餐飲運營策劃方案（通用15篇）

　　為了確保工作或事情順利進行，常常需要預先準備方案，方案的內容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達到預期的效果和意義。那么問題來了，方案應該怎么寫？下面是小編整理的餐飲運營策劃方案，歡迎閱讀與收藏。

　　餐飲運營策劃方案 1

　　一、做好旺季與淡季的營銷轉換

　　別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬于領先方陣的。

　　成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。

　　“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益；取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰略優勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”；而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

　　淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

　　1、老客戶的維護；

　　2、新客源的開發；

　　3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季取利以及全年的收益目標。

　　二、認清市場變化，從容應對

　　這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

　　對于中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節過后一段時期，餐飲市場的客源結構就會發生變化。由于節前集中的突擊消費，節后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節期間幾乎停頓，但在節后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

　　針對這些市場變化，酒樓應根據自身的定位調整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費；推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾；策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優惠贈送項目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉措，切不可顧此失彼了。

　　三、把握淡季中的小高潮

　　在春節后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的20xx春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

　　四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

　　旺季的`時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

　　五、砍柴磨刀兩不誤

　　淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”；另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關于練內功，我有如下一些建議：

　　1、總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法；

　　2、對已經制定的后續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善；

　　3、優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經營業務不是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品質；

　　4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓；

　　5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。

　　春節后餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業贏取更多的利益。

　　餐飲運營策劃方案 2

　　一、活動時間：

　　20xx年4月24日5月7日

　　二、活動地點：

　　勇麗美食城、勇麗海鮮城、勇麗海鮮廣場、勇麗法爾春天

　　三、活動主題：

　　五一共歡慶，勇麗大酬賓

　　四、活動內容：

　　1、活動期間，各店做好迎賓工作，迎賓員至少四名，服裝統一，分兩邊站好，主動給客人開門并送上節日祝福"您好，節日快樂"。用真誠與熱情打動客人，讓客人感受到酒店的誠意。

　　2、活動期間，各店播放曲目增加《我們工人有力量》《英雄進行曲》或者《勞動最光榮》三個曲目讓客人在氣勢磅礴的音樂中感受到節日氣氛。博客人一笑，突顯酒店精心準備，別出心裁。不宜播放次數太多招致個別顧客的反感，播放順序、次數由各店自己把握。

　　3、訂e餐滿188元以上贈送勇麗E餐pu-ke牌2副；滿388元以上贈送勇麗E餐pu-ke牌4副，各店根據店內贈品情況自行掌握。

　　4、五一期間各店推出春季新上菜品十道(四涼六熱)，并特推一款時令菜品特價七折銷售。各店廚政部單獨擺檔展示，具體明細、價格、菜品內容由各店廚政部根據店內實際情況制定。

　　5、廣場推出親子三人自助活動，活動期間，凡帶子女來店內消費自助餐的家庭，均免費贈送海鮮廣場美食優惠卡一張。

　　6、五一當天獲得國家勞動獎章的客人到店內用餐(憑有效證件)可免費獲贈春季養生菜品“泉水野菜爆海味”一道，各店做好登記，財務備存。

　　7、活動期間，消費滿800元的客人即可獲贈全家福十寸塑封照片一張，各店選出專業人員負責拍攝。做好登記，財務備存。

　　8、活動期間由企劃部統一刻制“五一共歡慶，勇麗大酬賓”橫幅。

　　9、企劃部利用短信平臺發送五一勞動節祝福短信。短信內容：五一共歡慶，勇麗大酬賓勇麗餐飲節日期間推出家庭套餐等各種優惠活動。同時祝愿大家健康身體好，快樂沒煩惱，升職步步高，發財變闊佬，好運跟你跑! !

　　五、配合部門：

　　1、公司企劃部負責各店節日橫幅的制作及節日期間祝福短信的發送。 20xx年4月24日橫幅各店均要懸掛到位，祝福短信4月30日開始發送。

　　2、廚政部安排好各店活動期間的菜品的出品。

　　3、各店加大對員工活動內容的.培訓以及對客戶的溝通祝福，各店前廳部加強對迎賓以及前臺工作人員的培訓，提高服務質量。

　　餐飲運營策劃方案 3

　　西安餐飲網的定位是服務性的站，所以我認為在網站的前期的推廣經營的過程中應該做好兩類客戶的區別對待：

　　一、面對網友的營銷模式

　　我們的網站說到底，是為了贏利。商家看中的是網站對于他們自身的宣傳，宣傳的強度和廣度當然是越大越好。只有這樣，他們才愿意將自己的廣告投放在我們的網站上。

　　衡量宣傳強度的最重要的、也是最明顯的就是訪問量。所以我們目前的頭等大事應該想方設法的來增加我們的訪問量。要達到這一目的，效果最好，也是最直接的方式就是要讓我們的網站的內容更加豐富多彩，要讓網友記住我們的網站，想到吃喝的時候，就想到要上我們的.網站來找。

　　當然要達到這樣的效果，我們必須要從事很多調查工作，根據游客的需要，及時的調整我們的方針政策，才能逐漸的與游客達成默契。這將成為網站推廣中最重要的一點。

　　想要將網友從一般的臨時游客發展為長期的忠誠擁護，可以采取一些激勵的方式，比如策劃組織一些餐館的代金券，優惠券之類的促銷活動，用最直接的方式牢牢栓住游客。提升我們網站的知名度和可信任度，為進一步發展客戶做好準備。

　　二、面對商家的營銷模式

　　檢測我們網站做的好與不好的最直接的標準就是業務量的提升與否，也就是說創造效益的多與少。就營銷模式來說，應該從兩個方面開展：

　　1.直接的廣告收費。這也是最普遍的一種方式，即將宣傳性的信息以咨詢的形式發布，為商家提供一個展示的平臺，商家獲得利益之后，我們從中收取一定的費用。

　　2.間接的中介費用。我們可以與商家達成協議，為商家介紹客戶；客戶也可以通過我們來預定服務，我們為商家和客戶搭建一座溝通的橋梁，適當收取一定比例的費用。在這個過程中，我們要盡量的使客戶和商家聯系通過我們，這需要全體人員，尤其是業務人員的全力配合。

　　當然除次之外我們還可以拓展其他的銷售模式，這都應該在工作的過程中積累。

　　無論多么完美的計劃，在實際的應用中總是會出現意想不到的問題，這里所說的也只是一個初步的計劃，在工作的過程中遇到新問題，還應該及時的修改，完善。

　　餐飲運營策劃方案 4

　　眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。切實發揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛生、營養、健康、便捷的就餐服務，現對公司員工食堂運營管理作如下方案。

