餐飲店的員工規章制度（精選10篇）

　　在當下社會，制度起到的作用越來越大，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編為大家整理的餐飲店的員工規章制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲店的員工規章制度 1

　　為加強本店管理、明確責任，實現工作規范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規章制度。

　　一、 考勤制度

　　1. 工作時間，A班10：00-19：00，B班14：00—23：00(所有人員須提前15分鐘到店進行交接)，中間閑時30分鐘左右(不能超過40分鐘)就餐時間。

　　2. 所有人員按規定時間上下班，不能遲到，不能早退，不能曠工。遲到15分鐘按曠工半天計算，遲到30分鐘按曠工一天計算，直接曠工按曠工三天計算。早退同理。(若須請假，請與其它人員換班，確實請假，扣除請假時間相等工資，事假提前1天以上請假)

　　二、 保密制度

　　1.本店所有奶茶配方等商業資料，不得拍照，復印，抄寫等任何形式擅自保存，不得私自攜帶離開，不得提供或泄露給任何第三方。視情節及后果追究其相關責任。

　　2.本店所有經營收入情況資料及數據，不得提供或泄露給任何第三方。違者追究相關責任。

　　3.本店所有物資物品，不得提供或借用給任何第三方。違者追究相關責任。

　　三、 收銀員管理制度

　　1. 收銀員要對顧客說：“你好，請問喝些什么?”當顧客不確定時，可咨詢，請問：“是喝些奶茶類，還是果茶類。”可適當引導顧客，推薦相關產品，不強推。

　　2. 點單時，與顧客復述一下，顧客所點的產品，確定無誤后打單，收錢。

　　3. 收銀時，要快，準。不錯收，不少收，不多收。對各類鈔票必須驗明真假。如果有發現假鈔，禮貌地說：“請問可不可以更換這張鈔票。”

　　4. 點單完后，要用筆圈一下顧客的號數，并告知顧客是多少號，然后禮貌地說：“請稍調，我們馬上為你調配，憑單領取。”

　　5. 顧客領取產品時，禮貌地說：“慢慢品嘗，若有任何意見與建議隨時與我們說，謝謝。”

　　6. 目測顧客要離開時，禮貌地說：“慢走，歡迎下次光臨。”

　　7. 閑時，保持臺面的整潔干凈。

　　8. 交班時，請填寫好交班時間，交班款項數目。

　　四、 衛生制度

　　1.保持個人儀表儀容整潔大方。不拿背包，不配戴夸張飾物，不穿拖鞋。

　　2.上班時間著上工作服，帶上帽子，帶上口罩(收銀員可以不帶口罩)

　　3.保持制度臺衛生清潔，每次調配完，都要清洗雪克杯。并把制作臺抹干凈，疊好毛巾。

　　4.每天早上晚上把所有物品全部清潔干凈，把制作臺，店內店門口，后制作間，衛生間等全部搞好清潔。做好開局與收尾工作。

　　5.非收銀員，把顧客用餐后的`臺面收拾干凈，閑時每隔2小時拖一次地面。

　　6.保證店里干凈，明亮，無塵，無雜物，無異味。

　　五、 庫存管理制度

　　1. 各類物品擺放整齊，無錯位。

　　2. 發現有產品物料差不多用完，應及時報知。

　　3. 發現變質原料要及時報知。

　　六、 調配員制度

　　1. 如果發現調配所用材料，差不多用完，應該及時報知，及時補充。

　　2. 要熟悉產品，熟悉產品調配方法。做到出品快，準。如果自己不確定調配方法，一定不能憑主觀完成，要詢問同事，確實無誤才操作。保證出品品質一致性。

　　3. 能單獨完成，忙時又要共同協助，發揮團隊作用。

　　4. 做好操作臺衛生工作。

　　七、 其它制度

　　1. 不得讓非工作人員進行操作間。

　　2. 愛護各種設備，按規范操作，不違章操作，保證安全使用，違規損壞照價賠償。

　　3. 工作期間，不能長時間私會朋友(熟人)。

　　4. 工作期間，不能長時間玩手機打撲克等游戲。不能帶有異味的食物到店。不能私用辦公電話。

　　5. 所有人員，必須熟悉、清楚了解所有活動明細。必須熱情有禮，文明用語，不能說粗話或臟話。

　　6. 注意工作安全，如熱水、刀具等，注意防火防盜。

　　餐飲店的員工規章制度 2

　　1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。

　　2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

　　3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。

　　4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。

　　5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。

　　6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。

　　7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。

　　8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的`完成其他各項餐廳工作。

　　餐飲店的員工規章制度 3

　　為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《浙江省食品經營許可實施細則（實行）》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員【包括采購員、庫管員、廚師（學徒工）、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、服務員及食品安全管理員等】均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的.工作。

