酒店食物中毒應急預案

　　酒店食物中毒應急預案（精選5篇）

　　在日常學習、工作或生活中，有時會出現一些不在自己預料之中的事件，為了降低事故后果，時常要預先開展應急預案準備工作。那么應當如何編制應急預案呢？下面是小編為大家收集的酒店食物中毒應急預案（精選5篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　酒店食物中毒應急預案1

　　一、成立應急指揮小組

　　組 長：

　　副組長：

　　成 員：

　　二、應急指揮小組職責

　　組長：負責應急的全面指揮，調度與此事故有關的一切行動。

　　副組長：以最快時間到達事故現場，同時向衛生局和食品藥品監督管理局報告，協助組長負責現場應急救援的具體指揮工作，了解事故原因、進展的情況，積極協助相關部門開展事故調查工作。

　　組員：組織將不適者送往醫院治療，安撫情緒，平息事態發展。組織保護現場，協助有關部門對食品衛生抽樣檢驗，鑒定和調查取證。

　　三、預防食物的管理措施

　　1、嚴格執行《食品衛生法》的管理措施，采購食品應認真檢驗食品質量，標簽內容、生產日期、保質期、廠名、廠址、批準文號，堅決索取供商“兩證”（衛生許可證和檢驗檢疫合格證）復印件，堅決不采購、加工、銷售不符合衛生要求的食品，嚴格把好源頭關。

　　2、廚師一律持健康證上崗，上班前要檢查個人衛生，勤洗指甲勤洗手，上班期間必須穿工作服、戴帽、手套和口罩，建立從業人員健康檔案。

　　3、制作食品要嚴格按照操作程序，先擇后洗，先洗后切的程序加工食品，烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工；成品與半成品、原料分開存放；需要冷藏的熟制品，待冷卻后再冷藏；

　　做到現燒現吃，存放超過2小時的熟食品，需再次利用的食品，應確認食品未變質并進行充分加熱，并作好回燒記錄。

　　4、專人負責、專池清洗餐具，餐具消毒后存放在保潔柜內，并作好消毒記錄。

　　5、上班期間嚴禁非工作人員進入操作間，加強對糧油等食品庫房的安全防護，防止投毒事件發生，經常檢查食品質量和庫房衛生狀況，并經常清掃、消毒。

　　6、加強對餐廳和周圍環境的管理，派專人及時打掃及時保潔，為顧客創造一個干凈衛生的就食環境。

　　7、堅決不允許鼠害的出現，不允許出現蟑螂、蚊蠅等害蟲。

　　8、結合季節，通過員工宣傳欄宣傳，員工班前班后會教育和學習食品衛生安全和食物中毒的'相關知識，提高就餐者與員工的衛生安全意識和防治食物中毒的能力。

　　四、食品中毒的報告

　　即時掌握人群健康狀況，一旦發生食物中毒或可疑食物中毒時，第一時間報告食品藥品監督管理局和上級主管部門，任何單位和個人不得干涉食物中毒或可疑食物中毒事故的報告。

　　五、發生食物中毒的處理方案

　　1、立即停止食品加工及出售。

　　2、組織人力在最短時間將不適者（或中毒者）送院治療搶救。

　　3、保護現場，保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備，保留病人嘔吐、排泄物等。

　　4、協助食品藥品管理部門開展食品衛生抽樣檢驗、鑒定和調查取證工作。

　　六、發生食物中毒后領導小組的`集體分工與職責

　　1、組長全面協調、組織食物中毒的處理，統籌安排整個應急行動。

　　2、副組長：具體負責食物中毒事故處理中的后勤保障工作，組織小組成員分工合作，配合食品藥品監督管理部門對事故的調查。

　　3、小組成員配合服從組長、副組長的具體按排：保護現場、送病人就醫等。

　　酒店食物中毒應急預案2

　　一、目的：

　　為貫徹預防為主的方針，當飯店任何一部位發生食物中毒事件時，應迅速查明食物中毒原因并及時有效的控制疫情，保障食物中毒事件發生后醫療救護預防控制應急工作高效、有序的進行，特制定本預案。

