營養師考試模擬試題及答案

　　在學習、工作生活中，我們最少不了的就是試題了，試題是命題者根據一定的考核需要編寫出來的。你知道什么樣的試題才算得上好試題嗎？以下是小編精心整理的營養師考試模擬試題及答案，歡迎大家分享。

　　營養師考試模擬試題及答案 1

　　1、根據我國飲食習慣，成人攝取碳水化合物量以其占總量能量的（ A ）為誼。

　�。ˋ） 55%—65%

　　（B） 20%—30%

　�。–）10%—15%

　�。―） 60%—70

　　2、人體能量來源是（ D ）

　�。ˋ）碳水化合物、脂肪、維生素

　�。˙）脂肪、維生素、蛋白質

　�。–）膳食纖維、脂肪、蛋白質

　　（D）碳水化合物、脂肪、蛋白質

　　3、下列中哪一項不是評價食物蛋白質營養價值的指標（ C ）

　�。ˋ）含量、消化率

　�。˙）利用律、氨基酸評分

　　（C）含量、氨基酸模式

　　（D）消化率

　　4、居民有許多食物同時攝入后傳統食用方法，其中之一是臘八粥，其理論基礎是（ B）

　�。ˋ）氨基酸模式

　�。˙）蛋白質互補作用

　�。–）蛋白質功效比值

　　（D）生物價

　　5、體內參加膽固醇代謝的是（ D ）

　�。ˋ）葡萄糖

　�。˙）賴氨酸

　　（C）亞油酸

　�。―）亞麻酸

　　6、下列各項中哪項不是碳水化合物的生理功能（ C ）

　�。ˋ）儲存、提供能量

　�。˙）構成組織及重要生命物質

　　（C）運輸膽固醇

　�。―）解毒

　　7、食物蛋白質營養價值，應考慮 （ D ）

　�。ˋ）蛋白質含量

　�。˙）消化率和利用率

　　（C）必需氨基酸模式

　�。―）以上都包括

　　8、蛋白質功效比值是表示蛋白質的. （B ）

　　（A）表現消化率

　�。˙）利用率

　　（C）蛋白質含量

　�。―）凈利用率

　　9、下列哪項維生素參與感光物質構成，缺乏可致夜盲癥 （A ）

　�。ˋ）維生素A

　�。˙）β—胡蘿卜素

　�。–）煙酸

　�。―）維生素C

　　10、5kcal =（ B ） kJ？

　　（A） 16

　�。˙） 21

　�。–） 10

　�。―） 18

　　11、下面哪種人處于負氮平衡？（ C ）

　�。ˋ） 正常成年人

　　（B） 青少年

　�。–） 燒傷病人

　�。―） 孕婦

　　12、某種食物的含氮量為4克，那該種食物中的蛋白質含量為（ B ）克。

　�。ˋ） 4

　�。˙） 25

　　（C） 75

　�。―） 64

　　13、下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（ D ）

　�。ˋ） 亮氨酸

　�。˙） 賴氨酸

　　（C） 蛋氨酸

　�。―） 半胱氨酸

　　14、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：（C ）

　�。ˋ） 蛋白質含量高

　　（B） 飽和脂肪酸較多

　　（C） 不飽和脂肪酸較多

　�。―） 口感好，且易消化

　　15、微量元素是指下列哪一類元素 （A ）

　　（A） 人體需要量很少的

　　（B） 自然界含量很少的

　�。–） 人體吸收率很低的

　�。―） 人體利用率很低的

　　16、關于維生素描述正確的是：（ C ）

　�。ˋ） 是維持人體正常功能的一類高分子有機化合物

　�。˙） 體內完全不能合成

　�。–） 需要量很小

　�。―） 可構成身體組織

　　17、下列哪些是脂溶性維生素（ ABD ）

