酒廠的實習報告

時間：2021-11-19 12:52:35 實習報告我要投稿

酒廠的實習報告錦集10篇

　　在人們越來越注重自身素養的今天，報告使用的次數愈發增長，報告根據用途的不同也有著不同的類型。那么，報告到底怎么寫才合適呢？下面是小編幫大家整理的酒廠的實習報告10篇，僅供參考，歡迎大家閱讀。

酒廠的實習報告錦集10篇

酒廠的實習報告篇1

　　一、實習時間：

　　20xx年9月17日

　　二、實習地點：

　　石家莊酒廠

　　三、指導教師：

　　張老師

　　四、實習目的：

　　通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品（白酒）的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等。

　　五、單位發展史：

　　石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。1998年、1999年連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

　　1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

　　近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

　　六、實習內容：

　　在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

　　該廠的品牌酒：

　　1.精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

　　2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

　　3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。

　　白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

　　白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。

　　高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

　　以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒，發酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質最佳）。再經排酸等工序，釀造過程即成。

　　其次我們參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

　　之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

　　最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了。

　　高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失。

　　七、實習收獲：

　　通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業知識打下了基礎。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。

酒廠的實習報告篇2

　　一、實習時間：20xx年9月17日

　　二、實習地點：石家莊酒廠

　　三、指導教師：張桂康明麗

　　四、實習目的：通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品（白酒）的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等。

　　五、單位發展史：石家莊市制酒廠建于19xx年，是國家大二型國有企業，19xx年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。19xx年、19xx年連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

　　19xx年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

　　近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

　　六、實習內容：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是19xx年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

　　該廠的品牌酒：

　　2.趙州橋牌石家莊大曲：它是xx年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。19xx年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

　　3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。19xx年被評為“河北省名酒”，19xx年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。

　　高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

　　以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質最佳）。再經排酸等工序，釀造過程即成。

　　高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失。

　　七、實習收獲：通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業知識打下了基礎。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。

酒廠的實習報告篇3

　　去年去的兩個頂崗實習基地到此刻來說已經結束了，但是關于頂崗實習，其實有很多的話想說，畢竟去了這么長的時間，參與了不少的活動。

　　這個企業主要以生產葡萄酒為主，葡萄的品種也很多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。生產葡萄酒時對員工有嚴格的要求，所以它的技術要求也很高，從某種角度講社會對我們考驗也計時開始了。在工作中我對自己有了一個更清楚的認識，慢慢的總結了幾點；

　　第一，心態很重要

　　剛進企業頂崗實習的人，很多時候都是激情有余而心智不足的，這個我當時也是很有體會的，第一天去的時候很凄慘，沒有人告訴你去哪兒吃飯，不明白在那坐車出去，其實隨著慢慢熟悉工作環境和工作中經常接觸的人會一點一點的變好。但是另外一點，就是在工作中和其他人的交流，有時候剛從學校出來再加上心態挺高會經常出現一些不當的表現，這個時候需要的就是要有一個低的心態，別說是頂崗實習生了，新員工剛去的時候也是從基層做起，一點一點贏得信任和重用的。

　　第二，做好本職工作，用心很重要

　　剛去的時候誰都會有屬于自己的那份工作，這個時候就要求你要做好自己的本職工作，如果連小事都做不好，一個新人，別人怎樣去相信你？用心是企業比較看重的，有些時候甚至你做不了有些事情，別人也會去花時間去教你，但前提是你得表現出你的用心和上進來，不要只是滿足于自己的那份工作，或者只想混份頂崗實習證明。

　　第三，適應潛力和學習潛力

　　剛去一個新的環境，從未接觸過的東西，需要你有很強的適應性，有時候企業招你去需要的就是你做出來的結果，剛開始不會看重一個過程，老板不會花那么多的時間去觀察你的細節什么的，一個連結果都不會呈現的人觀察細節有用嗎？一個極強的適應潛力尤其重要，適應新的環境，融入進去，產生一個即戰力。學習潛力也是我認為比較重要的。很多東西有人會去告訴你，但是更多的東西是需要自己去學習去領悟的，這個時候需要你做的就是敞開你的口袋，拼命的往里裝，然后自己轉化成你自己的東西，不懂的地方必須要問，千萬不要不懂裝懂或者不聞不問，如果這樣，后果會很嚴重。