　　一、指導思想

　　員工食堂是員工在工作過程中的生活保障,在飲食安全、衛生的`前提下,以低利潤水平,高質量的服務在公司的領導和監督下,服務好員工生活,服務好整體工作。

　　二、運營方式

　　員工食堂采取公司自主經營，自行采購，內外兼承，獨立核算，薄利多銷，財務審結的運營方式。

　　三、總體經營目標

　　1、切實保障集團公司現有員工的生活,并承接外來公司零散員工就餐，滿足單次30-50人就餐人的需求，收費及菜譜（見附表1）。

　　2、滿足公司內、外員工及單位包桌消費或來料加工，收費及菜譜（件附表2）。

　　3、就餐一律不收現金，固定用餐人員實行就餐卡充值（充值卡押金10元），由財務部負責；零散就餐人員按照消費標準實行微信支付，二維碼賬戶由財務部監管。

　　4、采取自愿消費的生活標準,以滿足所有就餐人員的需求。收取的食堂經營管理費用于食堂修補、設備購買、原料采購、公司領導就餐及對外接待等補助。

　　5、為了干凈、衛生，所有固定人員餐具自備，餐后自洗，餐具自行保管（公司統一提供餐具柜）。

　　餐飲運營策劃方案 5

　　一、 市場定位

　　一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。（美食廣場——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑）

　　1、當地的飲食習慣愛好：了解西昌人對菜肴口味的要求。

　　了解菜品的原料、配料是否便于采購。

　　了解顧客價格接受能力以便制定菜單。

　　2、就餐人員的就餐形式：了解當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態

　　3、就餐環境的布置：人們對就餐環境的需求很多，特別是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。

　　二、 經營目標

　　盈利，擴大經營。

　　三、經營理念

　　顧客至上。

　　四、裝修

　　臨過道位置使用落地玻璃，達到樓層中間花園一覽無余的效果。設計要簡約，用明亮的店面來吸引顧客。環境和燈光配合桌椅的顏色，營業時播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準備一些報刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。突出優雅氛圍，塑造安靜環境，達到休閑效果。采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處（類似北京所住賓館門口那家餐館）包間卡座設置網線，供客人休閑時免費上網。良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

　　餐廳風格：溫馨，休閑，優雅、 門面裝潢要體現餐廳特點

　　（1）餐廳內的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。

　　（2）環境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

　　（3）餐廳的環境要與顧客的性別、年齡相適應。

　　（4）服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

　　（5）餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。

　　（6）桌布、餐巾的協調性。

　　經營場所的場地布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容

　　1、廚房的設備配置與餐位的配比；

　　2、廚房菜系與樓面服務的配合工作；

　　3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；

　　4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認與布置；

　　5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設置；

　　6、衛生防疫設施，設備的配置；

　　7、水、電、照明的引入及控制；

　　五、員工

　　沒有一流的員工，就不會有一流的服務；沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務，從思想建設上奠定良好的經營基礎。員工統一著裝，顯得干凈衛生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務員必須一喊即到，顧客進店馬上奉送一杯免費熱茶餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。如何使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人第一要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：

　　1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

　　2、詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

　　3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

　　4、明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

　　5、要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

　　6、要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。第二，要有限度授權即在一定的'范圍內，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

　　六、經營

　　餐飲業的經營一般有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。因此在制訂經營運作計劃時應考慮如下因素：

　　1、營業收入方面：食品、酒水、香煙、物品；

　　2、經營成本方面：各經營項目的成本辦公、通訊、運輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設備維護等等；

　　3、人力費用方面：工資、勞保（醫保）福利、培訓費用、食（宿）費用、制服費用（包括洗滌）等；

　　4、能源費用方面：水、電、燃油、燃氣、排污、有線電視等費用；

　　5、設備維護方面：各類設備的大修、檢測、常規維護等。

　　在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

　　飯店創新要遵照顧客的要求去進行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改進意見，及時改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產品就必須有變化、有創新、有突破。

　　七、管理

　　因為餐飲經營業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經營，經營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：

　　保證服務質量和菜點質量是每一個管理者工作的核心，服務質量的優劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。

　　對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質以及如何增強員工的凝聚力。

　　餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

　　1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

　　2、經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

　　3、財務成本方面：包括采購制度、成本控制辦法、資產管理制度；

　　根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

　　八、廣告宣傳

　　1、開業前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內容簡約、醒目、易記。

　　2、開業前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區發放（內容可為開業酬賓，優惠就餐）。發單員可請學生，30—50元/天。

　　九、銷售

　　1、贈品或贈券：餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還能根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配

　　2、廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

　　3、建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯系方式，在客人生日的時候提前發送短信祝福及餐廳優惠信息，屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源。

　　4、沃爾瑪員工就餐問題：可以經過成本計算后給他們一定優惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費300元，利潤為150元，則以會員卡或者其他方式優惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

　　十、品牌樹立的設想

　　1、規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫餐飲服務的經營管理第一應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

　　2、保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權分紅。如果廚師有修改菜式標準的建議能提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。

　　餐飲運營策劃方案 6

　　一、餐廳概況及產品介紹

　　全家福西餐廳位于河師大萬人餐廳二樓，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應生使西餐廳看上去充滿高雅的貴族氣質。

　　餐廳主要經營西餐，諸如漢堡、薯條、雞翅、可樂、果汁等，另有西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等。

　　餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花等。

　　二、全家福西餐廳營銷環境分析

　　1、消費者需求分析

　　對家庭經濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業余時間大多用來發展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一個特殊群體，盡管他們在經濟上尚未獨立，但已是消費創新的主力軍之一：今天的大學生消費已經不僅僅為了滿足生存的需要，更多的是為了展現自我創新能力，向社會展示新潮前衛。學生手中的錢多了，其消費領域也越來越寬。在飲食方面，他們在追求食物質量的同時，更注重就餐環境帶來的享受，同學聚會是如今大學生消費當中不可缺少的一項開支。

　　此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當的比重，根據有些學校的調查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。而環境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，大多數同學會選擇和情侶一起去吃西餐。

　　2、市場競爭分析

　　全家福西餐廳目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。而根據實地考察，在河師大周圍方圓數十里之內沒有其他的西餐廳存在，可以說沒有競爭對手存在，所以同類型餐廳的市場競爭幾乎不存在。

　　三、戰略目標

　　1、目標市場

　　根據上述分析，餐廳的目標市場主要是：學生個人、情侶、學生團體、校內協會、教職工等。

　　學生個人市場：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的的學生為主。

　　學生團體市場：包括生日宴、謝師宴以及班級活動等。

　　情侶市場：學校內及附近環境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優勢和價格優勢，可吸引情侶學生前來就餐。調查顯示，大多數同學去吃西餐時會選擇和伴侶一起。

