燴面的情感散文

　　迷戀燴面

　　國(guó)慶出來(lái)旅游,有人說(shuō)是找罪受!有人說(shuō)是腦袋“短路”!朋友不乏誠(chéng)心相勸，甚至有“扣帽子”式阻攔!

　　我對(duì)不起朋友的善意提醒，飛也似地逃出節(jié)日的老家，來(lái)到了我沒(méi)有理由不來(lái)的鄭州!

　　這里有燴面!這里有我的軍校同學(xué)!這里有一班子我當(dāng)時(shí)當(dāng)排長(zhǎng)連長(zhǎng)時(shí)的兵!

　　曾記得09年我在安陽(yáng)帶兵的時(shí)候!我一日三頓都離不開(kāi)燴面。要是恰巧邊上還有點(diǎn)“劉大哥講話理太偏”等的豫劇聲，你會(huì)不自覺(jué)地邊吃邊翹二郎腿，不停地抖動(dòng)，所謂愜意應(yīng)包含于此吧!

　　剛下火車，戰(zhàn)友已在火車站等候接車。我感覺(jué)不是到一個(gè)陌生的城市，更好像是從家里一個(gè)房間到另一房間，只不過(guò)跨門的時(shí)間稍長(zhǎng)。

　　客隨主便。我卻反了!非讓?xiě)?zhàn)友找一家吃燴面的地方不可!同時(shí)也不想給別人添麻煩!戰(zhàn)友無(wú)法，最后在南曹鄉(xiāng)找到一家葉縣人開(kāi)的燴面館!主人先是讓上了五大碗燴面，然后又上了一桌的菜，真不知道是誰(shuí)隨了誰(shuí)的便?

　　要問(wèn)我對(duì)于燴面有多喜歡。我一直找不到精準(zhǔn)的表達(dá)!在長(zhǎng)久的找尋中，突然有一天開(kāi)悟了!但悟得暴露自己“大腦粗”!那就紅著臉說(shuō)出來(lái)得了——喜歡燴面無(wú)亞于男人喜歡女人的乳房!話粗理不粗!不知道燴面是我個(gè)人偏愛(ài)，還是一個(gè)群體或廣大人們的共愛(ài)?但燴面能夠走向全國(guó)甚至走出國(guó)門，應(yīng)該決非我一個(gè)獨(dú)愛(ài)!

　　看到端上桌的大燴面。我的心一下都醉了!先是羊湯的雜陳味直沁心鼻，不自覺(jué)地隨著羊湯蒸氣飄繞作深呼吸!好熟悉的味道，久違的味道!自己小氣得連羊湯中溢散的氣味也舍不得浪費(fèi)!抑或是一個(gè)燴面的膜拜者。我剛用筷子挑動(dòng)面上綠蒜葉，戰(zhàn)友提醒我先拌點(diǎn)辣椒佐料!佐料好像是紅辣椒拌面灰油煎而成。我提出小勺，在面上灑開(kāi)，再用筷子拌了幾下，然后暴風(fēng)驟雨般吃起來(lái)，待到筷子再在碗底捕撈時(shí)，已是徒勞，只能竭澤而漁，竟后悔自己吃的太快，忘記其中的味道……

　　香噴噴的燴面

　　在河南博物院對(duì)面，有一家燴面館，是我最喜歡吃的地方。那里的燴面不僅面條筋道，且湯汁濃郁，燴面里的羊肉味道特別鮮美。

　　燴面源于河南鄭州，它的由來(lái)還要從二戰(zhàn)時(shí)期說(shuō)起。1939年，一架日本轟炸機(jī)向鄭州投來(lái)炸彈，一面館的師傅們趕緊躲了起來(lái)。等飛機(jī)飛走后他們發(fā)現(xiàn)，鍋里的面條涼了，于是又在鍋里燴了燴，感覺(jué)好吃多了。后來(lái)，經(jīng)過(guò)師傅們的不斷改進(jìn)，就成了今天的燴面。

　　河南燴面不但味道好，看相也好。白白的寬面條浸在油香的湯中，一塊塊香噴噴的`羊肉伴著翠綠色的香菜、深褐色的海帶、黃色的豆腐皮、紅色的枸杞散落其間，仿佛雪白的綢帶上散落著淡紫色的琥珀、翠綠色的玉石、鮮紅色的瑪瑙，看著口水就開(kāi)始“飛流直下無(wú)數(shù)尺”了!

