餐飲部突發事件應急預案（精選11篇）

　　在我們的學習、工作或生活中，有時會突發一些難以預料的事件，為了降低事故造成的危害，預先制定應急預案是必不可少的。那么應急預案應該怎么編制才合適呢？以下是小編精心整理的餐飲部突發事件應急預案通用模板，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　餐飲部突發事件應急預案 1

　　一、目的和依據

　　為了在發生突發事件時部門能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》和賓館的要求，結合部門實際情況，擬定本預案。

　　二、機構設置

　　為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發事件應急處置小組

　　1、突發事件應急處置小組成員名單：

　　組長：部門經理

　　副組長：廚師長 部門副經理

　　成 員：各區域主管

　　2、小組各成員職責：

　　組長：負責突發事件應急處置小組的組織、指揮、協調；

　　副組長：負責突發事件應急措施落實情況的檢查、指導；

　　成員：負責所轄區域應急措施的落實、救援組織和善后處置，協助小組處置各類突發事件。

　　三、斗毆案件應急措施：

　　（1）當酒店內發生斗毆事件時，應立即制止勸阻及勸散圍觀人群；

　　（2）如雙方不聽制止，事態繼續發展，場面有難以控制的趨勢時，應迅速報告公安機關及知會酒店相關部門人員。安保員應在現戒備，防止事態擴大；

　　（3）如酒店物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現場須保持原狀以便警方勘查，并協助警方辯認滋事者；

　　（4）如斗毆者乘車逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數等特征，交警方處理；

　　（5）安保員協助警方勘查打斗現場，收繳各種打架斗毆工具。

　　四、火災

　　1、滅火原則：

　　（1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。

　　（2）首先疏散易燃易爆化學物品，以避免火勢擴大。

　　2、各崗位應急程序：

　　（1）火災現場第一發現人發現煙火時，立即撥通酒店消防值班室電話（xxx）向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務、失火地點、火勢大小。

　　（2）按響離自己最近的緊急報警器（手動報警按鈕）。

　　（3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。

　　（4）當酒店發生火警時，消防控制中心接警后，須立即立即趕赴現場查看，確認發生火災后應立即通知消防控制中心。

　　（5）消防中心接到火災確認信息后，應馬上告知總機通知突發事件應急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時，通知當班安保領班組織安保員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作；

　　（6）消防中心及時向總指揮（總經理）匯報火勢情況，并按照總指揮的指示及時報警；

　　（7）值班安保在控制閑雜人員進入的同時引領消防車進入酒店。

　　（8）餐飲部在接到報警的同時應立即組織義務消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場。

　　（9）餐廳經理向全體人員通告火情，調節控制好大廳和包廂以免造成混亂場面。

　　（10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點集中。

　　（11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。

　　（12） 最后切斷電源鎖門離開。

　　3、疏散方法及注意事項

　　（1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。

　　（2）火災情況下，所有的.電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。

　　（3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風和排煙功能，疏散時比較安全。

　　（4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大，而試圖往上走。

　　（5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。

　　（6）當直立行走困難時，應彎腰前進或跪在地下爬行。因為在底部保留著一部分新鮮的空氣。

　　（7）其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層后應該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。

　　（8）疏散到樓外后，請到酒店前坪集合，不要隨便離開。

　　4、疏散集合地點：酒店前坪空地。

　　（1）對疏散出來的客人逐一進行清點，尤其有登記的殘疾客人，一個也不能漏掉。

　　（2）要加強集合點周圍的警衛工作，確保客人的財產安全，防止有人搗亂、進行破壞。

　　5、現場指揮者要求：

　　（1）由最早趕到現場的最高職務者擔任滅火指揮員，滅火指揮員職務由高到低排列順序為：總經理、執行總經理、保安部經理、工程部經理、值班經理各部門經理、依次類推。

　　（2）總指揮者應攜帶可變的對講機，根據火勢的大小，火情性質進行分工，指揮各組進行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛警戒等。

　　（3）總指揮員如預料或確定火災不能自行撲滅，應立即指示總機值班員向火警臺“119”報警。

　　6、其他人員：

　　（1） 未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

　　（2） 保持鎮靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。

　　（3） 非必要不得使用酒店電話，以免干擾指揮滅火和疏散通知。

　　7、滅火戰斗后工作：

　　（1）指揮員必須吩咐有關人員搞好現場警衛工作，保護好現場，防止死灰復燃及現場遭受破壞。

　　（2）保安部安排消防人員或協助上級有關部門進行現場勘察，以及各項調查處理。

　　（3）部門進行人員集結，清點部門人員有無缺少。

　　（4） 各級領導迅速組織所屬人員撤離現場。

　　8、要求：

　　（1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、雷厲風行、協調一致，嚴禁發生人為的技術規范傷害和傷亡。

　　（2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預案的賦予所任務和職責，打有準備之仗。

　　五、食品衛生中毒事件應急措施

　　1、在酒店內發現任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應立即報警，并向總經理匯報；

　　2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫務人員求援；

　　3、經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

　　4、保護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

　　5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

　　6、將有關資料（警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；

　　7、發現投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；

　　8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

　　六、在以上突發事件范圍以外的特殊事件的應急處理參照以上措施進行安排。

　　七、此預案的演練由部門突發事件應急處置小組負責組織、實施。

　　餐廳、廚房的防火措施

　　1. 餐廳內禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設備均應由正式電工敷設安裝。

　　2. 餐廳必須留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。

　　3. 使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

　　4. 供應火鍋，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

　　5. 定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發現泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關。

