吃茄子的好處和作用

　　美味的茄子一直都是極受歡迎的蔬菜，不同的風味會帶來不同的吃法。那么，經常吃茄子會帶來哪些好處呢？吃茄子又要注意哪些細節和禁忌呢？下面瑞文網小編為大家提供了吃茄子的好處和作用。

　　吃茄子的好處和作用1

　　一、抗衰老。

　　茄子中含有大量的維生素E，具有防止出血和抗衰老的功能，所以經常吃茄子，可以促使血液中的膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　二、保護心血管、抗壞血酸。

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

　　三、保護血管健康。

　　茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

　　四、防治胃癌。

　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　五、降低高血脂，高血壓功效。

　　選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　六、降低膽固醇。

　　茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　既然茄子有這么多的好處，再來了解了解吃茄子要注意什么吧。

　　七、茄子的食用須知：

　　茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　經期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前后也要盡量少吃，過老熟的茄子食后會中毒，不可進食。茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。

　　生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。

　　茄子+螃蟹可能危害腸胃。茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的'食物藥性同屬寒性。如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

　　吃茄子的好處和作用2

　　一、怎樣種茄子

　　日光溫室茄子栽培應選用抗寒性強，耐弱光、抗病性強的品種。北京地區日光溫室秋冬茬茄子種植一般8月下旬播種，9月下旬定植，11月下旬至2月下旬陸續采收。

　　谷物不違農時，任何谷物的種植都要遵循自然規律，這才是真正的綠色自然食品。茄子播種可以在3月份左右，可能要用地膜。選擇一小塊地，施足基肥，播撒種子，播種。待水滲入土壤后再播種子，每個坑里可以播兩三粒種子。

　　不要播的太深。蓋好土，澆入適量水（也可以直接在花盆里撒幾粒種子）。大面積種植時需要等到苗長到一定大小時移栽（花盆里可以不用移栽）。 移栽時，一般2株左右在一起，間隔20cm左右既可以了。保證水和肥料的供應就可以了。黑色的肥沃土壤、溫度15~25度，正常陽光、干燥時可澆少量水，但澆水時間最好為早上。

　　二、茄子的營養價值介紹

　　1.抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風處陰干。

　　用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

　　中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細末，用酒調服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細末，更常作外用。

　　2.治療凍瘡

　　取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

　　三、茄子是生吃好還是熟吃好

　　茄子價廉物美，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中含維生素P720毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。

　　維生素P是黃酮類化合物，能增強人體細胞間的黏著力，具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性、防止毛細血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子對動脈硬化癥、高血壓、冠心病和壞血病患者都非常有益。

　　國外有研究結果顯示，茄子還是抗癌強手，其所含的龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌、直腸癌有一定效果。茄子含有豐富的維生素E，對延緩人體衰老具有積極意義。

　　茄子有多種烹飪方法，但茄子對油脂的吸附能力很強，所以“燒茄子”、“鍋塌茄子”、“油燜茄丁”等“過油茄子”會讓人吃進大量油脂，還會造成維生素P的大量損失。因此，為了保證茄子的營養，清蒸是最佳的食用方法。

　　中醫學認為，茄子性涼、味甘，是寒涼性質的食物，很適合夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。但是消化不好、容易腹瀉的人則不宜多吃茄子。李時珍在《本草綱目》中明確指出：“茄性寒利，多食必腹痛下痢。”

　　熟吃尚且如此，何況生吃。當然，如果您就喜歡生吃也不是不可以，因為不是每個人的腸胃都會對生茄子敏感。如果您的胃腸功能頗佳，且就好“這一口”，也未嘗不可。只是茄子帶堿性，生吃會有明顯的澀味，更何況，茄子并不是非得生吃的食物，只要我們能夠掌握正確的烹飪方法，便可把茄子的營養盡收體內，而這是很容易做到的。

　　茄子是生吃好還是熟吃好，專家稱其實吃茄子也可以生吃也可以熟吃，就想西紅柿一樣，生吃有生吃的好處，熟吃有熟吃的優點，只要你喜歡哪種吃法都是沒有問題的。

　　四、茄子的飲食禁忌

　　茄子+螃蟹 可能危害腸胃

　　茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，這兩者的食物藥性同屬寒性。

　　如果一起吃，腸胃會不舒服，嚴重的可能導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

　　茄子的完美伴侶

　　茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　茄子+肉=穩定血壓、預防紫癜茄子與肉同食，可補血，穩定血壓。另外，茄子含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。

　　專家還告訴大家茄子含多種維生素、蛋白質、糖及礦物質等。特別是茄子富含維生素P，含量最多的部位是紫色表皮和果肉的接合處，故茄子以紫色品種為上品。100克紫茄中維生素P的含量高達720毫克以上。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。此外，茄子中的皂苷具有降低血液膽固醇的功效，與維生素P協同，可提高微血管的彈性，有利于心血管病的防治。

