江南年夜飯菜譜

　　在我們平凡的日常里，大家對美食都感興趣吧，食譜，顧名思義，即可以補充營養的食物譜，不同年齡不同體質對食物的要求不同，相應的食譜只有合適的才是最營養的。你知道民間美食都有哪些嗎？下面是小編為大家整理的江南年夜飯菜譜，歡迎閱讀與收藏。

　　江南年夜飯菜譜推薦一：養生團圓雞，寓意全家團圓、歡樂

　　原料：雞一只、紅棗10顆、菌菇100克、黃芪、姜、酒、鹽、蔥適量。

　　制做方法：

　　1、黃芪片、菌菇浸洗下、紅棗泡發漲。

　　2、將雞殺洗干凈后，在放了生姜片的開水鍋里略焯去血污撈出。

　　3、雞撈出放在蒸碗里，將紅棗、黃芪、菌菇鋪撒放在雞周圍，加黃酒、鹽、少量清水，放入蒸箱100度30分鐘蒸制雞熟香、紅棗甜菌菇軟黃芪味透即可。

　　江南年夜飯菜譜推薦二：清蒸蛋黃獅子頭

　　獅子頭材料：豬肉餡350克、蝦皮10克、鮮香菇3個、小蔥20克、姜8克、蛋清1個、鹽1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙、十三香1/2小匙、淀粉1大匙、香油1大匙

