西餐盤子餐具的擺法

　　餐具的擺放

　　電視劇里總是可以看到，一進法國餐館，那餐具擺放就是里三層外三層，各司其職不容混淆。具體是怎么樣的呢?

　　世界上高級的西式宴會擺臺是基本統一的。共同原則是：

　　墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內。

　　盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。

　　酒杯的數量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。

　　西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。

　　具體到法國餐，那丁零當啷的全擺出來，可有15種餐具或者更多。

　　餐巾 Napkin

　　魚叉 Fish Fork

　　主菜叉 Dinner or Main Course Fork

　　沙拉叉 Salad Fork

　　湯杯及湯底盤 Soup Bowl & Plate

　　主菜盤 Dinner Plate

　　主菜刀 Dinner Knife

　　魚刀 Fish Knife

　　湯匙 Soup Spoon

　　面包及奶油盤 Bread & Butter Plate

　　奶油刀 Butter Knife

　　點心匙及點心叉 Dessert Spoon and Cake Fork

　　水杯 Water Goblet

　　紅酒杯 Red Wine Goblet

　　白酒杯 White Wine Goblet

　　擺位準備

　　*鋪好臺布，擺show plate碟，并用展示碟定好位置。

　　*擺碟時左手托著碟底，碟邊貼著腰，右手大拇指肌肉壓住碟邊，其余四指爪住碟的底部，擺放在座位正中，左右等距，show plate離臺邊2CM。

　　*擺餐具的順序：扒刀-湯更-飯更-餐叉-牛油碟-牛油刀。

　　*具體要求：先把扒刀擺放在展示碟的左邊，距離碟邊0.5CM;湯更擺放在扒刀的右邊，距離扒刀0.5CM，餐叉擺在展示碟的左邊，距離碟邊0.5CM，飯更擺在碟的上方，距離碟邊0.5CM;牛油刀擺在牛油碟的三份之一位置。

　　*擺上高腳水杯、專用紅酒杯，白葡萄酒杯。

　　*擺杯的要求：高腳水杯擺在扒刀上方，距離刀尖1CM，刀尖正對高腳杯的杯柄位置。

　　*紅酒杯擺在扒刀正上方，刀距離紅酒杯1CM。

　　*白酒杯擺在扒刀正上方，距紅酒杯1CM

　　*三只杯與對座的杯成平衡直線呈45度角，即與餐臺的對角平衡。

　　*擺上相應顏色的席巾，擺放在展示碟中間。

　　*擺臺時必須擺上鹽瓶、胡椒瓶、糖盅共兩套。

　　*以臺面的中心飾物為界線，分開兩邊擺放。

　　*按順序擺上用水杯盛裝疊好的餐巾紙、牙簽筒。

　　*擺完餐位后可站在餐椅的后邊中間位置核對擺位是否正中。

　　*整理餐臺與餐椅的距離，餐椅應與臺布垂直。

　　每個座位前面,餐具酒具擺法

　　尚未吃完的刀叉擺放法

　　已吃完的刀叉擺放法

　　入席前，餐巾置于主菜盤的上面或左側。

　　盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。

　　玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

　　面包盤和奶油刀置于左手邊，主菜盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

　　餐具的使用

　　刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。

　　切記：右手拿刀

　　如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。

　　手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

　　[為食很羅唆]：還有就是拿刀的時候千萬不要像拿筆一樣拿。也不知道為什么，可是為食主義者發現有好些人拿刀的手勢很奇怪，好像在拿一枝筆。且不說雅不雅觀了，您這用得上力嗎?

　　要左手拿叉。

　　叉起適量食物一次性放入口中，往嘴里送時動作要輕。

　　叉起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。

　　在正式場合下，勺有多種：小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。

　　喝濃湯時勺子橫拿，由內向外輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側接觸到湯。

　　喝時用嘴唇輕觸勺子內側，不要端起湯盆來喝。

　　湯將喝完時，左手可靠胸前輕輕將湯盆內側抬起，湯汁集中于盆底一側，右手用勺舀清。

　　會說話的餐具

　　在吃的過程中和吃完以后，餐具如何擺放又是有講究的。它讓你不招手就讓服務員知道你的意思。

　　我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那么服務員就不會把你的盤收走。

　　我已經用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側。這時，即便你盤里還有東西，服務員也會明白你已經用完餐了，會在適當時候把盤子收走。

　　請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務員會再給你添加飯菜(這個只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用)。

　　湯勺橫放在湯盤內，匙心向上，也表示用湯餐具可以拿走。

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