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酒會策劃方案設計
為了確保事情或工作有序有效開展，往往需要預先進行方案制定工作，方案是綜合考量事情或問題相關的因素后所制定的書面計劃。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？下面是小編整理的酒會策劃方案設計，希望能夠幫助到大家。
酒會策劃方案設計1
一、酒會的定義
酒會也稱雞尾酒會（cocktailparty），酒會的形式較靈活，不需要像宴會那樣復雜和拘束，酒會以酒水為主，略備小吃，不設或少設座椅，僅置小桌或茶幾以便賓客隨意走動。舉行酒會的時間較靈活，中午、下午、晚上均可。賓客到達酒會可以來去自由，不受約束。酒會通常準備的酒類品種較多，有雞尾酒和各種混合飲料以及果汁、汽水、礦泉水，一般不用或少用烈性酒。食品多為三明治、面包托、小香腸、炸春卷等各種小吃，以牙簽取食。飲料和食品由服務員用托盤斷送，也有一部分放置在小桌上。
二、酒會的特點
酒會進行時間較短，約為一個小時左右。服務方法靈活，服務員各負其責，分工合作。
三、酒會的類型
酒會的分類方法有很多種
1、根據(jù)酒會主題分
酒會一般都有較明確的主題，如婚禮酒會、開張酒會、招待酒會、產(chǎn)品介紹酒會、慶祝慶典酒會、簽字儀式、喬遷、祝壽等酒會。這種分類對組織者很有意義，對于服務部門來說，應針對不同的主題，配以不同的裝飾、酒食品種。
2、根據(jù)組織形式分
根據(jù)組織形式來分酒會有兩大類，一類是專門酒會；一類是正規(guī)宴會前的酒會專門酒會單獨舉行，包括簽到、組織者和來賓致詞等，時裝表演、歌舞表演等。專門酒會可分自助餐酒會和小食酒會，自助餐酒會一般在午餐或晚餐的時候進行，而小食酒會則多在下午茶的時候進行。宴會前酒會比較簡單，它的功能只是作為宴會前召集客人，在較盛大的宴會召開前不使等候著的客人受冷落的一種形式；也有把這種酒會作為宴會點題，致詞歡迎的機會；還有的是為了給客人提供一個自由交流聯(lián)絡感情的場所，因為當宴會開始時，各人已回到自己的座位上，只能同自己桌子的客人談話
3、根據(jù)收費方式分
從服務行業(yè)來看，比較看重的是以收費方式來分類，牽涉到酒會的安排、組織和費用的計算。
�。�1）定時消費酒會定時消費酒會也稱為包時酒會。通�？腿酥粫鑼⒖腿巳藬�(shù)、時間定下后可以安排了，消費多少則在酒會結(jié)束后結(jié)束。定時酒會的特點是“時間”，通常有1小時、
1.5小時、2小時幾種。定小時間后，客人只能在固定的時間內(nèi)參加酒會，時間一到將不再供應酒水。例如有一個定時酒會是下午5點至6點，人數(shù)為250人。酒吧提供1小時飲用酒水，即在5點前不供應酒水，5點開始供應，任客人隨意飲用，但到6點整就不再供應任何酒水了。
（2）計量消費酒會計量消費酒會是根據(jù)酒會中客人所飲用的酒水數(shù)量進行結(jié)算。這種酒會既不限時酒會，也不限定酒水品種，只根據(jù)客人的需要而定。一般有豪華型與普通型兩種，普通型的計量消費酒會是由客人提出要求，通常酒水品種只限于流行牌子；而豪華型的酒水可以擺出些較名牌的酒水，供客人選擇飲用。在酒會中，酒水實際用量多少就計算多少，酒會結(jié)束后，按酒水消耗量結(jié)賬。所以稱為計量消。
�。�3）定額消費酒會是指客人的.消費額已固定，酒吧按照客人的人數(shù)和消費來安排酒水的品種和數(shù)量。這種酒會經(jīng)常與自助餐連在一起�？腿嗽陬A定酒會時，先確定每位來賓所消費的金額，然后確定酒水與食物各占的比例，食物部分由廚師長負責，酒水部分由酒吧負責。酒吧則按照客人確認的消費額合理地安排酒水的品種、牌子和數(shù)量。這種酒會要經(jīng)過細心的計算，因消費額已定，即要在品種、牌子和數(shù)量上給客人以滿足感，又要控制好酒水的成本。
