奶茶店管理制度

　　奶茶店是指在一定的場所，公開地對一般大眾提供奶茶、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。下面是小編整理的奶茶店管理制度（精選7篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　奶茶店管理制度1

　　一、考勤制度

　　1. 工作時間，A班10：00-19：00，B班14：00—23：00（所有人員須提前15分鐘到店進行交接），中間閑時30分鐘左右（不能超過40分鐘）就餐時間。

　　2. 所有人員按規定時間上下班，不能遲到，不能早退，不能曠工。遲到15分鐘按曠工半天計算，遲到30分鐘按曠工一天計算，直接曠工按曠工三天計算。早退同理。（若須請假，請與其它人員換班，確實請假，扣除請假時間相等工資，事假提前1天以上請假）

　　二、保密制度

　　1.本店所有奶茶配方等商業資料，不得拍照，復印，抄寫等任何形式擅自保存，不得私自攜帶離開，不得提供或泄露給任何第三方。視情節及后果追究其相關責任。

　　2.本店所有經營收入情況資料及數據，不得提供或泄露給任何第三方。違者追究相關責任。

　　3.本店所有物資物品，不得提供或借用給任何第三方。違者追究相關責任。

　　三、收銀員管理制度

　　1. 收銀員要對顧客說：“你好，，請問喝些什么？”當顧客不確定時，可咨詢，請問：“是喝些奶茶類，還是果茶類�！笨蛇m當引導顧客，推薦相關產品，不強推。

　　2. 點單時，與顧客復述一下，顧客所點的產品，確定無誤后打單，收錢。

　　3. 收銀時，要快，準。不錯收，不少收，不多收。對各類鈔票必須驗明真假。如果有發現假鈔，禮貌地說：“請問可不可以更換這張鈔票�！�

　　4. 點單完后，要用筆圈一下顧客的號數，并告知顧客是多少號，然后禮貌地說：“請稍調，我們馬上為你調配，憑單領取�！�

　　5. 顧客領取產品時，禮貌地說：“慢慢品嘗，若有任何意見與建議隨時與我們說，謝謝。”

　　6. 目測顧客要離開時，禮貌地說：“慢走，歡迎下次光臨。”

　　7. 閑時，保持臺面的整潔干凈。

　　8. 交班時，請填寫好交班時間，交班款項數目。

　　四、衛生制度

　　1.保持個人儀表儀容整潔大方。不拿背包，不配戴夸張飾物，不穿拖鞋。

　　2.上班時間著上工作服，帶上帽子，帶上口罩（收銀員可以不帶口罩）

　　3.保持制度臺衛生清潔，每次調配完，都要清洗雪克杯。并把制作臺抹干凈，疊好毛巾。

　　4.每天早上晚上把所有物品全部清潔干凈，把制作臺，店內店門口，后制作間，衛生間等全部搞好清潔。做好開局與收尾工作。

　　5.非收銀員，把顧客用餐后的臺面收拾干凈，閑時每隔2小時拖一次地面。

　　6.保證店里干凈，明亮，無塵，無雜物，無異味。

　　五、庫存管理制度

　　1. 各類物品擺放整齊，無錯位。

　　2. 發現有產品物料差不多用完，應及時報知。

　　3. 發現變質原料要及時報知。

　　六、調配員制度

　　1. 如果發現調配所用材料，差不多用完，應該及時報知，及時補充。

　　2. 要熟悉產品，熟悉產品調配方法。做到出品快，準。如果自己不確定調配方法，一定不能憑主觀完成，要詢問同事，確實無誤才操作。保證出品品質一致性。

　　3. 能單獨完成，忙時又要共同協助，發揮團隊作用。

　　4. 做好操作臺衛生工作。

　　七其它制度

　　1. 不得讓非工作人員進行操作間。

　　2. 愛護各種設備，按規范操作，不違章操作，保證安全使用，違規損壞照價賠償。

　　3. 工作期間，不能長時間私會朋友（熟人）。

　　4. 工作期間，不能長時間玩手機打撲克等游戲。不能帶有異味的食物到店。不能私用辦公電話。

　　5. 所有人員，必須熟悉、清楚了解所有活動明細。必須熱情有禮，文明用語，不能說粗話或臟話。

　　6. 注意工作安全，如熱水、刀具等，注意防火防盜。

　　本制度從下發之日起實施，XX奶茶店負責解釋。

　　20xx年X月X日附：工作流程表本店上崗工作流程操作流程操作標準及說明：

　　1、著工作服著好工作服，帶好帽子，帶好口罩。

　　2、整理儀容檢查個人衛生，保持整潔。

　　3、調整情緒上班要有良好的精神面貌，保持微笑是最重要的。

　　開店前準備細則操作流程操作標準及說明

　　1、原料及用品

　　1)將營業所須的茶類，珍珠，布蕾，布丁，芝土，蛋糕，奶鹽等備好。

　　2)吸管，杯子等備好。

　　2、清潔工作臺用濕布，熱水擦，再用干布擦，保證無干凈，整潔，無塵，無積水。

　　3、擺放用具用具整齊，有序擺放，干凈無破損。

　　4、檢查電器檢查收銀機等機器正常，檢查冰柜積水。

　　收銀員工作流程操作流程操作標準及說明

　　1、招呼顧客當顧客進門的時候，應禮貌的問好“你好，。”

