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食堂管理經驗分享心得體會（通用11篇）
某些事情讓我們心里有了一些心得后，通常就可以寫一篇心得體會將其記下來，這樣可以幫助我們分析出現問題的原因，從而找出解決問題的辦法。應該怎么寫才合適呢？以下是小編為大家整理的食堂管理經驗分享心得體會，歡迎大家分享。
食堂管理經驗分享心得體會 1
4月11日下午，在教學樓二樓交流室召開了“學校食堂食品安全管理與操作規范”專題會議。組織食堂全部員工、管理人員觀看了《學校食品安全管理與操作規范》教學片。
該教學片系統敘述了食堂從業人員應具備的衛生要求，食品加工重要環節的操作規范，以及發生食物中毒后應采取的基本措施等方面的法律法規要求和學問。與會人員邊觀看邊做好記錄，并就“食堂食品安全”與“操作規范”方面的有關學問綻開了激烈的爭論并達成共識。大家全都認為，在日常工作中要更加負責，加強檢查力度，確保每一個加工環節都安全牢靠。
針對學校食品安全管理與操作規范，我校采取的措施是：
一是食堂的全部工作人員，在詳細細節上不能馬虎大意，大家要團結全都、共同努力嚴把食品的質量關。
二是衛生條件不合格的，要毫不遲疑的立刻整改，對于不能確定的，要先請示后操作，絕不能因個人的`麻痹大意而導致食品安全問題的發生。
三是作為伙房管理人員，在食品管理力度上更要進一步加強，多總結，多反思，詳細作到嚴把“三關”。一是選購關。在面粉、食用油等大宗食品的選購上嚴格根據上級的規定定點選購，并堅持產品選購制度。對于蔬菜類農副產品，也實行定點選購。堅持從源頭上杜絕有問題的食品進入食堂。二是食品貯存關。把好原料的入庫驗收，按要求存放。三是生產加工關。在生產加工方面抓環節，抓流程，不加工已變質或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛生標準的原材料；食品存放實行“四隔離”餐具消毒實行“五過關”，有專人負責有記錄，實行食品留樣制度，做到”專人“管理，消退一切安全隱患。
總之，學校食堂工作是一項全面的、長期的工作，重在落實、細抓，貴在堅持。在今后的工作中我校將連續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。
食堂管理經驗分享心得體會 2
近年來，隨著“瘦肉精”、“染色饅頭”等事件先后曝光后，食品安全問題越來越令人堪憂，能否保證餐桌安全，讓學生吃上放心飯成為各級政府亟待解決的民生大事，在此背景下，我市領先開展食品安全專題培訓，我有幸于xx年xx月xx日參與了此次培訓，通過學習，使我對食品安全有了更深的熟悉。作為學校食品安全，我認為應抓好以下工作：
1、對我校的培訓工作高度重視，始終把培訓工作作為促進食品安全工作取得實際成效的基礎性工作，持之以恒，扎實抓好。把培訓擺在重要的議事日程，專題研究和支配部署學習計劃，明確學習重點和內容，動員全部人員提高熟悉，努力提高我校食堂食品安全工作綜合素養。
2、抓好食品安全的宣傳教育，在師生、食堂從業人員中，廣泛開展《食品安全法》的學習，通過小手拉大手、一個學生帶動一個家庭，一個家庭帶動一個社區，從而帶動整個社會，使之全民熟悉食品安全工作的`重要性、迫切性，提高食品安全意識。
3、抓好食堂飲食安全管理，嚴把食品選購關，切斷食源性污染和疾病的發生，大宗食品定點選購，嚴格索證，建好臺賬，嚴禁選購散裝調味品，做好蔬菜農藥殘留檢測，不符合要求的蔬菜，嚴禁進入校園，加強食用油、禽畜肉等的檢查，確保安全；加強從業人員衛生安全教育，規范食品加工銷售過程管理，以保證食品衛生安全。
民以食為天，食以安為先，我們將積極行動，落實“全市食品安全專題培訓”會議精神，切實抓好學校食品安全管理，保證廣闊學生飲食安全。
食堂管理經驗分享心得體會 3
為全面貫徹落實國家食品藥品監督管理局與教育部《關于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》要求，依據上級支配，我參與xx市舉辦的為期五天的培訓，傾聽了專家們的講座，受益匪淺。
一、食堂工作人員與食堂從業人員簽訂層層安全責任書，形成健全的學校食品安全管理組織機構。管理人員及從業人員分工明確、責任到人。學校定期或不定期的對學校食堂進行全面的安全檢查工作。