�。�4）現(xiàn)付費酒會現(xiàn)付費酒會多使用在表演晚會中，主人只負責賓客的入場卷和表演節(jié)目。
客人喜歡什么飲料，則由自己決定，但必須自己結(jié)賬。對這種酒會，酒吧只預備一般牌子的酒水，客人來的主要目的是觀看演出，而不是飲用酒水。這種酒會在許多大的飯店中舉行，如時裝表演、演唱會、舞會等。
（5）外賣式酒會由于有些客人希望在自己的公司或者家里舉行酒會，以顯示自己身份和排場，酒吧就要按收費的標準類型準備酒水、器皿和酒吧工具，運到客人指定的地方。這種類型的酒會要注意的是準備工作要做得充分，因為不像在飯店里，缺什么臨時可以補充。冰塊和玻璃杯要準備得十分充足，要做好客人的住地不能提供冰塊和清洗玻璃杯設備的打算。各種類型的酒水也要準備足夠。除了“定額消費”酒會可以按定額運去酒水外，其他消費形式的酒會寧可多運一些品種、數(shù)量的酒水去，也不要等到酒水不夠后再運去。
四、酒會酒吧設置
舉行酒會的細節(jié)確定，通常由宴會預定部出一份宴會通知單，其中詳細的列述了客人所定酒會的時間、日期、人數(shù)和要求，其中還分列各個部門的職責，廚房、酒吧器材安排，保安、餐廳服務，美術、工程等具體安排。酒吧則根據(jù)客人的要求來設置各種形式不同的酒會酒吧，這稱為barsetup。酒會酒吧的設置形式分為軟飲料酒吧、國產(chǎn)酒水酒吧、標準酒吧和豪華酒吧。
1、軟飲料酒吧
軟飲料酒吧是指擺設不帶含酒精的飲料。通常只用果汁、汽水、礦泉水、雜果賓治這些無酒精飲料來擺設酒吧。有時也使用啤酒。這種酒吧擺設多用在歡迎酒會、簽字儀式、產(chǎn)品介紹和招待會上。
2、國產(chǎn)酒水酒吧
國產(chǎn)酒水酒吧設置中，除了軟飲料之外還使用幾種國產(chǎn)酒。一般情況下用5至6種，可用國產(chǎn)名酒茅臺酒、五糧液酒等。這種酒吧設置多使用在中餐的小型宴會中。
3、標準酒吧
標準酒吧設置是酒會中使用最廣泛最多的一種。幾乎80/100以上的酒會中的酒吧設置都用標準酒吧。所以在飯店、賓館中、標準酒吧使用的酒水品種應以一套“標準菜單”的形式確定下來。在標準酒吧中，一般只供應簡單的混合飲料，不供應雞尾酒，特別是復雜的雞尾酒。由于各飯店，賓館的實際情況不同，所使用的酒水品種也可能不相同。在實際工作中，標準酒吧設置除了用軟飲料、啤酒外還可以設置使用常用烈性酒和開胃酒，例如：金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加。
4、豪華酒吧
豪華酒吧在酒會中設置使用的酒水品種較多，是名牌酒水較多的一種設置形式，可根據(jù)客人的要求，使用最名貴的酒水。豪華酒吧使用的酒水沒有固定的形式，只要客人需要，都得辦到，盡最大努力滿足客人的要求以上四種酒會酒吧設置形式在飯店、賓館中經(jīng)常會被采用。但由于每個酒會的人數(shù)、消費的不同，酒吧設置的數(shù)量、新供應的酒水品種也有差別。一般情況下，酒吧設置的數(shù)量是由酒會的人數(shù)來定，大約每150位客人設一酒吧。品種則根據(jù)飯店的酒水價格和客人的消費要求，同客人商量決定。
五、酒會工作程序
1、酒會的準備工作
�。�1）根據(jù)主辦人的要求與飯店的設計布置酒會標準等。
（2）準備好小方餐桌或小圓餐桌，數(shù)量要合適，餐桌上鋪好臺布。準備好餐巾紙、杯、煙灰缸、牙簽筒、鮮花、花瓶等，全部餐桌的擺設要一致。
�。�3）根據(jù)酒會通知單備足備齊各類酒水飲品，布置好酒臺。
（4）各種調(diào)酒專用器具準備齊全。
�。�5）檢查參加酒會服務人員的著裝儀表。
�。�6）酒會開始前幾分鐘，服務員托帶有酒水的托盤，站在宴會廳入口處，準備歡迎賓客。并送上迎賓酒
2、酒會中的服務
�。�1）酒品飲料服務
