餐廳員工餐管理方案

　　為確保事情或工作順利開展，通常會被要求事先制定方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。那么制定方案需要注意哪些問題呢？下面是小編精心整理的餐廳員工餐管理方案（精選5篇），希望能夠幫助到大家。

　　餐廳員工餐管理方案1

　　為了切實發揮員工食堂服務及保障作用，為員工提供衛生、營養、健康、便捷的就餐服務，現對公司員工食堂運營提出建議如下。

　　一、運營方式：

　　員工食堂采取公司自主經營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經營方式。

　　二、定員、用工方式及薪酬

　　１、定員：廚師1人、采購一人（兼服務人員），就餐服務人員2名（兼職，兩人實行輪班制）。

　　２、食堂用工及薪酬：

　　（1）、一日三餐：廚師基本工資2000元，客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。

　　（2）、一日一餐：廚師基本工資1500元（如客餐較多，可考慮基本工資降到1000元），客餐給予適當的獎勵，6人以下就餐，每餐獎勵廚師20元，6人以上每餐獎勵廚師30元。

　　（3）、就餐服務人員按服務次數給予適當的獎勵，每服務一餐10元，每月最多不超過300元。

　　三、伙食標準

　　1、早餐：饅頭、包子、點心，粥，三種小菜（咸菜），每人3元

　　2、午餐：米飯，三菜一湯（粥）、一葷二素、兩種咸菜

　　3、晚餐：兩菜兩咸菜，一葷一素一湯，每人5元

　　4、餐廳人員按照每日就餐人數定量準備，盡量不剩飯剩菜

　　四、食堂管理

　　食堂由專人統一管理。廚師制定菜譜，采購人員按照菜譜采購菜品，飯菜品種要豐富營養，力求使大家吃飽吃好。

　　（一）食堂人員及衛生管理

　　1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態度和藹可親、服務周到細致。

　　2、食堂人員工作人員應有良好的衛生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發置于帽內，工作前應洗手。

　　3、餐廳應當保持內外環境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、蒼蠅和其他害蟲。

　　4、餐飲具使用前必須清洗、消毒。

　　5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產品與肉類隔離。

　　6、廚房及其環境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

　　7、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。

　　8、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛生，呈現本色。

　　9、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質的原材料和食品。

　　（二）采購管理

　　1、計劃采購的原則。員工餐每周按照廚師的菜譜采購一周的食材，客餐按照客人點的菜品當次采購，常用菜品可一次性多采購一些食材，但要存放好，堅決杜絕變質浪費。

　　2、定點采購的原則。在保證食品質量的前提下，對日常食品建立穩定的`供應商。

　　3、兩人采購的方式。條件允許的情況下實行兩人采購。

　　4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。

　　（三）設備管理

　　食堂內所配備的一切設備、餐具均要登記在冊，納入公司固定資產管理；放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

　　五、經營管理

　　1、員工食堂根據就餐人數核定經費收支，定額補助的內部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。

　　2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。

　　六、就餐管理

　　1、在食堂就餐的員工，按照規定時間就餐。

　　2、愛護公物，愛惜糧食，厲行節約，杜絕浪費。

　　3、禁止在除餐廳外的其它場所就餐。

　　4、員工個人來客也可在公司就餐，但要提前告知廚師，并交食材成本費，早餐3元，午餐5元，晚餐5元。

　　5、接待來賓時，須提前填寫《點餐單》并簽字，寫清招待賓客和事由，員工食堂根據《點餐單》安排就餐和結算。

　　餐廳員工餐管理方案2

　　為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題，根據公司實際情況，現對公司食堂經營管理提出以下管理方案：

　　一、經營管理方式：

　　1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節約不得浪費杜絕出現長流水，長明燈等浪費現象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點后簽字確認，今后公司員工增加所增加的用具及設備再確認入賬。

　　2、由韋蓮美負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進行相關的培訓、日常的管理考核（相關制度附后，表1）。

　　3、根據公司目前就餐人數約80人左右，計劃配置廚師2人、主管1人、服務員3人。這些人員為勞務工，由公司提供就餐及住宿問題。

　　4、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=11000X10%=1100元，總計12100元；此費用不含稅費、水、電費；工資的浮動應比照物價的'浮動或廠內職工工資浮動比例協商調整。

　　5、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷，為了食堂員工形象有統一的著裝，公司應為每個員工發配工作服。

　　6、食堂的所有物料采購由公司負責，并且對所采購的所有物料的質量和安全負責。所采購的物料要雙方協商同意方可。

　　二、員工用餐方式、標準及補貼（具體表格附后，表2）

　　1、根據公司目前實際情況，主要開設員工工作餐（含保衛人員）和領導臨時接待餐。為了便于食堂正常供應，不造成浪費，各部門應于每日下午6:00前將本部門次日就餐人數及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數安排采購員采購及做好用餐前準備工作。臨時接待用餐按公司相關規定審批，并提前通知，以便安排采購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標準：（具體表格附后，表3）

　　早餐供應：白（肉）粥、豆漿、粉、面、雞蛋、包點等輪流供應。標準每人每天2元。

　　午餐、晚餐供應：員工套餐按每人每餐6元，標準供應二肉二菜一湯，米飯統一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據需求量做1~2個肉菜供員工自購。

　　臨時接待用餐：根據實際用餐人數由辦公室安排用餐標準。

　　三、食堂財務管理及監督：

　　1、公司食堂設立專用賬戶，財務開支由后勤管理科、財務科、企管科監督。

　　2、擬定完善的食堂管理制度和監督制度。由后勤管理科負責對食堂的管理進行嚴格監督；并由公司相關部門人員組成監督小組對食堂的管理工作進行監督考核。

　　四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領導協商后確定。上述方案經審批后即日執行。

　　餐廳員工餐管理方案3

　　一、背景介紹

　　餐廳員工餐管理是餐廳運營中的重要環節，對于員工的飲食健康和工作效率有著直接的影響。因此，制定一套科學合理的員工餐管理方案，對于提高員工滿意度和餐廳整體運營水平具有重要意義。