　　第四：注重細節，養成好的習慣。

　　其實這個問題很多人都明白，但是在做的過程中很難的，小的地方會讓企業的人對你有很好的印象，當然也會更愿意去和你share一些東西，也會在工作上更照顧你，試問一下自己，如果你做了老板，你喜歡什么樣的員工，我在企業工作的時候就會做一些小的事情，把企業最新的通訊錄打出來貼到經理那兒就被經理夸過，很多的時候小事能折射出一個人很多的東西，這不是自夸啊！

酒廠的實習報告篇4

　　一、實習時間：

　　XX年年9月17日

　　二、實習地點：

　　酒廠

　　三、指導教師：

　　四、實習目的：

　　五、單位發展史：

　　石家莊市制酒廠建于19**年，是國家大二型國有企業，19**年xx省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。19**年、19**年連續兩年被省經貿委評為“xx省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

　　19**年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。

　　近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

　　六、實習內容：

　　在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是19**年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

　　該廠的品牌酒：

　　1、精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

　　2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。19**年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“xx省輕工產品暢銷品牌”。

　　3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。19**年被評為“xx省名酒”，19**年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。

　　高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

　　以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質最佳）。再經排酸等工序，釀造過程即成。

　　其次我們參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在xx省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

　　最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇—醛—酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了。

　　高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失。

　　七、實習收獲：

酒廠的實習報告篇5

　　一、實習時間：XX年年9月17日

　　二、實習地點：酒廠

　　三、指導教師：

　　四、實習目的：通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品（白酒）的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等。

　　五、單位發展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。1998年、1999年連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。

　　近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

　　六、實習內容：在場領導高部長的帶領下，咱們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

　　該廠的品牌酒：1、精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

　　2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。**年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。

　　3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。**年被評為“河北省名酒”，**年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。

　　高部長還向咱們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

　　以上的介紹使咱們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向咱們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒？，發酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質最佳）。再經排酸等工序，釀造過程即成。

　　其次咱們參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

　　之后咱們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，咱們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

　　最后咱們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此咱們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了。

　　高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失。

　　七、實習收獲：通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業知識打下了基礎。我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會知道我以后的學習，成為我對自身專業探究的一塊鋪路石。

酒廠的實習報告篇6

　　一、實習時間：XX年年9月17日

　　二、實習地點：酒廠

　　三、指導教師：

　　四、實習目的：通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品(白酒)的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等。

　　近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。

　　六、實習內容：在場領導徐部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。

　　該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。

　　白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒;按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒;按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲;按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。

　　徐部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。

　　以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后徐部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質最佳)。再經排酸等工序，釀造過程即成。

　　其次我們參觀了該廠的質檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據徐部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。

　　徐部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失。

酒廠的實習報告篇7

　　學院：生物科學與工程學院班級：食品科學與工程111姓名：何山學號：20xx3693聯系電話：15109619820xx年3月29日，我們生科學院20xx級食品班全體同學在林老師的帶領下來到位于銀川市永寧縣的西夏王葡萄酒廠和巴格斯酒莊參觀實習，在西夏王葡萄酒廠，講解員首先給我們講解了葡萄酒的罐裝技術，然后我們參觀了地下酒窖，發酵罐等設備，最后我們來到葡萄酒展廳，看到讓我們驚奇的葡萄酒產品；之后我們又來到不遠的巴格斯酒莊，參觀了葡萄酒生產車間和地下酒窖。通過參觀實習，我們了解了葡萄酒的生產全過程和關于酒莊的文化。

　　一、企業簡介：

　　西夏王葡萄酒廠：即西夏王葡萄酒業(集團)有限公司，隸屬于中國寧夏農墾集團西夏王實業(集團)有限公司，其前身為寧夏農墾玉泉營葡萄酒廠。

　　酒莊始建于1984年，是西北地區發展最早的葡萄酒加工企業，1996年改制為寧夏西夏王葡萄酒業(集團)有限公司，主要生產高檔干紅、干白、冰白等系列產品。廠區建筑面積13,800平方米，截至20xx年底，公司在賀蘭山東麓國家葡萄酒地理標志保護區域內已發展葡萄種植面積13.2萬畝，并擁有年產5,000萬株優質脫毒葡萄苗木繁育中心，年葡萄酒加工能力3萬噸。20xx年，寧夏西夏王葡萄酒業(集團)有限公司被農業部等國家八部委確定為“農業產業化國家重點龍頭企業”。