　�。ˋ） 維生素A

　�。˙） 維生素D

　　（C） 維生素B1

　�。―） 維生素E

　　18、蛋白質的生理功能有：（ABD ）

　�。ˋ） 構成抗體

　�。˙） 構成酶和激素的成分

　�。–） 構成骨骼

　�。―） 構成和修補人體組織

　　19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：（ ABC ）

　�。ˋ）蛋白結合鈣

　�。˙）擴散性鈣

　　（C）離子鈣

　　（D）碳酸鈣

　　20、碘缺乏時有何相關缺乏癥？（ A ）

　　（A） 甲狀腺腫

　�。˙）異食癖

　�。–） 貧血

　�。―）血紅素沉積癥

　　營養師考試模擬試題及答案 2

　　1、營養學上，從食物蛋白質的含量、（ ）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質的營養價值。

　�。ˋ）被消化吸收程度

　�。˙）蛋白質種類

　　（C）氨基酸分類

　�。―）蛋白質的生物價

　　標準答案：a

　　2、食物中蛋白質含量測定一般使用（ ），測定食物中的氮含量。

　�。ˋ）稱量法

　�。˙）微量凱氏定氮法

　　（C）灰化法

　�。―）系數計算法

　　標準答案：d

　　3、食物中含氮量占蛋白質的（ ），由氮計算蛋白質的換算系數即是6.25。

　�。ˋ）10%

　�。˙）14%

　�。–）12%

　　（D）16%

　　標準答案：d

　　4、蛋白質的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（ ）。

　�。ˋ）消化率

　�。˙）實際消化率

　　（C）表觀消化率

　�。―）真消化率

　　標準答案：c

　　5、蛋白質凈利用率表達為（ ）。

　�。ˋ）消化率Ⅹ生物價

　　（B）功效比值Ⅹ生物價

　�。–）消化率Ⅹ功效比值

　�。―）利用率Ⅹ生物價

　　標準答案：a

　　6、食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。

　�。ˋ）95%

　　（B）85%

　　（C）70%

　�。―）80%

　　標準答案：d

　　7、各類食物的血糖指數一般是粗糧的（ ）細糧，復合碳水化合物（ ）精制糖。

　　（A）低于，高于

　�。˙）高于，低于

　�。–）高于，高于

　�。―）低于，低于

　　標準答案：d

　　8、食品強化通常有彌補營養缺陷、補充加工損失等（ ）種目的。

　�。ˋ）3種

　�。˙）4種

　　（C）5種

　　（D）6種

　　標準答案：c

　　9、根據中華人民共和國國家衛生標準，營養強化劑加入劑量一般以膳食營養素推薦攝入量的（ ）為宜。

　�。ˋ）1—2倍

　�。˙）1/3—1/2倍

　�。–）10倍以下

　�。―）1/2—1倍

　　標準答案：b

　　10、食品強化的要求是（ ），符合營養學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的`可行性。

　�。ˋ）明確對象和目的

　　（B）接受強化食品的人數多

　�。–）保證食品衛生

　�。―）強化食品營養價值高

　　標準答案：a

　　11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（ ）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

