大年三十的凍餃子北大荒記憶碎片經典散文

　　明天見是大年三十，家家在忙年夜飯，我們老了，忙不動干脆在外面吃。兒子兩個月前就訂好了一桌，省事不假，但沒了那過年的氣氛。我們在北大荒的時候，春節知青幾乎全回家了，食堂給留守的職工會餐，也做上七碟子八大碗的好菜。而有了家的，準備過年最主要的事莫是剁肉餡包餃子了。每人供應了幾斤豬肉，家家把包餃子當成了大事，年夜飯是餃子，守夜也是包餃子，大年初一及休息的這幾天主要還是吃餃子，包得多的人家要包上三五百個呢。

　　我們是南方人，雖然我在部隊學會了包餃子，但只算得上是會。老婆比我還差一等，過春節覺得還是做大米飯炒兩菜好。所以剛結婚那陣子過年也不包多少餃子凍著慢慢吃。1972年住進了中學家屬宿舍的新磚瓦房，左鄰右舍都是學校的同事，平時相處很融冾。兒子九歲了，姑娘三歲與楊姐家的福龍小哥哥，福萍姐玩得最好，有時晚上開會后兩人竟在他家火炕上睡著了。她家常包餃子，碰上了倆孩子也不知道客氣，逮著就吃，吃得我們不好意思了，才決心學著包。

　　往往年三十晚飯后在家和好了面，端盆餃子餡我們一家人就過楊姐家去，圖的是人多熱鬧，邊包邊嘮嗑。孩子進門上炕到里邊玩“嘎拉哈”（羊關節的骨頭）或是打樸克去了，擺上炕桌后我們四個大人就包了起來。龔教導員搟皮子是個快手，搟出來的皮子又薄又圓，他一個人供我們三個人包還綽綽有余，揚姐是包餃子的好手，大家圍著一個裝了滿滿的餃子餡的大飯盆，只見她用筷子夾上一砣餡，兩手一擠一捏，象小元寶一樣的餃子飛快的從手里出來擺上“蓋簾”（一種高梁稭編的圓盤，比臉盆略大，是專門放餃子的）。

　　我倆速度比她慢，但兩個頂一個，一會兒蓋簾就滿了，拿到室外凍去了。外面冰天雪地，零下二三十度，要不了多久就凍硬了。換上個新蓋簾接著再包，等這簾滿了，那簾也凍得差不多了，就用個大臉盆裝起來放到偏廈這天然大冰箱里去。玩夠了的孩子也過來湊熱鬧，大人正好歇一會，連三歲的姑娘也嚷著要包，給她兩個皮隨她怎么捏，浪費幾個后在福萍指導下也捏成了形。而兒子包的不比他媽慢，有模有樣的了。

　　個把鐘頭我家的餡見了底，換上了楊姐家的大臉盆，她家人多，好幾種餡呢。雖然餃子的外表都是一樣的，可是味道是大不相同，用揚姐的話說就是“百家的餃子百樣味”就是同樣的白菜豬肉做原料，由于調配的方法不同也不是一樣的味道。楊姐介紹她家做餡的秘絕：把肉先洗干凈把生姜的皮刮去大蔥剝好洗凈，在帖板上把肉先切成細絲把姜和蔥也同時切成絲然后攔在一起用刀剁成肉糜，將剁好的肉糜放入盆中加骨頭湯用筷子順一個方向攪拌全部攪開之后加入精鹽與味精，攪至很稠了再加事先熬制的熟豆油，又加入不少麻油。和面也在面粉里加入少量的鹽，還要用溫水，不用涼水。這樣面才和的稍微軟一點，這個環節最主要的是盡量多的揉面，反復地揉，揉搓后放置一邊“醒”面，這樣的餃子才好吃。

　　白菜餡的包完了，又包酸菜餡的，還有一簾福龍最愛的雞蛋餡餃子。已經快午夜了，孩子也睏得睜不開眼了，我們要回去，揚姐不讓說：“馬上十二點鐘一打，就新年了。吃了餃子再走。”福萍燒水，揚姐下了一大鍋餃子，福龍與兒子到門外去放鞭炮，吃飽了餃子，我們一家才回去休息。回到家里將滿滿一大臉盆凍餃子放到偏廈里收好了，這夠我們好幾天吃了。

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