　　6. 廚房內的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

　　7. 油炸食品時，鍋內的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。

　　8. 廚房工作結束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。

　　9. 廚房應按有關規范配備相應滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應配備石棉毯等簡易滅火器材。

　　餐飲部突發事件應急預案 2

　　為貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的要求，結合本餐飲單位實際情況，制定本食品安全突發事件應急預案如下：

　　一、組織機構

　　為了保障各項工作順利開展，防范安全事故發生，切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展，成立領導小組。組長：副組長：組員：

　　二、主要職責

　　（1）加強領導，健全組織，強化工作職責，完善預案的制定和各項措施的落實。

　　（2）預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發現、早報告、早控制。統一領導，分級負責。

　　（3）一旦發生重大食品安全事故，食品安全應急領導小組成立現場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。

　　三、應急處理工作預案程序及措施。

　　1、如發生食品安全突發事件要立即啟動應急處理工作預案。

　　2、如發生食品安全突發時間必須在第一時間（自事故發生之時起2小時以內）向所在地食品藥品監督管理局報告

　　3、保護現場、留取樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物。封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的.食品及原料、工具設備和現場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據）。

　　4、盡快組織將病人送往醫院進行搶救，并采取有效措施。

　　5、如實反應情況（食品藥品監督管理局執法人員到底后立即提取42小時留樣并配合食品藥品監督管理等部門進行調查，配合其他部門進行有效的工作。

　　6、事后根據食品藥品監管部門的指導對場所物品進行消毒處理。

　　四、報告程序

　　（1）企業負責人

　　（2）食品藥品監督管理部門

　　（3）根據事件需要，經領導同意報告地方和上級食品藥品監督部門。

　　五、責任追究

　　對在重大食品安全事故的預防、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，依據法規追究有關責任人的責任。

　　餐飲部突發事件應急預案 3

　　為有效預防蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全突發事故的發生，及時控制和消除突發食品安全事故的發生，保障普查組工作人員身體健康和生命安全，切實有效降低和控制食品中毒事故的危害，根據《中華人民共和國食品安全法》等有關文件精神和食品安全事故應急預案，結合我縣實際，特制定本應急預案。

　　一、工作目的

　　建立健全餐飲服務環節各類食品安全事故的應急體系和運行機制，規范和指導應急處理工作，有效預防、積極應對、及時控制蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務重大食品安全事故，高效組織應急救援工作，最大限度地減少事故危害，保障普查組工作人員身體健康與生命安全。

　　二、工作原則

　　（一）堅持“政府統一領導，部門指導協調，各方聯合行動”的食品安全工作原則。

　　（二）堅持群防群控，加強日常監管，及時分析、評估和預警的原則。

　　（三）堅持依靠科學技術支撐，實行科學民主決策，依法規范應急處理，確保應急預案的科學性、規范性和可操作性的原則。

　　（四）堅持對重大食品安全事故快速反應，及時啟動應急預案，嚴格控制事故發展，有效開展應急處理，做好重大食品安全事故的善后處理及整改督查工作的原則。

　　三、應急處理組織機構及職責

　　（一）應急處理領導機構

　　成立蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事件應急處置領導小組（以下簡稱“領導小組”），負責統一領導和指揮蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事件的`應急處置工作，負責向縣委、縣政府報告重大餐飲服務食品安全事件的有關情況，負責與各有關職能部門的通報和協調。領導小組組長由胡局長擔任，副組長由徐副局長擔任，成員為黃影、龍城市場所駐點保障人員、各市場監管所所長。

　　應急處置領導小組下設辦公室，辦公室設在餐飲服務監管股，辦公室主任由徐亞兼任，具體負責組織、協調和實施餐飲服務食品安全事件應急工作預案；餐飲服務食品安全事故發生時，組織協調相關部門聯動和配合，協調事發地有關部門實施救援工作，監督救援措施的落實，領導小組辦公室下設現場處置和應急保障組兩個工作組。

　　（二）應急處置各工作組職責

　　領導小組辦公室各個工作組的組成與職責分工如下：

　　1.現場處置組：由酒店駐點保障工作人員、各市場監管所有關人員組成，組長由黃影擔任。主要職責是深入所管轄餐飲單位現場，收集突發事件第一手信息資料，必要時在現場抽樣檢驗，根據事件的勢態，必要時依法采取封存、扣押等行政強制措施，向領導小組辦公室報告現場情況，提出相關的措施建議，根據應急領導小組決定迅速采取有效措施控制事態蔓延，依法實施行政監督，監督現場有毒有害食品的處理。

　　2.應急保障組：由應急股、餐飲股、辦公室等人員組成，組長由徐振擔任。主要職責制定餐飲服務食品安全事件應急工作預案；監督救援措施的落實，評估事件影響，提出事件防范意見；建立餐飲服務食品安全事故處理責任制和責任追究制，組織撰寫總結報告；及時與新聞媒體聯系，通報或發布有關情況。

　　領導小組成員隨時待命，開展蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務環節食品安全事故的應急處置工作，同時加強與衛健委的聯系，確保及時檢驗檢測、醫療救治等工作。

