幼兒園烘焙教學計劃

　　日子如同白駒過隙，不經意間，我們的工作同時也在不斷更新迭代中，此時此刻需要為接下來的工作做一個詳細的計劃了。什么樣的計劃才是好的計劃呢？下面是小編幫大家整理的幼兒園烘焙教學計劃，僅供參考，大家一起來看看吧。

幼兒園烘焙教學計劃1

　　一、指導思想

　　1、貫徹落實黨和國家關于職業教育的各項方針政策，全面推行素質教育，以培養學生的職業道德、職業能力和綜合素質，造就本行業中級技能人才為目標，培養德、智、體、美全面發展的社會主義建設者。

　　2、堅持以就業為導向、以能力為本位，按照工作領域對職業能力的要求確定專業學習領域，制定專業培養方案。進一步提升校企合作的質量，使專業建設和課程設置符合經濟建設和企業生產的現實需要，并能適應未來產業調整、技術升級帶來的各種變化，為學生順利就業及職業生涯發展打下堅實基礎。

　　3、遵循職業教育基本規律和中級技能人才成長規律，努力實現學習活動與職業活動的準確對接，合理打破傳統的以學科體系為主的課程模式，積極推進以理論實踐一體化、教學內容模塊化為核心的教學改革，切實提高人才培養質量和效率，使學生掌握的知識和技能達到國家相關職業資格標準和企業生產崗位的要求。

　　4、體現以學生為中心的現代教育理念，在教學方法及教學手段運用方面，充分關注學生的興趣和個人的成長需求，激發學生的自主學習意識。在教學環節組織和設計方面，努力塑造工作崗位的情境和要求，使學生在掌握專業知識和技能的同時，形成良好的職業道德、較強的安全意識以及文明生產習慣，提高他們的就業能力。

　　二、培養目標

　　培養與我國社會主義現代化建設要求相適應，德、智、體、美全面發展，有理想、有道德、有文化、有紀律，具有較強的就業能力和實際工作能力的中級技能人才。具體要求如下：

　　1、思想品德

　　培養學生熱愛中國共產黨、熱愛社會主義、熱愛祖國的思想政治覺悟，樹立科學的世界觀和人生觀；繼承和發揚中華民族的優秀文化傳統、倫理道德以及文明習慣，具有愛崗敬業、誠實守信、奉獻社會等良好的職業道德品質和較強的法律意識。

　　2、文化知識

　　培養學生具有基本的科學文化素質，掌握必需的文化基礎知識，形成一定的科學精神和創新意識；重視培養學生收集和處理信息的能力、語言文字表達能力以及分析和解決問題的能力，為學生今后自主學習、終身學習打下基礎。

　　3、身心健康

　　使學生具有健康的體魄和良好的心理素質，培養學生堅忍不拔的意志和艱苦奮斗的精神，不斷增強他們克服各種困難、適應社會生活的能力，為職業生涯需要奠定良好的'身心基礎。

　　4、專業知識

　　了解中國的烹飪發展史、烹飪美學等專業基礎知識；掌握飲食營養與衛生、烹飪化學等飲食業基礎知識；熟悉烹飪原料的基礎知識；熟悉常用干貨原料的漲發方法和烹飪的基本原理；掌握中餐和西餐制作的基本知識與基本技能；掌握中西面點制作的基本理論和制作技術；熟悉我國主要地方菜系的風味特點，并能制作有代表性的地方菜；掌握食品雕刻的基本理論與技法；熟悉菜品開發的創新思路及開發方法；了解餐飲企業的經營與管理方法；熟悉烹飪方面的日常英語會話。

　　5、專業技能

　　依據《中式烹調師》《西式烹調師》《中式面點師》《西式面點師》等國家職業標準中級的要求，掌握常用烹調的工藝流程和常用烹飪原料的加工方法。學會制作菜肴、地方名菜、創新菜和各種常用點心，制作中檔筵席，烹調出色、香、味、形俱佳的飲食品。

