油香飄飄散文

　　在家鄉曾經流傳著這樣一首民謠：

　　四兩油，過一夏

　　又搽頭，又抹車（車讀作叉，水車）

　　過個端午還不算

　　又被老鼠舔去一大半

　　說的是農民吃油之節儉。

　　那時農民都是靠在田頭地尾栽點油菜，待到來年收點菜籽，拿去換點油。如指望有著再多的油，那就得等到麥收后，栽上油菜，過了年，油菜開了花，結了籽，才看到希望。

　　之所以說才看到希望，是因為油菜結籽，再到收了籽，還有一個過程，有時還得看老天爺的臉色。如若收菜籽時，遇上連綿淫雨，菜籽長在地里或是堆在場上，就會糜爛變質，也就會歡喜一場空。

　　于是，又有一首民謠是這樣說的：

　　稻上場，麥進倉

　　黃豆要扛在肩膀上

　　菜籽換成油

　　還怕跌跟頭

　　可見農民吃油是多么艱難。

　　可是我又想，這菜籽換成油，怎么就又怕跌跟頭的呢？換油人再怎么急性子，總不該下雨天去換油吧？

　　其實是因為換油人的心理不平衡。

　　辛辛苦苦守望了大半年，老天還算給面子，總可以用菜籽去換油了。可是一走進油坊，只見老板往柜臺前一站，在揚聲吆喝：三斤三兩換一斤！

　　這是祖上留下來的規矩，三斤三兩菜籽換一斤菜油。不信也得信，不換也得換。農家人力氣再大，你總是不能將菜籽里的油擠出來的。

　　只有油坊有這個能耐。

　　家鄉的油坊設在莊東首。走過一條小壩，打老遠就聞到飄飄的油香。菜油分為生榨和熟榨。這里是熟榨，那個油香能飄出三里地，聞了不由你不舔舌頭。

　　油坊有著18間房屋，南北兩進，東西兩廂，整整見方，是一座規模龐大的四合院。北屋有成套的榨油設備。最引人注目的是那兩米多高的洋碾。

　　鄉里人之所以稱它叫作洋碾，是因為它像磨子卻又不是磨子，而是圓圓的長長的石頭，在偌大的磨盤上轉動。這石碾在大西北才能看到。圩里人沒有去過那遙遠的地方，都以為是從外國進口的，這才叫它洋碾。

　　這高大的洋碾每日每夜都在轉動。因為要榨油的黃豆，首先要壓扁碾碎，然后，磨子才能磨成細末；而菜籽就是磨碎了，還要用洋碾才能碾成細末。

　　油坊不管是推磨子還是推洋碾，都是使用水牛，而不是驢子。因為水牛力氣大，特別是推洋碾，沒有千斤力氣是轉也轉不動的。陸家使用清一色的大牯牛，身高體壯，頭上那彎彎的角，大而飽滿，彎而充實，就像張弛的滿弓，足以顯示牛的威風。

　　不過，再威武的水牛，在油坊也都是落難的斗士。它們每日被輪換地套上繩索，被蒙上眼睛，拉著洋碾、磨子在轉悠。因為始終在轉著圈子，所以也就沒有了目的，沒有了盡頭，沒有了希望。它們只能在漆黑之中走過一圈又一圈，走過一年又一年。

　　油坊有著6條水牛，為6個箱的油榨提供原料。

　　整個榨油的過程，實在是個勒索敲榨的過程：經過碾過、磨過、炒過的黃豆或者菜籽細末，都得經過蒸籠的蒸煮，然后，被鏟出鋪在草簾子上，趁著熱，伙計們穿上草鞋用腳踩成餅，再用竹蔑將餅勒緊，免得在榨油的過程中散逸。這些做成的餅被一排排豎放在油榨里，這就可以榨油了。

　　油榨都是用上等的檀木做成，并加有鐵箍。榨油就是靠這檀木榨的擠壓，使得餅中的油流淌出來。之所以說是榨，就是在榨的另一端不斷地加上楔子，伙計們管它叫作殺子。這完全是一頭大一頭小的檀木板斧。當油榨再也擠不出油來的時候，伙計便不斷地加殺子，并且揮舞著鐵榔頭砸向殺子，使得油榨死命地擠著油餅。這時，油餅淋淋地流著油，滴著油，伙計們便是滴著汗，淋淋地流著汗。他們熱得幾乎只是穿著一條短褲頭，在炎熱的夏日，常常是一絲不掛地裸著身子，即便這樣，褲襠里還是往下滴著水珠。

　　當油餅再也榨不出一滴油來的時候，就幾乎變成了石頭。這就是豆餅或是菜餅，學名叫做粕。那做糖和做酒的下腳料叫做糟。兩樣合起來就是人們常說的糟粕。不過這些糟粕不是廢棄物，可以用來喂豬，可以用來喂魚，也可以用來肥田。

　　家鄉的油坊遠近聞名，就連城邊上的農家，也會搖著船只運著菜籽來換油、來加工油的。每當這時，油坊顧客盈門，東邊家的河里停滿了換油船只，整個村莊都浸泡在飄飄油香之中。

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