　　②推薦產品顧客答疑清潔工作臺面

　　1）顧客來點單，收銀員要對顧客說“你好，，請問要喝些什么”。

　　2）當顧客無法確定飲品的時候，主動進行引導“請問是要喝奶茶類、果汁類等。并適當推薦。

　　3）閑時，用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡。

　�、垲櫩忘c單

　　1）點單時，與顧客復述一下，顧客所點的產品，確定無誤后打單，收錢。

　　2）點單完后，要用筆圈一下顧客的號數，并告知顧客是多少號，然后禮貌地說：“請稍調，我們馬上為你調配，憑單號領取�！�

　　④交予顧客清潔和檢查店內設施1）制作完，讀單號，準確核對交予顧客。

　　2）提醒顧客，科學飲茶（芝士，奶鹽45℃喝），熱飲注意溫度等事項。

　　3）并對顧客說：“謝謝品嘗奶茶，若有什么建議請隨時與我們說�！�

　　4）目測顧客離開，禮貌說：“慢走，歡迎下次光臨�！眱H供參考

　　奶茶店管理制度2

　　為加強本店管理、明確責任，實現工作規范化和制度化，提高管理水平和服務水平，特制定本規章制度。

　　1、作息時間

　　本店每天營業時間為：8:00-16:00；15:00－23:00；（所有人員均需提前半個小時到店進行交接及相關的準備工作），(若需請假必須找到其他人員進行換班)、店長上班時間為中午14點到晚上22：00每周休假一天（星期五至星期天除外）。店長根據人員情況進行合理安排。

　　2、考勤

　　2.1、所有員工均應按規定上下班時間打卡或簽到。

　　3、員工請假規定

　　3.1員工應提前填寫《請假條》交由店長審核及批準，店長做好請假資料的`登記和保管。

　　3.2員工若因不可抗力無法提前辦理請假手續時，應及時用電話向店長報告，并在返崗后辦理補假手續。(必須落實好換班人員）

　　4、處罰規定

　　4.1、為規范員工的行為、維護本店的經營秩序，員工有以下情形之一，經查證屬實的，予以相應處理：

　　（1）、員工上班時間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個人衛生，嚴禁工作期間穿拖鞋。上班時間內一律不得攜帶背包或者挎包等。上班時間內不得玩手機。其他與工作無關的物品可放在置物柜中或統一放置在指定位置。

　�。�2）、員工對客人購買飲料，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話，頂撞顧客違反一次扣款10元。

　　（3）、工作時間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品；利用辦公電腦玩游戲游戲和用辦公電話撥打私人電話（特殊情況除外）等，違反一次扣款20元。

　�。�4）、非本店人員不準進入操作間，且不準領小孩到崗，違反一次扣款10元。

　　奶茶店管理制度3

　　為加強管理，明確責任，實現奶茶店工作的規范化和制度化，提高奶茶店工作的管理水平和服務水平，特制定本奶茶店規章制度。

　　一、奶茶店規章制度要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業務技能，積極完成本職工作。

　　二、奶茶店規章制度要求著裝上崗，掛牌服務，要講究儀表儀容，講究個人衛生。

　　三、奶茶店規章制度要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話;奶茶店規章制度要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。

　　四、奶茶店規章制度要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。

　　五、奶茶店規章制度要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人。

　　六、奶茶店規章制度要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質的奶茶等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛生工作。

　　七、奶茶店規章制度要求函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現金，收回的飯票按規定消毀，不得重復使用。