　　三、周數分配

　　本計劃適用招收初中畢業生，學制3年。總周數156周，其中入學、軍訓教育各2周，職業指導1周，考試8周，公益勞動和機動5周，假期24周，教學116周。

　　四、課程設置及要求

　　1、政治

　　從學生的思想實際出發，對學生進行公民基本道德、心理素質、法制意識教育，進行社會經濟、政治常識教育和職業道德教育，幫助學生初步形成正確觀察社會、分析問題、選擇人生道路的科學人生觀，逐步提高參加社會實踐的能力，成為具有良好思想道德素質的公民和企業歡迎的從業者。

　　2、就業指導

　　職業道德與職業指導是通過課堂教學和相應的實踐活動，教育、啟發、幫助、引導學生正確的認識社會，正確的認識自己、樹立正確的職業理想、職業道德、和創業意識、了解就業創業、形勢和就業、創業政策、掌握就業、創業技巧，增強承受挫折和競爭的能力，培養具有崇高的社會道德觀念尤其是職業道德觀念和掌握過硬專業技能的智能型、復合型和社會型技術人才。

　　3、體育

　　堅持貫徹“健康第一”的指導思想，針對學生的生理和心理特征，努力提高學生的身體素質和體育技能，達到相應的國家體育鍛煉標準要求，養成良好的體育鍛煉習慣和衛生習慣，形成終身體育的正確體育觀。

　　4、語文

　　在初中語文的基礎上，進一步掌握專業學習所必需的語言基礎知識，正確理解和運用規范語言，形成適應現代社會就業、交往和繼續學習需要的口語交際、閱讀和寫作的基本能力，培養學生通過網絡、影視、書刊、報紙等各種文化傳媒來提高語文素養的習慣和方法。

　　5、公共英語

　　在初中英語的基礎上，進一步掌握語法、詞匯的基礎知識和聽、說、讀、寫的基本技能，突出突出專業詞匯學習，加強專業閱讀訓練，能借助工具書看懂簡單的專業技術資料，能進行簡單的日常對話。

　　6、計算機操作員

　　使學生掌握計算機的基礎知識、常用操作系統及辦公軟件的使用方法，培養使用計算機從事數據處理和網絡信息交流的能力。

　　7、中外烹飪概論

　　了解中外烹飪的地位和作用，熟悉飲食業的特點，初步掌握飲食企業生產經營管理的基本知識。

　　8、烹飪美學

　　掌握一定的美學理論、美術理論和技能、提高烹飪色澤的搭配及色彩的運用能力。掌握飲食環境的設計、菜肴造型、宴席的藝術設計和烹飪器具的合理使用等知識與技能。

　　9、廚房管理知識

　　了解現代廚房生產運作的特點，掌握廚房人力資源管理的方法，掌握廚房設計、布局的原則，掌握廚房各項管理工作的原則和方法。

　　10、烹飪基礎

　　具備餐飲行業高素質勞動者所必需的冷拼和食品雕刻的基礎知識和基本技能，掌握宴會冷拼制作技藝及食品雕刻技法。

　　11、飲食營養與衛生

　　掌握營養學、食品衛生學的基本理論知識及平衡膳食與營養食譜的設計原則，了解烹飪原料的營養價值、衛生要求以及合理烹飪的意義。能夠融營養衛生知識于烹飪技術之中，烹制出符合衛生、營養和感官要求的菜點。

　　12、餐飲成本核算

　　熟悉常見度量衡單位之間的換算，掌握餐飲成本核算的一般知識和方法，能正確核算餐飲產品成本、銷售價格、餐廳收入、費用及利潤，掌握降低成本、合理控制餐飲銷售、提高經濟效益的一般方法。

　　13、西餐烹調基礎

　　了解西餐發展簡史及西餐廚房的組織結構，初步掌握西餐主要菜式及特色。了解西餐廚房設備和工具的功能，掌握各種烹飪設備與工具的安全使用及保養方法。初步掌握各類烹飪原料的選擇、保管及儲存方法及初步加工方法。了解菜肴的分類方法，掌握各類菜肴的原料配比及制作方法，明確制作菜肴的注意事項。了解早餐及快餐的種類，掌握早餐和快餐的制作方法。

