評估。

　　(二)公平、公正原則

　　盡量做到相對公平，保證公正

　　(三)公開原則

　　考核標準的'制定是通過協商和討論完成的。

　　三、考核辦法

　　①各餐廳均以百分制進行考核

　　②實施目標管理，各種考核目標均以年終考核，各類指標分解到月，逐月考核，年終總決算。

　　③經濟指標以實際完成為準，其他指標按本餐廳實際情況，結合不定期檢查考核情況對目標管理進行考核

　　④設立考核考評小組，由餐廳經理牽頭，負責目標管理考核。

　　四、考核目標

　　(一)總分考核

　　總考核分為100分。

　　(二)各項目標及目標值說明

　　1.經濟目標

　　經濟目標占35分，如下表所示。

　　考核指標指標說明/計算公式績效目標值分值得分營業收入考核期內營業收入總數達到x萬元以上，其中：

　　1月x萬元2月x萬元3月x萬元

　　4月x萬元5月x萬元6月x萬元

　　7月x萬元8月x萬元9月x萬元

　　10月x萬元11月x萬元12月x萬元20利潤率（餐飲銷售凈利潤/餐飲銷售收入）×100%全年/月綜合利潤率達到x%以上15 2.餐品質量目標

　　餐品質量目標占15分

　　①每查到一個不合格產品，扣0.1分

　　②顧客投訴一次，扣2分

　　3.服務質量目標

　　服務質量目標占15分

　　①顧客投訴一次，扣2分

　　②檢查發現一次服務質量差，扣1分

　　③每月每評上一個優秀服務員，加2分，每評上一個星級股服務員，加5分

　　4.財產管理目標

　　財產管理目標占10分

　　①設備設施遺失的，扣1分;非正常損耗的，扣0.5分

　　②餐具遺失的，扣0.5分，非正常損耗損壞的，扣0.1分

　　5.安全目標

　　安全目標占10分

　　①發生重大安全事故的，扣10分

　　②發現一般安全事故的，扣2分

　　③發現輕微安全事故的，扣0.5分

　　④上級安全檢查不合格的，每次扣1分

　　6.衛生目標

　　衛生目標占15分

　　①發生重大衛生責任事故的，扣15分

　　②發生一般食品衛生責任事故的，扣3分

　　③發生輕微責任事故的，扣1分

　　④上級檢查衛生不合格的，每次扣1分。

　　五、考核結果處理方法

　　①總考核分達到85分以上為合格;考核總分在85分以下的，每份扣每一責任人10元、主管10元、領班10元。

　　②經濟目標考核達到100%為合格;超額完成經濟目標達到10000元的，給予經營管理成員獎勵300元，其中經理50%，主管30%、領班20%。

　　③對第一責任人的考核應結合其崗位目標考核細則同時給予考評

　　④經營管理成員均參與考核，并同獎同罰。

　　餐飲員工管理制度 9

　　員工宿舍包括常住宿舍、倒班宿舍、標間宿舍及所轄區域，統一由人力資源部負責管理。凡員工入住必須履行登記手續，入住后服從管理，并嚴格遵守各項規章制度。

　　一、員工居住守則

　　1、履行規定的入住登記手續后入住，相關憑（證）件隨身攜帶。

　　2、愛護使用由酒店提供的自用、公用宿舍用品（具），并承付相關責任及賠償。

　　3、認真學習并嚴格遵守各項員工宿舍管理規定。

　　4、服從管理和調配，自覺接受宿舍管理人員的例行檢查。

　　5、注意個人衛生，講求禮節禮貌，遵守公共道德，彼此尊重、互敬互讓。

　　6、積極維護公共安全及清潔衛生，確保設施設備正常運轉，運作流程完整通暢。

　　二、安全及衛生管理條例

　　1、倒班宿舍由附樓PA負責統一清潔，使用者須自覺保持室內及床鋪的清潔衛生；宿舍內部自行負責衛生清潔，并確保達到規定標準。

　　2、凡宿舍員工須注重個人衛生，相互協作，有效維護并確保個人及宿舍公共區域處于良好的衛生狀態。

　　3、樹立安全及防范意識，預防任何不安全隱患、行為的發生；遇到各類突發事件（盜、搶、災害、犯罪等），緊急采取力所能及的措施制止，同時迅速報告有關部門或向他人求助；遇到形跡可疑人員主動詢問情況。

