小餐飲規章制度（通用21篇）

　　在社會一步步向前發展的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家收集的小餐飲規章制度，歡迎大家分享。

　　小餐飲規章制度 1

　　1、遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作。

　　2、了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。

　　3、餐前檢查各區域的設施、照明系統，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉正常。

　　4、值早班人員按單中數量領用補充本區域低值易耗品，以備開餐使用。

　　5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生，并按標準把餐具擺放整齊。

　　6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。

　　7、客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。

　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。

　　9、客到后根據情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。

　　10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。

　　11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協助的團隊意識。

　　A、無論餐中服務還是為客結賬，只要值臺人員離開本區域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)

　　B、作為鄰臺前來協助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

　　12、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。

　　13、能夠根據不同的情況，為客人提供分菜服務。

　　14、席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。

　　15、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。

　　16、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)

　　17、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發現客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

　　18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

　　19、催菜應根據菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。

　　20、及時將放在服務臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時，造成關于菜品溫度或上菜速度的`投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)

　　21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

　　22、對突發事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發展惡劣化)

　　23、結賬時，核對菜單，并準確核加整單與導購卡上的菜品，唱收賬單，最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字，將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。

　　24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優質的服務。

　　25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿，一旦發現給予開除。

　　26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規格的餐具和器皿標準碼放。

　　27、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

　　28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

　　29、值臺人員根據當餐使用情況，填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。

　　30、區域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。

　　31、值臺人員于規定時間內將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。

　　32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點，由領班檢查。

　　33、檢查巡視區域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。

　　小餐飲規章制度 2

　　一、勞動管理制度

　　1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班

　　2.休假：員工每月有四個半天假，不累計，不扣薪。

　　3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請得到批準后按規定辦理相關交接手續，手續完備方可辭職

　　4.試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—30天，根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償;

　　5.遲到.早退：上、下班時間10分鐘之內。

　　6.礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，予以辭退：

　　7.重大過失處罰;罰款50—500元，;

　　8.請假：必須以書面形式請假，嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫生診斷書，請假期間均無工資;

　　9.假權：部長有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，總經理審批，簽字同意。

　　10.員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

　　二、訂餐制度

　　電話訂餐

　　1.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。

　　2.接電話使用規范用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您?”

　　3.記錄內容：就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(30分鐘)，本店有權另作安排。

　　4.通知有關部門和人員，提前做準備。

　　來客訂餐

　　1.有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。

　　2.訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金，最低500元，開收據(收據一式二份注明包席不打折、不優惠、不含票)客人若違背要求應按餐廳規定酌情收取損失費;

　　3.餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫收回訂金證明)

　　4.通知有關部門和人員，提前做好準備。

　　三、電話管理制度

　　1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯系供貨商等，員工不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。

　　2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經理接聽。

　　3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

　　如何接聽電話

　　1.電話響起三聲之內,拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?

　　2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人。

　　3.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

　　4.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容,準確掌握客人談話內容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

　　5.確認回答客人問題直至滿意。

　　6.如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。

　　7.向客人致謝，結束談話時，等對方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。

　　四、會議制度

　　1.每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置，表揚先進，鼓勵后進。

　　2.每周由部門經理定期召開部長以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

　　3.每日由大堂經理或部長召開兩次班前會，上午9：30，下午4：30

　　A、班前會一定要嚴肅開會時間

　　B、部長負責檢查員工的`儀容儀表

　　C、對于領導安排的工作有異議，必須實行先服從后上訴。

　　D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，心情情緒的調整、唱店歌、口號等

　　餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。

　　A、個人衛生標準

　　1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。

　　2.工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈)

　　工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

　　4.男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。

　　5.女服務員不得披肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝。

　　B、環境衛生標準

　　1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

　　4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6.桌椅：無灰塵無油漬

　　7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8.家具;無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　C、餐用具衛生

　　1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

　　2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

　　D、工作衛生

　　1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　小餐飲規章制度 3

　　1、倉庫收貨前，做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的`食品、未索證的食品不得驗收入庫。

　　2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內食品，原材料，半成品進行盤點，并整理下個月內即將過期的物品清單（名稱、數量、規格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導致浪費。

