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食堂職工規(guī)章制度（通用9篇）
現(xiàn)如今，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的食堂職工規(guī)章制度（通用9篇），歡迎大家分享。
食堂職工規(guī)章制度1
1、本公司正式員工、臨時(shí)工、計(jì)件工、實(shí)習(xí)生等，均可在食堂就餐。就餐者一律使用公司食堂專(zhuān)用代金券，食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。
2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障員工吃足、吃好、吃的.營(yíng)養(yǎng)。
3、經(jīng)常聽(tīng)取用餐人員對(duì)食堂工作的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，實(shí)行民主化管理，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
4、經(jīng)常變換飯菜花樣，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，努力提高烹調(diào)質(zhì)量，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)觀念，做到員工滿(mǎn)意。
5、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù)，妥善保管，及時(shí)清理，按時(shí)結(jié)算核對(duì)，實(shí)行月清點(diǎn)，賬目公開(kāi)制度。
6、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服帽，堅(jiān)持先洗手后操作，并嚴(yán)格遵守常規(guī)制度。
7、保持食堂、廚房、庫(kù)房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅、老鼠等，餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。
8、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度，購(gòu)買(mǎi)各種食品均由食堂管理員驗(yàn)收入庫(kù)，并建立“物品出入賬”，經(jīng)手人必須簽字或蓋章，食堂專(zhuān)用代金券要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。
9、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進(jìn)入食堂操作間，違反者按公司規(guī)定處罰。
食堂職工規(guī)章制度2
為更好地保障單位工作人員就餐，節(jié)約開(kāi)支，提高工作效率，中心成立管理小組，并制定本辦法。
第一條食堂管理小組和炊事員職責(zé)
（一）食堂管理小組職責(zé)：
1、周一到周五每天至少派一人和炊事員負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。
2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳，對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。
3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí)，負(fù)責(zé)組織單位幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
6、管理小組每月20號(hào)左右開(kāi)會(huì)分析上一月度食堂運(yùn)作情況，制定下一月度工作計(jì)劃，并將上一月度的收支情況匯總報(bào)給辦公室。
（二）炊事員職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購(gòu)和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。
4、搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。
5、下班前要對(duì)食堂的水、電、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。
第二條食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度
（一）所有物品均應(yīng)登記造冊(cè)并由專(zhuān)人管理。
（二）管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對(duì)所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。
（三）管理人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的食品原材料的`數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，驗(yàn)收無(wú)誤后采購(gòu)人員、食堂管理人員分別在購(gòu)物發(fā)票上簽字確認(rèn)，并作為記賬憑證，對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。
第三條單位人員就餐管理制度
（一）單位食堂承擔(dān)工作人員中晚就餐。
（二）單位全體工作人員每日上午9：30下午3;30時(shí)前先到保衛(wèi)室確認(rèn)是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的，仍需繳納個(gè)人就餐費(fèi)用。沒(méi)有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，鄉(xiāng)鎮(zhèn)來(lái)人需在食堂用餐的相關(guān)股室應(yīng)該提前一個(gè)小時(shí)報(bào)知辦公室通知食堂準(zhǔn)備，原則上不提供煙酒。雙休日、節(jié)假日不供應(yīng)餐，特殊情況除外，中餐時(shí)間為12點(diǎn)至1點(diǎn)，晚餐時(shí)間為6點(diǎn)至7點(diǎn)。
（三）就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標(biāo)記。對(duì)未簽名要求就餐的做好記錄。
（四）食堂提供套餐，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。
（五）非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。
第四條食堂衛(wèi)生管理制度
（一）應(yīng)有紗門(mén)、紗窗、紗罩，保持無(wú)蠅。
（二）每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃，保持環(huán)境整潔。
（三）保持排水暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。
（四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。
（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
（六）小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機(jī)械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
第五條炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
（一）定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查。
（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
