餐廳管理人員分工職責(zé)
一、餐飲管理團(tuán)隊
餐飲管理團(tuán)隊是針對企業(yè)餐飲經(jīng)營管理目標(biāo)，為籌劃和組織餐飲產(chǎn)品的供、產(chǎn)、銷活動而專門組建的管理技術(shù)團(tuán)隊。團(tuán)隊成員主要由餐飲經(jīng)營專家、餐飲管理專家、餐飲人力資源專家、餐飲廚政專家、餐飲服務(wù)專家、餐飲財務(wù)專家等構(gòu)成。餐飲管理團(tuán)隊是酒樓或酒店餐飲部的靈魂，涵蓋了酒店餐飲部的中、高層管理者。他們在酒店餐飲部中既是領(lǐng)導(dǎo)者、決策者，又是執(zhí)行者、督導(dǎo)者。
二、餐廳管理人員分工職責(zé)（精選5篇）
一切收支原始單據(jù)記帳憑單各種帳冊都須存檔不得銷毀，做到收支有據(jù)手續(xù)齊全符合財務(wù)工作規(guī)范，負(fù)責(zé)錢票證的安全保證不出差錯，負(fù)責(zé)收集教師學(xué)生對食堂意見每月以書面形式向總務(wù)主任反映。下面是小編為大家收集的餐廳管理人員分工職責(zé)（精選5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳管理人員分工職責(zé)1
1．餐廳主管
1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。
2）負(fù)責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。
3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓(xùn)計劃。
4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。
5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進(jìn)行特殊服務(wù)，處理客人投訴。
6）負(fù)責(zé)營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預(yù)算工作。
7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。
8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識。
2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)
1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準(zhǔn)備工作情況。
2）對管轄區(qū)負(fù)責(zé)，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務(wù)。
3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求。
4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。
5）逐項檢查各項工作，出現(xiàn)問題及時報告經(jīng)理。
6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作，人手不夠時，則要做個體的服務(wù)工作。
3．領(lǐng)位員的崗位職責(zé)
1）接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。
2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。
3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問。
4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。
5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。
4．餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1）按要求擺設(shè)臺面。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。
2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。
3）接受客人點菜，做好客人的參謀。
4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時隨地滿足客人的服務(wù)需求。
5）核對客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。
6）認(rèn)真仔細(xì)做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。
5．傳菜員的崗位職責(zé)
1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時使用方便。
2）準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。
3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。
4）按照上菜順序，準(zhǔn)確無誤地傳菜。
5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復(fù)核。
6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具，負(fù)責(zé)規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。
6．廚師長的崗位職責(zé)
1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。
2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。
3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表。控制原材料的驗收出庫。
4）改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。
5）保證廚房日常工作的順利進(jìn)利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。