　　14、常用設備和工具

　　了解并能夠熟練使用烘烤設備、機械設備、衡溫設備以及常用工具的使用，分類和保養。

　　15、中西面點文化

　　了解中西面點的起源，熟悉中西面點文化的發展及現代西式面點對中國的傳統面點各方面產生的影響。

　　16、中式面點工藝

　　了解中式面點的種類及特點，熟悉中式面點常用原料及常用設備與工具，掌握常見中式面點品種的制作工藝。

　　17、面包制作

　　了解面包的種類及性質，熟悉面包制作的原料分類以及面包的膨松原料和關鍵，熟練掌握面包產工藝流程。

　　18、蛋糕制作

　　了解蛋糕的種類及性質，熟悉蛋糕制作的原料類型，掌握蛋糕的烘焙及表面裝飾，各種蛋糕的制作工藝。

　　19、餡餅和撻制作工藝

　　了解餡餅和撻的種類及性質，掌握各種餡餅及撻的制作工藝流程。

　　20、餅干和泡夫的制作工藝

　　了解餅干和泡芙的種類及性質，熟悉餅干和泡芙的原料類型，掌握各種餅干和泡芙的制作工藝流程。

　　21、布丁的制作工藝

　　了解布丁的種類及性質，熟悉制作布丁的原料類型，掌握各種布丁的制作工藝。

　　22、冷凍甜品的制作工藝

　　了解冷凍甜品的分類、特點，熟悉冷凍甜品的原料選擇，掌握冷凍甜品的制作工藝流程。

　　23、蛋白類甜品的制作工藝

　　了解蛋白類甜品的分類、特點，熟悉蛋白類甜品的原料選擇，掌握蛋白類甜品的制作工藝流程。

　　24、中式面點師考證輔導

　　掌握中式面點原料知識及各種中式面點的加工技術、使學生在掌握專業基礎理論知識的基礎上進行技能操作，達到中級中式面點師的技能操作水平。

　　25、西式面點師考證輔導

　　掌握西式面點原料知識及各種中式面點的加工技術、使學生在掌握專業基礎理論知識的基礎上進行技能操作，達到中級西式面點師的技能操作水平。

　　26、綜合實習

　　通過綜合實習、畢業實習等實踐教學，加深學生對專業理論知識的理解，提高實際運用能力以及分析問題和解決問題的能力，以適應市場經濟對本專業的需求。

　　五、說明

　　1、教學設施基本要求

　　（1）建有裝備先進、配套的專業實訓場所，專業實訓設備基本達到教學和技能鑒定的要求，一般應滿足一個教學班同時進行實訓的需求。

　　（2）建有裝備配套的中餐實訓場所，一個教學班的學生可分批或分組進行實操。

　　（3）根據本校實際情況與相關酒店結合，能為學生實習提供實習基地。

　　2、關于公共課的教學安排

　　公共課教學要執行勞動和社會保障部頒發的相關課程的教學大綱，使用與之配套的國家級教材，確保教學質量。

幼兒園烘焙教學計劃2

　　活動目標：

　　1、學說兒歌，感受兒歌的韻律

　　2、發散幼兒思維，培養幼兒的想象力

　　活動準備：餅干、老鼠手偶、音樂

　　活動過程：

　　一、導入

　　今天閆老師給小朋友帶了了許多的好吃的，那你們猜一猜會是什么呢?請小朋友都閉上眼睛，我的好吃的'馬上就要變出來了，會是什么呢?(餅干)哦對了，餅干，噓。可是我的餅干娃娃最喜歡有禮貌的小朋友了，看餅干娃哇今天想和誰交朋友?

　　二、過程

　　1、小朋友都吃過各種各樣的餅干，有長方形的，正方形的，三角形的，今天閆老師給小朋友帶來的餅干是什么形狀的?(圓形的)伸出你們的手指一起來畫個圓圓的餅干，那這些圓圓的餅干它像什么呀?都來動動你的小腦袋想一想?

　　2、放音樂

　　小朋友聽，這是什么聲音呀?(老鼠偷吃餅干的聲音)剛才趁我們不注意的時候偷偷的到我們的餅干上咬了一口，我們的餅干變成這個樣子了，現在你們看看它又像什么呀?

　　3、把餅干變成一首好聽的兒歌我們一起來聽一聽。(放兒歌)

　　三、游戲

　　這首好聽的兒歌我們要是再把它加上手指游戲就更好玩了，我們邊說邊玩。(做手指游戲)

　　把餅干發給每一個小朋友，找自己的好朋友說一說餅干想什么，咬了一口還會變成什么?