　�。ˋ）維生素B1、B2

　�。˙）維生素D

　�。–）維生素C

　　（D）維生素K

　　標準答案：a

　　12、強化食品的種類有（ ）和副食強化。

　�。ˋ）膳食補充劑的添補

　�。˙）載體的選擇

　　（C）主食強化

　�。―）水強化

　　標準答案：c

　　13、食品的污染按其性質可分為生物性污染、（ ）和物理性污染。

　�。ˋ）細菌污染

　　（B）食品添加劑污染

　�。–）化學性污染

　�。―）有毒重金屬污染

　　標準答案：c

　　14、食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面對食用者造成危害。

　�。ˋ）食品價格

　�。˙）食品的衛生質量

　�。–）食品的可食用性

　　（D）食品的外觀質量

　　標準答案：c

　　15、根據對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（ ）和非致病性微生物。

　�。ˋ）半致病性微生物

　�。˙）相對致病性微生物

　�。–）間接致病微生物

　�。―）弱致病性微生物

　　標準答案：c

　　16、非致病性微生物包括（ ）、不產毒霉菌和酵母。

　　（A）沙門氏菌

　�。˙）非致病菌

　�。–）低致病菌

　�。―）混合雜菌

　　標準答案：b

　　17、細菌菌相是共存于食品中的（ ）和相對數量的構成。

　�。ˋ）細菌的分布

　　（B）細菌的結構特征

　　（C）細菌種類

　　（D）細菌的大小

　　標準答案：c

　　18、細菌的菌落總數的食品衛生學意義是將其作為（ ）的標志。

　　（A）食品中的菌數

　�。˙）食品中細菌種類

　�。–）食品等級

　�。―）食品清潔狀態

　　標準答案：d

　　19、菌落總數可以預測（ ）和評定食品****變質的程度。

　　（A）食品耐貯藏期限

　�。˙）食品保潔程度

　�。–）食品價格

　�。―）食品變質率

　　標準答案：a

　　20、大腸菌群包括腸桿菌科的（ ）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（ ）。

　�。ˋ）埃希菌屬、黃桿屬

　�。˙）埃希菌屬、克雷伯菌屬

　�。–）克雷伯菌屬、假單胞菌

　�。―）沙雷菌、埃希菌屬

　　標準答案：b

　　21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的（ ）污染。

　�。ˋ）陳舊

　�。˙）近期

　　（C）多次重復

　�。―）既有陳舊又有近期

　　標準答案：a

　　22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。

　�。ˋ）雜菌

　�。˙）酵母菌

　　（C）腸道致病菌

　�。―）霉菌

　　標準答案：c

　　營養師考試模擬試題及答案 3

　　1、促進非血紅素鐵吸收的因素為（D ）。

　　A、茶葉

　　B、磷酸

　　C、 多糖

　　D、肉因子

　　2、畢脫斑的形成是由于（D ）。

　　A、 核黃素缺乏

　　B、硫胺素缺乏

　　C、體內脂質過多

　　D、維生素A攝入不足

　　3、人體每天約有多少蛋白質被更新（C ）。

　　A 9%

　　B 26%

　　C 3%

　　D36%

　　4、各類食物的血糖指數一般是復合碳水化合物（D ）精制糖。

　　A 高于

　　B 相等

　　C 不確定

　　D 低于

　　5、細菌菌相是共存于食品中的（C ）和相對數量的構成。

　　A 細菌的分布

　　B 細菌的結構特征

　　C 細菌種類

　　D 細菌的大小

　　6、大腸菌群可作為食品糞便污染、（C ）的指示菌。

　　A 雜菌

　　B 酵母菌

　　C 腸道致病菌

　　D 霉菌

　　7、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（A ），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

　　A 鈣、磷、鈉

　　B 乳糖

　　C 脂肪

　　D 維生素D

　　8、學齡前兒童營養素攝取方面的主要問題是（A ）。

　　A 鐵、鋅、維生素的缺乏

　　B 蛋白質能量營養不良

　　C 碘、硒缺乏

　　D 鈣、磷、鉀缺乏

　　9 、人體體格測量資料可作為營養狀況的'綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用（D ）指標。

　　A 體重

　　B 身高

　　C 皮褶厚度

　　D 身高、體重、皮褶厚度

　　10、實際體重在理想體重±10%內為（A ）。

　　A 正常范圍

　　B 超重或瘦弱

　　C 肥胖或肥瘦弱

　　D 無法判斷

　　11、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（A ）

　　A 維生素C

　　B 葉酸

　　C 尼克酸

　　D 硫胺素

　　12、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次/分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（B ）