　　四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

　　餐飲店的員工規章制度 4

　　1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打

　　2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查

　　3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作

　　4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

　　5、 員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服

　　6、 了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等

　　7、 餐前檢查包廂內的.照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

　　8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

　　9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

　　10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂

　　11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

　　12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

　　13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

　　14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替

　　15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名

　　16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級

　　18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級

　　19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除

　　20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復

　　21、關閉所有電源后方可離開

　　22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

　　餐飲店的員工規章制度 5

　　一、服務員的崗位職責與獎罰制度

　　1、上班必須嚴格遵守工作時間，不遲到、不早退、不曠工，不準擅自離崗;服從工作安排，按時按規范標準完成任務，不無故拖延、拒絕或終止工作。

　　2、女員工：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型;不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水;上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。

　　3、男員工：頭發不準染發，不留胡須，不留長指甲，勤修面。

　　4、衣服要整潔，無油漬、無皺痕。

　　5、大堂服務員在為客人服務過程中要掌握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點餐，有良好的酒水推銷意識。

　　6、大堂服務員要面向就餐客人;不要背對客人、倚窗往外望或聊天等，要時刻注意客人就餐狀態，隨時隨地為客人提供服務;如有客人抽煙，及時為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，及時為客人送上茶壺、茶杯等。

　　7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可及時送上一個例湯，并可向他(她)推介本店特色。

　　8、當上菜速度較慢、客人等了較長時間才上菜時，服務員在報完菜名后要對客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對不起，讓您久等了，您的飯菜，請慢用。”

　　9、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報。避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化。

　　10、所有員工要做到分工不分家：該幫忙時要幫忙，該出手時要出手，協同作戰，互相幫助。

　　11、不能當著客人的.面做不雅觀的動作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應適當遮掩。

　　12、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　13、凡違反以上規定一次視情節輕重扣款5元，一月內無出現差錯者獎勵50元。

　　二、衛生工作制度

　　A、 個人衛生

　　1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、大、小便后手要洗凈、擦干。

　　B、 區域衛生

　　1、 地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

　　2、 桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

　　3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。

　　4、 不準亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5、 門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

　　6、 衛生間要保持干凈、整潔、無異味，衛生工具擺放整齊。

　　7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

　　8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——10元/次。

　　三、勞動紀律

　　1、提前十分鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。

　　3、遇到客人，要主動問好點頭致意，不能視而不見。

　　4、客人來了要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨”。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。

　　6、拾到客人物品必須上交，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。

　　7、如遇客人較多時，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔。

　　8、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳大吼大叫、大聲說話。

　　9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象。

　　10、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾爭辯。

　　11、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

　　餐飲店的員工規章制度 6

　　為了培養員工的良好素質，規范員工的行為，更好地適應公司的良性發展，特制定公司員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用于本公司的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用于本公司的所有臨時工。

　　第一章、總則

　　第一、人事規章

　　1、建立并維護公司與員工之間的和諧關系。

　　2、使每位員工對公司的政策、服務和發展感到自豪。

　　3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

　　4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。

　　5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

　　6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

　　7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

　　8、為員工服務、解決員工的后顧之憂。

　　第二、工作規則

　　建立一個結構合理、職責分明組織，并制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的'工作崗位，建立：

　　一、更衣柜制度

　　1、每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2、衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

　　3、個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4、不得與他人私自更換更衣柜。

　　5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　6、離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二、出入通道制度

　　1、員工上、下班必須走員工通道。

　　2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

　　3、不得在賓客活動區域隨意來往。

　　4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。

　　三、用餐制度

　　1、公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發放員工餐券。

　　2、工作餐用餐時間為________分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

　　3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四、個人儀容規范

　　1、頭發：

　　不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳；女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

　　2、臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須；女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3、手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

　　4、腳部：

　　男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5、氣味：

　　要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料（香水）。

　　6、制服：

　　上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

　　五、基本服務禮儀

　　1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

　　3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4、做到四輕：說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

