食品安全培訓(xùn)考試試題及答案

時間：2024-09-20 10:25:32 敏冰試題答案我要投稿

食品安全培訓(xùn)考試試題及答案【熱】

　　在社會的各個領(lǐng)域，我們或多或少都會接觸到試題，借助試題可以更好地考核參考者的知識才能。你所了解的試題是什么樣的呢？下面是小編為大家收集的食品安全培訓(xùn)考試試題及答案，希望對大家有所幫助。

食品安全培訓(xùn)考試試題及答案【熱】

　　食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 1

　　一、判斷題（每題2分）

　　1、吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）

　　2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ X ）

　　3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（√）

　　4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長時間存放食物。（ X ）

　　5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（ √ ）

　　6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ √ ）

　　7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。（ √ ）

　　8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。（ √ ）

　　9、低溫冷藏可以較好地保持食品的.原有風(fēng)味，而且還能殺滅細菌。（ X ）

　　10、含有食品添加劑的食品是不安全的。（ X ）

　　11、不適當(dāng)?shù)膬Υ鏈囟取Υ鏁r間可造成細菌生長繁殖而使食品變質(zhì)。（ √ ）

　　12、野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（ X ）

　　13、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標簽、中文說明書。（ √ ）

　　14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（ √ ）

　　15、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）

　　二、單項選擇題（每題2分）

　　1、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜（ D ）

　　A、發(fā)芽馬鈴薯； B、鮮黃花菜； C、青色番茄； D、以上都是

　　2、您認為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全：（ C ）

　　A、學(xué)校附近路邊攤

　　B、無衛(wèi)生許可證的小店

　　C、正規(guī)超市

　　D、不知道

　　3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益（ C ）

　　A、鋁鍋；B 、不銹鋼鍋； C、鐵鍋； D、砂鍋

　　4、對于飲食安全，您認為下列哪種做法是正確的：（ C ）

　　A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃

　　B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來降溫

　　C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

　　D、不知道

　　5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（ B ）

　　A、甲醛； B、甲醇； C、乙醇； D、乙醛。

　　6、"垃圾"食品有哪些（A）

　　A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品

　　7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標是（ B ）

　　A、細菌總數(shù)； B、大腸菌群； C、枯草桿菌； D、酵母菌

　　8、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報電話是：（ A ）

　　A、12331； B、12365；C、12345； D、不知道

　　9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（ B ）

　　A、大豆； B、花生； C、橄欖油； D、芝麻。

　　10、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（ A ）

　　A、皂素； B、秋水仙堿； C、龍葵素D、以上都不是

　　11、鮮黃花菜中含有的毒素是（ C ）

　　A、龍葵素； B、皂素； C、秋水仙堿； D、以上都不是

　　12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：（ D ）

　　A、亞麻苦苷； B、苦杏仁苷； C、秋水仙堿； D、龍葵素

　　13、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加？（ D ）

　　A、組胺類物質(zhì)； B、無機砷； C、甲基汞； D、亞硝酸鹽

　　14、烹調(diào)時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全？（ B ）

　　A、60度； B、70度； C、80度； D、85度

　　15、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ C ）

　　A、微波爐加熱； B、蒸； C、油炸； D、燉

　　三、多項選擇題（每題4分）

　　1、食品標簽上必須標注的內(nèi)容應(yīng)該有（ ABCD ）

　　A、保質(zhì)期；B、生產(chǎn)日期； C、詳細廠址和企業(yè)名稱；D、成分及配料表；

　　2、平時應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒？（ ACD ）

　　A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的B、吃剩的菜放進冰箱保存后，拿出來可直接食用

　　食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 2

　　一、填空題：

　　1. 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。

　　2. 是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

　　3. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得后方可上崗工作。

　　4. 禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于、、和等國家規(guī)定的農(nóng)作物。

　　5. 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行，明確其食品安全管理責(zé)任; 依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其。

　　6. 國家對、和等特殊食品實行嚴格監(jiān)督管理。

　　7. 不得以方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。

　　8. 食品檢驗實行負責(zé)制。

　　9. 任何單位和個人不得對食品安全事故、、，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。

　　10. 發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

　　二、簡答題：

　　1. 那些情形下，應(yīng)當(dāng)進行食品安全風(fēng)險評估?

　　2. 食品檢驗機構(gòu)從事檢驗工作的人員應(yīng)遵守那些要求?