　　4、宿舍無人時，最后一名離開者須閉（鎖）門、櫥，窗，關掉電燈、水龍頭，切斷電源；現金、證件及其它貴重物品自行妥善保管，不得隨意存放。

　　5、在宿舍區域行走，嚴禁彼此推拉、動作劇烈或行為粗野；宿舍內只允許從事輕微活動，不得高聲喧嘩，嚴禁攀高、跨躍、爬門（窗）進出等行為。

　　6、嚴禁在宿舍內私接電源（線）、吸煙、動用明火（電爐、蠟燭等）。

　　7、嚴禁將管制刀具、易燃易爆、劇毒等危險品帶進宿舍區域內使用或存放。

　　8、嚴禁在宿舍內賭博、酗酒、搓麻、斗歐，傳播淫穢，發生非正當男女混雜，及從事其它任何有傷風化或影響酒店形象的活動。

　　9、未經許可，不得擅自更換房間、床位或移動公用器具及設施；嚴禁私配鑰匙、更換門（柜）鎖。

　　10、遇有親朋來訪須到員工宿舍主管處登記（周一至周五：下午六點以后的來訪者；節假日全天的來訪者需要登記），原則上異性員工（包括來訪者）不得互竄宿舍。非特殊情況且未經管理員同意，任何男性來訪者或本店員工不得進入女員工宿舍（例行檢查除外）。

　　11、常住宿舍和倒班宿舍員工均須按規定時間（見后）歸宿，歸宿時嚴禁喧鬧、大聲呼叫、酗酒滋事。

　　12、愛護宿舍樓區內的滅火器、消防栓、安全疏散通道等消防設施（器材），不得在公共區域長時間逗留,并嚴禁在消防通道處逗留。

　　三、員工宿舍主管檢查工作細則

　　1、每班次檢查常住宿舍、倒班宿舍各一次，機動檢查一次。

　　2、交接班時兩班共同檢查核對入住人員個床上用品是否短缺。

　　3、管理員須按規定安排員工入住，有禮貌的檢查宿舍。

　　4、對違反規定入住的員工要有理、有據的說明，并且上報部門。

　　5、管理員對違反規定的行為不去管理或管理不得力者將受到部門批評、扣分、罰款，嚴重時將給予《員工過失單》的處分。

　　四、員工宿舍獎懲規定

　　凡違反宿舍管理規定的員工，依據情節輕重，由人力資源部給予10-100元不等的.現金、過失單等方式的處罰；凡在安全、衛生評比中取得第一的宿舍員工，或在宿舍區域整體的管理和運轉中做出特別貢獻者，依據程度不同，由人力資源部給予10-100元的現金、獎勵券等方式的獎勵。