　　5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7、接打電話使用統一應答語。

　　8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

　　六、基本待客用語

　　1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2、承答：是、知道了。

　　3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4、詢問：對不起，請問……。

　　5、請求：給您添麻煩了……。

　　6、道歉：照顧不周，實在抱歉，讓您久等了，打擾了，給您添麻煩了，今后一定注意，請稍等一下。

　　7、中途退席：失禮了。

　　8、確認姓名：對不起，請問是哪一位

　　9、接話：是、好的。

　　第二章、公司人事政策

　　一、人事方針

　　1、公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

　　2、公司各級人員任用制度如下：

　　（1）各分店部門領班、由店長評估核準，部門經理任免，報人事部執行。

　　（2）有下列事情之一者，不得予以任用：

　　剝奪公權尚未恢復者。

　　曾犯刑事案件，經判刑確定者。

　　吸食毒品者。

　　健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

　　未滿十六周歲者。

　　（3）公司錄用的員工需滿足下列條件：

　　熱愛祖國，忠誠于公司的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

　　身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

　　具有良好的文化素養，接受能力強。

　　會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

　　3、招聘程序：

　　A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）后上傳公司人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

　　B、部門經理面試合格后，人事部通知應聘者自行體檢，并由人事部開據員工報到通知書才可安排上崗。

　　C、應聘人員在試用培訓前，需向公司提供如下數據：

　　身份證復印件

　　職位申請表（簡歷表）

　　健康證（指餐廳工作人員）

　　近期一寸免冠照片四張

　　學歷證明

　　D、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續。

　　E、新進人員報到后，由各店將新聘員工的<物品領用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產歸還始可結清工資。

　　二、員工試用期

　　試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核準正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務部。人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正后，公司與新員工簽訂勞動合同。

　　三、簽訂勞動合同

　　員工經考核轉正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為xx年，臨時工合同為xx年。

　　四、辭職與解除合同

　　在合同期內，員工提出辭職，應提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。

　　五、離店手續

　　門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續后，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

　　六、離店退檔手續

　　員工在辦完離店手續離店后，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。

　　餐飲店的員工規章制度 7

　　一、行為規范

　　1、準時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。

　　2、準時打掃衛生，保持店內清潔。

　　3、上班時必需按規定著裝，整齊潔凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不行過長。

　　4、站位端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。

　　5、要時刻用好禮貌用語必需‘請’字當頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動打招呼。

　　6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩玩耍玩耍

　　7、熟識本店現階段供應的酒水和價格。

　　8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，違者重罰，情節嚴峻者將轉交司法部門處理。

　　9、內部員工的'私用物品不行亂放，統一放在箱內。

　　10、下班時必需檢查好等、門窗、排風、水電及衛生

　　11、員工用餐時不行倒飯倒菜禁止鋪張。

　　12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護自身的形象不要發脾氣，嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

　　二、工作紀律

　　1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者按曠工處理。

　　2、每日準時考勤遲到10分鐘以內的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假將來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。

　　3、上班時間為早9：:3—14:00，晚17:00—21：30不在工作期間之內，店員工的任何平安問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關。