　　A 腫瘤

　　B 甲亢

　　C 甲低

　　D 肺結核

　　13、甲亢首選的營養治療是（A ）。

　　A 高能量、高蛋白、高糖、高維生素

　　B 高鉀

　　C 高鈣

　　D 高碘

　　14、WHO在膳食目標中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的（A ）。

　　A 10%

　　B 15%

　　C 20%

　　D 25%

　　15、孕早期葉酸缺乏可導致（A ）。

　　A 新生兒神經管畸形

　　B 母體血脂升高

　　C 新生兒溶血

　　D 新生兒先天畸形

　　16、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給于（D ）。

　　A 維生素B12

　　B 葉酸

　　C 維生素B2

　　D 維生素C

　　17、 與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（ B ）。

　　A 甲狀腺素

　　B 甲狀旁腺素

　　C 胰島素

　　D 腎上腺素

　　18、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（B ）。

　　A 3小時內高糖飲食

　　B 5小時內高糖飲食

　　C 12小時內高糖飲食

　　D 24小時內高糖飲食

　　19、嬰兒在幾個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物（B ）。

　　A 2個月

　　B 3個月

　　C 4個月

　　D 5個月

　　20、高能量膳食最不適合哪一種疾�。– ）。

　　A 支氣管哮喘

　　B 肺部感染

　　C 睡眠呼吸暫停綜合征

　　D 肺結核

　　營養師考試模擬試題及答案 4

　　1、食物中毒的特點（ ABCD ）

　　A、發病呈暴發性

　　B、中毒病人一般有相似臨床表現

　　C、發病與進食有關

　　D、食物中毒病人對健康人沒有傳染性

　　E、食物中毒病人對健康人有傳染性

　　2、在膳食控制同時，適量增加體力活動的益處是（ ABCDE ）

　　A、可改善糖耐量，降低胰島素的分泌

　　B、有利于機體正氮平衡維持

　　C、可使人體精神振奮，具有健康感

　　D、促進體脂分解

　　E、可改善患者心理狀態，增強治療信心

　　3、平衡膳食是指（ ABCD ）

　　A、使膳食者在能量和營養素上達到了生理需要量的膳食

　　B、全面達到了營養共給量的膳食

　　C、避免臨床上出現明顯缺乏或不足癥的膳食

　　D、在各種營養素之間建立起一種生理上平衡膳食

　　E、三大能量來源的三種生能營養素消耗比例大致相同

　　4、與高血壓呈負相關的膳食因素有（ BCE ）

　　A、鈉

　　B、鉀

　　C、鎂

　　D、酒精

　　E、鈣

　　5、禽肉的營養特點（ ABDE ）

　　A、脂肪含量少

　　B、脂肪熔點低

　　C、含氮浸出物少

　　D、蛋白質的氨基酸組成接近人體需要

　　E、易消化吸收

　　6、食物在小腸的吸收主要有被動運轉與主動運轉兩種形式，被動運轉包括（ ABCD ）

　　A、滲透

　　B、濾過作用

　　C、易化擴散

　　D、被動擴散

　　E、單一擴散

　　7、關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（ ABCD ）

　　A、肌肉越發達，活動能量消耗越多

　　B、體重越重者，能量消耗多

　　C、勞動強度越大，能量消耗越多

　　D、同等強度勞動，持續時間越長，能量消耗越多

　　E、工作熟練程度低者，能量消耗較少

　　8、以下為人體條件必需氨基酸的是（ AC ）

　　A、半胱氨酸

　　B、蘇氨酸

　　C、酪氨酸

　　D、甘氨酸

　　E、谷氨酸

　　9、鈣過量對機體的不利作用有（ ABE ）

　　A、增加腎結石的危險

　　B、發生奶堿綜合癥

　　C、骨質增生

　　D、骨性關節病

　　E、干擾其他礦物質的吸收利用

　　10、膽固醇的生理作用（ ABD ）

　　A、是細胞膜的重要成分

　　B、是體內許多重要活性物質的合成原料

　　C、能促進脂類的消化吸收

　　D、可轉化為維生素D3

　　E、消化蛋白質

　　11、哺乳期的膳食指南包括（ ABCDE ）

　　A、食物種類齊全，且多樣化

　　B、充足的優質蛋白

　　C、豐富鈣和鐵的食品

　　D、足夠的果蔬類

　　E、以煮或煨為主的烹調方式

　　12、為預防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發生，建議采用富含油酸和多不飽和脂肪酸的油脂，包括 （ ABCD ）

