環境管理條例

時間：2023-10-24 07:32:54 條例我要投稿

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環境管理條例

環境管理條例1

　　餐廳是客人用餐的場所,餐廳的衛生狀況是客人感受餐飲衛生的重要窗口,其留給客人的印象,對于客人形成餐飲消費的認可度和重程度至關重要。

　　一、餐廳的環境衛生在酒店服務中的意義

　　人們的食欲往往受進食環境的食品色、香、味、形等感官性質的影響,如果就餐環境清潔衛生,食品的色、香、味、形好,會增強用餐者的食欲和就餐的情緒,滿足人們飲食及相關的心理需求。餐廳是客人就餐的場所,其裝飾、設施的清潔程度和維修狀況對于食品經營的衛生管理和飯店的整體形象都至關重要,因為顧客對飯店的全部體驗就在餐廳,他們對于餐桌、座椅、地面的清潔有時是很挑剔的,這些往往在顧客心中會留下第一印象,這些地方每次開餐之前和結束后都需要仔細的清潔。餐廳的布置應根據餐廳的大小、墻壁的面積、可布置得優美典雅,或清新悅目,有條件的情況還可以擺上鮮花來使人心情愉悅,并且要準備進餐人洗手及衣掛等設備。餐廳日常衛生工作要做到經常化、制度化、規格化、責任化。

　　二、餐廳的服務業務特色

　　1、服務員的洗手衛生要求

　　餐廳服務員在有下列情形時應洗手:開始工作前,處理食物前,上廁所后,處理生食物后,處理弄污的設備或飲食用具后,咳嗽、打噴嚏后,處理動物或廢物后,觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其它部位后,從事任何可能被污染的雙手的活動(如執行清潔任務)后。

　　2、餐廳擺臺衛生要求

　　臺面是筵席的構成要素,擺臺衛生是筵席衛生的重要內容,而餐飲器具的衛生是擺臺衛生的基礎。正式擺臺前,首先必須對所用的餐飲器具進行必要的衛生檢查,托盤、桌面必須干凈,臺布、餐巾必須清潔,不得有破損現象,餐具、酒具要求經過清洗消毒處理。服務員在擺臺前必須清洗雙手,保證雙手的清潔衛生。

　　擺臺要求規范快捷,餐具、酒具應用托盤托拿,不允許用手直接抓拿,更不允許將手指伸入杯碗內夾拿,以防止手印留在器具內側,從而影響餐飲器具的美觀和衛生。餐巾應折花放入杯中或折疊整齊放于碟子上,并擺列整齊,不得弄臟。所配備的餐巾紙必須符合衛生要求,只能一次性使用。在不分菜的餐桌上必須擺設公用筷和公用勺,以保證進食的衛生。

　　擺臺完畢后,應再次認真細致的進行檢查,察看桌面、臺布及餐具器皿等是否符合衛生要求。如有不符合衛生標準的應及時更換,以保證臺面的衛生質量。

　　3、餐前服務衛生要求

　　進餐前,當客人到齊后,服務員應給每位客人送上一條餐巾。遞送餐巾是接待服務工作的一項重要環節,是餐前服務衛生必不可少的內容。所送餐巾要用盤具盛裝,遞送時用餐鉗夾取。客人可用餐巾清潔手、臉,以保持手、臉的衛生,如果是灑有香水的餐巾,還可以起到提神醒腦,消困解乏的作用。餐巾多用質地柔軟的全棉小方巾,冬季使用清潔消毒后的濕熱餐巾,還可溫手去寒;夏季使用清洗消毒后的濕涼餐巾,還可降溫去暑。

　　如有客人吸煙,還應及時遞送煙灰缸。煙灰缸應清潔干凈,清理時應將煙灰倒入安全的指定處,即防煙灰飄散,又防煙灰火燃。

　　筵席飲料和酒水必須符合衛生標準,餐廳不得出售變質的飲料和酒水。我國有無酒不成席之說,酒被認為是勝利的象征、友誼的標志、憂憤的寄托、喜悅的樂章。服務員應提醒客人注意飲酒衛生,如飲酒應適量,最好飲用果酒和啤酒,白酒不宜飲用高度就,以中、低度酒為宜,且以少飲為佳;宴席間不宜勸酒,更不宜鬧酒和灌酒,提倡改變密沽斗酒皆終宴的嗜酒之風。