　　按照總體發展規劃，到20xx年底，農墾將按照引領示范現代農業發展的要求，使葡萄種植總面積達到30萬畝，成為全區高標準、高效益、連片規模最大的優質葡萄示范園區；完成6萬噸葡萄酒廠技改項目，新建個性酒堡9個，并帶動葡萄酒及果汁生產等相關產業鏈的延伸，為形成產業集群奠定基礎；新建葡萄及葡萄酒檢測中心一個，成為葡萄及葡萄酒科研、示范、推廣、良種繁育、人才培訓、災害防治、產品檢測為一體的綜合科研中心，為墾區葡萄產業乃至全區葡萄產業的快速發展提供技術、人才、良種的支持配套；新建現代農產品物流中心一個，年集散鮮果及葡萄酒5萬噸以上，成為寧夏葡萄及葡萄酒的產品集散地；完善核心區旅游設施，豐富旅游項目，爭取成為葡萄旅游特色鮮明的5A級旅游景區；新增就業崗位1萬人，帶動核心區和周邊農村農民的快速致富。

　　巴格斯酒莊：是國內屈指可數，在中國寧夏率先采用國際先進種植模式（有機種植、限產限量），擁有500畝自主經營葡萄種植園的酒莊。它是寧夏首家嚴格按照法國傳統釀酒工藝釀造高品質葡萄酒的酒莊，更是寧夏第一家擁有恒溫、恒濕的地下酒窖，并用法國橡木桶陳釀，保證所有精品葡萄酒都經橡木桶儲存、陳釀而成的酒莊。

　　這一切也讓巴格斯酒莊葡萄酒俱樂部得以成為寧夏一流，中國葡萄酒愛好者為數不多的的樂園。酒莊占地面積達6,500平方米，總建筑面積2,200平方米，綠化率54%。酒莊由釀酒車間、地下酒窖和商務中心三大建筑群組成,呈現出歐式園林建筑風格，以巴格斯酒神像作為酒莊的標志性建筑。巴格斯酒神是原始自然、綠色健康的象征。

　　巴格斯酒莊坐落于我國葡萄原產地產品保護區域寧夏賀蘭山東麓，美輪美奐，是酒神巴格斯的東方家園。酒莊將得到酒神的護佑，源源不斷地為世間釀出最美的佳釀。

　　酒莊秉承“崇尚自然，精心釀造”的經營理念，憑借得天獨厚的氣候土壤條件，引進已被證實在本地區表現優良的葡萄苗木，在國內眾多知名釀酒師和品酒師的指導下進行莊園酒的釀造，并親自實施釀酒的關鍵工序。同時，酒莊將每年從法國進口橡木桶來補充和替換，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充分發揮寧夏賀蘭山東麓原料優勢，具有國內頂級品質的巴格斯酒莊酒。

　　二、車間生產工藝流程：

　　西夏王葡萄酒廠：

　　(1)篩選：采后的葡萄又是帶有葡萄葉或未成熟的葡萄，因此嚴謹的酒廠在釀制前會加以篩選，必要是也依葡萄的成熟度進行分類。

　　(2)破皮：使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮肉的單寧、紅色素及香味物質溶解出來，但必須注意避免釋出葡萄籽和籽中的油脂影響酒的品質。

　　(3)榨汁：榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感，傳統的方法是以氣囊式壓榨機壓榨。（白葡萄酒）(4)澄清：采用沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程必須在低溫下進行。（白葡萄酒）

　　(5)發酵：采用橡木桶或其他溫控的不銹鋼糟進行酒精的發酵，其溫度控制相當重要，須堅持在16度18度（白葡萄酒），28度30度（紅葡萄酒）溫度范圍內才能使葡萄中的糖分轉化為酒精、二氧化碳及熱量。

　　(6)陳釀：為了提高酒的穩定性，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都是用橡木桶進行陳釀以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶的方式以去除沉淀物質。

　　(7)裝瓶：葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間后，在將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。

　　巴格斯酒莊：

　　輔料↓

　　葡萄園→葡萄→除梗破碎→發酵罐↓

　　澄清←調配←橡木桶陳釀←蘋果酸乳酸發酵↓

　　過濾→冷凍并過濾→無菌灌裝→地下酒窖瓶貯→飲用、工藝指標、工藝調控方法、設備工作原理、下游技術、三廢處理方法等。個人實習收獲，實習體會，對實習的意見、建議和感想。

