如何挑選掛面

　　掛面是很多人都經常吃的一種食物，尤其是早上，做起來既方便又快捷，還能管飽。小時候家里總是煮掛面吃，一碗掛面一個荷包蛋就能吃飽了。以下是小編幫大家整理的如何挑選掛面，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　如何挑選掛面？

　　1、首先要選擇知名品牌，內外包裝優質也是重要的選擇標準，好的包裝才能保證掛面在運輸儲存中的品質。

　　2、聞：自然的面香味，無霉味無異味，花色掛面有輔料的味道。

　　3、看：光澤度好，勻稱一致，不粘連，配料表中無多余添加劑，注意生產日期等各類產品信息是否齊全。過白的掛面不要選擇可能是添加了增白劑。

　　4、煮：不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色。

　　5、嘗：爽滑勁道，柔軟不粘牙，如有霉味及異味等請不要食用。

　　掛面在生產過程中少不了加入氯化鈉（即食鹽）與碳酸鈉（食用堿）來提高掛面的筋度和延展性，氯化鈉能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時間，并且對掛面保存也起到一定作用。但您或許不知道，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里已經含有3克鹽了。

　　;鈉;含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，僅僅一小把掛面就讓我們攝入了國家建議每人每天食鹽攝入量的一半（建議正常人每天食鹽攝入量不超過6g），此外，這還不算拌面的各種調味品。就是說沒加任何調料的一碗面，已經不知不覺吃了這么多鹽。

　　經常食用此類掛面，日積月累，;掛面能讓您患上高血壓;是極有可能的。因此，買掛面時，主要看;鈉;這一欄，盡量選擇;鈉;含量低的。

　　掛面保存不當會變質酸敗，所以掛面即使特價活動也不要一次購買過多，其存放時間不宜過長（參考包裝上的儲存條件）。購買小包裝的掛面，最好不要開封后存放時間過久，避免氧化受潮等，每次吃完后要將袋口扎緊。

　　大包裝中含有密封性好的小包裝掛面是不錯的選擇。與掛面長短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質包裝更有利于儲存掛面。

　　哪種掛面比較有營養？

　　雞蛋掛面是眾多;營養掛面;中銷量最大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產廠家的首選。

　　蛋黃粉是經多道工序將蛋液干燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，面條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。

　　在超市掛面區，;兒童蔬菜掛面;占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西紅柿，經過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養素幾乎損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和極少的營養物質，并不是孩子的優質營養食物。廠家更多保留的其實是面條中各種蔬菜的味道。

　　如，綠豆掛面很受歡迎，還有一些專門買給孩子吃的，可能大家覺得配料表里有;綠豆粉;字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標示;綠豆精粉;或;精制綠豆粉;，就不要選購了。只要加上;精;字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。更有甚者，雖說是綠豆掛面，但配料表里沒有綠豆的影子。

　　此外，蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面中沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應呈現較深的顏色。

　　一些營養強化掛面是在生產過程中人為添加了碘、鐵、鋅等，如果標明了具體添加量，可根據自身情況購買。但是一般飲食和營養基本均衡的消費者沒有必要選擇此類掛面。

　　如果您購買的掛面中含有調味料包，請酌量添加，建議盡量不使用所帶粉包、醬包，因內含大量鹽分及增味劑、動物油脂等，雖然口感較好，但經常食用與健康無利。

　　蒸掛面的做法

　　做法一

　　材料

　　豆角、肉、西紅柿、蔥姜蒜、豆芽、面條。

　　做法

　　1.準備好材料，豆角洗凈擇好切段，肉切條，西紅柿洗凈切滾刀塊，蔥切花，姜切條。

　　2.面條入蒸鍋，鍋蓋冒出熱氣后再蒸十分鐘，在此期間我們去炒菜。

　　3.鍋燒熱，倒入油，放入蔥姜炒出香味，放入肉條繼續翻炒。

　　4.倒入西紅柿和長豆角，放入醬油(生抽)。

　　5.放入豆芽，繼續翻炒，放入少許鹽。

　　6.加入少許水，再翻炒一會兒。

　　7.把鍋蓋蓋上，悶一會兒。

　　8.燉到豆角變爛，顏色變深，西紅柿出水。

　　9. 把面條弄到湯鍋里，用什么方法都行，攪拌均勻，使面條充分吸收湯汁。

　　10. 攪拌均勻的面條倒回蒸鍋，大火再蒸5分鐘就可出鍋啦。

　　做法二

　　材料

　　四季豆、手搟面、瘦肉、姜、醬油、西紅柿、青辣椒、雞精。

　　做法

　　1.準備材料

　　2.把四季豆去掉兩頭的老筋，洗凈切成斜段，姜切絲，西紅柿洗凈切小塊 青辣椒洗凈切塊。

　　3.瘦肉切成片。

　　4.鍋中倒油先炒姜絲，再放肉炒，炒到肉變色加醬油翻炒。

　　5.拿出來抖散，冷卻。

　　6.燒開水把手搟面上蒸鍋，先蒸15分鐘，蒸好。

　　7.加西紅柿炒，把西紅柿的汁水完全炒出來。

　　8.再放青辣椒四季豆翻炒均勻。

　　9.加水，剛剛沒過豆角，這時加鹽雞精，味道比單吃菜咸點。

　　10.放蒸好的面，等水開。

　　11.小火蓋鍋蓋燜5分鐘。

　　12.5分鐘后，抄底翻面。

　　13.再燜5分鐘就可以吃了。

　　做法三

　　材料

　　面條500g、五花肉250g、黃豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。

　　調料

　　老抽兩大勺、鹽一小勺、雞精一小勺、蒜六瓣、蔥一段、八角4枚、干辣椒5個。

　　做法

　　1、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條。

　　2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬松一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘。

　　3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈。

　　4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。

　　5、蒜切碎，蔥斜切片。

　　6、蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼。

　　7、一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻。

　　8、鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。

　　9、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。

　　10、轉中火放入蔥蒜炒香。

　　11、倒入豆角炒一分鐘。

　　12、加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鐘。

　　13、倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火。

　　14、把面條倒入鍋內，用筷子拌勻。

　　15、拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開后再蒸15分鐘即可。

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