1）各種酒品飲料由服務員托讓（雞尾酒由賓客在酒臺直接向調(diào)酒師要，現(xiàn)要現(xiàn)調(diào)），由于賓客是立餐，流動性大，因此服務員在讓酒時的姿勢必須規(guī)范，用一只手托拖拖盤，另一只手隨時準備向前伸展，護住托盤。讓酒水時，必須精神集中，注意向前后左右，主動將酒品飲料送給客人。行走時如賓客過多、擁擠，確實不能通過時，要客氣的對賓客說“對不起，請讓一下”，待賓客讓開時通過，絕不能用手拉賓客而強行通過。在酒品飲料設計中，大型雞尾酒可作為特飲在酒會中出現(xiàn)。
2）當賓主祝酒時托讓酒水一定要及時，如有香檳酒，要保證祝酒時人手一杯香檳酒。
3）托讓酒水要注意配合，服務員不要同時進入場地。又同時返回，造成場內(nèi)無人服務
4）要有專人負責回收空酒杯，以保持桌面清潔。讓酒水的服務員不要邊讓酒水邊收空杯，那樣很不衛(wèi)生。但有時賓客會把剛用過的酒杯主動放在服務員的托盤上而另換飲料，遇到這種情況，也不必制止賓客，以免造成誤會
�。�2）上菜服務
1）在酒會開始前半小時把各種干果擺在小桌上，前十分鐘把各種面包擺在小桌上。
2）酒會開始后，陸續(xù)上各種熱菜熱點，并隨時注意撤回各種空盤。由于酒會的桌面小、熱食品較多，服務中要抓緊時間清理桌面保持桌面清潔
3）在酒會結(jié)束前，給每張小桌上擺放一盤香巾，香巾的數(shù)量不少于該桌賓客數(shù)。
�。�3）小吃服務
1）讓小吃的服務員最好跟在酒水服務員的后面，以便賓客取食下酒。
2）要注意多讓距小桌較遠的賓客，特別是坐在廳堂兩側(cè)的女賓和年老體弱者。
3）酒會結(jié)束，仍有賓客未離開時，應留有專人繼續(xù)服務。
3、酒會的結(jié)束
�。�1）酒會結(jié)束時，服務員應熱情禮貌的歡送客人，并歡迎賓客再次光臨。
�。�2）如有賓客自帶酒水，應馬上點數(shù)，請賓客過目。
（3）清洗餐具，清掃場地
酒會策劃方案設計2
一、活動時間：xx月xx日
二、活動地點：華美達酒店
三、活動主題：年春節(jié)答謝酒會
四、活動定位：
為了答謝新老客戶對xxxx的支持，加強企業(yè)與客戶、客戶與客戶間的溝通，宣傳企業(yè)文化，開拓更大的客源市場，打造人脈傳奇，提高項目在行業(yè)及公眾間的知名度，從而有利于項目下一步的開發(fā)。
五、活動目的：
1、維系賓客關系，培養(yǎng)忠誠客戶；
2、樹立項目品牌形象，提高項目知名度；
3、向客戶介紹公司未來的`發(fā)展趨向和經(jīng)營理念。
六、邀請對象：
公司新老重要客戶
七、邀請人數(shù)：
視具體情況而定
六、出席人員：
公司領導、營銷中心全體員工
八、協(xié)助部門：
公司辦公室及中心各部門
九、活動負責：略
十、場地布置：
1、酒店正門放置水牌；
3、宴會廳門口設答謝酒會嘉賓簽到處；
4、宴會廳懸掛酒會橫幅；
5、采購一定數(shù)量的胸花，當天由迎賓人員在來賓簽到時為來賓戴上，以示隆重；
6、安排工作人員擔任酒會主持人，負責主持酒會以及調(diào)節(jié)酒會現(xiàn)場氣氛；
7、提前與酒店聯(lián)系，確保酒會當天預留足夠車位。
十一、活動流程：
1、迎賓、簽到、領位、發(fā)放禮品、安排全程攝影、攝像跟拍；
2、主持人宣布答謝會正式開始，進行領導及客戶代表辭職和年度優(yōu)秀員工表彰；廈門會議網(wǎng)真誠為您服務
3、公司員工自備節(jié)目表演及抽獎；
4、答謝會完畢，酒會開始；
5、答謝酒會圓滿結(jié)束
十二、抽獎環(huán)節(jié)獎品設置建議：視具體情況而定
十三、活動籌備：
1、提前落實領導致辭演講稿，確認受邀來賓，發(fā)送邀請函；
2、提前落實答謝酒會所需款項，確認所需物料采購定單；
3、提前安排物料采購與定制，制訂突發(fā)事件應急預案；
4、酒會當天提前對所有環(huán)節(jié)再次落實，確保沒有遺漏。
十四、經(jīng)費預算：視具體情況而定
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