　　4、上菜服務衛生要求

　　上菜應用托盤,托盤必須干凈衛生,熱菜菜盤不能置于涼菜菜盤之上。不允許不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗。最好于每道菜肴上加上符合衛生要求的蓋子,以避免菜肴在上菜過程中受到污染,而且還對菜肴具有一定的保溫作用。端菜時手指不得接觸碗口內側,更不得接觸菜肴及湯汁。餐飲具有裂紋或裂口時,不宜繼續在餐廳中使用。

　　上菜時不允許對著菜肴大聲說話,絕不允許對著菜肴咳嗽或打噴嚏,以防止口腔、呼吸道飛沫對菜肴的污染。上菜時要輕聲向客人打招呼,并于客人左側上菜,以防止湯汁漸出燙傷客人,或灑在客人身上弄臟衣物。向客人介紹菜肴時,應先將菜肴放于餐桌上適當位置后,后退一步,上身稍微前傾,輕聲向客人介紹所上菜點的菜名及特色,必要時還應介紹正確的使用方法。不得一邊上菜,一邊對著餐桌上的菜點說話。

　　分菜時,應使用分菜工具,或給客人配備分菜工具,以避免手與食物不必要的接觸。服務員給客人分菜時,應于客人左側進行,要求熟練細致,以防止菜湯、菜渣濺到客人身上。

　　當盤內和碗中的菜肴吃完后,菜盤和湯碗應及時撤下,及時送餐具洗滌消毒間進行清洗消毒處理。

　　5、餐間服務衛生要求

　　菜肴中如有蝦、蟹等需用手抓得食物,上菜前必須向送餐巾,當客人清潔雙手后,在上菜肴,以保證進食衛生。

　　餐間服務衛生的另一個重要環節是勤換食碟。根據筵席情況,整個進餐期間,一般要求食碟應更換1次--2次以上。當食碟尚未完全裝滿時,就應及時更換。

　　席間如有客人吸煙,應配備干凈的煙灰缸。在客人吸煙時,可向煙灰缸內滴點水,以防止煙灰在空調打開時飛起而污染餐桌上的食品。每餐次煙灰缸應更換1次以上。

　　服務員給客人斟酒、斟茶時,瓶口不宜觸及杯口,儀態應自然優雅,不滴不灑,以八成滿為宜。酒水必須符合衛生標準,斟酒之前需用清潔布巾將瓶口及瓶身擦凈。斟啤酒時泡沫較多,應注意把握好斟酒的速度。如失誤碰翻酒杯或茶杯時,應迅速鋪上餐巾,將桌面上的酒、水吸干。斟酒、斟茶取杯時,應注意握杯的位置,不要再杯口邊緣留下指紋。

　　餐廳服務應重視筷勺的使用衛生。加強中餐筵席的筷勺使用衛生不能失去筵席聚餐式、規格化和社交性的本質特征。注意增設公勺,利用公共勺匙分舀湯羹,即可解決一人獨勺所帶來的宴飲衛生問題;酌情增設公筷,或實行雙筷制,即先用公筷分食,或先用取食筷取食,而后各自用進食筷進食,即可避免一人單筷所產生的宴飲衛生問題。筷子和勺匙必須符合衛生要求,每次使用后必須清洗、消毒和保潔,禁止同一筷子和勺匙多次或多人進食用,以防止疾病的傳播。

　　6、餐后服務衛生要求

　　餐后應向客人在送一次餐巾,共客人用來擦臉擦手,清潔面上及手上的油污,使客人保持清潔的儀容。餐巾每次使用后應在次清洗、消毒和保潔,禁止一條餐巾對次或多人使用,以防疾病傳播。當客人餐畢離席時,服務員應主動拉椅送客,取遞衣物,而后及時收拾餐桌,搞好桌面、地面衛生。

　　三、餐廳食品衛生管理條例

　　1、保持餐廳內外環境整潔,衛生.

　　2、保證餐廳內餐具洗刷設施及流小洗手設施運行良好,水量充足.

　　3、每餐后及時采用濕式清掃法,迅速清掃餐廳內衛生.

　　4、保持餐桌及各臺面清潔,無污垢.

　　5、各下水口一定通暢,并有鼠隔網.