　　四、預測與預警

　　蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事故應急工作要堅持早發現、早報告、早處置的方針，加強對存在食品安全隱患的重點品種、重點環節、重點場所、重點區域的監測和監管，分析預測可能出現的食品安全隱患，并采取針對性措施。

　　五、應急處置

　　（一）啟動應急預案

　　1.發生餐飲服務食品安全事故后，領導小組辦公室立即啟動應急預案，及時采取應急措施，做好應急處理，控制事態，按要求做好信息報告。根據食品安全事故的規模、程度以及應急處理的需要，及時請縣政府和市市場監督管理局給予必要的技術和物質支持。

　　2.事故處理超出本局應急處理范圍或者根據事故發生情況和事故嚴重程度，建議縣政府啟動食品安全事故應急預案，或者建議報請市政府和有關部門啟動相應的應急預案。

　　（二）事故調查處理

　　市場監管部門在餐飲服務環節食品安全事故處理中承擔以下工作職責：

　　1.負責監管職責范圍內食品安全事故的具體調查處理；

　　2.依法采取行政強制控制措施，查處違法行為；

　　3.提出職責范圍內的調查報告和處理意見。

　　（三）責任追究

　　調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明負有監督管理職責的`工作人員是否存在失職、瀆職情況，并依據《食品安全法》等法律法規的規定追究行政、刑事責任。

　　（四）落實防范和整改措施

　　事故單位，應當認真吸取事故教訓，落實防范和整改措施，防止類似事故再次發生。縣市場監管局組織對事故單位落實防范和整改措施的情況進行監督檢查，并將監督檢查結果和整改措施落實情況及時通報衛生行政部門。

　　（五）總結報告

　　餐飲服務重大食品安全事故善后處理工作結束后，應認真總結事故處理經驗、教訓，改進工作的措施，完成應急處理總結報告，報縣政府和市市場監督管理局。

　　（六）報告時限

　　縣市場監管局在知悉發生重大食品安全事故后2小時內向縣政府和市市場監督管理局作出初次報告；根據事故處理的進程或者上級要求隨時作出階段報告；在事故處理結束后10日內作出總結報告。

　　（七）擴大應急

　　當餐飲服務重大食品安全事故隨時間發展進一步加重，食品安全事故危害特別嚴重，并有蔓延擴大的趨勢，情況復雜難以控制時，上報市市場監督管理局審定，及時提升預警和反應級別。

　　（八）應急結束

　　餐飲服務食品安全事故隱患或相關危害因素消除后，事故處置工作終結。領導小組應在充分聽取專家組意見的基礎上，提出終止應急工作建議，報告同級政府批準宣布應急響應結束。

　　六、后期處置

　　督促發生食品安全事故的餐飲服務單位認真吸取教訓，嚴格落實整改措施，嚴防餐飲服務食品安全事故發生，并對整改情況進行監督檢查。對在餐飲服務食品安全事故應急管理和處置工作中作出突出貢獻的先進集體和個人，應當給予表彰和獎勵。對造成餐飲服務食品安全事故的單位，按照有關規定，予以行政處罰。構成犯罪的，移送司法機關處理。同時，對在餐飲服務食品安全事故處置過程中，未履行職責，遲報、瞞報、漏報重要情況的有關責任人進行責任追究。

　　七、信息發布

　　縣市場監管局負責承擔蕭縣脫貧攻堅普查期間餐飲服務食品安全事故信息的收集、處理、分析等工作，并將有關信息及時報縣政府和縣食品安全委員會辦公室，由縣政府或縣食品安全委員會辦公室統一發布相關信息。

　　餐飲部突發事件應急預案 4

　　20xx年元旦、春節即將來臨，為深入貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，著力維護全鎮“兩節”市場繁榮穩定，維護消費者和經營者的合法權益，保障廣大人民群眾度過一個歡樂祥和的新年。經研究，決定在全鎮范圍內開展“雙節”期間食品安全大檢查，時間為20xx年12月26日至20xx年2月20日。現將有關工作預案如下：

　　一、工作目標

　　緊緊圍繞食品安全監管職能，突出重點區域、重點環節，針對“元旦”“春節”食品生產經營銷售環節的特點，全面安排部署，狠抓監管落實，做到領導有力、任務明確、重點突出、責任到人、監管到位，使風險隱患得到排查和治理、使銷售假冒偽劣等不符合食品安全標準的違法違規經營行為得到有效遏制、使違法違規案件得到及時查處，確保“元旦”“春節”期間食品銷售環節食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，維護社會和諧穩定。

　　二、組織領導

　　元旦、春節前后是食品消費相對比較集中，食品安全問題相對較多，食品安全風險較大的特殊時期，為此，城關鎮成立以鎮長何同志為組長、副鎮長曹同志為副組長，鎮食安委責任單位負責人為成員的元旦、春節期間食品安全領導小組。