　　校內協會：一些協會需要有個較好的環境來舉行各種活動。

　　教職工：目前新區尚無較好的教職工就餐場所，全家福可以以其優雅的環境來吸引這部分客源。

　　2、銷售目標

　　鑒于對今年的市場分析，情侶學生是主要的目標市場，人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類為主。適當經營大眾餐類以及面食等。據調查問卷得知：同學們去西餐廳消費，選擇的食品中，排類占53.3％，漢堡類占31.6％。

　　四、4P銷售策略

　　1、產品策略

　　（1）提高餐飲質量、創立特色產品

　　①要保證產品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

　　②嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。

　　③保證質，保證量。在我們所做的調查問卷中，有同學指出：產品分量不足、飲料濃度不夠等現象。

　　（2）重視產品組合

　　產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產品與節假日的組合。

　　以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。

　　（3）不放過任何可能的節日，不斷推出新組合

　　在元旦（1月1日），元宵節（農歷正月十五），西洋情人節（2月14日），女生節（3月7日），七夕情人節（農歷七月初七），中秋節（農歷八月十五），感恩節（11月最后一個星期四），圣誕節（12月25日）這幾個主要的節日里可以推出一些適合節日氣氛的新產品。

　　（4）創造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

　　“氣氛”在組成西餐廳產品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務態度、服務技術、服務員的形象、餐廳的建筑裝潢、設施設備的`布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現了一種文化品味。因此，全家福應在原有優雅環境的優勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

　　2、價格策略

　　按目前餐廳已定的價格，參照校外同類餐廳的價格，適當做微幅調整。

　　主要的價格策略為：每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。

　　按照這一訂價策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。

　　3、銷售渠道策略

　　依據餐廳的校園特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。

　　直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成一部分穩定的客源。

　　一級銷售：選擇社團或學校活動，與之建立關系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。

　　建立電話或短信預定系統，及時地提供送餐服務。

　　4、促銷策略

　　（1）廣告宣傳

　　廣告媒體選擇：以選擇“校電臺”為主，以醒目的廣告欄為輔。校電臺的宣傳費用較低，而且宣傳范圍可以遍及整個生活區，宣傳的效果會好于書面宣傳。廣播宣傳是學生被動的接受，而報刊、傳單或者廣告牌的宣傳則需要同學主動的接受。而且，廣播宣傳也可省去發放廣告單所耗費的人力物力。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。

　　內容：以西餐文化和本餐廳的特色介紹為主。包括：西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、某些西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌、經營理念和口號、特色、環境、服務、當期的促銷活動等。在廣播宣傳的同時，輔之以醒目的廣告板宣傳，把聲音印象與視覺感觀結合起來，增強印象。廣告面板要求醒目，能夠凸現本餐廳的特色，把當期的促銷融入其中。

　　廣告計劃：做好以下節日的宣傳策劃：一季度：元旦（1月1日），西洋情人節（2月14日），女生節（3月7日）。二、三季度：七夕情人節（農歷七月初七）中秋節（農歷八月十五）。四季度：感恩節（11月最后一個星期四），圣誕節（12月25日）。

　　（2）追蹤服務

　　繼續做好會員管理工作，尊重會員、為會員提供更優質的服務，在某些特殊的日子能夠及時的給會員一個短信、一個問候，以爭取老客戶。

　　（3）內部促銷

　　在餐廳樓梯、門口等場所，宣傳餐廳產品，指示消費場所；餐廳內特色產品和促銷產品的宣傳應該擺放于明顯位置。培養全體服務員的促銷意識，獎勵受顧客歡迎的服務員。

　　五、餐廳的SWOT分析

　　1、優勢分析

　　全家福西餐廳位于師大新校區內部，目前是校內唯一一家較具規模的西餐廳。

　　地處西區食堂二樓，周圍都是學生公寓，其消費市場前景看好。

　　西餐廳內環境優雅，設備齊全。方圓十里內沒有同類型餐廳，無競爭對手。

　　2、劣勢分析

　　餐廳自從對外營業至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩定的消費客源。

　　餐廳員工較為年輕，服務態度較差、服務意識較弱。

　　對于習慣中餐的80后中國大學生來講，西餐對他們的誘惑力不大。

　　3、機會分析

　　學校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規范導致服務質量跟不上等原因，都是全家福西餐廳發展的機會。

　　利用餐廳與學校的良好關系，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力。開發外賣等潛在市場需求。

　　校內尚無同類西餐廳，而同學相聚，情侶約會迫切需要一個環境優雅、格調較高的相聚場所。

　　學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。

　　4、威脅

　　潛在競爭者的加入：隨著學生街以及周邊地區的逐步發展擴大，新的西餐廳即將出現。

　　六、具體行動方案

　　1、對于產品質量的保證，可以采取以下方法解決：

　　A、在成本允許的范圍內，保證足量的供應。

　　B、定期舉辦諸如產品制作流程講授和現場演示，把每一道工序、每一環節向同學展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺。

　　2、產品組合的具體設想：

　　產品組合一：情侶組合

　　情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高：他們一般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環境好的西餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。

　　全家福作為師大西校區唯一一家具有較高檔次的西餐廳，它在地理及環境上的優勢完全可以占領這一市場先機。因此，全家福應該發揮這方面的優勢。

　　同時，在經營該市場時，應該注意到情侶的消費特點和要求，并以之做為出發點形成自身特色的經營方式。結合全家福的具體情況和我們對情侶消費行為的分析，我們提出的以下的經營策略。

　　具體操作為：

　　A：氛圍和氣氛的制造

　　浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

　　B：附加服務（特色服務）對于消費滿一定金額（如50元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等。

　　產品組合二：生日組合

　　餐廳的服務理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來百樂門過生日的同學們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！

