綠豆有抗菌抑菌的作用，綠豆中的某些成分能夠有效的抗菌抑菌，緩解過敏等癥狀。綠豆有增強機體免疫的作用，綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，可以提高人體免疫力。

　　綠豆大家都不陌生，炎炎夏日，都會喝上一碗綠豆湯或綠豆稀飯，非常舒服。綠豆起源于亞洲東南部，中國綠豆栽培主要集中在黃河、淮河流域及東北地區。綠豆根據綠豆種皮的顆粒分為4類，包括明綠豆、黃綠豆、灰綠豆、雜綠豆。其中明綠豆品質較好，有光澤，但產量有限，價格較高。