　　如遇六個月內三次以上違犯宿舍管理規定，且拒絕改正者，將被取消住宿資格。本規定將在施行過程中根據實際情況隨時做出修整。

　　餐飲員工管理制度 10

　　一、餐廳男、女衛生間管理由專人負責。

　　二、衛生間必須保證設施完好，標志醒目，上下水道暢通，無跑、冒、滴、漏現象，如有損壞要及時維修。

　　三、訂時打掃，全天保潔，通風良好，做到各種設施干凈無污垢，地面無積水、無痰跡、無異味、無蠅蛆和煙頭。

　　四、衛生潔具做到清潔，無水跡、無浮塵、無頭發、無銹斑、無異味，墻面四角保持干燥，無蛛網，地面無腳印、無雜物。

　　五、便后及時沖洗，做到手紙入簍，當天清理，便池內嚴禁丟棄報紙和雜物，以免造成管道堵塞。

　　六、衛生間墻壁上嚴禁亂寫亂畫，對故意損壞衛生設施者，將根據情節輕重罰款。

　　餐飲員工管理制度 11

　　1、本餐廳為維護員工健康及工作場所環境衛生，特訂定本準則。

　　2、凡本餐廳衛生事宜，除另有規定外，悉依本準則行之。

　　3、本餐廳衛生事宜，除總務及生產單位(安全衛生委員會)負責外，全體人員，須一體確實遵行。

　　4、凡新進入員必須了解衛生的重要與應用的`知識。

　　5、各工作場所內，均須保持整潔，不得堆積足以發生臭氣或有礙衛生之垃圾、污垢或碎屑。

　　6、各工作場所內之走道及階梯，至少須每日清掃一次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。

　　7、各工作場所內，應嚴禁隨地吐痰。

　　餐飲員工管理制度 12

　　1、目的為保持衛生間的'干凈、整潔、衛生，規范員工行為，提高員工素養及公德意識，特制定本規定。

　　2、適用范圍

　　3、餐廳各部門衛生間(廁所、洗手間、盥洗室)。

　　3.1講究衛生，保持衛生間(廁所、洗手間、盥洗室)內清潔、干凈，無異味。

　　3.2愛護公共設施，對故意損壞的，按價賠償，非人為損壞的，及時申報維修。

　　3.3嚴禁在廁所門上亂寫亂劃(畫)。

　　3.4文明用廁，嚴禁向衛生間(廁所、洗手間、盥洗室)扔雜物。

　　3.5嚴禁在廁所內抽煙。

　　3.6對衛生間(廁所、洗手間、盥洗室)地面較滑的，應在門口和地面鋪設防滑墊。

　　3.7洗手間內應放置清潔劑并及時更換。

　　3.8節約用水、用電，用后即關閉水龍頭，人走后即隨手關燈。

　　3.9做好衛生間(廁所、洗手間、盥洗室)及附屬設施的目視化治理。

　　3.10清潔工清掃時，應懸掛“現正清掃，請稍侯10分鐘”提示牌，員工在清潔工清掃時，嚴禁如廁。

　　3.11各部門必須指派專人對廁所進行治理，廁所治理員必須對清潔員進行監督和考核。

　　3.12餐廳對各部門(單位)衛生間(廁所、洗手間、盥洗室)進行不定期檢查，于每半年組織1次衛生間(廁所、洗手間、盥洗室)專項檢查。

　　4、本規定由管理部負責解釋。

　　餐飲員工管理制度 13

　　一、基本要求

　　適用范圍凡在任職滿30天以上者,正式任用員工皆適用以下制度。

　　二、工資結構

　　基本工資+績效工資+加班工資+額外獎懲金+全勤獎+工齡工資+餐損

　　a、基本工資：

　　根據個人能力及對酒店貢獻大小分別而定,崗位不同工資不同。

　　b、績效工資：

　　當月該樓層超標營業額中的純利潤的40%由樓層員工(包括廚房)平均分配。

　　c、加班工資：

　　員工有效完成十小時的工作時間(不含吃飯、培訓時間)以外的工作時間,按每小時1.5元算加班工資。

　　備注：

　　1、上班時間按季節變化而定

　　冬季一樓上午9：30——14：30下午16：30——21：30

　　三樓上午10：00——14：30下午16：30——22：00

　　夏季一樓上午9：00——14：30下午17：00——21：30

　　三樓上午9：30——14：30下午17：00——22：00

　　2、早餐：廚房開飯時間為8：30,餐廳開飯時間為9：00,9：30早餐結束。

　　3、半小時以內不計加班或補鐘。

　　4、可按生意狀況給員工補鐘。

　　5、員工不得拒絕加班。

　　6、包房加班按1桌/1小時2桌/1.5小時計算。

　　d、額外獎懲金

　　1、獎金：員工在當月工作表現中可起到積極帶頭作用(典型事例)酒店給予員工的鼓勵現金獎叫獎金。

　　2、罰款：員工在當月工作表現中,工作態度惡劣,破壞環境設施或集體形象,酒店給予員工的.罰款。(罰款視事情輕重而定)。

　　3、全勤獎：凡員工按每月例休兩天外出勤不請假、不遲到、不早退。無曠工記錄者,酒店給予10元全勤鼓勵獎。

　　4、工齡工資：凡滿半年的員工,酒店為其設定30元工齡工資,依次類推。

　　5、餐損：各部門餐具無原因消失、破損,酒店采取公共賠償叫當月餐損。包括所有管理人員。

　　三、福利結構

　　1、模范員工獎

　　2、微笑明星獎

　　3、介紹獎

　　4、獎學金

　　5、禮金及慰問金

　　6、節日獎金

　　7、年終獎

　　a、模范員工獎

　　每月由部門負責依工作敬業且態度考核成績中挑選兩名工作表現優異者,再由該部門員工投票在其中選取最佳模范員工,于每月月初在例會中表揚并頒發50元餐券一張,以激勵員工士氣。