二、嚴格根據《餐飲服務許可管理方法》的規定辦理《餐飲服務許可證》。并嚴格根據《餐飲服務許可管理方法》的規定開展工作。
三、制訂并嚴格落實食品安全管理制度。每日兩次對工作環境進行清潔并保持使食堂工作環境經常性的清潔衛生。嚴格執行食堂“四防”，有消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。
四、建立從業人員健康管理檔案，定期進行健康查體并領取健康證書，做到了從業人員持有有效的體檢合格證上崗。根據規范，食堂從業人員當患有阻礙食品安全的疾病時準時上報，食堂管理人員準時調整工作崗位。
五、積極開展食品安全學問和技能培訓，從業人員把握必要的食品安全學問。對食堂從業人員定期進行食品安全學問教育和食品安全技能培訓，并建立從業人員培訓檔案。
六、落實索證、索票制度。選購食品及原料嚴格根據上級主管部門的要求，實行食品及原料的準入制度。堅決杜絕國家禁止使用的或來歷不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關產品，嚴把好進貨渠道關。對蔬菜原料進行農藥殘留檢測，合格后方可使用。學校食堂選購食品及原料、食品添加劑及食品相關產品時，準時索要其衛生許可證、產品質量檢測報告等。建立健全食品及原料進貨臺賬。建立嚴格的進貨檢查驗收制度，進貨驗收后，檢驗人員要簽字負責，并留意產品保質期，原料、食品儲存必需在保質期內使用，嚴格避免出現過期食品及原料。食品及原料的存放，嚴格根據管理要求進行分類存放。
七、清洗消毒。食堂備有有效地洗滌消毒設施和餐具架，能夠使餐具和炊具保持清潔。消毒用具與其他用具分開存放，消毒人員能夠把握消毒液消毒和高溫消毒的基本消毒常識，餐具、炊具消毒效果能夠達到規定要求。
八、加強食品加工制作管理。食品加工和制作環境中禁止存放有毒、有害物品以及個人生活物品。原料、半成品和成品的存放，根據區域規劃進行分類存放和加工。運輸合存放食品原料的工具和設備設施經常清理，保持清潔。購買原料和食品留意保質期，做到有計劃的.少買勤買，杜絕使用超期變質等影響食品安全的可以食品和原料。食品原料加工清洗過程，嚴格根據操作規程要求進行操作，清洗徹底，生熟分開加工和存放，嚴格杜絕未加工清洗與已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆類食品煮熟煮透，確保食品無毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放時間超過2小時，食用前必需加熱。
九、食品留樣管理，根據規定要求購買單獨存放食品留樣的冰箱，并購置足夠數量的存放食品樣品的保鮮盒，保證冰箱24小時通電并正常運行。食品留樣有專人負責管理和清理處理，留樣食品存放時間必需達到48小時以上。
十、所需食品原料及食品添加劑。如：醬油、醋、味精、食鹽、花椒等，做到專店選購。有專人負責、專柜存放、有專用工具。并且設立專用臺賬。
通過短短一天的培訓是我真正懂得了很多食品安全學問，這將在我今后的工作中起到無足輕重的作用。
食堂管理經驗分享心得體會 4
民以食為天，對于走出家門的學生來說，吃比住顯得更為重要。學校是一個特別的單位，學生又是一個特別的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛生飲食安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發展，關系到社會的穩定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到全部行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標準通過了xx市A級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性熟悉到位，有責任心、事業心、工作主動。下面就以下幾點作簡潔匯報：
一、建立食堂管理網絡機構。