　　4、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

　　5、庫房內地面平整、硬化，保持良好通風，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

　　6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

　　小餐飲規章制度 4

　　第一節餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　四、不準與顧客發生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

　　八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

　　九、落實例會制度，對工作進行講評。

　　第二節餐具衛生管理制度

　　一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

　　二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經常檢查餐具的.完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　第三節餐廳個人衛生管理制度

　　一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

　　三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　第四節餐廳設施設備保養制度

　　一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

　　二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發生。

　　三、定時清洗空調慮網。

　　四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

　　第五節后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時匯報。

　　二、按崗位要求規范操作，保證質量。

　　三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。

　　五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　七、落實例會制度，對工作進行講評。

　　小餐飲規章制度 5

　　一、更衣柜制度：

　　1.每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。

　　2.衣柜鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排并照價賠償。

　　3.個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區。

　　4.不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內，若發生遺失，公司概不負責。

　　5.不得與他人私自更換更衣柜。

　　6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的，照價賠償。

　　7.離店時應將衣柜鑰匙交還公司。

　　二、出入通道制度：

　　1.員工上、下班必須走員工通道。

　　2.不得在賓客活動區域隨意來往。

　　3.不得在賓客活動區域休息和睡覺。

　　三、用餐制度：

　　1.工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內文明用餐。

　　2.員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。

　　四、個人儀容規范：

　　1.頭發：

　　不染顏色，梳洗整齊。男性頭發標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳;女性長發要盤好，統一用發網固定，不得戴太夸張的發飾。

　　2.臉部：

　　清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。

　　3.手部：

　　不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

　　4.腳部：

　　男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

　　5.氣味：

　　要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

　　6.制服：

　　上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

　　五、基本服務禮儀

　　1.在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

　　2.始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。

　　3.以正確的方式與客人說話，聽客人說話。

　　4.做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

　　5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

　　6.不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

　　7.接打電話使用統一應答語。

　　8.使賓客感到親切和溫暖，是一種普通、基本、常見的禮貌禮儀。

　　六、基本待客用語

　　1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

　　2.承答：是、知道了。

　　3.謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

　　4.詢問：對不起，請問。

　　5.請求：給您添麻煩了。

　　6.道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意，請稍等一下。

　　7.中途退席：失禮了。

　　8.確認姓名：對不起，請問是哪一位?

　　9.接話：是、好的。

　　七、餐廳服務員管理制度

　　1.及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2.接受客人的臨時訂座。

　　3.負責來餐廳用餐客人的.帶位和迎送接待工作。

　　4.儀容整潔，不擅離崗位。

　　5.根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6.解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7.婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

　　8.保證地段衛生，做好一切準備。

　　9.在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　八、服務員崗位職責

　　1.按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

　　2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3.按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

　　4.儀容整潔，不擅自離崗。

　　5.勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6.開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7.熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　8.做好餐后收尾工作。

　　九、傳菜員崗位職責

　　1.做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2.準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3.了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4.了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5.協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　6.助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7.協助前臺服務員，溝通前后臺的信息。

　　小餐飲規章制度 6

　　一、基本要求

　　1.1全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

　　1.2全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

　　1.3上班時間未經批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

　　1.4不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

　　1.5保守本店經營機密。

　　二、工作要求

　　2.1敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

　　2.2不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

　　2.3切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　2.4有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

　　2.5工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規范操作而造成的人為錯誤或影響發型效果，當事人要受到經濟處罰。

　　三、對待顧客

　　3.1記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

　　3.2做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、發質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

　　3.3多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　3.5在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

　　3.6多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

　　3.7結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

　　3.8及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

　　3.9掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

　　四、衛生要求

　　4.1每一位員工有責任保持本店環境的.整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

　　4.2搞好區域衛生。員工在為顧客服務完后，要及時把頭發等地面雜物清掃干凈。

　　4.3工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關物品，設備用完后，必須放回原處，并清理干凈。

　　五、其它

　　5.1本店要求每位員工統一手法、統一技巧，不斷提高每位員工的技能。

　　5.2養成節約用電、用水、節約使用產品和易耗品的良好習慣，愛護公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