　　b、微笑明星獎

　　為加強顧客對本酒店有良好的印象并培養同事之間默契,增加各部門之間配合度,原則上每月由各部門負責人挑選兩到三名最禮貌、微笑服務做的最優秀者,再由部門員工投票在其中選取最佳微笑明星,于每月月初在例會中表揚并頒發20元餐券一張,以茲鼓勵。

　　c、介紹獎

　　酒店所屬各部門人員介紹他人到本酒店工作,并經總經理面試考核任用滿六個月以上且無嚴重違反酒店制度者,則給予介紹人獎50元獎券一張,但未滿六個月即離職者,則不給予發放核發獎券,應于被介紹人滿六個月后的次月初獎勵給該員工。

　　d、獎學金

　　為鼓勵在任職人員發揮所長,每年由經理從各部門挑選一名表現優異員工送往外地帶薪學習,且學費可由酒店報銷,但在學前員工要與酒店簽定相關勞動合同。

　　e、禮金及慰問

　　餐飲員工管理制度 14

　　為維護公司員工餐廳的正常秩序，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度。

　　一、餐廳工作人員管理制度

　　1、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾，嚴禁吸煙。

　　2、餐廳內環境衛生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。

　　3、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，做到無蟲、無霉變。

　　4、每日采購食品必須保證新鮮，在保質期內。

　　5、每日填寫《食品采購清單本》，每周六交綜合部辦理簽字手續。

　　6、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　7、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

　　8、每天清理，每周五進行大掃除，確保廚房環境衛生。

　　9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關閉燃氣灶，并關掉電源總閥。

　　10、如就餐人員數量變動在3人以上，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。

　　二、餐廳用餐人員管理制度

　　1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，進餐時間為：12s00―13s00。

　　2、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的`管理。

　　3、力行節約，吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　4、員工就餐時保持良好的姿態，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐。

　　5、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶。

　　6、公司員工自備餐盒，客戶可使用公司備用餐盒。

　　7、餐廳內禁止吸煙。

　　8、公司相關客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記。

　　9、需臨時到公司餐廳用餐的員工，于當日十點之前聯系綜合部。

　　10、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯系綜合部。

　　餐飲員工管理制度 15

　　一、目的

　　為規范公司工作服的管理，提高員工素質和公司整體形象，特制定本制度。

　　二、制度內容

　　本制度規定了公司工作服的訂制、發放、領用及折舊標準，著裝要求及相關管理職權等。

　　三、權責

　　負責工作服的.采購，倉庫負責工作服的驗收、入庫、保管、發放登記等工作，并每月定時把電子檔提交行政存檔備查。

　　四、工作服的發放標準

　　1、公司人員每兩年發放冬、夏裝工作服各兩套。

　　2、新員工進入公司七天后憑人事提供的相關證明到倉庫領取工作服。

　　五、工作服的定制及領用

　　1、工作服使用年限：每位員工可領取（冬、夏）工作服各兩件，使用期限為兩年。

　　2、員工服裝在規定使用期限內因丟失、損壞等原因造成無法穿著上班的，或因崗位作業特殊性需增發冬、夏裝的，可由員工所在部門申請，經理批準，審批后由倉庫發放，并要做好相關登記工作。

　　3、采購要本著貨比三家的原則選擇好定制廠家，在定制前應簽訂合同（或協議），明確數量、材質、尺寸規格、交期、價格、發票稅點、驗收標準、商標使用規范以及其它定制要求等。工作服做好到廠時由組織進行驗收工作，合格后交由倉庫保管。