　　我喜歡吃燴面，但更愛(ài)吃燴面里的羊肉。我有獨(dú)特的吃羊肉方法，先將羊肉放進(jìn)辣椒油里，然后猛地放進(jìn)嘴里，第一個(gè)味便是辣。我好像與“老孫”一起置身于火爐之中，汗珠從頭上滾落而下。“哈……”真爽!這時(shí)，細(xì)細(xì)品味：清香的香菜味、甜甜的枸杞味、鮮鮮的海帶味、濃濃的湯汁味……吃完第一口，讓你想吃第二口。

　　燴面已經(jīng)傳承70多年了，它不僅是中國(guó)的面食一絕，也是我國(guó)非物質(zhì)遺產(chǎn)之一。

　　河南燴面

　　燴面在我們老家聲譽(yù)雀起、家喻戶曉，也是最近一二十年的事。早先時(shí)候，集市上也只是燒餅、水煎包、油條、胡辣湯和肉絲面之類的地方小吃。那時(shí)候?qū)�燴面一詞聞所未聞，就別提吃過(guò)了。

　　也說(shuō)不清楚從什么時(shí)候開(kāi)始，燴面開(kāi)始在縣城悄然興起，直至現(xiàn)在遍布縣城大街小巷，鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和各個(gè)村莊的十字路口。大大小小的燴面館星羅棋布地布滿縣城的各個(gè)角落，什么正宗的楊記馬記，還有那少數(shù)民族的清真招牌更是刺人眼目，讓人想到它的純正和醇香。

　　在外地經(jīng)常看到沙縣小吃和蘭州拉面，河南燴面卻很少看到。在這里很想給河南燴面作一下宣傳和介紹。首先拿面塊來(lái)說(shuō)，燴面選用優(yōu)質(zhì)、筋道的特級(jí)面粉制作，頭天晚上把面粉反復(fù)揉搓、折疊制成巴掌片大小，抹上油把它摞在一起，以免互相粘連，第二天用時(shí)隨手可拿。大凡燴面館都有兩個(gè)大灶，灶上立兩口大鍋，其中有一口鍋煮著羊骨頭，整天不停地咕嘟咕嘟翻滾著。

　　如果你隨便走進(jìn)一家燴面館，熱情的店老板會(huì)微笑地問(wèn)你要幾碗或大碗小碗，然后束上雪白的圍裙，洗凈了手，從不銹鋼的盤子里拿出兩三片早己和好的面，開(kāi)始用兩手甩動(dòng)撕扯，并且把面片不斷拉長(zhǎng)，面片象孩子跳躍的橡皮筋那樣柔軟堅(jiān)韌。曾經(jīng)在電視中看到過(guò)一個(gè)做燴面的師傅，其嫻熟的技藝令人驚嘆。他飛快地旋轉(zhuǎn)著身體，并且雙手不停地甩動(dòng)著面片，面片越扯越長(zhǎng)，最后竟有五六米長(zhǎng)。面片象彩帶一樣在空中上下翻飛，不能碰到地面和自身的衣物，引得眾人齊聲喝采連聲叫好!