6）負(fù)責(zé)對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。
7．廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)
1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的`一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。
2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。
3）負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。
4）嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。
5）負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。
6）了解原料耗用情況，負(fù)責(zé)該廚房的原料盤點工作。
8．面點師的崗位職責(zé)
1）根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點、要求等情況，制作點心。
2）根據(jù)點心的品種和客人需要，定量準(zhǔn)備好相關(guān)的原料。
3）嚴(yán)格操作規(guī)程，除做了當(dāng)日點心供應(yīng)外，還要做好次日準(zhǔn)備工作。
4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用；
5）做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；
6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點心花樣。
9．冷菜廚師崗位職責(zé)
1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準(zhǔn)備工作。
2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛(wèi)生。
3）嚴(yán)格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。
4）收到冷菜訂單時，及時按程序進(jìn)行制作。
5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?/p>
6）開餐結(jié)束后，整理訂單，做好財務(wù)核算。
10．爐灶廚師崗位職責(zé)
1）了解當(dāng)日客表，做好當(dāng)天所用的調(diào)料用具等準(zhǔn)備工作，做好原料的事先烹制工作。
2）根據(jù)訂單按序操作，及時烹飪，保證質(zhì)量。
3）認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進(jìn)行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨特風(fēng)味。
4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。
5）對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。
6）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。
11．切配廚師崗位職責(zé)
1）領(lǐng)用當(dāng)天使用的原材料，并經(jīng)過加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。
2）經(jīng)過刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。
3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的`要求。
4）負(fù)責(zé)干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料；
5）開餐后，及時為配菜廚師提供所需原料。
6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。
12．初加工員崗位職責(zé)
1）按規(guī)格要求，認(rèn)真做好各類原料的加工工作。
2）注意原料的綜合利用，避免消費。
3）整理好工作場地，保管好各種用具。
4）工作結(jié)束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)域。
餐廳管理人員分工職責(zé)2
當(dāng)下是個經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的時代，各種行業(yè)和組織林立，茶餐廳也不例外，在如此競爭激烈的情形下，茶餐廳管理人員顯得尤為重要。一個茶餐廳要實現(xiàn)快速盈利，茶餐廳自己不會運轉(zhuǎn)，它需要管理人員加以管理。茶餐廳工作人員可以簡單的劃分為操作者和管理者。
茶餐廳管理者是指導(dǎo)他人完成具體任務(wù)的人，如茶餐廳的總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各級主管人員等。他們雖然有時也做一些具體的事務(wù)性工作，但是其主要任務(wù)是指揮下屬工作。因此，管理者區(qū)別于操作者的一個顯著特點就是管理者能指揮下屬工作，并負(fù)責(zé)監(jiān)督下屬的工作過程和結(jié)果。
按照管理者在茶餐廳中所處的地位，茶餐廳管理者可以分為：
(1)高層管理者：指茶餐廳總經(jīng)理和副總經(jīng)理。高層管理者對茶餐廳負(fù)全面的責(zé)任，主要側(cè)重于決定有關(guān)茶餐廳的大政方針。高層管理者的判斷、決策或安排關(guān)系到茶餐廳經(jīng)營管理的成敗。因此，高層管理者應(yīng)把主要精力和時間放在茶餐廳全局性和戰(zhàn)略性問題的考慮上。
(2)中層管理者：指茶餐廳各部門經(jīng)理及副職。其主要職責(zé)是貫徹高層管理者所制定的經(jīng)營方針和管理決策，指揮基層管理者的活動。中層管理者的主要管理對象是基層管理者，他們通常是根據(jù)上級的指示，把任務(wù)具體分配給各個基層部門，并了解基層管理者的要求，檢查并協(xié)調(diào)他們的工作，通過基層管理者的努力去帶動第一線的操作從而完成各項任務(wù)，他們注重的是日常事務(wù)管理。