　　4、禁止替代他人領用工作服。

　　六、工作服扣費標準

　　1、正常辭職流程辦理的員工，在公司工作期限滿半年者扣除50%；不滿半年者扣100%。

　　2、因少件、丟失、個人損壞超過發放標準多領用的按采購價由員工自行承擔。因特殊原因特批發放的工作服費用由公司承擔。

　　3、員工在辭職辦手續時若有未拆封的新工作服可退還給倉管員，倉管員應做好記錄。

　　七、著裝要求

　　1、生產及輔助性員工凡在上班期間必須穿公司工作服進行作業。

　　2、員工著裝要整潔，不得自行轉借給非本公司人員。

　　餐飲員工管理制度 16

　　1、制度管理法

　　制度管理，就是通過制度的制定和實施，來控制餐飲業務經營活動。要使制度管理真正切實可行，關鍵是要注意以下三個問題：

　　一是制度的科學性，即制度必須符合餐飲業務運轉的客觀規律，必須根據餐飲經營管理的需要和全體員工的共同利益來制定，服從飯店及餐飲經營管理的目標。當然，制度制定也必須考慮到絕大多數員工的思想覺悟水平、心理承受能力，以及飯店的客觀條件。同時，要注意制度條文的明確、具體、易于操作。

　　二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。制度是全體員工共同遵守的準則，是員工行為的依據。所以，制定制度必須有科學嚴謹的態度，定什么制度、定到什么標準，均應認真研究，仔細推敲，切忌隨心所欲。執行制度，要做到有制度必依，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞“功過相抵”、“下不為例”。

　　處理違章，要有嚴格的程序，要以事實為依據，以制度為準繩，注重處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度，既要在實踐中不斷完善制度，又要保證制度的連續性。

　　三是制度管理的藝術。俗話說，制度無情人有情，一方面，我們要嚴格按照制度辦事，另一方面，要把執行制度和過細的思想政治工作結合起來，注意批評和處罰的藝術，同時要把執行制度和解決員工的實際問題結合起來。

　　2、“感情管理”法

　　“感情管理”法是一種形象的比喻，實際上就是行為和心理方法。它是通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會關系的研究，加以引導，給以必要的滿足，以實現預期目標的方法。

　　在飯店管理中，人與人之間的關系不僅是經濟關系，而且還是一種社會關系。所以，要激發員工的工作熱情，調動員工的積極性，就必須注重對員工的“感情投資”，通過各方面的工作去正確處理各種關系，引導和影響員工的行為，使飯店目標的實現變成員工的自覺行動。

　　3、定量管理法

　　定量管理就是通過對管理對象數量關系的研究，遵循其量的規定性，利用數量關系進行管理。餐飲的業務經營活動，要用盡可能少的投入，取得最有效的成果，不僅要有定性的要求，而且必須有定量分析，無論是餐飲質量標準，還是資金運用、物資管理以及人力資源組織，均應有數量標準。

　　應該說，運用定量方法管理經濟活動，一般具有準確可靠、經濟實用、能夠反映本質等優點。當然，是否真正切實可行，關鍵是定量要科學合理，執行要具體嚴格。

　　4、表單管理法

　　表單管理是通過表單的設計和傳遞處理，來控制飯店餐飲業務經營活動。表單管理的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。餐飲的表單一般可分過三大類：第一類是上級部門向下級部門發布的各種業務指令，第二類是各部門之間傳遞信息的業務表單，第三類是下級向上級呈遞的各種報表。

　　表單管理，必須遵循實用性、準確性、經濟性、時效性的原則，并在以下五個方面作出具體規定：一是表單的'種類和數量，既要全面反映餐飲的業務經營活動，又要簡單明了，易于填報分析。

　　二是表單的性質，屬于業務指令，還是工作報表。三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞、怎樣傳遞。四是時間要求，即規定什么時候傳遞及傳遞所需的時間。五是表單資料的處理方法。

　　作為飯店餐飲管理者，必須學會利用表單來管理餐飲的業務活動，如通過檢查、閱讀各種工作報表來掌握并督促下屬的工作，通過閱讀、分析營業報表來了解并控制餐飲的經營活動等。