　　5.3對儀器、用品應嚴格按照標準操作規程使用;如發現物品損壞或出現故障要及時報上級處理，聯系維修，以免影響工作。

　　5.4如要工作中出現意外情況，上司不在又必須立即解決時，應電話聯系并自己妥善處理。

　　5.5“十點”工作原則：

　　做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。

　　5.6“八條”服務標準：

　　客人進門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產品特點詳知道，引導服務最重要，下次服務還會找。

　　5.7接待客人九大用語：

　　(1)歡迎光臨;

　　(2)對不起;

　　(3)請稍等;

　　(4)讓您久等了;

　　(5)請這邊來;

　　(6)是，明白了;

　　(7)實在不知說什么;

　　(8)請原諒;

　　(9)謝謝。

　　5.8員工七大服務要求：

　　(1)表情自然，多些微笑;

　　(2)明白，聲音干脆、清楚、親切;

　　(3)動作忙而不亂，應付突發事件隨機應變;

　　(4)永遠站在顧客立場著想;

　　(5)永遠不要在客人背后議論客人;

　　(6)記住客人的名字;

　　(7)和同事之間也要用普通話。

　　5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關，后果一律自負。

　　小餐飲規章制度 7

　　1、遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打

　　2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

　　3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態投入工作

　　4、工作時間不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

　　5、員工不準使用電梯，上班時必須穿工作服

　　6、了解當日客勤情況，及當天工作安排，熟記當天菜品、酒水供應情況，急推，沽清、特色菜品等

　　7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

　　8、餐前整理檢查，臺面餐具及衛生狀況，按標準擺放整齊

　　9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好

　　10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領至包廂

　　11、服務中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

　　12、有針對性的.為客人主動推銷適合的菜品及酒水

　　13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

　　14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替

　　15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名

　　16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤

　　17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必須及時通知上級

　　18、對突發事件和客人投訴，能靈活應變，處理不了時及時上報上級

　　19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發現及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發現給予開除

　　20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復

　　21、關閉所有電源后方可離開

　　22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

　　小餐飲規章制度 8

　　一、收入管理

　　1.點菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管理，連號結算。

　　2.收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。

　　二、支出管理

　　1.嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。

　　2.貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據付款，簽字認可。

　　3.水、電、氣、稅收等按正式發票結算。

　　4.工人工資造冊本人簽字領取。

　　三、采購管理

　　1.菜品、調料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數量關。

　　2.管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量，提高價格等現象，如發現一次，扣供貨商500元。

　　四、前廳管理

　　1.服務人員要服從管理人員指揮，協作配合，做到熱情服務，高效服務。

　　2.安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。

　　五、廚房管理

　　1.廚師要堅持節約成本、提高質量的原則，杜絕出現浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的'雙贏目的。

　　2.保持廚房干凈整潔，注重個人衛生，堅決杜絕出現菜品污染等現象。

　　3.廚師要根據氣候時節，顧客喜好，不斷加強菜品創新。

　　六、財務管理

　　1.堅持日清月結制度，收支憑據。財務人員每月5日前，通報上月收支情況。

　　2.財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。

　　3.帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。

　　4.庫存酒水等物品實行明細帳管理。

　　小餐飲規章制度 9

　　一、目的

　　為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于公司員工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的'食品。

　　2、行政人事部負責協調相關事宜，并對食堂進行整個管理。

　　四、基本內容

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

　　（1）員工餐的餐食規格

　　管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做5道菜式，包括：兩葷、兩素、一湯。

　　員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯。

　　（2）餐食費用標準

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核，報總經理和董事長批示后執行。

　　目前公司員工餐費標準

　　管理人員：7元/人/天，員工/5元/天

　　2、員工餐的費用及質量控制

　　（1）員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳，以隨時備核。

　　（2）公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。

　　（3）人事行政部每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

　　3、用餐時間、地點及方式

　　（1）就餐時間及地點按公司規定執行

　　a、員工午餐的用餐時間：12：00――12：40；晚餐時間：18：00――18：40，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

　　b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

　　（2）用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由人事行政部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡，員工憑餐卡到員工食堂用餐。

　　b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取餐票。

　　c、員工應依次排隊就餐。

　　五、解釋權

　　本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

　　六、施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規范發生沖突的，一律以本規范為準。

　　小餐飲規章制度 10

　　為加強管理，明確責任，實現餐飲工作的規范化和制度化，提高餐飲工作的.管理水平和服務水平，特制定本餐飲店規章制度。

　　1、要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業務技能，積極完成本職工作。

　　2、要求著裝上崗，掛牌服務，要講究儀表儀容，講究個人衛生。

　　3、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話；餐飲店規章制度要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。