　　三、什么是“酒莊酒”：

　　酒莊酒顧名思義就是酒莊里面所釀造出來的葡萄酒，一般要符合三個要素才能稱之為酒莊酒或者莊園酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄種植園；二是所種植樹的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是釀造和灌裝全過程都是在自己莊園中進行。三個條件缺一不可。

　　酒莊葡萄酒象征著傳統工藝和高質量、高品味的葡萄酒。所以，酒莊不是以規模和產量取勝，而是以生產高質量的葡萄酒為目標，因此“酒莊酒”也就意味著高檔酒。其實，不論是歐洲還是中國，大家心目中真正備受推崇的頂級葡萄酒，不是因為他們擁有漂亮的酒莊和雄偉的建筑，也不是因為他們對酒莊的種種包裝，而是來自他們透過精湛的釀酒技術對葡萄酒深刻的理解。

　　只有在對葡萄酒有著深刻理解的基礎上，才能熟練地駕馭從葡萄摘種到葡萄酒出窖的整個過程。而“酒莊酒”正是傳達出了來自葡萄、氣候、土壤、人文的豐富內涵，并將其最終化為令人嘆為觀止的酒香和口感。酒莊聯盟的十項資格規定

　　1、酒莊的投資總額不低于20xx萬元人民幣；

　　2、有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園；3、葡萄種植、釀酒到灌裝的全過程都是在酒莊完成；

　　4、葡萄定植后第三年方可出產，并實行限產，畝產在800公斤以下；

　　5、酒莊酒的產量應與酒莊種植葡萄面積及單產相對應；酒莊酒年生產能力100-1000千升；

　　6、具有常年在20℃以下的地下室或有溫濕度相對穩定的儲酒車間；7、擁有的225升橡木桶的數量不少于200個，兩年以內桶齡的木桶不少于木桶總數的30%；

　　8、葡萄園與發酵車間之間的距離不超過20公里；9、酒莊酒的標簽標注內容應與瓶內容物相符；

　　10、酒莊酒的產品在釀酒過程中應符合酒莊酒生產規范(酒莊酒生產規范經會員大會通過后開始實施)。

　　四、“好葡萄酒”為什么要用“橡木桶”貯藏：

　　據英格蘭釀酒史記載，在十七世紀，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現了，他們發現酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經過仔細研究才發現原來是橡木桶的奇特功效，因為橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時間內使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產生了。

　　由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優雅品性日益得到消費者的認可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。一瓶優質的葡萄酒就像一件精美的藝術品!凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。

　　在巴格斯酒莊里，所有的葡萄酒都會放在全新橡木桶中618個月，一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現代科學也無法媲美的。

　　五、葡萄酒大家族：

　　按顏色分類：

　　紅葡萄酒：用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。

　　白葡萄酒：用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，這類酒的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。桃紅葡萄酒：用帶色葡萄經部分浸出有色物質發酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。按含糖量分類：

　　干葡萄酒：干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒：半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。

　　半甜葡萄酒：半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。

　　甜葡萄酒：甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。

　　六、實習體會：

　　通過這次的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程，以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，也學習到以前不知道的關于酒莊酒的知識等，擴展了我的知識面，也為以后學習新的知識打下了基礎。以后有機會希望能多去一些這類企業，學習更多的課外知識。

酒廠的實習報告篇8

　　1實習時間和地點

　　(1)實習時間：

　　20xx年1月20日--20xx年2月5日

　　(2)實習地點：

　　天源酒廠股份有限公司

　　2實習目的

　　(1)接觸社會，了解省情和國情，了解實習場所的發展史，個性是改革開放以來的狀況。了解所學專業在經濟建設中的地位﹑作用和發展趨勢，增加對專業學科范圍的感性認識;

　　(2)學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責和工程程序，獲得組織和管理生產的初步知識，虛心向工人和技術人員學習，培養熱愛專業﹑熱愛勞動﹑遵守組織紀律的良好品德;

　　(3)學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析和解決工程實際問題的初步潛力;

　　(4)了解和初步掌握生產工藝的流程﹑技術經濟指標;