　　具體操作：

　　A：生日消費99元套餐系例（以4～5人為主，約每人消費20元）

　　B：生日消費198元套餐系列（以10～12人為主，約每人消費20元）

　　C：使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂，或者餐廳優惠提供蛋糕、鮮花等附加產品。

　　產品組合三：周末特價

　　A：在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。

　　B：顧客對象主要是情侶和小型同學聚會，但事先應需要做好校園宣傳等工作。

　　3、部分節日促銷方案

　　A：西洋情人節（2月14日）：

　　主題：浪漫情人節，給愛人最真誠的愛

　　目的：為了更好的經營西餐廳，是西餐廳經濟效益提升的同時也給客人帶去美好的回憶，取得雙贏。

　　活動一促銷，買情侶套餐送甜點，玫瑰

　　活動二消費達50元者，送會員卡8折卡或者代金券。

　　活動三購買情侶套餐者，悄悄在西餐廳音樂吧臺為該客人送歌（現場版）

　　餐廳內裝飾溫馨、浪漫，可以中外結合，在餐廳頂部懸掛由客人手寫祝福的燈籠或者折的大點的星星

　　B：感恩節（11月最后一個星期四）：

　　主題：“傾情答謝新老顧客，全家福西餐廳感恩月優惠活動大酬賓

　　目的：為了答謝新老客戶的支持，感恩回饋社會。

　　活動一推出4到5款特價套餐成本銷售。

　　活動二中午11：00至13：00單買漢堡、飲料五折銷售。

　　C：圣誕節（12月25日）

　　主題：冬季生活的戀歌，送圣誕祝福

　　目的：讓顧客度過一個美好的圣誕節。

　　活動一將每個禮品都貼上號碼，顧客在用餐時，由服務員上前讓顧客抽號碼，抽到哪個送哪個。

　　活動二進來進餐的顧客都送圣誕帽，最好標有公司標志（可與其他商家合作）。

　　活動三制作宣傳單，在圣誕優惠活動的紙張范圍內可作裁剪，可相當消費券。

　　活動四由廚房推出圣誕特價菜單，具體可分為：圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等等，制作相關的海報傳單進行宣傳。（點排餐可贈送咖啡特飲券一張）

　　餐飲運營策劃方案 7

　　現在餐飲管理的新思路就是運用市場經濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業的管理與經營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

　　一、市場經營的定位

　　市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定后，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

　　1.當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價格接受能力等。

　　2.就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

　　3.就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

　　4.就餐環境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。

　　綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。

　　二、經營場所的布置

　　確定了以上因素后，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：

　　1.廚房的設備配置與餐位的配比；

　　2.廚房菜系與樓面服務的配合工作；

　　3.衛生防疫設施，設備的配置；

　　4.水、電、照明的引入及控制；

　　三、人員

　　餐廳業經營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來?這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：

　　1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標準；

　　2.詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，并實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；

　　3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

　　4.明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

　　5.要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客(一線員工)服務的人。為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

　　6.要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理(經營)建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

　　四、管理制度

　　餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

　　1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

　　2.經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；

　　3.財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；

　　根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。

　　五、經營運作

　　餐飲業的'經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。

　　在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。

　　六、市場營銷及推廣方面

　　1.樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度

　　餐廳在臨開業前及開業后的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

　　2.廚房特價

　　廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

　　3.贈品或贈券

　　餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。

　　4.建立和收集客源人事檔案

　　建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

　　5.創造良好的用餐環境

　　良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

　　七、品牌樹立的設想

　　1.規范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫

　　餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

　　2.保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力

　　餐飲的菜系品種千變萬化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數的廚師(行政總廚，各點廚師長)承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創新菜式，和制訂菜肴品味質量標準，以及全程的監督實施。這些人的技能和工作態度是餐廳資產的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權分紅。

　　如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩定的口味及質感。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品。

　　這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現場燒制菜肴、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的制作、增進了食欲。

　　食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。

　　餐飲運營策劃方案 8

　　發展前景自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養跟不上，甚至有的學生經常不吃飯。于是，營養不良、胃病等不該出現在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優缺，開一家學生自助營養快餐店。

　　一、店面簡介

　　本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的`就餐環境與更多的選擇空間。 本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　二、發展戰略

　　1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

　　6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展，于是可根據PDCA循環（即戴明環），進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

　　三、餐廳人員及經營模式

　　店長兼收銀 1名 ，廚師1名，服務生2名。

　　經營理念本公司特色營銷將側重于以下一些重點：主要的文化特色：健康關懷、人文關懷主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務特色：會員制的跟蹤服務主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境三 市場分析在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

　　本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

　　四、市場預測（優勢與劣勢）：

　　本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。WEAKNESS（劣勢）分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

　　OPPORTUNITY（機會）分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的'市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生----這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　THREAT（威脅）分析： 餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　五、營銷策略

　　5.1有形化營銷策略

　　5.1.1 用于做出并認真履行自己的承諾由于本公司的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導天之素的經營宗旨與理念。續性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本公司將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：l顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。l將顧客滿意進行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。l 建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

　　5.1.2 大力打造天之素的品牌形象根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，本公司將導入CIS（企業形象系統），實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消

　　費來實現營銷目標。作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

　　5.2 技巧化營銷策略

　　5.2.1 推廣保健知識、宣傳素食文化本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對天之素產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的素食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，參加飲食文化節，傳播素食文化。我們的餐廳計劃在開業兩個月后籌辦公司網站的建立，首先通過網絡讓更多的人接觸、認同素食文化，進而認識天之素、支持天之素的發展，通過網絡營銷可以大大擴大天之素的影響范圍，提升企業品牌的知名度，從而獲得進一步的發展機遇與條件。

　　5.2.2 重視搞好一系列的企業公關活動本公司將通過一系列的公關活動，處理方方面面的關系，為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。

　　1、與員工、供應商建立精誠團結、信任一致的合作關系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應商提供市場信息，進而開拓市場空間。

　　2、社區群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合理權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

　　5.3 差異化營銷策略

　　5.3.1 突出天之素的特色所在本公司主要是對本餐廳的文化特色、產品特色、服務特色、環境特色進行大力宣傳，從而實現餐廳的差

　　5.3.2 實行開放式的會員制度為建立長期的穩定的客源，本餐廳將組成一個美食俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續交會費。會員可以享受餐品價格優惠、電話購物、戶外集體活動等權益。俱樂部在初創期間吸收了第一批會員之后，我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體，播發俱樂部的時事新聞，并通過與醫療衛生等機構組織建立合作互助關系，為進一步爭取會員、擴大影響打好基礎。

　　六、財務狀況分析

　　1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛生許可等證件的申領費用，場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等

　　2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。

　　3、據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需12600元（場地租賃費用5000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

　　4、每日經營財務預算及分析據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。市場預測產品定價與定價策略分析區域選擇促銷策略前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。

　　餐飲運營策劃方案 9

　　一、總體目標

　　通過圣誕策劃活動，擴大酒店的知名度，加強與商務客戶的'感情聯系，引導周邊地區居民的餐飲消費，從而取得一定的經濟效益和社會效益。

　　二、活動主題

　　“繽紛圣誕節、相約茉莉花”

　　三、活動廣告語

　　“給你不一樣的圣誕快樂”

