李清照之茶詞與宋代茶文化管窺

　　引導語：才女李清照的詞作中涉及到飲茶的不多，但是我們也可以從中窺探到北宋、南宋時期的飲茶習俗和風尚。

　　中國是茶的故鄉(xiāng)，也是詩的國度。中國人歷來愛飲茶，日常生活離不了它，它是“柴米油鹽醬醋茶”七件事之一。閑時品茗，養(yǎng)心怡神，“一甌徐飲最怡神”;炎熱時飲茶驅熱，“閑品七甌煩暑去”，可謂功能妙品。千百年來，茶贏得眾多詩人詞家的青睞，為之動情遣興。據說《詩經》中就出現(xiàn)了茶的蹤跡，西晉著名詩人左思對茶有了初步的描述，不過那時稱茶為“木賈”，后又稱“荼”。唐代開始出現(xiàn)不少茶詩，許多大詩人如唐代李白、白居易、劉禹’錫、柳宗元都曾為茶傾情髙吟，盧仝的茶詩中“七碗”、“兩腋生風”則成為后人經常引用的熟語。特別是中唐以后，詩人之間交往時更是經常提到茶。

　　宋代以后，有關茶的詩大量出現(xiàn)，晏殊、歐陽修、蘇軾、黃庭堅、楊萬里、陸游、辛棄疾等都留下了不少錦章妙句和逸聞趣事。例如，據傳宋神宗初年蘇軾出任杭州通判，光臨某寺，老和尚不認識，冷淡地說聲“坐”，吩咐小和尚一句“茶”;寒喧幾句，見來人氣度不凡，熱情起來，招待升格，改口說聲“請坐”，吩咐小和尚“敬茶”;蘇軾道明身份，老和尚熱情加倍，招待再升格，忙說“請上坐”，吩咐小和尚“敬香茶”。臨別時老和尚索取墨寶，蘇軾借湯下面揮聯(lián)譏之，聯(lián)曰：坐，請坐，請上坐;茶，敬茶，敬香茶。蘇軾將老和尚大大奚落一番，并留下這千古名聯(lián)。說句公道話，老和尚于禮節(jié)上并無大錯。佛門實乃清靜之地，你來我往，對所有人一概待為上賓，敬奉香茶，大概誰也無此耐心，寺里也不會有那么多香茶。只是老和尚倒楣，撞在蘇軾手里，落下千古笑柄。

　　茶詩的興起與繁榮，離不開文學的發(fā)展。詩歌體式日漸完備而豐富，五七言古詩、五七言律詩、詞、曲先后登場，為茶詩的作者提供更為多樣化的工具。

　　李清照是宋代杰出的女性詞人，不但詩詞寫的出色，也愛好金石，喜歡飲茶。其在《〈金石錄〉后序》中就說過“眾性偶強記，每飯罷，坐歸來堂烹茶，指堆積書史，言某事在某書某卷第幾頁第幾行，以中否角勝負，為飲茶先后。中即舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起。甘心老是鄉(xiāng)矣，雖處憂患困窮，而志不屈。”<可見，只要有書可讀，有茶可飲，即使過著這樣平淡、簡單的日子她也心甘情愿。