　　答案：

　　填空題：

　　1、許可;許可

　　2、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

　　3、從業(yè)人員健康管理制度;健康證明

　　4、蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材

　　5、實名登記;許可證

　　6、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品

　　7、分裝

　　8、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

　　9、隱瞞、謊報、緩報，

　　10、縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)

　　簡答題：

　　1、(一) 通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可能存在安全隱患的;

　　(二) 為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學(xué)依據(jù)需要進行風(fēng)險評估的;

　　(三) 為確定監(jiān)督管理的重點領(lǐng)域、重點品種需要進行風(fēng)險評估的.;

　　(四) 發(fā)現(xiàn)新的可能危害食品安全因素的;

　　(五) 需要判斷某一因素是否構(gòu)成食品安全隱患的;

　　(六) 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門認為需要進行風(fēng)險評估的其他情形。

　　2、檢驗人應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，并按照食品安全標準和檢驗規(guī)范對食品進行檢驗，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假檢驗報告。

　　食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 3

　　1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（ C ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

　　A、感官評估B、營養(yǎng)評估C、風(fēng)險評估D、微生物檢驗

　　2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ B ）負責(zé)。

　　A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門

　　3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ A ）負責(zé)。

　　A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門

　　4、對餐飲服務(wù)活動進行監(jiān)督管理的部門是（ D ）

　　A、農(nóng)業(yè)行政部門B、工商行政管理部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門

　　5、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應(yīng)當(dāng)標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標明（A）。

　　A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍

　　6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（ A ）。

　　A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑

　　7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ D ）。

　　A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證

　　8、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（ B ）。 A、一年B、二年C、三年D、四年

　　9、對生產(chǎn)經(jīng)營者的'同一違法行為，不得給予（ B ）次以上罰款的行政處罰。

　　A、一B、二C、三D、四

　　10、下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？（ C ）

　　A、舉報權(quán)B、知情權(quán)C、名譽權(quán)D、建議權(quán)

　　食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 4

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（ A ）

　　A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書

　　2、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（ C ）后方可出廠銷售。 A、監(jiān)督檢驗合格B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格

　　3、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（ A ）確定和修訂。 A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門

　　4、進口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（ A ）。 A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準D、雙方約定的標準

　　5、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（ C ）。

　　A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督

　　6、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（ B ）。

　　A、免費抽檢B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費

　　7、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予（D ）的處分。

　　A、警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除

　　8、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ B ）。

　　A、英文B、中文C、拼音標識D、其他文字

　　9、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的'單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院（ C ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

　　A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門

　　10、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（ D ）。

　　A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能

　　食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 5

　　1、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（B ）。

　　A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

　　2、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向（C ）。

　　A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告

　　3、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（D ）組織事故責(zé)任調(diào)查。

　　A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

　　4、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標準是（C ）。

　　A、對嬰幼兒無害B、對成人無害C、對人體安全、無害D、對環(huán)境無害

　　5、苯甲酸屬于允許使用的'食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（ C ）。

　　A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用

　　C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用

　　6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（ C ）報告。

　　A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

　　7、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（ B ）統(tǒng)一公布。 A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院新聞辦公室

　　8、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自（ C ）起施行。

　　A、20xx年12月1日B。20xx年3月10日C。20xx年6月1日9、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照（ A ）的規(guī)定給予處罰。

　　A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》 C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

　　10、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（ A ）。

　　A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可

　　食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 6

　　1、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過( C )證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

　　A、感官評估 B、營養(yǎng)評估 C、風(fēng)險評估 D、微生物檢驗

　　2、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( B )負責(zé)。

　　A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門

　　3、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( A )負責(zé)。

　　A、工商行政管理部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門

　　4、對餐飲服務(wù)活動進行監(jiān)督管理的部門是( D )

　　A.農(nóng)業(yè)行政部門 B.工商行政管理部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門

　　5、專供嬰幼兒和其他特定人群的'主輔食品，其標簽除應(yīng)當(dāng)標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標明(A)。

　　A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍

　　6、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加( A )。

　　A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑

　　7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門( D )。

　　A、給予警告 B、責(zé)令改正 C、處以罰款 D、吊銷許可證

　　8、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于( B )。

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　9、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予( B )次以上罰款的行政處罰。

　　A、一 B、二 C、三 D、四

　　10、下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?( C )