　　領導小組下設辦公室，辦公室設在鎮市場監管所，辦公室主任由唐同志擔任，負責日常工作的組織協調。

　　三、突出工作重點，全面排查隱患

　　（一）突出重點場所，強化市場清查。

　　突出抓好食品批發市場、集貿市場、大型超市、食品展銷會、農村集市以及城鄉結合部等重點場所，加大執法力度，嚴厲查處銷售“三無”、過期、腐敗變質、假冒偽劣、“山寨”傍名牌食品等違法違規行為。強化市場主體清查，全面排查食品生產經營單位的主體資格，嚴查無證無照生產法經營行為，堅決取締“黑工廠”、“黑作坊”、“黑窩點”。深入開展農村食品安全治理，規范農村食品進貨源頭、貯存運輸和銷售過程，防止農村成為假冒偽劣食品的“卸貨場”和集散地。以學校食堂、網絡訂餐、連鎖餐飲企業、年夜飯供餐、旅游景區、農家樂場所，以及小餐飲等為重點對象，加大監督檢查力度。督促餐飲服務單位嚴防食品交叉污染，嚴禁超范圍經營、超負荷加工、超能力接待，嚴禁添加非食用物質、違規使用食品添加劑行為，加強重大活動、大型集體聚餐的.檢查、指導，嚴防食物中毒事件發生。

　　（二）突出重點監管品種。

　　各村（社區）、職能單位要以保健食品、乳制品、肉類（冷凍肉）及其制品、米面制品、禽蛋制品、食用油、蔬菜、冷凍食品、糕點、酒類等節日消費量大和消費者投訴舉報多的.食品為重點監管品種。特別要持續深入開展食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治，加強統籌協調、部門協作、上下聯動，形成強大合力。重點對保健食品標簽、說明書、廣告虛假夸大宣傳等違法違規行為加大監督檢查力度，嚴厲查處不合格產品。以賓館、酒店、影院等場所為重點，嚴厲打擊保健食品非法營銷活動。及時發布元旦、春節期間的保健食品消費預警，提高廣大消費者的識假辨假能力，幫助廣大消費者理性選購保健食品，防范欺詐和虛假宣傳等違法違規行為誤導。

　　（三）突出重點渠道，強化線索摸排。

　　各村（社區）、職能單位要在日常監管的基礎上，按照屬地管理與行業監管結合的方法，深入排查各自轄區、監管行業食品問題線索，加強食品安全風險隱患排查和治理，根據排查出的重點風險隱患點，采取有針對性的治理措施，對風險發生頻次較高、風險隱患較多的點相應提高監管頻次，依法落實食品銷售者主體責任，規范食品銷售行為，加強監督檢查，細化措施，有的放矢。

　　四、做好“年夜飯”備案

　　全面加強節日重點餐飲服務單位的監督檢查，以承辦“年夜飯”等節日聚餐活動較多的餐飲服務單位、大中型賓館飯店、旅游景區周邊群體聚餐等為重點場所，全面開展食品安全大檢查行動。重點檢查餐飲服務單位食品原料進貨、食品加工儲存、食品添加劑使用等情況，嚴防不合格食品流向餐桌。對承接大型聚餐和“年夜飯”的餐飲單位實行大型聚餐活動和“年夜飯”登記備案管理制度，切實強化“年夜飯”供餐單位的食品安全責任，確保節日期間餐飲服務食品安全。

　　五、加大宣傳引導，發揮社會共治

　　各村（社區）、各職能部門要強化“兩節”期間食品安全大檢查的輿論宣傳，適時發布元旦、春節期間食品安全預警公告及溫馨提示，教育引導全鎮人民群眾理性消費，確保飲食安全，進一步拓展社會監督和群防群控的途徑，充分發揮“12315”舉報投訴電話作用，完善對舉報人的保護措施，充分調動群眾舉報違法違規問題的積極性，發揮群眾監督作用，營造人人關心食品安全的良好氛圍。同時，各村（社區）、各職能單位要高度重視社會輿情動態，及時回應社會關切，并及時報送大檢查期間發現的新情況、新問題和動態信息，重大情況隨時報送鎮食安辦。

　　六、嚴格值班，做好應急處置

　　各村（社區）、職能單位要認真落實本轄區《食品安全突發事件應急預案》，熟悉各級食品安全突發事件處置的流程、要求，建立完善食品安全應急管理制度，建立健全應對食品安全突發事故的組織機構，做好食品安全應急工作準備。要嚴格值班紀律，健全值班制度，及時受理和依法處理消費者有關食品安全方面的申訴舉報，加強部門間的溝通和配合，推動“兩節”期間食品安全監管工作的開展。

　　七、嚴格督查制度，防范食品安全事件

　　鎮紀委、鎮食安辦要加大督查力度，對本轄區工作開展情況進行明察暗訪、督導檢查，并將督查情況報鎮食安辦。因隱患排查和整治不到位，導致發生重大事故或影響惡劣的媒體曝光事件的，依法依紀嚴肅追究有關人員責任。

　　餐飲部突發事件應急預案 5

　　為規范食品安全事故應急處理工作，及時高效有序的食品安全事故，把損失減到最低，根據《中華人民共和國突發事件應急預案》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全應急預案》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規和規章的要求，結合本單位實際情況，制定本預案。

　　一、 應急小組

　　成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。

　　組長：

　　副組長：

　　組員：

　　二、 應急處置程序

　　（一） 及時報告

　　發生食品安全事故后，有關人員立刻向食品安全事故應急處置領導小組報告：立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其食品原料、工具及用具、設備設施和現場。 自事故發生之時起兩小時內向區食藥監管理部門報告。報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。

　　（二） 立即搶救

　　在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院搶救。

　　（三） 保護現場

　　發生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容具、餐具不要急于清洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

　　（四）責任人及相關工作人員，要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況。將病人所吃食物、進餐總人數、同時進餐而未發病者所吃食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹飪的方法和加熱的`溫度、時間等情況如實向相關部門反映。