學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任特地詳細抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優秀學生代表參與，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，相互監督、考核。
二、完善制度，措施到位。
我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務監管員參與會議，集中學習和爭論各項規章制度的落實和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衛生制度》，以及專心學習《中華人民共和國食品衛生法》、《x省食品衛生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的`基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對詳細操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中平凡存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施漸漸推向了落實。
三、食堂管理形式
現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫監督衛生，膳管會不定期抽查相結合。學校現有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生選擇，并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。全部菜價由總務處、膳管會等統一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元1.0元、湯免費。按學校食堂的經營理念不賺學生的錢，目前利潤掌握在2.5%以內，基本做到資金全部用于學生伙食中。
四、實施定點選購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的選購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中選購的熟悉，制度措施，規范程序，色拉油和調料、大米在食油公司選購，平常肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位供應。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮蔬菜基地供應，肉類為宜興瑞德公司供應，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，準時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛生檢查，隨時接受臨時檢查必需的學問培訓和保持良好的個人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。
五、存在問題
在自查自糾的過程中，還有些問題：必需進一步加強食品選購的質量，建立更可行的規章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平常要加強對總務處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿足、吃得健康、吃得安全，是我們學校今后始終要思索的問題。
食堂管理經驗分享心得體會 5
食堂管理工作，看似簡單，實則蘊含諸多學問與挑戰。經過長時間的實踐與摸索，我積累了一些經驗，也有了不少深刻的心得體會。
在食品安全方面，這是食堂管理的重中之重，容不得絲毫馬虎。從食材的采購源頭抓起，必須選擇正規、有資質的供應商，嚴格檢查每一批次食材的質量，查看生產日期、保質期、檢驗報告等，確保進入食堂的食材都是安全可靠的。比如采購蔬菜時，要保證新鮮無農藥殘留，肉類要有合格的檢疫證明。食材進入食堂后，存儲環節也要把控好，生熟分開存放，按照不同的品類、特性放置在合適的環境中，像米面糧油要放在干燥通風處，防止發霉變質。