　　李清照的詞作中涉及到飲茶的不多，但是我們也可以從中窺探到北宋、南宋時期的飲茶習俗和風尚。

　　【小重山】春到長門春萆青。江梅些子破，未開勻。碧云籠碾玉成塵。留曉夢，驚破一甌春。花影壓重門。疏簾鋪淡月，好黃昏。二年三度負東君。歸來也，著意過今春。

　　上片是敘述早晨起來飲茶憶夢。紅梅吐蕊，碧草盈門，一派早春景色。面對春景，一邊煮茶一邊追憶晨夢，思緒萬千，無限憧憬，卻不料都“驚破”在一甌春茶之中了。這里“碧云籠碾玉成塵”指的是在碧云籠內蒸茶、碾茶的過程。唐宋時的飲茶方法是將鮮茶葉蒸熟后，搗碎做成餅，再用繩子串起烘干，稱“茶餅”或“餅茶”。喝茶時由喝茶人將餅茶碾成碎末(也稱“末茶”)放在鍋里煎煮，以讓茶葉充分滲透再喝。陸游在《初夏》詩中就提到“閩川茶籠猶沾及，肺渴朝來頓欲蘇”。李清照詞中的“碧云籠”可能就是蒸茶的一種器具，說它是“碧云”，是因為這種蒸籠大多是用青綠色的竹子所做。“碾玉成塵”說的就是碾茶的過程。茶圣陸羽在其《茶經》中列舉了共計二十八種茶具。除煮茶、飲茶、貯茶的茶具外，還有用以碾茶的茶具：茶碾和茶羅。茶碾為碾茶之工具，有木質茶碾和石質茶碾。木質茶碾用質地堅硬細密且無異味的木材制成，上等者為橘木，次為梨木、桑木、桐木等。此種木茶碾由“碾盤”和“碾墮”組成。碾盤外形四方，中間剜空成圓孔，正好容“墮”;碾墮是一塊圓木，在中間安上輪，碾茶時以手持軸轉動碾墮，靠碾墮與碾盤間的擠壓來碾碎茶餅。北宋蔡襄在他的《茶錄》中，也專門設有一章為“論茶器”,說到當時的茶器有茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。秦觀《秋日》詩有“月團新碾渝花磁”句，說的就是用外方內圓“月團”形的碾盤把蒸好的茶餅碾碎的過程。

　　【鷓鴣天】寒蕭蕭上鎖窗。梧桐應恨夜來霜。酒闌更軎團茶苦，夢斷偏宜瑞腦香。秋已盡，日猶長。仲宣懷遠更凄涼。不如隨分樽前醉，莫負東籬菊蕊黃。

　　該詞也提到了品茶憶夢，但卻是另一種境界，是在借酒澆愁。按往昔習慣，酒闌人夢，憑茶苦以解酒，清醒再嗅嗅瑞腦香味以爽心開懷。可現(xiàn)在流亡在外,哪來這種條件享受?還不如“隨分樽前”醉倒可別辜負東籬盛開的菊花了。

　　關于“團茶”，《宣和北苑貢茶錄》記載：“太平興國初(公元976年)，特制龍鳳模，遣使臣即北苑造團茶，以別庶飲。”當時有大龍團、后來又有小龍團、小鳳團，皆“團茶”。

　　據《宋史食貨志》、宋徽宗趙佶《大觀茶論》、宋代熊蕃《宣和北苑貢茶錄》和宋代趙汝礪《北苑別錄》等記載，宋代名茶計有90余種。宋代名茶仍以蒸青團餅茶為主，各種名目翻新的龍鳳團茶是宋代貢茶的主體。

　　中國宋代的茶文化

　　我們從《清明上河圖》中可一窺北宋時期繁華的城市風貌：熱鬧的市井風情，連片的茶樓、酒肆、飯館，拱橋上熙熙攘攘，汴河下貨船穿梭……便知張擇端描繪的這座城市就是今天的開封。開封古稱東京、汴京，簡稱汴，是中國八大古都之一。文化是一座城市的靈魂，也是一座城市不變的特征。開封最為輝煌的時代是在北宋，享譽世界的“四大發(fā)明”中三大發(fā)明產生于那個時代。按照現(xiàn)在GDP去計算，當時北宋雖然人口僅占世界的15%，但GDP占到世界的75%。北宋的城市化率已經在30%以上。北宋的儒學、史學、文學事業(yè)發(fā)達，詩、詞、散文都有偉大成就，優(yōu)秀文人輩出。當時的開封作為北宋都城，人逾百萬，商賈云集，富麗天下無，鼎盛舉世驚，是當時世界上無與倫比的國際大都會。

　　當時的開封社會安定，市民富庶，文化昌盛，為中國茶文化的傳承升華提供了文化元素和物質條件。此時，品飲之雅上自皇帝，下至民眾，舉國皆崇，茶到此時，方成國飲。“茶興于唐，而盛于宋”，中國茶文化發(fā)展歷程中，唯有宋代茶文化堪稱精絕，上升到無所不臻的至高境界，且為當時乃至今日的優(yōu)雅生活注入了情趣。

