甘蔗榨汁后熬煮凝固初期得到的粗糖為黑糖，精煉結晶黑糖可得紅糖，完全精煉紅糖可得白糖。楓糖的原料并非甘蔗，它是由楓樹木質部汁液制成的糖漿，樹汁里的糖分由楓樹過冬儲存的淀粉轉化而成。焦糖即不斷加熱脫水后的糖產生焦化反應的產物，原料并不限于白糖。

　　黑糖是一種沒有經過高度精煉帶蜜成型的的蔗糖，又叫赤糖、紫糖，是用禾本科草本植物甘蔗的莖經壓榨取汁煉制而成的赤色結晶體，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。