　　4、要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。

　　5、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領小孩到崗；不準將餐廳的物品隨意借用和送人。

　　6、要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質的食品，調料，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛生工作。

　　7、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現金，收回的飯票按規定消毀，不得重復使用。

　　8、要求要愛護炊事設備，要按操作規程操作，不得違章操作，保證安全使用；作好防火防盜工作。

　　9、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧。

　　小餐飲規章制度 11

　　1、餐飲部服務安全管理

　　在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。

　　如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸

　　其少酒，以免發生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外。

　　有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

　　在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

　　2、廚房生產安全管理

　　不允許采購和使用腐敗、變質、不衛生的菜肴及食品。

　　廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

　　保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

　　食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。

　　廚師應保持個人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛生的儀器和飲料。

　　廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅

　　自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

　　各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發現和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

　　廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。

　　3、食品儲存衛生管理

　　做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的`食品，均不能混雜堆放。

　　對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛生質量檢驗。

　　4、食品銷售衛生管理

　　餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發現有某種傳染病，要立即調離，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛生的教育。

　　銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、

　　混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

　　各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛生要求，防止食品污染。

　　小餐飲規章制度 12

　　1、餐飲服務經營單位負責人兼任食品安全管理員，負責貫徹落實本店食品安全管理制度。

　　2、認真學習貫徹《食品安全法》，及時辦理餐飲服務許可證，并將餐飲服務許可證懸掛于醒目處。

　　3、食品從業人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓合格證明后方可上崗工作，工作人員上班時應穿戴整潔的.工作衣帽，并保持個人衛生，加工食品時要嚴格按照操作規程進行操作，養成良好的衛生習慣。

　　4、保持廚房內外環境衛生整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗，食品用工具、容器應做到生熟分開，定位存放，防止交叉污染。冷藏設施標識清楚，食品應按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶應加蓋，及時處理垃圾，按規定處理廢棄油脂。

　　5、食品工具每天用后應洗凈，保持潔凈，接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”(化學消毒法)、“五保潔”。

　　6、嚴把食品及原料采購關，采購員采購食品必須按規向供貨方索取有效的檢驗、檢疫合格證明、許可證復印件及購物憑證，不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食品。

　　7、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地隔墻，定期檢查，及時清理;食品倉庫應防鼠、防潮，嚴禁存放有害有毒物質。

　　8、食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜、冷拼食品時必須做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設施、專用洗手設施)，搞好操作間衛生。

　　小餐飲規章制度 13

　　一、目的:

　　為了規范公司餐廳管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅、有序的用餐環境，特制定本管理制度。

　　二、適用范圍：

　　本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。

　　三、餐廳經營：

　　餐廳為無利潤經營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

　　四、管理部門及職責

　　4.1.綜管部為餐廳的管理部門，

　　4.1.1負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項工作的正常有序進行。

　　4.1.2.負責對廚師員的工作態度、工作效率、飯菜質量、餐廳安全與衛生、成本控制等進行考核，。

　　4.1.3負責餐廳接待（招待）管理。

　　4.1.4.負責對餐廳的費用結算管理。

　　4.1.5.負責餐廳物品采買

　　4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內部有關事項

　　4.2.計劃財務部為餐廳的財務管理部門

　　4.2.1.負責對餐廳日常開銷進行統計，結算，負責員工就餐卡余額統計，結算等涉及餐廳財務有關事項；

　　五、餐廳管理

　　5.1員工餐廳實行公司與員工共同監督的管理機制，由綜合管理部代表公司，負責餐廳的監督管理工作，同時廣大員工有權對就餐廳的運營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴；

