食堂管理及應急預案范文（精選5篇）

　　在我們平凡的日常里，有時會遇到無法預料的突發事故，為了可以及時作出應急響應，降低事故后果，就有可能需要事先制定應急預案。你知道什么樣的應急預案才能切實地幫助到我們嗎？下面是小編精心整理的食堂管理及應急預案范文（精選5篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　食堂管理及應急預案1

　　為認真落實中心食堂衛生安全工作、及時排查不利于安全穩定工作問題、確保職工的身體健康，經中心安全生產管理委員會研究，特制定食堂衛生安全的應急預案：

　　一、加強組織領導，落實崗位職責：

　　后勤服務管理部經理是中心食堂衛生管理的第一責任人，主管食堂的司務長和炊管人員是食堂膳食衛生安全管理的直接責任人，中心認真落實“安全第一，預防為主”的方針。把食堂膳食衛生安全管理作為重中之重，納入年度經營管理責任目標考核，切實做好此項工作。

　　后勤管理服務部經理要經常督促、檢查食堂衛生情況，責任落實到人，成立食堂衛生安全管理的組織機構，明確責任，層層簽訂責任狀，實行責任目標分解，層層負責，人人有責的良好機制。

　　二、建立食品衛生安全管理制度：

　　堅持從業人員按規定時間體檢，持有健康證才能上崗，食堂有《衛生許可證》并健全衛生安全管理規章及崗位責任，公示上墻，接受用餐者監督，加強食品安全保衛措施，嚴禁非工作人員進入食堂，強化食堂衛生工作的過程性管理、監督，規范運作，科學管理。

　　三、建立切實可行的食物中毒突發事件的應急處理措施：

　　1、發現食物中毒突發事件，司務長、炊事人員或第一發現者立即通知部門領導的同時，報告總值班領導、住站中心領導。

　　2、應急小分隊立即奔赴現場，查明原因，及時用藥，控制病情。

　　3、信息聯絡員第一時間上報安管科，通知縣衛生部門，詳細告知單位住址，職工數量，食物中毒情況等具體內容。

　　4、情節嚴重的，后勤保障提供車輛，資金保障及時送醫院。

　　四、責任追究：

　　因管理人員不到位，造成重、特大衛生安全責任事故人員，給予行政處分，構成玩忽職守罪的責任人要依法追究刑事責任。

　　食堂管理及應急預案2

　　為保證飲食安全，確保學校就餐人員的身體健康和生命安全、結合食堂具體情況、特制定本工作預案。

　　一、組織領導：

　　1、成立學生食堂安全應急小組，由學校主要領導任組長，成員由學校學委辦、校辦公室、總務處、教導處、教科處、食堂管理員等組成。如下：

　　組長：

　　副組長：

　　組員：

　　二、發生食物中毒或疑似食物中毒事故應當立即采取以下措施：

　　1、立即停止可能導致食物中毒的食品出售。

　　2、立即按中華人民共和國《食物中毒事故處理辦法》中的報告制度報告。

　　①中毒人數超過3人的，應當于4小時內報告省教育廳和省衛生廳。

　　②中毒人數超過10人或者死亡一人以上的，應當于6小時內上報衛生部，并同時報告省教育廳和省衛生廳。

　　③中毒事故發生在學校、地區性或全國性重要活動期間的應當于6小時內上報衛生部，并同時報告省教育廳和省衛生廳。任何單位和個人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒事故的報告。

　　3、協助衛生機構治病救人。

　　4、封閉現場。

　　5、封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及原料、被污染的食用工具、設備。

　　6、協助衛生部門填寫《食物中毒事故登記表》、《食物中毒事故個案調查登記表》、《食物中毒事故調查報告表》。

　　7、經衛生部門檢驗后，屬被污染的食品立即銷毀，未被污染的食品予以解封，被污染的食用工具、設備立即進行消毒。

　　三、發生火災等安全事故應急預案：

　　1、立即切斷電源、氣源，積極撲救并報警。

　　2、利用各部位消防器材，積極組織員工進行撲救。

　　3、及時通知學校負責人。

　　4、處變不驚、與急不亂、勇敢果斷，視實際情況及時撥打緊急電話119。

　　5、出現事故及時通知醫療單位，趕赴現場搶救，或及時將傷者送至醫院救治。

　　6、發生其他事故要積極組織正確的補救措施，要保護好現場，為事故調查提供情況。

　　7、肇事部位負責人，要堅守現場，等候處理。

　　8、手提滅火器

　　⑴、操作規程

　　①、手提滅火器，應將滅火器上，下翻轉幾次，將干粉桶內的干粉抖松；

　　②、扯去鉛封，拔除保險銷，立于離著火點的有效距離處；

　　③、手握膠管，將噴嘴對準火焰根部，按壓使干粉噴出，適當擺動噴嘴，使噴霧橫掃整個火焰根部并逐漸向前推移；

　　④、如遇多處明火，可移動位置射著火點，直到火焰安全熄滅，以免復燃；

　　⑤、滅火后，拾起滅火器壓把，既停止噴射。

　　⑵、注意事項

　　①、滅火時，不可沖擊液面，以防飛濺；

　　②、滅火器一經開啟，不能保存，要重新灌氣、裝粉后才能保證使用；

　　③、使用時若遇干粉噴不出情況，應慢慢擰松蓋，讓氣粉噴出。

　　四、對爆炸、縱火、行兇、盜竊、破壞等突發事件緊急處置如下：

　　1、及時通知中心負責人和上級主管部門。

　　2、與事不驚，勇敢果斷，控制現場，正確處理。

　　3、視實際情況撥打救助電話：報警：110急救：120火警：119。

　　4、保護好現場，控制嫌疑人。

　　5、發生事件部位負責人，要堅守現場，等候詢問處理。

　　五、食堂安全事件的總結報告：

　　發生食堂安全事件后，應對事件的發生經過后果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結與完善，強化管理，杜絕類似事件的再次發生，同時向上級有關部門作出書面報告。