（三）上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。
（四）禁止穿工作服離開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
（五）不能對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條加強(qiáng)單位食堂規(guī)范化管理
（一）單位食堂實(shí)行賬、錢(qián)、物分開(kāi)管理，由辦公室分別安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié)。
（二）成立單位食堂管理小組（組長(zhǎng)桂興發(fā)，成員朱志寧、楊曉英、吳南清、徐磊、儲(chǔ)志英、鄧運(yùn)蘭），加強(qiáng)食堂管理，提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見(jiàn)，監(jiān)督食堂開(kāi)支情況。
（三）單位每名工作人員都有對(duì)單位食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見(jiàn)和建議可隨時(shí)向每位單位食堂管理小組成員反映。
（四）單位食堂管理小組成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對(duì)食堂伙食提出的意見(jiàn)和建議，及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改進(jìn)。
（五）單位食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題，可隨時(shí)召開(kāi)單位食堂管理小組工作會(huì)議，及時(shí)告知管理人員對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改，以確保單位食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。
食堂職工規(guī)章制度3
為方便職工，體現(xiàn)本單位對(duì)職工的關(guān)心，特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
（一）采購(gòu)及存儲(chǔ)制度
1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入。不得采購(gòu)霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的.或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。
3、食堂庫(kù)房要分類(lèi)存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂。
4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí)，嚴(yán)禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶(hù)。
（二）衛(wèi)生管理制度
1、工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
2、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位。
4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生；餐具、儲(chǔ)藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和傳染病流行。
（三）就餐管理制度
1、根據(jù)管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經(jīng)濟(jì)處罰廚師100元。
2、員工就餐必須自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物。
3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
4、食堂內(nèi)要做到文明用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
5、就餐后，必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上。
6、愛(ài)護(hù)食堂公物，公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用，無(wú)故損壞食堂設(shè)備、餐具的，由本人照價(jià)賠償。
7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫(xiě)“申請(qǐng)單”，經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時(shí)通知食堂安排。
（四）安全制度
1、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生。
2、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。
3、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
4、對(duì)各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。
以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元，對(duì)多次警告，屢勸不聽(tīng)者，取消其在食堂就餐的資格。
食堂職工規(guī)章制度4
一、目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的`標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
（1）員工餐的餐食規(guī)格
管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）
（2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
8月份期，員工：5.5元/天
2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
（1）員工餐由飯?zhí)闷刚?qǐng)的專(zhuān)職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。
（2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
（1）就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00——12：30；晚餐時(shí)間：17：30——18：00，門(mén)衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。
（2）用餐方式
a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)，有事需請(qǐng)假的員工，拿請(qǐng)假條到人事部報(bào)停，否則按全餐計(jì)算。
b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。
d、各車(chē)間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將開(kāi)餐人員名單提交人事部。
五、解釋權(quán)
本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
六、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦颍衫钐斓摳檲?zhí)行，并將每周情況在星期六上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
食堂職工規(guī)章制度5