　　二、目標與原則

　　目標：確保員工餐的質量、安全和衛生，提高員工的飲食滿意度，增強員工的工作積極性和工作效率。

　　原則：科學合理、安全衛生、多樣化、節約環保、公平公正。

　　三、具體措施

　　1、食材采購：餐廳應與供應商建立長期穩定的合作關系，確保食材的新鮮度和質量。采購過程中要嚴格把關，遵循“先進先出”原則，確保食材的新鮮度和安全性。

　　2、餐譜設計：制定科學合理的餐譜，根據員工的工作強度和營養需求，合理搭配食材，確保員工獲得均衡的營養。餐譜要定期更換，增加菜品的種類和口味，提高員工的飲食滿意度。

　　3、餐廳環境：餐廳環境要干凈整潔，空氣流通，確保員工用餐的舒適性。餐桌、餐具要定期清潔和消毒，確保員工用餐的安全衛生。

　　4、食品加工與烹飪：餐廳要配備專業的廚師和食品加工設備，確保食品的加工和烹飪過程符合衛生標準。廚房要保持清潔，嚴禁使用過期食材和不合格食材。

　　5、食品安全檢測：定期對食材和成品進行抽檢，確保食品的安全性。對于不合格的食材和成品要及時處理，避免給員工帶來食品安全隱患。

　　6、食物浪費管理：制定合理的餐廳員工餐用餐量計劃，避免食物的浪費。員工用餐時，餐廳可以采取自助餐形式，員工自行選擇食物的種類和數量，減少食物的浪費。

　　7、反饋機制：餐廳要建立員工餐的反饋機制，定期征求員工對餐廳員工餐的意見和建議。根據員工的反饋，及時調整和改進員工餐的質量和服務。

　　四、評估與改進

　　餐廳應定期對員工餐的質量和服務進行評估，根據評估結果進行改進。可以通過員工滿意度調查、食品安全檢測、餐廳環境衛生檢查等方式進行評估。根據評估結果，及時調整和改進員工餐的管理方案，提高員工的滿意度和餐廳的整體運營水平。

　　餐廳員工餐管理方案4

　　為了提高餐廳員工的工作效率和生活質量，制定餐廳員工餐管理方案是非常重要的。下面是一個可行的餐廳員工餐管理方案：

　　一、餐廳員工餐廳設施的改善：

　　餐廳應提供一個舒適、寬敞的用餐場所，保證員工有足夠的用餐空間。餐廳內應有充足的座位、餐桌和餐具，以滿足員工的用餐需求。

　　二、餐廳員工餐菜單的設計：

　　餐廳應提供多樣化的菜單，包括各種主食、湯品、蔬菜和水果等。菜單應根據員工的口味和營養需求進行設計，確保員工能夠獲得均衡的營養。

　　三、餐廳員工餐的供應時間：

　　餐廳應根據員工的工作時間和班次安排合理的用餐時間。例如，對于早班員工，早餐應提前準備好，確保員工在上班前能夠吃到熱騰騰的早餐。

　　四、餐廳員工餐的食材質量和安全：

　　餐廳應選擇新鮮、優質的食材，確保員工用餐的食品安全。食材的采購和儲存應符合衛生標準，確保員工用餐的質量和安全。

　　五、餐廳員工餐的價格合理：

　　餐廳應根據員工的收入水平和市場價格制定合理的用餐價格。用餐價格應適中，既能滿足員工的需求，又不會給員工增加過多的經濟負擔。

　　六、餐廳員工餐的定期調查和改進：

　　餐廳應定期進行員工滿意度調查，了解員工對餐廳員工餐的意見和建議。根據調查結果，餐廳可以及時進行改進，提高員工的滿意度。

　　餐廳員工餐管理方案5

　　為了保障餐廳員工的健康和營養需求，提高員工的工作效率和滿意度，制定一套科學合理的餐廳員工餐管理方案是非常重要的。以下是一份可行的員工餐管理方案：

　　一、營養均衡：

　　員工餐應該提供營養均衡的食物，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等。餐廳應該根據員工的需求，提供多樣化的菜品，確保員工能夠獲得充足的營養。

　　二、食材新鮮：

　　餐廳應該選擇新鮮的食材來制作員工餐，確保食物的口感和品質。同時，餐廳應該定期檢查食材的質量，并確保食材的儲存和處理符合衛生標準。

　　三、食物安全：

　　餐廳應該嚴格遵守食品安全的相關法律法規，并建立健全的食品安全管理制度。員工餐的制作過程中，應該注意食品的儲存、加工、烹飪和餐具的清洗消毒等環節，確保員工餐的安全和衛生。

　　四、烹飪技術：

　　餐廳應該培訓員工具備一定的烹飪技術，確保員工餐的口味和質量。此外，餐廳還可以根據員工的需求，提供一些簡單的烹飪課程，幫助員工學習一些健康的烹飪方法。

　　五、餐廳環境：

　　餐廳應該提供一個干凈、整潔、舒適的用餐環境。員工餐區應該有足夠的座位和餐具，以方便員工用餐。此外，餐廳還可以提供一些娛樂設施，如電視、音樂等，為員工提供一個輕松愉快的用餐環境。

　　六、反饋機制：

　　餐廳應該建立一個員工餐的反饋機制，鼓勵員工提出意見和建議。餐廳可以定期組織員工滿意度調查，了解員工對員工餐的滿意度，并根據反饋意見進行改進。

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