　　三、責任食物追究

　　對事故的延保、謊報、瞞報或處置不當的.，要追究當事人的責任；食品安全事故應急處置領導小組組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何人不得自行散步事故情況信息，造成嚴重后果的要追究法律責任。

　　餐飲部突發事件應急預案 6

　　為及時、有效地控制和處理食品安全事件，保護消費者身體健康和生命安全，維護社會穩定。根據《中華人民共和國食品安全法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規以及《重慶市大足區市場監督管理局關于進一步加強突發事件應急處置有關工作的通知》要求，結合實際情況，特制定本預案。

　　一、適用范圍及處置原則

　　本預案所稱食物中毒是指食用被生物性、化學性有毒有害物質污染的食品或食用含有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性食源性疾病。

　　本預案適用于餐飲服務提供者突然發生的、群體性的、造成或可能造成特定對象健康嚴重損害的食品安全事件的預防和應急處理工作。

　　處置原則：堅持屬地為主、分級負責，快速反應、減少危害，統一領導、依法處置的工作原則。

　　二、應急處理組織

　　根據突發食品安全事故應急處理工作的實際需要，成立餐飲突發食品安全事件應急處理工作組。

　　組長：

　　副組長：

　　成員：

　　工作組主要職責：開展有關餐飲食品安全事件的應急處理工作，及時協調部門調查處理，加強后勤保障，指導監管人員現場進行餐飲突發事件應急處理工作。

　　三、事件分級

　　按危害程度和影響范圍，將食品安全事件由低到高劃分為一般食品安全事件、較大食品安全事件、重大食品安全事件、特別重大食品安全事件四級。

　　（一）一般食品安全事件(Ⅳ)

　　符合下列情形之一的，為一般食品安全事件:

　　（1）食品污染已造成嚴重健康損害后果的；

　　（2）一起食物中毒事件中毒人數在30人以上99人以下，且未出現死亡病例的；

　　（3）區政府認定的一般食品安全事件。

　　（二）較大食品安全事件(Ⅲ)

　　符合下列情形之一的，為較大食品安全事件:

　　（1）事故影響范圍涉及行政區域內2個以上鎮街，給人民群眾飲食安全帶來嚴重危害的；

　　（2）一起食物中毒事件中毒人數在100人以上;或出現死亡病例的；

　　（3）市政府認定的較大食品安全事件。

　　（三）重大食品安全事件(Ⅱ)

　　符合下列情形之一的，為重大食品安全事件:

　　（1）事件危害嚴重，影響范圍涉及含我區在內2個以上縣級行政區域的；

　　（2）一起食物中毒事件中毒人數100人以上，并出現死亡病例的；

　　（3）一起食物中毒事件造成10例以上死亡病例的；

　　（4）市政府認定的重大食品安全事件。

　　（四）特別重大食品安全事件(Ⅰ)

　　符合下列情形之一的'，為特別重大食品安全事件:

　　（1）事故危害特別嚴重，對我區及周邊區縣造成嚴重威脅，并有進一步擴散趨勢的；

　　（2）超出事發地處置能力水平的；

　　（3）發生涉及跨省級行政區域食品安全事件的，造成特別嚴重社會影響的。

　　對應食品安全事件分級，出現食品安全事件Ⅳ級、Ⅲ級、Ⅱ級、Ⅰ級等級啟動《重慶市大足區食品藥品事件應急預案》響應。未達到以上級別作為普通餐飲食品安全事件處理。

　　四、接報與應急準備

　　區局、鎮（街）市場監管所接到疑似食品安全事件報告時，第一接報人應當及時做好記錄，如實記錄事件有關內容，包括：事件發生單位及地址、聯系電話、中毒人數、死亡人數、可疑中毒食品、就診或所處地點、救治措施及病人情況等，并立即向值班領導報告，值班領導應及時向分管領導通報。分管領導應當根據情況及時成立食品安全現場調查處置組，指定現場調查處置負責人，同時向主要領導匯報。

　　一般餐飲食品安全事件處理由屬地市場監管所接通知后應在所相關負責人帶領下立即組織至少2名監管人員攜帶現場處置所需執法文書等相關物品，在30分鐘內趕赴事件發生單位進行現場核查處置，區局根據現場調查處置需要。必要時派出相關業務科室進行現場指導開展調查處置工作。食品一、二、三科，執法支隊、法制科做好業務指導工作，辦公室、綜合科做好后期保障及部門協調工作。

　　現場調查處置負責人根據現場情況，需要進行流行病學調查的應及時向分管領導匯報，由區食品藥品安全委員會辦公室及時通報疾病預防控制機構立即開展食品安全事故流行病學調查。

　　現場調查處置組應當加強與參加調查的疾病預防控制機構的溝通聯系，協助、配合其開展事件調查工作。

　　五、現場應急處理工作程序

　　（一）事件處置

　　現場調查處置工作組達到現場后，應向現場有關人員詢問，掌握并核實事件基本情況開展調查，在調查中應及時向分管領導上報工作開展情況。在協助配合相關部門開展救治的前提下,迅速組織開展應急處理。現場調查具體要求如下：