　　墊菜材料：上海青2棵

　　澆汁材料：清水小半碗、蠔油1/2大匙、淀粉1小匙、枸杞1小把

　　做法：

　　1、蔥、姜洗干凈，蝦皮、豬肉餡、生咸鴨蛋黃準備好，香菇焯水。

　　2、蔥姜切末，蝦皮剁碎，香菇切末，一起加入肉餡里，再加入料酒、鹽、蛋清、淀粉、生抽、十三香、香油、糖，朝一個方向攪拌均勻上勁兒。

　　3、平均分成4份。

　　4、戴上一次性手套，抹薄油把調好的餡團成丸子，拍扁，放入一個咸蛋黃，再包好。

　　5、團成丸子狀。

　　6、依次做好4個放入蒸鍋里，涼水上鍋大火蒸40分鐘。

　　7、快蒸好時，另起鍋把上海青焯一下水，擺入盤子里。

　　8、丸子蒸好后痹出來的湯汁再倒入小半碗水一起在小鍋里燒沸，加入枸杞和蠔油，用水淀粉勾芡。

　　9、蒸好的獅子頭擺入盤中，做好的澆汁均勻澆上就可以上桌啦！

　　江南年夜飯菜譜推薦三：家燒豆腐

　　主料：豆腐一塊、雞蛋一個、面粉一大勺、胡蘿卜、紅椒、青椒各適量

　　配料：黃豆醬一大勺、姜絲、面粉、料酒、鹽、砂糖、雞精各適量

　　做法：

　　1、豆腐切成1厘米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘。

　　2、青椒、紅椒、胡蘿卜切片備用。

　　3、雞蛋打散，加入一大勺面粉，攪拌均勻備用。

　　4、將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層干面粉。

　　5、再輕沾上一層蛋糊。

　　6、鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃。

　　7、依次炸好其余豆腐。

　　8、鍋內留適量底油，加入姜絲爆香。

　　9、加入胡蘿卜翻炒30秒左右斷生。

　　10、再加入紅、青椒斷生。

　　11、加入適量料酒攪拌均勻。

　　12、加入一大勺黃豆醬。

　　13、加入少許砂糖。

　　14、將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻。

　　15、倒入適量清水，大火燒開后轉小火燒上6-8分鐘左右。

　　16、加入少許雞精即可出鍋。

　　江南年夜飯菜譜推薦四：姜汁扇貝

　　制作過程：

　　1、準備的材料：扇貝6個，黃酒、蒜末、生姜、蔥段和醬油；

　　2、將扇貝從貝殼中取下；

　　3、把扇貝沖洗干凈備用；

　　4、將黃酒、生姜、蔥段和適量的清水放入鍋中；

　　5、煮開后，將黃酒、生姜、蔥段取出；

　　6、將準備好的扇貝肉放入姜汁水中煮熟；

　　7、煮熟后的扇貝肉放入半個扇貝殼中，上面放上味精；

　　8、將醬油、蒜末一起調成汁，將調制好的料汁倒在扇貝肉上即可。

　　江南年夜飯菜譜推薦五：脆皮銀魚

　　原料：太湖銀魚100克，小蔥2根，姜3片，雞蛋清2只，淀粉3茶匙，面粉少許，鹽少許，料酒少許，做法：

　　1）銀魚洗凈，將銀魚的頭切除。

　　2）用廚房紙吸去銀魚表面的水分后放入一容器中。

　　3）蔥和姜用搟面杖搗碎，擠出少許蔥汁和姜汁，淋在銀魚上面。

　　4）加入少許鹽和料酒，抓拌5分鐘，讓銀魚上勁吃漿頭。

　　5）再加入少許淀粉（5克左右），再次抓拌均勻即可，這樣銀魚就漿好了，放一邊備用。

　　6）另取一容器，加入3茶匙淀粉和少許面粉（淀粉和面粉約為7:3）。

　　7）加入少許溫水，將淀粉和面粉調開（水不要太多，只要粉能調開即可）。

　　8）把7）倒入雞蛋清，攪拌成均勻的面糊。

　　9）在面糊中再加入3茶匙的油，一邊加一邊攪拌均勻，用手指蘸一下面糊，如果能在手指上刮起一層薄漿就可以了。

　　10）起油鍋，油溫到6成的時候，轉小火，銀魚掛漿入油鍋，膨脹后，用筷子翻滾一下即可撈出來。

　　11）銀魚全部炸好以后，再一起倒入油鍋復炸一下至表面金黃即可出鍋裝盤。

　　江南年夜飯菜譜推薦六：歡聚一堂

　　材料：冬瓜500克、冬筍100克、香菇(鮮)100克、蘑菇(鮮蘑)100克、料酒10克、醬油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉(玉米)5克、香油5克。

　　做法：

　　1、香菇、蘑菇洗凈切末。冬筍煮熟去皮，切碎末。

　　2、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡。

　　3、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用。

　　4、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　江南年夜飯菜譜推薦七：吉祥如意

　　黃豆芽，也叫“如意”，具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素 B2缺乏癥。既然，韭菜和黃豆芽都是時候春天的時令菜，那么我們不妨把兩者結合起來，加上那么一點肉絲做為點綴，很美味，也很符合“不時不食”的原則。

　　韭菜如意炒

　　材料：黃豆芽250克，韭菜150克，瘦肉75克，紅辣椒半個

　　韭菜如意炒做法

　　1、瘦肉切絲，用少許鹽、生粉、鹽抓勻，腌15分鐘;韭菜清洗干凈后瀝干水分，切成小段;黃豆芽摘掉根，清洗干凈，瀝干水分;紅辣椒切斜片;

　　2、熱油鍋，把腌好的瘦肉放進鍋里，大火快速滑炒;

　　3、瘦肉轉色后就可以盛起備用;

　　4、重新熱油鍋，放入黃豆芽，大火爆炒1分鐘，如果火比較大，感覺要焦鍋的話，可以適當在炒的過程灑點水;

　　5、黃豆芽斷生后就可以加入韭菜，大火爆炒;

　　6、韭菜斷生，加入1小勺鹽，翻炒均勻;

　　7、放入瘦肉絲，翻炒均勻;

　　8、加入紅椒片，翻炒均勻即可裝碟。

　　小提示

　　豆腐與韭菜相宜:促進血液循環，增進體力，提高性功能、健胃提神，寬中益氣、清熱散血、消腫利尿、潤燥生津

　　江南年夜飯菜譜推薦八：蝦蓉夾

　　原料：北豆腐300克、鮮蝦300克、深海魚子醬合量、清雞湯1/2小碗、雞蛋1個。

　　調料：蔥末1/2大勺、姜末1/2小勺、白胡椒粉2/3小勺、米酒1小勺、鹽合量、香油1小勺、干淀粉合量、雞精合量、水淀粉合量。

　　做法：

　　1.豆腐去掉硬皮，切成寬約1.5厘米，長約2厘米，厚約0.5厘米的片，以片片擺在盤中，均勻的撒入合量鹽，腌15分鐘。

　　2.鮮蝦去殼，去腸泥，洗凈后剁成泥蓉。

　　3.蝦蓉放入容器中，加入蔥姜末、鹽、胡椒粉、米酒、香油拌勻。

　　4.腌好的豆腐片兩面薄薄的沾一層干淀粉。

　　5.取合量蝦蓉均勻的抹在豆腐片上。

　　6.上面再蓋上另一片沾了淀粉的豆腐，依次做好所有的豆腐夾。

　　7.雞蛋打散，平底鍋燒熱放油，將做好的豆腐夾裹上蛋液。

　　8.放入平底鍋中，用小火將豆腐夾兩面煎至金黃，然后倒入約1/2小碗的清雞湯，蓋上鍋蓋燜約2-3分鐘。

　　9.然后把豆腐夾盛出碼盤。

　　10.鍋中剩余的雞湯加入合量鹽和雞精調味，再倒入合量水淀粉勾薄芡。

　　11.把做好的芡汁澆在豆腐夾上。

　　12.上面放合量魚子醬，撒幾個香蔥圈作為裝飾即可上桌。

　　提示：

　　豆腐表面光滑不易入味，所以需提前用鹽腌一下可以更好的入味。

　　豆腐表面沾一層干淀粉，能夠起到跟內餡粘合的作用，煎的時候不易散開。

　　煎豆腐的時候可用叉子給豆腐翻身會比較容易。

　　沒有雞湯可以用骨肉湯來制作菜肴，用清水味道會稍有遜色。

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