　　四、策劃內容

　　（一）圣誕、活動安排

　　1、宴會廳

　　日期：20xx年12月24日、12月25日

　　時間：19：00~24：00

　　地點：酒店宴會廳

　　（1）娛樂活動：圣誕、新年倒計時、表演、圣誕老人派送禮物；

　　（2）游戲活動：抽獎游戲，以酒店消費券或精美圣誕禮品為獎品，獎品獎勵刺激顧客參與和前來消費；

　　五、前期準備

　　現場裝飾

　　1、現場裝飾（由廣告公司負責設計、制作和裝飾）

　　地點：酒店宴會廳

　　形式：

　　（1）宴會廳一側放置以“乘坐雪橇的圣誕老人”為主題制作的觀賞點（廣告公司負責協助，美工制作）；

　　（2）宴會廳內放置一排精美圣誕樹（廣告公司負責，前廳部協助）；

　　（3）宴會廳進行圣誕彩帶裝飾（廣告公司負責，工程部協助）；

　　（4）宴會廳上空懸掛圣誕彩旗（廣告公司負責，工程部協助）；

　　（5）宴會廳上空懸掛節日星星燈（廣告公司負責，工程部協助）；

　　（6）宴會廳四壁張貼圣誕貼紙、布置圣誕花（廣告公司負責，前廳部協助）

　　裝飾物料單：

　　項目規格數量說明備注

　　圣誕老人模型H150cm 1身著圣誕裝觀賞點物料

　　滑雪橇模型L140cmxW60cm 1木質訂做觀賞點物料

　　雪景地貼L250cmxW140cm 1雪景圖背景地貼觀賞點物料

　　木柵欄L250cmxW140cm 1褐色觀賞點物料

　　花草H15cm 1點綴效果觀賞點物料

　　泡沫雪花L1OOcmxW100cm 1制作片片雪花觀賞點物料

　　圣誕樹H150cm 15裝飾現場現場物料

　　圣誕花R10cm 50精美圣誕花現場物料

　　貼紙L100cmx80cm 30喜慶圣誕背景貼紙墻壁物料

　　彩帶L100m 1彩色條形帶上空物料

　　星星燈L100m 1四色星星燈上空物料

　　彩旗L100m 1圣誕彩旗上空物料

　　2、舞臺布置

　　地點：宴會廳

　　（1）因宴會廳狹長，搭建半圓形舞臺，舞臺高30cm，上鋪紅色地毯（工程部負責）；

　　（2）背景墻規格為3mx6m，廣告公司設計制作背景噴繪布，采用桁架搭建，背景布內打孔。

　　（3）燈光鋪設，Pa燈、回光燈、搖頭燈、四色激光燈（工程部負責）

　　搖頭燈575電腦搖頭燈2燈光效果

　　雪花機N211雪花機1舞臺效果

　　背景噴繪3mx6m 1舞臺物料，四面內打孔

　　禮賓花舞臺禮賓花30舞臺物料

　　四色激光燈震控1燈光效果

　　舞臺4mx6m 1舞臺物料

　　背景墻3mx6m 1舞臺物料

　　pa燈pa64，含色紙1000w 8燈光效果

　　回光燈含換色框及換色帶12燈光效果

　　紅地毯4mx6m 1舞臺物料

　　音響全頻超重低音箱調音臺1音響效果

　　3、禮品制作

　　（1）聯系圣誕禮品、裝飾品、供應商，并貨比三家；

　　（2）確定所要訂購的禮品種類、數量。

　　4、現場人員安排

　　（1）酒店宴會廳服務人員頭戴紅色圣誕帽、語言規范、儀容齊整；

　　（2）迎賓小姐身穿紅色圣誕裝、語言規范、儀容齊整；

　　（3）安排圣誕老人現場互動，派發小禮品；

　　（4）播放圣誕節背景音樂cd碟，以烘托整個酒店的圣誕氣氛。

　　六、現場演出

　　形式：

　　（1）娛樂節目，包括西洋樂隊演奏、圣詩誦唱、頌歌獨唱、歌舞表演、趣味游戲等；

　　（2）抽獎禮品，以酒店消費券或精美圣誕禮品為獎品，獎品種類另定；

　　（3）酒店致辭，主持人充分調動活動氛圍，引導顧客迅速融入圣誕氣氛；

　　（4）圣誕老人，與觀眾互動，派發禮品，提高娛樂性。

　　圣誕晚會節目表

　　19：00—19：05主持人開幕介紹圣誕節、送祝福、活躍現場氣氛晚會簡介、圣誕祝福

　　19：05—19：25圣詩誦唱唱詩班引領晚會開始

　　19：25—19：40西洋樂隊演奏深情演奏歐式經典圣誕曲目音響燈光配合

　　19：40—20：20游戲抽獎做游戲抽大獎

　　20：20—20：40圣誕音樂劇經典音樂劇再現茉莉花

　　20：40—20：50小提琴獨奏圣誕曲目演奏渲染濃情氣氛

　　20：50—21：30游戲抽獎做游戲抽大獎

　　21：30—21：40頌歌獨唱深情演唱圣誕祝福頌歌

　　21：40—21：55西洋樂隊演奏深情演奏歐式經典圣誕曲目音響燈光配合

　　21：55—22：15圣誕音樂劇經典音樂劇再現茉莉花

　　22：15—22：55游戲抽獎做游戲抽大獎

　　22：55—23：05小提琴獨奏圣誕曲目演奏渲染濃情氣氛

　　23：05—23：20西洋樂隊演奏深情演奏歐式經典圣誕曲目

　　23：20—23：30頌歌獨唱深情演唱圣誕祝福頌歌

　　23：30—23：40主持人謝幕真誠送福、新年快樂

　　七、活動倒計時

　　1、11月10日——11月30日籌劃準備，

　　2、11月25日大堂及電梯廣告到位、

　　3、12月1日具體布置方案制出，物品采購到位，開始裝飾。

　　4、12月2日圣誕彩旗、彩帶、圣誕花制出。

　　5、12月2日開始安排區域分工。

　　6、12月6日現場裝飾布置完畢。

　　7、12月8日舞臺區布置完畢。

　　8、12月12日核定演出節目。

　　9、12月15日下發晚會備忘錄。

　　10、12月23日下發服裝，各部門相關工作及人員安排到位。

　　餐飲運營策劃方案 10

　　隨著經濟的不斷發展和社會的不斷進步，餐飲企業在各個方面都面臨著越來越多的挑戰，員工的福利待遇成為了越來越受關注的問題。如何建立一套符合實際情況的餐飲員工福利待遇方案，實現“工作滿意、生活幸福”的目標，是每個餐飲企業都應該考慮的問題。