　　活動延伸：

　　今天小朋友表現的都很棒，老師把餅干寶寶獎給每個小朋友，動動你的小腦袋看看你們還能把餅干變成什么樣子的?

幼兒園烘焙教學計劃3

　　簡要介紹

　　隨著生活水平的提高，一直作為西方國家主食之一的烘焙食品進入我國后發展迅速。如今，烘焙食品已經成為都市人生活消費中越來越重要的組成部分。據權威調查顯示：尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近20%的速度穩步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必須品之一。然而，在一些食品行業的科學實驗室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以采取將原材料分開，然后把他們重新組合在一起更有利可圖的方法，來制造貧困的營養。多數烘焙產品都是使用廉價植物奶油和植物黃油（含有反式脂肪酸），有些專家經過研究發現長期食用會造成動脈堵塞，婦女不孕癥，影響兒童腦部的發育等可怕疾病.所以在一些發達國家已經嚴格限制和停止使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中（隱形危害），因為這樣能為生產者帶來方便和降低成本。

　　與之對應，家庭自制的風氣日漸濃厚，逐漸成為時尚。玄武區社區學院擬開設烘焙培訓課程，傳授社區居民烘焙食品制作技能，實現飲食文化的傳播和發展，激發他們的生活熱情、提高他們對健康、溫馨的生活追求，對于當前社區的和諧建設提供有益的幫助。

　　培訓項目的內容

　　一、名稱的由來

　　“蒲公英”隨風飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的`辦學理念是：“你一生的學習，我全程服務；你要學習什么，我就提供什么；你能怎么學，我就怎么教；你想在哪兒學，就能在哪兒學”。

　　“蒲公英”的花語是“開朗”，正是學院籍此教育培訓項目所要傳達的生活態度：認知生活的美好，結交知心的朋友，快樂自己的心境。

　　二、基本內容

　　本課程主要教授烘焙常規工具的使用方法、基本原料的認知和配比、和面方式、面團種類、花樣制作、烘烤方法、存放技巧以及如何巧妙包裝。

　　三、預期目標

　　1、通過基本課程的學習，使學員（社區居民）能夠學會各類手工餅干和流行蛋糕及面包的制作、初步掌握裱花技術和小型翻糖作品。

　　2、與區內勞動保障所聯合辦學，使部分學員通過課程學習后，經考試合格取得西點師職業技能證書。

　　3、學院通過組織居民學習基本烘焙技術，豐富社區居民的公益文化活動，打造特色精品社區教育課程，提高社區教育的內涵。

　　可行性分析

　　一、課程設置背景

　　玄武區社區進修學院是社區教育的主陣地，具有多年職業技能教育的經驗。學院擁有良好的地理優勢，坐擁新街口核心地區，又有強大的師資隊伍和專家團隊作為依托。此項目已與南京市總工會烘焙培訓中心及鼓樓商業學校進行了接洽，獲得了系統的籌備指導。課程開設前還得到了法國藍帶廚師學校烘焙高級技師張曉雪的遠程鼎力幫助，了解了烘焙行業的方向和前景，協助設計了西點烘焙從初級到高級培訓課程設置。學院計劃分階段聘請具有豐富烘焙經驗的老師任課。學院為課程開設提供專門的場所和設備，投入一定資金支持，確保該課程體驗中心的順利建設及運轉。