　　5.2綜合管理部對食用油、肉類制品等進行不定期檢查、抽查，食堂應努力增加和調整飯菜口味及品種，嚴格核算成本，文明服務；

　　5.3設立意見薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集員工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見和建議；

　　5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明，且嚴格遵守操作規程，防止發生事故；嚴禁隨便帶無關人員進入廚房和儲藏室；

　　5.5易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。且定期對餐廳及廚房放置的滅火器進行定期檢查，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作；

　　六、廚師上崗要求與工作要求

　　6.1樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，熱情主動，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；

　　6.2做好廚師的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽，嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　　6.3廚師必須每年進行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗；

　　6.4葷、素、生食品要揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯；

　　6.5各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的`營養成份；拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透；烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味；

　　6.6負責工具、機械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩，無積灰；

　　七、餐廳物品管理

　　7.1餐廳的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。

　　7.2對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；

　　八、食物的采購與管理

　　8.1公司餐廳所需食物，必須通過公司指定的供貨商進行采購，并保留收銀小票以備查驗。

　　8.2必須根據每日員工就餐數量，進行有計劃的采購，防止浪費；

　　8.3嚴禁采購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒。

　　8.4食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

　　8.5不得將已購進餐廳的食品，向外出售或私自帶走，一經發現按內盜論處。

　　九、就餐人員管理

　　9.1公司餐廳僅在工作日內提供中餐，（晚餐僅提供集控中心員工）。

　　9.2就餐時間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30；

　　9.3公司員工就餐實行預約制，由餐廳管理人員統計當天用餐人數。

　　9.4餐廳開業后，將具備簡單內部接待功能，各單位可根據需求提前一天填寫《內部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負責根據需求采買準備，并告知廚師準備。接待完成后，由餐廳管理員出具《內部餐廳接待結算單》，經申請接待部門領導及總經理部分管領導簽字后，交餐廳會計此費用將計入申請單位招待費用。總部、兄弟單位及風電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應信息，本人或接待人員簽字確認后，費用將從相應單位接待費中扣減。

　　9.5員工就餐實行自助餐制，不得無故浪費。

　　9.6員工進入餐廳必須攜帶就餐磁卡，按序排隊，實行先刷卡后就餐。

　　9.7員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具放置在指定位置。

　　9.8員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

　　9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理。

　　十、伙食費的核算與管理

　　10.1員工應妥善保管個人就餐磁卡，不得隨意轉借他人。如遇丟失等情況，請及時聯系餐廳管理人員，并進行注銷和補卡。

　　10.2目前，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務，并針對集控中心員工提供晚餐服務。由于目前餐廳尚未開業，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果），晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果)，以上價格將根據餐廳經營情況適時進行調整。

　　10.3餐廳成立后，所有享受分公司機關在職員工及檢修在機關辦公人員將由補助報銷模式改為補助充值模式，即所有涉及人員補助將按每月滿勤金額充入卡內，用于餐廳

　　內消費使用。每季度末，餐廳將統一提供市場流通食品批發價格（含稅），員工可根據需求使用卡內余額在餐廳內購買所需食品。

　　10.4餐廳房租、勞務人員工資、餐具及配套設施等費用，均由分公司行政費用支持，所涉及費用暫只涉及食品費用，由餐廳管理員根據日常消費實報實銷即可。

　　十一、餐廳營業時間

　　每天上午9點半前由餐廳管理員統計各部門中午吃飯人員數量，報廚師準備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當值人員直接與廚師協商聯系即可。

　　工作日：午餐：12：00-13:00；

　　晚餐：18:30-19:30；（只提供集控中心員工）

　　節假日只提供集控中心當值人員午、晚餐。其它如有臨時接待工作，提前與餐廳管理員聯系。

　　十二、本制度由綜管部負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。

　　小餐飲規章制度 14

　　第一條、考勤記錄

　　1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務，負責打考勤的`人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是財務制定員工工資的重要依據。

　　第二條、考勤類別

　　1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰3元。

　　2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—10分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰3元，20分鐘以上為礦工，將被扣20元。