　　拓展：茄子美食的家常做法

　　一、魚香茄子

　　用料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥姜末各10克、泡紅椒10克

　　魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水淀粉10克

　　做法：

　　1、茄子切片，放1茶匙鹽拌勻，茄子腌制10分鐘左右，擠出水份

　　2、青紅椒切丁，鍋中放色拉油，茄子過油炸，撈出

　　3、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

　　4、翻炒均勻后，調入魚香汁，炒至茄子入味后，放入青紅椒丁，翻炒均勻后出鍋

　　二、肉末茄子

　　用料：茄子(紫皮，長)1個、豬肉餡50克、蒜1瓣、細香蔥1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升

　　做法：

　　1、茄子洗凈、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香蔥洗凈切碎

　　2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出

　　3、鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散

　　4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最后加鹽和蔥花炒勻后即可

　　三、西紅柿燒茄子

　　用料：西紅柿2個、茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、小蔥1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量

　　做法：

　　1、西紅柿洗凈切塊，長茄子洗凈切滾刀塊，蔥姜蒜切末備用

　　2、中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份

　　3、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁

　　4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽、鹽和白糖調味炒勻，最后撒上剩余的大蒜末拌勻即可出鍋

　　四、醬燒茄子

　　用料：茄子(綠皮)400克、尖椒1個、食鹽2克、蒜5克、豆瓣醬5克、甜面醬6克、白糖3克、植物油適量

　　做法：

　　1、茄子洗凈撕成塊放大碗中，少加點鹽揉勻，靜置一會兒后瀝干水分

　　2、尖椒洗凈切片，蒜切成片備用

　　3、鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟后盛出

　　4、鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜面醬、糖炒出醬香味

　　5、放入炒軟的茄子翻炒均勻，最后放入尖椒和蒜片炒勻出鍋

　　五、手撕茄子

　　用料：茄子(紫皮，長)2個、香菜3根、野山椒6個、醬油4湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1頭

　　做法：

　　1、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟

　　2、這時我們可以準備涼拌調料，野山椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、辣椒油適量，調配成涼拌汁

　　3、茄子蒸軟至用筷子能插入即可(要多插幾個地方)

　　4、將茄子拿出，撕開兩半放入盤中放涼，放涼后再撕成細長條

　　5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁，拌勻放置一會即可開吃

　　六、涼拌茄條

　　用料：茄子(紫皮，長)2個、蔥5克、蒜5克、干辣椒1個、生抽1湯匙、食鹽1茶匙、醋1/3湯匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、植物油1.5湯匙、花椒20粒。

　　做法：

　　1、長茄子洗凈，切成條狀備用

　　2、切好的茄條碼入盤中，蒸熟(約5-7分鐘)，蔥、蒜、干辣椒切末備用

　　3、調汁：生抽、鹽、醋、少許白糖和香油調勻

　　4、蒸好的茄條放涼瀝干多余水分，澆料汁后，將切好的蔥、蒜、干辣椒擺到茄條上面

　　5、另起鍋，入植物油、花椒燒至八成熱

　　6、去除花椒將熱油澆到茄條上，吃前拌勻即可

　　七、蒜味茄泥

　　用料：茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、香菜5根、食鹽3克、味精少許、香油10克

　　做法：

　　1、茄子洗凈后，切成薄片，碼放在玻璃盤中，包上保鮮膜，扎些小眼

　　2、放入微波爐中，中高火8分鐘至熟，剝出蒜瓣備用

　　3、將熟的茄子片、蒜瓣、鹽、放入容器中，用手持式食物調理機性攪打20-30秒成泥狀

　　4、再加入味精、香菜段、略打碎后盛出，淋上香油即可

　　八、麻婆茄子

　　用料：茄子(紫皮，長)2個、豬肉餡100克、小蔥2根、姜5克、蒜5克、郫縣豆瓣醬1小勺、辣醬1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺

　　做法：

　　1、準備好所需食材，茄子清洗干凈，去掉蒂部，切成滾刀塊

　　2、在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻，姜蒜剁碎，小蔥切成蔥花備用

　　3、鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點)，油熱后，將裹了淀粉的茄子塊下鍋

　　4、小火慢慢煎熟，然后鏟出備用，鍋里放少許油，油熱后將郫縣豆瓣醬、辣醬放入，小火煸炒出紅油

　　5、然后放入1小勺辣椒面，煸炒均勻，隨后將豬肉餡放入，炒熟

　　6、加入大半碗開水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子

　　7、撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最后撒上花椒面和蔥花即可

　　九、茄子豆角

　　用料：茄子(紫皮，長)1個、四季豆300克、姜2片、蒜5瓣、干辣椒6個、植物油適量、生抽1湯匙、蠔油2湯匙

　　做法：

　　1、豆角擇去老筋、洗凈切段，茄子洗凈、切長條，干辣椒切段，姜切片

　　2、鍋中熱油，先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出

　　3、再放入茄子炸透后盛出，鍋中留少許底油，爆香姜、蒜和干辣椒

　　4、放入茄子和豆角翻炒一會兒，最后調入生抽、蠔油即可。

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