　　二、類型和危害程度分析

　　飲食衛生關系眾多人員的生命健康。一旦發現食物中毒事故，將會導致顧客及酒店員工的生命健康受到威脅和直接的經濟損失。為確保酒店中毒事故發生以后，能迅速有效地開展搶救工作，最大限度地降低顧客及員工生命安全風險，特制定食物中毒應急救援預案件。

　　三、應急處置基本原則

　　現場指揮部應根據事故性質、類別、嚴重程度，研究部署現場

　　救援處置方案，責成各有關部門及相關人員立即進入崗位，按照現場勘查和救援同步進行的原則及時開展工作，保證組織到位、應急救援隊伍到位、應急救援物資到位。

　　酒店食物中毒應急預案3

　　一、在酒店內中毒的人員有兩種：

　　1、客人；

　　2、員工；

　　1、在酒店內如發現任何人員有中毒情形，無論是誤服或故意服毒，發現中毒人員的員工第一時間應報告本部門負責人、保安部負責人、大堂副理、人力資源部負責人、行政值班經理趕到現場。

　　2、各負責人到達現場以后，了解中毒人員數量、身份及中毒癥狀等現場情況并向總經理匯報，由總經理確定是否報警和撥打急救中心電話“120”呼救。

　　3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間安排保安保護現場、清退閑雜人員。

　　二、不報警、不報急救中心：

　　如果總經理確定不報警，視中毒人員身份分別進行處理：

　　①如果中毒者是員工、中毒嚴重且人數較多，則由部門負責人、人力資源部負責人陪同分散就近就醫；

　　②如果中毒者是員工、不嚴重，則由部門負責人、人力資源部負責人做好安撫工作；

　　③如果中毒者是客人，則由大堂副理、行政值班經理立即送客人就近就醫并作好安撫工作。

　　三、報警、報急救中心：

　　1、總經理確定報警后，由保安部負責人負責立即報警，由大堂副理負責撥打急救中心電話“120”呼救。如醫務人員沒有及時趕來，中毒者有生命危險，人力資源部負責人要將中毒者送附近醫院搶救，并通知中毒者的單位或親友。

　　2、保安部應第一時間安排人員到場保護現場，不讓任何人接觸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。

　　3、保安部安排好車位以便警車和救護車到達及離開時使用。

　　4、保安部負責維持現場秩序，防止閑雜人員圍觀。

　　5、大堂副理協助對中毒者的私人物品進行登記后，一式兩份，一份交與警方，一份留存。

　　6、大堂副理負責將有關資料（包括警車、救護車到達及離開時間、警方負責人姓名等資料）登記備案。

　　7、發現投毒者或可疑人員，保安部要立即滯留，交警方處理。

　　酒店食物中毒應急預案4

　　一、預防措施：

　　（一）飲食安全事故的種類及預防措施：

　　1、肉、蛋、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏毒中毒，多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

　　預防措施：

　　a、生熟食品的用具和容器分開使用；

　　b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細菌生長；

　　c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；

　　d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上；

　　2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。

　　預防措施：

　　a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作；

　　b、 熟食品的用具和容器分開使用；

　　c、 用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細菌；

　　d、 生吃的蔬菜要清洗干凈；

　　3、由海產品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

　　預防措施：

　　a、炊具分開，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；

　　b、 物烹制時要煮透，防止外熟里生；

　　c、 鹽漬海蟄等水產品時保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。

　　4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

　　預防措施：

　　嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質量不合格的牛乳。

　　a、有計劃做飯，盡量不剩或少剩；

　　b、剩米飯食前應高溫滅菌；

　　c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；

　　d、有異味、變質面食不能再吃，不得摻入面粉中發面食用。

　　5、由發酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。

　　預防措施：

　　a、自制發酵豆谷類食品時，制作前要做加熱滅菌；

　　b、貯存發酵后的食品，需回鍋加熱后食用。

　　6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的.黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。