(3)基層管理者：指茶餐廳各部門的主管、領(lǐng)班。他們帶領(lǐng)下屬直接進(jìn)行生產(chǎn)和服務(wù)，完成接待任務(wù)，開展業(yè)務(wù)活動。其主要職責(zé)是直接指揮和監(jiān)督現(xiàn)場操作人員完成上級下達(dá)的各項計劃和指令。基層管理者每天都要和下屬打交道，組織下屬開展服務(wù)工作，協(xié)調(diào)下屬的行動，解決下屬的困難，反映下屬的要求，他們主要關(guān)心的是具體任務(wù)的完成。
盡管管理者在茶餐廳中的地位不同、職責(zé)不同、作用不同，但是從他們工作的性質(zhì)看，其所擔(dān)負(fù)的基本任務(wù)是一樣的，即制定和維護(hù)茶餐廳正常運作的環(huán)境，使身處其間的人能在茶餐廳內(nèi)協(xié)調(diào)工作，從而有效地實現(xiàn)茶餐廳的目標(biāo)。
餐廳管理人員分工職責(zé)3
一、做好個人衛(wèi)生工作。
二、采購食品，按要求進(jìn)行索證，保證食品質(zhì)量，嚴(yán)把食品衛(wèi)生。
三、食堂采購員不得采購對身體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類制品，不得采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
四、食堂食品入庫，出庫必須進(jìn)行驗收，并定期檢查，驗收檢查必須有記錄。
五、食品存放必須做到“三防”、“四隔離”。
六、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
七、食品下廚前應(yīng)留有樣品。
八、食品采購應(yīng)有記錄（詳記當(dāng)天購買的食品名稱、價格、重量、采購點）。
九、學(xué)生交米或繳菜金應(yīng)及時給予收據(jù)。
十、做好寄宿生用餐工作，確保寄宿生吃飽、衛(wèi)生、安全。
十一、做好餐廳、餐桌、餐椅、餐具等衛(wèi)生工作。
十二、做好財產(chǎn)保管工作，損壞、遺失照價賠償。
餐廳管理人員分工職責(zé)4
1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚；
2、工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)�和變質(zhì)；
3．每市將餐廳換下來的席巾、臺布等分類整理好送洗衣部洗滌，吾廳樓面來領(lǐng)干凈臺布、席巾時必須以吸換凈，回收的席巾、臺布若有破損的要更換；
4、貴重物品，如金器、銀器、玉器每次收市后要清潔、包裝好后清點人庫。對固定在餐廳的否用具如銀器、刀叉等，每市要核對，對損壞和遺失的要追查、按價索賠；
5、大型宴會、酒會、冷餐會、音樂會、時裝表演會、展覽會、研討會等用后的設(shè)備、用品等都要清點好，然后人庫分類陳放，防止丟失和損壞；
6、對于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆墨、紙、筆記簿等等，要有計劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓，不浪費，做到合理使用；
7、對于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的`酒精錯、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)；
8、不準(zhǔn)不關(guān)人員進(jìn)人倉庫，不準(zhǔn)在倉庫吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉庫的衛(wèi)生情況。
餐廳管理人員分工職責(zé)5
1、嚴(yán)格執(zhí)行制訂的各項財務(wù)管理制度和物資管理制度。
2、保管員必須每天現(xiàn)場驗收物資，把好物資驗收過稱關(guān)，對庫存物資要遵循先進(jìn)先出，易受潮變質(zhì)的物資要進(jìn)行翻曬，防止霉?fàn)�變質(zhì)，對食物用油等重要物資必須備有生產(chǎn)廠家的“四證”復(fù)印件以作檢查，對直接使用的原料如面粉、奶油、醬油等必須密封保管在安全的地方，防止有人投毒。
3、倉庫內(nèi)各種伙食物資必須分類擺放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽，防止錯用。
4、保管員負(fù)責(zé)所有庫房整潔衛(wèi)生工作，并做好七防（防毒、防火、防鼠、防蟲、防竊、防潮、防霉）工作。
5、必須嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的領(lǐng)料制度，出貨、清帳要有領(lǐng)料單，物資入庫要及時建帳。
6、配合財務(wù)檢查人員在月底盤庫，并做到帳物相符，帳目清楚，并按公司規(guī)定時間交月報表。
7、對食堂使用的米、面、燃?xì)狻⑴淞稀⒄{(diào)味料的消耗必須做到心中有數(shù)，并提前一周向食堂經(jīng)理、廚師長提出進(jìn)貨計劃，經(jīng)批準(zhǔn)后及時向采購供應(yīng)部門交進(jìn)貨計劃單，蔬菜等的用量必須提前一天把計劃報到采購部。
8、保管員無權(quán)出售進(jìn)入食堂的庫存物資，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)主管采購的經(jīng)理批準(zhǔn)。
9、保管員負(fù)責(zé)保管食堂全部固定資產(chǎn)、廚用具、家俱、低值易耗品，固定資產(chǎn)及家具要建帳、建卡，領(lǐng)用、調(diào)出、報廢必須以書面報告形式經(jīng)經(jīng)理主任審批，同意后方可辦理，并做好財產(chǎn)移交登記工作，對低值易耗品要建立領(lǐng)用登記本，必須有領(lǐng)用人親自簽名。
10、配合廚師長做好各種菜點的定價工作，并負(fù)責(zé)全部標(biāo)價出售，每天應(yīng)在售賣飯菜的高峰期抽出時間在第一線工作。
11、保管員休息時，必須指定食堂經(jīng)理或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)當(dāng)天物資進(jìn)庫驗收工作。每天下班前，要檢查庫存物資情況，門窗是否關(guān)好，上鎖，做好防盜安全工作。
12、食品倉庫專用，不得與非食品混入
13、散裝易霉變食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉，易腐食品冷藏儲存。
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