　　(5)了解生產工藝所用的設備。

　　3實習報告

　　3.1公司簡介

　　天源酒業是一個建立不足百年的新興產業，自其建立起來至今一向以服務大眾為目標，以良好的造酒技術，優質的產品質量，被廣大消費者認可。

　　3.2實習過程

　　實習的前幾天主要是對檢測儀器的熟悉與操作，主要包括以下三種：

　　(1)分光光度計，

　　(2)氣象色譜儀，

　　(3)液相色譜儀

　　接下來的幾天分別在包裝車間、粉碎車間、供電部、酒窖、制曲車間、包裝車間、成品庫進行如下實習：

　　(1)包裝車間各流程的體驗，成箱后的產品檢查與搬運;

　　檢查洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱。

　　(2)粉碎車間粉碎原料的轉移;

　　協助其他工作人員將粉碎好的原料送到配料的.地方。

　　(3)供電部電力電子方面的學習;

　　在師傅的帶領下比較系統的了解了公司的電力系統。每個單元的結構，主要的電路，以及所能實現的功能。

　　(4)酒窖的參觀;

　　一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上僅露出圓圓的缸口，缸口加蓋后又用特殊工藝封得嚴絲合縫。在墻壁上金色燈光的照耀下，讓人感覺就像置身金色的海洋之中一樣。

　　(5)制曲車間水處理的實習(檢測水與清洗機器);

　　取少量水，滴入少許特定的檢測試劑，水呈藍或紅色。記下結果，測試時間，測試人姓名，工號。然后收起器皿，檢測結束。

　　水呈藍色則水未失效;水呈紅色則水失效，清洗機器。

　　(6)包裝車間電子方面的學習;

　　各種邏輯門電路、集成器件的功能及其應用、邏輯門電路組合和時序電路的分析和設計、集成芯片各腳功能、555定時器等。

　　(7)包裝車間自動控制方面的學習;

　　由順序控制裝置、檢測元件、執行機構和被控工業對象所組成。主要應用于機械、化工、物料裝卸運輸等過程的控制以及機械手和生產自動線。

　　(8)成品庫安檢的巡查;

　　與工人師傅一齊排查成品庫里面以及周邊的安全隱患。兩個人一組，內外交替。

　　(9)最后，溝通與交流;

　　師傅給我們講了很多關于工作、社會和人際關系方面的很多經驗和心得。讓我更多的去了解社會了解人際。

　　3.3實習心得

　　兩周周的實習體會到工作的辛苦，知識的缺乏以及自身其他方面的不足。這么多天下來確實收獲很多，對一個企業的生產發展都有了具體的認識，雖然時間不是很長，但是學到以前很多沒有學到的東西。對企業的生產設備管理和人事管理也有必須的了解，明白企業的各個部門的分工協作，不同的部門的職責是什么。說來說去也就那幾點，有很多的感慨和回憶，學到了很多的東西，有理論的也有實際的，好壞都不重要，重要的是對于社會更多了一些經驗。

　　在兩周的實習中，更多的了解了社會，在一個社會的環境中去感受自己把握自己。同樣這一過程之中深刻的感受到了學校和社會的差別。感受到我們學生還有很多不足之處。對于社會的不了解和認識不足，導致我們會不務實。我想這半個月的實習生活給我上了很深刻的一課。

　　4生產場所

　　主要設備：蒸餾﹑冷凝器，煮糖機、其它酒罐。蒸餾﹑冷凝器用于改制白酒;煮糖機，制作加入酒中的糖料。

　　主要生產場所有：原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。

　　(1)原料粉碎車間

　　原料粉碎車間有原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術。

　　(2)制酒車間

　　白酒車間有白酒配料、糖化發酵、蒸餾的工藝技術。操作場所有排氣設施;場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。

　　(3)酒庫

　　有防火、防爆、防塵設施，庫內陰涼干燥。

　　(4)包裝車間

　　包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。

　　(5)成品庫

　　成品庫的容量體現了該廠的生產潛力;庫內陰涼、干燥，并有防火設施。

　　釀酒程序：

　　一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發酵后在甑中流酒(中間流出的酒品質最佳)。再經排酸等工序，釀造過程即成。

　　工藝流程：

　　輔料→清蒸熱水潑漿

　　↓↓

　　原料→粉碎→配料→裝甑→接酒→蒸餾→出甑→降溫→加曲

　　↑↑↓

　　大曲→粉碎成品←灌裝←勾調←貯存←酒醅←出窖←入窖

　　其中關鍵控制環節為：1、配料;2、發酵;3、貯存;4、勾調。

　　5實習總結

　　透過半個月的實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的知識打下了基礎。也發現分光光度計，氣色相譜儀，液色相譜儀的工作原理，都能夠用所學知識解釋。我明白所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會明白我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。