　　4、本店服務員、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住。

　　5、員工不辦理請假手續或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發放。

　　6、工作期間，不在崗位的扣10元。

　　7、工作餐用餐時間為20分鐘全部員工必需在指定的時間范圍內文明用餐。

　　8、準時參與餐前會，按要求做好工作。

　　9、不得在餐廳內吸煙、吃東西、梳頭、玩耍、化妝。

　　10、不得在餐廳內講臟話，不得辱罵客人、同事。

　　11、服務時必需講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。

　　12、上班時手機不允許帶在身上。

　　13、員工的病假要提前告知，如有特別狀況核實后再處理

　　14、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的伴侶帶入店。

　　15、不允許在餐廳內奔跑，要輕快的走路。

　　16、員工的工資按月結算結算日期為每月1號到31號發放日期為次月15日。

　　17、新入職的員工第一個月押金為15天的工資。

　　18、公司規定工作人員及服務人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職，不賜予工資。

　　餐飲店的員工規章制度 8

　　一、 收入管理

　　1. 點菜單、加菜單、酒水單特地印制(印制通號)，實行專人管理，連號結算。

　　2. 收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。

　　二、 支出管理

　　1. 嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

　　2. 貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據付款，簽字認可。

　　3. 水、電、氣、稅收等按正式發票結算。

　　4. 工人工資造冊本人簽字領取。

　　三、 選購管理

　　1. 菜品、調料等原材料選購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數量關。

　　2. 管理人員隨時入市了解把握市場行情，確保選購物品物美價廉。堅決杜絕消失虛報數量，提高價格等現象，如發覺一次，扣供貨商500元。

　　四、 前廳管理

　　1. 服務人員要聽從管理人員指揮，協作協作，做到熱忱服務，高效服務。

　　2. 支配專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。

　　五、 廚房管理

　　1. 廚師要堅持節省成本、提高質量的原則，杜絕消失鋪張等狀況，達到讓顧客滿足、增加收益的`雙贏目的。

　　2. 保持廚房潔凈干凈，注意個人衛生，堅決杜絕消失菜品污染等現象。

　　3. 廚師要依據氣候季節，顧客喜好，不斷加強菜品創新。

　　六、 財務管理

　　1. 堅持日清月結制度，收支憑據。財務人員每月5日前，通報上月收支狀況。

　　2. 財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、精確 無誤，確保帳實相符、帳帳相符。

　　3. 帳務核算要做到收支清晰，賬目清晰，并做好成本分析。

　　4. 庫存酒水等物品實行明細帳管理。

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　　一、行為規范(適用于樓面及店面）

　　1、儀容儀表端莊、大方；上班期間穿工裝，佩戴工號牌。如果佩帶首飾，不能過于華麗，嚴禁濃裝艷抹，留長指甲、過分修飾。

　　2、路遇客人要主動熱情問候，主動讓路。態度自然、大方、穩重、熱情、有禮，有笑容；全部使用尊敬詞語；不要依據膚色、種族、信仰或外觀來區別對待。

　　3、與客人談話時應站立端正，視線專注，杜絕左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰；用心聆聽客人的講話，不搶話，不插話，不爭論，嚴禁強詞奪理；語氣溫和，語言文雅。

　　4、服從上級安排。工作時不得大聲喧嘩、談笑甚至影響他人工作。

　　5、保證工作效率，當天事務當天完成。

　　6、接聽電話時要有熱情，使用文明用語；轉接電話或傳話時要及時準確。

　　7、使用電話要輕拿輕放。不漏接電話，電話鈴響很久再接時應先給對方道歉。

　　8、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理并在約定時間內答復進展。

　　9、嚴禁假公濟私，嚴禁用公司的工具、設施或占用工作時間做個人事務。

　　二、工作紀律(適用于樓面及店面）

　　1、工作時間無上級批準離開工作崗位者，按曠工處理。

　　2、每日準時考勤。遲到10分鐘以內為正常，超過10分鐘為遲到；提前下班視為早退；遲到30分鐘以上按曠工半日處理；兩小時以上的按曠工一天處理；未請假未來上班的員工按曠工處理，并加以礦工一天扣發兩天工資的處罰。

　　3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經行政辦公室查明屬實可準予補辦假條。

　　4、各級管理人員會不定時查崗，應在崗而不在崗者，記小過一次。

　　5、每月員工可公休3天，要求提前兩天以上向行政辦公室提出公休申請，公休由部門負責人安排。其他假期需填寫《員工請假條》并獲得部門負責人/（門店店長）簽字后再遞交給行政辦公室。

　　6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。如果超過兩天以上，需要提交書面請假條并獲得行政辦公室書面批復。

　　7、法定節假日由公司統一安排。

　　三、樓面崗位職責（樓面）

　　1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責到店客人的帶位和迎送接待。

　　4、不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理推薦餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管匯報。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進入餐廳。

　　8、保證場地衛生，做好隨時清潔場地的準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情挽留客人在等候區等待，或者替客人聯系或推薦到其他餐廳就餐。

　　四、門店崗位職責（店面）

　　1、當日10點前按照規格準備好當日預計訂單食材。

　　2、及時查看接單，對訂單做出快速反應，要求做到100%完整率。

　　3、對客人的評價要在第一時間做出回復，針對評價發出在工作時間內的回復不能超過1小時，工作時間之外的評價應在上班后的兩小時內回復。遇差評，中評要耐心確認原因，并及時和客人溝通，爭取到客人的諒解并且獲得好評。

　　4、當日下班前收拾整理好所有廚房設備及工具，保證店面干凈整潔。

　　5、定期做好防蟲、鼠、蟻工作。

　　五、樓面服務員崗位職責

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4、不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，做好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　六、樓面跑菜員崗位職責：

　　1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的.特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　6、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