　　八、奶茶店規章制度要求要愛護炊事設備，要按操作規程操作，不得違章操作，保證安全使用;作好防火防盜工作。

　　九、奶茶店規章制度要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧。

　　奶茶店管理制度4

　　1、做好營業前的準備工作：服飾、儀表、清潔衛生，做到舉止大方，佩戴好工號牌。

　　2、營業前認領備用金并清點確認，營業前調試好收銀機，準備好其他備用品，并了解當日變價商品和特價商品。

　　3、顧客進店時，應表示歡迎顧客光臨。

　　4、登打或掃描商品價格時，應報出每件商品的金額，登打或掃描結束時，應報出商品金額總數；并主動將結算小票置于購物袋或交顧客。

　　5、收銀時要唱票“收您多少錢”，找零時要唱票“找您多少錢”。

　　6、當顧客不多時，應替顧客做好商品裝袋服務。要做到將生鮮商品、冷凍食品和其他商品分裝，大且生的商品應先裝入袋中；顧客多時，要以盡快疏散顧客為主，加快收銀速度。

　　7、收銀時要做到正確、快速、對顧客保持親切友善的笑容，做到更好的接待顧客。

　　8、耐心地回答顧客的.提問。

　　9、記錄和保管遺失的物品。

　　10、發生顧客抱怨或由于收銀有誤顧客前來投訴交涉時，應通知店長或值班經理來處理，避免影響正常的收銀工作。

　　11、在非營業高峰期間，聽從店長或值班經理安排從事其他的工作。

　　12、營業結束后，按所收貨款填寫交款清單，現金、支票分別填寫，本人簽字后將貨款交給核算員。

　　13、經核算員按收銀機的存根審核后，如長款要寫報告，短款自付。

　　奶茶店管理制度5

　�。�1）對所有來店的顧客，營業員都必須提供禮貌、熱情、周到和高效的服務。

　�。�2）營業員的言行必須規范，充滿活力。態度應明快熱情，用語應簡潔，動作應靈敏。

　�。�3）不論顧客是否夠買商品，都應抱以熱情的服務。當商品脫銷，或顧客前來投訴時，營業員也要通過自己的服務，使顧客滿意而歸。

　　（4）營業員服務的最高境界，不是僅僅提供一次優質的服務，而是為顧客留下深刻的印象，使顧客自覺或不自覺地再次光臨。

　　（5）決不能背逆顧客意愿，議論顧客，或強迫顧客購買。

　�。�6）在接待顧客時，須察言觀色，了解顧客的心理變化，激發顧客的購買欲望。

　�。�7）營業員應堅守工作崗位，無特殊情況不能擅自離崗。

　�。�8）針對顧客的提問，營業員必須對答如流。答非所問或含糊其詞，只能導致銷售的失敗。

　　（9）不能不懂裝懂，有些問題確實答不上來時，應請教周圍同事或上司。

　　（10）顧客猶豫不決，反復挑選商品時，營業員絲毫不能流露出不耐煩的表情。

　�。�11）顧客較多時，營業員盡量用簡潔的語言同顧客交談，或向正在等待的顧客表示歉意，安撫顧客的焦躁情緒。

　　（12）對講話絮絮叨叨的顧客，盡量通過適當方式打斷其講話；反之，對于不善言談的顧客，需要多加以提示補充。

　　奶茶店管理制度6

　　1、本店員工必需牢固樹立時間意識，上班遲到10分鐘扣5元，以此類推每十分鐘加扣5元。

　　2、由于行業特殊性，周六、周日不休息，如請假扣除當天工資及全勤獎金。

　　3、每月請假三天者，月出勤視為滿勤。本店設立超勤獎，金額為50元/天。

　　4、禁止玩手機、睡覺。接電話不得影響正常工作。上述行為一經發現，處罰辦法為玩手機、看電影、接電話10元/次;睡覺100元/次。

　　5、搞好加工車間、店面、工作臺衛生。發現一次衛生差罰款5元。

　　6、曠工一天扣三天工資。

　　7、試用合格后，工資從試用的第一天算起。工齡滿一年表現好的員工，本店獎勵一千元。

　　8、員工對客人購買飲料，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話，頂撞顧客違反一次扣款10元。

　　9、工作時間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品;利用辦公電腦玩游戲游戲和用辦公電話撥打私人電話(特殊情況除外)等，違反一次扣款20元。

　　10、非本店人員不準進入操作間，且不準領小孩到崗，違反一次扣款10元。

　　11、不準將本店的物品隨意借用和送人，違反者根據情節給予相應處罰。

　　12、店長要嚴格食品檢驗，不準將過期和霉爛變質的原料等進入店內，出現一次當月獎金取消。

　　13、員工不得做出損壞公司形象和名聲的任何行為，如有查實直接予以嚴厲處罰并開除，未經許可禁止將公司機密透露給非公司人員，攜帶機密資料離開公司的。視情節及后果給予警告、開除并追究其相關法律責任。

　　14、要愛護設備，要按操作規程操作，不得違章操作，保證安全使用，如有損壞照價賠償。

　　15、員工要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，不能在店內吸煙不準聚堆聊天和說笑打鬧，違反一次扣款20元。

　　16、員工應按正常手續請假，否則按照相關制度進行處罰。員工不得虛報病假、事假。極度不誠信著，直接予以辭退。

　　17、禁止在店內銷售私人物品，禁止擅自提高或降低價格，禁止多收或少收。若有查實，直接予以辭退。

　　奶茶店管理制度7

　　1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。

　　2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

　　3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續，經批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產假、喪假按有關規定辦理。

　　4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發、不得在非吸煙區吸煙。

　　5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質后及時向主管反映，登記后再作處理。

　　6、自覺養成衛生習慣，保持工作崗位的衛生整潔。

　　7、服從主管分配，認真按規定要求完成崗位任務。

　　8、勤奮敬業，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。

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