　　A、茶油

　　B、橄欖油

　　C、魚油

　　D、玉米油

　　E、棕櫚油

　　13、谷類食物主要提供（ AD ）

　　A、蛋白質

　　B、礦物質

　　C、維生素D

　　D、B族維生素

　　E、維生素C

　　14、大豆經過加熱煮熟后（ CE ）

　　A、營養價值降低

　　B、營養價值不變

　　C、營養價值增高

　　D、營養素被破壞

　　E、抗胰蛋白酶因子被破壞

　　15、對食品營養強化的基本要求包括（ ABCDE ）

　　A、有明確的.針對性

　　B、符合營養學原理

　　C、符合國家衛生標準

　　D、保持食品原有的感官性狀

　　E、能適用于各種人群

　　16、蛋白質的良好來源包括（ ABCE ）

　　A、畜禽類

　　B、乳類

　　C、蛋類

　　D、蔬菜、水果類

　　E、魚類

　　17、食品的生物性污染包括（ ABCE ）

　　A、微生物污染

　　B、寄生蟲污染

　　C、病毒污染

　　D、螺旋體污染

　　E、昆蟲污染

　　18、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（ ABCD ）

　　A、動植物油

　　B、淀粉

　　C、食用糖

　　D、高度酒

　　E、大豆制品

　　19、有關肥胖的飲食調控原則包括（ ABCD ）

　　A、控制總能量的攝入

　　B、攝入分配合理的各種營養素

　　C、充足的維生素和礦物質共給

　　D、豐富的膳食纖維

　　E、合理的烹調方法，如煎、炸、燒、考和熏

　　20、記帳調查法的優點（ ABDE ）

　　A、操作簡單，費用低

　　B、所需人力少

　　C、得到的結果準確

　　D、適用于大樣本膳食調查

　　E、易于膳食管理人員掌握

　　21、膳食中優質蛋白質包括（ DE ）

　　A、糧谷類蛋白質

　　B、植物性蛋白質

　　C、蔬菜類蛋白質

　　D、豆類蛋白質

　　E、動物蛋白質

　　22、尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養學評價（ ABDE）

　　A、維生素C

　　B、維生素B1

　　C、維生素E

　　D、維生素B2

　　E、尼克酸

　　23、蛋白質—能量營養不良可以分為（ ADE ）

　　A、水腫型

　　B、干型

　　C、濕型

　　D、消瘦型

　　E、混合型

　　24、維生素A缺乏的主要體征包括（ ACDE ）

　　A、眼干燥

　　B、牙齦出血和皮膚出血

　　C、暗適應能力下降

　　D、角膜軟化，嚴重者導致失明

　　E、皮膚毛囊角化過度

　　25、維生素C缺乏

　　時可出現的體征表現有（ ABCE ）

　　A、面色蒼白，伴有貧血

　　B、皮膚出血

　　C、牙齦出血

　　D、四肢神經炎

　　E、關節腔內出血

　　26、按不同檢測目的，糞便的保存可使用（ ABCD ）

　　A、固定保存

　　B、冷藏保存

　　C、運送培養基保存

　　D、冷凍保存

　　E、常溫保存

　　27、嬰幼兒體格測量常選用的指標包括（ ABCDE ）

　　A、體重

　　B、身高

　　C、頭頂至臀長

　　D、頭圍

　　E、胸圍

　　28營養咨詢的主要形式（ ABDE ）

　　A、門診咨詢

　　B、電話咨詢

　　C、查閱書報

　　D、媒體咨詢

　　E、書信咨詢

　　29、蔬菜類是下列哪些營養的主要來源（ AC ）

　　A、膳食纖維

　　B、B族維生素

　　C、維生素C

　　D、碳水化合物

　　E、蛋白質

　　30、膳食營養素參考攝入量是（ AC ）

　　A、衡量個體或群體所攝入的營養素是否適宜的尺度

　　B、國家法定的標準

　　C、幫助個體和人群制定膳食計劃的工具

　　D、每個人均要嚴格按照此量攝入的值

　　E、可能發生營養缺乏病的限制

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