　　1.現場監督檢查：對發生餐飲食品安全事件的食品經營場所對照有關的規范及要求進行全面監督檢查。

　　（1）對可能造成事故的環節、區域、食品及其原料、從業人員的健康狀況及個人衛生狀況進行重點檢查；

　　（2）對餐飲服務提供者負責人及有關人員進行詢問；

　　（3）根據檢查情況制作現場檢查筆錄，詢問應制作詢問筆錄，文書的制作應符合國家市場監督管理局行政執法文書規范要求。

　　2.樣品的采集：結合現場檢查情況，協助、配合參加調查的疾病預防控制機構對事故發生餐飲服務提供者開展樣品采集工作。必要時現場抽取樣品及時送永川食品藥品檢驗所檢驗。

　　3.采取現場臨時控制措施：臨時控制措施的采取，應當視情況而定，可以達到現場后根據初步了解的情況立即采取，也可根據現場檢查結果采取，具體的措施包括：

　　（1）封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料，并立即進行抽樣送檢；

　　（2）封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒。

　　（二）進一步調查處理

　　在食品安全事故初步調查處理的基礎上，繼續開展現場控制、調查處理等工作，并根據事態的發展和參加調查的疾病預防控制機構的相關調查報告等有關結論，適時調整應急處理的策略與方法。

　　（三）事件終結

　　當導致食品安全事故的相關危險因素已被有效控制,未出現新的患者且原有患者病情穩定24小時以上，報經批準，可宣布現場處理終結，工作組整理相關資料，進行善后處理工作。

　　（四）信息發布

　　各科、所不得擅自對外發布相關信息，餐飲食品安全事故的性質、后果及其調查處理情況由區食品藥品安全委員會辦公室負責對外發布。

　　六、善后處理

　　（一）撰寫事件調查處置報告

　　食品安全事故應急處理結束后，屬地監管所應對現場調查處理有關資料進行匯總整理分析，撰寫出調查處置報告，上報區局餐飲科。調查處置報告應包括基本情況，現場調查情況，樣品采集情況及檢測結果，采取的臨時控制措施及效果，事件性質判定，意見與建議等。對餐飲服務提供者進行處罰的，也應寫入調查處置報告中。

　　（二）責任追究

　　1.對經調查取證認定造成食品安全事故的單位和個人，依據《食品安全法》和《食物中毒事故處理辦法》等有關法律法規的規定給予行政處罰。

　　2.對在食品安全事故的預防、報告、調查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職瀆職等行為的，依據《中華人民共和國突發事件應對法》、《突發公共衛生事件應急條例》及有關法律法規和規章的規定，追究責任。

　　餐飲部突發事件應急預案 7

　　一、引言

　　為了有效應對餐飲部可能發生的突發事件，確保顧客和員工的生命安全，維護餐廳的正常運營，特制定本應急預案。本預案旨在提供一套清晰、全面的指導方案，以便在突發事件發生時能夠迅速、有序地進行應急處置。

　　二、組織結構與職責

　　1. 成立餐飲部突發事件應急處理小組：

　　組長：負責全面協調和指導應急處理工作。

　　副組長：協助組長進行應急處理工作，負責現場指揮。

　　成員：包括餐廳經理、廚師長、服務員等，負責各自職責范圍內的應急處理工作。

　　2. 設立醫療救護組：

　　當發生食品衛生安全事故時，應立即向就近醫療機構發出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話。

　　及時果斷將發病人員送到醫院搶救，主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

　　三、日常工作開展

　　1. 完善制度：

　　在食品、藥品管理部門下發有關制度和工作意見的基礎上，全面修訂完善餐飲部食品衛生安全制度，并上報上級管理部門。

　　2. 強化督查：

　　由領導小組牽頭，進行定期和不定期的督查，重點檢查各項食品衛生制度的落實情況，并結合其他安全工作進行綜合評估。

　　3. 落實職責：

　　酒店負責人為酒店食品安全第一責任人，安全監督員為直接責任人，后廚管理人員和從業人員分別在自己的.崗位職責內負責。

　　4. 加強教育：

　　加強對廣大員工特別是后廚從業人員的食品衛生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式，提高員工的衛生意識和責任感。從業人員必須取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗。

　　5. 添置設備：

　　根據需要，逐步完善和提高食品衛生設施的配備，確保設備齊全、功能完善。

　　四、事故應急處理

　　1. 報告制度：

　　一旦發生食品衛生安全事故或其他突發事件，必須立即向應急處理小組報告，并啟動應急預案。

　　2. 現場處置：

　　應急處理小組應立即趕到現場，根據事故類型進行初步評估，并采取必要的控制措施，防止事態進一步惡化。

　　3. 緊急救治：

　　對于食物中毒等緊急情況，應立即撥打“120”醫療搶救電話，并采取緊急救治措施，如停止食用中毒食品、采集標本等。

　　4. 協調溝通：

　　與醫療、衛生、防疫等相關部門保持密切聯系，及時通報事故情況，接受專業指導和幫助。

　　5. 事后處理：

　　在事故處理完畢后，組織人員對事故原因進行深入分析，總結經驗教訓，提出改進措施，并向上級管理部門報告事故處理情況。

　　五、總結

　　本預案為餐飲部應對突發事件提供了一套清晰、全面的指導方案。在日常工作中，我們要加強制度建設和督查力度，提高員工的衛生意識和責任感；在事故應急處理中，我們要迅速響應、果斷處置、有效救治、協調溝通、總結經驗教訓。只有這樣，我們才能確保餐飲部的安全穩定運營，為顧客和員工提供一個安全、健康、舒適的用餐環境。