1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的`食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
食堂職工規(guī)章制度6
1、對(duì)就餐人員的要求
⑴為保證本廠職工就餐秩序，制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應(yīng)服從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時(shí)應(yīng)安靜，不得喧嘩。
⑵早餐時(shí)間為：7：00-8:15，午餐時(shí)間為12:00-12:30，晚餐時(shí)間為：5:30-6:30如需延遲就餐時(shí)間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數(shù)，有特殊情況10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。
⑶職工就餐實(shí)行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應(yīng)安排專(zhuān)人領(lǐng)取。
⑷就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實(shí)行飯票制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算。
⑸就餐人員應(yīng)愛(ài)護(hù)公物，對(duì)損壞公物一律照價(jià)賠償，應(yīng)保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。
⑹除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。
⑺所有就餐人員要厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。
2、對(duì)食堂工作人員的要求
⑴職工食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)，有計(jì)劃編制采買(mǎi)清單（附后）及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)，保證就餐人員及時(shí)就餐。
⑵食堂采購(gòu)的物品應(yīng)新鮮，不能采買(mǎi)過(guò)期、霉?fàn)�、變質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買(mǎi)物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積壓，采買(mǎi)要厲行節(jié)約，做到采買(mǎi)物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
⑶食堂廚房每天要及時(shí)對(duì)采買(mǎi)的物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗(yàn)收，如實(shí)填寫(xiě)驗(yàn)收數(shù)據(jù)和留樣并在驗(yàn)收單據(jù)上簽字，以明確責(zé)任。
⑷廚房工作人員應(yīng)將食品妥善保管，對(duì)蔬菜應(yīng)清洗干凈，烹飪時(shí)應(yīng)認(rèn)真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭(zhēng)取做到色、香、味俱全。
⑸食堂工作人員應(yīng)對(duì)餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。
⑹食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，及時(shí)進(jìn)行清潔消毒，消滅鼠、蟲(chóng)、蠅，并保持餐廳通風(fēng)，空氣清新。
3、對(duì)物品的管理
⑴對(duì)食堂的所有物品、用具登記造冊(cè)，由專(zhuān)人保管。購(gòu)置的物品及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，領(lǐng)用時(shí)辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的.入庫(kù)和領(lǐng)用手續(xù)登記實(shí)物明細(xì)帳。每月根據(jù)明細(xì)帳同實(shí)物清點(diǎn)核對(duì)，并填制盤(pán)點(diǎn)表，一式叁份，自存一份，報(bào)綜管部一份，報(bào)公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份，對(duì)實(shí)際清點(diǎn)數(shù)與明細(xì)帳不一致的要寫(xiě)明原因，隨同盤(pán)點(diǎn)表一同報(bào)出。
⑵對(duì)食堂臨時(shí)采買(mǎi)實(shí)行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時(shí)到公司綜管部報(bào)帳，補(bǔ)足備用金。
⑶食堂建立收支流水帳，每日及時(shí)登記收支情況，結(jié)出現(xiàn)金余款，并妥善保管好未用現(xiàn)金。
⑷綜管部定期或不定期對(duì)食堂的實(shí)物明細(xì)帳和收支流水帳進(jìn)行核對(duì)、檢查，及時(shí)指出不足和需改進(jìn)地方。
食堂職工規(guī)章制度7
一、釋意
本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項(xiàng)目建設(shè)指揮部食堂。
二、物品采購(gòu)、儲(chǔ)備管理
1、職工食堂所有物品由職工食堂采購(gòu)員統(tǒng)一采購(gòu)。
2、物品采購(gòu)應(yīng)做到品種對(duì)路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、數(shù)量準(zhǔn)確、購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本。
3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場(chǎng)考察后在對(duì)指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng)，每月結(jié)算一次。
4、庫(kù)房管理員對(duì)所有采購(gòu)物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)認(rèn)真核對(duì)，確認(rèn)無(wú)誤、驗(yàn)收合格后，分別存放庫(kù)房或交付廚房，并在采購(gòu)單據(jù)上簽名。
5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購(gòu)員根據(jù)廚師開(kāi)具的采購(gòu)清單及時(shí)采購(gòu)各種食品，采購(gòu)要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的.新鮮、不霉變、不變質(zhì)，對(duì)于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購(gòu)一次。
6、蔬菜、食品類(lèi)由食堂負(fù)責(zé)保管，煙、酒等由庫(kù)管保存。食品應(yīng)分類(lèi)擺放，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。
7、庫(kù)房、廚房每月應(yīng)盤(pán)庫(kù)一次，切實(shí)做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由具體保管人員賠償。
三、來(lái)客接待