人員管理同樣關鍵。食堂工作人員的個人衛生和操作規范直接影響著食品安全與餐飲質量。定期組織員工參加食品安全知識培訓和技能培訓，讓他們清楚了解食品加工過程中的衛生要求，如勤洗手、戴口罩、穿工作服等，以及各類菜品烹飪的標準流程。同時，建立合理的獎懲制度，對于嚴格遵守規定、工作表現優秀的員工給予獎勵，對違反操作流程的'進行批評教育和相應懲罰，以此激勵大家用心做好本職工作。
成本控制也是食堂管理不容忽視的部分。既要保證飯菜的質量，又要合理控制成本，這需要在采購、庫存管理以及菜品搭配等多方面下功夫。與供應商協商爭取更優惠的采購價格，根據每天的就餐人數預估食材用量，避免浪費，減少庫存積壓。在菜品搭配上，做到營養均衡的同時，合理選用當季食材，降低成本。
而在提升服務質量上，要注重傾聽就餐者的反饋。通過設置意見箱、定期開展問卷調查等方式收集意見，根據大家的建議及時調整菜品口味、種類以及食堂的環境布置等。比如有員工反映菜品太咸，我們就及時和廚師溝通改進；大家希望增加早餐的種類，我們就安排增加一些特色早點。
食堂管理是一個需要全方位用心、細致把控的工作，關乎每一位就餐者的健康和滿意度。只有不斷完善各個環節，時刻保持責任心，才能讓食堂運營得越來越好，為大家提供優質的餐飲服務。
食堂管理經驗分享心得體會 6
從事食堂管理工作多年，一路走來，有汗水也有收獲，從中獲得了許多寶貴的經驗，也有了很深的感悟。
首先，食堂環境的打造至關重要。一個干凈、整潔、舒適的就餐環境能極大地提升就餐者的滿意度。每天在開餐前后，都要安排專人對食堂的桌椅、地面、餐具回收處等進行徹底清潔，定期對廚房的設備、墻壁、天花板等進行深度清潔和消毒。同時，合理規劃食堂的布局，讓就餐區寬敞明亮，取餐區流程便捷，避免出現擁擠混亂的情況。比如將餐桌椅擺放整齊，設置清晰的排隊引導標識，方便大家有序就餐。
菜品質量管理是食堂管理的核心所在。為了確保菜品的口味和質量穩定，要嚴格把關食材的選擇，和優質的供應商長期合作，要求食材新鮮、品質上乘。廚師團隊也需要不斷提升廚藝水平，鼓勵他們參加各類烹飪培訓和交流活動，學習新的`菜品制作方法和烹飪技巧，定期開展內部廚藝比拼，互相學習借鑒，共同提高。并且，根據不同季節、不同人群的口味需求，及時調整和更新菜單，推出特色菜品，滿足多樣化的飲食需求。
食堂管理中，高效的溝通協調不可或缺。對內，要和食堂的各個崗位工作人員保持密切溝通，從采購人員到廚師，再到服務人員，及時了解工作中的問題和困難，共同商討解決辦法。對外，要和就餐群體以及上級部門等做好溝通反饋工作，對于就餐者提出的意見和建議，認真傾聽并積極改進；對于上級部門有關食堂管理的要求和指示，嚴格落實執行。
另外，應急處理能力也考驗著食堂管理者。要提前制定應對各類突發情況的預案，比如遇到食材供應不足、設備突發故障、食品安全問題等情況時，能夠迅速啟動預案，采取有效措施，最大限度地降低不良影響，保障食堂的正常運營。
食堂管理工作千頭萬緒，但只要秉持著為大家提供優質餐飲服務的初心，注重細節，善于協調溝通，不斷改進完善，就能把食堂管理得井井有條，贏得大家的認可。
食堂管理經驗分享心得體會 7
食堂管理是一項既瑣碎又責任重大的工作，在過往的管理經歷中，我不斷學習、實踐，積累了如下一些心得體會。
采購管理是食堂運營的基礎環節，也是把控成本和質量的關鍵。建立完善的采購制度，采取公開招標、多方比價等方式，篩選出信譽好、價格合理的供應商。在采購過程中，不能只看價格，更要注重食材的品質，要定期實地考察供應商的生產環境、資質等情況。同時，根據食堂過往的用量數據以及季節變化等因素，制定科學合理的采購計劃，避免出現食材短缺或過度采購導致浪費的現象。例如在夏季，蔬菜容易變質，采購量就要相對精準，而冬季一些耐儲存的'食材可以適當多儲備一些。
庫存管理需要做到精細有序。設立專人負責倉庫，對進出庫的食材進行詳細記錄，包括進貨時間、數量、保質期等信息，運用信息化手段，方便隨時查詢和盤點。定期對庫存食材進行盤點清查，檢查是否有變質、過期的情況，按照先進先出的原則發放食材，確保食材在保質期內使用，減少損耗。