　　A、舉報權(quán)B、知情權(quán)C、名譽權(quán)D、建議

　　食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 7

　　一、是非題

　　1、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。( × )

　　2、社會團體、社會中介機構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。( √ )

　　3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。 ( √ )

　　4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。 ( √ )

　　5、食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害。( √ )

　　6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。

　　( √ )

　　7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。( × )

　　8、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強制性國家標準及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。( √ )

　　9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中不允許使用。(√ )

　　10、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。( √ )

　　11、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認定證書的有效期是2年。( × )

　　12、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔(dān)心食物變質(zhì)。( × ) 13、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。( √ )

　　14、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。( √ )

　　15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。( √ )

　　16、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。( × ) 17、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。( √ )

　　18、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。( √ )

　　19、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。( √ )

　　20、正常的.牛奶是帶微黃色的。( √ )

　　21、牛奶變酸就是酸牛奶。( × )

　　22、牛奶殺菌越徹底就越安全。( × )

　　23、酸牛奶霉變屬于正常。( × )

　　24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。( √ )

　　25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。( √ )

　　26、滅菌奶可在常溫下保存。( √ )

　　27、牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。( √ )

　　28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。( √ )

　　29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。( √ )

　　30、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。( × ) 31、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。( √ )

　　32、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。 (√ )

　　33、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標準體重法。( √ )

　　34、食品添加劑應(yīng)有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。( √)

　　35、細菌性食物中毒多見于夏秋季。 (√ )

　　36、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。 ( × )

　　37、海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。 ( × )

　　38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。( √ )

　　39、因為制作肉松需要經(jīng)過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。(×)

　　40、長期以飲料代替白開水的人飲食習(xí)慣更加合理。( × )

　　41、食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐敗變質(zhì)。( × ) 42、純果汁可以完全代替水果的。( × )

　　43、水果不能代替蔬菜。(√ )

　　44、豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;( √ )

　　45、豆?jié){和豆奶營養(yǎng)價值一樣。( × )

　　46、不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。( √ )

　　47、吃冰淇淋不能代替喝奶。( √ )

　　48、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。( √ ) 49、保質(zhì)期(最佳食用期) 是指在標簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。

　　( √ )

　　50、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。( √ )

　　51、豆?jié){營養(yǎng)高所以喝得越多越好。 ( × )

　　52、少吃街頭刨冰，進食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個重要原因。 ( √ )

　　53、反復(fù)燒開的水我們依然可以喝。 ( × )

　　54、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標簽、中文說明書。(√ )

　　55、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。( √)

　　56、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈( √ )

　　57、在買肉的時候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。(√)

　　58、正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出; 而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。(√)

　　二、單選題：

　　1、購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品 (D)

　　A、生產(chǎn)日期 B、生產(chǎn)廠家 C、QS標志 D、以上都是

　　2、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)

　　A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串 B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

　　C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干

　　3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃 (D)

　　A、油炸類食品 B、膨化食品 C、燒烤類食品 D、以上都是

　　4、下面哪種食品是有毒食品 ( )，不宜食用 (D)

　　A、發(fā)芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發(fā)霉的花生 D、以上都是

　　5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是 (B)

　　A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

　　C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

　　6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的 (A)

　　A.割香螺 B.鯽魚 C.鯧魚

　　7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì) (C)

　　A.蒸 B.煮 C.油炸

　　8、下面哪種說法正確 (A)

　　A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全

　　B、粉絲越白越好 C、香腸顏色越紅越好

　　9、為什么不能過度喝飲料 (D)

　　A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲 B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處 C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖 D、以上都是

　　10、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是 (A)

　　A、選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜 B、選購反季水果蔬菜 C、整年選購一種特定的水果蔬菜

　　11、為加強食品安全法制化管理，我國制定( )。 (B)

　　A. 食品衛(wèi)生法 B. 食品安全法 C. 食品質(zhì)量法

　　12、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打()全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。 (C)

　　A、315 B、96311 C、12315

　　13、在下列產(chǎn)品的標識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期? (C) A.學(xué)習(xí)文具 B.五金制品 C.食品

　　14、消費者因食品缺陷造成人身損害的： ( )。 (C)

　　A.只可以向銷售者要求賠償 B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償

　　C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

　　15、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病：( )。 (A) A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病

　　16、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是? (A)