　　餐飲部突發事件應急預案 8

　　一、目的和依據

　　本預案旨在確保在餐飲部發生突發事件時，能夠迅速、有效地組織救援和應對，最大限度地減少損失，保障顧客和員工的生命財產安全。本預案依據《中華人民共和國突發事件應對法》及相關法律法規，結合餐飲部實際情況制定。

　　二、適用范圍

　　本預案適用于餐飲部的所有區域，包括餐廳、廚房、食品庫房等。

　　三、基本情況

　　餐飲部通常設有餐廳、廚房、食品庫房等多個區域，人員密集，設備眾多，食品安全和消防安全風險較高。因此，制定有效的.應急預案對于應對突發事件至關重要。

　　四、應急預案內容

　　1. 火災應急預案

　　立即啟動火災報警系統，通知所有人員疏散。

　　迅速關閉燃氣、電源等危險源，防止火勢蔓延。

　　使用滅火器、滅火器等消防器材進行初期滅火。

　　撥打火警電話119，報告火災地點和火勢情況，等待消防部門救援。

　　組織人員疏散，確保所有人員安全撤離。

　　2. 食品安全應急預案

　　發現食品安全問題，立即停止銷售和食用相關食品。

　　封存涉事食品，保留相關證據，等待食品安全監管部門調查。

　　立即通知顧客和相關部門，做好解釋和安撫工作。

　　對涉事員工進行排查和處理，防止類似問題再次發生。

　　3. 廚房設備故障應急預案

　　發現廚房設備故障，立即停止使用該設備，并切斷電源或燃氣源。

　　通知專業維修人員進行檢查和維修，確保設備安全后再使用。

　　在等待維修人員到場前，采取臨時措施保障正常運營，如使用備用設備或調整工作流程等。

　　4. 停電應急預案

　　立即通知工程部門檢查停電原因，并盡快恢復供電。

　　啟動備用電源設備，確保關鍵區域如冷藏室、照明等的正常運轉。

　　對顧客進行解釋和安撫，做好應急照明和通風措施。

　　調整工作流程和菜品制作方式，以適應停電帶來的影響。

　　五、應急演練和培訓

　　1. 定期組織員工進行應急演練和培訓，提高員工的應急意識和應對能力。

　　2. 演練內容應包括火災疏散、食品安全事故處理、設備故障應對、停電應對等多個方面。

　　3. 演練結束后要及時總結經驗教訓，完善應急預案。

　　六、總結

　　餐飲部突發事件應急預案是保障顧客和員工安全的重要保障措施。通過制定完善的應急預案、加強應急演練和培訓等措施，可以提高餐飲部應對突發事件的能力和水平，最大限度地減少損失和影響。

　　餐飲部突發事件應急預案 9

　　一、目的與原則

　　本預案旨在有效應對餐飲部可能發生的各類突發事件，確保顧客和員工的生命財產安全，維護酒店形象和社會穩定。預案制定遵循“預防為主、快速反應、科學應對、高效處置”的原則。

　　二、領導機構與職責

　　1. 成立食品衛生安全工作領導小組：負責統一指揮和協調突發事件的應急處置工作。

　　組長：xxx

　　副組長：xxx

　　成員：xxx

　　2. 醫療救護組：負責在突發事件中提供醫療救助和傷員轉運工作。

　　職責：當發生食品衛生安全事故時，立即向就近醫療機構發出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話，并及時果斷將發病人員送到醫院搶救。

　　三、應急處置措施

　　1. 報告制度：

　　一旦發生突發事件，應立即向上級領導報告，并按照相關規定向相關政府部門報告。

　　報告內容包括事件發生時間、地點、性質、影響范圍、已采取的措施及需要協助解決的問題等。

　　2. 現場處置：

　　在確保安全的前提下，盡快采取措施控制事態發展，防止次生災害的發生。

　　對于食物中毒等食品安全事故，應立即停止食用中毒食品，采集病人排泄物和可疑食品等標本以備檢驗，并組織好對中毒人員進行救治。

　　3. 協調與配合：

　　與酒店其他部門、醫療救護組、政府部門等保持密切溝通，協調資源，共同應對突發事件。

　　在處理過程中，應充分尊重顧客的合法權益，及時做好解釋和安撫工作。

　　四、日常預防與準備

　　1. 完善制度：

　　在食品、藥品管理部門下發有關制度和工作意見的'基礎上，全面修訂完善酒店食品衛生安全制度，并上報上級管理部門。

　　2. 強化督查：

　　在領導小組的具體指導下，由辦公室牽頭，以各項食品衛生制度落實為重點，結合酒店其他安全工作，進行定期和不定期的督查。

　　3. 落實職責：

　　酒店負責人為酒店食品安全第一責任人，安全監督員為直接責任人，后廚管理人員和從業人員分別在自己的崗位職責內負責。

　　4. 加強教育：

　　加強對廣大員工特別是后廚從業人員的食品衛生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式，豐富衛生知識，增強衛生意識，提高自覺性和責任感。