　　3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　(1)遲到、早退、一次時間超過20分鐘或當日遲到、早退時間累計超過40分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　(2)未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

　　(3)輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

　　(4)請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

　　(5)不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

　　(6)不請假離崗者，按實際天數計算。

　　(7)曠工采取3倍罰款辦法。

　　4.事假

　　員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。準假權限：

　　(1)請假2天以內由主管批準

　　(2)請假3天(含3天)以上由部門主管簽字報總經理審批。

　　(3)管理人員請假需報請總經理批準。

　　小餐飲規章制度 15

　　一、餐飲部組織機構和崗位設置

　　（一）組織機構圖

　　二、餐飲部崗位職責

　　（一）餐廳部經理

　　1、執行總經理的工作指令，并向其負責報告工作。

　　2、全面負責各餐廳的經營管理工作，保證餐廳經營業務的正常進行，負責掌握酒水毛利率，堅持酒水毛利日清日結。

　　3、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，合理組織人力，實行規范服務，保持優質服務水平并深入開展學先進找差距活動。

　　4、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質。

　　5、參與餐廳的改造和更新裝修工作，負責餐廳設備財產管理、預算管理和費用管理，嚴格控制物料消耗和成本費用。

　　6、建立良好的協作關系，與酒店各部門的聯系，協調進行工作，并以市場為導向，做好市場調查研究，不斷提出餐廳促銷措施。

　　7、堅持服務現場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作，確保安全、優質、高效。

　　8、認真做好思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。

　　（二）中餐廳領班

　　1、執行部經理的工作指令，向其負責和報告工作。

　　2、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

　　3、按照餐廳服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯系，協調工作。

　　4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，并及時反饋給廚房和有關領導。

　　5、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作。

　　6、負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品的管理，做好財產物料三級帳和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。

　　7、保持餐廳設備設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見。

　　8、負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

　　9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格執行服務規程。做好餐前準備、餐間服務和餐后結束工作，并抓好員工的崗位業務培訓。

　　10、掌握和了解員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。

　　（三）中餐廳迎賓員

　　1、服從領班的工作安排。掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

　　2、認真按照領位服務工作規程和質量要求，迎送接待進餐客人。

　　3、禮貌迎客，根據餐桌安排和空位情況，引領客人到適當的座位上，并禮貌地將值臺服務員介紹給客人。

　　4、微笑送別客人，征求客人意見，與客人道別。

　　5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。

　　（四）中餐廳服務員

　　1、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規程和質量要求，做好餐前準備、餐間服務和餐后結束工作。

　　2、了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排情況，準確、周到地進行服務。

　　3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴和酒水。

　　4、保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用具。

　　5、愛護餐廳設備財產和餐具物料，做好清潔保養工作。

　　（五）中餐廳傳菜員

　　1、服從領班的工作安排。按照餐廳服務工作規程和質量要求，做好走菜服務工作。

　　2、參加餐廳開餐前的`準備工作，做好餐廳環境和連廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。

　　3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸運工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，走菜穩健。

　　4、及時清理和撤換餐具、酒水，做到輕拿輕放。

　　5、每餐結束后，參加餐廳的整理、清掃工作。

　　（六）酒水員

　　1、服從管理員的工作安排。按照酒水工作規程和質量要求，做好酒水的領貨、發放，以及儲存等各項具體工作。

　　2、酒水進出時負責填寫和核實憑證，核準數量，保證手續完備。

　　3、負責定期清點儲存量，確保數量準確，符合儲存要求。

　　4、做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費。

　　5、保持酒水部周圍環境及倉庫的干凈整潔，注意溫度和通風。

　　小餐飲規章制度 16

　　1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。

　　2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

　　3、需要請假的'員工應提前一日辦理準假手續，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。

　　4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。

　　5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。

　　6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。

　　7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。

　　8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。

　　小餐飲規章制度 17

　　1、廚房烹調加工食物用過的`廢水必須及時排除。

　　2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　3、定期清洗抽油煙設備。

　　4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

　　6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

　　7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。

　　8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

　　9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經常保持干凈。

　　10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開食物。

　　11、清潔工作應每日數次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。

　　12、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

　　13、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

　　小餐飲規章制度 18

　　1、發現電氣、天然氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用;