　　預防措施：

　　a、糧食水份應保證在14%以下，濕度不超過70%；

　　b、霉變的食物不能食用；

　　7、赤霉病毒中毒，常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。

　　預防措施：采購來把關，杜絕食用霉變的糧食；

　　8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆漿。

　　預防措施：廚房要按照程序、工藝加工。

　　二、重要領導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施

　　1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

　　2、專人進行制作烹制。

　　3、專人服務上桌。

　　4、食品留樣待查。

　　5、質檢部全程跟蹤檢查。

　　三、應急處理機構組織體系與職責：

　　（一）餐飲部：檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規范，如遇緊急事故，做好留樣工作；

　　（二）采購部：嚴格把好采購關，對購進原料的質量負首要責任；

　　（三）人資部與財務部：在總經理的指揮下緊急事故發生時負責資金主調配工作；

　　（四）保安部：維持酒店正常工作秩序，負責傷員疏散、護送工作；

　　（五）工程部、管家部、餐廳部，協助保衛部進行傷員的護送工作；

　　（六）質檢部： 不定期對后廚房的食品衛生進行抽查。

　　（七）行政辦公室：負責車輛運送及本部門員工調配。

　　四、緊急預案

　　1、中毒事故發生后，無論是員工或是顧客，發現人員應立即報告本部門負責人，保安部負責人，分管副總。及總經理，最遲不超過五分鐘。

　　2、各負責人到達現場后，了解中毒人員身體狀況，身份國籍、中毒原因，數量，分管副總根據情況上報總經理，由總經理決定是否報警和撥打急救中心“120”電話急救。

　　3、無論是否報警，保安部負責人要第一時間安排保安，保護現場清退閑雜人員。

　　酒店食物中毒應急預案5

　　一、防范

　　采購人員把好采購關，收貨人員把好驗貨關，倉庫人員把好食品入庫關，廚師把好制作關。

　　二、應急措施

　　發現人的職責

　　1、發生食物中毒，發現者應立即向總機報告，講清自己的部門，姓名(或工號)、所在地點、食物中毒人員國籍、人數、中毒程度及癥狀等。

　　2、報告人應就近看護中毒者，不要將其單獨留下，不得移動任何物品，保護好現場。

　　總機值班員職責

　　1、總機值班員接到食物中毒報告后，應問清時間、地點、中毒人數、中毒程度及癥狀，作好記錄。

　　2、立即通知安保部經理(或安保領班)，大堂副理，發生食物中毒地點的部門經理趕到現場。

　　3、當總經理作出通知急救中心或送醫院搶救時，及時與急救中心或醫院聯系，講清楚地點、中毒人數、中毒程度、癥狀等。

　　安保部職責

　　1、安保部經理、領班立即趕到現場，保護好現場，控制無關人員進入和圍觀。

　　2、迅速展開初步調查，弄清中毒人數、中毒人的身份、中毒程度及癥狀等情況，向總經理匯報。

　　3、當總經理決定通知公安機關時，應及時與公安機關聯系，做好協助配合工作。

　　4、配合急救中心醫護人員的搶救工作，情況嚴重時隨中毒者前往醫院，適時做好對中毒者的訪問記錄。

　　5、如中毒者已死亡，應保護好現場，按總經理指令，配合公安人員、法醫的工作。

　　6、如系投毒，應立即查找、控制嫌疑人，配合公安人員展開調查偵破工作。

　　總經理或副總經理、總經理助理職責

　　1、聽取安保部匯報后，應迅速作出搶救措施，作出是否通知公安機關的決定。

　　2、視情況決定是否通知中毒者單位或家屬。

　　3、通知有關部門做好善后工作。

　　有關部門經理職責

　　1、嚴格執行總經理對搶救工作的一切指令，要求員工服從命令，聽從指揮。

　　2、配合安保部工作，向客人做解釋，穩定客人情緒。

　　三、首長、貴賓預防食物中毒措施

　　1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

　　2、專人進行制作烹制。

　　3、專人服務上桌。

　　4、食品留樣待查。

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