　　宋代茶飲風俗形式，在其歷史時間與空間具有時代的特征、社會的特色。在宋代，全國范圍內出產茶葉200多個品種。其中，皇家的貢茶最具有代表性。北宋王朝初立，宋帝設立茶局，派重臣督造皇家御茶，他們最終選定福建建州鳳凰山北苑貢茶為皇家御茶，曠世奇茗也由此誕生，掀開了中國茶葉史上新的篇章。據記載，皇家貢茶“龍團鳳餅”為宋真宗時期宰相丁謂所創(chuàng)，小“龍團鳳餅”是宋四大書法家、福建轉運史蔡襄所造。宋徽宗年間，鄭可簡改制的“龍團勝雪”成為中國制茶史上的一個神話，至今無法超越。

　　宋代貢茶之美、茶葉之精，使得大量文人墨客為之傾倒。飲茶不僅成了人們物質生活的重要組成部分，而且進入上層社會的精神生活，成為文學藝術的主題之一。在“兩宋”時期，先后有180多位詩人、詞人用文章贊頌宋代貢茶，詩詞達400篇。宋代的貢茶記錄著宋代人深耕茶史的足跡，記錄著宋茶創(chuàng)造茶史的輝煌。建茶入詩，比比皆是。北宋文學家蘇軾把佳茗和佳人聯(lián)系在一起，寫出了“從來佳茗似佳人”的佳句，為人們所傳誦。陸游寫了300多首茶詩，成為歷代詩人中寫茶最多的一位。陸游對建茶更是情有獨鐘，他入閩做茶官，就生活在建茶之地建州。“建溪官茶天下絕”的名句，出自于他的《建安雪》。歐陽修在病中喜得建茶，品嘗之余，遂作《和梅公儀嘗建茶》。“莫夸李白仙人掌，且作盧仝走筆章”，這是梅堯臣的詩句，是說北苑“龍鳳團茶”可以比得上“仙人掌茶”，也可與“陽羨紫筍茶”媲美&。

　　宋茶成為國飲和宋代茶文化的繁盛，與宋徽宗趙佶密不可分。據《宣和北苑貢茶錄》記載，宋徽宗在位的時候，武夷山北苑的御茶園不能再囿于傳統(tǒng)上貢的“龍鳳團茶”，必須跟著皇帝的心思變花樣，以悅龍心，精制了幾十種貢茶，讓皇帝來玩賞：白茶、“龍園勝雪”、“御苑玉芽”、“萬壽龍芽”……不一而足。趙佶喜茶，不僅在于他精于茶事、擅長茶藝，還寫了一本《茶論》，后世稱之為《大觀茶論》，談制茶之法與點茶真韻。書中說，飲茶有道，首先講究色、香、味。由此可以看出，宋徽宗不但懂得如何點茶泡茶，還清楚了解制茶的過程與飲茶的香氣效果。在皇帝帶頭下，隨著飲茶在社會生活中所處地位的日益重要，宋代茶書的撰述也大大超過了唐人，超過30種，其中不少成了流傳至今的經典，成為中國茶文化著述中的寶貴遺產。

　　宋代的飲茶之風繼唐之后深入社會各個階層，滲透到日常生活的每一個角落。宋代開封城內遍布茶莊、茶肆、茶館等。孟元老的《東京夢華錄》以及張擇端的《清明上河圖》中都描述了東京汴河兩岸茶坊生意興隆的繁榮景象。宋代茶館十分重視擺設，有的懸掛名人字畫，有的則放置鮮花、盆景，很注意環(huán)境的優(yōu)美。《夢粱錄》在記載當時的茶館時說：“汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，流連食客。