　　2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。

　　4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。

　　7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

　　8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。

　　9、下班時，關閉完所有能源開關。

　　10、餐廳消防措施齊全、有效。

　　11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

　　小餐飲規章制度 19

　　1、倉庫收貨前，做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的.生產經營者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

　　2、食品和原料出入庫做好登記（臺帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態，避免塵土、異物污染食品。對進庫的各種食品原料，半成品應進行驗收和登記；食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。

　　3、每天要對庫存食品進行檢查、整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。每月月底對倉庫內食品，原材料，半成品進行盤點，并整理下個月內即將過期的物品清單（名稱、數量、規格，入庫日期，過期日期）交給廚房總廚，由廚房根據實際需要來使用，避免因物品長久未用過期而導致浪費。

　　4、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標志，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

　　5、庫房內地面平整、硬化，保持良好通風，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或用機械通風設備通風，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

　　6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學類物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

　　7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

　　小餐飲規章制度 20

　　1、在本店廚房上班人員必須服從領導一切有理安排，不服從者輕者罰款，重者開除。

　　2、不準在營業期間大聲喧嘩、唱歌，違反者罰款20元。

　　3、上菜哪個環節不跟夾子者罰款20元，造成重大損失者責任自負。

　　4、收菜值班人員嚴格把質量關，如收貨失誤菜品不達標的自己買單。

　　5、吃員工餐愛護公共衛生，吃多少打多少，如有浪費者罰款20元。

　　6、上班時間不準會客，串崗，違反者罰款20元。

　　7、所有部門主管因工作未安排到位出現失誤者，罰款20元。

　　8、上班遲到、早退一次20元，二次40元，三次開除。工作出現失誤及違反原則者處罰同上，以每月計算一個輪回。

　　9、各部門及個人衛生不達標者罰款20―50元。

　　10、在吸煙區吸煙接打電話者罰款50元。

　　11、值班人員當天不準遲到、早退違者罰款50元。如請假者視為自動離職。

　　12、所有員工都要愛惜工服，領用品及一切公共設備，如有破壞或丟失按進價賠償(包括餐具)

　　13、各部門人員經手菜系出現菜品質量問題按賣價2倍賠償。

　　14、每個檔口出菜如有客人在意見單上寫差，不受歡迎的罰款50元。

　　15、請假需提前三天請假，離職需提前一個月打離職報告，經部門負責人同意方能生效，不準電話請假，不寫請假條的'算曠工(5天)，未經批準不上班離崗，或手續未辦理者工資沒有，證件扣留。

　　16、所有后廚部門人員不準吵架，更不準打架，違反者立即開除并一分工資沒有，情節嚴重的送派出所處理。

　　17、在后廚偷東西者一次罰款100元，偷店里物品者立即開除，工資一分沒有并送派出所處理。

　　18、每月獎勵的員工按員工一覽表，以上條例情況經考察真實后除外。

　　小餐飲規章制度 21

　　1、認真貫徹執行國家有關食品安全的.法律法規確保為廣大師生提供安全、優質的食品，學校建立學校――后勤管理與基建處（餐飲管理科）――食堂三級食品安全安全管理網絡。

　　2、餐飲管理科在學校食品安全管理機構的領導下，設食品安全管理員，負責食堂日常衛生監督管理。

　　3、貫徹執行衛生法律、法規，對食堂管理工作人員進行宣傳培訓，提高從業人員思想業務素質。

　　4、制訂各類人員崗位職責，操作程序和服務規范。與食堂經理、廚師長等研究制定長期和季節性菜單，確保菜肴營養，干凈衛生。

　　5、負責對食堂就餐的巡視，督促搞好食堂食品安全和環境衛生。

　　6、處理學生的意見和投訴，共建和諧局面。

　　7、審閱和批示有關報告和各項申請。主持食堂例會，協調內部工作。

　　8、分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。

　　9、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度。切實予以實施。

　　10、按高校食堂準入制要求，配合學校領導完成食堂招標工作，起草招標協議書。

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