　　5. 添置設備：

　　酒店應對照配備標準，逐步完善和提高食品衛生設施的配備，確保食品安全。

　　五、總結與評估

　　在突發事件處置結束后，應對整個處置過程進行總結和評估，形成書面報告，提出改進意見和建議，以便不斷完善和提高應急預案的針對性和有效性。

　　餐飲部突發事件應急預案 10

　　一、引言

　　為確保餐飲部在發生突發事件時能夠迅速、有效地進行應急處理，保障顧客和員工的生命安全，減少財產損失，維護餐廳正常運營，特制定本應急預案。

　　二、組織領導

　　1. 成立應急處理工作小組：由餐飲部經理擔任組長，各部門主管為成員，負責全面協調和指導應急處理工作。

　　2. 職責分工：

　　組長：負責總體協調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。

　　成員：協助組長進行現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料，負責現場救治，與衛生、防疫、醫療等部門聯系，提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向顧客及員工做好解釋工作。

　　三、應急處理程序

　　1. 報告制度：

　　餐飲部員工在發現突發事件后，應立即向應急處理工作小組報告，詳細描述事件發生的時間、地點、涉及人員及事態發展情況等。

　　應急處理工作小組在接到報告后，應立即啟動應急預案，并向上級領導和相關部門報告。

　　2. 現場處理：

　　在確保安全的前提下，迅速疏散顧客和員工，避免事態擴大。

　　根據突發事件性質，采取相應的處理措施，如食物中毒事件應立即停止食用中毒食品，采集病人排泄物和可疑食品等標本，以備檢驗，并組織好對中毒人員進行救治。

　　保護好現場，協助有關部門進行事故調查。

　　3. 善后處理：

　　對受傷人員進行及時救治，并妥善安置。

　　安排人員對事件進行調查，查明原因，形成調查報告。

　　對相關責任人進行問責和處理。

　　加強內部管理，防止類似事件再次發生。

　　四、預防措施

　　1. 完善制度：在食品、藥品管理部門下發有關制度和工作意見的基礎上，要求對本餐飲部食品衛生安全制度進行全面修訂完善，并上報上級管理部門。

　　2. 強化督查：在應急處理工作小組的具體指導下，由辦公室牽頭，以各項食品衛生制度落實為重點，結合餐飲部其他安全工作，進行定期和不定期的.督查，督查結果以通報形式反饋到餐飲部。

　　3. 落實職責：餐飲部負責人為食品安全第一責任人，安全監督員為直接責任人，后廚管理人員和從業人員分別在自己的崗位職責內負責，餐飲部負責人考核實行食品安全事故責任追究制。

　　4. 加強教育：加強對廣大員工特別是后廚從業人員的食品衛生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式（從業人員必須取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗），豐富衛生知識，增強衛生意識，提高自覺性和責任感。

　　5. 添置設備：餐飲部要對照配備標準，逐步完善和提高食品衛生設施的配備。

　　五、總結

　　本應急預案的制定和實施，旨在提高餐飲部應對突發事件的能力，確保顧客和員工的安全。全體員工應認真學習并遵守本預案，確保在突發事件發生時能夠迅速、有效地進行應急處理。

　　餐飲部突發事件應急預案 11

　　一、領導機構與職責

　　1. 機構設置：

　　成立食品衛生安全工作領導小組，明確組長、副組長及成員名單。

　　設立醫療救護組，負責在發生食品衛生安全事故時，向就近醫療機構發出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話，并及時將發病人員送醫。

　　2. 機構職責：

　　統一指揮食品衛生安全事故處理，協調各方力量進行應急救援，控制事態發展。

　　負責組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復酒店正常營業。

　　定期組織員工食品衛生安全工作總結、研討，形成評估和反饋意見，并負責對酒店食品衛生安全工作的年度考核與評價。

　　二、日常工作開展

　　1. 完善制度：

　　在食品、藥品管理部門下發有關制度和工作意見的基礎上，對本酒店食品衛生安全制度進行全面修訂完善，并上報上級管理部門。

　　2. 強化督查：

　　在領導小組的具體指導下，由辦公室牽頭，以各項食品衛生制度落實為重點，結合酒店其他安全工作，進行定期和不定期的.督查，督查結果以通報形式反饋到酒店。

　　3. 落實職責：

　　酒店負責人為酒店食品安全第一責任人，安全監督員為直接責任人，后廚管理人員和從業人員分別在自己的崗位職責內負責。酒店負責人考核實行酒店食品安全事故責任追究制。

　　4. 加強教育：

　　加強對廣大員工特別是后廚從業人員的食品衛生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式，豐富衛生知識，增強衛生意識，提高自覺性和責任感。從業人員必須取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗。

　　5. 添置設備：

　　酒店要對照配備標準，逐步完善和提高食品衛生設施的配備。

　　三、事故應急處理

　　1. 報告制度：

　　食品衛生安全事故發生后必須及時報告，確保信息暢通，為應急救援提供及時、準確的信息支持。

　　2. 現場處置：

　　立即停止銷售和使用可能導致中毒的食品和原料。

　　保護現場，保留導致食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場等。

　　配合衛生行政部門進行調查，按照要求如實提供有關材料和樣品。

　　3. 救治措施：

　　及時將中毒人員送往醫療機構進行救治，并主動向醫療人員報告發病情況。

　　做好中毒人員的安撫工作，穩定其情緒，避免事態擴大。

　　以上預案僅為一般性建議，具體應根據餐飲部的實際情況進行調整和完善。同時，建議餐飲部定期組織員工進行應急演練，提高應對突發事件的能力和水平。

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