　　今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點門面。”從皇宮、官府的歡宴到親朋之間的聚會，從各種場合的迎來送往、交際應酬到人生喜慶的禮俗，無處沒有茶之清風洋溢、香氣飄拂，斗茶、茗戰(zhàn)更是情趣盎然、格韻高雅。茶道興，茶宴盛。斗茶之風濃烈，講究茶優(yōu)、水質、器美，茶以新貴，水用活水，器要精良。選團茶碾細末入盞，注沸水攪動，茶湯純白為上，青白次之，灰白又次之；盞無水痕為絕佳，水痕先出者為負。茶王“斗品充官茶”，民間有茶農、百姓的世俗斗茶；高僧愛斗茶，寺院有佛教僧侶的禪門斗茶；名士好評水，官宦有詩人墨客的文士斗茶。隨著點茶的技藝不斷創(chuàng)新，由此產生了能在茶湯中形成文字和圖像的技藝——分茶。在宋徽宗和一大批文人、僧人的推崇下，不僅把分茶做到極致，也將中國茶文化推向歷史高潮。

　　宋代的茶館，經營靈活，除白天營業(yè)外，還設有早茶和夜茶。據《東京夢華錄》說：北宋時開封有“每五更點燈”的早茶館。服務項目除供應茶水外，同時也供應湯水茶點。除了茶肆、茶坊、茶樓在固定的地方專門賣茶水等諸種飲料外，北宋開封至夜半三更還有提瓶賣茶者，“蓋都人公私營干，夜深方歸也”。南宋時杭州則在“夜市于大街有車擔設浮鋪，點茶湯以便游觀之人”，為深夜仍在活動、游玩的吏人、商賈或市民提供飲茶服務。在“巷陌街坊，自有提茶瓶沿門點茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點送鄰里茶水，倩其往來傳語”，為市民的日常生活提供了極大的便利。

　　宋代的茶風、茶道盛行天下，開封曾是全世界茶文化的中心，茶葉經濟約占當時財政收入的5%。宋代的飲茶文化更加深厚，且影響到日本、韓國等茶道的形成。日本有茶，大約是在平安時代之前。據當時的文獻記載，茶是由當時留學中國的日本僧人最澄帶回日本，并首先在寺院推廣開來的。與中國茶異曲同工，日本茶也經歷了由藥用至飲用的過程。被尊為“日本茶祖”的榮西禪師由宋朝攜回茶籽，并分送筑前背振山等，分植于宇治等地，并將宋朝禪院吃茶儀規(guī)完整地帶入日本。1235年，日本僧人圓爾辯圓入宋求法，并帶回徑山寺茶種種在自己的家鄉(xiāng)靜岡。自此，日本茶道“禪茶一味”的寺僧傳統(tǒng)被牢固地確立下來。日本“抹茶道”主要是承襲自中國宋代茶道。

　　宋代的斗茶和“茶百戲”就是中國茶文化的傳奇。鑒于茶馬貿易的旺盛，宋代開始朝廷設茶馬司，專門負責以茶葉交換周邊各少數民族馬匹的工作。馬匹是重要的戰(zhàn)備物資，北宋朝廷設置了茶馬司便于朝廷控制各少數民族地區(qū)。同時，茶馬貿易也促進了對少數民族的文化特別是茶文化的推廣，并由此逐步產生了專供少數民族地區(qū)的茶葉——黑茶（邊茶）。

　　中國茶從藥用、食用演變到后來的飲用，不僅使用價值被充分挖掘，而且圍繞茶的飲用也形成了獨特的茶文化。以“唐煮”、“宋斗”、“明沖泡”，則分段成為古典之飲、浪漫之飲、自然之飲、但唯有宋代的茶文化，才上升由“品”到“玩”的浪漫境界，可稱為中國茶文化的巔峰。

　　今日之開封，宋風浩蕩，古韻猶存。文化產業(yè)繁榮興盛，文化項目精彩紛呈。每年春季的清明文化節(jié)和每年金秋的菊花文化節(jié)兩大全國性節(jié)會，成為傳承和展示中華文明瑰寶的品牌和載體。當你來到開封，走一步都是文化，聽一聲都是傳奇，看一眼都是美景，傳承歷史和文明的宮廷文化、府衙文化、書畫文化、宗教文化、飲食文化、名人文化、民俗文化、菊花文化和宋代茶文化，都可從繚繞回旋的茶煙芬芳中，再度物化為皇廷的盛宴、飲食的精絕、官瓷的細膩、汴繡的柔潤、木版年畫的鮮活和書畫的禪境，能讓你身臨其境感受厚重的歷史，體驗唯美的文化。

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