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家常葷菜菜譜大全
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家常葷菜菜譜 篇1
家常紅燒肉
食材用料
豬肉五花肉1斤
西蘭花1個(gè)相克食物
大蔥半根相克食物
姜適量相克食物
冰糖適量相克食物
鹽適量
生抽適量
紅燒醬油適量
料酒適量
雞精適量
大料3個(gè)
花椒適量
草果2個(gè)
花生油適量
家常紅燒肉的'做法
洗凈五花肉，豬皮部位若有雜毛的要除干凈。
切肉，將肉均勻切成截面為正方形的小塊狀，使每塊肉都帶著肉皮、肥肉、瘦肉，每塊肉都肥瘦相間。
準(zhǔn)備配料。姜蔥洗凈切好，大料、草果、花椒備好，冰糖搗碎一點(diǎn)。
起鍋燒熱，加入花生油，油熱后加入花椒粒，炒香后撈出扔掉花椒粒。
炒肉。把肉加入鍋中，翻炒，使每塊肉都被油煎到，約2分鐘。
加入配料，放入蔥、姜、草果、大料、鹽，開(kāi)始翻炒，炒香，炒制約1分鐘。
加入生抽、紅燒醬油、料酒、冰糖，翻炒約3分鐘，使肉充分上色。
加入溫水、雞精，水沒(méi)過(guò)肉即可，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉半小時(shí)左右。
西蘭花洗凈放鹽水中浸泡約二十分鐘，撈出后掰開(kāi)成小塊。另起鍋燒熱水，水開(kāi)后放入鹽、西蘭花，開(kāi)鍋即刻停火撈出。西蘭花在鍋中總時(shí)間不超過(guò)2分鐘，容易熟也容易老。
燒的五花肉，鍋中留少許湯汁停火，此刻肉香已彌漫。
西蘭花放入盤(pán)中點(diǎn)綴，五花肉盛出裝盤(pán)，鍋中剩余的少許湯汁澆到肉上。開(kāi)吃吧，都迫不及待了！
家常葷菜菜譜 篇2
紅燒土豆牛肉
用料
牛肉(稍帶點(diǎn)肥肉的) 兩人量
土豆 1個(gè)
洋蔥 半個(gè)
西紅柿(大的) 1個(gè)
胡蘿卜 1條
八角 兩小塊
干辣椒 兩小只
蔥、姜、蒜
(獨(dú)家秘制)的做法
把牛肉洗凈，切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分鐘左右
分別把胡蘿卜、土豆去皮切塊，西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
熱鍋倒油。油熱后，放入切好的蔥姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少許生抽老抽。
待牛肉上色均勻后，把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻，最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿，使西紅柿能軟化容易些。
翻炒幾分鐘后，加入熱開(kāi)水以淹沒(méi)牛肉為主。蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。
15分鐘過(guò)后，加入土豆塊和紅蘿卜塊，大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉20-30分鐘左右。
20分鐘左右過(guò)去后，揭開(kāi)鍋蓋，根據(jù)個(gè)人口味加入適當(dāng)?shù)腵鹽，點(diǎn)幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調(diào)味料，本身已經(jīng)夠鮮了)。調(diào)味好后，轉(zhuǎn)大火收汁，用鍋鏟攪動(dòng)以免粘鍋。看湯汁收的差不多時(shí)，關(guān)火，加入蔥花擺盤(pán)上桌。
小貼士
1. 在傳統(tǒng)的土豆牛肉上，添加洋蔥和西紅柿是錦上添花，最后上盤(pán)時(shí)會(huì)看不到洋蔥和西紅柿，因?yàn)檫@兩樣材料都融化轉(zhuǎn)成濃濃的湯汁啦，裹著牛肉飽滿(mǎn)多汁、又增添口味的層次感。 干辣椒段也可以不放啊，看個(gè)人的喜辣程度
2. 這個(gè)是肥瘦相間的牛肉塊，不是牛腩哦。燉牛腩也可以用這個(gè)食譜，就是時(shí)間要加長(zhǎng)了。
家常葷菜菜譜 篇3
啤酒醬香雞翅
原料：
雞翅10個(gè)、大蔥1節(jié)、姜1塊、啤酒1聽(tīng)、干辣椒3根、八角3顆、花椒20粒、香葉3片、生抽3湯匙、、老抽1湯匙、、糖1茶匙、、芝麻隨意。
做法：
1.鍋中倒入清水煮開(kāi)后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干
2.大蔥切成5厘米長(zhǎng)的`段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中
3.鍋中倒入油，待油7成熱開(kāi)始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘
4.開(kāi)蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤(pán)后撒上少許白芝麻。
家常葷菜菜譜 篇4
香煎帶魚(yú)
材料：
帶魚(yú)、高度白酒2勺、花椒10粒、鹽2勺。
做法：
1.刀稍稍?xún)A斜，刮去魚(yú)鱗，并沖洗干凈。
2.將魚(yú)身稍稍?xún)A斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻。
3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí)，中途翻拌2次。
4.平底鍋中加入少許的`油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚(yú)身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋。
5.帶魚(yú)煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面。
6.煎到兩面變黃即可。
家常葷菜菜譜 篇5
叉燒帶魚(yú)
主料：
帶魚(yú)400克
調(diào)料：
色拉油適量、食鹽1/4茶匙、蔥適量、料酒1湯匙、生抽2茶匙、淀粉少許、水淀粉少許、叉燒醬2大匙、辣椒粉1/4茶匙
步驟：
1.帶魚(yú)處理干凈切段后加入鹽、1茶匙生抽、料酒、辣椒粉腌制20分鐘左右
2.將腌制的湯汁倒掉加入干淀粉，拍在帶魚(yú)身上
3.平粘鍋中倒油，熱鍋涼油煎帶魚(yú)至八成熟
4.將叉燒醬與1茶匙生抽混合均勻，加入適量的'水淀粉即可調(diào)成叉燒汁
5.將調(diào)好的叉燒汁倒入煎好的帶魚(yú)中
6.待湯汁濃稠裹在帶魚(yú)上即可出鍋，灑上小香蔥點(diǎn)綴
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