　　七、廚房崗位職責(適用于樓面及店面）

　　炊事人員要樹立為員工服務的意識，講究職業道德。文明服務，態度和藹，禮貌待人，熱愛本職工作，認真負責，并積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。

　　炊事人員個人衛生：

　　1、做好個人衛生，做到每兩周理發一次。

　　2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

　　3、工作時間穿戴工作衣和工作帽。

　　4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。

　　5、每半年進行一次健康檢查，無健康合格證者或證件過期的情況不準在餐廳工作。

　　餐廳安全工作:

　　1、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

　　2、嚴禁隨帶無關人員進入廚房和庫房。

　　3、餐廳工作人員下班前，要關好門窗，檢查水、電開關和設備等。

　　飯菜要求:

　　1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開。

　　2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

　　3、飯菜品種多樣化。

　　4、早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。

　　5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必須保證兩葷一素。

　　6、晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。

　　設備擺放要求:

　　1、飲食餐具、機具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進行消毒。

　　2、菜案用完要隨時清洗，不準有根、葉或積淀物。

　　3、加工前后的飯

　　八、獎懲制度

　　獎勵

　　1、遵守管理制度，表現突出，績效評估好。

　　2、忠于職守，操作規范，全年無差錯、無事故。

　　3、對公司改進經營提高業績有顯著貢獻。

　　4、及時發現隱患，防止重大事故發生的情況。

　　5、提出合理化建議，一經采用有顯著成效的。

　　6、工作中積極主動幫助他人，為保護公司、同事和客戶財產見義勇為者。

　　獎勵辦法

　　1、經核實給與相應獎勵，并發給獎品，獎金，證書并且作為晉升的主要依據。

　　2、獎勵類別包括口頭表揚，提供培訓，晉升和休假機會。

　　懲罰

　　1、輕微過失：一月內遲到，早退累計三次，不服從主管人員管理，一意孤行，浪費公物、原材料、包裝用品；無法完成本職工作，對本人負責的工作不重視，缺乏執行力，被本部門同事或顧客投訴的情況。公司給與口頭警告，并扣除當月績效獎金。

　　2、一般過失：曠工兩次，一年內受警告三次，在員工中制造矛盾，欺誨他人，因疏忽使生產經營用品出現損壞及輕微事故，對1類輕微過錯不聽勸解，屢次再犯，情節嚴重者。給與書面警告，并且扣除當月/年所有獎金，公司保留解聘權利。

　　3、嚴重過失：擅離職守，影響生產，導致生產經營不能正常運轉、泄露公司機密、拒絕服從指令及管理、違章違紀、工作場合行為不檢點，喝酒抽煙影響正常生產經營，造謠詆毀他人，導致嚴重后果者。公司給與書面解聘，并保留追求其法律責任的權利。

　　餐飲店的員工規章制度 10

　　一、餐廳服務員崗位職責

　　1、準時了解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并落實支配好餐桌

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容干凈，不擅離崗位。

　　5、依據不同對象的客人，合理支配他們喜愛的餐位。

　　6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的.問題，收集有關看法，并準時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切預備。

　　9、根據規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預備工作。

　　10、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

　　11、按服務程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　12、儀容干凈，不擅自離崗。

　　13、勤巡臺，按程序供應各種服務，準時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　14、熟識餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　15、幫助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

　　16、幫助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　17、做好營業前干凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用便利。

　　18、預備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協作廚師出菜前的工作。

　　19、了解菜式的特點、名稱和服務方式，依據前臺的時間要求、精確 、快速地將各種菜肴送至前臺。

　　20、了解結帳方式，妥當保管好訂單，以便復核。

　　21、幫助前臺服務員做好餐前預備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　二、考勤管理制度

　　1、服務員實行非全日制用工方式。

　　2、餐廳工作時間分早、晚兩班。服務員要依據餐廳經理支配上班，一般當日工作時間不超過4小時。特別狀況下可以調班、換班，但每周工作不超過24小時。

　　3、未經餐廳經理許可，服務員不得私自調整、變更班次。

　　三、工資考核制度

　　1、服務員工資標準不低于國家規定的最低工資標準。

　　2、服務員有違反餐廳管理制度行為時，經理可以依據實際狀況對其進行考核減資，但當班考核額度不得超過當班工資額度。

　　3、服務員工資每個月以現金形式集中發放一次。

　　4、服務員工資中含有基本養老保險已包含其應繳納的基本養老保險、基本醫療保險費用。服務員可依照國家和地方有關規定自主參與基本養老、基本醫療保險。

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