員工管理是食堂管理工作中的活力源泉。關心員工的工作和生活情況，營造良好的工作氛圍，讓大家感受到團隊的溫暖，這樣他們才能更積極主動地投入到工作中。同時，明確各崗位的職責和工作流程，加強培訓和監督，使員工清楚知道自己該做什么、怎么做，保證工作的規范化和標準化。例如新入職的員工，要安排老員工一對一地帶教，幫助他們盡快熟悉工作環境和流程，融入團隊。
服務體驗的優化也是食堂管理的重要目標。從就餐者進入食堂的那一刻起，就要提供周到的服務，服務人員要保持熱情的態度、高效的服務速度。關注就餐者的反饋，無論是對菜品口味、分量，還是對食堂環境等方面的意見，都要虛心接受并及時整改。還可以通過舉辦美食節、特色主題餐等活動，豐富就餐體驗，提升食堂的吸引力。
食堂管理工作需要持之以恒地用心經營，在各個環節不斷優化完善，將每一個細節都做到位，才能打造出一個讓大家滿意、健康有序的食堂環境，為集體生活增添一份保障和溫暖。
食堂管理經驗分享心得體會 8
食堂管理是一項既關乎員工生活品質，又影響單位整體運營的重要工作。在從事食堂管理的這段時間里，我積累了不少寶貴的經驗，也有著諸多深刻的心得體會。
首先，食品安全永遠是食堂管理的重中之重。從食材的采購源頭開始把控，就必須選擇正規、有資質的供應商，嚴格檢查每一批次食材的質量，查看其新鮮度、有無變質以及相關檢驗合格證明等。我記得有一次在驗收蔬菜時，發現部分青菜葉子有些發黃，盡管數量不多，但我還是堅決讓供應商進行了更換。因為一旦在食品安全上出現絲毫松懈，后果不堪設想。在食材儲存方面，也要遵循科學的方法，生熟分開、分類存放，做好防潮、防蟲等措施，確保食材在加工前都處于最佳狀態。
再者，食堂的菜品質量和口味是吸引就餐人員的`關鍵因素。為了滿足不同人的口味需求，我們的廚師團隊會定期收集大家的意見，然后根據反饋來調整菜單，增加一些受歡迎的菜品，同時對傳統菜品進行改良創新。例如，之前我們的紅燒肉做法比較常規，后來經過嘗試，加入了獨特的醬料配方，使得紅燒肉的口感更加醇厚，深受大家喜愛。此外，合理的營養搭配也不容忽視，每餐保證有葷有素、有粗糧有細糧，讓大家吃得健康。
而食堂的服務質量同樣重要，良好的就餐環境能提升大家的用餐體驗。我們安排專人負責餐廳的清潔工作，每天在開餐前后都對餐桌、地面等進行打掃消毒，保持環境整潔衛生。工作人員也都經過培訓，要以熱情友好的態度服務每一位就餐者，及時處理就餐過程中出現的問題，如餐具不足、菜品不夠等情況。
同時，成本控制也是食堂管理需要考慮的要點。在保證菜品質量的前提下，合理規劃食材采購量，避免浪費，通過優化采購渠道、減少中間環節等方式來降低成本。
在食堂管理的過程中，我也深刻體會到溝通協調的重要性。要與廚師團隊、采購人員、服務人員等各個崗位的人員密切協作，大家心往一處想，勁往一處使，才能讓食堂有序運轉。而且還要與就餐人員保持良好的溝通，了解他們的需求和建議，不斷改進管理工作。
總之，食堂管理工作雖然繁雜，但只要秉持著對食品安全負責、為大家提供優質服務的初心，用心去做好每一個環節，就能打造出一個讓大家滿意的食堂，為單位的和諧穩定發展貢獻一份力量。
食堂管理經驗分享心得體會 9
食堂管理看似簡單，實則蘊含著諸多學問和挑戰，經過這段時間的實踐管理，我收獲了滿滿的經驗，也有了許多深刻的感悟。
在食堂管理中，我認為團隊建設是基礎。一個團結協作、專業負責的團隊能讓食堂運營事半功倍。從采購人員到廚師，再到后勤服務人員，每個崗位都至關重要。我們定期組織團隊培訓，不僅是業務技能方面的培訓，還包括服務意識、食品安全意識的強化。例如，讓采購人員深入學習食材鑒別知識，確保采購的食材質量上乘；讓廚師們不斷交流烹飪技巧，提升菜品的口味和質量。同時，建立合理的激勵機制，對工作表現優秀的員工給予獎勵，激發大家的工作積極性，讓整個團隊充滿活力。
食品安全管控是食堂管理的生命線。每天我都會親自檢查食材的采購、驗收情況，嚴格要求供應商提供詳細的資質證明和檢測報告，對于不符合標準的食材堅決退回。在加工過程中，監督廚師們遵守操作規范，從食材的清洗、切配到烹飪、留樣，每一個環節都不容馬虎。有一次，我們在自查過程中發現一臺冷藏設備溫度出現了細微偏差，盡管當時還未對食材造成影響，但我們依然立刻進行了維修和調整，因為任何小的疏忽都可能引發大的食品安全問題。