　　一、定義

　　餐飲員工福利待遇方案是指企業為員工提供的與工資以外的其他福利待遇，包括但不限于員工住房、伙食、交通、健康、文化娛樂等方面的待遇。

　　二、重點方案

　　1.員工住房

　　對于大部分餐飲員工來說，住房是一個必備的條件。因此，為員工提供住房福利是非常重要的。企業可以考慮為員工購買或租賃住房，并將其作為員工的福利待遇。這樣不僅可以減輕員工的經濟壓力，還可以提高員工的歸屬感和忠誠度。

　　2.員工伙食

　　在餐飲企業中，員工的伙食問題也非常重要。為員工提供免費的工作餐是一種常見的福利待遇。另外，企業還可以考慮為員工提供不同檔次的伙食補貼。例如，對于日常工作時間較短的員工可以給予適量的伙食補貼，對于經常加班的員工則可以給予更高的補貼。

　　3.員工交通

　　對于需要經常外出的員工來說，交通費用是一筆不小的支出。因此，企業可以為員工提供交通補貼，讓員工省心省力。另外，企業可以為員工提供免費的班車服務，讓員工出行更加便捷。

　　4.員工健康

　　員工的身體健康是餐飲企業的重要資源之一。因此，企業可以為員工提供健康檢查、健康保險等福利待遇。還可以為員工提供健身房、瑜伽課程等健身設施，鼓勵員工積極參與運動。

　　5.員工文化娛樂

　　對于工作繁忙的員工來說，有一些合適的文化娛樂活動可以幫助他們緩解壓力，增加生活樂趣。企業可以組織員工參加一些文藝演出、旅游等活動，給員工提供一些新鮮的體驗。

　　三、福利待遇實施過程中需要注意的幾點

　　1.員工需求反饋

　　企業在制定福利待遇方案時，應該充分考慮員工的需求和意見。通過員工的反饋，企業可以更好地了解員工的實際情況，為員工提供更加貼心的服務。同時，企業也應該為員工提供充分的'溝通和反饋機制，讓員工能夠及時提出建議和反饋。

　　2.管理細節

　　企業在實施福利待遇方案時，應該注意細節管理。例如，對于住房福利，企業需要對房屋進行定期維護和保養，確保員工居住環境的安全和衛生；對于伙食福利，企業需要確保餐飲質量和衛生；對于交通福利，企業需要嚴格控制車輛的安全和管理等。

　　3.福利待遇平等性

　　一些員工會因為職位較高而享受到更高的福利待遇，這會影響員工的工作積極性和團隊凝聚力。因此，企業應該嚴格按照職業層級和工作內容等因素確定福利待遇，避免福利待遇出現過大的差異。

　　四、總結

　　員工福利待遇是企業建立良好雇主品牌的重要手段之一。通過建立一套符合實際情況的員工福利待遇方案，可以提高員工的工作滿意度和忠誠度，增強企業的核心競爭力。因此，餐飲企業應該充分重視員工福利待遇，制定出符合員工需求的實施方案，為員工提供更好的工作和生活保障。

　　餐飲運營策劃方案 11

　　隨著人們對餐飲行業的需求不斷增加，餐飲企業越來越需要提高員工的福利待遇，以便留住優秀的人才，提高企業的內部士氣，進而達到增加經營效益的目的。

　　一、基本福利

　　1.工資：在符合國家規定的最低工資水平基礎上，根據員工的職位、個人素質以及企業實際經濟情況定期評定漲薪。

　　2.五險一金：為保障員工的各種權益，按照國家法律規定為員工繳納社會保險和住房公積金。

　　3.年休假：員工連續工作滿一年后，享受公司規定的.法定年休假、帶薪病假、婚假、產假等帶薪假期。

　　二、健康保障

　　1.健康體檢：為員工提供免費的健康體檢服務。

　　2.健康餐飲：為員工提供優質、營養的餐飲服務，保證員工的健康飲食。

　　3. 免費體育活動：定期組織員工參加各類體育活動，強身健體。

　　4.法律援助：為員工提供法律援助服務，為員工的人身、財產等權益提供保障。

　　三、獎金和激勵

　　1.節假日獎金：在國家法定節假日期間，向員工發放特別獎金，以感謝員工對企業的辛勤付出。

　　2.月度獎金：根據員工的工作質量和業績，給予相應的月度獎金，以激勵員工發揮更大的工作潛力。

　　3.年終獎金：根據企業的經營利潤及員工的工作表現，向員工發放年終獎金，以表彰員工的辛勤付出。

　　4.其他激勵：提供一系列針對員工的激勵措施，如學習培訓機會、晉升機會等，減輕員工的工作壓力，提高企業的員工士氣和凝聚力。

　　總之，企業應該根據自身實際情況制定符合員工的福利待遇方案，以便留住優秀的員工，提高企業的內部合作和經營效益。

　　餐飲運營策劃方案 12

　　一、選址方面

　　xx西餐廳位于學院的美食街內，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環境和更優質的服務。

　　二、格調方面

　　xx西餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。

　　三、校園市場環境方面

　　校園經濟的市場有很廣的發展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經營單純，以小投資為主，服務于在校大學生。服務于學生，應該提供最優質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以下營銷效果潛在客戶現實客戶滿意客戶美譽度100所運用的營銷方法也是多種多樣的。

　　四、swto分析

　　學院現有一萬三千幾個師生，調查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學校創業首選之路。消費對象比例圖如下：同時在校院里經營西餐廳的swto分析圖如下：

　　s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生65.8%

　　w：大多數學生都習慣了到快餐和學校所設的飯堂就餐，對于西餐廳來說不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了38.2%

　　o：現時有40.2%師生覺得現在學校最缺的服務是就餐環境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環境，這可表明了，明月西餐廳開業后會有更受歡迎的可能性。

　　t：美食街有眾多快餐店和學校內有五間飯堂。

　　五、管理理念

　　1、尊重餐飲業人員的獨立人格。

　　2、互相監督：管理層監督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

　　3、營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。

　　4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發揮才干四．產品介紹以西式扒類為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求：

　　（1）推出皇牌主食套餐，經濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯套餐、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯套餐等，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最適合校園情侶品味。

　　（2）西餐結合快餐例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。

　　（3）美顏甜品例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。

　　（4）根據不同的季節制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等例如：現磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

　　六、市場營銷策略

　　1、品牌策略

　　“xx西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。“明月”一詞可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。