酒廠的實習報告篇9

　　去年去的兩個實習基地到現在來說已經結束了，但是關于實習，其實有很多的話想說，畢竟去了這么長的時間，參與了不少的活動。

　　這個公司主要以生產葡萄酒為主，葡萄的品種也很多，例如梅鹿輒，紅提和白提，黑珍珠等。生產葡萄酒時對員工有嚴格的要求，所以它的技術要求也很高，從某種角度講社會對咱們考驗也計時開始了。在工作中我對自身有了一個更清楚的認識，慢慢的總結了幾點；

　　第一，心態很重要

　　剛進公司實習的人，很多時候都是激情有余而心智不足的，這個我當時也是很有體會的，第一天去的時候很凄慘，沒有人告訴你去哪兒吃飯，不知道在那坐車出去，其實隨著慢慢熟悉工作環境和工作中經常接觸的人會一點一點的變好。但是另外一點，就是在工作中和其他人的交流，有時候剛從學校出來再加上心態挺高會經常出現一些不當的表現，這個時候需要的就是要有一個低的心態，別說是實習生了，新員工剛去的時候也是從基層做起，一點一點贏得信任和重用的。

　　第二，做好本職工作，積極很重要

　　剛去的時候誰都會有屬于自身的那份工作，這個時候就要求你要做好自身的本職工作，如果連小事都做不好，一個新人，別人怎么去相信你？積極是公司比較看重的，有些時候甚至你做不了有些事情，別人也會去花時間去教你，但前提是你得表現出你的積極和上進來，不要只是滿足于自身的那份工作，或者只想混份實習證明。

　　第三，適應能力和學習能力

　　剛去一個新的環境，從未接觸過的東西，需要你有很強的適應性，有時候公司招你去需要的就是你做出來的結果，剛開始不會看重一個過程，老板不會花那么多的時間去觀察你的細節什么的，一個連結果都不會呈現的人觀察細節有用嗎？一個極強的適應能力尤其重要，適應新的環境，融入進去，產生一個即戰力。學習能力也是我認為比較重要的。很多東西有人會去告訴你，但是更多的東西是需要自身去學習去領悟的，這個時候需要你做的就是敞開你的口袋，拼命的往里裝，然后自身轉化成你自身的東西，不懂的地方一定要問，千萬不要不懂裝懂或者不聞不問，如果這樣，后果會很嚴重。

　　第四：注重細節，養成好的習慣。

　　其實這個問題很多人都知道，但是在做的過程中很難的，小的地方會讓公司的人對你有很好的印象，當然也會更愿意去和你share一些東西，也會在工作上更照顧你，試問一下自身，如果你做了老板，你喜歡什么樣的員工，我在公司工作的時候就會做一些小的事情，把公司最新的通訊錄打出來貼到經理那兒就被經理夸過，很多的時候小事能折射出一個人很多的東西，這不是自夸啊！

酒廠的實習報告篇10

　　一、實習目的：

　　通過課外實習鍛煉自己的動手能力，提高實戰能力。生產實習是學生大學學習很重要的實踐環節，學習實戰知識。

　　在了解基本工藝流程的基礎上能夠結合所學的知識目前較流行的先進工藝進行對比，找出其優缺點，并進行適當的改進

　　與此同時了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學習跟提高自己的綜合能力。

　　通過此次的微生物實習，讓同學們對微生物有一個更深層次了解，同時也使得同學們之間學會合作跟溝通。

　　二、釀酒的基本原理：

　　在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳跟酒精。以淀粉為原料釀酒，需經過兩個主要過程，一是淀粉糖化過程，另外還要經過酒精發酵過程。

　　三、啤酒的定義：

　　啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2、5%-7、5%）的飲料酒。

　　四、工藝流程：（略）

　　五、各個步驟的介紹：

　　（一）、麥芽汁的制備：

　　糊化鍋糖化鍋旋沉槽粉粹機發酵罐添加淀粉類輔料煮沸鍋過濾槽

　　1、制備原理麥芽中的高分子物質在酶類的作用下，分解為可發酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。

　　2、麥芽的制造：

　　將選好的原大麥經過預處理（清洗跟分級）然后一次進行浸麥發芽干燥貯藏跟成品麥芽

　　3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹跟濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機

