豆腐加工暑期社會實踐報告

　　辛苦的實踐活動已經結束了，這段時間里，我們有得也有失，有苦也有甜，這時需要好好地寫一份實踐報告總結一下了。那要怎么寫好實踐報告呢？以下是小編整理的豆腐加工暑期社會實踐報告，希望能夠幫助到大家。

　　豆腐加工暑期社會實踐報告 1

　　一、實踐目的：

　　隨著大眾保健意識的提高，豆腐已經成為中國家庭餐桌上最常見的菜肴。豆腐營養豐富，含有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。了解豆腐的制作過程，可以更加明白即使再小的一件事、一個工程，也有著其嚴格的流程、時間限制和工作安排。

　　二、實踐內容：

　　制作流程

　　1、前期

　　選料——浸泡——清洗——磨漿——煮漿——細濾

　　大豆要求：皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、雜質

　　浸泡：就是用水將大豆經過浸泡充分吸水，使大豆變脆，便于磨漿;這樣對水質就有要求

　　清洗：就是斷定大豆浸泡程度，將浸豆水瀝干洗凈

　　磨漿：先介紹正確使用磨漿機的要則：磨豆時：先開機，再加水，調磨距，加料;

　　磨完后：松磨距，再關水，關電源

　　煮漿：決定做什么產品，確定濃度，開始煮漿;煮漿時防止豆漿假沸，此前必須消泡

　　細濾：豆漿煮沸后，在豆漿中的細渣經熱膨脹成絨渣，或在豆漿桶中殘留的雜質，經細濾成純正的豆漿，使豆漿中蛋白質與水均勻，產品口感細嫩

　　小結：

　　經過前期工藝流程，生成豆漿的三要素：溫度100;濃度根據產品確定;ph值6.8～7。

　　2、后期

　　豆漿：將濃度調整到5be(用波美計浸入溶液中所測得的度數來表示的溶液濃度稱波美濃度，以 be’表示波美計有重表和輕表兩種，液體比重大于一的用重表，小于一的用輕表.刻度的基準是以4 c水的比重1.000為0 be′.

　　當 d表示比重， n表示波美度，c 表示常數則比水重的液體公式為：d=c/(c-n);比水輕的液體的公式為：d=c/(c+n)，c的合理標度為144.3. )，即可直接飲用;與各種天然果蔬漿(粉)配可得：甜、咸、果味、花色豆漿

　　豆腐腦：制作的主輔料：6be豆漿，葡萄糖酸內酯;用冷漿法熱凝固或用熱漿沖漿法即可;

　　冷漿法工藝流程：豆漿(冷卻350c以下)+葡萄糖酸內酯(每500克漿加內酯1.25克)攪拌入盒或杯。經900c熱凝固成型

　　熱漿法：豆漿950c+葡萄糖酸內酯沖漿即成豆腐腦整坯。既可以配制各種調料制得各味豆腐腦，也可將豆漿內添加各種果蔬漿制得五彩豆腐。

　　豆腐皮：制作豆腐皮的主輔料：8.5be豆漿，脂蛋白劑，酒液保鮮劑;豆腐皮工藝流程：8.5be豆漿(加溫)+脂蛋白劑待結皮后挑出瀝干，反復運作，噴灑酒液保鮮劑回軟保存待售。

　　絹豆腐：制作絹豆腐的主輔料：豆漿9be，復合凝固劑;絹豆腐工藝流程：9be豆漿(90～860c)+復合凝固劑(沖漿法)經蹲腦，絹包而成。

　　老豆腐：制作老豆腐的主輔料8.5be豆漿(850c)點鹵后經蹲腦，上箱壓榨而成。

　　三、實踐結果：

　　經過7天的社會實踐，簡單的.了解到了有關豆腐的制作流程，以及制作過程中的一些要求。其中，不僅是知識方面得到了增長，而且在勞動中更加體會到了生活的滋味兒。

　　四、實踐總結或體會：

　　首先，制作豆腐是一項食品加工行業，在加工過程當中就要多注意衛生情況，正如在工管行業中多是與民生問題接觸的，因此，在執行中應保證一個正確的心態;其次，豆腐制作的過程，有著時間和步驟順序的安排，正如工程建設中應當遵循一定的事實與客觀規律一樣;第三，在制作加工過程中包括溫度、ph等的要求可以看出，一個工程要成大事，也必須的拘小節。

　　感謝實踐中的老板和員工!

　　豆腐加工暑期社會實踐報告 2

　　一、實踐背景與目的

　　在這個炎熱的夏季，我參加了學校組織的暑期社會實踐活動，選擇了豆腐加工這一傳統的手工藝作為實踐內容。豆腐作為中華美食文化的重要組成部分，不僅歷史悠久，而且營養價值豐富。通過參與豆腐的加工過程，我希望能更深入地了解這一傳統工藝，并學習如何將其與現代科技相結合，以傳承和發展這一寶貴的手藝。

　　二、實踐過程

　　原料準備：在豆腐加工的過程中，原料的選擇至關重要。我跟隨老師傅學習了如何挑選優質的黃豆，并學習了黃豆的浸泡、磨漿、過濾等前處理步驟。

　　豆腐制作：在準備好原料后，我參與了豆腐的實際制作過程。從豆漿的煮沸、點鹵、凝固，到最后的壓制成型，每一步都需要精細的操作和嚴格的控制。在實踐中，我深刻體會到了傳統手藝的魅力和挑戰。

　　產品檢驗：為了確保豆腐的品質和安全，我學習了如何對豆腐進行檢驗。通過觀察豆腐的色澤、氣味、口感等方面，我逐漸掌握了豆腐的品質鑒定方法。

　　市場營銷：在豆腐加工的過程中，我也接觸到了市場營銷方面的知識。通過了解市場需求和消費者喜好，我意識到傳統手藝的傳承和發展需要與現代市場相結合。

　　三、實踐收獲與體會

　　技能提升：通過參與豆腐的加工過程，我不僅掌握了豆腐制作的基本技能，還學會了如何對豆腐進行品質鑒定和市場營銷。這些技能對我未來的學習和工作都具有重要的指導意義。

　　文化認知：在實踐中，我深刻感受到了中華美食文化的博大精深。豆腐作為其中的一員，不僅有著豐富的營養價值，還承載著深厚的文化底蘊。通過這次實踐，我更加熱愛和尊重我們的傳統文化。

　　團隊合作：在豆腐加工的過程中，我與團隊成員緊密合作，共同完成了各項任務。這讓我深刻體會到了團隊合作的重要性和力量。只有團結一心、共同努力，我們才能取得更大的成就。

　　創新思維：在傳承和發展傳統手藝的.過程中，我們需要不斷學習和創新。通過結合現代科技和市場需求，我們可以為傳統手藝注入新的活力和生命力。這讓我意識到創新是推動社會進步和發展的重要動力。

　　四、總結與展望

　　通過這次暑期社會實踐活動，我深刻認識到了豆腐加工這一傳統手藝的魅力和價值。在未來的學習和工作中，我將繼續努力學習相關知識和技能，為傳承和發展這一寶貴的手藝貢獻自己的力量。同時，我也希望更多的人能夠關注和了解中華美食文化，共同傳承和發展這一寶貴的文化遺產。

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