右玉莜面優美散文

　　在我的記憶深處，總是有一股清香從心底涌出，那就是莜面的香味，因為我的童年在右玉度過，右玉縣位于晉西北邊陲，境內四周環山，南高北低，蒼頭縱橫南北，無霜期一年大約110天左右，四季分明，晝夜溫差較大，日照時間較長，人少地廣。地理優勢得天獨厚，同時右玉還是一片尚未受到工業污染的凈土，空氣，土壤，地下水保持著原生態的狀態，具有較好的環境優勢，右玉傳統的耕種方式輪作模式，不上化肥，不打農藥，使莜麥莖桿粗壯，根系發達，分蘗力強，穗行長大，粒大飽滿，面白;味美，耐饑。這時候右玉流傳一句話，;右玉三件寶;莜面，山藥，羊皮襖‘可見莜面在右玉人的生活中占有多么重要的位值。

　　莜麥在我國種植歷史悠久，早在五千年前開始種植，莜麥是一年生草本植物，花綠色，葉子細長，莖葉可以做牧草，種子可以吃。莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長周期短。特邊適合北方地區的種植。

　　右玉縣因海拔高、氣候涼爽，是種植莜麥的最佳環境，所產莜麥色美，味香，含營養成份較高。莜面主要以莜麥為原料，精制而成，內含蛋白質比白面、大米、玉米的營養成分的七倍以上，可與精面粉媲美，莜面中含有鈣，磷，鐵等多種人體需要的營養元素，可治療和預防糖尿病，冠心病，動脈硬化，高雪壓等多種疾病，同時莜面中含有一種特殊物質，亞油酸，它對人體新陳代謝，具有很好的療效。另外在減肥，將血脂，將血糖，美容等方面具有很好的治療保健作用，對中老年人常見的心臟病，腦血管疾病有一定的預防作用。在我縣后山的莜面產區，人們的飲食結構比較單調，人們一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人們卻很少因為營養不良而患病，這正是莜面的神奇之處。

　　莜麥的最大特色是它的吃法。所謂三生三熟，就是說，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經歷三次生三次熟的過程。莜麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是一生。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了"一熟"，將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。這就是二生。莜面粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒什么大區別。當地老鄉家習慣用木制的面柜貯藏面粉。這種面柜外漆大紅漆，放在屋子里十分搶眼。北方人家陳設簡單，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好壞，從面柜的大小和光鮮程度一眼可看出。莜面粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和面時不能用涼水，得用開水(當地人叫滾水)。舀適量的莜面粉在面盆里，兌上一半的滾水，就可以和面了。由于是滾水和面，所以這就成了二熟。和好的面，要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。莜面制品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個木制的河洛床，將面團擠壓成很多條面條，這叫做壓合各;講究一點的，用手將莜面團在案板上搓成細細的面條，稱之為莜面繩繩。這種繩繩一般人一次只能用手搓一根，精明的家庭主婦從一大團面塊上揪下一塊揉成粗的面塊，拿在左手上再用右手像揪餃子劑那樣最下，均勻的三下塊面團，依次排在面板上開始反復揉搓，搓得面條和蘭州拉面差不多的時候，將其盤放籠屜中。最常見的制作方法是做莜面窩窩：捏一小團莜面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許很多多 這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。不管是合各，魚魚還是窩窩，現在又成了生的了(三生)。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時，蒸大約八分鐘，莜面蒸熟了(三熟)。這時，莜面才真正能吃。在煮上幾個山藥，莜面拌山藥，蘸酸味的碎腌菜湯，用胡麻油熗野韭菜花【俗稱齋面面花】調味，然后挖勺紅辣椒，吃起來那就是個香。

　　莜面還有很多種吃法，比如說莜面傀儡吧，就是把土豆煮熟了，剝皮，和莜面柔和在一起，上籠蒸10分種就可以吃了，也可以回鍋那胡油和大蔥炒一下，那種味道，就想咽唾液。還有一種做法就是莜面洞洞，它的做法和內地人做花卷差不多，也將是一塊用搟面杖搟成長方形的面片，然后把事先用擦床擦好的土豆鋪上薄薄的一層，撒上的綠色蔬菜，最后卷起來，用刀切成一段一段的，像一個小樹小樹洞，上面還有年輪呢，放在籠屜中，上鍋蒸上10分種，就成了可口的美味了，當然吃的時候還是離開碎腌菜湯，莜面洞洞就是這樣簡單的做法。莜面也可以包餃子，那種餃子里面包的是土豆絲，也可以包羊血和熟山藥，然后上鍋蒸著吃。莜面也可以做炒面，在鍋里炒熟就能吃，用熱水攪拌，摻上芝麻和油酥，味道特邊香，莜面的食品簡直說不完。

　　小時候，我最愛的一種莜面食品莜面魚魚，具體做法是從莜面團揪下一小塊，放在掌心里撮一撮用力一按，就成了一條小魚的模樣，然后放到用土豆和五花肉做的湯里，煮上6分鐘就可以吃了，右玉數九寒天能有零下35度，人們在野外放牧，打材回來，凍的心里堵涼透了，吃下一碗莜面魚魚，熱乎乎的，頓時就暖和到心里了。

　　莜面還有一個優點，就是特別耐饑餓，吃上七成飽，喝碗水正好好，而且持續的時間長，可以從早上八點能堅持到晚上七點，中午就不用吃了，它真是窮人的好食品

　　右玉夏天的氣候，早晨氣溫比較低，草地上各種牧草掛滿了露珠，在陽光的照耀下，晶瑩剔透想水晶一樣美麗，中午太陽掛在當頭，氣溫驟然上升，人們形象的比喻，早穿棉襖午披紗，圍著火爐吃西瓜，晚上滿天繁星掛在蔚藍色的蒼穹上，北斗星顯的格外明亮，氣溫涼樉宜人，一陣陣禪鳴聲，遠處傳來悠揚的牧笛聲，炊煙裊裊升起，誰家的莜面香味撲鼻而來，這一切在夢里時常出現。

　　莜面情結是我童年時代最溫馨的回憶，曾記的割莜麥時發現鳥窩時的喜悅，還記的在莜麥地里捉迷藏，還記的躺在莜麥跺上看藍天朵朵，柀主家追的滿世界跑。幾十年過去了回想小時候，冬天的嚴寒，生活的艱辛和種中磨難，甚至是非人的待遇，都隨時光流逝慢慢淡忘，成了久遠的回憶，只有莜面的香味，至今清晰地印在腦海里，久久不能忘記，就像陳年美酒那樣越來越醇厚。

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