　　6、定期進行室內空氣消毒.

　　7、夏秋季保證餐廳內蠅的密度符合衛生監督部門的'要求.

　　8、及時將餐廳內產生的垃圾裝入密閉的容器內倒掉.

　　9、粗加工工作人員應嚴格原料的驗收制度,加強感官性狀檢查,不加工腐爛,變質,超期原料.

　　10、嚴格按要求將清洗后的肉類(水產),蔬菜(水果)類原料分類存放在有標記的容器內.

　　11、蔬菜應先挑后洗,必須達到潔凈.

　　四、總結

　　作為餐廳管理人員,應注意本部門員工的衛生素養。良好的個人衛生習慣需要經過長期的衛生教育和鍛煉才能養成,在衛生監督員的檢查和督促下自覺搞好個人衛生,才能保證飯菜的衛生質量,對于餐飲從業人員的衛生工作必須從下列幾項做起:

　　(一)個人衛生標準

　　1、身體衛生

　　餐飲業從業人員直接從事餐飲的生產經營,他們的個人衛生習慣、身體健康狀況和遵守衛生操作規范的行為直接影響著食品衛生質量。因此,加強對從業人員的衛生培訓,提高食品衛生知識,控制食品生產經營過程中的污染,對保證食品衛生質量有重要意義。

　　2、服務眼的著裝衛生

　　餐廳服務員必須按照規定著裝,對工作服要經常清洗和熨燙,保持工作服的整潔衛生。男服務員西褲的長度要適中,上衣平整清潔,鈕扣齊全,襯衣要勤洗勤換,保證領子袖口無污漬。領帶扎結規范,長度適當,左胸前宜佩戴胸卡,胸卡字跡清晰,腳穿指定的皮鞋,鞋面清潔光亮。女服務員著裝應大方得體,工作服的上衣應大小和身,裙子應長短適宜,清潔平整,整體上給人一種和諧的美感。

　　3、服務員的儀態衛生

　　男服務員發型標準,光亮無頭皮屑,發角不過耳,后部過頸,不留長鬢角和胡須,臉孔潔凈。牙齒清潔,口腔清新。指甲長剪,保持清潔。精神飽滿,態度熱情,富有朝氣。女服務員著淡妝上崗,不上濃妝;上班不戴戒指、手鐲、耳環、項鏈等有可能影響衛生質量和服務操作的飾物;指甲不可過長,不涂有色指甲油,留指定的發型。

　　(二)加強衛生教育,提高對飲食衛生重要性的認識

　　飯店餐廳的管理干部和衛生防疫人員,要定期向從事餐飲工作的人員進行衛生檢查和宣傳教育工作,使其充分認識個人衛生與飲食品質的密切關系,自覺按衛生條例制度辦事,并向其傳授飲食營養和食品衛生方面的知識,不斷提高搞好衛生的技能。

　　(三)建立必要的衛生獎懲制度

　　餐飲管理部門要針對本單位實際情況制定衛生獎懲條例,對認真執行飲食衛生給項規章制度,對工作中有突出成績或貢獻的單位和個人,進行表揚和必要的物質獎勵;對違反食品法、食品衛生條例、規定和制度的單位或個人,視其情節輕重給予批評教育、懲罰;對屢教不改或造成食物中毒等重大事件的有關人員和領導,給予行政處分。

　　通過日常學習《食品營養與衛生》,并翻閱了《中華人民共和國食品衛生法》、《食品衛生管理》等多本書籍,使我明確了作為飯店的餐飲部經理,應適當教育服務員,使他們懂得飲食業的質量水平。應自始至終無論何時都堅持飯店的質量標準,經理的職責就是為每一種產品確定質量標準。不用品嘗,只需看形狀、色調和紋理、溫度等就可以對食品的質量做出判斷。

環境管理條例2

　　為了加強校園環境管理,營造整潔、優美、文明的育人環境,實現“以法治校”根據《高等學校校園秩序管理若干規定》的文件精神,結合我校具體情況,特制定本規定,希望廣大師生員工自覺遵守,互相監督,認真執行。

　　第一章目標

　　第一條通過加強領導,建立機制,抓好落實,進一步實施環境綠化、美化、香化、凈化工程創建一個對廣大師生的精神狀態、行為方式、心理素質有塑造作用、陶冶作用、凝聚作用的優美校園環境,實現省級文明單位目標。