　　A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

　　17、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是?(B)

　　A.胡椒面 B.食鹽 C.味精

　　18、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品? (C)

　　A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品

　　19、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是( )。 (B) A.紅燒 B.清蒸 C.油煎

　　20、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是 (A) A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪

　　21、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入 (C) A.牛奶 B.瘦肉 C.海產(chǎn)品 D.蔬菜

　　22、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是 (B)

　　A.遺傳 B.營養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病

　　23、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么? (D)

　　A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有

　　24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是(C) A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置

　　較久的食品 C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

　　D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

　　25、以下哪種說法是正確的? (D)

　　A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品

　　D.綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標志的食品

　　26、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么?(B)

　　A、食品裝得太多了 B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃 C、食品發(fā)酵，但可以吃。

　　27、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是： (D)

　　A、水果;B、魚肉;C、谷物;D、乳類。

　　28、以下魚不能食用的是 (A)

　　A.河豚魚 B.鯽魚 C.銀魚

　　29、鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是 (B)

　　A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃

　　30、綠色食品分為 (A)

　　A.2級 B.3級 C.4級

　　31、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要? (A)

　　A.3-5克 B. 6-9克 C. 10-15克 D. 16-20克

　　32、淘米時，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確?(A)

　　A 少搓少洗 B 開水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗

　　33、多吃蔬菜水果是為了獲得 (C) A、豐富的蛋白質(zhì) B、充足的能量

　　C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維 D、充足的碳水化合物

　　34、下列哪種食品是天然鈣的良好來源 ( B)

　　A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、雞蛋

　　35、保存新鮮水果最適溫度： (A)

　　A、 0度 B、2度 C、4度 D、10度

　　36、烹調(diào)時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全? (B) A、60度 B、70度 C、80度 D、85度

　　37、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時? (B) A、12小時 B、 24小時 C、 36小時 D 、48小時

　　38、食品安全準入標志? (A)

　　A、QS; B、QA; C、AB; D、SQ

　　39、以下哪種食物有“人造乳”之稱( )。 (B)

　　A. 牛奶 B. 豆奶 C. 酸奶 D. 酸酸乳

　　40、“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是( )。 (D) A. 大蒜 B. 韭菜 C. 蒜苗 D. 以上都是

　　41、做運動可以使我們的身體更健康。運動中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝( )最好。 (B) A. 功能飲料 B. 白開水 C. 牛奶 D. 豆?jié){

　　42、清晨不宜吃的食物( )。(D)

　　A.香蕉 B.大量冰涼的飲料 C.菠蘿 D. 以上都是

　　43、下列關(guān)于食品安全法對進口預(yù)包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是( ) (C) A.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標簽、中文說明書

　　B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

　　C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

　　44、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 (A)

　　A、發(fā)霉的玉米 B、炸糊了的薯條

　　C、過了保質(zhì)期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品

　　食品安全培訓(xùn)考試試題及答案 8

　　一、單選題

　　1、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中國( )從事與食品有關(guān)的下列活動都必須遵守本法。

　　A、領(lǐng)域內(nèi);B、范圍內(nèi);C、境內(nèi); D、行政區(qū)內(nèi)

　　2、《中華人民共和國食品安全法》共有( )條。

　　A、10章101條;B、10章106條;C、10章103條;D、10章104條

　　3、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負責(zé)( )。

　　A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 ;B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

　　4、( )統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。

　　A、縣級以上地方人民政府;B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府;C、縣級以上食品安全委員會;D、縣級以上衛(wèi)生行政部門

　　5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由( )統(tǒng)一公布。

　　A、國務(wù)院辦公廳;B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門;C、國家食品安全委員會;D、國務(wù)院新聞辦公室

　　6、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者( )。

　　A、進行行政處罰;B、責(zé)令限期整改;C、增加監(jiān)督檢查頻次;D、吊銷許可資格

　　7、( )有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

　　A、任何組織或者個人;B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者;C、消費者; D、質(zhì)量認證機構(gòu)

　　8、( )是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

　　A、食品安全調(diào)研報告;B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果;C、食品安全法律法規(guī);D、食品安全國際標準

　　9、食品安全標準是( )執(zhí)行的標準。

　　A 、鼓勵;B、引導(dǎo);C、強制;D、支持

　　10、質(zhì)監(jiān)部門是以( )為主要手段的綜合管理和行政執(zhí)法部門，承擔(dān)著標準化、計量、認證認可管理、食品和特種設(shè)備監(jiān)管等工作職能。