　　4、麥芽汁的過濾

　　首先將糖化醪泵入過濾槽，攪拌均勻后靜置20min；其次對麥糟進行洗滌，用78-80℃的熱水分2-3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾跟三濾洗滌麥芽汁。

　　5、麥芽汁的煮沸跟酒花的添加通常采用傳統的間歇常壓煮沸法。煮沸時間一般為70-90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經過強烈的煮沸，并加入酒花制品，成為符合啤酒質量要求的定型麥芽汁。

　　酒花的添加方法：添加酒花的量大約為總量0、06%，采用三次添加法：1、初沸5-10分鐘后加入總量的20%左右；2、煮沸40分鐘左右加入總量的50-60%；煮沸終止前5-10分鐘，加入剩余量。

　　（二）、糖化工藝

　　1、糖化工藝的原則：確定適合各種酶作用的最佳條件。

　　2、糖化的原理：糖化是麥芽內含物在酶的作用下繼續溶解跟分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質（溶質）稱為“浸出物”。浸出物由可發酵性跟不可發酵性物質兩部分組成，糖化過程應盡可能多地將麥芽干物質浸出來，并在酶的作用下進行適度的分解

　　（三）、麥芽汁的發酵發酵的工藝流程

　　a、酵母的擴大培養

　　斜面原菌種在100ml的培養瓶中進行培養

　　b、酵母菌的發酵

　　將充氧的冷麥芽汁接入菌液進行酵母增殖，經過一定的工藝（均在發酵罐中進行），比如通過主發酵后發酵然后進行貯酒，最后形成啤酒。

　　休寧迎客松啤酒廠的發酵罐是由9個大型發酵罐所組成，共能生產發酵24噸麥芽汁，并進一步形成啤酒。

　　（四）、啤酒的過濾與分離a、過濾的目的

　　1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤；

　　2、除去或減少使啤酒出現混濁沉淀的物質（多酚物質跟蛋白質）；提高啤酒的膠體穩定性（非生物穩定性）。

　　3、除去酵母或細菌等微生物，提高啤酒的生物穩定性。

　　b、過濾的方法

　　分為過濾法跟離心分離法。過濾法包括棉餅過濾法、硅藻土過濾法、板式過濾法跟膜過濾法等。其中最常用的是硅藻土過濾法。

　　（五）、啤酒檢測指標

　　a、制備過程的檢測

　　（1）、糖化階段：麥芽汁的糖度

　　（2）、發酵階段：糖度的檢測、酒精度的檢測、雙乙酰的測定、觀察酵母的形態。

　　b、成品酒的檢測

　　酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發酵度。

　　（六）成品啤酒的包裝

　　每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗跟品酒師感觀評定合格后才能送到包裝流水線，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝跟桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套跟瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒廠品。

　　在包裝車間包裝時要注意的：

　　1、在整個包裝車間，要注意包裝所用的各種儀器的消毒跟包裝車間的各個角落的衛生；

　　2、嚴格要求員工的技術問題；

　　3、在包裝過程中濤注意酒瓶的質量，有沒有破損的瓶酒瓶；

　　4、在包裝時盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影響啤酒的口感與質量。

　　六、實習心得與總結

　　在老師的帶領下，我們來到了休寧縣迎客松啤酒廠。首先介入眼簾的是9個大型發酵罐，迎客松啤酒廠也對黃山學院的學生的參觀實習表現出了一定的歡迎。

　　啤酒廠的廠長帶著我們生科一班的全體學生一步一步的去深刻了解啤酒廠的各個構造及釀造啤酒的原理。同時也讓我們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無疑發酵是整個過程的主要階段。實習是每一個大學畢業生必的必修課，它不僅讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，還使我們開闊了視野，增長了見識，為我們以后更好把所學的知識運用到實際工作中打下堅實的基礎。同時通過生產實習使我更深入地接觸專業知識，進一步了解環境保護工作的實際，了解環境治理過程中存在的問題跟理論跟實際相沖突的難點問題，并通過撰寫實習報告，使我學會綜合應用所學知識，提高分析跟解決專業問題的能力。能更好的鍛煉我們的獨立學習能力。

　　這次的啤酒廠實習不僅讓我們對啤酒的形成有了一個了解，同時也讓我們對微生物專業知識也有了更進一步的認識。通過實習也讓我們對自己以后的工作跟考研目標有了一個認識跟更多的選擇機會！

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