　　二、資金來源

　　前期：社區教育學院課程專項經費，目前計劃前期投入五萬元。期間：體驗中心除公益教學外其他收入

　　三、學員來源

　　1、玄武區各街道社區居民均可報名參加或由街道分批組織；

　　2、可承接玄武區各幼兒園親子交流活動；區各機關企事業單位拓展活動；區內各大學生聯誼活動以及一切有興趣之社會各階層人士。

　　實施方案

　　一、選址及裝修：

　　1、體驗中心計劃地點：南京城市職業學院富貴山校區某教室面積：48㎡

　　2、基本條件：水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。

　　3、裝修：簡歐風格，暖色調。西點本身就具有時尚、精美的特點，所以要求體驗中心裝修溫馨、精美、注重細節、風格突顯。

　　①回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈

　　②墻面采用可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案

　　③配備含雙水槽5米櫥柜，兩面墻安裝吊柜，其中一面墻含地柜。

　　④地面采用防滑地磚裝修預算：20000元

　　二、設備配置：

　　⑴冰箱：用于存儲原材料

　　參考品牌：美的BCD-550WKM凡帝羅對開門電冰箱參考價格：4500元

　　⑵電動和面機：用與和面、打發

　　參考品牌：上豪家用電腦款KA-1000廚師機參考價格：1500元

　　⑶醒發箱：用于發酵面點參考品牌：6000發酵箱參考價格：1200元⑷石英石操作臺：(白色) 參考價格：800元∕米﹡3米=2400元小計：9600元

　　三、工具配置

　　⑴祁和電動打蛋器935款6臺，功率200W

　　⑵玻璃托盤電子秤6臺，稱量范圍1-5000G

　　⑶正的牌正方形烤盤6個

　　⑷三能200CC塑料量杯6個

　　⑸三能4件套量勺6組

　　⑹三能小號橡皮刮刀6把

　　⑺三能分蛋器6個

　　⑻6寸家用面粉篩6個

　　⑼布制裱花袋6個

　　⑽三能SN7092曲奇用花嘴6個

　　⑾三能6寸活底圓型蛋糕模陽極6個、8寸2個

　　⑿加厚不銹鋼打蛋盆，直徑16CM，深盆6個

　　⒀耐高溫硅膠刷6把

　　⒁裱花臺2個、蛋糕刀兩把、裱花工具套裝組3組

　　⒂廚師服、圍裙及隔熱手套

　　6小計：2100元

　　四、器皿

　　⑴玻璃料理碗：6套

　　⑵6寸、8寸平盤各6個

　　⑶咖啡杯具10套小計：800元

　　五、一次性購置原材料：約800元

　　六、陳設、花草及教材約：1000元使用經費合計：34300元

　　可持續發展

　　一、烘焙體驗中心采用公益教學為主，學員除支付原材料成本費用，無需支付學費，且可將學習的成品帶回家。體驗中心將贏得良好的口碑和聲譽。

　　二、烘焙教學緊跟時代步伐，所教課程均為時下流行的西點和中國傳統經典食品，充分調動學員的學習積極性，提高他們的到課率。定期送烘焙老師培訓，與業內專家研討，獲得前沿知識，更好使課程教學能夠持續發展。

　　三、協助部分學員報考職業資格證書，提供就業幫助。

　　三、中心除公益教學外，可接受學員烘焙食品預訂和原材料代購，收取合理的費用，適當分攤教學成本。

　　四、中心定期策劃召集團體活動，收取合理的場地和原材料費用，在獲取社會效益的同時適當獲取經濟效益。

　　五、為打造品牌形象，中心可積極聯系，利用現有資源，為單位年會、婚禮場所提供甜品服務。

幼兒園烘焙教學計劃4

　　一、學情分析：

　　本興趣小組共分九期，每期五人，由于每期學員不同，所以我們本學期只學習制作一款餅干。

　　二、活動目標：

　　1、讓學生體會到自己動手制作美食的快樂！

　　2、培養學生的動手能力，喚起孩子的.好奇心。

　　3、增加認知力，創造力和社會能力。

　　三、教學內容：

　　蔓越莓餅干的制作方法

　　四、教學重點：

　　黃油的軟化及和糖粉的混合；各種工具的應用。

　　五、教學過程：

　　1、準備材料。

　　2、黃油軟化后，加入糖粉，攪拌均勻，不需要打發。

　　3、再加入1勺雞蛋液，攪拌均勻。

　　4、倒入切碎的蔓越莓干。

　　5、將蔓越莓與黃油攪拌均勻。

　　6、倒入低粉，攪拌均勻。

　　7、用手揉為面團。

　　8、用手把面團整形成寬約6CM，高約4CM的長方體，并放入冰箱冷凍至硬（約1個小時）。

　　9、凍硬的長方形面團用刀切成厚約的片。

　　10、切好后放入烤盤，放進預熱好的烤箱，165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色，即可。

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