　　第二章公共衛生管理

　　第二條校容校貌和環境衛生實行統一領導、分片包干,專職人員管理和師生自覺遵守相結合的原則。

　　第三條各部門黨政主要領導為本單位環境衛生管理工作的第一責任人,必須高度重視環境治理工作,齊抓共管,加強對學生的養成教育,建設整潔、優美、文明的校園。

　　第四條全校師生要提倡文明、講衛生,維護社會公德。自學樹立“五講、四美、三熱愛”的新風尚。

　　第五條全校師生要自覺遵守有關規定,養成良好的行為習慣,尊重環衛工人和執勤人員的勞動成果,服從和執行衛生監督人員的勸導。學校對故意違反規定、無理阻撓、謾罵衛生監督人員及環節工人者,按情節輕重給予10―50元的罰款,必要時報學校給予紀律處分。校內經學校批準經營的飲食店、商店和外賣攤擋等必須規定標準(20―30元/月)向總務處行政科繳納衛生清運費和管理費。

　　第六條各部門對各自的精通內外包干區要經常清掃和進行周五定期大掃除,積極參加地區性愛國衛生運動,人人動手;互相監督,維護校園環境整潔,愛護公共衛生設施,保持校園環境優美。對破壞公共衛生設施者給予修復費用的2倍罰款。對各部門分配的責任區內發現墻上有亂張貼、亂書寫、腳印、球印樓道、走廊、門廳堆放雜物等現象,由執勤人員處以10―50元罰款,并責令部門限期恢復。

　　第七條禁止各部門在清掃教室、辦公室時用水沖地和貨車進出校園沿路拋灑各種污物,違者除責令清除外,并處以10―50元罰款。

　　第八條禁止在教室、辦公室內、走廊、門廳、樹桿、電線桿、建筑物墻上及其他公共設施上張貼廣告、通知、標語、海報、班刊等各種宣傳品、宣傳品應張貼在由總務處統一制發的木板上,并按規定地點擺放,擺放地點暫定在電影院墻邊、11棟墻邊、廣德路宿舍大門墻邊,違者責令立即清除,清除不力給予10―50元的罰款。

　　第九條在開展大型活動或新行進校的需張貼標語、口號的`要求一律懸掛橫幅。

　　第十條經學校批準設立的櫥窗墻報欄、黑板,按規定張貼、書寫,要保持整潔、美觀、大方。嚴禁亂涂亂寫、亂設標志。

　　第十一條各部門需要的標志牌報總務統一制作,規范管理。

　　第十二條禁止在食堂、教室、宿舍、走廊、廁所、道路和操場及其他公共場的隨地吐痰、亂扔瓜皮、果殼、紙屑煙頭等雜物,禁止在大樓門廳、走廊停放摩托車、自行車(所有車輛必須統一停放在車棚風),違者由衛生執勤人員給予5元的罰款。

　　第十三條禁止在樓內、窗口、陽臺向外傾倒污水和拋擲各種垃圾;及在樓內、走廊、門廳、道路中間等場所進行體育活動和體育教學,違者由衛生執勤人員給予10元的罰款,并沒收體育用具。;在體育活動造成公共財產損失處以責任人修復費用的2倍罰款,不能確定責任人的按修復費用的2倍扣罰責任部門。

　　第十四條禁止隨地大小便和校內放養家禽、家畜及寵物,違者由衛生執勤人員對責任人給予10―50元的罰款。

　　第十五條禁止在校內設立路邊攤點、流動攤點、露天攤點、無證攤點和進入宿舍叫賣早蹼、夜點,違者由衛生執勤人員給予50―100元罰款,并酌情沒收擺賣物。

　　第十六條凡校內住戶需裝修的,要向房改部門申請,輸審批手續時一次性向總務處行政科交納衛生費押金100元。裝修垃圾必須倒在指定地點,違者處以20―50無罰款。裝修結束后由愛衛會雇人清除垃圾,費用從押金中扣除。

　　第三章園林綠化管理

　　第十七條全校師生要樹立環保意識,積極主動參加綠化、美化、香化、凈化校園工作,要像愛護自己的眼睛一樣保護周圍的綠色,共建綠色校園。