　　A、技術(shù)檢測;B、向公眾公布;C、信息網(wǎng)絡(luò);D、行政監(jiān)管

　　11、食品安全監(jiān)管部門( )對食品實施免檢。

　　A、可以;B、不可以;C、只有免檢食品可以;D、特殊情況下可以

　　12、食品檢驗實行( )負責(zé)制。

　　A、食品檢驗機構(gòu);B、檢驗人;C、質(zhì)量監(jiān)督部門;D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人

　　13、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每( )必須健康檢查一次。

　　A、半年;B、一年;C、兩年;D、四年

　　14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)( )。

　　A、行政責(zé)任;B、社會責(zé)任;C、民事責(zé)任;D、賠償責(zé)任

　　15、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，( )。

　　A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任;B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任;C、先繳納罰款、罰金;D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

　　16、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額( )倍罰款。

　　A、3;B、5;C、 6;D、17、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( )。

　　A.礦泉水標準要求;B.純凈水標準要求;C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求;D.蒸餾水標準要求

　　18、超過保質(zhì)期限的食品( )。

　　A.可繼續(xù)銷售;B.可降價銷售;C.不能銷售;D.可作處理食品銷售

　　19、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：( )。

　　A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣;B.生熟案板分開;C.食品加工人員攜帶病菌;D.食品容器、用具污染了病菌

　　20、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒( )。

　　A.餐具;B.飲具;C.熟食品容器;D.以上都是

　　21、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標準是( )。

　　A.對嬰幼兒無害;B.對成人無害; C.對人體安全、無害;D.對環(huán)境無害

　　22、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用( )原料生產(chǎn)加工食品。

　　A.過期、變質(zhì)、污穢不潔;B.陳化、回收;C.非食用;D.上述全部

　　23、國家建立( )，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風(fēng)險分析和評估。

　　A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度;B.食品安全監(jiān)督制度;C.食品安全抽檢制度;D.食品安全檢查制度

　　24、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( )。

　　A純牛奶;B.醬油;C.奶油;D.火腿

　　25、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品必須使用下面哪種標識( )。

　　A.英文B.中文C.拼音標識D.其他標識

　　26、違反食品安全法規(guī)定，集中交易市場的開辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進入市場銷售食品的，處( )。

　　A. 二千元以上五萬元以下罰款;B. 二千元以上十萬元以下罰款;C. 五千元以上十萬元以下罰款;D. 五千元以上五萬元以下罰款

　　27、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處( )罰款。

　　A、貨值金額五倍以上十倍以下;B、一萬元以上五萬元以下;C、貨值金額二倍以上五倍以下;D、二萬元以上十萬元以下

　　28、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照( )的規(guī)定給予處罰。

　　A、《中華人民共和國廣告法》;B、《中華人民共和國食品安全法》;C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》;D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

　　29、預(yù)防缺碘，最安全、有效、省錢的方法是( )。

　　A、蔬菜、水果;B、吃碘鹽;C、吃海產(chǎn)品;D、不知道

　　30、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自( )起施行。

　　A、2009年5月1日;B、2009年6月1日;C、2009年7月1日;D、2009年10月1日

　　31、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究( )。

　　A、道德譴責(zé) B、民事責(zé)任 C、刑事責(zé)任

　　32、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品( )。

　　A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可。

　　33、( )組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

　　A、衛(wèi)生部 B、質(zhì)檢總局 C、國務(wù)院

　　二、填充題

　　1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年月日起施行。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。

　　2、制定《中華人民共和國食品安全法》的`目的是為了保證食品安全，保障公眾和。

　　3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于年。

　　4、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款倍的賠償金。

　　5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

　　6、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施。

　　7、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起

　　年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

　　三、判斷題

　　1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。( )

　　2 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。( )

　　3 保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。( )

　　4 只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。( ) 5 生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。( ) 6 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( ) 7 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )

　　8 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。( ) 9 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。( )

　　10 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。( )

　　11 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。( )

　　【參考答案】：

　　一、選擇

　　31、C 32、A 33、C

　　二、填空

　　1、6 1

　　2、身體健康生命安全

　　3、2 2

　　4、2000 20000

　　5、5 10

　　6、健康檢查健康證明