　　2、價格策略：

　　（1）主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

　　（2）針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。

　　3、促銷策略

　　（1）西餐廳的促銷戰略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產品和服務的區別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產品或經營風格，樹立起鮮明的企業形象。

　　（2）為迎合本餐廳的經營宗旨為：“著意求新”，促銷戰略中應包含以下4方面：

　　a．求新：我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發展的潮流，因此，要在傳統基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。

　　b．求變：過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業市場空間。

　　c．求奇：要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發，同時，求奇，還表現在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

　　d．求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳。回望中國西餐廳絕大多數是“一人一把號，各吹各的調”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規模，拓市場，強強聯合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。

　　（3）促銷策略中的.宣傳策略走低成本，高產出方式，印刷宣傳品。分宿舍發放，采用密集戰略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用網站本身信息流優勢宣傳和突出形象。

　　七、實施方案

　　1、按照直營店的實施情況來執行：我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執行。單店的選址將會通過嚴格的市場調研和細密的市場分析及謹慎的作業態度來操作，開業前規劃，經營地考察從潛在消費分析，門店規劃，營業點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業后的經營狀況。初期的創業重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10—20元的人均消費，創業初期計劃所需資金為10萬人民幣。

　　2、西餐廳服務業的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經營理念的推廣。

　　3、人員與制度

　　（1）店長店長負責綜合協調和管理店內各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監督，做好西餐廳與學校的交流工作。

　　工作內容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作。

　　（2）行政人事主要職責：人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調休假作業，出勤狀況，稽查，統計作業。

　　（3）廚師對廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個化樣的特色，來吸引顧客。

　　（4）服務員以禮待客，遵守制度，積極進取。服務員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛生，隨時都是一層不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負責點菜和端菜，對每一個職員要求先把自己的衛生處理好，才能更好的服務于顧客，如果有顧客或者出現不干凈的事物或環境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛生，如顧客還不滿意可以以陪賞進行道歉。

　　（5）薪酬制度：記時工資制不同類型的工作人員時間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準確地記錄各個工作人員的工作時間，準確地計算出職工的工資。

　　（6）獎勵制度：根據員工考核總分進行獎勵（半年實行一次獎勵）

　　1）銷售計劃

　　a.開業前進行一系列宣傳工作，發放問卷調查表，根據消費者的需求，完善本店的產品和服務內容。

　　b.推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　c.每月累計消費118元者，贈送價值18元的禮券，218元贈送28元禮卷，以此類推。

　　2）財務計劃

　　a.實行嚴格的財務管理實現損益控制的手段是通過“周報表”和“月報表”上的科目審核。審核內容包括銷售額，顧客數，顧客平均消費數量，現金超收或不足，收銀機的操作錯誤，虧損，其他營業項目，食品原料的價格，記時工作人員的工資，電費，煤氣費，水費等。

　　b.每日的收入應進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。

　　c.店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行；

　　d.如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發現在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。

　　e.每日流動資金為5千元（主要用于突發性事件以及臨時進貨）對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。

　　3）財務部管理目標：追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益：

　　（1）顧客的消費結算；

　　（2）結算每天，每班的票據，款項和帳單，并編制相應的營業報表；

　　（3）收集，整理，點核店里各處銀臺的現金收入和轉帳票據，并將其送存銀行。

　　（2）支付店內各部門報銷帳款的現金以及簽發各種付款費用

　　（3）辦理同銀行的結算事項，處理有關的結算問題，管理銀行帳戶的收支

　　（4）準備各項備用金及監督和管理備用金的使用情況

　　餐飲運營策劃方案 13

　　作為一種消費服務業，餐飲行業在現代社會中已經成為人們日常生活中不可或缺的部分。然而，餐飲行業也面臨著許多挑戰，其中包括招聘和保留員工。在這個競爭激烈的市場中，吸引和保留員工比以往任何時候都更為重要。餐飲企業應該在員工福利待遇方面做好規劃和安排，以此提高員工的工作滿意度和忠誠度。

　　一、薪酬方面

　　薪酬方面是每個員工最為關注的問題。吸引并留住最優秀的餐飲員工必須提供具有競爭力的薪酬。主要的薪酬措施如下：

　　1.基本工資

　　公司應當根據市場情況制定合適的員工基本工資標準，并且按時足額支付，以保證員工基本的生活需求得到滿足。

　　2.績效獎金

　　設立員工的績效獎金，以關注員工在具體工作中的表現。這是一種有針對性的獎勵方式，可以激勵員工工作積極性和努力程度。同時，設立績效獎金也可以增加員工的責任感和榮譽感。

　　3. 提供額外健康和退休福利

　　按照政府規定，員工應該繳納養老保險、醫療保險，以及職業年金等福利保障。公司可以不定期為員工支付額外的醫療保險費用，同時還可以拆分成若干等于員工實際工作價值的職業發展制度。

　　二、休息和時間方面

　　休息和時間同樣是員工關注的問題之一，通常包括以下方面。

　　1.彈性工作制度

　　餐飲企業應該鼓勵彈性工作制度以減輕員工的壓力，增加他們的工作滿意度。通常情況下，餐飲企業工作地點集中，公共交通方便，因此可以給員工提供更加靈活的工作時間。

　　2.節假日和加班工資

　　餐飲企業應該為員工制定合理的節假日制度，確保每位員工都可以享受到法定的帶薪節假日。同時，公司還應該為員工加班提供額外的津貼和福利，以保證他們在工作時可以得到應有的`回報。

　　三、發展機會方面

　　發展機會是吸引和留住員工最關鍵的因素之一。餐飲企業應該為員工提供明確的職業發展路徑，并且根據員工的實際表現不斷提供更高的擴展機會。

　　1.培訓

　　在餐飲企業中，不斷投資于員工培訓和開發顯得尤為重要。公司應該為員工提供職場技能培訓、服務技能培訓、團隊管理和領導力培訓等機會，以提高員工的能力和素質。

　　2.晉升機會

　　餐飲企業應該根據員工的實際表現為員工設立相應的晉升機制，在準備好員工所必要的知識和技能職業發展方面，指導員工進行職業規劃，超預期推動員工進一步成長和發展。

　　上述方案是優化餐飲員工福利待遇的一些措施，它們可以有效地提高員工的工作積極性和效率，增加員工的忠誠度和穩定性，為企業發展打下堅實的基礎。此外，企業還可以結合自身特點和經營狀況，根據員工的實際需要制定適合自己企業的餐飲員工福利待遇方案，以便更好地為員工創造一種積極向上、穩定舒適的工作環境。