1、指揮部所有業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負(fù)責(zé)。指揮部領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門(mén)應(yīng)將接待來(lái)客人數(shù)、時(shí)間通知辦公室主任，辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，安排廚房準(zhǔn)備。
2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫(kù)管處領(lǐng)取，用餐后具體負(fù)責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部門(mén)要在就餐單上簽字，因故當(dāng)日未簽者，次日應(yīng)補(bǔ)簽。
3、凡自行安排、自行提高接待標(biāo)準(zhǔn)，由接待人或陪餐人個(gè)人承擔(dān)全部接待費(fèi)用。
四、費(fèi)用管理
1、職工食堂實(shí)行自負(fù)盈虧，食品成本由職工承擔(dān)，公司職位指揮部只提供場(chǎng)地、廚具、雇工人員工資及水電費(fèi)。
2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨(dú)設(shè)立賬戶(hù)。
3、采購(gòu)日常所需費(fèi)用由采購(gòu)員從辦公室財(cái)務(wù)借取周轉(zhuǎn)金，月末報(bào)銷(xiāo)沖賬。來(lái)客接待費(fèi)由辦公室主任每月在財(cái)務(wù)資產(chǎn)部報(bào)銷(xiāo)。
4、采購(gòu)員報(bào)銷(xiāo)購(gòu)物票據(jù)時(shí)必須有銷(xiāo)貨人、采購(gòu)員、庫(kù)管員、辦公室主任簽字方可報(bào)銷(xiāo)。
5、辦公室主任報(bào)銷(xiāo)來(lái)客接待費(fèi)用時(shí)，票據(jù)上必須有接待人、指揮部負(fù)責(zé)人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報(bào)銷(xiāo)。
五、衛(wèi)生與安全
加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。
1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
⑴每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。
⑵工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。
⑶不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
⑷不得在廚房吸煙。
2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理
⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。
⑵廚房、餐廳必須做到干凈衛(wèi)生。
六、本辦法自20xx年8月15日起施行。
本辦法由辦公室負(fù)責(zé)解釋。
食堂職工規(guī)章制度8
一、為加強(qiáng)食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購(gòu)，要計(jì)劃采購(gòu)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約、嚴(yán)禁采購(gòu)烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒;并負(fù)責(zé)收集群眾意見(jiàn)工作，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的.標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。
四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。
五、堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，講求營(yíng)養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
六、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員
七、每30日進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每月初，收取就餐人員生活費(fèi)300元，任何人在食堂就餐須主動(dòng)自覺(jué)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。
八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
九、炊事員負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域(門(mén)前、澡堂、水池)衛(wèi)生。
十、食堂民主管理委員會(huì)將每周組織對(duì)食堂和責(zé)任區(qū)域進(jìn)行檢查或抽查，每月評(píng)出前二名進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)1000元/月.名，對(duì)未及時(shí)關(guān)液化氣瓶的實(shí)行一票否決權(quán)。
食堂職工規(guī)章制度9
1、醫(yī)院職工食堂由總務(wù)科負(fù)責(zé)管理，實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制和綜合指標(biāo)管理。不斷改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量。
2、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病應(yīng)立即隔離，調(diào)離食堂，待身體康復(fù)確無(wú)傳染性后再恢復(fù)工作。未經(jīng)健康檢查，不得調(diào)入食堂工作。
3、食堂工作人員要保持衣帽整齊，儀表端莊，堅(jiān)持做到四勤。炊事用具和食品餐具要定期消毒，分類(lèi)擺放。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生五四制，確保飲食安全，嚴(yán)防食物中毒。嚴(yán)禁炊事員穿工作服上廁所。醫(yī)務(wù)人員穿工作服不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。
5、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不得遲到、早退。輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。
6、食堂工作人員對(duì)各種票證實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理。購(gòu)買(mǎi)各種食物均由保管員驗(yàn)收。接受群眾和上級(jí)部門(mén)的`監(jiān)督檢查。
7、食堂要保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲(chóng)的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)的設(shè)備。
8、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)�變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開(kāi)存放，防止污染。物品、食品專(zhuān)人管理，保持新鮮。
9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)工作，無(wú)關(guān)人員不得隨便進(jìn)入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。
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