　　5、“走動管理”法

　　“走動管理”也叫現場管理，就是要求管理者深入現場，加強巡視檢查，調節餐飲業務經營活動中各方面的關系。我們知道，飯店業務經營的特點之一，就是提供服務和消費服務的同一性，要有效地控制餐飲的業務經營活動，提高服務質量

　　餐飲的管理者必須經常深入服務第一線，目的是了解情況，掌握動態，及時發現和處理各種疑難問題，協調各方面的關系。同時，也是為了及時和下屬溝通思想，聯絡感情，實施現場激勵。

　　餐飲員工管理制度 17

　　一、機構設置要完整，崗位分工要明確.

　　機構設置、管理職責必須做到全輻射，不能出現空白點和稍有忽略的地方。中小型餐飲企業規模較小，不能象大飯店一樣設立那么多部門，應采取統籌的管理方法。事無大小，一定要有人去管。誰向誰負責要清楚，什么事由誰去處理要明確，要形成垂直管理，橫向協調的管理模式。

　　二、制度要健全.

　　企業的發展不僅要有一套完整的制度，更需要有一套激勵員工的制度。健全的制度是企業規范管理的一種體現，制度使員工清楚什么是該做的，什么是不該做的，完成某項工作要達到怎樣的標準，作出什么貢獻會得到獎勵，違反哪些規定受到處罰。企業可以通過制度去約束員工的不當行為，更要以利用制度去激發員工積極投入工作。

　　三、建立一支合格甚至優秀的員工隊伍.

　　不論是管理層或基層員工，通過培訓后必須達到企業的最低用工標準。管理干部要具備崗位要求的管理水平，基層員工要有相應的操作技能。企業堅決不能容留不合格的員工。

　　四、要讓每一位員工清楚企業的目標.

　　企業的目標為分短期目標和長期目標。也就是戰術目標和戰略目標。企業定下的目標不是局限于幾個管理者的事，應該讓每一位員工都清楚。因為達成目標需要通過全體員工的共同努力。同時要制定達成目標的途徑及方法。更要員工清楚達成目標后員工會得到怎樣的'提升和發展。

　　五、了解客人，投資者及員工的需求.

　　客人，投資者及員工因為理解的不同存在很大的差異性。對顧客而言他們關心的是價格、味道、環境衛生以及服務；投資者關心的是成本、利潤和投資風險；而員工則對工資和獎金感興趣，當然他們也計較自己的工作環境和條件。所以投資者和管理者不僅僅要關心自身的利益和顧客的需求，也要關心員工的需求。沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客。

　　餐飲員工管理制度 18

　　為了培養餐飲員工的良好素質，規范餐飲員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司餐飲員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及餐飲員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一條 人事政策

　　1、建立并維護公司與餐飲員工之間的和諧關系。

　　2、使每位餐飲員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

　　3、尊重每位餐飲員工，維護其尊嚴，注重其發展。

　　4、選擇優秀餐飲員工擔任各級管理職務。

　　5、為每位餐飲員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6、確保公司餐飲員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

　　7、給予每位餐飲員工合理的報酬和獎勵。

　　8、為餐飲員工服務、解決餐飲員工的后顧之憂。

　　第二條 工作規則

　　1、公司的人事管理工作，是在公司總經理的領導下，實行統一管理，各分店領班級以上的干部負責任制。

　　2、建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的.人才吸引和餐飲員工激勵機制是本公司的人事工作原則。

　　一、更衣柜制度：

　　1、每位餐飲員工配有一個更衣柜，由餐飲員工使用。

　　2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

　　3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

　　5、不得與他人私自更換更衣柜。

　　6、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　7、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二、出入通道制度：

　　1、餐飲員工上、下班必須走餐飲員工通道。

　　2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3、不得在賓客活動區域隨意來往。

　　4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。

　　三、用餐制度：

　　1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放餐飲員工餐券。

　　2、工作餐用餐時間為30分鐘，所有餐飲員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

　　3、餐飲員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四、個人儀容規范：

　　1、頭發：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

　　2、臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3、手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4、腳部：

　　男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、氣味：

　　要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6、制服：

　　上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。餐飲員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

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