菜品創新和多樣化也是食堂管理的重要環節。為了避免大家長期吃食堂產生厭倦感，我們會定期推出新菜品，結合季節變化和不同地域的飲食特色，打造豐富的菜單。這需要廚師們發揮創意，同時也需要收集就餐人員的反饋意見，根據大家的喜好來優化菜品選擇。例如，夏季時推出清涼爽口的涼拌菜系列，冬季則增加滋補的燉菜，受到了大家的'廣泛好評。
服務細節決定著就餐人員的滿意度。打造整潔舒適的就餐環境是最基本的要求，我們增加了餐廳的綠植擺放，營造溫馨的氛圍，同時及時清理餐桌、保持地面干凈。而且注重服務人員的態度培養，要求他們微笑服務、主動詢問需求，遇到問題及時解決，讓大家感受到家的溫暖。
食堂管理是一個需要用心、用愛去經營的工作，它關乎著每一個人的生活質量。通過不斷總結經驗、改進不足，我希望能把食堂越辦越好，讓大家吃得開心、吃得健康。
食堂管理經驗分享心得體會 10
20xx年1月23日在幼兒園領導的安排下我和保健醫生（馮醫生）一起去長沙市荷花幼兒園參觀學習他們幼兒園的食堂管理工作，荷花幼兒園的園長、食堂工作人員很熱情的接待了我們，一上午的時間我都在食堂對他們的工作進行了解咨詢，他們食堂管理員也一一向我解答，現將學習體會匯總為三點如下:
一、荷花幼兒園食堂分布區域
荷花幼兒園食堂場地分布為
2.職工就餐區。
3.職工洗碗區。
4.蒸飯、餐具、幼兒餐巾消毒區。
5.白案房。
6.幼兒餐具清洗區、食品粗加工清洗區。
7.更衣室、食堂倉庫。
8.休息室。
9.餐車擺放區。
10.食品加工烹飪區。
11.鍋爐房，以上區域為主要分布區域，其中部分區域為共用區域，但相互之間不存在工作時出現沖突問題。
二、食堂工作人員情況了解
食堂工作人員共八人，食堂專職管理員人員一名、油案人員三人、白案人員一人、洗碗人員一人、送餐人員一人、摘洗切配人員一人。
1.專職食堂管理員一人.(食堂專職管理員負責食堂日常工作)。
2.專職食堂油案三人。（在編人員負責幼兒、職工一日三餐的食品烹飪和一些食材的切配、分餐工作）。
3.專職白案一人。（負責幼兒、職工面點制作不做點心，如遇到全體吃餃子、面點情況食堂人員共同參與幫忙，不參與其他早餐的制作，負責肉食的攪拌，肉類的改刀由食堂人員共同完成，下午休息）。
4.專職洗碗工一人（負責幼兒所有餐具的清洗、消毒、記錄工作，并于送餐人員一同將餐具清理到清洗區域，清洗完餐具后，如食堂無特殊情況可自行安排時間休息）。
5.專職送餐工一人（負責幼兒園所有班級用餐的餐前準備工作和送餐、收餐工作。如：幼兒用餐的碗、餐巾、飯、菜的分發工作，包括餐車的清潔工作。送餐情況為：食堂送餐人員將餐車送進電梯，由班級保育員在各自的電梯門口接應，收餐也是一樣，保育員將餐具放在餐車內，將餐車放在各自的電梯口，由食堂收餐人員去接收，并于洗碗人員一同將餐具清理到清洗區域）。
6.專職蔬菜摘清、切配工一人（負責幼兒園每日所有蔬菜的摘洗、切配工作，下午的菜不得提前切配出來，另外食堂油案師傅也會幫忙切配）。
三、食堂工作人員工資待遇問題（具體情況面訴）
以上為荷花幼兒園食堂具體的工作區域和工作人員情況的了解，綜合荷花幼兒園與我園食堂工作和工作分配情況做以下實際情況總結：
(一)食堂場地問題
1.我園應場地面積和荷花幼兒園場地面積不能比較，所以就食堂工作區域暫不做比較，但是這也確實是一個實際存在的`問題，需要解決的問題，這些需求是食堂必備的生產操作條件，上級衛生部門來園檢查也提到過，我園現有的食堂布局情況是沒有達到食堂布局所規定的要求。在此希望幼兒園領導能與學院溝通盡早完善幼兒園食堂場地需求。
（二）食堂工作人員問題、分工問題、餐車餐具問題、食品制作問題
1.食堂工作人員問題：我園食堂工作人員在現有工作人員七名，其中包括食堂管理員一人、油案一人、白案一人、肉類切配工兼花工一人、勤雜人員三人。如條件允許希望在現有人員基礎上希望增加男性油案工作人員一人。如食堂人員暫時持續現有工作人員不變的基礎上工作人員暫不做變動，我想就周亞雄（周師傅）的工作做簡單的調整，下學期實行幼兒和職工的湯分開制作，安排周師傅負責職工湯的制作。為了更好的完善食堂管理工作，從食堂管理角度出發，希望幼兒園能招聘一名工作人員，協助我完成固定資產、易耗品管理、易耗品領用工作，從而有更多的時間去管理食堂工作讓食堂的工作更加的規范化。
2.食堂工作人員分工問題：根據這次外出學習，個人覺得可根據這次外出學習的經驗，引用荷花幼兒園分工安排，對我園現有食堂工作人員的工作進行調整，實行分工到人專人負責從而起到工作落實到人、責任到人，規范食堂管理工作。