　　餐飲運營策劃方案 14

　　前言

　　隨著人們生活水平的提高，餐飲行業也逐漸成為一個不可忽的市場卓越。然而，餐飲行業的競爭也越來越激烈，如何，服務質量，成為了個經營者必須面對的問題。本文將從餐廳運營的角度出發，提出一些可行的，助餐廳經營者更好地管理餐廳。

　　一、員工培訓

　　員工是餐廳的重要組成部分，他們的素質和技能直接影響到餐廳的和效率。因此，餐廳經營者應該加強員工的培訓，提高員工的服務意識和技能水平。具體來說，可以采取以下措施：

　　1、定期組織培訓課，包括服務禮儀、菜品知識、銷售技巧等方面

　　2、針對不同崗位的員工，制定不同的培訓計劃，確保培訓內容與員工工作實際需求相符。

　　3、建立員工考核制度，對員工的表現進行評估和獎懲，激員工積極進取。

　　二、菜品創新

　　菜品是餐廳的核心競爭力之一，因此，餐廳經營者應該不斷推出新的菜品，吸引顧客的眼球和胃口。具體來說，可以采取以下措施：

　　1、關注市場需求，研究顧客的口味偏好和消費習慣，開發符合市場需求的菜品。

　　2、注重菜品的創新和研發，不斷推陳出新，提高菜品的品質和口感卓越。

　　3、加強與供應商的合作，保證菜品原材料的質量和新鮮度，提高菜品的口感和營養價值。

　　三、營銷策略

　　營銷策略是餐廳吸引顧客和提高知名度的.重要手段，因此，餐廳經營者應該制定有效的營銷策略，提高餐廳的知名度和美譽度。具體來說，可以采取以下措施：

　　1、制定合理的價格策略，根據市場需求和競爭情況，制定合理的價格，提高顧客的消費意愿。

　　2、加強與各種媒體的合作，通過廣告、微博、微信等渠道，擴大餐廳的知名度和影響力。

　　3、開展促銷活動，如優惠券、贈品、滿減等活動，吸引顧客，提高銷量和客流量歡迎。

　　四、信息化管理

　　信息化管理是餐廳管理的新趨勢，可以提高餐廳的效率和服務質量，減少人工管理的繁瑣和錯誤。具體來說，可以采取以下措施：

　　1、引入POS收銀系統，實現菜品點單、結賬、庫存管理等功能的動化，提高服務效率和準確度。

　　2、建立顧客信息管理系統，記顧客的消費記、偏好和反意見，為餐廳提供更好的服務和營銷策略。

　　3、利用互聯網和移動設備，開展在線訂餐、外賣配送等服務，提高餐廳的銷售額和服務范圍。

　　五、員工激勵

　　員工激是餐廳管理的重要環節，可以激發員工的工作熱情和積極性，提高服務質量和效率。具體來說，可以采取以下措施：

　　1、建立合理的薪酬制度，根據員工的工作表現和貢獻，給予適當的薪資和獎金。

　　2、提供良好的工作環境和福利待遇，如員工休息室、員工餐廳、帶薪休假等，提高員工的工作滿意度和忠誠度。

　　3、開展員工活動和培訓，增強員工的團隊意識和職業素養，提高員工的工作能力和業績。

　　結語

　　餐廳管理是一個復雜而又細致的工作，需要餐廳經營者不斷探索和實踐，才能取得良好的經營效。本文提出的方案只是一些思路和方法，餐廳經營者可以根據己的實際情況進行調整和完善，以達到更好的經營效果。

　　餐飲運營策劃方案 15

　　綜合部工作繁雜沒有規律，主要圍繞各類維修和保障老人餐飲為主，通過這半年工作本部門和個人工作都存在諸多不足和不完善地方，四季度我們大致制定整改方案如下：

　　一、標準化學習

　　1、標準化學習在第四季度中也是一項首要任務，現在職工雖然每天都在干工作，但是具體每個人承擔什么責任，工作范圍、工作職責，工作標準大部分職工還不是十分清楚。

　　2、十月份我們重點是根據學習推進重點重新溫習企業文化和崗位說明書；十一月份學習各崗位工作標準；十二月份進行考核。

　　3、我們采取分部門組織學習，每次時間控制在30x40分鐘內，并將標準化內容分階段的發到我們自己內部工作群進行學習。

　　二、食堂管理

　　（一）目前食堂主要存在問題如下：

　　1、4D執行中衛生仍然存在諸多死角清理不徹底，工具亂放現象

　　2、廚師的廚藝有待提高

　　3、工作人員需要提高服務意識

　　4、個性化服務還需想法多推出花樣

　　（二）整改：

　　1、每周必須堅持檢查全面食堂衛生，按照質檢細則考核到位、

　　2、廚師技藝時好時壞針對這個情況，我們擬制定考核細則邀請老人代表和職工代表對每天的菜品進行打分評比，月底匯總出成績，連續三個月評分最低的可以降為試用期。

　　3、餐廳人員直接每天面對老人和職工，如因態度問題被投訴，根據院里頒發的`執行。

　　4、個性化服務綜合部和餐廳班長也一直在探討研究中，我們會想法盡快推出適合老人和職工的方案向領導匯報。

　　三、安全管理

　　1、重點加強消防安全檢查尤其消防水泵、室外消防水池設備正常運轉的檢查，及時通知消防維保的進行維保，發現問題及時處置。

　　2、加強門衛管理，嚴格按照制定的要求進行檢查，發現不安規定執行管理者，綜合部給與考核，頻繁出現問題者進行勸退。

　　3、加強車輛管理，加強司機教育保障出車安全，及時維護車輛保證車輛狀況良好狀態，不定期進行衛生和登記情況抽查。

　　三、后勤維修

　　1、維修是綜合部一項主要工作，上半年維修速度有一定提高，但是還是沒有達到綜合部要求，整改如下：

　　2、加強對維修人員思想、時間觀念、服務意識管理和教導。

　　3、合理調配人員做到不窩工，及時完成維修任務。

　　4、嚴格安全要求，杜絕違章操作。

　　5、嚴格執行質檢細則發現問題及時考核不姑息。

　　四、其他

　　1、每周召開周會，及時將院周會部署的工作及時傳達落實到分管部門全體人員。

　　2、每天及時檢查督促衛生隊老人打掃衛生，保證院區衛生整潔。

　　由于綜合部工作雜，隨機性強，需要自己有良好的調度和快速處置能力，這就需要自己平時多和領導和同事們交流溝通聽取意見，無論做什么事一定公正公平，以維護公司利益為本，平時多匯報多請示認真用心領會領導們意圖，爭取把后勤工作做好為公司貢獻自己一點微薄力量。

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