　　食堂管理及應急預案3

　　一、哨卡預警：

　　汪科長在一樓值班蹲守，潘廚師長在二樓值班蹲守，提前發現飯菜不足，第一時間啟動應急預案。

　　二、看天做飯：

　　潘廚師長提前收看天氣預報，陰天走讀生不回家飯菜增量，雨天學生不去吃飯菜量也不能減少過多。

　　三、平時加大飯菜量：

　　葷菜、素菜根據就餐人數就高不就低，比最高人數再增加10—20%，甚至更多。

　　四、庫房常備成品菜：

　　庫房長期穩定保有300—500只火腿，隨時作為葷菜。

　　五、簡餐應急：

　　南餐廳開水提前燒好，面條準備好，雪菜和熟肉絲常備在冰箱，有專人負責，隨時下面條。

　　六、爭取年級部領導和學生配合：

　　當飯菜品種和數量不足時，減菜減價，學生要支持。當窗口提醒飯菜不足時，要主動到別的窗口與餐廳，不能固守不走。當后廚緊急備菜時也要稍稍等待。如果因為吃飯稍微遲到幾分鐘，年級部也不宜過分斥責學生。飯菜準備多而浪費大對價格有影響，也請理解。

　　七、處罰到位：

　　再出現超過100人以上沒飯吃，廚師長、膳食科長，后勤分管主任自罰款500元。

　　注：

　　（1）陰而小雨，走讀生不回家，就餐人數激增；陰而大雨，不少住校生和走讀生不去吃，就餐人數銳減。有時相差400人以上。大概人數好估計，但是誤差控制在100人之內確實很難，每班兩三個去或者不去吃，整個學校要涉及多少人，食堂、年級部都很難估計得準。

　　（2）賣飯制雖好，還有較長的摸索過程，不會一蹴而就，有的問題不能一下子解決，有的問題涉及到硬件軟件、經驗等方方面面的影響，還需要經過多次調整和調試，但是大面積吃不上飯涉及到穩定問題，必須無條件辦好。

　　食堂管理及應急預案4

　　為進一步加強學校食品衛生工作，強化責任，確保師生食品衛生安全，及時正確地處置食物中毒事故，最大限度地減少事故造成的傷亡或損失，特制定此預案。

　　一、為使搶救工作迅速、高效、有序開展，成立應急處理領導小組

　　組長：

　　副組長：

　　組員：

　　二、事故應急處理領導小組的職責

　　1、組織有關部門按照應急預案迅速開展搶救工作，防止事故的進一步擴大，力爭把損失降到最低程度。

　　2、配合上級部門進行事故調查處理工作。

　　3、做好穩定教育教學秩序和傷亡人員的善后安撫工作。

　　三、食物中毒應急預案

　　1、發現食物中毒或疑似食物中毒人員后，應立刻停止食堂的生產經營活動，及時將事發情況報告部門安全工作負責人，相關責任人接到報告后迅速趕到現場進行處理。

　　2、學校醫務人員積極協助衛生機構救治中毒人員，嚴重的及時送縣人民醫院救治。

　　3、安全保衛人員立刻封存、封閉、保留造成食物中毒或可能導致食物中毒食品及原料、工具、設備和現場。

　　4、安全保衛人員和部門負責人積極配合衛生行政部門進行調查，如實提供有關材料和樣品，積極落實衛生行政部門的要求，把事態控制在最小范圍。

　　5、學校根據有關規定及時向上級匯報。

　　6、采取有效措施，做好善后處置工作。

　　四、安全保衛工作

　　食堂保衛人員嚴守生活服務大樓，嚴防投毒等事故發生，外來人員未經學校后勤行政領導的批準，一律不允許進入食堂。

　　五、相關人員電話：

　　食堂管理及應急預案5

　　食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

　　一、食品衛生預防處理領導機構：

　　組長：王樹云（校長）

　　副組長：鄒建軍夏東芳李百淼

　　成員：楊錦華夏步俊陳建元、各班班主任、生活老師

　　二、預防措施：

　　為了確保全校師生的食品衛生安全，學校必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。

　　1.加強食品衛生安全的`教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。

　　2.教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

　　3.教育學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。

　　4.每天堅持“兩掃一揀”，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

　　5.食堂采購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄。

　　6.嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

　　7.從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好的個人衛生習慣。

　　8.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈的食品。

　　9.嚴禁采購和加工霉爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

　　10.制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查并高溫加熱。

　　11.食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。

　　12.每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

　　三、食物中毒處理預案：

　　學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，后果不堪設想。為了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。

　　1.如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

　　2.立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

　　3.全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。

　　4.嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

　　5.學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。

　　6.學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

　　7.伙管處迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

　　8.集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

　　9.班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。

　　10.患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

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