3.餐車餐具問題：不走出去永遠就不會知道世界有多大，就比如井底之蛙這個故事所說的一樣，你不跳出井底就永遠無法看到井口之外的天空，這次外出學習讓我收獲很多，就如看到荷花幼兒園送餐的餐車一樣，他們送餐的餐車給我的第一感覺就是好，我找不出一點不好的原因出來，和我園現有的餐車無法比較。關于這一點經過這次學習我想到的是，如果按照荷花幼兒園的送餐辦法實行的話，需要教學部門的配合（保育員在電梯口接送），這個辦法我想到的一個問題就是在送餐時間內，班級保育員必須按時準點在電梯口等待，其他無關人員一律不得使用電梯，不然就有一個時間空檔，存在安全問題。第二個辦法就是還是實行送餐人員樓層負責制，只是餐車和餐具需要進行定做，已經想好方案。（具體情況面訴）
4.食品制作問題：我園現存在油案、白案在膳食加工、面點制作方面，關于油案在膳食的烹飪方法、膳食外觀、膳食的多樣化，這三個方面需要進一步加強學習改善現在膳食情況。白案在面食、點心、花樣制作方面也必須得到改善。具體實施辦法：
（1）保健室可根據制定的食譜品種來要求指導大廚關于食品的烹飪方法，面食、點心也一樣。
（2）通過書籍來學習食品的烹飪方法制作。
（3）面食、點心也可以通過外界或書籍上的食品圖片來進行實際制作。
以上為本次食堂工作外出學習心得體會總結，如有總結不到位之處請爆指教，謝謝!
食堂管理經驗分享心得體會 11
本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規范、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發展服務。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任。可以說，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。
通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的后勤服務保障。
從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰，因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的`狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。
在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益;通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人;既要主動工作，又要用心工作;通過這
半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。
從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進步;每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。
食堂在“規范”落實的工作中，采取了多方面的措施;
1、對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。
2、對衛生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛生工作。
3、本學期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學
4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變;
5、開學初由于人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現我們的目標，為學校創一流學校而貢獻我們的力量。
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