　　師傅從鍋里舀幾勺羊骨湯，把扯好的面片丟進(jìn)鍋里煮熟，然后用爪籬把厚厚的長(zhǎng)長(zhǎng)的面皮撈進(jìn)細(xì)瓷大海碗里。放上切碎的幾片熟羊肉，再放上辣椒油、芝麻醬，還有家傳的秘方制作的“老湯。

　　”所謂“老湯”配料和制作過(guò)程決不外傳，熬制時(shí)都是在半夜悄悄進(jìn)行。我有一個(gè)親戚在燴面館干了兩年，竟不知“老湯”的配料及熬制過(guò)程，都是老板做好后給你端出來(lái)使用。

　　最后再給你放上一些切碎的香菜和小香蔥，臨端給你以前再灑上些純正的小磨香油。

　　面對(duì)著眼前略帶膻味的香氣撲鼻的燴面，你會(huì)禁不住胃口大開(kāi)，那上面飄著厚厚的一層紅油，讓你一看便食欲大振，即使冬天也讓你吃得大汗淋瀝，那寬寬的厚厚的面片特別有嚼頭。一大碗面便吃飽了，有種特別舒服的感覺(jué)。

　　我們當(dāng)?shù)厝颂貏e愛(ài)吃燴面，包括男女老少，只要一出門在外，趕到飯時(shí)必下?tīng)Z面館。再要兩個(gè)小菜和幾瓶啤酒，最后再吃碗燴面，那簡(jiǎn)直就是神仙日子!

　　有一次去鎮(zhèn)上趕集，中午時(shí)想吃碗燴面，看見(jiàn)幾家攤位前人滿為患，想找個(gè)位置都沒(méi)有，跟老板打過(guò)招呼：“下一碗燴面。”“好嘍，下一鍋就是，稍等一會(huì)。”可等了半個(gè)小時(shí)也沒(méi)輪到，看著幾個(gè)師傅忙得滿頭大汗手忙腳亂的樣子，只好作罷。

　　我曾經(jīng)在開(kāi)封和商丘火車站候車時(shí)吃過(guò)燴面，可它們的味道比我縣差遠(yuǎn)了，碗里給你放些海帶絲、粉條之類的東西。面片有些生面糊氣，有不熟的感覺(jué)。如果你有機(jī)會(huì)去開(kāi)封城南四十公里處的無(wú)名縣，那里的燴面最正宗，特別好吃，你信的話，你嘗過(guò)后自然會(huì)心悅誠(chéng)服。

　　我村東頭十字路口開(kāi)了一家面館，老板夫婦會(huì)做生意，飯菜都比較實(shí)惠。方圓幾個(gè)村莊的都有吃客來(lái)光顧，碰上收麥和秋播農(nóng)忙時(shí)節(jié)，人們懶得做飯便跑到飯館下碗燴面，靜等現(xiàn)成的，吃完后飯碗一推還不用洗涮。有的人家來(lái)了客人便直接領(lǐng)到飯店要一桌菜，再每人下碗燴面，讓客人吃的心滿意足。還有誰(shuí)家修房造屋，也把干活的師傳領(lǐng)到飯店里吃。

　　有時(shí)生意好時(shí)屋里的小套間坐滿了人，連外面棚底下也擺滿了好多桌，你想要碗燴面就得等好久。

　　說(shuō)起來(lái)我也有好幾年沒(méi)吃過(guò)家鄉(xiāng)的燴面了。因?yàn)樽罱�十多年一直在南方打工，南方人天天大米，不喜歡北方以面食為主的小吃，所以在南方很少見(jiàn)到燴面館，自然也吃不上燴面。總是提前攢足勁，回到老家痛痛快快地吃碗燴面，可月到尾年到頭，只有到臘月二十以后才能回家。大巴車夜里兩三點(diǎn)到縣城，所有的商店面館全都關(guān)門。

　　春節(jié)期間家家戶戶都是雞鴨魚(yú)肉，還有許多好吃的食物，根本不再想什么燴面了。再者說(shuō)春節(jié)期間所有的面館都歇業(yè)了，也沒(méi)什么生意可做。春節(jié)過(guò)后初七八又要到南方去，這個(gè)時(shí)候，面館還未開(kāi)業(yè)。所以一直沒(méi)有機(jī)會(huì)吃上老家的燴面。

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